Вино в домашних условиях из винограда без дрожжей: Как сделать домашнее вино без дрожжей?

Содержание

Как сделать вино из винограда без сахара

Стремление многих людей употреблять максимально здоровую пищу не обошло стороной и домашнее виноделие. Все чаще при изготовлении собственного вина используются рецепты, не предполагающие добавления дополнительного сахара.

Будьте готовы к тому, что натуральное виноградное вино, приготовленное в домашних условиях без добавления сахара, получится абсолютно сухим. Это значит, что весь естественный сахар, содержащийся в виноградных ягодах, будет переработан дрожжами на спирт.

Сухое вино — это, собственно, и есть базовый продукт виноделия, когда виноградный сок, перебродив в естественных условиях без разбавления его водой и добавления сахара, превращается в алкогольный напиток. Все остальные рецепты вин — сладких, игристых, крепленых, десертных и так далее — лишь вкусовые эксперименты и искусственное вмешательство в технологию основополагающего процесса. Сухое вино считается самым чистым и полезным, а рецепт его изготовления чрезвычайно прост.

Обычно, чтобы сделать виноградное вино в домашних условиях по классическому рецепту, виноделы-любители используют для брожения естественные дрожжи, в изобилии находящиеся на кожице и гребнях ягод. Это тот самый белесоватый налет, видимый невооруженным глазом. При сборе урожая осторожно срезайте грозди и укладывайте в широкую плоскую тару для переноски, стараясь не стереть налет. Ягоды перед дроблением ни в коем случае не мыть. При таком бережном обращении дикие дрожжи сохранятся на поверхности в максимально возможном количестве и обеспечат вам качественное брожение.

Спиртуозность напитка, полученного с помощью диких дрожжей, не может быть более 12–13°. И это вполне объяснимо, так как максимальная сахаристость технических сортов винограда при благоприятных условиях вызревания составляет 20–22 Бри. А мы знаем, что из одного грамма сахара получается примерно 0,6% алкоголя. Существуют новые сорта винограда, сахаристость которых достигает 28–32 Бри, но это по большей части столовые сорта, употребляемые в пищу и не используемые для виноделия.

Для изготовления сухих красных вин подойдут технические сорта винограда, такие как Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар и другие. Для белых, соответственно, Шардоне, Токай, Рислинг, Мускат и другие. Это мировая классика. Но в наше время выведено немало технических сортов для средней полосы России. Столовые сорта, как было сказано выше, непригодны для изготовления вина, а вот технические вполне себе едят, ну и вино готовят, конечно. Виноград, выведенный специально для средней полосы России, быстро созревает, успевая набрать необходимое количество сахара за не очень долгое и теплое лето, попросту говоря вызреть. Сорта эти, что очень важно, морозо- и болезнеустойчивы.

Итак, если вы собрались посадить на своем участке виноград с целью и полакомиться им, и сделать натуральное вино без каких-либо добавок, в том числе сахара, вам нужно подобрать максимально сладкий сорт, с содержанием естественного сахара не менее 20 Бри. При такой сахаристости вам не придется пускаться ни на какие ухищрения при изготовлении вина в домашних условиях. Узнать, какие сорта выращивают для производства вина в ваших краях, вы можете, пообщавшись с местными виноделами.

Если виноград уже есть, необходимо определить его сахаристость. Для чего это нужно? Чтобы понять, на какое вино мы можем рассчитывать в плане спиртуозности. Зачем? Дело в том, что если в имеющемся у вас винограде слишком маленькое содержание сахара, например, как в широко известной Изабелле, около 17 Бри, то на выходе мы получим вино с содержанием алкоголя около 10°, а в неблагоприятные годы, когда лето выдается холодное и дождливое, и того меньше. Такие слабоалкогольные напитки очень нестабильны, они плохо хранятся и подвержены многим болезням и порокам.

Существует масса рецептов для несладкого винограда. В сусло из него, как правило, и добавляют сахар, повышая таким образом спиртуозность. Достаточное количество спирта, так же как и большое количество сахара в десертных винах, является хорошим консервантом-стабилизатором, блокирующим действие болезнетворных бактерий. Конечно, можно сохранить и вино с малым содержанием алкоголя, но для этого придется применить как минимум пастеризацию.

Как узнать, сколько сахара содержится в вашем винограде? Для этого можно воспользоваться таблицами, которые легко найти в сети, где представлены основные характеристики разных сортов винограда, в том числе и сахаристость. Но это довольно усредненные значения. Как отмечалось выше, большое значение имеет место выращивания, климатические условия, расположение виноградника по сторонам света и другое. Поэтому для более точного измерения домашние виноделы используют специальный прибор, измеряющий сахаристость сусла по его плотности, называется он рефрактометром.

Если вы являетесь счастливым обладателем сладкого винограда, вы без труда сможете сделать в домашних условиях великолепное вино без добавления сахара, воспользовавшись одним из приведенных ниже рецептов.

Напоминаем, что по белому способу можно приготовить напиток как из белого, так и из красного винограда. А вот по красному способу, то есть сбраживая сок на мезге, делают вино исключительно из темных сортов винограда.

Натуральное вино из винограда по белому способу без добавления сахара

Подготовка к изготовлению вина по этому рецепту такая же, как и для всех остальных. Единственное, к чему следует отнестись особо внимательно, так это ко времени сбора урожая. Виноград должен созреть, но ни в коем случае не перезреть. За пару недель до намеченной даты пробуйте ягоды, висящие с разных сторон виноградника, на разной высоте, на сладость. Как только почувствуете, что сладость не нарастает, а кислотность держится на одном уровне пару дней, — пора.

Собранный виноград, не моя, сразу же тщательно переберите, отделяя недозревшие, гнилые и заплесневелые ягоды и удаляя гребни. После выдавите из ягод сок. Для этого можно воспользоваться чистым мешком из под сахара. Загрузите ягоды в мешок и положите его в большую кастрюлю или тазик. Начните давить виноград через мешок руками или кухонной толкушкой, как удобно. Раздробив ягоды, скрутите мешок, выжимая таким образом сок через поры мешка. Делать это нужно по возможности быстро, чтобы избежать окислительных процессов, изменяющих цвет сока. Полученная жидкость будет очень мутной, с кусочками кожицы, обрывками гребней и другими взвешенными частичками. Нужно дать ей отстояться в прохладном месте 12–18 часов, а затем слить с осадка. Лучше отстаивать сок в холодильнике, при пониженных температурах окислительные процессы замедляются, что предотвратит сок от побурения. Слив с осадка, отправляем сок на брожение в открытой посуде при температуре 16–20°С. Соблюдение температурного режима крайне важно при изготовлении вина без добавления сахара. Если брожение происходит при более высокой температуре, оно пройдет гораздо быстрее, от этого вино может потерять до 2% потенциального алкоголя. При более низких температурах брожение может затянуться надолго, быть очень вялым, и тогда придется «взбадривать» его, что тоже нежелательно.

Предварительно тщательно вымытая посуда для брожения заполняется соком на три четверти объема. Так как в данном рецепте брожение происходит без участия мезги, подойдут бутыли с узким горлом. Частичное заполнение посуды оставляет место для углекислого газа, который вырабатывается дрожжами при спиртовом брожении. Углекислый газ в начале брожения образует защитный барьер, не допуская контакта сусла с кислородом, но постепенно его становится все меньше. Для того, чтобы излишки углекислого газа выходили наружу, а кислород не имел возможности контактировать с будущим вином, на посуду устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку, проколов 1–2 дырочки между пальцами иголкой.

Бродить вино будет примерно три недели. Об окончании этого процесса будут свидетельствовать крайне редко выходящие через гидрозатвор пузырьки либо опавшая перчатка. По окончании бурного брожения вино сливают с осадка с помощью сифона в чистую посуду. При сливе избегайте контакта вина с кислородом, дабы оно не окислилось.

Теперь наступает очередь «тихого» брожения, которое проходит без интенсивного выделения газа. Емкость заполняется вином доверху, плотно закрывается и оставляется на дображивание еще примерно на три недели. Затем его нужно еще раз слить с осадка, а через месяц еще раз. Каждый раз при переливах доливайте вино доверху из заранее заготовленных из этой же партии небольших бутылочек. Это крайне важно сделать для предотвращения уксусного скисания вина.

С каждым новым выпадением осадка вино должно становиться все прозрачнее. Если все же оно мутное, проведите криостабилизацию, оставив сосуды с вином при температуре 0+6°С на пару недель. В осадок выпадет винный камень, муть уйдет.

Ваше белое вино готово. Можно насладиться им в дружной компании или разлить по бутылкам и отправить на хранение в погреб или другое сухое помещение с температурой +13–15°С.

Натуральное вино из винограда по красному способу без добавления сахара

Чтобы сделать вино по красному способу, его сбраживают на мезге. Мезга — это гуща, полученная после давления винограда, состоящая из сока, мякоти, кожицы, семечек ягод и в некоторых случаях веточек грозди. Отдельным вопросом, на который вы должны ответить себе сами, стоит отделение гребней. Делать это или нет, каждый решает сам в зависимости от своих вкусовых предпочтений. В веточках содержатся дубильные вещества, переходящие затем в вино и придающие ему терпкость.

Собираем виноград, как указано в рецепте выше. Готовим заранее чистую посуду для брожения. Это должен быть сосуд с широким горлом, так как брожение на мезге предполагает перемешивание сусла несколько раз в день. Если бутыль будет с узким горлом, делать это крайне неудобно.

Перебираем, не моем и начинаем давить. Главное — раздавить все ягодки и не повредить косточки. Затем образовавшимся суслом заполняем три четверти объема посуды, накрываем марлей и оставляем бродить. Марля предотвратит появление винных мушек. Брожение начнется через несколько часов. На поверхность поднимется шапка, состоящая в основном из кожуры и других твердых частичек. Ее нужно сбивать, периодически, три-четыре раза в день, перемешивая сусло. На четвертый-пятый день кожица отдаст вину большинство красящего пигмента и станет белесой, тогда сусло нужно профильтровать, пропустив через ткань или другой фильтр, и отжать мезгу. Полученную жидкость залить в посуду для брожения на три четверти. На этом этапе уже можно использовать бутыли с узким горлом. На горло поставить гидрозатвор или надеть перчатку. Начнется этап «бурного брожения». После его окончания сливаем вино с осадка и далее действуем по предыдущему рецепту.

Вот, в принципе, и все. Рецепт изготовления натурального вина без добавления сахара, воды и химии предельно прост.

Если вы попробовали ваше молодое вино, изготовленное по первому или второму рецепту, и обнаружили, что алкоголя в нем очень мало, а вина, допустим, получилось много, и вы планируете его хранить какое-то время, не изменяя при этом вкус получившегося напитка добавлением спирта или сахара, проведите пастеризацию бутылок с вином. Это позволит защитить ваш напиток от скисания и других неприятностей.

Вино из винограда – 7 простых рецептов в домашних условиях

Я не знаю человека, который не любит выпить бокал ароматного домашнего вина. Приготовленный в домашних условиях, такой напиток служит отличным поводом для встречи хороших друзей, для романтического вечера вдвоем, да и просто для вкусного обеда. Мы уже готовили вкусное яблочное вино, яблоки мы собираем в августе-сентябре.

Октябрь — время собирать сочные и спелые ягоды винограда. Однако, не всегда это так, в дождливое лето время сбора наступает позже, а в солнечное и жаркое – раньше. Опытные виноградари советуют два способа определить готовность ягоды:

сорвать гроздь и сдавить рукой, спелые ягоды моментально лопнут, брызнет сок и обильно потечет по рукам;
дождаться температуры в +4 градуса и собрать ягоду до первых заморозков.

Ну и не менее популярный способ – попробовать на вкус. Спелая ягода должна быть сочной и сладкой.

Польза винограда для человека огромна благодаря его нутриентному и химическому составу. Но современные диетологи советуют ограничивать его потребление, так как он богат моносахарами или «быстрыми углеводами», чего не скажешь о вине. В процессе брожения, говоря простым языком, дрожжи перерабатывают сахар в спирт, потому вино, сохраняя массу полезных качеств , уже не несет в себе такого количества сахаров. Энотерапия или «лечение вином» известна с древних времен. И современная медицина не отрицает, что строго дозированное употребление приносит только пользу.

На потребительском рынке можно найти напитки всех сортов, из любой страны, на любой кошелек. Но каждый раз мучают сомнения: а натуральное ли оно или порошковое. Поиски, сомнения, консультации бесчисленных друзей, а в результате – разочарование. Увы, такое случается часто. Единственное вино, которое никогда не оставляет сомнений – собственноручно приготовленное, домашнее. И в этой статье я подробно расскажу, как это сделать самыми простыми способами.

Но прежде чем перейти к рецептам, остановимся на еще одном моменте: существуют два типа винограда – столовый и винный. Столовые сорта отличаются мясистостью и меньшим содержанием сока. Винные более сочные, к ним относятся шардоне, мускат, совиньон, рислинг, пино, сапирави, каберне, изабелла, лидия и многие другие.

Конечно, этот список можно продолжать очень долго. Скажу из практики, для домашнего виноделия подойдет любой сорт — «тот, что есть и побольше». Так как лично готовила напитки из столовых сортов, то скажу, что для его изготовления подойдут рецепты с водой и сахаром, выход продукта будет меньше чем из винных сортов и вкус не такой насыщенный, но тем не менее очень вкусно.

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению, ягоды следует перебрать, отделив порченные, если они имеются, чтобы избежать заболевания браги. Снять с «гребешков» или веточек, так как они придадут горечь суслу. По необходимости ополоснуть от пыли и паутины.

Существует мнение, что мыть виноград ни в коем случае нельзя, но это не так. Дикие дрожжи в виде белого налета на ягоде простым ополаскиванием не смыть, только если тщательно тереть или обрабатывать мылом. Если ягоды без видимых загрязнений, то мыть не нужно.

Содержание

Вино из винограда в домашних условиях – простой рецепт
Виноградное вино с добавлением воды и сахара
Как приготовить вино из винограда сорта Изабелла
Видео-рецепт приготовления вкусного вина своими руками по-грузински
Готовим дома вино без дрожжей с перчаткой
Пошаговый рецепт вина из винограда Лидия с подогревом
Делаем вино из винограда и меда в домашних условиях (видео)
Мутное вино — что делать? Очистка домашнего вина подручными средствами

Вино из винограда в домашних условиях – простой рецепт

Первый рецепт по праву можно назвать классическим. Ягода используется для брожения дважды, потому выход готового напитка довольно большой. Кроме этого, приготовим эмалированную, глиняную или стеклянную емкость для сбраживания, небольшую емкость для дробления ягоды и толкушку, бутыль для брожения, гидрозатвор.

Нам понадобится:

виноград – любое количество
сахар – 400 г на 1 литр сока
вода – равная количеству сока

Приготовление:

Отделим сусло от мезги простым сбраживанием. Подготовленный виноград раздавим небольшими порциями по 2-3 грозди в емкости и сольем в кастрюлю для сбраживания. Процесс должен проходить при температуре от 20 градусов и выше 4-6 дней. Ягоду и сок перемешиваем дважды в день, чтобы верхний слой не закисал и не плесневел.

По прошествии положенного срока разделим мезгу (жмых) и сусло (сок). Для этого сначала ситом снимем плотную шапку, а затем процедим остатки через марлю. Мезгу так же отожмем через марлю.

Готовим вино «первого сбраживания». Для этого в чистом соке разведем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр. Для облегчения растворения жидкость нагреваем до 35-40 градусов при непрерывном помешивании.

Важно не перегреть сок, так как при 45 градусах погибнут дрожжи.

Можно проверять температуру пальцем. Помешивать необходимо для того, чтобы не перегреть нижний слой, близкий к огню. Сусло переливаем в бутыль и ставим под гидрозатвор на 20 дней в теплое и темное место.

По желанию готовим вино «второго сбраживания». В оставшийся сухой жмых добавим сироп равный по объему слитому соку. Для приготовления сиропа нагреем воду и разведем в ней сахар из расчета 150 грамм на 1 литр. Сиропу даем остыть до 30-40 градусов и заливаем мезгу. Затем ждем 4-6 дней, перемешивая шапку дважды в день, после отделяем и отжимаем мезгу через марлю, полученное сусло сливаем в бутыль и ставим под гидрозатвор.

Снимем напиток с осадка. Дальнейший алгоритм одинаков для вина первого и второго сбраживаний. После 20 дней в бутыли образуется осадок. Возьмем мягкий шланг небольшого диаметра и опустим в бутыль на 2-3 сантиметра выше осадка, второй конец в чистую емкость, аккуратно перельем. Молодое вино получится еще мутноватым, но в принципе уже готовым к употреблению.

На этом этапе напитку можно придать дополнительную сладость по вкусу. Добавим сахар по вкусу и снова уберем под гидрозатвор на 10-14 дней. Если вино достаточно сладкое, то этот пункт пропустим.

Очистим еще раз наш напиток. Снятый с осадка, сливаем его обратно в бутыль и ставим в темное прохладное место на 2-3 месяца под крышку. Каждый месяц на дне будет появляться новый осадок, с которого необходимо сливать до полной очистки и прозрачности. Можно ускорить процесс очистки несколькими способами, о которых напишу ниже.

Источник: https://youtu.be/E9bL8upqhog

Готовый напиток получается легким, приятным на вкус. На его основе получается очень вкусный и ароматный глинтвейн. Но об этом расскажу в другой статье.

Виноградное вино с добавлением воды и сахара

Еще один простой рецепт приготовления ароматного напитка к праздничному столу. На этот раз для приготовления используем воду. Вино получается менее густым, чем в предыдущем рецепте, но не менее вкусным. Отдельно остановлюсь на качестве воды. Она должна быть негазированной и без посторонних примесей. Идеально использовать мягкую бутилированную или артезианскую. Помните, что качество продукта на 100% зависит от качества сырья.

Нам потребуется:

виноград – любое количество
вода – 2 л на 10 л сока
сахар – 2 кг на 10 л сока

Приготовление:

Виноград для приготовления напитка нужно собирать в сухую погоду. Если была дождливая погода и ягоды намокли, придется подождать пару дней.

Отделим сусло от мезги сбраживанием. Напомню, что для этого необходимо раздавить ягоду и сбродить полученную массу в емкости в теплом и темном месте в течение 4-6 дней. Ягоду можно давить руками, толкушкой, ногами, некоторые умельцы применяют для этого даже перфоратор с насадкой. Обязательно перемешивать массу 2 раза в день.

Процедим сусло через марлю и отожмем мезгу. Марля нужна для того, чтобы не попали косточки. Если виноград бескостный, то можно просто через сито.

Подготовим сусло для дальнейшего сбраживания. Для этого добавим в него воду и половину сахара. Хорошенько перемешаем до полного растворения кристаллов. Заливаем сусло в бутыли на 70-80% от объема. Так как при активном брожении шапка может подняться и попасть в гидрозатвор.

Поставим бутыль для брожения в теплое и темное место на три недели. Горлышко закупориваем с помощью гидрозатвора, резиновой перчатки (предварительно сделав проколы) или пластмассовой крышки с вставленной в нее мягкой трубкой, один конец которой уходит в воду.

Добавим сахар. Через 10-12 дней, когда первая порция сахара уже практически переработалась, это можно увидеть по менее активному выделению газа в гидрозатворе, добавим вторую половину, хорошо перемешаем и закроем снова под гидрозатвор до конца срока брожения.

Снимем с осадка. Об этой процедуре подробнее написано выше, напомню лишь, что через трубочку сливаем в чистую емкость, не задевая осадок.

Ставим напиток на дозревание. В идеале, укупоренное вино в бутылках или бочках отправляется в подвал или погреб с температурой 10-18 градусов. Но так как в домашних условиях редко у кого есть погреб, то ищем максимально прохладное и темное место. Вино оставляем на 2-3 месяца, периодически сливая с осадка.

Источник: https://youtu.be/orUTkdkSp7A

Молодое вино по этому рецепту обладает сладким вкусом, а после выдержки приобретает насыщенный аромат и мягкий вкус. Перед таким угощением не устоять!

Как приготовить вино из винограда сорта Изабелла

Одним из популярных и легкодоступных в любом регионе возделывания винограда является «Изабелла», он отличается неповторимым привкусом и ароматом. Именно поэтому ни одна статья про домашнее вино не обойдется без рецепта из него.

Важно помнить, что Изабелла содержит очень сильные красители, потому работать с ней можно только в перчатках.

Из всех рецептов этот – самый трудоемкий, за суслом нужно постоянно наблюдать. Но преимущество данного рецепта в том, что сахар максимально регулируется по вкусу, а соответственно вкус готового напитка будет идеальным для вас.

Нам понадобится:

виноград Изабелла – любое количество
сахар по вкусу
водка – 500 мл на 10-15 л вина

Приготовление:

Очистим и раздавим ягоды. Как и в любом рецепте, отделим сусло от мезги сбраживанием. Изабелла бродит очень активно, шапка поднимается высоко, потому емкость следует наполнять только на половину или перемешивать сок и ягоду 4-5 раз в день. На 4-5 день процеживаем ягоду.

Мезгу процеживаем через сито и еще дополнительно отжимаем через марлю. Процеженный сок заливаем в бутыль и ставим в теплое место для дальнейшего брожения.

Можно использовать гидрозатвор, а можно использовать обычную медицинскую перчатку с дыркой в пальце. Перчатку обязательно зафиксировать на горлышке резинкой, скотчем или бинтом, иначе она слетит. Процесс активного брожения займет 4-5 дней. Как только в гидрозатворе пузырьки пойдут малоактивно или перчатка начнет сдуваться, переходим к следующему этапу.

Дослащиваем сусло. Для этого отольем небольшую часть сока в небольшую емкость и подогреем до 30-40 градусов при непрерывном помешивании. А затем добавим два стакана сахара и размешаем до полного растворения. Затем сладкий сок сольем обратно в бутыль и разболтаем. Уберем бутыль на 4-5 дней под перчатку или гидрозатвор.

Как только активное брожение заканчивается, то есть сдувается перчатка или из затвора перестают активно идти пузырьки, повторяем процедуру дослащивания. Повторяем ее до тех пор, пока вкус молодого вина не начнет полностью устраивать. Обычно это 3-4 раза.

Когда вино полностью отыграло и набрало крепость, сливаем его через трубочку с осадка. Для этого один конец шланга опускаем в жидкость выше осадка, а второй конец помещаем в чистую емкость, которую ставим уровнем ниже, чтобы жидкость свободно стекала. И убираем в темное прохладное место на две недели.

На этом этапе можно добавить еще сахара, если вам покажется, что слишком кисло.

Источник: https://youtu.be/66rvMIAXVBo

Закрепляем вкус. Для этого в молодое вино добавляем водку, по желанию, конечно. После этого вкус уже не изменится никак на протяжении всего срока хранения.

Такой напиток можно употреблять сразу с момента приготовления и многие месяцы после. Оно чуть крепче, чем приготовленное по предыдущим рецептам, но тем не менее вкусное и ароматное.

Видео-рецепт приготовления вкусного вина своими руками по-грузински

Традиционно лучшие вина производятся во Франции, Испании и Италии. Это неудивительно, ведь климат этих стран наиболее благоприятен для выращивания винограда. Не менее вкусные напитки производится в солнечной Грузии. Такие названия как Цинандали, Киндзмараули, Саперави, Хванчкара известны любому ценителю. Конечно, приготовить их можно только из специальных сортов винограда, но тем не менее мы можем использовать технологию приготовления, чтобы получить вкуснейшее грузинское домашнее вино. В следующем видео автор поделится семейным рецептом. По этому рецепту получается 20 литров вкусного напитка.

Нам понадобится:

виноград – 10 кг
вода — 15 л
сахар – 4 кг

Готовим дома вино без дрожжей с перчаткой

Этот рецепт полюбится своей безграничной простотой. Я о нем узнала случайно, от старого соседа-винодела, а когда начала искать в интернете для уточнения пропорций, выяснилось, что таким способом делается вино в половине известных винных провинций Франции. Особенность его в том, что ягоды загружаются целыми и происходит процесс медленного брожения (мацерация). Здесь мы обойдемся без гидрозатвора. Приступим.

Нам понадобится:

виноград – 10 кг
сахар – 4 кг
вода – 5 л

Приготовление:

Виноград ополоснем в воде, снимем с веточек и поместим в бутыль для брожения. Добавим 2 килограмма сахара и хорошенько потрясем, чтобы сахар равномерно смешался с ягодой. Закроем бутыль гидрозатвором или перчаткой и уберем в теплое темное место на 25 дней.

Выделившийся сок аккуратно сливаем в бутыль для хранения и убираем в прохладное место на 2 месяца. Каждый месяц его снимаем с осадка.

Оставшуюся мезгу заливаем водой и снова добавляем два килограмма сахара. Убираем под перчатку в теплое место на 25 дней. Перчатку плотно закрепляем на горлышке бутыли и прокалываем иголкой пальчики. Если процесс брожения идет интенсивно, перчатка будет в таком надутом состоянии.

По прошествии 25 дней сливаем вино второго брожения и ставим в прохладное место на месяц.

Смешиваем вина первого и второго брожения, регулируя вкус и крепость готового продукта. Готовый напиток отправляем в прохладное место минимум на полгода. Каждые два месяца снимаем его с выпавшего осадка.

Источник: https://youtu.be/m_pxSjBiVXI

Конечно, полгода довольно долгий срок, но оно того стоит. Вино получается чистым, прозрачным с глубоким насыщенным вкусом. Такой напиток станет гордостью любого винодела.

Пошаговый рецепт вина из винограда Лидия с подогревом

Вино из Лидии получается насыщенного розового цвета с мягким сладким вкусом. Это рецепт полусухого вина, которое можно приготовить из любого винограда, а также смеси сортов. Здесь мы будем применять пастеризацию, то есть нагрев вина, для его очистки от дрожжей и прочих примесей. Процесс довольно трудоемкий, но он позволит избежать многих месяцев отстаивания готового продукта.

Нам понадобится:

виноград Лидия – произвольное количество
вода – 1 л на 4 кг мезги
сахар – 300 г на 1 л сусла

Приготовление:

Подготовим виноград для брожения. Снимем с кистей, поместим в емкость для брожения и раздавим. Закроем крышкой емкость и оставим на 4 дня.

По прошествии срока отделим сусло от мезги. Сусло сольем в бутыль и закроем гидрозатвором. А мезгу зальем водой из расчета 1 литр на 4 килограмма мезги. И снова оставим бродить на сутки.

Через сутки отцедим жидкость от жмыха. А затем в полученной жидкости растворяем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр будущего вина. В раствор сливаем сусло, сняв его с образовавшегося осадка. Перемешиваем до полного растворения сахара и снова сливаем в бутыль для брожения на 8 дней.

Через 8 дней сливаем с осадка и растворяем оставшийся сахар в браге. По рецепту вино выйдет полусухим, для того, чтобы сделать его слаще, добавляем больше сахара. Брагу снова заливаем в бутыль и ставим бродить в теплое место под гидрозатвор или перчатку на 7-8 дней.

Чтобы напиток получился прозрачным, необходимо несколько раз его очистить. Для этого каждые 7-8 дней сливаем его с осадка и снова ставим бродить. Таких циклов должно быть 3 или 4.

В этом рецепте мы готовый напиток подогреем 9пастеризуем), но не доводим до кипения. Таким образом, мы обеспечим надежное и длительное его хранение без консервантов. Для этого удобнее последний раз сливать жидкость в меньшие стеклянные емкости, например, трехлитровые банки. Для пастеризации закипятим воду в большой кастрюле, на дно кинем деревяшки или тряпки, чтобы дно банок не соприкасалось с дном кастрюли. Аккуратно сначала несколько раз окунаем банку в кипяток, нагревая ее, чтобы она не лопнула, а затем ставим в кипяток. Нагреваем наше вино, непрерывно помешивая, до 70 градусов. А затем переставляем банки в холодную воду. Точно также,сначала окунаем осторожно несколько раз горячие емкости в холодную воду, а только потом ставим полностью в воду.

Разливаем готовое вино на хранение. Укупориваем и отправляем в прохладное место.

Источник: https://youtu.be/BAcfd5-Wktk

После пастеризации вкус домашнего вина максимально приближается к качественному магазинному. Получившийся продукт обладает насыщенным цветом и неповторимым ароматом, который соберет за праздничным столом всю семью.

Делаем вино из винограда и меда в домашних условиях (видео)

Хотите приготовить вкусное и полезное вино без добавления сахара? Оказывается есть тому альтернатива — с медом. Такой напиток не пробовала, но уверена, что вкус получается отменный. Приготовить его не составит труда, посмотрите видео и за работу.

Мутное вино — что делать? Очистка домашнего вина подручными средствами

Часто случается так, что после выбраживания вино полностью устраивает своим вкусом, но остается мутным. В этом случае можно не выжидать еще 2-3 месяца пока оно очистится, а очистить принудительно. Обычно для этого используют специализированную глину, которую можно приобрести в магазине. Но можно использовать и подручные средства. Среди них:

яичный белок — 1 шт на 10-15 литров вина
молоко 0% жирности – 1 столовая ложка на 10 литров вина
спортивный протеин – 1 чайная ложка на 20 литров вина

Технология очистки:

В небольшую тарелочку отлить 100-200 мл вина
Добавить выбранный продукт для очистки
Вилочкой немного взбить
Вылить содержимое в бутыль
Перемешать
Подождать от 2 до 7 дней
Слить с осадка

После очистки напиток получается идеально прозрачным, не теряет вкус и больше не требует долгого холодного выбраживания.

Мы рассмотрели несколько простых способов приготовления легкого и вкусного алкогольного напитка в домашних условиях. Вино, конечно, помогает людям стать ближе, но не менее этому способствует общение и любовь.

Не забывайте уделять время близким. Любви в ваши дома!

Рецепт домашнего виноградного вина

Рецепт с сайта (http://www.moonshiners.club)

Виноделие – это искусство, секреты которого требуют многолетнего изучения. Тем не менее сделать домашнее вино из винограда может каждый из нас. Вы вряд ли создадите шедевр, достойный международных выставок, но при правильном обращении вкус собственного напитка может вас действительно удивить. Предлагаю вашему вниманию подробную технологию приготовления домашнего вина (красного и белого). Этот рецепт требует только винограда и сахара, что делает ваш напиток полностью натуральным.

Лучшими сортами винограда для домашнего виноделия являются Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Хрустальный, Фестивальный. Они не требуют особого ухода и обладают высоким содержанием сахара. Но это не значит, что нельзя делать вино из других сортов, например, Изабелла или Лидия. Вам просто нужно будет использовать больше сахара.

Прежде чем приступить к изготовлению вина, следует позаботиться обо всех необходимых емкостях. Они должны быть идеально чистыми и сухими. В противном случае некоторые внешние грибки могут загрязнить напиток и испортить его вкус. Бочки, бутылки, ведра и другую тару можно окурить серой (промышленным способом) или просто промыть кипяченой водой и протереть сухой тряпкой. Я настоятельно рекомендую вам не использовать контейнеры, в которых раньше было молоко, потому что тщательное мытье может не помочь.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка. Для сохранения диких дрожжей на винограде их следует собирать только в сухую солнечную погоду. За 2-3 дня до этого не должно быть дождя. Для виноделия годятся только спелые плоды. Незрелый виноград содержит слишком много кислоты, что ухудшает вкус конечного напитка. Перезрелые ягоды склонны к развитию уксусного брожения, которое в конечном итоге может испортить все сусло (выжатый сок). Я также не рекомендую собирать леденцы, потому что они могут придать виноградному вину неприятный землистый привкус, который очень трудно исправить. Собранные ягоды следует переработать в течение двух дней, после чего они станут непригодными для приготовления домашнего вина.

Собранный виноград тщательно перебирают, удаляя плодоножки, неспелые, подпорченные или ягоды с плесенью. Затем ягоды растирают и вместе с соком помещают в эмалированную посуду, заполняя ее на ¾ объема. Лучше всего размять виноград руками, не повредив при этом косточки, в которых содержатся вещества, делающие вкус вина горьким. Если ягод слишком много, то следует их аккуратно перемешать деревянной скалкой (пестиком).

Не допускайте соприкосновения сока с металлом (если только это не нержавеющая сталь), потому что это вызывает окисление, которое портит вкус домашнего вина. Поэтому ягоды надо размять руками или деревянными орудиями, а мезгу (размятый виноград) сложить в эмалированную полую посуду – ведро или кастрюлю. Вы также можете использовать пищевую пластиковую посуду или деревянную бочку.

Затем накройте емкость чистой тканью и оставьте на 3–4 дня в темном теплом месте (18–23 °C). Через 12-20 часов сок начнет бродить, а на его поверхности появится «шапка» из кожуры, которую необходимо снимать 1-2 раза в день, помешивая мезгу деревянной ложкой или руками. Если вы этого не сделаете, сусло может начать уксусное брожение, которое испортит ваш виноматериал.

2. Получение чистого сока. Через 3-4 дня мякоть посветлеет, приобретет кисловатый запах и слышно шипение. Это означает, что брожение успешно началось; пора выжимать сок.

Верхний слой кожуры собирают в отдельную емкость и отжимают прессом или руками. Весь сок (должен быть отделен от осадка мезги) процеживается через марлю и переливается 2-3 раза из одной емкости в другую. Такая перекачка позволяет не только избавиться от примесей, но и обогащает сок кислородом, способствуя правильной работе винных дрожжей.

Продолжить http://www. moonshiners.club/how-to-make-homemade-grape-wine-recipe

Домашнее вино из зеленого винограда (без дрожжей)

Еще один рецепт вина для подготовки к этому Рождеству, но это вино может занять немного больше времени, чтобы попробовать его лучше. Хотя я пробовал красное виноградное вино и размещал его в своем пространстве давно, но это немного отличается в приготовлении. У него больше сладких ароматов. ,Мне очень понравилось это вино.Я подавал его и нашим друзьям, и им оно очень понравилось.Попробуйте, если вы планируете подавать его в канун Нового года или позже, так как этому вину нужно время, чтобы созреть.С Днем Благодарения тоже все!!!

Ingredients
green grapes 1lb/500 g
sugar 2 cups (500g)
boiled cooled water 1 lit
cloves 8-10
cinnamon 1″ piece
whole wheat kernel 1 handful

Method

(Preferably использовать и глиняную посуду или бхарани или прозрачную стеклянную банку с воздухонепроницаемой крышкой. )

Вымойте виноград после удаления плодоножек и под проточной водой. Высушите виноград на бумажном полотенце. руками лишь бы открыть кончик.Уложите их в вымытые банки с сахаром и другими ингредиентами, чередуя каждый слой.
Добавить в банку кипяченую охлажденную воду. Плотно закрыть крышкой и оставить в темном месте. Банку можно просто встряхивать, не открывая, каждые 5 дней, чтобы содержимое хорошо перемешалось.

Откройте крышку на 21-й день, и вы увидите, как вся кожица винограда всплывает наверх, а внутри ничего нет.
Слейте жидкую часть, не сильно встряхивая бутылку и
процедите через марлю. Не пытайтесь отжать процеженное содержимое.

Разлейте его в чистые бутылки (хотя в этот момент вино имеет приятный вкус и может подаваться к столу, но в нем больше сладкого вкуса, чем насыщенного винного) и оставьте в покое еще на 20 дней, чтобы вино созрело. Прозрачная часть вина/ разлить в чистые сухие бутылки и законсервировать. Сладкое хмельное вино готово к употреблению. (Это вино грязно-белого цвета)

Порции ~ 1 литр плюс

ПРИМЕЧАНИЯ
* Я использовал индийский зеленый виноград, доступный в индийских продуктовых магазинах, вы также можете использовать любой другой сорт.
*Хотя вино становится прозрачным, когда оно настаивается в течение нескольких дней, но если вы хотите ускорить процесс, добавьте половину яичного белка, если вы хотите получить прозрачное хрустящее вино на 15-й день перед декантацией.
* В банке должно быть достаточно места после
положить виноград и сахар,иначе вино может выплыть во время
ферментация.
*Требуются стеклянные банки хорошего качества, иначе в процессе брожения иногда может лопнуть.
*Вы можете открыть банку, если вам неудобно встряхивать ее с закрытыми крышками, но вкус может потеряться.
*
Если вы хотите получить цвет, вы можете карамелизовать, но я этого не делал.