Вкусное тесто на сухих дрожжах для булочек: Сдобное тесто для булочек — 1000.menu

Сдобное тесто для булочек — 1000.menu

Сдобное тесто на булочки на дрожжах самое вкусное и нежное

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 50 мин
PT1H50M

1. Шаг 1:

   Прежде чем начать, хочу предупредить – сразу приготовьте под рукой все ингредиенты, которые будут участвовать в процессе. Тут важно очень не запоздать к нужному моменту. Начнем с опары. Да, да, она должна быть приготовлена по всем правилам. Подогреем молоко, всыплем в него дрожжи, 2 ст.л., муки и одну – сахара.

2. Шаг 2:

   Размешаем все до однородного состояния и в тепло! Остальное делаем уже тогда, когда вы увидите пену на поверхности опары.

3. Шаг 3:

   Первым возьмем масло и растопим его.

4. Шаг 4:

   Чтобы сразу его не выливать, ведь оно будет очень горячее, давайте пока что соединим сахар с яйцом, добавив ваниль и соль. Нужно хорошенько все растереть удобным способом.

5. Шаг 5:

   Теперь мука на очереди. Просеем ее пару раз. Затем, высыпав в просторную миску, сделаем в горке глубокое отверстие.

7. Шаг 6:

   И по очереди начнем сюда вливать яйцо, протертое с сахаром, ванилью и солью, потом чуть остывшее масло и опару.

8. Шаг 7:

   Замешиваем тесто, аккуратно забирая жидкую массу и соединяя ее с мукой. Сначала ложкой замешиваем.

9. Шаг 8:

   А потом – руками. Выложим тесто на запыленую мукой доску. Если муки покажется маловато, досыплем немного. Тесто должно быть не слишком мягким и не слишком тугим. Главное, чтобы оно не прилипало к рукам.

10. Шаг 9:

    Я скатала колобок и, положив его в чистую сухую посудину, накрыла ее пленкой. В тепле эта красота быстро поднялась и увеличилась в размерах.

И еще советы
Дрожжи. Если вы предпочтете сухим прессованные, выбирайте только самые свежие. Что касается их количества, то не перестарайтесь, иначе булочки приобретут стойкий запах брожения и будут суховаты.
Масло. Его тоже нельзя употреблять холодным или горячим – только теплым.
Мука. Помните, что пышность булочек зависит и от того, просеете ли вы муку (можно даже несколько раз это сделать), поэтому это важный момент.
Яйца. Соблюдайте рецептуру, ведь от количества яиц тоже многое зависит. Для сдобного теста кладут больше, чем в других ситуациях.
Тяжесть. Не надо брать больше положенного также сахара и масла, иначе тесто будет очень долго всходить.
Соль. Если написано в рецепте – соль, столько-то, не игнорируйте этот пункт. Вкус булочек будет лучше.
Температура воздуха. Конечно, в помещении должно быть тепло и без намека на сквозняк, тогда тесто будет пышным. В крайнем случае, включите духовку для подогрева воздуха.
Замес. Ручной, и только. Тесто любит тепло наших рук!
Готовность теста. Вы поймете, что оно готово, если слегка липнет, а не прилипает к ладоням.
Время замеса. Не страшно, если мы будем обминать несколько раз тесто. Так оно лучше обогащается кислородом.
И не забывайте про настроение! Оно должно быть хорошим, однозначно.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тесто для булочек домашнее в духовке пошаговые рецепты

Тесто с яйцами

Дрожжевое тесто на воде

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Ванильный сахар — 379 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Соль, Сахар, Молоко, Сухие дрожжи, Ванильный сахар, Сливочное масло, Яйца

Сдобное тесто для булочек — рецепт с фото

Не знаю, как вы, но я нахожусь в непрерывном поиске хорошего сдобного теста. Все время пробую новые рецепты, пытаясь изменить что-нибудь в приготовлении для лучшего результата, роюсь в интернете, выспрашиваю всех знакомых бабушек и подруг, читаю книги Молоховец и Зеленко… И мне кажется, что этот круговорот и постоянный поиск никогда не закончится!

На данный момент самое лучшее сдобное дрожжевое тесто для пирогов и булочек — это то, рецептом которого я поделюсь сегодня. Я использую его как для сладких, так и несладких пирожков в духовке (люблю, когда тесто не пресное, а немного сладковатое даже в пирогах с сытной начинкой). То есть, такое тесто отлично подойдет, если вы хотите приготовить пирожки с вишней, с яблоками или с капустой.

Итак, начнем готовить?

Самое вкусное сдобное тесто для булочек и пирожков

• Теплое молоко — 250 мл.
• Мука — 500 г (количество муки варьируется, может быть немного больше или меньше)
• Сухие дрожжи — 7 г ( чуть больше половины маленького пакетика) Если будете делать на свежих, тогда возьмите 20 г
• Желток куриного яйца — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1/2 стакана
• Сливочное масло — 75 г
• Растительное масло — 25 г

Из этого количества теста получается 16-18 пирожков среднего размера, если вам нужно большее количество, увеличивайте ингредиенты в 2 раза.

Как приготовить вкусное сдобное тесто на сухих дрожжах

А теперь будьте внимательны и соблюдайте технологию приготовления, это очень важно. Молоко подогрейте (250 мл). Оно не должно быть комнатной температуры, но и не должно быть сильно горячим. Если владеете кондитерским термометром — проверьте температуру молока с помощью него, должно быть 40 °С. Если термометра нет — окуните пальчик, молоко должно быть приятного комфортного состояния, чуть горячеватое, но не обжигающее. Мы будем соединять молоко с дрожжами, которые, как известно, являются живыми организмами. Наша задача — не убить их горячей температурой, но и не затормозить холодным молоком. Только при комфортной и приятной температуре дрожжи начнут активно размножаться и поднимать тесто для булочек.

Как приготовить дрожжевое тесто в хлебопечке можно посмотреть в отдельной статье (нажмите на активную ссылку для перехода).

В отдельной миске подготовим все для опары. Положим соль (1 ч.л.),

сахар (1/2 стакана), сухие дрожжи (7 г), перемешаем  с помощью ложки и вольем  молоко.

Сюда же отправляем желток яйца. Перемешиваем, затягиваем пищевой пленкой и ставим на 20-25 мин в теплое место, где нет сквозняков. Я ставлю в духовой шкаф (при этом он выключен). В шкафу идеальная атмосфера для теста: спокойно, тихо, нет ветра=).

Спустя некоторое время опару достаем (сразу предупрежу: никакой пенной шапки вы не увидите, слишком большое количество молока для зрительного эффекта роста дрожжей), но тем не менее это время необходимо, чтобы дрожжи «заиграли», пробудились. Теперь добавляем муку. Муку заранее просейте — это придаст воздушности нашему тесту. Все пирожки и булочки, которые мы будем из него делать получат пористость и воздушность. Но, конечно, просто просеять муку — мало. Для воздушного сдобного теста нужно соблюдать технологию приготовления и во всем остальном.

При добавлении муки обращайте внимание на консистенцию теста. Добавляйте муку понемногу, частями, чтобы случайно не превысить норму. Ведь если добавить ее слишком много, тесто станет плотным, будет плохо подниматься. Вымешивать тесто можно руками или  планетарным миксером специальной насадкой для теста. Для ручного миксера тоже есть специальные насадки (они выглядят как крюк). Я люблю замешивать руками (хотя, не скрою, это немного утомляет, чтобы отлично вымесить, нужны усилия). Зато все мои светлые мысли и энергия, которую я вкладываю в процесс, обязательно вмешиваются в тесто и пирожки будут вкуснее. Даже бабушка всегда говорила: «тесто любит руки».
Сначала месить нужно ложкой или лопаткой.

Затем припудрите поверхность мукой и выложите тесто на стол, начинайте дальше вымешивать тесто. После добавления муки, тесто нужно оставить прямо на столе на 10-15 минут, чтобы мука как следует размочилась в молоке, клейковина набухла. Это очень важный момент. Все учебники по технологии приготовления дрожжевого теста пишут о том, что масла должны добавляться в последнюю очередь.

Пока вы растапливаете сливочное масло (75 г) и отмеряете растительное (25 г), тесто лежит, отдыхает, мука набухает. И во всех других рецептах, девочки, где указано масло, поступайте также. Сначала смешивайте муку с жидкостью, а лишь потом, когда мука смочена, добавляйте жиры. В сегодняшнем рецепте жидкость — это молоко, в каких-то других рецептах — вода или кефир, не важно. Если мы сразу нальем жиры в сухую муку, частички жира начнут обволакивать молекулы клейковины в муке, и она потом очень тяжело смачивается. Тесто в итоге будет грубое и невоздушное. Когда я узнала эту тонкость, стала применять на практике со всеми видами теста: тесто для пиццы, тесто для пирожков и даже, когда готовлю тесто для пельменей — тоже поступаю так. Даю муке размокнуть, ее крахмалам набухнуть- и только потом добавляю масло. Результат стал гораздо лучше.

А теперь, когда тесто отдохнуло, начинаем вмешивать масло. Делайте это по столовой ложке, небольшими порциями. Сначала вам покажется, что масло невозможно вмешать, что оно «елозит» по тесту, что «масло отдельно — а тесто отдельно». Да, так и есть, но лишь первые 1-2 минуты. Чем больше вы замешиваете, тем лучше ингредиенты будут соединяться и в итоге вы получите однородное, мягкое, эластичное тесто, с которым удобно и легко работать.

А теперь смажем миску, в которой будет расстаиваться тесто, растительным маслом и кладем колобок теста в миску. Затягиваем пищевой пленкой и ставим в место без сквозняков. Если у вас в квартире холодно, можете поступить так: нагреть духовку до 50 °С и выключить. В слегка подогретую духовку поставить сдобное дрожжевое тесто и быстро закрыть ее. Остатки тепла помогут подняться тесту.

Дрожжевое тесто должно стоять на расстойке 1 час. Обминать и повторно выстаивать его в этом рецепте не нужно! Хорошо подошедшее тесто сразу начинаем разделывать на булочки или пирожки. Если по каким-то причинам тесто за час не поднялось (слишком холодно в квартире, у вас плохое настроение, некачественные дрожжи и т. д.), дайте ему больше времени. Ориентируйтесь в рецептах (не только моих, а вообще, во всех рецептах), не на время, а на состояние теста. Если у меня ушел час на расстойку, это совершенно не значит, что абсолютно у всех, кто будет готовить по этому рецепту, тоже потратится час. Это время может быть больше, может быть немного меньше. Но при идеальном раскладе (если дрожжи качественные, вы не перегрели молоко и создали теплую среду для  подъема теста), на расстойку затрачивается не больше часа.

Чтобы по своему размеру пирожки были одинаковыми, можете делить тесто так: сначала разрезать его на две равные части.

Затем каждую из двух поделить еще на две части, получается четыре. Каждую из четырех — еще на две. Таким образом вы получается такое количество кусочков (будущих пирожков), сколько вам нужно и они будут очень похожи по весу. Для более точного веса используйте кухонные весы.

Из этой нормы теста у меня получается 16 пирожков (или сдобных булочек). То есть, кусочки, которые вы видите на фото, я обычно делю  еще на два каждый, и получается 16.

Сегодня я потрачу сдобное тесто на пирожки с картошкой и пирожки с вишней. Несмотря на то, что тесто сладковатое, мне нравится, как оно оттеняет вкус сытной начинки, поэтому я использую его как для сладких, так и для сытных пирожков.

Формируем пирожки из дрожжевого теста

Когда будете формировать пирожки, следите за тем, чтобы они казались вам маленькими. Пирожки очень сильно увеличиваются в размерах, когда расстаиваются, затем «подрастают» дополнительно в духовке. Поэтому, если вы сейчас сделаете их средними по размеру, в итоге получите лапти. Лепите маленькие пирожочки, чтобы получить пирожки среднего размера после духовки.

Итак, слегка раскатываем кусочек теста скалкой. Можно не раскатывать скалкой, а приплющивать ладонью — кто как привык. Выкладываем начинку (немного).

Соединяем края теста и плотно прижимаем друг к другу. Получается шов вдоль пирожка.

Теперь соединяем противоположные концы,чтобы получить круглый по форме пирожок.

Вот таким образом, как вы видите на фото. Можете в готовом пирожке еще немного подмять бочка, придав идеальную круглую форму. Поверхность пирожка должна быть ровной, красивой, без единой трещинки.

Теперь выкладываем  пирожки на противень, покрытый пергаментом хорошего качества или на силиконовый коврик. Пирожки должны лежать швом вниз. Когда пирожки сформировали, накройте легким полотенцем и оставьте прямо на столе на 15-20 минут, чтобы они как следует поднялись.

Не пропускайте этот этап, даже если очень спешите. Отсутствие расстойки пирожков ведет к надрыву теста (зачастую трескается по бокам, у основания).

Перед тем как отправлять пирожки в духовку, смажьте их желтком одного яйца, размешанным с 2 ст. ложками воды. Будьте аккуратны во время смазывания! Тесто очень нежное и воздушное: от грубых прикосновений может сдуться или нарушится форма пирожка.

Итак, пирожки готовы отправляться в печь!

Внимание! Пирожки нужно ставить в хорошо разогретую духовку. Если вы будете печь с конвекцией — ставьте 180 °С, если без нее — 190 °С. Я выпекаю при 180 °С в течение 17-20 минут. Поверхность пирожка должна стать глянцево-коричневого цвета.  Когда я ставлю духовку на подогрев, на самый нижний уровень я ставлю пустой противень, который буду использовать для пара.

Я выпекаю пирожки с паром. Если у вас есть такая встроенная функция у духовки, используйте ее! Если нет, я расскажу, как делаю я. Специальным пулевизатором (я купила такой как для цветов, но использую его только для кухни), сбрызгиваю слегка поверхность пирожков. Затем, устанавливаю противень с пирожками на средний уровень, а на нижний пустой противень, который будет стоять под пирожками все время выпекания, наливаю стакан воды и быстро закрываю духовой шкаф.

Пар и влажность, которые создаются в духовке в это время, предотвращают пересушивание поверхности выпечки. Она остается мягенькой, как кожа младенца.

Испеченные пирожки вынимаем с противня на решетку, накрываем полотенцем до остывания.

Пирожки  и булочки из этого сдобного теста получаются нежными, воздушными, очень вкусными.

Покажу вам донышко пирожков — оно не подгорает, красивое и румяное.

Внутри тесто воздушное и очень нежное.

Мне очень интересно, какие пирожки получились у вас. Расскажите и покажите в комментариях! (можно прикрепить фотографию к своему комментарию).

Если вы планируете выложить фото пирожков или булочек по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и разделить вашу радость! Спасибо!

Лучший рецепт булочек для ужина от Tasty

Иногда лучшая часть домашнего ужина — это самая простая часть. Правильно, мы говорим о булочках: маслянистые и слоеные, они точно передают все, что касается свежеиспеченного хлеба. Конечно, поначалу выпечка хлеба может показаться пугающей, но не бойтесь: с нашим простым руководством вы сделаете одни из лучших булочек для ужина. Соедините их с любой едой, и вы станете победителем.

Вкусная команда

13 января 2021 г.

Вдохновлено allrecipes.com

на 16 порций

• 1 стакан цельного молока (240 мл)
• ½ стакана теплой воды (120 мл)
• ¼ стакана несоленого сливочного масла (60 мл), растопленного
• ¼ стакана (сахара) 50 г)
• 2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей, 1 пакет
• 4 стакана универсальной муки (500 г), плюс еще немного для присыпки
• 1 ½ чайных ложки кошерной соли
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• нейтральное масло , для смазывания
• морская соль, для посыпки

1. В мерном стакане или небольшой миске смешайте теплое молоко, теплую воду, растопленное сливочное масло и сахар.
2. Равномерно посыпьте влажные ингредиенты дрожжами, перемешайте и дайте постоять 5 минут, пока не образуется пена.
3. В большой миске смешайте муку и соль и перемешайте. Взбейте 1 яйцо, затем добавьте к взбитой дрожжевой смеси. Вылейте влажные ингредиенты в муку и используйте нож, чтобы перемешать, пока смесь не соберется вместе и не превратится в тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 5–10 минут или пока тесто не станет гладким. При необходимости добавьте еще муки, чтобы тесто не прилипало. Чтобы проверить, готово ли оно, оторвите небольшой кусочек теста и растяните его в тонкий пласт. Если тесто не рвется, оно готово. Или нажмите пальцем на тесто, чтобы увидеть, отскочит ли оно назад.
4. Слегка смажьте маслом большую стеклянную миску. Добавьте тесто, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
5. Обомните тесто, затем выложите на посыпанную мукой поверхность. Месите еще несколько минут, пока тесто не станет гладким, около 2 минут.
6. Разделите тесто на 16 равных шариков размером примерно с мандарин.
7. Замесить шарики, собирая края теста к центру, чтобы получился тугой круглый шарик с гладкой поверхностью.
8. Положите рулеты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 30 минут.
9. Разогрейте духовку до 375˚F (190˚C).
10. Взбейте оставшееся яйцо в маленькой миске. Раскройте рулеты и смажьте яичной смесью. Слегка посыпать рулеты морской солью. №
11. Выпекать 25-30 минут или пока булочки слегка не подрумянятся и не увеличатся вдвое.
12. Наслаждайтесь!

на 16 порций

• 1 стакан цельного молока (240 мл)
• ½ стакана теплой воды (120 мл)
• ¼ стакана несоленого сливочного масла (60 мл), растопленного
• ¼ стакана сахара (50 г)
• 2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей, 1 пакет
• 4 стакана универсальной муки (500 г), плюс еще немного для присыпки
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• нейтральное масло, для смазывания
• морская соль, для посыпки

1. В мерном стакане или маленькой миске для жидкости , смешайте теплое молоко, теплую воду, растопленное сливочное масло и сахар.
2. Равномерно посыпьте влажные ингредиенты дрожжами, перемешайте и дайте постоять 5 минут, пока не образуется пена.
3. В большой миске смешайте муку и соль и перемешайте. Взбейте 1 яйцо, затем добавьте к взбитой дрожжевой смеси. Вылейте влажные ингредиенты в муку и используйте нож, чтобы перемешать, пока смесь не соберется вместе и не превратится в тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 5–10 минут или пока тесто не станет гладким. При необходимости добавьте еще муки, чтобы тесто не прилипало. Чтобы проверить, готово ли оно, оторвите небольшой кусочек теста и растяните его в тонкий пласт. Если тесто не рвется, оно готово. Или нажмите пальцем на тесто, чтобы увидеть, отскочит ли оно назад.
4. Слегка смажьте маслом большую стеклянную миску. Добавьте тесто, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
5. Обомните тесто, затем выложите на посыпанную мукой поверхность. Месите еще несколько минут, пока тесто не станет гладким, около 2 минут.
6. Разделите тесто на 16 равных шариков размером примерно с мандарин.
7. Замесить шарики, собирая края теста к центру, чтобы получился тугой круглый шарик с гладкой поверхностью.
8. Положите рулеты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 30 минут.
9. Разогрейте духовку до 375˚F (190˚C).
10. Взбейте оставшееся яйцо в маленькой миске. Раскройте рулеты и смажьте яичной смесью. Слегка посыпать рулеты морской солью. №
11. Выпекать 25-30 минут или пока булочки слегка не подрумянятся и не увеличатся вдвое.
12. Наслаждайтесь!

Вдохновлено allrecipes.com

Хотите поделиться собственным рецептом?

Как приготовить дрожжевые булочки

Перейти к рецепту

Изучите пошаговый процесс приготовления дрожжевых булочек. Эти мягкие дрожжевые булочки получаются нежными и невероятно воздушными. Я разбиваю все шаги, чтобы сделать процесс очень простым!

Обзор дрожжевого рулета

• Уровень квалификации: Средний
• Используемые навыки: Модифицированный метод прямого теста
• Используемый основной рецепт: Основной рецепт обогащенного теста

Мягкие обеденные булочки изготовлены из обогащенного дрожжевого теста. Это означает, что тесто содержит жир, яйца и сахар, что делает дрожжевой хлеб мягким и нежным.

Эти дрожжевые булочки можно приготовить в день подачи или приготовить накануне и испечь на следующий день. Булочки получаются мягкими, нежными и слегка сладкими. Это то же самое тесто, которое я использую для своих классических рулетов в виде полумесяца, а это значит, что вы можете приготовить любой из них, как только научитесь делать тесто!

Как сделать дрожжевые булочки: шаг за шагом

Дрожжевое тесто может показаться пугающим для людей, но оно действительно может быть легким, если вы привыкнете к нему. Я собираюсь разбить его для вас!

Шаг 1. Смешайте масло, сахар и соль

В большой миске смешайте масло с сахаром и солью. Вы хотите, чтобы ваше масло было комнатной температуры, чтобы оно легко смешивалось.

Вам не нужно взбивать эти ингредиенты вместе, как при приготовлении печенья. Просто убедитесь, что они хорошо сочетаются.

Шаг 2: Добавьте яйца

Вмешайте яйца комнатной температуры в масляно-сахарную смесь. На этом этапе ваша смесь, скорее всего, будет выглядеть несколько свернутой. Это нормально!

Шаг 3. Добавьте теплое молоко

Молоко для дрожжевых булочек должно быть теплым, около 110 F (43 C). Дрожжи любят тепло и быстро разбудят его. Однако, если ваша жидкость слишком горячая, вы можете убить дрожжи. Лучше ошибиться в сторону использования более прохладной жидкости, чем слишком горячей.

Обычно я разогреваю молоко в микроволновой печи около 30 секунд. На ощупь он должен быть чуть теплым, но не горячим.

Шаг 4: Смешать муку и дрожжи

В большинстве рецептов дрожжевого хлеба указан диапазон количества муки, используемой в рецепте. Это связано с тем, что мука отличается темпераментом, и в зависимости от того, где вы живете, вам может понадобиться больше или меньше для теста. Начните с наименьшего количества муки из списка, а затем вы можете добавить больше, замешивая тесто.

Для этих булочек можно использовать активные сухие или быстродействующие дрожжи. Оба будут работать хорошо и могут быть добавлены прямо в муку, не требуя увлажнения. Примечание. Если вы делаете готовые дрожжевые булочки (приготовленные накануне), обязательно используйте активные сухие дрожжи.

Шаг 5. Замес теста

Это дрожжевое тесто можно замешивать вручную или с помощью миксера с помощью крюка для теста. Вы хотите замесить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, но все еще слегка липким. Добавляйте больше муки по мере необходимости, замешивая тесто.

Шаг 6. Дайте тесту подняться (брожение)

Теперь тесто должно подняться, чтобы оно увеличилось вдвое. Этот процесс называется ферментацией. Сухие дрожжи, находившиеся в спящем состоянии, теперь проснулись, и им нужно время для питания. Дрожжи питаются крахмалом и сахаром в тесте и выделяют углекислый газ, который позволяет тесту подняться.

Здесь у вас есть два варианта: оставить подниматься при комнатной температуре или поставить в холодильник, чтобы он медленно поднимался. Если вы дадите тесту подняться при комнатной температуре, это займет около 45 минут, если вы использовали быстрорастущие дрожжи, или это может занять около 9 минут.0 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи. Если вы дадите ему подняться в холодильнике, вы можете оставить его там примерно на 12-16 часов.

Шаг 7. Выпустите тесто

Аккуратно нажмите на поднявшееся тесто в центре, чтобы выпустить из него газ. Выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Шаг 8. Разделите тесто

Разделите тесто на равные части для булочек. Вы не хотите растягивать и рвать тесто, лучше используйте нож или скребок, чтобы разрезать его.

Я люблю делать 16 булочек, если делаю их для большого праздничного ужина, например, на День Благодарения или Рождество. И я обычно делаю 12, если готовлю его на ужин, где подают не так много блюд.

Шаг 9: Сформируйте булочки

(если вы нажмете кнопку воспроизведения на видео выше, оно начнется с той части процесса, где формируются булочки)

Возьмите кусок теста и потяните вниз за края, чтобы шов внизу. Положите кусок теста швом вниз на не присыпанную мукой часть столешницы. Аккуратно скатайте тесто под рукой, чтобы получился гладкий шар.

Шаг 10. Выпечка рулетиков

Вы можете выпекать эти рулетики в форме для выпечки размером 9X13 дюймов или на противне, застеленном пергаментом. Использование формы для запекания позволит им вырасти выше, поскольку все они запекаются друг против друга. На противне булочки получатся чуть более плоскими, но и те, и другие одинаково вкусны!

Прежде чем отправить булочки в духовку, я люблю смазывать их небольшим количеством яичной смеси. Взбейте 1 яйцо примерно с 1 столовой ложкой воды и смажьте сверху булочки. Это придает рулетам красивые блестящие верхушки.

Ингредиенты

• 6 ст.л. (85 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1/4 стакана (50 гр) сахарного песка
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 1 чашка (237 мл) цельного молока, слегка теплого (около 110 F, 43 C)
• 4-5 стаканов (480-600 гр) небеленой муки общего назначения
• 1 упаковка (7 г, 2 1/4 чайной ложки) активных сухих или быстродействующих дрожжей (*примечание: следует использовать активные сухие дрожжи, если вы следуете инструкциям по приготовлению накануне)

Инструкции

1. В большой миске смешайте масло, сахарный песок и соль, пока они хорошо не перемешаются.
2. Добавьте яйца в смесь и перемешайте до однородности. В этот момент смесь будет выглядеть свернутой.
3. Слегка подогрейте молоко. Я обычно разогреваю его около 30 секунд в микроволновке. Оно должно быть едва теплым на ощупь и не горячим. Вмешайте молоко в смесь, пока оно не растворится.
4. Добавьте 4 стакана муки и пакет дрожжей в миску и перемешайте. Зарезервируйте 5-й стакан муки, чтобы добавить ее при необходимости во время замешивания теста. Если вы будете следовать инструкциям по приготовлению булочек за день до выпечки, убедитесь, что вы используете активные сухие дрожжи. Если вы будете печь в тот же день, вы можете использовать как активные сухие, так и быстродействующие дрожжи. Вам не нужно увлажнять дрожжи перед добавлением их в тесто.
5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите его вручную около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Возможно, вам придется добавить немного больше муки, когда вы замешиваете ее, если она слишком сильно прилипает к столу. Тесто станет менее липким по мере замешивания и образования клейковинной структуры. Кроме того, вы можете замесить его крюком для теста в стационарном миксере на средней скорости в течение примерно 8 минут.
6. Переложите тесто обратно в Миксерную чашу и накройте полиэтиленовой пленкой.
7. На этом этапе тесто должно подняться (перебродить) и увеличиться примерно вдвое. Вы можете сделать это при комнатной температуре, и это займет около 45 минут, если вы использовали быстродействующие дрожжи, или около 90 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи. Если вы хотите сформировать булочки на следующий день, вы можете поставить тесто в холодильник сразу после замеса и дать ему медленно подняться в холодильнике в течение 12-24 часов. (Если вы предпочитаете охлаждать булочки после того, как они будут сформированы для выпечки на следующий день, расстойку теста при комнатной температуре и см. примечания к шагу 10.)
8. После того, как ваше тесто поднимется, аккуратно нажмите на середину теста, чтобы выдавить из него весь газ. Выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и равномерно разделите на 12 или 16 частей.
9. Чтобы сформировать рулеты, потяните вниз края теста, создавая шов внизу. Положите кусок теста швом вниз на не посыпанную мукой часть столешницы. Накройте тесто ладонью и прокатайте его под ладонью, чтобы получился гладкий кусок теста. Поместите сформированные рулетики на противень, застеленный пергаментом, или в форму 9.Форма для запекания «x 13» (23 x 33 см). Накройте рулеты полиэтиленовой пленкой.
10. На этом этапе булочки должны подняться во второй раз (доказательство), пока они не увеличатся примерно в два раза. Вы можете расстаивать их при комнатной температуре, чтобы испечь их в тот же день, или вы можете оставить их на ночь в холодильнике. Булочки готовятся около 45 минут при комнатной температуре, если вы использовали быстродействующие дрожжи, и около 75-90 минут, если вы использовали активные сухие. Если вы хотите оставить их в холодильнике на ночь, вы можете поставить их в холодильник сразу после формирования на 12-18 часов.