Яблочная брага для самогона без дрожжей рецепт: Брага для самогона из яблок в домашних условиях простые рецепты

Статьи — Рецепт яблочного самогона

Статьи

Рецепт яблочного самогона

Самогон из яблок находится в списке самых вкусных спиртных напитков, приготовленных в домашних условиях. Его вкус несравним ни с какими другими видами самогона, тем более с промышленно изготовленными напитками. Самогон из яблок популярен не столько из-за его изумительно-яблочного вкуса, сколько из-за наличия отличной сырьевой базы – яблоки самый распространенный фрукт в наших широтах.

Приготовление яблочного самогона это один из способов переработки опавших фруктов. Если ваши запасы варенья и сока превышают разумные пределы, самое время разобраться, как сделать брагу из яблок, а затем перегнать её на самогон. Мы рассмотрим несколько лучших рецептов проверенных на практике. Из яблок получается не только хороший самогон, но и вкусная питьевая брага, заменяющая магазинные слабоалкогольные напитки. В охлажденном виде это прекрасное средство для утоления жажды, советую попробовать.

Рецепт яблочной браги для самогона

Ингредиенты:

• спелые яблоки – 30 кг;
• вода – 20 литров;
• сахар – 4 кг;
• прессованные дрожжи – 100 грамм (или 20 сухих).

Рецепт:

1. Собранные яблоки помыть, очистить от гнили, косточек и сердцевины, затем разрезать на небольшие дольки. Из-за косточек и гнили в самогоне появляется неприятный горьковатый привкус, поэтому мы будем использовать только мякоть и кожуру.
2. Измельчить яблочные дольки до однородной массы. Это можно сделать теркой, но весь процесс займет очень много времени. Проще воспользоваться дрелью со специальной насадкой или дробилкой.

3. Полученное пюре вместе с выделившимся соком поместить в бидон, добавить 18 литров воды.

4. Развести 4 кг сахара в 2-х литрах воды, влить получившийся сироп в бидон с яблочным пюре и водой.

5. Растворить сухие дрожжи в теплой воде (30°C), добавить их в емкость для брожения, перемешать.

6. Закрыть бидон и поставить его в теплое место на 10 дней. Через сутки на поверхности браги образуется «шапка» – плотный слой мезги, препятствующий нормальному брожению. Его нужно разрушить, чтобы появилась пена и приятный яблочный аромат.

7. Примерно через 10-12 дней яблочная брага будет готова, он осветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно. Можно преступать к перегонке.

Авторы некоторых рецептов рекомендуют не добавлять в брагу из яблок сахар и дрожжи, так как они ухудшают качество самогона. Но это приемлемо лишь для очень сладких сортов содержащих достаточное количество фруктозы.

Если вы решили сделать яблочную брагу без дрожжей и сахара, вначале советую провести небольшой тест – измельчить 1 кг немытых яблок (на их поверхности есть «дикие» дрожжевые бактерии) и дождаться начала брожения (1-2 дня). Так вы узнаете, достаточна ли сладость яблок не испортив 30 кг сырья.

Обычные дрожжи можно заменить изюмом (100-150 грамм) или проросшей пшеницей (100 грамм). Но даже если тестовая проба дала положительный результат, это еще не гарантирует нормального брожения. В большинстве случаев выход яблочного самогона без дрожжей и сахара на порядок ниже, чем обычного.

Приготовление самогона из яблок

Чтобы в напитке сохранился приятный фруктовый аромат, рекомендую перегонять нефильтрованную брагу. Но нужно следить за тем, чтобы мезга не пригорела. Для перегонки хорошо подходит алюминиевый или медный бидон. Сначала емкость нужно несколько минут прогреть на медленном огне, и только потом повысить температуру.

При перегонке очень важно разделять весь выход на фракции. Первые 250-300 мл дистиллята с неприятным запахом собираются в отдельную емкость, пить эту жидкость нельзя. Основной выход яблочного самогона – 2,5 литра крепостью 60% и 2,5 литра 40-ка градусов. После этого перегонка прекращается.

Для улучшения качества напитка рекомендую добавить в него горсть сушеных яблок и несколько кусочков свежих. Через 3-4 дня, когда самогон впитает в себя запах подов, делается вторая перегонка. В бидон наливают 3 литра воды, процеживают самогон через марлю, и добавляют его в емкость с водой.

Во время повторной перегонки первые 250-300 мл дистиллята отсекаются. Основная фракция собирается до тех пор, пока крепость не падает ниже 40%. После двойной дистилляции получается 2,5-3 литра яблочного самогона крепостью 65 градусов. Перед разбавлением до 40-45% рекомендую дать напитку настояться 7-14 дней, это улучшит аромат.

Брага из яблок для самогона: рецепты приготовления

Заготовку для самогона можно приготовить из самых разнообразных продуктов, и яблоки в данном деле занимают не последнее место. Плоды придают алкоголю приятный аромат и отменные вкусовые качества, схожие с яблонным сидром. Брага из яблок для самогона готовится по нескольким рецептам, результат каждого имеет некоторые различия в концентрации запаха, терпкости и послевкусия. К слову, если использовать сладкие фрукты, можно хорошо сэкономить на расходе сахара.

Чаще всего из этого фрукта делают сидр, компот и, соответственно, бражку для самогона. В первых двух случаях они должны быть хорошими, спелыми, без червоточин, одним словом, лучшая часть урожая. Для бражки подойдут и неказистые, главное, вырезать червоточины, причем, это касается всех сортов, которые отличаются между собой концентрацией сахара и фруктовых кислот. И если для сидра и компота этот параметр незначителен, то для будущего самогона – принципиальный момент, от которого будет зависеть время сбраживания и вкус готового после перегонки прогона.

Фрукты не обязательно должны быть «эталонными» — можно брать неказистые, все лишнее все равно потом отрежете

Если готовится закваска без дрожжей, нужны будут только сладкие сорта – Белый Налив, Медуница, Орлик, Джонатан, Голден, Симиренко и т.д.

Для дрожжевого брожения подходят кислые сорта – Антоновка, Гренни Смит, Бойкен, и кисло-сладкие —  Красная Горка, Серебряное Копытце, Милтош и др. К этим сортам надо будет добавлять помимо дрожжей еще и сахар. Пропорции сахара и фруктовых кислот указаны в таблице.

При заквашивании кислых, диких и кисло-сладких сортов срок брожения гораздо меньше, так как в кислой среде грибы растут быстрее и больше вырабатывают продуктов жизнедеятельности. Соответственно, сладкие бродят дольше.

Традиционный рецепт браги из яблок

Подготовьте спелые яблоки, можно чтобы они были немного переспевшими. Очень важно использовать те фрукты, в которых имеется тонкая кожура, поскольку толстокорые плоды зачастую либо слишком кислые, либо терпкие, а это сделает спиртной напиток жестким.

Лучше всего брать с тонкой кожицей — они легче отдают свой вкус, и не появится терпкости

Что касается сахара, то следует отдать предпочтение белому мелкозернистому песку, он быстрее растворяется. Воду следует использовать исключительно очищенную, поскольку то, что мы получаем из крана централизованной системы, имеет различные примеси и не подходит для самогоноварения.

Что потребуется для изготовления самогона традиционным методом:

• 
  сладкие яблоки – 15-17 кг;
• 
  быстродействующие дрожжи сухие – 10 гр. или 50 гр. мокрые;
• 
  сахар мелкозернистый – 2,5 кг;
• 
  очищенная вода – 10 л.

Прежде как сделать брагу из яблок следует подготовить все продукты. Фрукты тщательно вымойте, срежьте подгнившую часть, уберите серединку с косточками и плодоножки. Очищать от кожуры потребуется, только если она толстая или слишком кислая.

1. 
   Натрите на крупной терке плоды или используйте специальную дробилку, также в данном деле послужит хорошим помощником блендер.
2. 
   Полученную смесь высыпьте в стеклянный бутыль, где будет готовиться брага. Налейте в него 10 л теплой воды. Остальную жидкость отдельно размешайте с сахаром, до полного растворения песка и добавьте его к массе.

Для закваски плоды должны быть мелко пошинкованными

3. 
   Поместите сухие или мокрые дрожжи в воду с температурным режимом 25-27°С. Когда консистенция станет полностью однородной, вылейте жидкость в общую яблочную массу и тщательно все перемешайте.
4. 
   Наденьте на верхушку бутылки гидрозатвор и поместите емкость в темное и теплое место на 10-14 дней. Через каждые 3 дня перемешивайте яблочную брагу для самогона и утапливайте образовавшуюся «шапку».

Готовность заготовки определяется ареометром, консистенция должна показывать 0-1% содержания сахара. Также масса не будет сладкой на вкус, дно емкости покроется густым осадком и прекратится образование углекислого газа. Это основные признаки того, что яблочная брага для самогона готова к перегонке.

ВИДЕО: Инструкция по приготовлению браги из яблок

Заготовка из компота

Нередко после зимы остается большое количество законсервированного яблочного сока. А ведь он считается отличным составляющим для приготовления мягкого и ароматного спиртного напитка. Естественно по вкусовым качествам полученный алкоголь будет немного уступать предыдущему рецепту яблочной браги, но зато он легче в приготовлении и не требует работ по подготовке фруктов.

С вялеными или отварными плодами легче работать, но для открытия вкуса нужно будет настаивать готовый напиток на коре

Дегустаторы отмечают, что вкус станет намного лучше, если после выгонки настоять спиртной напиток на дубовой щепе 1-2 месяца.

Прежде, как поставить брагу на яблоках, подготовьте следующие ингредиенты:

• 
  яблочный сок – 10 л;
• 
  сахар – 2,5 кг;
• 
  быстродействующие сухие дрожжи – 20 гр.

Этапы изготовления:

1. 
   Для приготовления используйте пластмассовую, а лучше стеклянную емкость с узкой горловиной и объемом минимум на 14 л. Поместите в нее 8 л компота, в оставшихся 2 литрах разведите сахар.
2. 
   Перелейте сироп в бутыль и добавьте предварительно растворенные дрожжи в теплой жидкости.
3. 
   Тщательно все перемешайте и наденьте на горлышко стильную медицинскую перчатку и герметично ее зафиксируйте. Можно воспользоваться гидрозатвором. Перенесите бутыль в теплое место, оставьте на 3 недели, но при этом через каждые 5 дней взбалтывайте содержимое.

На момент приготовления брага из яблочного сока для самогона будет обладать немного горьким привкусом, спиртовым ароматом и плотным осадком, который перед перегоном нужно устранить. Данный рецепт приготовления предусматривает двойной выгон с последующей выдержкой в 4-5 дней или настаиванием на дубовой щепе 2 месяца.

Брага без дрожжей

Чтобы приготовить самогон из яблок без дрожжей, достаточно добавить в рецепт немного подсушенного изюма. В результате выйдет полностью натуральный продукт с маленьким процентом алкоголя и превосходным запахом. Следует отметить, что такую брагу из яблок для спиртного напитка можно пить для утоления жажды в жаркие летние дни.

Изюм в данном случае заменит дрожжи

Какие продукты потребуется:

• 
  сладкие фрукты – 11 кг;
• 
  изюм – 120 гр. ;
• 
  белый мелкозернистый песок – 3,5 кг;
• 
  очищенная вода – 3 л.

Пошаговая инструкция по изготовлению браги из яблок для домашнего спиртного напитка:

1. 
   Зрелые или переспевшие плоды сладких сортов очистите от сердцевины, зерен, не вымывая, натрите на крупноячеистой терке.
2. 
   Пюре из свежих яблок переместите в кастрюлю с эмалированным покрытием, добавьте 1,5 л чистой жидкости и 1,5 кг песка. Все хорошо перемешайте, закройте тонкой марлей и поместите в теплую комнату.

Учтите, при брожении заготовка будет издавать неприятные кислые запахи. Выбирайте место для настаивания сусла, исходя из данного фактора.

3. 
   Через 2 дня перелейте массу в бутыль из стекла и добавьте оставшиеся ингредиенты – 1,5 л воды, 2 кг сахара, 120 гр. изюма. Накройте газозатвором, оставьте сусло до завершения процесса брожения.

Полученный можно употреблять в «сыром» виде или перегнать в самогон, но в любом случае его требуется предварительно процедить.

Закваска из яблочной выжимки

После приготовления сока в домашних условия остается большое количество жмыха. В массе содержится много сахара и ароматических компонентов, что отлично подходит для приготовления браги.

Яблочный жмых — его можно получить при приготовлении сока

Ингредиенты:

• 
  яблочный жмых – 12 кг;
• 
  вода – 30 л;
• 
  сахарный песок – 1 кг;
• 
  дрожжи винные – 8 гр.

Метод приготовления:

1. 
   Выжимку из свежих плодов поместите в большую бродильную емкость, залейте 30 л воды комнатной температуры, размешайте.

В процессе брожения сусло увеличивается в объемах, поэтому выбирайте емкость с большими размерами, чтобы у нее был запас на пенку из мезги фруктов.

2. 
   Добавьте в консистенцию сахарный песок, перемешайте массу, растворите в ней винные дрожжи. Накройте гидрозатвором и поставьте в теплую комнату.
3. 
   Ежедневно взбалтывайте жидкость и топите образовавшуюся пену.
4. 
   Ориентировочно спустя 3 недели процесс брожения завершится.

Последним этапом является процеживание сусла через марлевое сито и перегон в самогон.

Как правильно делать из сухофруктов

Потребуется 2 кг яблочных сухофруктов, можно разных сортов, 10 л очищенной воды, песок 3,5 кг и сухие дрожжи – 300 гр.

Засушенные фрукты заливаются водой и варятся на протяжении 25 минут. После, к ним добавляется сахар, все перемешивается и остужается до температуры 25-30°С. В состав вводятся дрожжи, и он оставляется для брожения на 1-2 недели под гидрозатвором в теплом месте. Снимается осадок, консистенция процеживается и перегоняется в самогон.

Сухофрукты также идеально подходят для сусла

Яблоки — доступный продукт, особенно, когда есть свой сад, поэтому затраты на приготовление будут сведены к минимуму, а результат при этом порадует.

ВИДЕО: Как приготовить яблочный бренди (кальвадос)

Рецепты самогона Как приготовить виски — Продукты высокой крепости — Продукты высокой крепости

Следующие рецепты самогона были переданы нам для обмена. если у вас есть собственный фаворит, пришлите нам копию, чтобы опубликовать на [email protected] Спасибо!

КУКУРУЗНЫЙ ВИСКИ

Добавьте 25 фунтов дробленой кукурузы, 25 фунтов сахара, 12,5 галлонов воды. Сначала тщательно промойте треснутую кукурузу, чтобы удалить большую часть частиц мусора, поместите ее в большой сосуд (мы используем пищевой пластиковый барабан с защелкой на крышке) и в отдельный контейнер наберите 6,25 галлона горячей воды. —добавьте туда сахар и перемешайте, пока он не растворится —вылейте в барабан с кукурузой— затем добавьте еще 6,25 галлона. холодная вода — перемешивайте смесь, пока не получите показания термометра от 78F до 80F градусов (25C). затем добавьте 1,5 пакета турбодрожжей (если вы их используете) или от 4 до 6 унций. пекарские дрожжи — перемешайте пару минут и дайте настояться — они начнут бродить через пару часов, если температура составляет около 80-90 градусов — когда брага перестанет пузыриться и жидкость станет прозрачной — сифонить и перегнать , крепкая водка тоже может работать.
    Около 1 чашки пряного рома «Капитан Морган» — две чашки тоже очень вкусные… просто говорю.
    1 галлон яблочного сидра
    1 кварта яблочного сока
    3 чашки коричневого сахара
    1 чашка белого сахара
    10 палочек корицы
    1 большая кастрюля для бульона
    6 банок Мейсона (размером в четверть)

Этот рецепт готовится очень быстро. Просто смешайте палочки корицы, яблочный сидр и яблочный сок в большой кастрюле. Все это довести до кипения и добавить сахар.

Продолжайте медленно помешивать в течение пяти-десяти минут, пока весь сахар не растворится. В этот момент выключите огонь и дайте яблочной смеси остыть до комнатной температуры.

Подождите несколько часов, пока температура не остынет. Если вы добавите спирт слишком рано, более высокая температура приведет к испарению части спирта.

Когда смесь станет комнатной температуры, добавьте 1/5 Everclear и одну-две чашки рома.

Теперь можно разливать самогон из яблочного пирога в стеклянные банки. Не бойтесь класть в банки палочку корицы.

ВИСКИ ТРАЙТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
10 фунтов. Цельнозерновая кукуруза, необработанная
5 галлонов воды
1 чашка Дрожжи, закваска для шампанского

ИНСТРУКЦИЯ:
Положите кукурузу в мешковину и смочите ее теплой водой. Поместите пакет в теплое темное место
место и держите во влажном состоянии около десяти дней. Когда ростки вырастут примерно на 1/4 дюйма в длину
, кукуруза будет готова к следующему шагу. Вымойте кукурузу в тазу с водой, протрите
ростки и корни. Выбросьте ростки и корни и перенесите кукурузу
в первичный ферментер. С помощью шеста или другого твердого предмета разомните кукурузу
, убедитесь, что все зерна треснули. Затем добавьте 5 галлонов кипящей воды
и, когда затор остынет, добавьте дрожжи.0015 вент. Ферментация займет 7-10 дней. Когда брожение закончится, перелейте в
, продолжая фильтровать через наволочку, чтобы удалить все твердые частицы.

РОМ BLACK BEARDS

Два фунта коричневого сахара на один галлон воды и одна чашка меда на каждые десять галлонов партии. Начальное значение ареометра около 90. Не превышайте 100. Добавьте от 1 до 3 унций дрожжей на 10 галлонов затора.

Нагрейте четверть воды до 120 или 130 градусов, но достаточно горячей, чтобы растопить сахар, затем добавьте сахар и мед. Вылейте его в ферментер и закончите заполнение прохладной водой, чтобы охладить его до 80 градусов. Снимите показания ареометра и при необходимости отрегулируйте. Добавьте свои дрожжи. Брожение от 6 до 14 дней.

САМЫЙ ГЛАДКИЙ ЮЖНЫЙ ВИСКИ

Два фунта кукурузного сахара на галлон воды. От 2 до 4 унций дрожжей на партию в десять галлонов. Подогрейте часть воды настолько, чтобы растворить кукурузный сахар. Закончите добавлением прохладной воды, чтобы охладить затор до 80 градусов. Добавьте дрожжи при 80 градусах и дайте бродить от 7 до 14 дней и перегоните. Этот рецепт не имеет неприятного послевкусия. Он гладкий на всем протяжении. Можно добавить больше кукурузного сахара, если вы используете дрожжи Turbo. Вы можете заказать 50-фунтовые мешки кукурузного сахара в Интернете, а также его можно приобрести в пекарнях, ресторанах и т. д.

Кстати, если вы хотите попробовать кукурузный виски , в книге, которую мы предлагаем, содержится огромное количество информации под названием Изготовление чистого кукурузного виски. Подробная инструкция по производству цельнозернового виски. В книге подробно рассказывается об истории и методах изготовления виски, а также объясняется, как сделать перегонный аппарат с высоким разделением для его дистилляции. Это книга, которая нужна домашнему винокуру, чтобы научиться «делать разрез», этому неуловимому навыку, который определяет разницу между приготовлением настоящего виски и просто ароматизацией алкоголя. Этот процесс также используется для изготовления настоящего рома, бренди и шнапса.

МАМОН ДЛЯ ВИШНЕВОГО ПИРОГА
 
Вам потребуется:
1 литр самогона – крепость 190
2 банки вишни Maraschino в сиропе
1/2 стакана сахара
1–2 ч. л. Экстракт ванили или миндаля – по желанию

Указания:
 Поместите все – , кроме самогона – в большую кастрюлю и доведите до кипения.
Часто помешивайте, чтобы сахар полностью растворился.
После того, как смесь остынет до комнатной температуры, добавьте самогон и еще раз перемешайте.
Разлить в стерилизованные банки.
Лучше всего хранить его пару недель в прохладном месте, однако его можно употреблять сразу. Любой самогон приобретает наилучшие вкусовые качества после того, как отстоится не менее двух недель. Чем дольше, тем лучше вкус.
Не сходите с ума – эта штука очень крепкая – Cherry Shine отлично подходит в качестве хайбола с большим количеством льда, а Sprite или 7-Up хорошо работают.

Как сделать крепкий сидр

Крепкий сидр — это традиция, которая так же стара, как и само садоводство. Некоторые из первых яблонь давали кислые, горькие яблоки, которые не очень хороши в свежем виде, но при брожении превращаются в эффектный алкогольный сидр.

Приготовить крепкий сидр очень просто, и, скорее всего, вы уже это сделали, если слишком долго держали кувшин свежего сидра в задней части холодильника. Яблоки содержат много сбраживаемого сахара, а также ароматические соединения, которые придают им характерный вкус. Натуральные дрожжи для сидра живут на поверхности яблок прямо в саду, и как только вы выжмете сок, получится крепкий сидр!

Сырой яблочный сидр начнет бродить и станет алкогольным примерно через 24 часа, если его оставить при комнатной температуре. Как правило, его охлаждают, чтобы замедлить этот процесс, но даже в холодильнике маленькие дрожжи все еще работают, только медленнее. Даже при низких температурах, предоставленный самому себе без консервантов (и с треснувшей крышкой для предотвращения повышения давления), вы получите крепкий сидр в течение нескольких недель.

Итак, если это так просто и сидр вот-вот случится, с какой стати вам нужно продолжать читать? Хороший вопрос.

Ответ прост… хотя приготовление крепкого сидра не требует никаких навыков, приготовление ХОРОШЕГО крепкого сидра — это искусство . Выбирая правильные ингредиенты и контролируя процесс брожения, вы можете приготовить действительно исключительный крепкий сидр дома с минимальным оборудованием или опытом.

Как приготовить крепкий сидр

Основной процесс приготовления крепкого сидра довольно прост. Начните с выжимания яблок или приобретите свежевыжатый сидр из местного сада (без консервантов). Часто сидр из продуктового магазина содержит сорбат калия, и нет ничего на земле, что заставило бы этот сидр бродить, поэтому убедитесь, что у вас есть абсолютно свежий сидр без консервантов в качестве основы.

Мы используем действительно прекрасный двухкамерный пресс для сидра, который эффективен и отлично работает с нашими домашними яблоками для сидра.

Продезинфицируйте все свое оборудование с помощью дезинфицирующего средства для пивоварения, которое не нужно смывать (подробнее об этом позже). Оборудование для изготовления крепкого сидра, как минимум, включает:

• Сосуд для брожения ~ обычно одногаллонный стеклянный кувшин для небольших партий или пятигаллонное ферментационное ведро для больших партий. Если вы разбиваете сидр для большей ясности, вам понадобятся два таких (подробнее об этом позже).
• Резиновая пробка и гидрозатвор ~ Часто поставляется вместе с сосудом для брожения, но иногда и нет. По сути, это односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но предотвращает попадание загрязнений внутрь.
• Пивоваренный сифон и трубки ~ Требуется для розлива в бутылки и для слива сидра (дополнительно). Это лучший способ получить чистый готовый сидр, не нарушая естественный осадок на дне сосуда для брожения, который будет придавать готовому сидру неприятный привкус (и выглядеть неприятно), если он будет добавлен в окончательные бутылки.
• Бутылки, крышки и укупорочные средства ~ Обычно чистые пивные бутылки, металлические крышки и укупорочные средства для пивных бутылок. Вы также можете использовать винные бутылки и пробки, а для небольших партий бутылки Grolsch отлично подходят и не требуют укупорки.

После получения сока и дезинфицирующего оборудования, указанного выше, поместите свежий сидр в сосуд для брожения (на один или пять галлонов в зависимости от размера партии).

На этом этапе некоторые люди предпочитают стерилизовать свежий сидр таблетками Camden ( метабисульфит калия) , чтобы убить любые дикие дрожжи. Если вы решите сделать это, добавьте 1 таблетку на галлон сидра и подождите от 24 до 36 часов, прежде чем продолжить.

Я пропускаю этот шаг, потому что, несмотря на то, что все яблоки покрыты штаммами диких дрожжей, они находятся в низкой концентрации и быстро переполняются дрожжами для сидра, добавленными в партию. Знайте, что этот шаг является необязательным и используется современными пивоварами для полного контроля процесса, но если вам нужен менее химический процесс, вы можете пропустить его, зная, что дикие дрожжи, присутствующие в небольших концентрациях, не окажут заметного влияния на готовый сидр. .

Еще один вариант санитарной обработки (помимо добавления таблеток Camden) — нагреть сидр до 165 градусов и выдержать около 10 минут. Это приведет к низкотемпературной пастеризации сидра, но также удалит некоторые ароматические соединения в процессе. Эта термическая обработка, как и таблетки Camden, не является обязательной и даст вам больше контроля над конечным вкусом сидра и штаммами дрожжей на работе, но она приводит к потенциальной потере вкуса.

Таблетки Campden, подвергнутые термообработке или нет, следующим шагом будет добавление других ингредиентов (если они есть). Ни один из них не является обязательным, но все они приведут к получению крепкого сидра лучшего качества.

• Пектиновый фермент расщепляет клетки фруктов и помогает извлечь все до последней капли вкуса и сока из пектиновых яблочных волокон, содержащихся в сидре. Это также приведет к тому, что все оставшиеся яблочные волокна опустятся на дно, чтобы осветлить твердый сидр. Без него готовый продукт может быть мутным. Это не обязательно, но улучшает качество крепкого сидра. Используйте 1/8 чайной ложки пектинового фермента на галлон сидра.

   

• Yeast Nutrient также не является строго обязательным, но настоятельно рекомендуется. Это помогает накормить дрожжи, обеспечивая некоторые микроэлементы, необходимые им для процветания. Это поможет обеспечить быстрое и тщательное брожение там, где преобладают сидровые дрожжи, и избежать остановившегося или вялого брожения, если условия (температура, кислотность и т. д.) не идеальны. Добавьте 1 чайную ложку питательного вещества для дрожжей на галлон сидра (обычно некоторые марки отличаются друг от друга, читайте инструкции на упаковке).    
• Дрожжи для сидра технически необязательны, если только вы не используете таблетки Camden для уничтожения всех диких дрожжей, и в этом случае вы должны использовать их. Тем не менее, хотя вы можете приготовить сидр с дикими дрожжами, присутствующими в яблоках, результаты будут противоречивыми, и вы, вероятно, будете разочарованы. Штаммы дрожжей придают вкус готовому сидру, и неправильный выбор сильно повлияет на готовый сидр. Если вы хотите увидеть это в действии, сделайте две партии из одного и того же сидра, одну с дикими дрожжами, а другую с коммерческими дрожжами для сидра. Одного пакета дрожжей достаточно для 5 галлонов сидра.

Существует ряд дрожжей для сидра, все с немного разными нюансами вкуса, но все они прекрасно работают в сидре. Дрожжи Safcider — это беспроигрышный вариант и традиционные дрожжи для сидра сильного брожения. Кроме того, вот несколько других, которые стоит попробовать:

• • Нейтральный вкус и сухое послевкусие : Red Star Premier Blanc или Lalvin EC-1118
  • Добавлены фруктовые и ароматические вкусы : Red Star Cote des Blancs или Lalvin 71B

К этому моменту у вас должен быть сидр и любые выбранные вами добавки в сосуде для брожения. Теперь пришло время закрыть его гидрозатвором, чтобы предотвратить загрязнение. По сути, это односторонний клапан, который выпускает CO2 из ферментации, но предотвращает попадание чего-либо, что могло бы загрязнить ваш крепкий сидр.

Пузырьки, движущиеся через гидрозатвор на кувшине с активно ферментирующим крепким сидром.

Дайте сидру перебродить в прохладном темном месте (в идеале при температуре около 60 градусов) в течение 1–2 недель. В первые дни брожение будет очень активным и сидр может вспениться в гидрозатвор.

Внимательно следите за этим моментом и убедитесь, что вы очистили гидрозатвор, если это произойдет, чтобы предотвратить засорение (а это огромный беспорядок…). Если вам нужно почистить его, снимите его, промойте, а затем снова установите гидрозатвор.

Примерно через 2 недели видимое брожение должно замедлиться до полной остановки. Это может происходить быстрее в более теплых районах или медленнее, если на улице холоднее. На дне должен быть толстый слой коричневых твердых частиц, известный как осадок. Это смесь яблочных сухих веществ и мертвых дрожжей, осевших во время брожения.

В этот момент у вас есть два варианта: сразу разлить сидр по бутылкам или перелить его в емкость для вторичного брожения, чтобы дать ему время для дальнейшего брожения и осветления. В любом случае, на этом этапе важно снять сидр с осадка.

Крепкий сидр, оставленный на осадке, приобретет неприятный привкус, и его следует разлить по бутылкам, как только брожение замедлится/прекратится примерно через 2 недели. Если он все еще бродит и время от времени пузырится, то перелейте его в этот момент, чтобы очистить от осадка.

При переливании сидр осторожно перелейте сидр в чистый сосуд для брожения, оставив дрожжевой осадок в сосуде первичного брожения. Закройте ферментер водяным затвором и дайте сидру бродить еще от 2 до 4 недель, чтобы еще больше осветлить твердый сидр.

После этого вы можете решить, как вы хотите закончить сидр, что будет зависеть от ваших собственных вкусов.

Доводка домашнего крепкого сидра

При доводке крепкого сидра у вас есть несколько вариантов. Как правило, крепкий сидр без добавления сахара будет ОЧЕНЬ сухим.

В яблоках содержится лишь небольшое количество сбраживаемого сахара по сравнению с виноградом, и дрожжи превращают почти весь сахар в спирт. Добавление сахара в начале, если вы не добавите МНОГО сахара, просто даст сухой сидр с более высоким содержанием алкоголя.

В среднем крепкий сидр содержит от 4 до 6% спирта, а большинство дрожжей (в зависимости от штамма) продолжают работать при крепости от 12 до 18%. В этот момент сидр больше не является настоящим крепким сидром, это яблочное вино из-за всего добавленного сахара и, вероятно, других вещей (танинов и т. д.), чтобы сбалансировать его. Вам придется добавить много сахара, чтобы после завершения брожения остался остаточный сахар.

Вот несколько вариантов отделки твердого сидра:

В коммерческих условиях есть другие варианты, такие как добавление искусственной карбонизации с помощью CO2 после добавления сахара и стабилизаторов, и, возможно, есть оборудование для этого в домашних условиях, но я никогда не пробовал Это.

Розлив крепкого сидра

При розливе крепкого сидра у вас снова есть выбор. Для небольших партий, предназначенных для немедленного употребления, я обычно выбираю бутылки Grolsch с откидной крышкой, потому что они удобны и пригодны для повторного использования.

Они бывают разных форм и цветов, так что выбирайте сами. Однако они могут быть немного дорогими, поэтому лучше всего, если у вас есть небольшое количество сидра.

Для большого количества сидра хорошим выбором являются пивные бутылки с коммерческими металлическими крышками. Мы используем это, когда планируем 5-галлонную партию для какой-то встречи. Если вы правильно рассчитали время замеса, вы можете разлить все это по бутылкам с небольшим количеством остаточной сладости и дать напитку на короткое время газироваться в бутылке.

Я бы держал их в нашем прохладном подвале, пока они все не закончатся, чтобы избежать проблем с карбонизацией. Для этого вам понадобятся крышки от бутылок, укупорщик для бутылок и много чистых продезинфицированных пивных бутылок (повторное использование совершенно нормально, если они чистые).

Винные бутылки также подходят для розлива крепкого сидра, а затем вам понадобятся чистые винные бутылки, новые винные пробки и пробоотборник.

Однако вы планируете сделать это, продезинфицировать все, чтобы предотвратить заражение ацетобактериями (бактериями, вызывающими уксус), а затем использовать либо автоматический сифон, чтобы заполнить бутылки, либо перелить все в ведро для розлива с краном для розлива (проще для больших партий). ). Заполните бутылки, оставив от 1 1/2 до 2 дюймов свободного пространства. Крышка или пробка в зависимости от обстоятельств.

Санитария пивоварения

Очевидно, что исторически санитария не вызывала особого беспокойства, так как роль дрожжей и микроорганизмов в процессе брожения была обнаружена только через несколько столетий. На самом деле, вы можете просто размять яблоки в любом старом ведре, и дикие дрожжи, присутствующие на их кожуре, заставят их бродить в крепкий сидр.

Дрожжи быстро преобладают в сидре, а риск заражения сидра портящими бактериями, которые могут быть вредны для здоровья человека, ничтожен. Тем не менее, хотя это, скорее всего, не повредит вам, плохие санитарные условия по-прежнему являются плохой идеей по нескольким причинам.

Во-первых, дрожжи играют довольно большую роль во вкусе готового крепкого сидра, да и вообще любого алкоголя. Пьянящий топпер, знаменитое пиво, которое мы пьем здесь, в Вермонте, на самом деле довольно сложно (или невозможно) воссоздать без правильных дрожжей. Дрожжи выделяют ароматические соединения и побочные продукты, которые придают вкус конечному продукту, поэтому существуют специальные дрожжи для сидра, которые добавляют ароматы, дополняющие яблоки.

Исторически сложилось так, что сидр готовили в сосуде, который уже был пропитан хорошими дрожжами из предыдущих партий, или в месте, где в воздухе находились нужные дрожжи (например, в амбаре, который веками использовался для пивоварения). Дрожжи, висящие на вашей кухне, могут быть не такими идеальными, что может привести к появлению неприятного привкуса.

Во-вторых, хотя существует небольшой риск того, что бактерии, вызывающие порчу, заразят партию таким образом, что это сделает ее вредной для здоровья человека, существует большой риск того, что они могут сделать ее невкусной. В начале будут доминировать дрожжи, которые эффективно дезинфицируют пиво своими алкогольными побочными продуктами, но уксусные культуры (ацетобактерии) любят алкоголь и быстро преобразуют его в уксус, если они присутствуют.

Надлежащие санитарные условия гарантируют, что правильные дрожжи, а именно выбранный вами штамм сидровых дрожжей, превратят партию во вкусный крепкий сидр. Это также гарантирует, что партия не превратится в уксус, испортив всю вашу тяжелую работу.

Я бы посоветовал промыть все оборудование одноэтапным дезинфицирующим средством, не требующим смывания. Он быстро стерилизует оборудование, но быстро денатурирует, не оставляя следов, которые через несколько минут предотвратят ферментацию. Довольно изящно.

Выбор яблок для крепкого сидра

Когда вы делаете деревенское вино практически из любых фруктов, обычно добавляют ингредиенты, чтобы сбалансировать вкус. Такие вещи, как танины, чтобы сбалансировать сладкие фрукты, или кислоты, чтобы сделать другие ярче. В настоящий крепкий сидр не добавляют дубильные вещества и кислоту, а яблоки обеспечивают правильный баланс ароматических веществ, дубильных веществ и кислоты.

Крепкий сидр можно приготовить из любого необработанного яблочного сока или сидра. Все это будет бродить, и все это будет содержать алкоголь, и, вероятно, будет иметь довольно приличный вкус, если вы не дадите ему пересохнуть. Тем не менее, действительно исключительный крепкий сидр зависит от хорошего выбора яблок.

В идеале у вас должен быть доступ к старому яблочному саду, в котором растут яблоки, от которых невозможно оторвать рот, богатые танинами, и несколько очень терпких кислых яблок. Вы бы соединили их с очень ароматными десертными яблоками и смешали сок для идеальной смеси твердого сидра.

В книге «Сладкий и крепкий сидр: приготовление, использование и наслаждение» содержится очень подробная информация о приготовлении сидра, и это лучшая книга по приготовлению сидра, которую я нашел на сегодняшний день. Они обсуждают, как условия сада в летние месяцы повлияют на химический состав яблок и даже изменят процесс брожения готового сидра. В книге предлагается следующее соотношение типов яблок для высококачественного домашнего крепкого сидра:

• 30–60 % нейтральных базовых яблок ~ Baldwin, Ben Davis, Red Delicious, Cortland, Rome Beauty, Winesap и т. д.
• Пигментные яблоки от 10 до 20% ~ Джонатан, Кокс Оранж Пиппин, Северный шпион, Богатый, Бабуля Смит и т. д.
• 10–20% ароматных яблок ~ Golden Russet, McIntosh, Roxbury Russet, Winter Banana и т. д.
• Яблоки с вяжущим вкусом от 5 до 20% ~ Крабовые яблоки, дикие яблоки или старые яблоки для сидра, выбранные из-за содержания в них танинов.

Часто в садах старой школы, где производят собственный сидр, устраивают «день бутыли», когда вы можете принести сосуд для брожения, и они наполнят его хорошей смесью для домашнего крепкого сидра. Один из наших местных садов здесь, в Вермонте (Шелбернские сады), делает это в самом конце сезона, в конце октября. Точно так же сад Poverty Lane Orchard в Нью-Гемпшире, который производит один из лучших коммерческих крепких сидр в стране, наполнит бутыли хорошей смесью крепкого сидра, если вы договоритесь заранее.

Свяжитесь с местным производителем сидра, возможно, они уже работают с другими производителями крепкого сидра, и вам просто нужно спросить. Или вы можете просто собрать вместе столько диких яблок, сколько сможете найти (большинство из которых имеют высокое содержание кислоты и танинов), а затем смешать их с некоторыми базовыми яблоками, купленными в магазине, и отжать свою собственную крепкую смесь сидра…

Измельчение домашних яблок перед прессованием их в сидр.

Приготовление крепкого сидра из сока, купленного в магазине

Если вы делаете крепкий сидр из сока, купленного в магазине, убедитесь, что он не содержит сорбат калия. В идеале берите сырой сидр, только что с завода, но если вам не хватает того, что подойдет любой сидр без консервантов.

Здесь сырой непастеризованный сидр продается только на ферме, а в продуктовых магазинах продается консервированный сидр, подвергнутый термической обработке (не настоящий сидр), пастеризованный ультрафиолетовым светом (хороший вариант) или обработанный сорбатом калия (который выиграл не ферментируется). Прочтите этикетку, если он содержит сорбат калия, это будет указано.

В крайнем случае, вы также можете просто купить кувшин коммерческого яблочного сока. Технически это сработает, но все нюансы вкуса теряются в этом пастеризованном, стандартизированном соке.

Если вы выбираете коммерческий яблочный сок, который поступает из центра магазина (а не из холодильной секции), я бы посоветовал вместо этого приготовить яблочное вино, в которое можно добавить всевозможные танины и кислоту, чтобы сбалансировать безвкусный сок. Для этого почитайте о малосерийном виноделии и обычных винодельческих добавках.

Варианты рецептов крепкого сидра

С революцией в крафтовом пивоварении производители крепкого сидра действительно сходят с ума, создавая эффектные и уникальные крепкие сидры. Несколько сотен лет назад, до того, как вино и пиво стали более доступными, сидр был основным напитком в каждой семье в США. Чуть дальше он был основным продуктом каждой средневековой крестьянской деревни в Европе.

Все эти старые школьные рецепты возрождаются, и это прекрасно. Как только вы освоите базовый крепкий сидр, попробуйте приготовить любой из следующих вариантов:

• Грушевый крепкий сидр (перри)  ~ Столь же традиционный, как и крепкий сидр, перри — это то же самое, но из груш. Сахарный профиль немного отличается, а груши естественным образом содержат несбраживаемые сахара (сорбит), и готовый сидр будет немного слаще. По этой причине сделать крепкий грушевый сидр на самом деле немного проще, потому что конечный продукт более сбалансирован и не будет таким сухим.
• Honey Hard Cider (или Cyser ) ~ Здесь названия немного сбивают с толку, и неясно, настоящий ли это крепкий сидр или яблочный мёд (известный как Cyser ). Мед добавляет в смесь больше сбраживаемых сахаров, а также вкус и тело. Медовухи, как правило, имеют гораздо более плотное тело в готовом напитке, а ощущение во рту очень характерное. Если вы добавите много меда, примерно от 2,5 до 3 фунтов на галлон, то это определенно цизер, а не крепкий сидр, и он будет очень сладким и иметь высокое (15% или более) содержание алкоголя. Добавление совсем немного, около 1/4 фунта на галлон, добавит аромат и оттенок тела, но все же будет более крепким сидром, поскольку большая часть сбраживаемых сахаров поступает из яблок.
• Охмеленный сидр ~ Весь гнев сообщества крафтового пивоварения Вермонта, охмеленный сидр просто использует хмель, чтобы придать сидру уникальный характер. Возможно, это связано с ростом популярности IPA, но, похоже, сегодня пивовары добавляют хмель во все. Если вы хотите попробовать, добавьте хмель прямо в емкость для брожения (сухое охмеление). Выбирайте ароматный (с низким содержанием альфа-кислоты) сорт хмеля. Если вы хотите попробовать это, я бы посоветовал начать с набора для сидра с сухим охмелением, если вы не опытный пивовар.
• Фруктовый сидр . Нет никаких причин, по которым вы не можете добавить другие фрукты в крепкий сидр для придания ему аромата. Не могу сказать, насколько «традиционна» эта практика, но она точно вкусная. Популярен крепкий гранатовый сидр, а также крепкий сидр с добавлением персика. Вы можете сделать их вариации, адаптировав этот рецепт гранатового вина или этот рецепт персикового вина, чтобы использовать немного меньше сахара, а затем сидр вместо воды в качестве жидкости.
• Дубовый сидр – Исторически сложилось так, что дубовые бочки в качестве сосудов для брожения придавали аромат дубовому сидру, но в наши дни они чертовски дороги (и не лучший вариант для современных санитарных практик). Современный дубовый сидр производится путем добавления в ферментер дубовой стружки или дубовой спирали (более чистый вариант).
• Травяной сидр — Исторически сложилось так, что алкогольные напитки часто использовались в медицинских целях, поскольку травы часто лучше растворяются в спирте, чем в воде. На сайте Ciderculture есть список современных травяных сидров от крафтовых пивоваров, в который входят сидры, содержащие базилик/мяту, лаванду/хмель и ромашку/лимонную мелиссу. Это в основном для вкуса, но если вы заинтересованы в приготовлении лекарственных сидров с травами, я бы посоветовал вам изучить курс Herbal Academy под названием «Craft of Herbal Fermentation», который проведет вас через все, что вам нужно знать о пивоварении. с травами (сидр, пиво, медовуха и др.).

Наборы и ресурсы для приготовления крепкого сидра

Если вы начинаете с нуля без оборудования, набор для приготовления крепкого сидра — это действительно экономичный способ купить все необходимое сразу. Они поставляются с подробными инструкциями, которые помогут вам отлично начать работу, и, как правило, оборудование дешевле, если вы покупаете его все вместе в комплекте.

Несколько поставщиков производят стартовый набор для крепкого сидра, в котором есть все, что вам нужно, чтобы начать работу с первой партией сидра, оборудование и ингредиенты. После того, как вы сделали свою первую партию, вы можете просто использовать свой собственный сидр со всем оборудованием год за годом (или неделю за неделей, если вы амбициозны…)  

Что касается других ресурсов, я прочел несколько книг по приготовлению крепкого сидра, и лучшая из тех, что я когда-либо находил, — это старая книга 70-х годов под названием «Сладкий и крепкий сидр: приготовление, использование».