Содержание
Сухое виноградное домашнее вино
Главная
Виноделие
Домашнее вино
Сухое виноградное домашнее вино
24.11.2015
Домашнее вино, Домашнее сухое вино
Многие люди очень сильно заблуждаются, считая, что приготовить сухое виноградное домашнее вино практически невозможно из-за сложности технологии.
Сухим принято считать такой вид вина, в котором процент сахара отсутствует либо с очень малой долей содержания, не превышая 0,3%. В процессе изготовления алкогольного напитка, вся фруктоза, имеющаяся в нектаре, подвергается брожению с помощью винных дрожжей, а в дополнительном сахаре уже нет потребности. Именно благодаря такой технологии сухие горячительные напитки получаются очень полезными, необычайно вкусными, и, конечно, натуральными. Существует тривиальный, но эффективный способ изготовления домашнего сухого вина, в котором участвуют только ягоды. Сахар, винные дрожжи и прочие компоненты в данной технологии не применяются.
Изначально для заготовки сухих слабоалкогольных вин необходим виноград с уровнем сахаристости в пределах 15-21%. Сладость винограда напрямую зависит от его сорта и местности, в которой он выращивался. Чем холоднее погодные условия региона, тем ягоды будут кислее.
В промышленном производстве уровень сахаристости измеряется специальным прибором – рефрактомером, вместе с мерной емкостью. Но имеют такие уникальные приспособления далеко не все садоводы-умельцы. Поэтому сладость ягод домашних виноградников определяют ориентировочно «на глаз». Основной показатель виноградных плодов – они не должны содержать терпкость и излишнюю кислоту, иначе, вероятно, не избежать проблем на этапе брожения. Крепость виноградного сухого вина прямо пропорционально зависит от зрелости и качества ягод. Всю тару, которая будет участвовать в изготовлении вина необходимо тщательно вымыть и насухо вытереть, иначе все посторонние ароматы могут присутствовать в готовом вине и испортить его нежный привкус.
Поспевшие, сочные плоды, собранные в теплую солнечную погоду необходимо, прежде всего, отделить от гребешков и хорошо перебрать, при этом выбрасывая гнилые, недозревшие, мелкие и прочий мусор.
Это крайне важный момент, так как неликвидные порченые ягодки и гребни могут в дальнейшем значительно подпортить вкус молодого вина, придав ему излишнюю горечь, терпкость и кислоту. Из порченого и некачественного сырья ароматный и вкусный напиток получить невозможно.
Основное правило – виноград мыть не рекомендуется. Поскольку на его поверхности содержится много живых винных дрожжей, которые участвуют в брожении, а взаимодействуя с водой, они смываются и теряют свою колоссальную значимость. Если ягоды достаточно загрязнены, то в таком случае их лучше хорошо протереть сухой тряпкой. Поэтому в данном случае виноград в ненастную погоду собирать не рекомендуется. Косточки необходимо оставить целыми. Поэтому приветствуется ручной метод. Для получения качественного напитка требуется сок вместе с отжатыми выжымками. В кожуре и мякоти ягод содержатся особые вещества, которые в дальнейшем и формируют основной привкус вина. Помимо сока главную роль играет отжатая мезга. Сочетание выжымок и чистого сока имеет красивое название «сусло».
Используется любая посуда с широким горлом и заливается суслом приблизительно на три четвертых и прикрывается марлевой тканью. На данном отрезке производства несколько отличаются особенности приготовления темных и белых виноградных сухих вин.
Сусло для сухих виноградных напитков желательно настаивать минимум сутки при комнатной температуре примерно 20-25 градусов. Затем оно сливается с осадка, а выжымки дожимают вручную через марлевое полотно. Образовавшийся чистый нектар выливают в посуду для сбраживания с узким горлом. Темный сухой алкогольный напиток получают посредством первоначального сбраживания выжымок и сока. Подготовленная для вина тара должна пребывать в помещении не менее пяти дней при оптимальной температуре в диапазоне от 26 до 30 градусов. По прошествии суток отжатая мезга постепенно ползет наружу, образуя на поверхности «шапочку». Появившуюся плотную корку следует убирать не менее 2-3 раз в сутки перемешивая сусло. Если этим моментом пренебречь, то вино по вкусу будет напоминать столовый уксус.
Сбродившее месиво изрядно пенится, имеет характерный винный запах и алый густой оттенок. Жидкая составляющая сливается с осадка, а мезгу процеживают через марлевую ткань. Весь отжатый и сцеженный нектар переливают в сосуд с узким горлом. Сосуды для брожения наполняют соком не более двух третьих объема. Оставшееся пустое пространство нужно для выделения углекислого газа, который повышает давление внутри бутылированных емкостей. Для предотвращения попадания воздуха в сусло на поверхность бутылки ставится гидрозатвор.
Кроме гидрозатвора можно установить медицинскую стерильную перчатку с проделанной дырочкой в любом пальце.
Как и в стеклянных бутылках так и в банках также предусмотрены крышки-заслоны. Посуда с молодым алкогольным напитком должна быть в сухом проветренном помещении при температуре не выше 20 градусов. Активному сбраживанию отводится, как правило, 10-24 дня. Ближе к завершению этого срока отсутствуют пузырьки. Вино приобретает светлый оттенок, а на дно опускается осадок.
Алкогольный напиток аккуратно разливают по другим сосудам, стараясь не касаться дна с осадком. Лучше это сделать с помощью тонкой трубочки, установив бутыли на разных уровнях. Сосуды нужно наполнять молодым вином до самого верха и плотно закупорить крышкой для предотвращения взаимодействия с воздухом. Полученное вино аккуратно надо перелить в другую подготовленную тару, стараясь не касаться образовавшегося осадка, и плотно закупорить, чтобы посторонние запахи не испортили вкус молодого вина. Свежее сухое виноградное вино готово к употреблению, но его привкус еще будет резковатым и незавершенным. Эта дилемма устраняется, поместив вино в погреб для дальнейшей выдержки. Температура не должна превышать 16 градусов. Для светлых сухих вин достаточно будет и одного месяца выдержки, для красных дольше – в пределах трех месяцев. Со временем вкус только усилится. При соблюдении правильного температурного режима и условий содержания сухое вино может сохраняться несколько лет.
Метки:вино для организма, вино дома, виноделие, рецепты вина, сухое вино
Домашнему вину быть! — Кубанский Винокур
Ни один праздник не обходится без алкоголя.
Поэтому, вдвойне приятнее обрадовать и удивить своих друзей напитком, приготовленным своими руками. В этой статье, рассказаны основные этапы производства вина, которые помогут как новичку в этом деле, так и матерому специалисту.
Самое главное – хорошее и правильное вино можно приготовить только из здорового винограда, не поврежденного различного рода болезнями, такими как плесень и серая гниль.
Итак, первый этап – подбор винограда.
При производстве вина используют ягоды, содержащие как можно больше сахаров, ведь от них зависит градус будущего продукта. Поэтому, их количество должно варьироваться в пределах 15-22%. Измерить данный показатель в домашних условиях можно с помощью ареометра или электронного рефрактометра. Также, от сорта винограда, зависит дальнейшая технология производства: температурный режим, подбор энологических (винных) препаратов, время выдержки и т.д.
Второй этап – дробление и прессование.
Цель дробления – разрушение кожицы ягод для выхода сока.
В этом вам помогут дробилки, мялки или даже обычная мясорубка. Не стоит перетирать ягоду, т.к. произойдет деформации косточки, что приведет к порче продукта – появится неприятная горечь. Также, при производстве избавляются от гребней винограда, в них содержится большое количество танинов, избыток которых будет давать вину травянистый вкус. Если дробилка не оснащена гребнеотделителем, то данную операцию необходимо сделать вручную
Если, при брожении вина, вы не планируете использовать виноградный жмых, то с помощью пресса, винтового или гидравлического, отделите сок и отправьте его в бродильную емкость. В случае его необходимости – этап прессования можно пропустить и отправить сусло сразу в емкость для брожения.
Что касается емкости. Для первичного брожения, которое длится 3-5 дней, можно взять бак из пищевого пластика. Но в дальнейшем перелить продукт в стеклянную или нержавеющую емкость для дображивания. Советуем установить на емкость гидрозатвор. Он позволяет контролировать процесс и предотвращать скисание вина.
Третий, и основной этап, – брожение.
Многие «старожилы виноделия» хватаются за сердце, услышав про сухие винные дрожжи. Однако, они, в отличие от «диких» дрожжей, которые находятся на поверхности винограда, гарантируют плавное брожение и обеспечивают конечный продукт исключительными органолептическими свойствами. Дрожжи подбираются к конкретному сорту винограда, но можно использовать универсальные, например, Lalvin 1118 или Gervin GV1. Для сбраживания 10л понадобится всего 2,5-3гр дрожжей. Их регидратируют (активируют) и вносят в емкость с виноградным суслом.
Стоит учитывать, что в процессе брожения происходит повышение температуры бродящего сусла за счет выделяющегося при этом тепла. Температуре уделяют особое внимание, потому что ее повышение может привести не только к потере большого количества ароматических веществ, но и гибели дрожжевых клеток.
Для белых вин температуру держат в диапазоне 14°С – 20°С, а для красных – 28°С – 32°С.
В случае, когда жмых использовался при брожении, он образует шапку, которую нужно разбивать и перемешивать 2-3 раза в день.
Это предотвращает от скисания вина.
После первых 3-5 дней брожения, жмых удаляют из емкости. В помощь снова приходит пресс. И отправляют сусло на дображивание, которое может продлиться 10-15 дней.
Виноградный жмых, который остается после прессования не стоит выбрасывать, т.к. он отлично подойдет для производства вторичного продукта – виноградной водки или чачи.
Четвертый этап – фильтрация.
Гидрозатвор на бродильной емкости не подает признаков жизни? Поздравляю, процесс брожения завершен!
Теперь необходимо снять молодое вино с дрожжевого осадка и отправить его на 2-3 дня на отдых для стабилизации. По завершении отдыха следует избавиться от оставшихся в вине взвешенных частиц путем осветления. С этой задачей в домашних условия отлично справляется бентонит. Он является природным адсорбентом, который поглощает остаточные продукты брожения и вместе с ними выпадает на дно в виде густого осадка. Дозировка использования составляет 2-10гр на 10л вина. Советуем проводить данный процесс при пониженной температуре.
Это помогает улучшить фильтрацию и уменьшить ее время.
По прошествии 2-3 дней снимают вино с осадка, разливают в емкости по 5 – 10л, обязательно под самое горло. Так у вина не будет контакта с кислородом (оно не скиснет) и отправляют его в подвал. Один-два раза в месяц вино снимают с образовавшегося осадка и снова оставляют в покое. Такой процесс хранения нормализует кислотно-щелочной баланс вина, делает его вкус и аромат более гармоничным.
Завершающий этап – дегустация и розлив по бутылкам.
Для розлива используем бутылки бордо, объемом 0,75-1,5л. Желательно брать бутылки из темного стекла, так мы предотвратим контакт вина с солнцем и дальнейшую порчу. Бутылки должны быть наполнены вином так, чтобы между вином и пробкой оставалось пространство не более 1-2см. Укупориваем бутылки корковыми пробками с помощью специальных приспособлений, одеваем термоколпачок, красивую наклейку с годом урожая и отправляемся на дегустацию к друзьям!
Правильное домашнее виноделие – ферментация
Фото Fotolia
Как дочь признанного виноградаря и винодела, я с теплотой вспоминаю скромное начало семейной винодельни.
Мои самые приятные детские воспоминания связаны с урожаем до постройки винодельни. В теплые дни бабьего лета, когда в воздухе пахло падающими листьями, мои родители таскали ведра винограда на заднее крыльцо и высыпали его в дубовые полубочки. Тогда начнется веселье! Мы с сестрами разувались, закатывали штанины и прыгали в бочки. Не было ничего более приятного, чем быть по колено в вязкой фиолетовой слизи, когда наши родители поощряют нас становиться еще более грязными!
Когда мой отец был виноделом-любителем, он производил восхитительное полированное вино в гараже, используя лишь несколько стеклянных кувшинов, несколько пластиковых трубок и ареометр. И сделать отличное вино дома — это то, что каждый может сделать с успехом. Все, что нужно, — это правильное оборудование, несколько ингредиентов и базовое понимание общих принципов виноделия.
Большую часть перечисленного здесь оборудования можно найти у себя дома. Имейте в виду, что для всех материалов используйте только пластик, резину, стекло, несмолистую древесину (например, дуб или ясень) и материалы из нержавеющей стали.
Некоторые металлы, такие как свинец, отравляют вино, а смолистые породы дерева (такие как сосна или кедр) придают ему неприятный привкус. На вашем оборудовании также не должно быть потертостей и сколов, в которых могут скрываться бактерии и дикие дрожжи. Когда у вас есть все необходимое, самое время начать свое приключение в домашнем виноделии!
Принадлежности для домашнего виноделия
- Пластиковые ведра емкостью 3 галлона для фруктового пюре и хранения мякоти
- деревянная давилка (или ноги!)
- пластиковая пленка для покрытия ведер и шпагат для надежного крепления пленки
- деревянная ложка с длинной ручкой
- пластиковая смазка для индейки для взятия проб сока
- пластиковые мерные ложки и чашки
- термометр
- для определения содержания сахара в вине. (Это необязательно, но очень удобно. Это позволит вам рассчитать точное количество присутствующего сахара и количество алкоголя, которое он произведет.
) - дуршлаг и чистые нейлоновые чулки для процеживания сусла (мезги)
- хлопковый муслин для отжима оставшегося сока из мякоти
- пластиковая воронка
- стеклянные кувшины объемом от одного до пяти галлонов (хорошо подойдут кувшины для яблочного сидра).
- резиновые или деревянные пробки, просверленные сверху вниз
- воздушные шлюзы для брожения, позволяющие углекислому газу выходить из кувшинов, не пропуская воздух в
- пластиковый или резиновый шланг для откачивания вина из отложений, образовавшихся во время брожения (это называется переливанием) — стандартные винные бутылки или бутылки с завинчивающейся крышкой в комплекте с новыми прямосторонними пробками или завинчивающимися крышками
- Нейлоновая щетка с длинной ручкой для чистки бутылок и кувшинов
- деревянная лопатка для забивания пробок в бутылки или настольное укупорочное устройство
Ареометр
) (Любые специализированные товары, такие как замки для брожения, можно заказать у поставщиков винного оборудования.
)
Поддержание вашего оборудования в чистоте имеет первостепенное значение. Отличным способом стерилизации является раствор метабисульфитов, который вы можете приобрести в виде таблеток Кэмпдена, доступных в магазине или в некоторых аптеках. Как вы можете себе представить, использование мыла сведет на нет все ваши усилия по изготовлению вина, поэтому держите оборудование подальше от него. Вместо этого потрите бутылки и кувшины пищевой содой и хорошо промойте кипящей водой или раствором сульфита.
Виноделам доступно поразительное разнообразие основных ингредиентов; в том числе некоторые фрукты, овощи, зерна, корни и даже цветы. В зависимости от того, какое вино вы делаете, количество других ингредиентов варьируется. Белый гранулированный тростниковый сахар с кухни, лимонная кислота в кристаллической форме или из свежих лимонов и винные дрожжи общего назначения — вот три обязательных дополнения. Для разных вин используются разные типы винных дрожжей, но новичкам следует придерживаться основных дрожжей общего назначения.
Не используйте пекарские дрожжи. Пекарские дрожжи прекращают брожение при 14% спирта на единицу объема, в то время как винные дрожжи выдерживают до 17%, что дает лучший вкус. Также осадок пекарских дрожжей легко мешается — это может превратить процесс переливания в разные емкости в раздражение. Виноградный таннин — это то, что придает вину пикантный вкус и может существенно изменить конечный продукт. Используйте его во всех рецептах без винограда. Некоторые элементы «диеты» дрожжей не встречаются в природе в цветах, овощах и других фруктах, поэтому питательные вещества для дрожжей также следует добавлять в невиноградное сусло. И танин, и питательные вещества можно заказать в магазинах.
Некоторые деревенские виноделы отмахиваются от ареометра, таблеток Кэмпдена, затвора брожения и даже винных дрожжей как от ненужной атрибутики. Это может быть хорошо для них, но они, вероятно, перепробовали дюжину партий экспериментального вина, прежде чем произвели хорошее. Вы можете регулировать содержание сахара и кислоты, добавляя их до тех пор, пока сусло не приобретет вкус терпкого лимонада (и так можно обойтись без ареометра), и вы можете стерилизовать кипячением, но для полированного винтажа абсолютно необходимы замки брожения и винные дрожжи.
Простерилизованное оборудование и необходимые ингредиенты готовы к работе. За два дня до того, как вы будете готовы приготовить основной ингредиент, налейте 1/2 пинты кипяченого охлажденного фруктового сока (подойдет любой) в 1-литровую бутылку и добавьте пакет дрожжей. Закройте бутылку хлопковым муслином и дайте постоять при температуре около 70 градусов по Фаренгейту. Таким образом, дрожжи будут полностью сброжены и их будет достаточно для получения от одного до трех галлонов сусла.
Терпение, терпение: лучшее, что вы можете сделать для бродящего вина, — это оставить его в покое.
Теперь можно приготовить сусло. Общие принципы изложены здесь, а особенности даны с отдельными рецептами. Интересным дополнением к этому процессу является ведение подробных записей обо всем, что вы сделали и добавили. Из этих записей вы можете вернуться и настроить более поздние партии. Мягкие фрукты, такие как виноград и ягоды, тщательно разомните, удалите крупные плодоножки и косточки, накройте крышкой и оставьте на ночь.
Рецепты с цветами, твердыми фруктами и т.п. требуют добавления кипятка и настаиваются в течение двух-трех дней в плотно закрытой посуде. Для рецептов брожения на мезге сусло перемешивают несколько раз в день. Вам также потребуется простерилизовать сусло таблетками Campden, обычно одна таблетка на галлон, за 24 часа до добавления винных дрожжей. Это убьет вредные бактерии и дикие дрожжи, но рассеется до того, как вы добавите активные дрожжи. Некоторым людям неудобно использовать сульфиты, даже если используемая концентрация не вредна. Если вы хотите удалить сульфиты, следующим лучшим методом стерилизации является кипячение всего оборудования и заливка основного ингредиента кипятком перед измельчением.
В указанное в рецепте время процедите мезгу через дуршлаг, затем через чистый капроновый чулок. Процедить процеженную мякоть через четыре слоя чистого хлопкового муслина, чтобы извлечь оставшийся сок. Перелейте сок через воронку в чистый стерилизованный кувшин, наполните примерно на 7/8, оставив достаточно места для брожения.
Если вы используете ареометр, добавьте достаточное количество сахара, чтобы довести его показания до числа, указанного в вашем рецепте. Если у вас нет ареометра, добавляйте сахар и кислоту, пока сок не приобретет вкус терпкого лимонада. Имейте в виду, что лучше добавить меньше сахара, чем пересластить — сухое вино гораздо приятнее на вкус, чем липко-сладкое. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится, при необходимости добавьте подкормку для дрожжей и танин и, наконец, добавьте активированные дрожжи. Пробка, используемая в кувшине для брожения, может быть резиновой или деревянной, но должна быть просверлена насквозь и иметь затвор для брожения, прикрепленный к верхней части. Заполните замок почти наполовину дистиллированной водой и добавьте щепотку измельченной таблетки Campden.
Держите ферментирующий сок при температуре от 60 до 75 градусов по Фаренгейту — уступите немного места возле кухонной плиты, если вам нужно. Температура важна, потому что дрожжи погибают при 100 градусах по Фаренгейту, а брожение прекращается при температуре ниже 60 градусов по Фаренгейту.
Вино будет бурно пузыриться и пениться в течение первых нескольких дней, так как дрожжи используют свободный кислород, находящийся в вине. Когда дрожжи начнут потреблять сахар, барботирование через воздушный затвор резко замедлится. Именно в этот момент производится вино, потому что дрожжи используют кислород из сахара и выделяют спирт и углекислый газ в качестве отходов. Следите за уровнем воды в затворе и заменяйте его чистым раствором примерно раз в месяц. Помимо сцеживания сока, лучшее, что вы можете сделать для своего вина на данном этапе, — это оставить его в покое. Хорошее вино может бродить много месяцев, и нетерпение окажется губительным. Когда кажется, что пузырение прекратилось, и вы думаете, что брожение завершено, встряхните кувшин и подождите несколько дней. Если разлить по бутылкам слишком рано, брожение продолжится внутри бутылок, которые взорвутся от давления углекислого газа.
Надеюсь, вы сможете утолить свое нетерпение и желание помочь ферменту, процедив его.
Сцеживание – это удаление вина из осадка фруктовых частиц и отмерших дрожжей, образующихся при брожении. Первое переливание делается, когда накопилось полдюйма осадка. Просто перелейте вино через резиновый шланг в стерилизованный кувшин (будьте осторожны, чтобы не повредить осадок) и долейте лишнее вино или слабый раствор холодной дистиллированной воды и сахара. Подождите три-четыре месяца до второй перестановки, перекладывайте как минимум еще раз и столько раз, сколько необходимо. Когда брожение остановится и вино станет прозрачным, последний перелив будет в чистые, стерилизованные бутылки.
Чтобы определить, готово ли ваше вино к окончательному розливу, проведите свечной тест. Протрите кувшины начисто, установите фонарик или зажженную свечу в нескольких сантиметрах от него и посмотрите на вино через свет. Если пламя четко очерчено и нет поплавков и пузырьков, оно готово к розливу. Вину требуется время, чтобы достичь прозрачности драгоценного камня, необходимой для окончательного розлива в бутылки, так что наберитесь терпения; в конце концов почти каждое вино очищается.
Если у вас нет, есть крайние меры, но никогда не разливайте мутное вино. Как любители, однажды мы разлили еще не готовую партию. Я помню, как однажды вечером заглянул в кладовку и случайно постучал дверцей по одной из бутылок. Это вызвало цепную реакцию, которая выглядела как тысяча потрясающих взрывов, которые швырнули меня под кухонный стол.
Все бутылочки должны быть стерилизованы и не иметь надрезов. Для фруктовых вин подойдут бутылки с завинчивающейся крышкой, которые можно хранить в вертикальном положении. Виноградные вина, однако, лучше всего сохраняются, если их закупорить пробками с прямыми стенками, погруженными в раствор сульфита на 10 минут. Храните закупоренные бутылки на боку, чтобы пробка не высыхала, и в течение нескольких дней проверяйте бутылки на наличие протекающих пробок.
Вкус вина действительно начинает раскрываться и смягчаться в бутылке, так что снова наберитесь терпения. Если вы не можете сдержать себя, откройте бутылку с пробой и запишите свои ощущения.
Какие нюансы предлагает вино? Аромат пряный или цветочный? Это будет интересное сравнение с винами, которым вы позволяете полностью раскрыться.
Крайнее средство для вина, которое отказывается осветляться по прошествии года, называется оклейкой. Не нарушая осадка, добавьте одну чайную ложку взбитого яичного белка на каждый галлон вина, замените воздушный затвор и дайте постоять до прозрачности. Если даже через несколько месяцев вино не очистилось, значит, что-то случилось в пути, и, к сожалению, партия не годится. Не расстраивайтесь! Теперь у вас есть практика, и в следующий раз у вас получится лучше.
Рецепт виноградного вина
Обычное белое вино требует 15 фунтов винограда для производства 1 галлона вина. Размять виноград, выбрать крупные центральные стебли, добавить одну таблетку Campden, накрыть и оставить на ночь. На следующий день процедить и прессовать до полного высыхания. Если вы используете ареометр, добавьте достаточное количество сахара, чтобы получить показание 1,120 для вина средней сладости, или подсластите, пока оно не приобретет вкус терпкого лимонада.
Продолжайте, как указано выше.
Цветочное вино
Хорошо сделанные цветочные вина обладают фантастическим вкусом и букетом. Вы можете использовать сухие или свежие цветы, этот метод подходит для всех видов. Цветы следует собирать, когда лепестки полностью раскрыты и на них нет зелени. Возьмите галлон из них, добавьте галлон кипятка (или кипятите с водой, если необходимо) и добавьте тонкие кусочки апельсиновой и лимонной цедры, по одному каждому. Держите ведро плотно закрытым в течение четырех дней, открывая крышку только для перемешивания два раза в день. Процедите и отожмите. Добавьте три фунта сахара, перемешайте до растворения, затем добавьте сок одного апельсина и одного лимона, питательную среду для дрожжей и активированные дрожжи. (Количество питательных веществ для дрожжей и виноградного танина обычно указывается на упаковке.) Когда брожение замедлится и вы будете готовы к первому сцеживанию, добавьте пару щепоток виноградного танина. Этот метод подойдет для свежего клевера, бархатцев и одуванчиков, а также бесчисленного множества других цветов.
Есть много места для экспериментов, просто убедитесь, что вы не используете ничего ядовитого.
Рецепт вина из бузины
Из ягод бузины получаются превосходные вина. Измельчите четыре фунта ягод, залейте одним галлоном кипятка, накройте крышкой и дайте постоять четыре дня. Процедите, отожмите и добавьте три фунта сахара, дрожжи, питательные вещества и сок одного большого лимона. Ферментировать, как указано. Этот метод подходит и для других ягод, таких как ежевика и малина.
Овощное вино
Из множества различных овощей получаются острые и интересные вина. Следующие рецепты овощных вин адаптированы из Секреты домашнего вина Пегги Хачинсун. Для морковного вина используйте шесть фунтов моркови, три с половиной фунта сахара, два апельсина, два лимона и один галлон воды. Морковь моем, но не очищаем от кожуры. Отварить до мягкости и процедить горячую морковную воду. Поместите сахар и нарезанные фрукты в пластиковое ведро, влейте горячую морковную воду и перемешайте, пока сахар не растворится.
Дайте остыть и приготовьте сусло, как указано для цветочных вин. Если вы предприимчивы и хотите получить много морковного вкуса, включите морковное пюре в свой сусло. Для вина из сельдерея используйте четыре фунта сельдерея, один галлон воды и три фунта сахара. Готовьте так же, как морковное вино. Методы и рецепты аналогичны для вина из стручков гороха, картофеля и даже дубового листа. Со временем вы научитесь приправлять вино любыми овощами.
Есть замечательные вещи, которые можно сделать из готового вина, особенно на праздники. Первоклассный винодел моего отца, его жена, создала нечто совершенно особенное. Праздничное наслаждение Мики требует трех палочек корицы и двух чайных ложек гвоздики в тканевом мешочке, сваренных с одной чашкой сахара и двумя чашками воды. Добавьте это в полгаллона готового вина и процедите через марлю. Подавать теплым, украсив палочкой корицы.
Какое бы вино вы ни решили приготовить, наслаждайтесь и, конечно же, экспериментируйте! Виноделие — это настоящее искусство; его конечный результат может быть воспринят всеми органами чувств.
Наша семья влюбилась в искусство, и ваша тоже!
Домашнее вино >> Полное практическое руководство.
Вы когда-нибудь задумывались о приготовлении домашнего вина?
Если да, то вы, вероятно, отговорили себя от этого, потому что, как мы все знаем, это очень сложный процесс и, вероятно, требует большого количества дорогостоящего оборудования. Или это так?
Дело в том, что вы можете сделать свое собственное вино дома с небольшими инструкциями и инвестициями. Хотя это и потребует некоторого внимания и времени, домашнее виноделие — это восхитительное хобби, позволяющее сэкономить деньги. А все начинается с винограда…
Приготовление сусла
Есть много способов приготовить сок (или сусло), который будет перебродить в вино. Самый простой из них — купить набор для виноделия, в котором будет все необходимое для приготовления желаемого вина. Однако, поскольку вы здесь, вы, вероятно, не пойдете по этому пути.
Классический способ, о котором мы все думаем, — это прессование фруктов, которые вы используете (это не обязательно должно быть виноградное вино), в сок.
Вы можете сделать это с помощью соковыжималки, растоптав ее или любым другим способом, который вы можете придумать, чтобы получить достаточно сока из фруктов. Обычно для этого метода вам понадобится большое количество фруктов.
Виноделы также могут купить сок или концентрат. Есть много виноделия или фруктовых соков. Концентраты необходимо разбавлять водой и иметь инструкции на упаковке. Использование очищенной воды является наиболее безопасным.
Ферментация сока
Как только вы соберете необходимое количество сока, перелейте его в ведро или кувшин. Теперь, когда у вас есть сусло в контейнере для брожения, добавьте винные дрожжи, посыпав их сверху.
Первичное брожение обычно занимает одну-две недели. Вино должно немного вспениться, а дрожжи размножатся и начнут превращать сок в спирт. Убедитесь, что в контейнере для брожения есть воздушный шлюз, чтобы выпустить CO2, не пропуская посторонние вещества.
Вторичное брожение займет еще 3 или 4 недели.
ваше вино должно начать очищаться на этом этапе, и его можно перелить в другую емкость, чтобы помочь ему очиститься. Только не забудьте оставить осадок на дне.
По прошествии этого времени вы можете сразу приступить к розливу вина в бутылки или можете дольше выдерживать вино наливом. Выдержка красных вин на дубе является обычной практикой и должна проводиться не менее 3 месяцев. Время от времени сцеживание вина с осадка поможет ему очиститься дальше.
Розлив
Последним этапом приготовления домашнего вина является розлив и закупорка вина. Технически его тоже можно пить, но для достижения наилучших результатов выдержите его в бутылке немного дольше. Используйте ведро для бутылок, чтобы наполнить каждую бутылку очень близко к горлышку, оставив место для пробки.
После того, как все бутылки будут закупорены, храните их в темном прохладном месте на боку. Хранение вина на боку позволит сохранить пробку влажной и наполненной, а осадок будет находиться достаточно далеко от пробкового конца бутылки, чтобы предотвратить порчу при розливе.