Виноградное вино с дрожжами в домашних условиях: Все для производства вина купить можно в интернет магазине Биомир

Рецепт домашнего вина из винограда » Рецепты вкусной пищи

3-4 месяца

общее время приготовления

109 890

статью просмотрели

Ингредиенты:

• плоды винограда
• вода (при необходимости)
• сахар 50-200 грамм на литр сока (при необходимости)
• винные дрожжи (не обязательно)

Вино — один из древних напитков человечества.

Рецептов приготовления этого напитков огромное множество.

Я предлагаю вам ознакомиться с простым, домашним рецептом приготовления виноградного вина.

Приготовление:

Шаг 1.  

Подготовка.

Урожай винограда желательно собирать в сухую погоду. Это условие необходимо для того, чтобы сохранить дикие винные дрожжи, активирующие брожение будущего вина. Собранный виноград по той же причине не рекомендуется мыть.

Если же погода этого не позволила, собирать урожай пришлось после дождя, то тогда для брожения можно добавить винные дрожжи.

Перебираем наш урожай.

Убираем всё то, что может испортить вкус: случайно попавшие при сборе ветки, листья, порченные ягоды. 

Отделяем кисточки винограда от ягод.

Некоторые виноделы давят плоды вместе с кисточками, говорят, что кисточки придают особый вкус вину. Мы делаем вино на ягодах т.к. считаем, что кисточки придают терпкость. Как делать вам, решайте сами.

Ягоды разминаем.

Ягоды давим руками (деревянной скалкой, прессом) стараемся не давить косточки. Раздавленные косточки могут придать горечь напитку.

Шаг 2.  

Начальное брожение.

Полученную массу переливаем в  емкость для брожения – бочка, ведро, кастрюлю и т.д.

В нашем примере рецепта будет использоваться фляга из пищевого пластика. Ёмкость должна быть пластиковой, деревянной или эмалированной, из пищевой нержавейки. Железные, алюминиевые емкости использовать нельзя, могут вступить в реакцию с соком и испортить его.

На этом этапе по желанию можно добавлять винные дрожжи. После добавления нужно всё перемешать.

Ёмкость накрыть тканью для защиты от насекомых и переносим в помещение с температурой 18-27°C, оставляем на 2-4 дня.

Спустя несколько часов уже можно будет наблюдать процесс брожения: появятся пена, запах, будет слышно шипение.

Каждый день утапливая в соке мезгу перемешивая деревянной лопаткой (либо рукой). Это необходимо делать для предотвращения заплесневения всплывших частей сусла

В обычно брожение вина на мезге длится 3-4 дня. У нас бродило 4 дня.

Шаг 3.  

Отжим мезги, фильтрация сока.

Сок сливаем. Верхний слой из кожуры собираем в отдельной посуде, отжимаем руками либо прессом. Сок слитый смешиваем с отжатым из мезги. Несколько раз фильтруем через марлю, либо тонкое сито.

Отжатая мезга в данном рецепте нам уже не понадобится. Её можно выкинуть, а можно приготовить ин неё следующие алкогольные напитки:

Вино из мезги винограда (2 прогон).

Чача из виноградной мезги в домашних условиях.

Шаг 4. 

Снижение кислотности (при необходимости).

Шаг 5. 

Основное брожение.

Шаг 6.

Закрепление, сахарение.

Пробуем напиток на вкус.

По вкусу можно дополнительно подсластить вино при помощи сахара. Если вносите сахар на данном этапе, то необходимо еще неделю, полторы подержать вино под гидрозатвором на случай повторного брожения.

Любители крепких напитков могут закрепить вино спиртом либо водкой. Огненная вода вносится в расчёте 2-15% от объёма вина. Закрепление способствует улучшению хранения вина.

Но необходимо помнить, что закрепление ухудшает вкус конечного продукта.

Шаг 7. 

Созревание.

Этот этап еще называют тихим брожением, в ходе которого формируется конечный вкус. Тихое брожение длится от 60 до 380 дней. 

Налитые под верх ёмкости с вином переносим в тёмное, прохладное место с температурой 5-16°C (при созревании вина важно не допускать резких перепадов температур). Этим местом может быть подвал, холодильник.

Оставляем минимум на 2-8 месяца.

Напиток необходимо фильтровать при появлении осадка слоем свыше 2 сантиметров путем переливания.  Сначала вино переливается каждые 10 дней, потом реже.

Шаг 8. 

Хранение.

если осадок больше не выпадает. Напиток можно разлить в бутылки (банки) для дальнейшего хранения и герметично закрыть пробками (крышками).

Шаг 9. 

Приятного аппетита!

Поделитель ссылкой в соцсетях:

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

www.vkusnuahka.ru © 2013-2022
Рецепты вкусной пищи.

Хостинг: TimeWeb

• Главная
• Контакты
• Новое на сайте
• Поиск по сайту

Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

1. Сбор и переработка урожая

Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока

Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3. Установка водяного затвора

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

4.

Начальное (активное) брожение

После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара

Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка

Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Схема снятия вина с осадка

7. Контроль сахаристости

Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание)

Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка)

Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение

На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Домашнее виноградное вино (рецепт из 2 ингредиентов)

Этот рецепт научит вас делать домашнее виноградное вино из 2 простых ингредиентов: винограда + сахара .

Белый слой на кожуре винограда содержит натуральные дрожжи. Поэтому вам не нужно добавлять дополнительные дрожжи, чтобы сделать виноградное вино.

Вы можете использовать банку для брожения или обычную стеклянную банку .

Это безопасно выпить домашнее виноградное вино ?

Да, домашнее виноградное вино совершенно безопасно и полезно пить, если выпивать 1 стакан в день.

Существует миф о том, что домашнее виноградное вино может быть ядовитым, а бактерии в вине могут вызвать заболевание.

Однако дело в том, что процесс изготовления вина в домашних условиях точно такой же, как и на заводе , только вы будете делать его из гораздо меньшей партии.

Некоторые винные заводы могут фактически решить не мыть виноград перед тем, как превратить его в вино, что абсолютно нормально, потому что патогенные бактерии в любом случае не могут выжить в вине.

И, согласно Wine Spectator, нежелательные бактерии, которые могут выжить в вине, будут только придавать вину неприятный запах, но «не заставят вас заболеть».

Виноделие в Китае

История китайского вина насчитывает 5000 лет. Винная культура играет уникальную и важную роль в традиционная китайская культура .

Китайцы считают, что употребление вина, конечно, в умеренных количествах, полезно для общего состояния здоровья, может сделать вас более общительным и дружелюбным. Поэтому в Китае вино является обязательным атрибутом почти всех важных жизненных событий.

Например, в китайском языке «посещение свадебной церемонии» означает «пить свадебное вино/喝喜酒», «посещение детского душа» означает «пить вино в первый месяц рождения этого ребенка/喝满月酒», «посещать новоселье». вечеринка» — это «винопитие в питейном доме/喝乔迁酒».

Большинство китайских стариков любят делать вино дома. Моя бабушка делала сладкое рисовое вино (нажмите, чтобы увидеть ее рецепт сладкого рисового вина) каждый год. Мой папа каждое лето делает огромную банку вина из черники . Когда у меня диарея, он кормил меня пропитанной вином черникой, потому что считает, что алкоголь может убить вредные бактерии в моем кишечнике.

Виноградное виноделие в учебнике биологии для средней школы

Когда я был в Китае, я научился делать домашнее виноградное вино и китайские маринады на уроках биологии в старшей школе.

Метод виноделия из винограда представлен в нашем школьном учебнике.

Следуя указаниям моего учителя биологии, я успешно сделал в лаборатории маленькую бутылочку виноградного вина. И это было самое вкусное виноградное вино , которое я когда-либо пил в своей жизни!

Меня очень заинтересовал этот лабораторный урок, поэтому я до сих пор помню все подробности изготовления виноградного вина. Убедитесь, что вы прочитали все следующие советы по виноделию, прежде чем начать!

Советы по приготовлению домашнего виноградного вина

1. Не

смывать белый налет на кожуре винограда

Этот белый слой на виноградной кожуре содержит большое количество натуральных дрожжей , необходимых для процесса брожения вина.

Поскольку мы не собираемся добавлять в смесь дополнительные дрожжи, убедитесь, что вы не смываете натуральные дрожжи с кожуры винограда.

2.

В идеале используйте сосуд для брожения

 Химическое уравнение ферментации вина:

C6h22O6 (глюкоза) → 2 C2H5OH (этанол) + 2 CO2 (двуокись углерода)

В процессе ферментации дрожжи выделяют большое количество углекислого газа. Водяной затвор сосуда для брожения гарантирует, что углекислый газ может выходить (из-за разницы давлений воздуха ), но в сосуд не могут попасть наружный воздух, бактерии или насекомые.

– Можно ли использовать обычную стеклянную бутылку для приготовления виноградного вина?

На самом деле да , можно использовать обычная стеклянная бутылка вместо банки для брожения.

Однако это может быть единственной причиной, почему изготовление виноградного вина в домашних условиях опасно .

Вы не заболеете, выпив домашнее виноградное вино, но можете пораниться, если бутылка вина взорвется .

Каждый год, особенно в летнее время, появляются новости о  человеках, которые пострадали от взрыва стекла  , потому что они забыли дегазировать свое домашнее виноградное вино.

Взорвалось домашнее виноградное вино.

Если вы собираетесь использовать обычную стеклянную бутылку, убедитесь, что вы неплотно закрываете крышку вместо герметизации крышки . Некоторые бактерии могут попасть в ваше виноградное вино – это нормально, большинство вредоносных бактерий не смогут выжить в среде брожения вина.

Но если плотно закрыть крышку, стеклянная бутылка взорвется из-за большого количества углекислого газа , вырабатываемого дрожжами.

Для достижения наилучших результатов используйте водяной затвор.

3. Не более чем на 70 %

Независимо от того, собираетесь ли вы использовать банку для брожения или обычную стеклянную бутылку, убедитесь, что вы наполняете банку не более чем на 70 % .

Хотя в отсутствие кислорода дрожжи будут использовать анаэробное дыхание для преобразования углеводов в углекислый газ и спирт, на ранней стадии брожения дрожжам требуется много кислорода для роста .

Если мы наполним сосуд для брожения слишком сильно, кислорода для размножения дрожжей будет недостаточно.

Более того, оставляя дополнительное пространство в банке/бутылке для брожения, можно предотвратить разлив жидкости, когда давление воздуха внутри банки слишком высокое.

4. Добавление сахара в виноградное вино

 Как мы упоминали выше, химическое уравнение ферментации вина: C6h22O6 (глюкоза) → 2 C2H5OH (этанол) + 2 CO2 (двуокись углерода) .

Проще говоря, дрожжи превращают сахар в спирт. Добавление большего количества сахара в виноградную смесь увеличит конечное содержание алкоголя в виноградном вине.

Как правило, вы можете добавить 200 г сахара на каждые 1000 г винограда, чтобы сделать вино из винограда в домашних условиях. Вы можете отрегулировать соотношение сахара и винограда от 10% до 30%, в зависимости от того, насколько крепким вы хотите получить виноградное вино.

5. Вторичное брожение

Хотя домашнее виноградное вино можно пить после 7 дней первичного брожения, часто используется вторичное брожение , чтобы вино выглядело прозрачным и имело чистый вкус.

В частности, когда в вине перестают образовываться видимые пузырьки, первичное брожение завершено.

Затем процедите смесь в чистый контейнер для вторичного брожения. Вторичное брожение может длиться от 7 дней до года.

Когда виноградное вино выглядит прозрачным, обычно после 7 дней вторичного брожения, его можно снова процедить, чтобы избавиться от осадка.

вторичное брожение

Оборудование для приготовления виноградного вина в домашних условиях

• 1 Полка для охлаждения

• 2 Перчатки для приготовления пищи

• 1 Fermentation jar (Or you can use a glass bottle with lid)

• 1 Ladle

Ingredients for Homemade Grape Wine

• 1000 g  grapes
• 200 г леденцы (можно заменить тростниковым сахаром)

Пошаговое руководство по приготовлению домашнего виноградного вина

в большую чистую миску.

2. Замочите виноград в холодной чистой воде. Аккуратно потрите их  [см. Примечание 1 ниже], чтобы удалить бактерии, пыль и пестициды. Слейте воду из чаши. Затем повторите процесс промывки 1–2 раза, пока в воде не останется видимой пыли.

3. Застелите решетку для охлаждения бумажным полотенцем, высыпьте виноград на решетку. Аккуратно обсушите виноград бумажным полотенцем. Снимите бумажное полотенце, дайте винограду высохнуть на охлаждающей полке в течение 2 часов.

4. Переложите виноград в большую, чистую, сухую миску. Измерьте вес винограда. Мера леденцы/сахар в зависимости от веса отложенных ягод. (Как правило, добавьте 200 г сахара на каждые 1000 г винограда.)

5. Наденьте перчатки для приготовления пищи , раздавите виноград руками, пока все виноградины не будут сломаны.

6 . Добавьте к измельченному винограду леденцы или тростниковый сахар, хорошо перемешайте чистым половником.

7. С помощью ковша перелейте смесь в чистую и сухую стеклянную банку для брожения , добавьте холодную чистую воду в ров , закрой крышку. Заполните банку не более чем на 70% [см. причины в примечании 2]. Вы также можете использовать обычную стеклянную бутылку в качестве контейнера для брожения. Конкретные инструкции см. выше.

8. Храните банку для брожения при комнатной температуре в   темном месте (например, в кухонном шкафу) в течение  7 дней (летом около 78 °F) до  10 дней  (зимой около 68 °F) . Используйте чистый ковш для перемешивания и равномерного распределения сахара и винограда каждые 24 часа.

9. Через 7–10 дней процедите смесь в чистый контейнер, используя чистую марлю. Вы можете пить это сейчас. По вкусу оно будет похоже на менее крепкие виноградные вина.

10. Для лучшего вкуса и внешнего вида  налить сок обратно в банку для брожения , оставить банку в покое еще на 7 дней. Через 7 дней домашнее виноградное вино из мутного станет прозрачным. Налейте прозрачное виноградное вино в чистую бутылку, закройте бутылку крышкой , вылейте осадок в банку для брожения.

11. Если вы хотите более сильный вкус вина , вы можете оставить виноградное вино при комнатной температуре на  еще 1 месяц . Виноградное вино будет продолжать бродить при комнатной температуре. Открывайте крышку каждые 7 дней для дегазации. Если вы довольны вкусом виноградного вина, храните его в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения,  готовьте домашнее виноградное вино в течение 1 года.

Мои другие рецепты напитков, которые вам также понравятся:

Клубничное рисовое виноСладкое рисовое виноИмбирный рисовый чай

Рецепт домашнего виноградного вина — 2 ингредиента

Мисс Ши и Мистер Хэ

Этот рецепт научит вас делать виноградное вино дома из 2 ингредиентов: свежий виноград + сахар.

Рецепт рецепта печати рецепт

Время приготовления 30 мин

Время приготовления 30 минут

Время ферментации 7 D

Всего времени 7 D 1 HR

КУРСОВЫЕ ПЕЧАТЫ

CUISINE CINKING

Сервины 750 мл

Калории 625 KCAL 676676. 750 мл

Калории 625 KCAL 6766766767

.

• Снять виноград с плодоножек, выбросить сломанные или гниющие ягоды, поместить хорошие ягоды в большую чистую миску.

• Замочите виноград в холодной чистой воде. Аккуратно протрите их [см. Примечание 1 ниже ] , чтобы удалить бактерии, пыль и пестициды. Слейте воду из чаши. Затем повторите процесс промывки 1–2 раза, пока в воде не останется видимой пыли.

• Застелите решетку для охлаждения бумажным полотенцем, высыпьте виноград на решетку. Аккуратно обсушите виноград бумажным полотенцем. Снимите бумажное полотенце, дайте винограду высохнуть на охлаждающей полке в течение 2 часов.

• Переложите виноград в большую чистую сухую миску. Измерьте вес винограда. Отмерьте карамели/сахара в зависимости от веса винограда, отложенного в сторону. (Обычно добавляйте 200 г сахара на каждые 1000 г винограда.)

• Положите перчатки для приготовления пищи , раздавите виноград руками, пока все ягоды не будут сломаны.

• Добавьте к измельченному винограду леденцы или тростниковый сахар, хорошо перемешайте чистым половником.

• Используйте ковш, чтобы перелить смесь в чистую и сухую стеклянную банку для брожения , добавить холодную чистую воду в ров , закрыть крышкой. Заполните банку не более чем на 70% [см. причины в примечании 2]. Вы также можете использовать обычную стеклянную бутылку в качестве контейнера для брожения, конкретные инструкции см. в содержании выше.

• Храните банку для брожения при комнатной температуре в темном месте (например, в кухонном шкафу) в течение  7 дней (летом около 78 °F) до 10 дней (зимой около 68 °F) . Используйте чистый ковш для перемешивания и равномерного распределения сахара и винограда каждые 24 часа.

• Через 7–10 дней процедите смесь в чистый контейнер, используя чистую марлю. Вы можете пить это сейчас. По вкусу оно будет похоже на менее крепкие виноградные вина.

• Для лучшего вкуса и внешнего вида перелейте сок обратно в банку для брожения , оставьте банку в покое еще на 7 дней. Через 7 дней домашнее виноградное вино из мутного станет прозрачным. Налейте прозрачное виноградное вино в чистую бутылку , закройте бутылку крышкой , осадок слейте в банку для брожения.

• Если вы хотите более сильный вкус вина , вы можете оставить виноградное вино при комнатной температуре на 1 еще месяц . Виноградное вино будет продолжать бродить при комнатной температуре. Открывайте крышку каждые 7 дней для дегазации. Если вы довольны вкусом виноградного вина, храните его в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения, закончите приготовление домашнего виноградного вина в течение 1 года.

Примечание 1 :

    Аккуратно потрите ягоды винограда, чтобы удалить бактерии, пыль и пестициды во время мытья. Убедитесь, что не смоет белый слой на кожице винограда, потому что он содержит натуральных дрожжей , которые необходимы для процесса брожения вина.

Некоторые люди на самом деле пропускают этап промывания винограда, чтобы защитить виноград от дрожжей. Пыль или бактерии в вашем домашнем вине не сделают вас больными, но пестициды могут. Поэтому я бы все же посоветовал мыть виноград не менее 3 раз  если вы его не выращивали сами.

Примечание 2:

Заполните сосуд для брожения не более чем на 70% , потому что: 1) дрожжам потребуется воздух для дыхания; 2) дрожжи будут выделять много углекислого газа в процессе брожения, что может привести к разливу жидкости, если банка будет слишком полной.

Ключевое слово Виноградное вино, Домашнее виноградное вино

Простой рецепт красного виноградного вина

15 марта 2020 г. 29 марта 2021 г.

Красный виноград Процесс производства вина настолько прост, а его культура настолько вездесуща. Среди антропологов есть шутка: «В мире нет ни одного традиционного ритуала, который не связан с подачей или употреблением вина». Виноградное вино, вероятно, является наиболее распространенным алкогольным напитком домашнего приготовления в индийской семье. Кроме того, тысячи семей из поколения в поколение занимаются этим домашним искусством виноделия. Он наиболее распространен в Гоа, Курге, Химачале и Северо-Восточной Индии. К сожалению, отчеты по производству алкогольных напитков охватывают только производство в коммерческих масштабах. Большое значение придается крупным корпорациям, а не ремесленникам. В результате в большинстве исследований индийских привычек к напиткам даже не упоминается традиционная культура вина в Индии.

Как делать вино дома

Здесь мы пытаемся начать наше хобби, а не делать из снобов-сомелье (экспертов по винам). Следовательно, Ариштам будет охватывать только основной процесс. Мы также поговорим о нескольких способах улучшить наше искусство, кулинарию и ремесленное вино. Помните, что вкусовые рецепторы каждого человека очень разные; некоторые любят сухие другие сладкие, некоторые красные другие белые!

Не замыкайтесь в стереотипах, будьте первопроходцами. Вы удивитесь, насколько заразительны страсть и настойчивость. Если у нас нет доступа к свежему винограду, приличное вино можно сделать и из изюма. Изюм на 75% состоит из сахара, поэтому мы используем ¼ его количества, чтобы получить похожий вкус. Мы всегда можем настроить процесс виноделия с учетом местных условий сбора урожая.

Red-Wine-RecipeDownload

Как сделать вино

Пошаговое руководство по приготовлению красного вина

5 от 5 голосов

Общее время 27 дней 1 час 10 минут

Курс Напитки

Кухня Французская, Итальянская

Порция 40 стаканов

Калорийность 20 ккал

• Два сосуда. Одна широкая горловина с открытым верхом для первичного брожения. Второй с узким горлышком и герметичным затвором для вторичного брожения. Первичный должен быть в два раза больше вторичного, и лучше, если крышка/рот достаточно велики, чтобы пропустить нашу руку.

• Большая картофелемялка для измельчения винограда или винтовая соковыжималка

• Муслиновая ткань для процеживания.

• Шлюз и тряпка для защиты от жуков

• Сифон или трубка для перекачки

• Мешалка, предпочтительно из стали или чего-либо с легко очищаемой непористой поверхностью (избегайте дерева).

• Журнал учета или лист бумаги, где мы можем записывать все наши наблюдения.

• Бутылки с подходящими крышками/пробками

• Декоративные этикетки или наклейки

• (дополнительно): Ареометр (удельный вес от 1,0 до 1,2 или тройная шкала) или рефрактометр для проверки уровня сахара.

• 1,5 кг Много-много винограда: около 1,5 кг на литр вина. Я предпочитаю свежий виноград местного производства мартовского урожая. Нет ничего хорошего в том, чтобы разбавлять наши вина водой, а затем искать способы увеличить их плотность.
• 0,5 г метабисульфата калия Campden консервант для уничтожения плесени.
• 100 г Добавление нарезанного изюма может помочь увеличить содержание сахара. 100 г на литр — идеальный вариант. Столовый сахар/ глюкоза/ пальмовый сахар/ сухой солодовый экстракт для повышения содержания алкоголя/ подсластитель спины.
• 0,3 г Питательные вещества дрожжей: во фруктах не хватает белка для поддержания здорового брожения в течение длительного времени.
• 5 мл Дезинфицирующее средство пищевого качества без ополаскивания
• 1 г Красное вино Дрожжи (1 г/л)
• 0,25 г Окрашивающие вещества: пектиназа 0,5 г/л, бентонит (0,5 г/л), Isinglass (0,01 г/л), яичный белок (0,05 г/л).
• 0,5 г сорбата калия еще один консервант для уничтожения дрожжей, чтобы мы могли подсластить вина.

День 1

• Вручную выберите самые спелые грозди винограда с лозы. Рефрактометр поможет измерить содержание сахара, взяв несколько капель сока. В противном случае извлеките около 250 мл виноградного сока и измерьте плотность ареометром.

• Помните, что винный виноград должен иметь терпкий вкус, который маскирует его сладость. Поэтому для неподготовленного языка дегустация нескольких виноградин не даст им нужного уровня сахара. Хороший виноград содержит более 18% сахара, а его сок имеет удельный вес 1,074. (Что соответствует примерно 10% потенциального уровня алкоголя).

• BRIX — это жаргон, используемый в отрасли. Технически это означает процентное содержание сахара во фруктовом соке. Латинское название этого вина — «молодое вино».

• Переберите виноград, удалите все поврежденные или гнилые плоды. Удалите NGM (невиноградный материал), такие как насекомые, зараженные части и удалите как можно больше одревесневших стеблей. Видеть, как люди топчут виноград, уже устарело, но более практичным методом будет поместить его в льняные, нейлоновые или сетчатые мешки, а затем сжать их.Большое устройство, похожее на толкушку для картофеля, творит чудеса.Если в винограде есть косточки, то избегайте его использования. блендер. Измельченные семена и стебли выделяют горький привкус. Приглашение друзей и детей на помощь — это то, что подарит всем приятную групповую активность, чтобы сблизиться в течение дня.

• Соберите сусло (свежий виноградный сок). Красный цвет виноградных вин обусловлен экзокарпом (кожей винограда). В зависимости от того, насколько глубокий цвет мы хотим, можно настроить контакт с кожей, которая выделяет красные танины.

• В большинстве рецептов требуется немного Campden или метабисульфата калия для уничтожения диких дрожжей и плесени. Однако европейцы его не используют, так как предпочитают дикие дрожжи, так что выбор за вами. Около ½ г этого консерванта достаточно для 4 кг винограда, и его нужно оставить на ночь в закрытом месте, чтобы диоксид серы убил микробы.

• Добавление пектинового фермента (пектиназы) также поможет очистить вино. Поскольку фермент разрушает клеточные стенки, он значительно повышает эффективность экстракции, делая вино более ароматным.

День 2

• Виноград беден азотом или белками, поэтому необходимо добавить ~0,5 г питательных веществ для дрожжей на литр, чтобы облегчить размножение дрожжей и создать здоровую культуру. Цель здесь состоит в том, чтобы позволить штаммам дрожжей расти и доминировать в соке. Если мы используем дикие дрожжи, то питательные вещества следует добавлять в первый день.

• Я также добавляю немного сахара, чтобы увеличить крепость вина. Если вы используете изюм, пальмовый сахар или нерафинированный сахар, я бы посоветовал растворить и вскипятить сироп, чтобы избавиться от прилипшей к нему плесени. Цель состоит в том, чтобы достичь примерно 18-20% сахара (фруктовый сахар + добавленный сахар), поэтому в зависимости от сорта винограда нам потребуется от 60 до 120 г сахара на литр.

• Индийские вкусовые рецепторы предпочитают более крепкий алкоголь с более сладким послевкусием. Многие индийские виноделы стремятся к 24% Брикса (SG 1,1, что обычно дает 13,5-14% алкоголя).

• (Дополнительный совет:) Вы можете давать сахар и питательные вещества поэтапно, что означает, что вместо того, чтобы давать все сразу, добавляйте 1/3 части в течение следующих 3-5 дней. Добавлять питательные вещества во вторую часть — плохая идея, так как дрожжи не должны размножаться в анаэробных условиях.

• Поддержание кислотности также важно для предотвращения порчи плесенью. Хороший винный виноград очень кислый (рН ~3,5). Если мы используем столовые вина, то для поддержания кислотности требуется добавление лимонной кислоты, яблочной кислоты или винной кислоты. Они обычно продаются в виде кислотных смесей в винодельческих магазинах.

• Первичное брожение: Добавьте питательные вещества для дрожжей, сахар и дрожжи. Перелить сусло в широкогорлую банку. Накройте его тканевой сеткой и ждите, пока произойдет волшебство. Оно немного поднимется, поэтому взять банку, в два раза превышающую конечную мощность вина, — это эмпирическое правило.

День 3

• Булькающий звук должен появиться через 24 часа. Теперь начнется самый чудесный утренний ритуал винодела. Дезинфицируйте большую ложку/лопатку и перемешивайте наш ферментер каждый день. Если мы приложим уши к стенкам сосуда, то сможем услышать энергичные булькающие звуки. Это как готовить без огня. Недаром латинские корни брожения — Fervere, что означает «кипеть, кипеть» 9.0011

• Ферментация представляет собой экзотермическую реакцию. Также высокие температуры вызывают стресс у дрожжей, что приводит к более высокому соотношению сивушных спиртов и диметилсульфида (ДМС). Это основная причина мигрени и похмелья. Поддерживайте температуру ниже 25°C и выше 10°C. Идеальная температура составляет около 15°C, но не забывайте измерять температуру жидкости, а не комнатную температуру.

• (Совет для продвинутых): Холодильник с термостатом, морозильный ларь или комната с кондиционером идеально подходят для борьбы с бабьим летом. Любители могут держать ферментер в кадке и наполнять его льдом перед тем, как утром уйти в офис. По мере того как лед тает, напряжение полуденных пиковых температур преодолевается. Болотное охлаждение можно обеспечить, накрыв ферментер мокрой футболкой.

День 7

• Пришло время отделить от вина семена, кожицу и мякоть (Вы заметили, что мы говорим о нем как о вине, а не о виноградном сусле?) Интенсивность брожения также замедлилась. и естественный покров CO2, защищающий жидкость от окисления, ослабнет. Следовательно, пришло время сифонить вино. Соблюдайте особую осторожность, чтобы мы не потревожили осадок и плавающий мусор. Прозрачный бульон в центре — это то, что нам нужно для нашего лучшего вина.

• Первичная ферментация на открытом воздухе. Следовательно, подвержен окислению. Если вино не удалить вовремя (7-14 дней), оно может окислиться и даже изменить цвет с красного на золотистый. Отсюда переходим к вторичному брожению.

• (Дополнительный совет): Вы должны ежедневно контролировать показания ареометра. Когда 70% сахара сброжено (по шкале Брикса), пора переливать вино во вторичный сосуд. Это важно, если мы используем дикие дрожжи или ферментацию при низкой температуре, когда процесс может занять больше времени, чем необходимо.

• (Расширенный совет): производители небольших партий часто выбрасывают плавающую целлюлозу. Однако крупные производители партий хотят сосредоточиться на максимальном выходе. Следовательно, они прессуют кожуру и остатки мякоти в винном прессе или в любой крупногабаритной картофелемялке для извлечения вина.

• Вторичное брожение: Теперь, когда мы перелили наше чистое вино в герметичный ферментер с узкой горловиной и шлюзом, пришло время дождаться его отстаивания. Самое приятное то, что не нужно каждый день перемешивать пульпу, а наблюдать за ней раз в неделю, чтобы пополнить гидрозатвор (пополнить гидрозатвор гидрозатвора дезинфицирующим средством). Температуру теперь можно снизить до ~13°C, чтобы облегчить осветление и смягчение резких вкусов. Помните о свободном пространстве или воздушном зазоре между жидкостью и шлюзом. Это может заполнить кислородом и вызвать ненужное окисление.

День 21

• (Дополнительный совет): Теперь вы можете попробовать вино и улучшить вкус и цвет, добавив дубовую стружку (1-3 г на литр), дубильные вещества (искусственный экстракт красного красителя), специи (перец, звездчатый анис, корица, кардамон, гвоздика и т. д. хорошо сочетаются друг с другом, обычно достаточно нескольких граммов на литр). Если мы планируем использовать осветляющие агенты, сейчас самое время ввести немного бентонитовой суспензии или изингласса.

• Еще через неделю бурление в шлюзовой камере должно резко замедлиться, а ареометр опустится ниже 1,00 (показывая сухое вино или завершение брожения).

• Теперь предстоит настоящее испытание терпения. Если дать ему постоять еще 2 недели (всего 4 недели после варки винограда), это позволит ему осветлиться, смягчить резкие вкусы и сделать его приятным на вкус. Дрожжевые ароматы свежего вина также со временем смягчатся.

• (Совет для продвинутых): Холодное разбивание (т. е. выдерживание вина при температуре 4°C) поможет замедлить броуновское движение и ускорить седиментацию. Напитки представляют собой коллоидный раствор с взвешенными в нем мелкими твердыми частицами, вызывающими помутнение. Броуновское движение — это термин, используемый для измерения их подвески.

День 28

• День розлива. Теперь наступает еще один тяжелый рабочий день. Очистите бутылки, продезинфицируйте их и слейте вино (не нарушая осадок). Добавление небольшого количества Кэмпдена (1/8 г на литр) даст достаточно SO2 для сохранения вина. Может быть хорошей идеей пригласить друзей выпить свежего вина, поскольку они помогают мыть бутылки. Проведите опрос о том, какое название следует давать винам и какое оформление этикетки будет подходящим.

Назад Подсластить вино: Если мы хотим подсластить вино, есть три способа:

• Во-первых, поднять уровень алкоголя до такой степени, чтобы дрожжи больше не могли метаболизироваться. Эта стратегия используется в портвейнах, в которые добавляют дистиллированный бренди, чтобы поднять содержание алкоголя до ~ 20% ABV.

• Некоторые домашние виноделы также добавляют избыток сахара в первичную смесь, чтобы довести дрожжи до допустимого уровня алкоголя. Я не буду рекомендовать это, так как это может привести к усилению дрожжевого вкуса. Тем не менее, эта тактика до сих пор широко используется в традиционных рецептах.

• Добавьте консерванты (например, сорбат калия) во время розлива, чтобы остановить действие дрожжей. Эти стабилизаторы вина останавливают работу дрожжей и предотвращают ферментацию добавленного сахара и выпадение пробок. Он широко используется в промышленности и является наиболее предпочтительным методом.

Выдержанное вино

• Я всегда сбраживаю вино сухим способом. Это помогает мне легко обнаруживать посторонние привкусы (без их маскировки сахаром) и дает мне возможность преобразовать партию в сухой, сладкий, кулинарный или яблочный уксус в зависимости от степени трансформации.

• Это заблуждение, что старые вина лучше, как и любые ферментированные продукты, у вин есть оптимальный период времени, когда они имеют лучший вкус. Большинство виноделов производят одну или две партии вина в год, и было бы неплохо хранить их в прохладном месте, защищенном от солнечного света, в течение одного-трех лет.