Выпечка булочек в духовке видео на дрожжах: Булочки на дрожжах в духовке на молоке с начинкой простой рецепт пошаговый

Булочки с маком — пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Автор: Сергей Джуренко

Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Когда я был маленьким, бабушка перед праздниками пекла домашний хлеб, пирожки и булочки с маком, яблоками, творогом и вообще с самыми разными начинками. Домашний уют, жарко натопленная печь в кухне и завораживающе горящие дрова. Свежая домашняя выпечка с парным молоком дополняли счастливый хаос раннего детства.

Обычно, мы не задумываемся и не различаем специально маковые булочки и пирожки с маком. Собственно, это и не особо важно, особенно в детском возрасте. Я всегда считал, что пирожок это когда в нем много вкусной начинки, не менее половины от объема самого пирожка, как в творожные ватрушки. А вот булочки с маком — очень мягкое сдобное тесто с небольшим количеством начинки.

Самые вкусные маковые булочки получаются из сдобного теста. Сдобой принято считать различные добавки в тесто, которые значительно улучшают вкус и питательную ценность выпечки. В качестве сдобы используют различные молочные продукты, жиры, сладкие компоненты, яйца, самые разнообразные сухофрукты — изюм, курагу, орехи и т. д. Сдобное тесто может быть дрожжевым или пресным.

Чтобы испечь маковые булочки, нужно маковое семя. Когда-то давно, бабушка выращивала мак на огороде, и никому он не мешал, пока не появилась определенная массовая социальная проблема. Поначалу мак просто пропадал ночью, затем его и вовсе запретили сеять. Впрочем, его можно было купить, как принято говорить — «на стаканы», и недорого.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты

6-10 булочек

• Пшеничная мука до 4 стаканов
  (520 г)
• Маковое семя 100 г
• Быстродействующие сухие дрожжи (для муки) 5 г
• Молоко 250 мл
• Яйца 2 шт
• Сливочное масло 150 г
• Сахар 3 ст. л.
• Соль, ванилин специи

Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

1. Перед тем как готовить булочки, заранее надо вытащить из холодильника яйца, масло и молоко, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Муку лучше заранее просеять сквозь сито, чтобы избежать комков, остатков оболочки зерен и других артефактов. Кроме того, просеивание насыщает муку воздухом, что полезно для теста.
2. В большую миску высыпать 2 — 2.5 стакана муки, оставив часть для замешивания теста и подготовки маковых булочек. Добавить 1 ст. л. сахара, щепотку ванилина, 0.5 ч. л. мелкой соли «extra» и сухие «быстрые» дрожжи. Обычно быстродействующие дрожжи продаются в пакетиках по 11 гр, значит, понадобится половина такого пакетика. Обратите внимание, нужны дрожжи, которые добавляются в сухую муку, а не для опары. Тщательно перемешать муку вилкой, чтобы все сухие компоненты перемешались.
3. От масла отщипнуть небольшой кусочек — буквально 1 ч. л. Это для смазывания формы или противня, в котором будут выпекаться булочки. И еще надо кусочек — около 30-35 гр, для маковой начинки. Остаток масла растопить, но не нагревать. Молоко слегка подогреть в микроволновой печи 30-45 сек. Добавить в мучную смесь содержимое одного куриного яйца, растопленное масло и 1 стакан молока.
4. Замесить тесто для булочек с маком. Добавлять небольшими порциями муку, пока тесто не станет эластичным и мягким, и совершенно не будет липнуть к рукам. Тесто очень тщательно замешивать руками на столе. Важно, чтобы тесто было очень однородное, без комков и хорошо тянулось под собственным весом.
5. Тесто свернуть в шар. Глубокую миску посыпать небольшим количеством муки и положить в нее тесто. Накрыть миску тканью и поставить в теплое место на 1. 5 часа. Потом тесто замесить руками еще раз и поставить на 30 мин в теплое место. Дрожжевое тесто очень хорошо поднимается, и может показаться, что его будет слишком много.
6. Много мнений по вопросу, как надо готовить маковую начинку. Когда бабушка пекла пироги с маком, она маковое семя запаривала в кипятке. Кроме того, чтобы не получился омлет, она не добавляла в начинку яйца. Все очень просто. Мак немного поджарить на сухой сковородке до появления легкого и приятного запах. Затем мак залить кипятком на 6-8 мин. Можно и дольше, но не меньше — мак должен набухнуть.
7. Слить с запаренного мака воду или, что даже лучше, сцедить воду через ткань. Мак надо измельчить любым доступным способом. Можно растереть в ступке, измельчить блендером или даже мясорубкой. Учитывая, что мака не много, я воспользовался погружным блендером. Добавить в растертый мак 2 ст. л. сахара — его можно добавить по вкусу.
8. Тщательно перемешать маковую начинку до растворения сахара. Начинку надо попробовать. Если вам покажется, что мало сахара — смело добавляйте еще. Булочки должны быть со сладкой маковой начинкой. Затем добавить кусочек размягченного сливочного масла — те самые 30-35 гр, и еще раз растереть. Чтобы начинка хорошо намазывалась на тесто, в нее можно добавить немного молока — буквально 1-2 ст. л.
9. Тесто выложить на посыпанную мукой льняную ткань — к ней оно не прилипнет в процессе раскатки. Немного перемять шар теста руками. Затем скалкой раскатать тесто в пласт толщиной 6-7 мм. Желательно придать раскатанному тесту форму, максимально приближенную к прямоугольнику.
10. Смазать тесто маковой начинкой, распределяя ее равномерно. Не стоит стараться размазать начинку ровным и толстым слоем — мы готовим булочки, а не пирожки с начинкой. По длинным краям надо оставить полоску 1-1.5 см без начинки — концы будут отрезаться.
11. Аккуратно приподнимая льняную ткань с короткого конца теста, перекатывать смазанный начинкой пласт теста, чтобы оно сворачивалось в рулон. Руками можно немного уплотнять тесто и придавать ему ровную цилиндрическую форму.
12. Свернутое в рулон тесто с начинкой выровнять руками и очень острым ножом отрезать кончики, чтобы получился ровный цилиндр. Далее смазать небольшим количеством сливочного масла противень или стеклянную жаропрочную форму. Оценить — на сколько кусочков разрезать свернутое тесто с начинкой. Обычно булочки делают по длине такими же, как их диаметр.
13. Уложить булочки на смазанную форму — на бок, а не так, как укладываются булочки с корицей. Можно оставить между заготовками промежутки, а можно уложить и плотно — готовые булочки отделяются ножом. Накрыть форму или противень с изделиями салфеткой и поставить в теплое место на 30 мин. За это время булочки немного увеличатся в размерах и станут пышнее.
14. В чашку выпустить содержимое второго куриного яйца и взбить его вилкой. С помощью кисточки мазать яйцом поверхность каждой булочки. Разогреть духовку до 190-200 градусов и поставить в нее форму.
15. Булочки выпекаются 30-40 мин. За это время тесто гарантированно пропечется, а поверхность булочек подрумянится. Если надо, маковые булочки могут стоять в духовке и дольше. По желанию, можно добиться румянца любой степени, не опасаясь подгорания выпечки. Для контроля готовности можно воспользоваться зубочисткой — тест на прокалывание теста.
16. Готовую и румяную выпечку вытащить из духовки и разделить ножом. Переложить сдобные маковые булочки в тарелку или плетеную корзинку, накрыть тканевой салфеткой или полотенцем. Булочки должны остыть.
17. Ну и, наступил долгожданный момент — пора приступать к чаепитию. Кроме чая маковые булочки очень приятно есть с теплым вишневым киселем или парным молоком. Не стоит накрывать булочки полиэтиленом или готовить их впрок, они должны быть только свежими.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с яйцами.

Вкусные сдобные булочки с маком — домашняя выпечка для чаепития

Факты про рецепт

Лучшие хитрости, рецепты, частые ошибки

ВЕРСИЯ — ИНФО » Кулинария » Спасаем твёрдые пирожки и булочки: Лучшие хитрости, рецепты, частые ошибки

17-02-2020, 12:57 \\ Кулинария

Как сделать пирожки мягкими — обычная вода, сливочное или подсолнечное масло спасут положение. Чёрствые и «дубовые» пирожки станут воздушными и ароматными.

Содержание:

1. Как размягчить тесто
2. Рецепт пирожков «Мягкие как вата»
3. Хитрости для дрожжевого теста
4. Рецепт пирожков «Как пух» на сковороде
5. Как твёрдые пирожки сделать мягкими
6. «Бабушкины пироги» на кефире
7. Почему выпечка получается сухой
8. Пирожки «Лапти» за 15 минут
9. Как сделать мягкие пирожки в духовке и на сковороде
10. Как реанимировать твердые пирожки или булочки

Как размягчить тесто

Раскатываем в пласт, делаем надрезы и брызгаем водой комнатной температуры. После подмешиваем массу, не добавляя муку.

Смешиваем молоко и муку до консистенции жидкой сметаны. Полученную смесь добавляем к неудавшемуся тесту и хорошо вымешиваем до однородности.

1. Опытные хозяйки советуют использовать для замеса молоко или газировку.
2. Ещё в замес можно добавить разведённый картофельный крахмал.
3. Муку перед замешиванием просеиваем. Так выпечка будет воздушной даже на следующий день после выпекания.
4. Хитрость кулинаров: в половине стакана воды нужно развести чайную ложку соли и погасить её лимонным соком. Жидкость добавить при замесе.

Рецепт пирожков «Мягкие как вата»

• сухие дрожжи 11 г;
• соль 1 ч. ложка;
• сахар 2 ст. л.;
• куриное яйцо 1 шт.;
• молоко 250 мл;
• 0,5 кг муки;
• картофельный крахмал 1 ч. ложка для мягкости.

Все продукты должны быть комнатной температуры, так дрожжи «заработают» быстрее. Крахмал разводим в ½ ст. тёплой воды. Соединяем все ингредиенты и замешиваем, добавляем треть стакана подсолнечного масла. Поставить готовое тесто в тёплое место на 40-50 мин — оно должно подняться. Рецепт подойдёт для сковороды и духовки. Печь 30-40 мин. при температуре 200 °С. Готовность проверять зубочисткой.

Хитрости для дрожжевого теста

1. Дрожжевое тесто не поднимается — нагреваем духовку, отключаем газ, ставим в неё противень с тёплой водой, а на середину дрожжевую массу.
2. Форму заполняем массой наполовину.
3. На противень изделия кладём на расстоянии трёх пальцев, чтобы при выпекании они не слиплись.
4. Главный враг пирожков на дрожжевом тесте — долгое пребывание под высоким градусом. От этого они становятся грубыми и чёрствыми.
5. Все продукты для замеса должны быть комнатной температуры. Холодные ингредиенты замедляют подъём теста.
6. Сливочное масло лучше вмешивать не растопленное. Так сохранится воздушная структура.

Рецепт пирожков «Как пух» на сковороде

• 350 г муки;
• тёплая вода 2 стакана;
• сухие дрожжи 1 ч. л.;
• масло 2 ст. ложка;
• соль ½ ч. л.;
• сахар 1 ч. л.

Смешиваем продукты и замешиваем тесто, ставим в тёплое место (можно просто на солнышке или возле батареи). Готовая масса должна быть мягкой и не браться к рукам. Жарим с каждой стороны до румяной корочки.

Как твёрдые пирожки сделать мягкими

1. Масло сливочное или растительное без запаха. Смазываем верхушку, накрываем пищевой плёнкой и сверху полотенцем. Таким же образом реанимировать твёрдые пироги поможет молоко.
2. Чистое полотенце промокнуть водой, хорошо выжать и положить сверху. Так выпечка не намокнет, а влага сделает её мягкой.
3. Смешать молоко и воду в пропорции 50 на 50, обмазать готовые чёрствые пирожки и поставить в духовку при 220 °С на 5 мин.
4. Поставить готовые пирожки в холодильник на 30 мин.

 «Бабушкины пироги» на кефире

• стакан кефира;
• куриное яйцо;
• соль ½ ч. л.;
• масло 2 ст. ложки;
• соды ½ ч. л;
• сахар 1 ст. л.;
• муки 600 г.

В тёплый кефир отправляем соду и даём пошуметь. Яйцо разделяем, белок взбиваем и вводим в тесто — такой ход придаст готовому продукту нежность и пышность на несколько дней. Смешиваем все ингредиенты, муку просеиваем и всё перемешиваем. Это поможет обогатить выпечку кислородом и сделает её воздушной. Выпекаем 30 мин. при 200 °.

Почему выпечка получается сухой

Многие хозяйки на форумах жалуются на чёрствую выпечку, не зная, в чём причина. Ниже представлены самые частые ошибки, которые делают пирожки твёрдыми, независимо от начинки.

1. Много яиц — они делают массу жёсткой. Выпечка быстро черствеет;
2. Просроченные дрожжи — магазины часто грешат и выставляют на полку продукты, непригодные к употреблению;
3. Недостаточно времени для расстойки;
4. Ещё одна причина — продукт простоял слишком долго. Если оно поднялось, а потом опало (так часто бывает с магазинным продуктом), выпечка будет «дубовой»;
5. Много начинки — орехи, сахар, изюм в большом количестве ухудшают эластичность дрожжевого теста. Начинки должно быть в меру;
6. Сухофрукты для начинки предварительно нужно обвалять в манке;
7. Недостаток воды в мучной массе;Слишком сухая духовка. Выпекать стоит при температуре 220-230 °С;
8. Если мучные изделия поместить в не разогретую печь, они быстро осядут и потеряют пышность.

Эти ошибки являются самыми распространёнными. Если предотвратить все оплошности, пирожки всегда будут получаться мягкими и ароматными.

Пирожки «Лапти» за 15 минут

• 200 мл ряженки;
• ½ ч. л. соды;
• яйца 2 шт.;
• соль ½ ч. л.;
• сахар 1 ст. л.;
• 2 ст. муки;
• ½ ст. газировки для пышности.

Смешиваем ряженку и соду, оставляем на несколько минут, чтобы сода сработала. Далее вмешиваем остальное по списку выше. Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Начинку добавляем прямо в него и перемешиваем до однородности. Жарим на сковороде или выпекаем при температуре 220 °C 15 минут до румяной корочки.

Как сделать мягкие пирожки в духовке и на сковороде

1. Готовить в помещении без сквозняков;
2. Обминать тесто нужно только сухими руками;
3. Пироги и пирожки должны постоять 15-20 минут для расстоя перед тем, как отправиться в духовку — изделия увеличатся в объёме и станут пышными;
4. Чтобы пирожки были румяными и «пуховыми», нужно правильно их лепить. Самое важное не давить силой на массу, не бросать на стол. Нежными движениями заворачиваем начинку, немного прищипываем тесто, чтобы содержимое не выпало, и сразу кладём на противень;
5. На поллитра жидкости нужно добавить столовую ложку манки с горкой;
6. В погоне за воздушным тестом оно стало слишком влажное? Нужно сверху расстелить пергамент и прокатать скалкой несколько раз. Бумага впитает лишнюю жидкость;
7. Сразу после выпекания готовые пироги накрываем плотным полотенцем и ставим в тёплое место.

Как реанимировать твердые пирожки или булочки

Если хозяйка забила массу мукой или выпечка после духовки и сковороды оказалась твёрдой по непонятной причине — выход есть.Чтобы изделия из теста были мягкими и воздушными, мало соблюдать пропорции или покупать муку высшего сорта. Даже проверенный рецепт в процессе готовки дает сбой и получается то, что получается.После духовки или сковороды, когда изделия еще горячие, пальцем потрогать пирожки.

Если тесто показалось грубым — не беда. В кастрюлю сложить выпечку с пылу жару и плотно накрыть крышкой. Пусть постоит час и пропарится. Нехитрый метод способствует размягчению грубого теста, в результате блюдо станет мягким и воздушным. Можно испробовать на пироге, результат не заставит себя ждать.

Причина грубой выпечки может крыться в том, что хозяйки передержали пирожки при высоком градусе. Для того, чтобы этого не случилось, лучше контролировать процесс приготовления. Если пирожки жарятся — легкой румяности будет достаточно, не стоит добиваться красной корочки. Что касается духовки, то первые 15 минут ее лучше не открывать, после следить за румяность. Можно накрыть блюдо фольгой.

Поделиться новостью:

Автор — Любовь Малиновская

Вкусные свежеиспеченные дрожжевые булочки с корочкой на противне. — Стоковый видеоролик © Mariko19962 #371212622

Вкусные свежеиспеченные дрожжевые булочки с корочкой на противне. — Стоковый видеоролик © Mariko19962 #371212622

Изображения

ВидеоРедакцииМузыка и звуковые эффекты

Инструменты

Предприятие

Цены

Все изображения

ВойтиРегистрация

Уже есть аккаунт 9001,

создать аккаунт? Войти

Я согласен с информационными бюллетенями и специальными предложениями, а также специальными предложениями

Свежья запеченные булочки с дрожжами с корочкой на противне — видео от Mariko19962

• Найти аналогичные видео
• 371212622
• . 16:9

Новые

Видео в формате Full HD и 4K от 7,96 €Посмотреть планы на видео

Посмотреть планы на видео

Похожие лицензионные видео:

Вкусные свежеиспеченные дрожжевые булочки с корочкой на противнеВкусные свежеиспеченные дрожжевые булочки с корочка на охлаждающей стойкеСвежеиспеченные дрожжевые булочки с крошкой на противне. Сладкий хлебСвежеиспеченные французские багеты. Традиционные французские багетыМного кусочков французского хлебобулочного тестаВкусные свежеиспеченные дрожжевые булочки с корочкой на противнеВыпечка свежих домашних булочек.Пищевая фабрика по производству хлебаСвежеиспеченный Buchteln (выпеченные, сладкие дрожжевые клецки) отделяют и вынимают из формыBuchty — чешский традиционный сладкий десерт с посыпкой с сахарной пудрой, обычно с начинкой из мака, особого варенья (повидла) или творога. Вкусные кексы готовятся в духовке, быстро поднимаются и меняют цвет, вкусное видео, таймлапс. Семейный рецепт, бабушкины руки замешивают тесто для булочек. Ultra HD 4KFragrant Delicious Cakes and Pastries, Colorful Video.Свежеиспеченный Buchteln (испеченные, сладкие дрожжевые клецки) отделяют и удаляют из банки. Концепция приготовления пищи, кулинарии и людей — молодая женщина с прихваткой вынимает противень с пирогами из духовки на домашней кухнеFreshly запеченные французские багеты на деревянном столеСвежеиспеченные апельсиновые булочки на прилавке в кухнеБулочки круглые румяные запекаются в духовке, промежуток времениПита выпечка в горячей духовке. (Промежуток времени 1080p HD видео) Турецкий лаваш Рамадан.

См. больше

Та же серия:

См. больше

Информация об использовании

Вы можете использовать это видео без лицензионных отчислений «Вкусные свежеиспеченные дрожжевые булочки с корочкой на противне.» для личных и коммерческих целей в соответствии со Стандартной лицензией. Стандартная лицензия охватывает большинство вариантов использования, включая рекламу и дизайн пользовательского интерфейса на веб-сайтах и ​​в приложениях.

Вы можете купить этот видеоматериал и скачать его в высоком разрешении до 1920×1080.

Depositphotos

Language

Information

• Frequently Asked Questions
• All Documents

• Available on the
• Available on the
• Bird In Flight — The Photo Magazine

Contact & Support

• +49-800-000-42-21
• Контакты
• Depositphotos Отзывы

© 2009-2022. Depositphotos, Inc. США. Все права защищены.

Вы используете устаревший браузер. Чтобы работать в Интернете быстрее и безопаснее, бесплатно обновитесь сегодня.

Как преобразовать рецепт хлеба в булочки?

Итак, у вас есть рецепт любимого хлеба, который вы готовы превратить в пышные булочки на одну порцию, но вы не знаете, с чего начать. Мы здесь, чтобы помочь — поехали!

Изменение рецепта хлеба

Превратить рецепт хлеба в булочки очень просто: после того, как тесто поднялось в первый раз, разделите его на небольшие кусочки, сформируйте из них булочки, дайте им окончательно подняться и выпекайте. Хорошая новость заключается в том, что вам не нужно вносить никаких изменений в сам рецепт — просто приготовьте тесто, как написано, и дайте ему пройти первый подъем.

Разделение теста

Когда тесто поднялось, пора его разделить. Подумайте: сколько рулонов вам нужно и насколько они должны быть большими?

Для булочек одинакового размера лучше всего взять калькулятор и кухонные весы. Хотя вы можете разделить тесто на глаз, быстрее, проще и точнее использовать измерения веса, если это возможно.

Для справки по размеру: вес булочек до выпечки обычно составляет от 60 до 80 г каждая. Представьте себе 60-граммовую булочку размером со сливу в запеченном виде, а запеченную 80-граммовую булочку ближе к яблоку Гренни Смит. Далее в рейтинге идут булочки для гамбургеров, которые весят около 100 г или около того после предварительной выпечки.

Допустим, вы используете наш рецепт овсяного хлеба, который можно взять с собой. Общий вес теста около 830г. Если ваша первая мысль: «Я хочу восемь булочек!» у вас получится восемь овсяных булочек размером с булочку для бургеров, потому что 830 г, разделенные на восемь, составляют чуть более 100 г на булочку. Это, вероятно, слишком много, если вы хотите приготовить стандартные булочки для ужина.

Обеденные булочки весом 75 г, приготовленные по рецепту Овсяного хлеба с обратной стороны пакета

Чтобы убедиться, что вы получаете булочки нужного размера, проще всего начать с деления общего веса теста на вес того размера, который вы хотите получить булочки быть, а не количество рулонов, которое вы хотите. В этом случае 830 г ÷ 75 г = 11 больших обеденных булочек.

Формование рулетиков

После разделения пора формировать кусочки теста. Если вы никогда не делали булочки для ужина, не бойтесь! Мы обеспечим вас, независимо от того, какую форму вы выберете. Основные круглые роллы? Понятно. Причудливые формы? Ага. Плетеные роллы? Вы держите пари. И многое другое. Часто полезно увидеть процесс в действии, особенно когда речь идет о позиционировании рук при формовании валков.

Для безглютенового хлеба выложите «тесто» в смазанную маслом форму для кексов, а не пытайтесь формировать булочки вручную, поскольку тесто больше похоже на тесто. Если вы готовите средние или большие булочки без глютена, ознакомьтесь с нашим рецептом булочек для ужина без глютена, чтобы получить более подробную информацию.

Определение времени выпечки

Маленькие булочки выпекаются не так долго, как буханки. Для выпечки большинства из них потребуется от 20 до 30 минут, в зависимости от их размера. Обычно вы можете придерживаться температуры, которую требует ваш оригинальный рецепт, но 350 ° F также является безопасной ставкой.

И последнее замечание: булочки, выпеченные близко друг к другу в стиле «раскладывания», обычно выпекаются немного дольше, чем если бы они были разнесены на противне.

И помните, если вы сделаете больше булочек, чем сможете съесть за один присест, вы всегда можете их заморозить и испечь.

Перейти к комментариям

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Tagged:

• дрожжи хлебопекарные
• рулонов
• обеденные булочки

Рубрика:
Советы и приемы

Автор

Об Аннабель Николсон

Аннабель Николсон, выросшая в Нью-Гемпшире и Вермонте, всегда была вовлечена в кулинарные приключения своей матери. Хотя Аннабель никогда не отказалась бы от медвежьего когтя, Аннабель больше всего любит печь рождественское печенье, которое она пекла каждый год вместе со своей мамой.
Она получила степень в области выпечки .