Забродил компот как сделать вино с дрожжами: как сделать, в домашних, рецепт

Содержание

Как сделать вино из клубничного компота

Согласитесь, очень удобно, когда испорченный или просто лишний продукт становится сырьем для приготовления какого-либо блюда или напитка.

Сегодня мы расскажем вам как раз о таком случае и ответим на вопрос как сделать вино из клубничного компота, как свежего, так и немного забродившего. Самое интересное, что несмотря на специфическое сырье, готовый благородный напиток получается действительно очень вкусным и ароматным.

Тонкости приготовления в домашних условиях вина из клубничного компота

Летом, когда полки магазинов и прилавки рынков буквально забиты всевозможными фруктами, невозможно устоять и не сделать с ними что-то оригинальное. Несмотря на это зачастую такие продукты просто употребляются в свежем виде, а их избытки используются для изготовления чего-либо простенького.

Например, это может быть компот – идеальный напиток для летнего зноя. Но нередко и он готовится в избытке. Что же делать, если ароматного варева осталось еще несколько литров? Правильно, можно сделать из него отличное вино.

Кстати, благородный напиток можно произвести даже из забродившего компота. Единственное, здесь важно учитывать несколько моментов.

Если мы говорим о свежем, только сваренном компоте, то здесь все довольно просто. По сути, это идеальная заготовка для виноделия, единственный ее недостаток – отсутствие дрожжей. Добавить их можно несколькими способами, однако самый удобный – использование изюма или изюмной закваски.
Забродивший компот требует к себе повышенного внимания от винодела. Дело в том, что забродивший и испорченный напиток в значительной степени отличаются друг от друга. Из первого можно получить вино, вторая же разновидность компота не только не рекомендована для виноделия, но и представляет опасность.

Чтобы убедиться, что компот именно забродил, а не испортился, нужно подробно его изучить. На поверхности забродившего напитка наблюдается шапочка, выделяются пузырьки, а запах компота отдает кислинкой.

При использовании только что приготовленного компота нужно соблюдать осторожность. Добавление дрожжей в сильно горячий напиток просто-напросто уничтожит их и брожение не запустится. Чтобы этого избежать, сперва остудите компот до 30 градусов и только после этого продолжайте работу с ним.
Количество сахара, необходимое для изготовления вина, можно варьировать. Зависит это в первую очередь от того, насколько сладкий напиток вы используете. Так, для сладких компотов можно оставлять то же количество, что указано в рецепте. Если же вы используете несладкий напиток, то объем необходимо увеличить в полтора-два раза.

Рецепт винного напитка из свежего компота из клубники

Ингредиенты

Компот клубничный свежий – 5 л;
Сахар-песок – 0,5 кг;
Изюм – 100 г.

Как сделать вино из клубничного компота

Как изготавливается вино из клубничного компота в домашних условиях

Если мы имеем дело с только что сваренным напитком, то первое, что нужно сделать – охладить его до, примерно, 30 градусов. В том же случае, если компот стоял у вас в холодильнике, его необходимо, напротив, нагреть до этой температуры.
Ошпариваем кипятком емкость, в которой наше сусло будет настаиваться и вливаем в нее теплый компотик. Сюда же всыпаем немытый изюм (проследите за тем, чтобы он не был обработан серным дымом). Он активирует процесс брожения.
Накрываем нашу емкость марлей и убираем в теплое темное место на несколько дней. Обычно брожение начинается уже в первые сутки. Постоять компот здесь должен около недели. Важно не забывать перемешивать сусло каждые несколько часов и сбивать пенку – это убережет его от заплесневения.
Спустя указанное время фильтруем сусло через несколько слоев марли, мезгу отжимаем и засыпаем в жидкость сахарный песок. Тщательно все перемешиваем и заливаем сусло в емкость для брожения. Ее мы заполняем не более чем на 75-80%, чтобы брожение проходило максимально эффективно.
Устанавливаем гидрозатвор на нашей таре и убираем будущее вино в темное место, примерно, на месяц. За это время брожение уже должно завершиться, а на дне емкости должен выпасть осадок.
Сливаем молодое вино, стараясь не задеть густой осадок. Переливаем напиток в плотно закрывающиеся бутыли и убираем их в темное место на пару месяцев.

Два или три раза за это время в бутылках вновь может появиться осадок. В таком случае следует просто снова перелить вино в новую емкость и закупорить ее.

Спустя два месяца вино готово. Его можно разливать по бутылкам для хранения и полноценно дегустировать.

Рецептура вина из забродившего клубничного компота

Тот, кто когда-либо готовил компот в летний сезон, прекрасно знает – стоит передержать напиток буквально несколько часов вне холодильника, он начинает немного бродить. Конечно, можно избавиться от слегка подпорченного напитка, но куда приятнее сделать из него ароматное фруктовое вино.

Ингредиенты

Забродивший компот – 4 л;
Мед – 0,5 кг;
Рис немытый – 2 ч.л.

Вино из клубничного компота

Как настаивается вино из компота из ягод клубники по шагам

Сперва нам нужно «помочь» нашему компотику забродить как следует. Для этого всыпаем в него немытый рис (он также является активатором брожения, как и изюм). Хорошо перемешиваем содержимое емкости.
Накрываем ее марлей и убираем компот добродить на 5-7 дней в темное теплое место. Обязательно перемешиваем сусло ежедневно, сбивая тем самым образующуюся пенку.
Спустя несколько дней пропускаем сусло через марлю и аккуратно отжимаем мезгу. В принципе этого можно и не делать, но так у вас будет большая концентрация клубничного сока в напитке.
Добавляем мед в жидкость и перемешиваем ее до тех пор, пока сладкий ингредиент полностью не растворится в ней.
Переливаем сусло в тару для брожения, закупориваем ее гидрозатвором, либо же закрепляем на горловине резиновую перчатку. В одном из пальцев проделываем небольшую дырочку иголкой.
Убираем емкость для брожения в темное место и выжидаем от 3 до 4 недель. Примерно за столько времени брожение завершится.

Определить окончание брожения очень просто – перчатка сдуется, а гидрозатвор перестанет выделять пузырьки.

Снимаем перчатку или гидрозатвор и при помощи тонкой трубочки переливаем молодое вино в плотно закрывающуюся тару. Ее можно наполнить до краев. Осадок оставляем в бродильной емкости.
Убираем бутыль в прохладное место для выдержки на 2 месяца. Если выделился осадок толщиной более 2-3 сантиметров, сливаем вино в новую емкость.
После того, как вино стало выдержанным, разливаем его по герметичным бутылкам и убираем на хранение.

Теперь, зная как сделать вино из клубничного компота, вам не нужно будет избавляться от прекрасного напитка, если он немного забродил. В целом можно отметить, что такое винцо получается ничуть не хуже покупных фруктовых вин и при этом готовка его не отнимает много сил.

Вино из забродившего вишневого компота

Нередко хозяюшки с неприятным удивлением обнаруживают, что в процессе хранения закатки испортились и теперь более не пригодны для поедания. Так случается и с напитками, которых в погребах имеется особенно немало, вот почему стоит узнать, как ставится вино из забродившего вишневого компота.

Особых хитростей в этом процессе не имеется, а вот конечный результат непременно порадует экономного хозяина, ведь не придется выбрасывать порченый продукт.

Как сделать вино из забродившего компота вишни

Часто начинающие виноделы интересуются тем, как сделать в домашних условиях вино, если на руках имеется банка-другая забродившего компота из вишни. Преобразовать своими руками во вкусный алкогольный напиток старый компот – не такой уж и мудреный процесс. Всего-то стоит добавить несколько простых ингредиентов, а затем немного подождать. За вас все сделают дрожжевые грибки, которые и стали главной причиной порчи заготовок. Так что не паникуйте раньше времени, если в закромах взорвалась банка с вишневым напитком.

На самом деле, поставить вино из залежавшегося компота даже проще, чем делать его из свежих плодов. Времени и сил это отнимает гораздо меньше, а результат выходит отнюдь не хуже. Особенно нравятся такие домашние алкогольные напитки любителям сладких и десертных вин.

Самое сложное и проблематичное в процессе выгонки вкусного вина из вишневого компота – это дождаться, когда завершится этап брожения, а затем – и дозревания напитка.

Обыкновенно на дозревание вина уходит от четырех месяцев и до полугода.

Однако, чем дольше вы провозитесь с фильтрацией и отстаиванием вишневого вина, тем качественнее оно выйдет. Согласитесь, такие усилия и длительное ожидание стоят того. Если же сил терпеть совсем нет, лучше сделать из компота вишневую наливку или настойку.

Как сделать вино из забродившего компота вишни

Как бы там ни было, процесс изготовления вина на компоте из вишни исключает из себя этап измельчения плодов, настаивания сусла и процеживания мезги. Если говорить коротко, то все, что вам нужно – подсластить забродивший напиток, а затем убрать его в теплое место для того, чтобы внутри сосуда получилось молодое вишневое вино.

Учтите, что обычно в перечень ингредиентов входят добавочные дрожжи для того, чтобы обеспечить достаточно интенсивное брожение вина. Безусловно, об обыкновенных дрожжах для пекарей не может идти и речи, годятся лишь специальные, сухие винные дрожжи.

Однако в идеале стоит обойтись без них. На выручку придет простой изюм, который не мыли после покупки. На его ссохшейся кожуре живут целые колонии диких дрожжевых грибков, которые отлично справляются с процессом приготовления вкусного вишневого вина.

Из какого вишневого компота можно и нельзя изготавливать домашнее вино

Следует отметить, что не всякий напиток из банки подойдет для домашнего виноделия. Закатки, которые взорвались в процессе хранения или откровенно забродили – подходящее сырье. На их основе делать ароматное винцо своими руками можно.
А вот прокисший компот точно не подойдет для получения качественного алкогольного напитка. Поэтому даже не стоит пытаться и тратить свое время напрасно – лучше сразу избавиться от прокисшего компота, вылив его.
Не сгодится и вишневый напиток, который заплесневел. Плесень – едва ли не главный враг винодела, потому что вывести ее споры фактически невозможно, и чаще всего она начисто губит процесс брожения, покрывая молодое вино слоем плесневелой корки.

Из какого вишневого компота можно и нельзя изготавливать домашнее вино

Конечно, делать вино можно и из свежего, хорошего вишневого компота. Но обычно экономным хозяюшкам жаль перегонять только что сваренный продукт в хмель, так что в ход зачастую идут именно взорвавшиеся заготовки на зиму.

Важные советы для получения удачного вина из вишневых закаток

Перед тем, как поставить самодельный алкоголь на забродившей закрутке, не помешает убедиться в том, что у вас под рукой имеется удобная, подходящая тара. Важно, чтобы бродильный сосуд был изготовлен из стекла. Удобнее всего использовать большие бутиля или стеклянные цистерны.
Так же стоит знать, что тара, в которой хранились молочные изделия, категорически не подходит для приготовления самодельных вин. Да и вообще, стоит избегать стеклянных емкостей, в которых хранилась пища. В идеале лучше припасти специальный бутиль, предназначенный исключительно для выгонки вин.
Но даже специальный чистый сосуд необходимо обдать паром или простерилизовать предварительно, чтобы избежать попадания болезнетворных бактерий внутрь тары с вином. А чтобы внутрь не попал воздух, предварительно приобретите гидрозатвор или же используйте простую перчатку из латекса.

Вино из вишневого компота получится вкусным, если вы поместите бутиль с играющим хмелем в место, где всегда держится одна и та же, стабильно теплая температура.

Если в комнате будет менее 20 градусов, вишневое вино будет бродить долго и медленно, а может и вовсе прекратить шипеть и пузыриться.

Делаем вино из забродившего компота из вишни, простой рецепт

Ингредиенты

Компот из вишни забродивший или взорвавшийся – 6 л;
Изюм немытый – 100 г;
Сахарный песок белый – 500 г.

Вино из забродившего компота из вишни, простой рецепт

Как приготовить дома вино из взорвавшегося вишневого компота по шагам

Убедитесь в том, что ваш напиток именно забродил, а не прокис. Если вы не уверены, что он успел сбродить, то стоит отнести раскупоренные банки в темное и теплое место, чтобы начался процесс закваски. Так же поступаем и с компотом, который был приготовлен накануне.

Знак того, что компот забродил и готов к изготовлению вина – это характерный запах, исходящий от закаток, а также активное шипение компота и появившаяся пена на поверхности. Такое сырье отлично годится для выделки домашнего вишневого вина.

Переливаем компот в стеклянный чистый бутиль, куда всыпаем сахарок и добавляем изюм. Если в компоте имеются кусочки вишни или же целые плоды, их стоит сразу отделить и убрать, оставив лишь сок.
Перемешиваем будущее вишневое вино, а затем относим сосуд с темное место, предварительно проверив температуру в помещении. Устанавливаем на горловине банки гидрозатвор или просто прибегаем к народной хитрости, примотав к отверстию перчатку.
Выжидаем, пока процесс брожения не окончится сам собой. На это уйдет от месяца до двух, в зависимости от степени активности дрожжей внутри сосуда. Когда шипение прекратилось и поверхность вишневого вина больше не пузырится, переходим к следующему этапу.
Сливаем молодой сладкий напиток с осадка, задействуя эластичную резиновую трубочку. Чистое вино разливаем по небольшим бутылкам до самого верха с узкой горловиной, которую тут же закупориваем.
Переносим емкости в прохладное место, чтобы дать молодому вину профильтроваться и дозреть. На это уйдет несколько месяцев. Терпеливо переливаем в новые бутылки вишневый напиток, когда замечаем, что на донышке сосудов появился густой плотный налет.
Выжидаем, когда таким образом осядет весь осадок, а вино станет чистым и прозрачным, как покупное. Тогда его можно разлить по удобной таре и хранить в холодильнике или в подвале, приступая к дегустации.

Как видите, процесс получения домашнего алкоголя из взорвавшейся закатки не так уж замысловат. Самое главное здесь – иметь достаточно терпения, чтобы дать хмелю полностью вызреть.

Вино из забродившего вишневого компота отличается таким же красивым, насыщенным красным оттенком и сладким привкусом фруктов. Оно легко пьется и составит отличную компанию любым десертам.

Дикое виноделие — Выдержка

Вам не нужно сажать виноградник, чтобы производить вино. Многие ингредиенты можно собирать бесплатно или выращивать в собственном саду.

Прежде чем приступить к процессу изготовления вина, подумайте о двух основных ингредиентах: фруктах (или цветах, травах или овощах) и сахаре. Коммерческие виноградные вина производятся путем дробления винограда и ферментации сока. Добавление сахара производится в некоторых районах, где виноград не вырабатывает достаточно высокого уровня сахара, чтобы достичь стандартного процентного содержания алкоголя от 12 до 14 процентов. В большинстве других фруктов меньше сахара, чем в винограде — цветы и травы практически не содержат сахара — и им нужно добавить немного сахара в процессе ферментации, чтобы достичь соответствующего уровня содержания алкоголя. Добавленный сахар может принимать различные формы; в своих винах я использую в основном простой белый сахар и изюм.

Мои фруктовые вина обычно изготавливаются из нарезанных или измельченных фруктов, а не из сока, хотя иногда я использую только сок. Я считаю, что использование всего фрукта, включая мякоть и кожуру, придает вину больше вкуса и цвета. Когда я использую фрукты, а не сок, мне приходится добавлять воду, обычно с сахаром, в развивающееся вино.

Сколько сахара?

Поскольку я хочу, чтобы мои вина хорошо хранились и выдерживались, но я не использую сульфиты для их сохранения, им нужно относительно высокое содержание алкоголя. Минимальная концентрация, необходимая для обеспечения надлежащего сохранения и старения, составляет 14 процентов. Некоторые из моих вин приближаются к 18-процентному алкоголю. Они стареют больше как крепкие напитки, чем типичные вина.

Алкоголь в вине происходит из сахара. Поскольку дрожжи начинают питаться сахаром во время брожения, они частично превращают его в спирт. Чтобы мои вина достигли своей характерной высокой концентрации алкоголя, им нужно много сахара. Однако слишком много сахара может перегрузить дрожжи и затруднить начало брожения. В небольших партиях, таких как приведенные ниже рецепты на 1 галлон, количества сахара недостаточно, чтобы помешать дрожжам.

В дополнение к 3 фунтам столового сахара я также добавляю изюм в свои цветочные и травяные вина, чтобы придать им больше тела, запустить ферментацию и добавить немного остаточной сладости. Я варьирую количество изюма, потому что люблю в своем погребе смесь сладких и сухих вин. Обычно я использую обычный темный изюм, но я также использую золотой изюм, чтобы вино оставалось светлым, когда я сбраживаю вино из более нежных белых цветов, таких как цветы бузины или акации. Чтобы получить максимальную пользу от изюма, я замачиваю его на ночь в достаточном количестве воды, чтобы покрыть его, а затем смешиваю изюм и воду для замачивания в блендере, прежде чем добавлять их в сусло (измельченные фрукты или сок). В моем погребе есть цветочные и травяные вина, которым уже более 20 лет, и они впечатляющие — это опровергает представление о том, что домашние «деревенские» вина следует употреблять в молодом возрасте, потому что они плохо стареют.

Сколько фруктов?

Количество фруктов, овощей, цветов или трав на галлон вина зависит от типа фруктов и от того, насколько интенсивным должен быть вкус готового вина. Количество фруктов и трав в следующих рецептах следует принимать в качестве ориентира, а не абсолютного значения. Я делаю большую часть своих вин из фруктов, которые выращиваю или собираю, и я просто оцениваю вес. Большинство фруктовых вин должны содержать от 3 до 6 фунтов фруктов на галлон вина. Меньшее количество фруктов сделает вино более легким и деликатным, а большее количество сделает вино более тяжелым и насыщенным. (Из фруктов с более интенсивным вкусом получаются вина с более интенсивным вкусом, а из фруктов с более мягким вкусом — вина с более тонким вкусом.) Приятно иметь в своем погребе оба вида вина. Для сухих цветов или трав я использую минимум 1 унцию на галлон вина.

Вместо веса я обычно использую объем при изготовлении больших партий вина. Я хочу, чтобы мое ведро для первичного брожения было примерно наполовину заполнено фруктами, чтобы сделать ведро вина. Свежие травы и цветы также должны заполнять примерно половину ведра с учетом интенсивности вкуса — вам понадобится меньше интенсивных трав, таких как, например, розмарин, и больше чего-то нежного, например, цветов бузины. Поэкспериментируйте с различными количествами, чтобы определить свои предпочтения.

Какой тип оборудования?

В каталогах товаров для виноделия продается множество инструментов и оборудования, но на самом деле вам нужно всего несколько основных вещей, чтобы сделать вино. Для каждого из следующих 1-галлонных рецептов вам понадобится 2-галлонное ведро для брожения или кувшин. Если у вас нет крышки с замком для ферментации, вы можете накрыть его мусорным мешком на 12–16 галлонов на этапе первичной ферментации. Натяните мешок на ведро и свободно заправьте его вокруг дна.

Замок ферментации. Фото Getty Images.

После первичного брожения пора отжать мезгу и отправить жидкость на вторичное брожение. Для этого вам понадобится 1-галлонный стеклянный кувшин с узким горлышком, пробкой и затвором для брожения. Чтобы перелить вино в кувшин вторичного брожения, вам понадобится сифонный шланг; Я использую пластиковую трубку. После того, как вино состарится, вам нужно будет разлить его в стандартные винные бутылки с пробками. Воронки также пригодятся при приготовлении вина.

Попробуйте свои силы в приготовлении домашнего вина по этим любимым рецептам ниже!

Рецепт томатного вина

Вкус этого вина напоминает соус маринара. Я использовал его в заправке для салата вместо уксуса, добавив оливковое масло и морскую соль. Из него также получаются отличные кулинарные вина и маринады. Выход 1 галлон.

Ингредиенты:

1 фунт изюма
3 фунта помидоров
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
3 стебля сельдерея
1 болгарский перец
2 чашки свежего базилика
2 чашки свежего или 1/4 унции сушеного орегано
1 галлон воды
2 1/2 фунта сахара
1 пакет винных дрожжей

Проезд:

Замочите изюм в достаточном количестве воды, чтобы он покрыл его на ночь, затем измельчите его вместе с водой для замачивания в блендере. Нарежьте помидоры, лук, чеснок, сельдерей и перец и добавьте в емкость для брожения вместе с изюмом, базиликом и орегано.
Вскипятите галлон воды в большой кастрюле. Пока вода закипает, добавьте сахар и размешайте до его растворения. Добавьте кипящую воду с сахаром в смесь в сосуде для брожения. Накройте и дайте остыть.
Добавьте дрожжи и накройте крышкой. Перемешивайте два раза в день, пока брожение не замедлится, от 7 до 10 дней.
Выдавите мезгу, перелейте вино в кувшин вторичного брожения и заблокируйте замок брожения. Проверьте это на следующий день; если есть глубокий слой осадка, перелейте и профильтруйте вино. Повторно переливайте каждые 2–3 месяца («Перелив» — это процесс переливания вина из одного кувшина в другой, при котором остается осадок, называемый «осадком»).
Вино должно быть готово к употреблению через 6 месяцев. Дайте ему выдержаться в кувшине как можно дольше перед розливом в бутылки, по крайней мере, от 6 месяцев до 1 года.

Рецепт вина из сладкого базилика

Базилик №

плохо сохраняет свой вкус при сушке, поэтому, когда я хочу сохранить базилик для будущего использования, я помещаю листья в блендер с достаточным количеством воды, чтобы измельчить их в густую кашицу. Затем я замораживаю суспензию в формочках для льда. Кубики базилика, хранящиеся в морозильной камере, сохранят сильный аромат даже через год. Это вино имеет сильный аромат базилика. Из него также получается отличное кулинарное вино, и вы можете добавлять его в коктейли, приготовленные из водки или джина. Вино из базилика хорошо сочетается с сыром или с закуской из томатного супа. Выход 1 галлон.

Ингредиенты:

1 фунт изюма
2 литра замороженных кубиков базилика или
базилик свежий упакованный
1 галлон воды
3 фунта сахара
1 пакет винных дрожжей

Проезд:

Замочите изюм в воде, чтобы он покрыл его, и замочите на ночь, затем измельчите его вместе с водой для замачивания в блендере. Смешайте изюм и базилик в сосуде для брожения.
Вскипятите галлон воды в большой кастрюле. Пока вода закипает, добавьте сахар и перемешайте, чтобы сахар растворился. Добавьте кипящую воду с сахаром в смесь в сосуде для брожения. Накройте и дайте остыть.
Добавьте дрожжи и накройте крышкой. Перемешивайте два раза в день, пока брожение не замедлится, от 7 до 10 дней.
Выдавите мезгу, перелейте вино в кувшин вторичного брожения и заблокируйте замок брожения. Проверьте это на следующий день; если есть глубокий слой осадка, перелейте и профильтруйте вино. Стойку снова каждые 2-3 месяца.
Вино должно быть готово через 3-6 месяцев. Дайте ему выдержаться в кувшине как можно дольше перед розливом в бутылки, по крайней мере, от 6 месяцев до 1 года.

Арония (Prunus virginiana) растет в диком виде там, где я живу в Колорадо. Как следует из названия, они несъедобны в сыром виде. Мелкие плоды растут гроздьями. У них большая косточка, а при созревании они черные. Это вино имеет очень приятный вишневый вкус и хороший красный цвет. Использование большего количества аронии на галлон даст вам более глубокий цвет и более сильный вкус красного вина. Выход 1 галлон.

Ингредиенты:

3 фунта черемухи
1 галлон воды
3 фунта сахара
1 пакет винных дрожжей

Проезд:

Растопите или разомните черемуху. Поместите их в сосуд первичного брожения.
Вскипятите воду в большой кастрюле. Добавьте сахар и снова доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавьте кипящую воду с сахаром в смесь черемухи в сосуде для брожения. Накройте и дайте остыть.
Добавьте дрожжи и накройте крышкой. Перемешивайте два раза в день, пока брожение не замедлится, от 7 до 10 дней.
Выдавите мезгу, налейте вино в кувшин вторичного брожения и заблокируйте замок брожения. Проверьте это на следующий день; если есть глубокий слой осадка, перелейте и профильтруйте вино. Стойку снова каждые 2-3 месяца.
Вино должно быть готово к употреблению через 6 месяцев. Дайте ему выдержаться в кувшине как можно дольше перед розливом в бутылки, по крайней мере, от 6 месяцев до 1 года.

Выдержки из Wild Wine Making Ричарда У. Бендера. Используется с разрешения Storey Publishing.

Ричард В. Бендер занимается производством вина из фруктов и овощей уже более 30 лет. Бывший питомник, он живет в Форт-Коллинзе, штат Колорадо.

Дикое виноделие

Делать вино дома стало веселее и проще благодаря экспериментам автора Ричарда Бендера. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в виноделии или опытным профессионалом, вы найдете это инновационное руководство доступным благодаря тому, что оно ориентировано на небольшие партии, требующие минимального оборудования и использующие неожиданный набор легкодоступных фруктов, овощей, цветов и трав. Закажите в магазине GRIT или по телефону 800-234-3368.

Вино из груш

Вино из груш — простой способ сохранить аромат свежих груш в восхитительном домашнем вине.

У груш абсолютно сочный вкус, который исключительно хорошо сочетается с домашним вином, а грушевое вино легко приготовить даже новичкам. На мой взгляд, это даже лучше, чем яблочное вино, так как груши, как правило, намного ароматнее.

Грушевое вино отличается от грушевого крепкого сидра или перри.

Для создания сбалансированного напитка Perry требуются определенные груши для сидра, и на самом деле вам придется немало потрудиться, чтобы найти старомодные груши из перри с достаточной кислотностью и танинами, чтобы выполнить свою работу. Тем не менее, он обычно оказывается довольно сухим, поскольку в грушах просто недостаточно натурального сахара, чтобы удовлетворить дрожжи, и все еще остается достаточно после брожения.

Грушевое вино, с другой стороны, может быть приготовлено из любого сорта груши, потому что вы добавляете кислотность, сахар и танин для создания идеального баланса. Будет ли он сладким или сухим, зависит от вашего выбора, потому что вы, как винодел, контролируете все ингредиенты.

Все, что вам действительно нужно для приготовления грушевого вина, — это высококачественные ароматные груши, которые станут основой. (Вы также можете использовать грушевый сок, свежевыжатый или разлитый в бутылки.)

Основные этапы приготовления фруктового вина

Если вы никогда не готовили фруктовое вино, я расскажу об основных шагах, в основном для того, чтобы вы поняли терминологию.

Первичное брожение : Поместите ингредиенты в емкость для брожения (включая дрожжи) и дайте смеси бродить примерно от 7 до 10 дней. Убедитесь, что смесь имеет комнатную температуру, когда добавляете дрожжи. Это самое активное и энергичное брожение, дающее много осадка.
Стойка для вторичного брожения 901:55: Используйте сифон, чтобы перелить вино в чистый сосуд для брожения. Отфильтруйте кусочки фруктов и оставьте осадок.
Вторичное брожение : Ферментация в бродильном сосуде с узким горлышком (бутылке), эта ферментация протекает медленнее и менее энергично. Вино в этот период заканчивает брожение, а дрожжи замедляются до тех пор, пока не вымрут. Осадок медленно оседает, поэтому вино осветляется. Вторичный длится от 4 недель до 4 месяцев, в зависимости от ваших предпочтений. Чем дольше, тем вкус лучше.
Розлив : После вторичного брожения пора разливать вино в винные бутылки с пробками. Попробуйте вино в этот момент, и если оно слишком сухое на ваш вкус, добавьте немного сахара, приготовленного из простого сиропа, и перелейте вино в бутыль еще на 1-2 недели, затем приступайте к розливу. Попав в бутылку, вино должно выдерживаться минимум 2 недели, но лучше 2 месяца.

Необходимое оборудование включает:

Одно ведро для ферментации на два галлона или два сосуда для ферментации с широким горлышком на один галлон (для первичной ферментации)
Один бродильный сосуд с узким горлышком (также называемый бутылью или бутылью) для вторичного брожения
Воздушный шлюз и заглушка (часто идет в комплекте с бутылью, см. выше)
Сифон для пивоварения
Укупор для винных бутылок
Новые пробки для винных бутылок
Очистите пустые винные бутылки

Ингредиенты для грушевого вина

При приготовлении грушевого вина все зависит от ингредиентов, и я бы посоветовал начать с самых ароматных груш. Вы будете добавлять сахар, лимонный сок и таниновый порошок, чтобы сбалансировать напиток, так что груши на самом деле просто придают вкус и аромат сырой груши.

Понюхайте свои свежие груши, и если они невероятно спелые, ароматные и свежие… они идеальны!

Вот ингредиенты для приготовления грушевого вина из свежих груш:

5 фунтов груш , очищенных от семян и мелко нарезанных
3 литра воды (12 чашек)
4 стакана белого сахара (2 фунта)
1 стакан коричневого сахара (1/2 фунта)
Сок 2 лимонов (1/2 стакана)
1/4 ч.л. танинового порошка (по желанию можно добавить 1 чашку крепко заваренного черного чая)
1 ч. л. питательного вещества для дрожжей (настоятельно рекомендуется, но вместо этого можно добавить 1/4 стакана изюма для подкормки дрожжей)
1 ч. л. пектинового фермента (опционально, помогает осветлить вино, расщепляя фруктовый пектин)
1 пакет винных дрожжей (я использую дрожжи для шампанского для нейтрального финиша)

В данном конкретном случае вы просто крупно нарежете груши, поэтому очищать их не нужно. Вы должны удалить сердцевины и семена, так как семена могут сделать грушевое вино горьким.

Нарезанные груши для приготовления грушевого вина

Если вы делаете грушевое вино с соком, пропустите воду и нарезанные груши, просто добавьте достаточно грушевого сока, чтобы заполнить бутыль.

При приготовлении грушевого вина с целыми фруктами вам нужно начать с 2-галлонного ведра для брожения или разделить первичное брожение на два бродильных кувшина с широким горлышком по 1 галлону (как я сделал). После того, как груши отфильтрованы, все поместится в стандартном бродильном сосуде с узким горлышком объемом 1 галлон.

При приготовлении грушевого вина из сока вы можете начать с бродильного сосуда объемом 1 галлон, так как крупногабаритные нарезанные груши не займут лишнего места.

Выбор дрожжей для грушевого вина

Винные дрожжи, хотите верьте, хотите нет, но на самом деле они придают вкус готовому вину.

Некоторые виды дрожжей добавляют фруктовые ароматы, другие очищают ферментацию с минимальным добавлением ароматизаторов. Некоторые из них имеют очень высокую толерантность к алкоголю, например, дрожжи для шампанского, и будут бродить очень сухо, если вы не добавите много дополнительного сахара.

Для грушевого вина выберите винные дрожжи с умеренной устойчивостью к алкоголю, которые либо обеспечивают чистое брожение, либо придают легкий фруктовый вкус.

Хороший выбор дрожжей включает:

Red Star Premier Cuvee, Red Star Premier Blanc или Lavin EC-1118 ~ Обычно известные как шампанские дрожжи, это сильные ферментеры с нейтральным вкусом. Эти дрожжи обладают высокой устойчивостью к алкоголю (около 18%), и я разработал этот рецепт с достаточным количеством сахара, чтобы питать эти энергичные дрожжи и при этом оставлять немного остаточного сахара.
Lavin D47 ~ Добавляет сильный фруктовый, цветочный характер винам с пряными ароматами, которые добавляют сложности яблочному вину. Только умеренно энергичный ферментер и может начать медленно. Стойкость к алкоголю до 15%.
Lalvin QA23 ~ Обычно выбирается для белых вин, поскольку придает готовому вину чистый фруктовый вкус. Быстро ферментируется и относительно быстро оседает, что способствует осветлению вина. Толерантность к алкоголю до 16%.

Я использую шампанские дрожжи (Red Star Premier Blanc) для этой партии, и если вы выберете дрожжи с более низкой устойчивостью к алкоголю, уменьшите количество сахара примерно на 1/4 фунта (или 1/2 чашки) или ожидайте более сладкое вино. в конце.

Одного пакета винных дрожжей достаточно для 5 галлонов, так что вам не нужен весь. Добавляемое количество не критично, так как дрожжи в любом случае будут быстро размножаться, но добавляйте примерно от 1/5 до 1/2 пакета на галлон сока.

Начните с растворения дрожжей в небольшом количестве воды и дайте им регидратироваться и проснуться. Если его добавить непосредственно в яблочное вино, сахар в соке может шокировать дрожжи до того, как они полностью регидратируются.

Как правило, на упаковках дрожжей напечатаны подробные инструкции, а некоторые работают немного иначе (например, жидкие дрожжи). Просто следуйте инструкциям на упаковке.

( Я не рекомендую использовать хлебные дрожжи! Они буквально сделают ваше вино вкусным, как буханка хлеба. чтобы адаптироваться к среде с жидким вином с высоким содержанием сахара.)

Как сделать грушевое вино

Чтобы сделать грушевое вино, начните с нарезки фруктов и удаления сердцевины. Нет необходимости очищать фрукты, если вы не хотите этого специально. В кожуре много грушевого вкуса и ароматических веществ.

Я бы посоветовал использовать органические фрукты и тщательно их мыть. (Или вы можете перестраховаться и очистить их от кожуры, так как груши, как правило, являются культурой, требующей большого количества опрыскивания. )

Когда вы начнете с примерно 5 фунтов свежих груш, в конечном итоге получится около 4 литров фруктов. , нарезанные, семена удалены, но не очищены.

Четыре кварты — это полный галлон, так что это не поместится в простой одногаллонной бутыли с другими ингредиентами. Как правило, первичная ферментация фруктовых вин с кусочками фруктов проводится в 2-галлонном бродильном ведре, что дает достаточно места для всех ингредиентов, а также дополнительное свободное пространство.

Первичное брожение интенсивное, и на этом этапе вам не нужно использовать гидрозатвор. Вы можете просто накрыть ведро и дать ему открыться для брожения, просто накрыв сверху тканью, чтобы не допустить попадания мух/мусора.

После первичного брожения вы используете сифон, чтобы переместить грушевое вино в закрытый ферментер, который имеет односторонний клапан (воздушный затвор), который пропускает CO2 из дрожжей, но не пропускает какие-либо загрязняющие вещества (а именно, уксусную кислоту). кислые бактерии, которые могут превратить ваше вино в уксус).

У меня есть два бродильных сосуда с широким горлышком на один галлон, поэтому вместо этого я разделил партию на два из них. Наличие гидрозатвора в течение этой первой недели не является обязательным, но он поддерживает порядок и чистоту (и мне вообще не нужно беспокоиться о загрязнении).

Если вы используете два контейнера, как я, разделите все ингредиенты пополам поровну в обоих. В противном случае просто поместите все в один большой контейнер.

Доведите до кипения на плите 12 чашек воды и добавьте сахар, помешивая, чтобы он растворился. Дайте сахару остыть до комнатной температуры.

Добавьте сахарную воду, нарезанные груши, лимонный сок, питательную среду для дрожжей и танниновый порошок в сосуд (или сосуды) для брожения. Дважды проверьте, что смесь имеет комнатную температуру (от 70 до 90 градусов по Фаренгейту). Если будет слишком жарко, дрожжи погибнут.

Растворите пакетик дрожжей в небольшом количестве воды и дайте им «распуститься» примерно на 5-10 минут. Это дает дрожжам время проснуться, прежде чем они будут добавлены, поэтому они не будут шокированы.

Добавьте растворенные дрожжи в смесь.

Накрыть полотенцем, чтобы не допустить попадания в смесь мух и мусора. Не закрывайте плотно, брожение приведет к выделению CO2 из-за работы дрожжей, а это необходимо.

Оставьте смесь бродить на 7-10 дней, пока все немного не уляжется. Как только брожение не будет таким интенсивным, используйте сифон, чтобы перелить смесь в бутыль с узким горлышком для вторичного брожения.

В этот момент фрукты убираются. Некоторые люди предпочитают использовать пакеты для заваривания, чтобы держать фрукты, что значительно облегчает их процеживание. Это необязательно, но очень приятно и делает вещи намного чище.

В любом случае, удалите все твердые частицы при перемещении во вторичную емкость и оставьте дрожжевой осадок. Осадок на дне — это мертвые дрожжи, которые изнашиваются во время первичной обработки, и в виноделии его называют «осадок». Вино, оставленное на «осадке» слишком долго, может приобрести неприятный привкус, и это одна из причин, по которой важно переходить в чистую тару для вторичного хранения.

Закройте вторичный ферментер воздушным затвором (иногда также называемым водяным затвором). Это односторонний клапан, который позволяет CO2 выходить из процесса брожения, но не пропускает загрязняющие вещества в ваше грушевое вино.

Дайте вину бродить в сосуде для вторичного брожения с гидрозатвором в течение примерно 4 недель. Это минимум, и можно дольше, при условии, что вы держите воду в шлюзе, чтобы все было запечатано. Выдержка от 4 до 6 месяцев улучшит прозрачность и качество готового вина.

После завершения вторичного процесса разлейте вино в винные бутылки с пробками. Попробуйте его во время розлива, и он должен быть немного грубым на вкус, но здесь вы оцениваете сладость.

Если вино слишком сухое, приготовьте немного простого сиропа и добавьте его к смеси, затем дайте вину бродить еще неделю или две, прежде чем снова пробовать и разливать по бутылкам.

Дайте грушевому вину настояться в бутылках минимум 2 недели перед употреблением, а лучше 2 месяца или больше. Более длинный повысит качество и смягчит вкус, поэтому он станет более «законченным». Молодые вина имеют тенденцию быть немного «грубыми по краям».

Вариации рецепта грушевого вина

Я думаю, что этот конкретный рецепт будет исключительным, если добавить немного ванили или ароматного бренди.

Чтобы добавить ваниль, я добавляю один цельный стручок ванили во вторичный напиток, а затем удаляю его во время розлива. Чтобы укрепить бренди, добавьте от 1 до 2 чашек ароматного бренди во время розлива.

Я большой поклонник грушевого бренди Obslter от Bauer, и он отлично сочетается с грушевым вином.

Другие рецепты грушевого вина

Это мой рецепт грушевого вина, и я думаю, что он прекрасно работает, но я собираюсь рассказать вам о некоторых других вариантах, которые можно найти во всех книгах по виноделию на моей полке.

В Книге домашнего виноделия Джека Келлера вы начинаете с 1 фунта сахара (около 2 чашек) вместо 2 1/2 фунтов, которые использую я (всего 5 чашек). Однако дело в том, что затем он предлагает сбраживать до полного высыхания, затем стерилизовать партию таблетками Кэмпдена и добавлять неопределенное количество сахара, пока оно вам не понравится. В итоге вы добавите примерно такое же количество сахара.

Этот метод позволит вам точно контролировать конечный ABV, но это также означает добавление большого количества сульфитов. Лично я предпочитаю не добавлять сульфиты в домашние вина и оставляю их натуральными.

Сахара, который я предложил, достаточно, чтобы дрожжи работали до тех пор, пока не достигнут своей толерантности к алкоголю, а затем вымерли сами по себе. Там все еще будет немного остаточного сахара, чтобы ароматизировать вино и предотвратить его слишком сухое.

Мне это нравится больше, потому что в нем действительно указывается количество ингредиентов, а не говорится «используйте 1 фунт», а затем «добавьте еще кучу, пока не будет нужно».

Джек Келлер также предлагает «добавить немного кислотности», но не уточняет, что и сколько. Я использовал сок 2 лимонов (или около 1/2 стакана), так как груши, как правило, менее кислые, чем другие фрукты, и это сработало чудесно.

У меня много разных книг по виноделию, но рецепт грушевого вина есть только в одном другом источнике. В книге «Как сделать вино на собственной кухне» предлагается использовать 7 чашек сахара (или 3 1/2 фунта), но это слишком много для одного галлона.

Я не использую столько ни в одном из моих рецептов виноделия, даже когда я работаю с цветочными винами (такими как вино из одуванчиков или сиреневое вино), которые не содержат фруктов или других источников сахара.

Эта конкретная книга содержит очень «старомодные» рецепты вин, которые больше походили на фруктовые ликеры. Очень сладкий и сиропообразный, и пьется в очень маленьких стаканчиках. Это не совсем то, что мы сегодня называем «вином».

Способы сохранения груш

Ищете другие способы консервации груш?

Джем из груш
Желе из груш
Грушевый соус
Грушевое масло
Консервированные груши
Консервирование азиатских груш

Грушевое вино — это сладкое, освежающее домашнее вино, которое идеально подходит для чаепития у камина прохладными осенними вечерами.

Ингредиенты

5 фунтов груш, очищенных от семян и мелко нарезанных
3 литра воды (12 чашек)
4 стакана белого сахара (2 фунта)
1 стакан коричневого сахара (1/2 фунта)
Сок 2 лимонов (1/2 стакана)
1/4 ч.л. порошка танина
1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
1 ч.л. пектинового фермента
1 пакет винных дрожжей *см. примечания

Инструкции

Начните с дезинфекции всего оборудования.
Доведите 12 чашек воды до слабого кипения на плите и растворите сахар и коричневый сахар в горячей воде, помешивая, пока они полностью не растворятся. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
Нарежьте груши и удалите семена, оставив кожицу. Поместите их в сосуд для брожения с широким горлышком, либо в одно ведро на 2 галлона, либо равномерно распределите по двум банкам для брожения с широким горлышком по 1 галлону.
Добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме дрожжей), включая сахарную воду, лимонный сок, питательное вещество для дрожжей и танниновый порошок. Перемешайте.
Растворите пакетик дрожжей в небольшом количестве воды комнатной температуры. Дайте дрожжам регидратироваться в течение 5-10 минут, затем добавьте их в смесь груши/сахара/воды. Не забудьте оставить 2-3 дюйма свободного пространства, чтобы смесь могла пузыриться.
Накройте смесь полотенцем, чтобы не допустить попадания мух/мусора, или закройте гидрозатвором, если вы используете ферментеры с широким горлышком, которые могут вместить это. Обязательно оставьте достаточно места на этом этапе, груши могут пузыриться в гидрозатворе и создавать большой беспорядок.
Оставьте смесь для «первичного брожения» с фруктами в смеси на 7-10 дней.
Когда брожение начнет замедляться, с помощью сифона перелейте только жидкую часть в ферментер с узким горлышком для вторичного использования. Оставьте дрожжевой осадок и фруктовую мякоть позади.
Оставьте смесь бродить во вторичном резервуаре не менее чем на 4 недели, но не более чем на 4-6 месяцев.
Когда брожение завершится, попробуйте вино на сладость (в этот момент оно будет грубым на вкус, но вы оцениваете остаточный сахар). Если вы хотите более сладкое вино, приготовьте простой сироп, растворив небольшое количество сахара в воде. Добавьте простой сироп и дайте смеси бродить еще 1-2 недели перед розливом в бутылки.
Чтобы разлить по бутылкам, перелейте вино в винные бутылки и закройте пробками.
Дайте грушевому вину выдержаться в бутылках не менее 2 недель перед употреблением, но предпочтительно 2 месяца или дольше. Чем дольше вы ждете, тем вкуснее будет вино.