Вино с варенья в домашних условиях с дрожжами: Вино из варенья с дрожжами рецепт с фото

Содержание

Вино из старого варенья в домашних условиях простой рецепт 🍎

У каждого из нас, если провести ревизию у себя в погребе или кладовке можно найти несколько баночек старого, возможно уже забродившего, варенья, которые уже никто не будет кушать, но не спешите выбрасывать такую находку, ей еще можно тать вторую жизнь. Старое забродившие варенье это отличное сырье для приготовления домашнего вина. Мы уже рассказывали, как сделать брагу для самогона из варенья. теперь пришла очередь удовлетворить потребности людей которые предпочитают менее крепкие напитки, и рассказать несколько простых рецептов, как сделать вино из варенья в домашних условиях.

Рецепт вина из старого варенья

Очень часто люди спрашивают, а как кое варенье лучше использовать, тут нет однозначного ответа, ведь на вкус и цвет товарища нет. Можете брать любое: яблочное, малиновое, абрикосовое, слив, клубничное и других фруктов. Единственное, что следует сказать, ну нужно смешивать разные виды варенья так как вино потеряет свой оригинальный вкус и аромат.

Изюм мы будем использовать в качестве дрожжей, потому что на его поверхности живут бактерии, которые помогают брожения. Обычные же дрожжи использовать не желательно, в таком случае у нас может получиться не вино, а обычная брага. В продаже бывают специальные винные дрожжи, но их очень сложно найти и изюм отличная им альтернатива. Самое главное не мыть его перед добавлением, так как мы смоем все необходимые нам бактерии.

Любителям десертных вин, следует еще включить в этот рецепт сахарный сироп, который необходимо добавить в вино непосредственно перед самим брожением. Сахарный сироп готовиться в пропорции 250 грамм сахара на пол литра воды.

Берем трех литровую банку и хорошенько ее моем и стерилизуем точно также как перед закупоркой. Такой процесс убьет все нежелательные микро-организмы которые могут испортить вкус вина;
Кипятим воду и даем остыть до комнатной температуры;
Высыпаем в простерилизованный бутыль наше старое забродившее варенье и изюм, сахарный сироп по желанию. Заливаем водой;
Хорошенько перемешиваем, плотно закрываем и ставим на 10 дней в темное место с температурой от 18 до 25 градусов.
Профильтровываем содержимое через обычный марлевый фильтр и переливаем сусло в чистую банку.
Надеваем на горлышко медицинскую перчатку и дырочкой в пальце или устанавливаем гидрозатвор.
Оставляем наше вино на 30-40 дней в тоже самое темное теплое место и ждем конца брожения. Гидрозатвор должен перестать пускать пузыри, перчатку сдуется, а само вино посветлеет и на дне выпадет осадок.
После окончание брожение вино нужно слить с осадка и поставить в холодильник или подвал настаиваться еще несколько месяцев. Температура не должна превышать 16 градусов.
Спустя 3 месяца домашнее вино из варенья полостью готово. Как видите рецепт не очень быстрый, в общей сложности его на его приготовление у нас уйдет 4-4.5 месяцев, но в результате мы получим отличное вино домашнего приготовления крепостью 10-14%.

Рецепт вина из варенья без сахара

Если вам не хочется долго ждать и рецепт, описанный выше, вам не подходит, предлагаем вам приготовить другой, относительно быстрый рецепт вина из старого варенья без добавления сахара. Его приготовление у нас займет примерно полтора месяца.

3 литра любого старого или забродившего варенья;
5 литров воды;
Горсть изюма.

Смешиваем воду и варенья и кипятим на медленном огне в течении 3-4 минут постоянно перемешивая. Снимаем с огня и даем остыть, после чего переливаем в емкость, где которой будет происходить брожение и добавляем изюм. Заполняем ее таким образом, чтобы пятая часть оставалась пустой.

Что бы перекрыть доступ кислорода к вину ставим гидрозатвор или надеваем резиновую перчатку с дырочкой. В течении всего времени брожение, а это примерно полтора месяца емкость не открываем. Как только перчатка сдуется или с гидрозатвора перестанет выходить воздух, это явный признак, что брожение закончилось и наше вино из старого варенья готово. Нам только осталось аккуратно слить его с осадка и разлить по бутылкам.

Следует отметить, что в отличии от гидрозатвора, медицинская резиновая перчатка это одноразовое устройство и каждый раз при приготовление вина она должна быть новой.

Рецепт домашнего вина из варенья с дрожжами

Старое или забродившие варенье -1 л
Стакан риса;
20 г – свежих дрожжей;
Кипяченная вода -1 литр.

Сам процесс мало отличается от первого рецепта, только ингредиенты немного другие.

Готовим трех литровую банку: моем содой, ошпариваем кипятком.
Добавляем рис (в качестве альтернативы можно использовать пшено, но рис все же более предпочтительней), дрожжи и заливаем водой.
Надеваем перчатку или гидрозатвор и ставим в темное теплое место для брожения.
Как только выпадет осадок и вино стане прозрачным сливаем его с осадка и ставим в холодильник на 2-3 дня, после чего вино можно считать готовым.
Если напиток получился не очень сладким то в него можно добавить немного сахара, в расчете 20 г. на литр.

Выше мы писали, что дрожжи для приготовления вина использовать крайне не желательно, но этот рецепт довольно часто встречается в интернете, хотя сам я его еще не успел испытать. Так что если приготовите, буду рад увидеть ваши отзывы под этой статьей.

Советы по приготовлению вина из варенья в домашних условиях

Для ускорение процесса брожение в сусло можно добавить немного дрожжей, лучше всего для этой цели использовать специальные винные дрожжи, если таких нет. то обычные для выпечки. Пивные использовать нельзя.
Если вы планируете использовать несколько видов старого забродившего варенья, то лучше всего сочетать сладкие (клубничное, малиновое и др.) и кислые (например со смородины) виды варенья.
Нельзя использовать пропавшее варенье, которое сверху покрыто плесенью. Такому продукту путь только – на свалку.
Для хранения готового напитка в качестве тары пластик использовать крайне не желательно, он может вступать в реакцию с этиловым спиртом, в результате чего образовываются ядовитые для нас вещества. Идеальный вариант стекло.

Вино из варенья в домашних условиях: как сделать, рецепт

Содержание

Принципы приготовления вина из варенья в домашних условиях
Основные технологические этапы винного производства
Рецепты приготовления закваски для вина
Из ягод
Простой рецепт

Традиция заготовок на зиму порой приводит к образованию излишка закатанного варенья. Избавляться от заготовок, на которые были потрачены силы и время вовсе не обязательно. Переработанные фрукты и ягоды вполне подходят для изготовления домашнего вина.

Вино из варенья в домашних условиях получится густым и ароматным. При этом в исходном сырье, варенье, уже есть почти все необходимое для процесса брожения, поэтому понадобится минимум дополнительных ингредиентов и усилий.

Обилие рецептов приготовления домашнего вина из варенья предложит вариант на любой случай. Более того, существует даже способ приготовления алкогольного напитка из испорченного продукта. Из забродившего варенья тоже можно делать вино. Ниже будут приведены основные варианты, как сделать вино из варенья.

Принципы приготовления вина из варенья в домашних условиях

Оба продукта, исходный и результирующий, обладают очевидным сходством — для их изготовления используются подготовленные фрукты-ягоды и сахар.

Стандартизированные технологии производства вина и варенья, применяемые на производстве, для домашнего использования не подойдут. Причины вполне понятны — конвейерная линия со сложным оборудованием на кухне не уместится.

Вероятно, поэтому были разработаны более простые способы получения и того, и другого с применением нехитрых последовательностей действий и базовых инструментов. Любители домашних вин точно оценили эти усилия.

Но любая технология по сути своей является описанием последовательности действий. А четкое понимание процессов, обусловленных каждым из них, только повышает вероятность успеха.

Поэтому далее рассмотрим процесс приготовления домашнего вина из вторичного сырья на фоне использования свежих исходных продуктов. Для большей наглядности и четкого понимания особенностей и издержек изготовления вина из прокисшего или свежего варенья.

Основные технологические этапы винного производства

Сбор и предварительная обработка исходного сырья (в данном случае плодов).
Изготовление сусла.

Сбор и подготовка плодового материала

Уже на первом этапе изготовления варенье в качестве исходного материала опережает свежие фрукты. В нем плоды уже собраны, очищены, отсортированы и измельчены. Более того, в процессе варки они уже выделили сок в сироп. Значит, трудозатрат на эти этапы не понадобится. Достаточно смешать исходный продукт с необходимым количеством воды для получения сусла, готового к брожению.

Таким образом, использование готового варения для приготовления вина выгодно уже на первых этапах.

Приготовление сусла

В случае со свежими фруктами, чтобы приготовить сусло к свежему соку или мезге (измельченной мякоти плодов) добавляются различные подсластители:

сахара;
меда;
других подсластителей.

Работая со свежим сырьем, виноделы разводят сок, мезгу или их смесь для получения требуемой концентрации сусла. Затем в него добавляется сахар. Стандартный рецепт подразумевает 150 -300 грамм на литр исходного материала без объема добавленной воды.

Варенье, в свою очередь, уже подслащено, причем в значительной степени. Следовательно, процесс подготовки сусла сводится к добавлению необходимого количества воды для получения требуемой концентрации.

Сведения о соотношении сахара и свежего плодового материала, используемого при изготовлении варенья доступны тем, кто его готовил. А из них при помощи нехитрых вычислений можно определить концентрацию, максимально приближенную к винному суслу из свежих фруктов и ягод.

Читайте также: Клубничный ликер: как сделать в домашних условиях

Необходимому количеству сахара следует уделить особое внимание. Это — основной продукт питания дрожжей, которые отвечают за быстрое и правильное брожение. Избыточное содержание сахара приведет к замедлению или полному прекращению их жизнедеятельности. Недостаток, наоборот, грозит увеличением других микроорганизмов.

В результате сусло может скиснуть или подвергнутся другим нежелательным процессам (гниение, плесневение).

Еще один важный момент заключается в том, что варенье в свое время подвергалось термической обработке. Нагрев разрушил благоприятные условия для деятельности дрожжей. Поэтому условия для активного и здорового брожения, которое превращает сусло в вино, придется восстанавливать.

Необходимый эффект достигается за счет:

Добавления специальных культур грибков ‑ винных дрожжей.
Солей хлористого аммония из ближайшей аптеки. Этот химический элемент формирует питательную среду для дрожжей. Он активно применяется при производстве купажных вин для улучшения их вкусовых качеств.
Приготовления специальной закваски из изюма или других ягод (ежевика, малина, клубника).

Рецепты приготовления закваски для вина

Для приготовления закваски из изюма понадобится:

150-200 грамм сушеного винограда;
50 грамм сахара;
0,5 литра чистой воды.

Из ягод

Простой способ приготовления закваски на основе ягод не отличается от изготовления ее из изюма. Немного меняются только пропорции — на такое же количество исходного сырья нужно 100 грамм сахара и 250 миллилитров воды.

На каждый литр готового сусла необходимо использовать 20-25 грамм готовой закваски.

В процессе приготовления сусла нужно контролировать и кислотность. Речь не только о вкусовых качествах будущего вина. Кислота, как сахар или спирт, может угнетать активность микрофлоры. Только в домашних условиях, в отличие от масштабного производства, методов аппаратного контроля этого показателя нет. Поэтому придется полагаться на вкусовые рецепторы.

Сусло в процессе приготовления вина должно быть немного кислее, чем предполагаемый готовый продукт.

Рассматривая технологию приготовления вина из переработанного сырья, следует уделить внимание еще одному аспекту.

Запах готового вина зависит от аромата исходного материала. У варенья он не настолько выражен ввиду того, что в процессе температурной обработки эфирные компоненты улетучиваются. Это единственный существенный недостаток варенья как исходного сырья для приготовления вина. Но есть два способа исправить ситуацию:

Добыть аромат из свежих фруктов. Изготовление сортового вина подразумевает использование тех же ягод или плодов, из которых в свое время производилось варенье. Купажное открывает простор для фантазии, ведь для него допустимо использование любых ароматизирующих компонентов. В любом случае их следует добавлять в сусло на начальных этапах его приготовления. Во время брожения все пахучие компоненты мигрируют из мякоти в готовящийся напиток.
Если речь идет о крепленых винах и вермутах, то допустимо применение ароматического спиртового экстракта из плодов, ягод и трав. Такие ароматические добавки нужно добавлять в молодое домашнее вино из варенья, получаемое после брожения сусла. После сливания его с осадка и перед закупориванием для дозревания. Ввиду спиртовой природы добавок, их количество лучше контролировать при помощи спиртометра.

Читайте также: Апероль Шприц: рецепты, состав и вариации коктейля

В остальном процесс приготовления вина из варенья в домашних условиях не отличается от напитков из свежего сырья.

Дальнейшие этапы приготовления выглядят следующим образом:

Брожение под гидрозатвором может длиться в течение двух месяцев. Определить завершение процесса поможет густой осадок и отсутствие пузырьков из затвора. После окончания брожения нужно аккуратно слить молодое вино с осадка.
Осветление — важный признак завершение брожения. Все твердые частицы оседают на дно емкости, и напиток становится прозрачным. Если осели не все фрагменты мезги, то качество готового продукта может пострадать.
Завершающий этап — выдержка молодого вина. Чем дольше оно созревает, тем лучше. Для хранения подойдет любое прохладное место, защищенное от солнца.

В процессе приготовления требуется соблюдать гигиену. Да, технология предполагает использование немытых фруктов и ягод, но это обусловлено особенностями брожения. Тару и инструменты, используемые в процессе, необходимо тщательно мыть и просушивать.

Особенно тщательно следует дезинфицировать тару для хранения, чтобы в вино не попали патогенные микроорганизмы. В отличие от необходимых диких дрожжей, обитающих на кожуре немытых фруктов, такая флора может испортить напиток.

В качестве посуды подойдет любая тара, кроме алюминиевой, железной или медной. Оптимальный вариант — бочка из дуба. Но достать ее непросто, а разместить в пределах обычного жилья еще сложнее. Есть хитрость, которая поможет имитировать такой сосуд. В емкость для хранения вина достаточно поместить тканевый мешочек с корой дуба из ближайшей аптеки.

Простой рецепт

Для приготовления домашнего вина из варенья подойдет любой исходный материал. Для разнообразия вкусов можно даже мешать варенья разных видов.

Потребуются такие ингредиенты:

Что	Сколько
Варенье	3 литра
Теплая вода, очищенная или кипяченная	3 литра
Сахар	250 грамм +200 на сусло
Немытый изюм или виноград	250 грамм

Сделать вино из варенья в домашних условиях быстро не получится — понадобится не менее двух месяцев, а энергетическая ценность результирующего продукта составит 247 ккал.

Пошаговый разбор дальнейших действий:

Тщательно перемешаться варенье с водой и 250 граммами сахара.
В полученную смесь добавить изюм или виноград. Они станут катализаторами брожения с дрожжами, которые обитают на их поверхности.
Емкость с заготовленной мезгой и будущим суслом убрать в теплое темное место.
Мезга в процессе брожения поднимется на поверхность. После этого ее нужно аккуратно снять, а готовое сусло слить, оставив осадок в прежней таре.
Отделенное сусло, предпочтительно в стеклянной бутыли, подсластить 200 граммами сахара.
Горловину емкости плотно закрыть гидрозатвором.
Об окончании брожения свидетельствует отсутствие пузырьков углекислого газа в гидрозатворе. Молодое вино из старого варенья готово, и его можно аккуратно сливать в тару для дозревания и хранения.
Молодое вино следует разлить в плотно закупориваемую тару и поставить в темное прохладное место для дозревания в течение минимум 2 месяцев.

Потраченное время и усилия будут сполна вознаграждены во время употребления готового вина. В холодильнике или подвале оно будет храниться до 3 лет, а крепость будет в диапазоне 8-12% при отсутствии закрепления водкой.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Домашнее клубничное вино

Клубничное вино легко приготовить дома с минимальным оборудованием. После того, как вы законсервируете клубничное варенье, небольшое количество деревенского вина — отличный способ сохранить клубнику для круглогодичного использования.

В детстве моя мама была большой поклонницей музыки кантри. У нашей местной станции был довольно ограниченный микс, и я, должно быть, сотни раз слышал песню «Strawberry Wine» в юности. Я все еще слышу корус, когда печатаю,

«Как Клубничное вино, семнадцать, горячая июльская луна видела все. Мой первый вкус любви, о горько-сладкий, и зеленый на виноградной лозе, как клубничное вино…»

Теперь, когда я сделал свое собственное клубничное вино, я могу сказать вам, что оно ни в коем случае не горько-сладкое и на нем нет ничего зеленого. вайн об этом. Песня романтичная, но более точным припевом было бы что-то вроде

«Как клубничное вино, невинное и сладкое. Поцелуй в губы, с таким полным вкусом. Сначала нежный, но потом вкус проникает в мое сердце, как клубничное вино… настоящее клубничное вино».

Видишь ли, я не автор песен. Я винодел и не брошу свою основную работу.

Мы начали эту партию клубничного вина с одной из первых многолетних ягод клубники этого года. Первые весенние ягоды немного маловаты, когда растения просыпаются, но те же самые растения продолжают плодоносить все лето. Мы собираем последние ягоды в ноябре, и эти последние несколько красавиц сидят рядом с ферментером прямо перед розливом в бутылки.

Я люблю делать вино в стеклянных кувшинах, потому что это означает, что я могу просто положить фрукты прямо в кувшин и позволить сахару сделать сок. Поскольку клубника такая мягкая, ее даже не нужно нарезать.

Это будет выглядеть немного странно, но как только клубника окажется в банке, просто добавьте сахар. Сахар полностью покроет ягоды, и вы подумаете: «Этого не может быть…»

Подождите несколько часов, и вы увидите. Сахар полностью растворит клубнику и извлечет из нее сок для вина. Пропуская клубнику через соковыжималку, вы превращаете ее в пюре, так что это гораздо более эффективный метод.

Вот они, несколько часов спустя, весь сахар растворился и клубничный сок выжат. Используйте деревянную ложку, чтобы немного размять его, чтобы разбить последние кусочки клубники, и тогда вы готовы к следующему шагу.

Если у вас нет ферментера в стеклянной банке, вы можете просто сделать этот шаг извлечения сока в миске, а затем перелить всю массу в традиционный ферментер.

После приготовления сока из клубники с сахаром пришло время добавить остальные ингредиенты и немного воды, чтобы полностью заполнить банку. Обязательно растворите дрожжи в небольшом количестве воды и дайте им набухнуть не менее 5 минут, прежде чем добавлять их в клубничное вино, потому что переход от обезвоженного раствора к раствору с высоким содержанием сахара может шокировать дрожжи. Будьте милы, дайте им минуту, чтобы проснуться, прежде чем заставить их работать.

Теперь пора закрыть шлюз и позволить дрожжам делать свою работу. Оставьте клубнику для первичного брожения примерно на 2-3 недели, а затем она будет отфильтрована, пока вы будете переливать клубничное вино во вторичный ферментер еще на 4-6 недель.

Существует множество различных шлюзов, которые помещаются в стеклянную банку, большинство из которых предназначено для приготовления квашеной капусты и овощных заквасок. Нет никаких причин, по которым вы не можете использовать те же наборы для приготовления клубничного вина или любого другого фруктового вина, медовухи или пива. Есть несколько брендов на выбор. Попробуй это. Или этот.

Я использую набор Fermentools, который очень похож на установку для домашнего пивоварения, и если вы решите делать большие партии позже, вам понадобятся резиновая пробка и гидрозатвор, которые входят в комплект.

Недавно я опробовал эти новые силиконовые крышки для ферментации от Mason Tops, и они мне очень понравились, потому что их очень легко чистить. Поскольку наверху нет воздушного шлюза, вам нужно следить за крошечными пузырьками внутри ферментера, чтобы определить, когда брожение завершено, что может быть немного сложно.

У меня также есть галлонная банка с широким горлышком, оснащенная водяным затвором, который удобен для приготовления полных литровых партий, не беспокоясь об очистке узкого горлышка традиционного ферментера.

Поскольку большинство людей будет делать партию клубничного вина объемом один галлон, я написал этот рецепт для полного галлона. Если вы хотите приготовить микропартию в литровой банке, просто разделите на 4. Точно так же разделите на 2 для партии в полгаллона. Или, знаете, сойти с ума и умножить на 5, чтобы получить целых пять галлонов клубничного вина, и насладиться 20 бутылками вкусного блаженства.

Чтобы узнать больше о процессе виноделия, прочитайте это руководство по изготовлению вина небольшими партиями.

5 от 4 голосов

Распечатать

Из клубники получается сладкое и ароматное клубничное вино. Все, что вам нужно, это немного оборудования и терпения.

4-5
фунты
клубника
2
фунты
сахар
1
чайная ложка
смесь кислот
от 1/8 до 1/4
чайная ложка
танин
1/2
чайная ложка
пектиновый фермент
вода для заполнения
1
пакет
винные дрожжи

Поместите клубнику и сахар в большую миску или прямо в емкость для брожения. Дайте сахару выжать сок из клубники в течение нескольких часов.
Добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме винных дрожжей) и залейте водой так, чтобы до верха сосуда для брожения оставалось несколько дюймов. Перемешайте или встряхните, чтобы смешать ингредиенты.
Растворите пакет винных дрожжей примерно в 1/4 стакана воды и дайте им регидратироваться не менее 5 минут. Добавьте растворенные дрожжи в винную основу и закройте смесь гидрозатвором.
Оставьте смесь бродить примерно на 2 недели, а затем с помощью сифона перелейте вино в новый ферментер. Процедите через сито с мелкими отверстиями, чтобы удалить кусочки клубники и оставить осадок.
Крышка с воздушным затвором и дайте клубничному вину бродить во вторичной камере в течение примерно 6 недель или до завершения брожения перед розливом в бутылки.
Разлить вино по бутылкам, не оставляя осадка. Закупорьте бутылки и дайте настояться не менее месяца, а лучше 3-6 месяцев, прежде чем пить.

Дополнительные способы использования клубники:

Клубничный пирог с ревенем
Клубничный джем с низким содержанием сахара
Клубничный джем без сахара
Варенье из дикой клубники

Другие рецепты вина:

Персиковое вино
Вино из ревеня
Вино из одуванчиков

Вино из айвы (и медовуха)

Вино из айвы превращает прекрасные плоды айвы с ароматом розы в ароматное вино. Это восхитительный способ использовать айву и сохранить ее для круглогодичного удовольствия.

Этой осенью мы наткнулись на несколько бушелей свежей айвы и решили приготовить из айвы ВСЕ!

Конечно, нам нужно было приготовить мембрильо, также известную как айвовая паста или айвовый сыр. Вот как большинство людей используют айву, потому что она богата пектином и требует длительного приготовления, чтобы развить ее розовый вкус (и цвет).

Варенье из айвы и желе из айвы также являются прекрасными вариантами, опять же из-за высокого содержания пектина и длительного времени приготовления.

Я даже пробовал консервировать кусочки айвы, которые по консистенции очень похожи на консервированные груши, но имеют изумительный айвовый вкус. (И, конечно же, этот прекрасный розовый цвет в банке).

Ломтики домашней консервированной айвы

Так как я уже делала все из айвы, то решила попробовать и вино из айвы.

Мы делаем много домашних вин, и у меня в подвале уже булькало грушевое и яблочное вино. Вино из айвы казалось идеальным способом завершить осень еще одним урожаем.

Но как сделать вино из айвы?

Это совсем другой фрукт, чем яблоки или груши, и требуют другого обращения и приготовления для развития вкуса. Вы не можете точно выжать из них сок, они твердые, как камень… и они не имеют никакого вкуса, пока их не кипятят в течение примерно 45 минут.

Для вдохновения я вытащил свои старые поваренные книги, так как исторически айва широко использовалась, по крайней мере, гораздо чаще, чем сегодня.

Я нашел рецепт из поваренной книги 1805 года под названием «Простое и простое искусство кулинарии», а затем изменил его, чтобы использовать современные ингредиенты, и добавил кое-что в соответствии с современными вкусами.

«Собирайте айву, когда она сухая и полностью созревшая; возьми двадцать больших айв, оботри их грубой тканью и натри крупной теркой или рашпилем как можно ближе к сердцевине, но не сердцевину; вскипятите литр родниковой воды, бросьте в нее айву, дайте покипеть около четверти часа; затем хорошо процедите их в глиняную кастрюлю с двумя фунтами сахара двойного рафинирования, очистите кожуру от двух больших лимонов, бросьте туда и отожмите сок через сито, перемешайте, пока он не остынет, затем немного поджарьте хлеб очень тонкий и коричневый, натрите его небольшим количеством дрожжей, дайте постоять под крышкой двадцать четыре часа, затем возьмите тосты и лимон, положите в бочонок, выдержите три месяца, а затем разлейте по бутылкам. Если вы делаете двадцатигаллонную бочку, дайте ей постоять шесть месяцев, прежде чем разливать по бутылкам; когда ты процеживаешь айву, ты должен сильно отжать ее в грубой ткани».

В конце концов, я наткнулся на рецепт вина из айвы, очень похожего на яблочное вино, хотя вкус будет совершенно другим, потому что айва очень ароматная. Айву также нужно готовить, и ее нельзя выжимать в сыром виде, поэтому процесс тоже немного отличается.

Рецепт начинается с кипячения нарезанных фруктов в течение примерно 45 минут, пока они не станут розовыми и ароматными, а затем процеживания кусочков фруктов от жидкости. (Если вы очистите айву перед приготовлением, из процеженных кусочков можно приготовить айвовый джем или айвовое масло.)

Ингредиенты для вина из айвы

Очень похоже на ингредиенты для приготовления яблочного вина, с некоторыми изменениями.

Вам понадобится немного больше сахара, так как вы работаете с вареными фруктами (вместо сладкого фруктового сока). Вам также понадобится немного больше пектинового фермента, так как вы извлекаете много пектина в процессе приготовления.

Танин необязателен, так как в айве есть немного натурального танина, но я думаю, что он придает хороший баланс и тело готовому вину из айвы.

Около 5 фунтов айвы (они варьируются от 1/2 до 1 фунта каждая, так что это 10-20 айвы)
2 фунта тростникового сахара (около 4 чашек) или 2 фунта меда для приготовления медовухи
1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
1 чайная ложка смеси кислот
1 чайная ложка пектинового фермента
1/8 чайной ложки порошка винного танина
Винные дрожжи, см. примечание
Опционально ~ Таблетка Campden и сорбат калия для стабилизации (я их не использую)

В оригинальном рецепте 1805 года использовались лимоны, которые вы можете использовать вместо смеси кислот, если хотите.

«Хлеб намазанный на дрожжах» был добавлен в качестве источника дрожжей, так как у них была дрожжевая лепешка для намазывания на хлеб, а также потому, что хлеб действовал как дрожжевое питательное вещество.

Этот вид дрожжевого пирога недоступен современным виноделам, но вместо него можно использовать пакетированные винные дрожжи. Мы используем питательные дрожжи вместо хлеба, так как хлеб может плесневеть, когда он плавает в бутыли. Лучшая альтернатива, если у вас нет питательных веществ для дрожжей, — это около 1/4 стакана изюма, в идеале золотистого изюма, так как он будет меньше влиять на вкус и цвет, чем обычный изюм.

Пектиновый фермент помогает расщепить фруктовый пектин, чтобы вино могло стать прозрачным. Это необязательно, но настоятельно рекомендуется. Без него у вас либо будет мутное вино, либо вам придется оставить его в бутыли на 12+ месяцев, чтобы пектин оседал.

Вино из айвы с пектином, медленно оседающим сразу после того, как его наливают в бутыль. Пройдет около недели, прежде чем все уляжется, даже с пектиновым ферментом.

Дрожжи для айвового вина

Выбор дрожжей очень важен, так как винные дрожжи придают вкус готовому напитку. Не используйте хлебные дрожжи, это придаст вашему вину вкус хлеба.

Лучший выбор для вина из айвы тот же, что и для вина из груши, в том числе:

Хороший выбор дрожжей:

Red Star Premier Cuvee, Red Star Premier Blanc или Lavin EC-1118 ~ Общеизвестно как и шампанские дрожжи, это сильные ферментеры с нейтральным вкусом. Эти дрожжи обладают высокой устойчивостью к алкоголю (около 18%), и я разработал этот рецепт с достаточным количеством сахара, чтобы питать эти энергичные дрожжи и при этом оставлять немного остаточного сахара.
Lavin D47 ~ Добавляет сильный фруктовый, цветочный характер винам с пряными ароматами, которые добавляют сложности яблочному вину. Только умеренно энергичный ферментер и может начать медленно. Стойкость к алкоголю до 15%.
Lalvin QA23 ~ Обычно выбирается для белых вин, поскольку придает готовому вину чистый фруктовый вкус. Быстро ферментируется и относительно быстро оседает, что способствует осветлению вина. Толерантность к алкоголю до 16%.

Оборудование для приготовления вина из айвы

У опытных домашних виноделов, вероятно, уже есть все необходимое для этой партии, но если это ваша первая партия домашнего вина, вам потребуется следующее оборудование:

Стакан объемом 1 галлон Бутыль (x2) ~ Сосуд для брожения с узким горлышком, также называемый бутылью, будет хранить айвовое вино, пока оно бродит. Вам понадобится два, так как вино нужно перелить в чистую тару (оставив осадок) после 7-10 дней активного первичного брожения. Они часто поставляются в комплекте с резиновой пробкой и гидрозатвором.
Резиновая пробка и гидрозатвор ~ В основном это односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но предотвращает попадание загрязняющих веществ в емкость для брожения. Водяной затвор необходим, потому что без него варево сильно рискует превратиться в уксус во время вторичной заварки.
Пивоваренный сифон ~ Используется для переливания айвового вина из одного контейнера в другой и для розлива в бутылки. Использование сифона позволяет перемещать закваску, не тревожа осадок на дне, просто переливая ее из одной емкости в другую. Аккуратно наливая, технически можно обойтись и без него, но гораздо проще использовать сифон, и в результате готовое вино из айвы будет более прозрачным.
Винные бутылки ~ Лучший вариант для розлива, винные бутылки позволяют хранить яблочное вино в течение более длительного времени. Пробки естественным образом дышат, а айвовое вино в винной бутылке со временем улучшится по мере старения бутылки. Пивные бутылки тоже вариант, но лучше для краткосрочного хранения. Бутылки Grolsch с откидной крышкой также подходят, и они действительно удобны, потому что они многоразовые и поставляются с прикрепленной крышкой для быстрого розлива без дополнительного оборудования. Винные бутылки можно использовать повторно, если вы будете мыть их и очищать дезинфицирующим средством для пивоварения между использованиями.
Укупор для бутылок ~ Если вы используете винные бутылки, вам также понадобится укупорщик. Обязательно используйте чистые, новые пробки для розлива вина. (При использовании бутылок Grolsch пробки и пробоотборник не нужны.)
Дезинфицирующее средство для пивоварения ~ Одноэтапное дезинфицирующее средство для пивоварения, не требующее смывания, очищает и дезинфицирует все оборудование перед использованием, предотвращая загрязнение и обеспечивая более предсказуемый опыт виноделия. Без него больше шансов заразиться уксуснокислыми бактериями (которые превратят айвовое вино в уксус).

Как приготовить вино из айвы

Начните с очистки айвы от кожуры и сердцевины. Кожура и сердцевина имеют наименьший вкус и наибольшее количество пектина, поэтому вам не нужно их добавлять в смесь. Кроме того, поскольку здесь вы будете использовать только жидкость для приготовления пищи, вы можете повторно использовать мякоть, если очистите фрукты от сердцевины перед приготовлением.

Затем нарежьте айву на кусочки, чтобы она быстрее приготовилась. Он должен вариться до тех пор, пока он не станет ароматным и розовым. Меньшие куски делают этот процесс немного быстрее.

Затем поместите айву в большую кастрюлю с тремя литрами жидкости. Доведите смесь до кипения и варите примерно 30–45 минут, пока айва не станет ароматной, а вся смесь не станет розовой (как фрукты, так и жидкость для приготовления).

Старайтесь не перемешивать смесь во время приготовления, чтобы фрукты не развалились и не превратились в варенье. Продолжайте добавлять жидкость, чтобы объем оставался примерно одинаковым.

Когда фрукты приготовятся, процедите смесь через марлю и сохраните жидкость. В идеале у вас должно быть около 3 литров жидкости, так как вы добавляли жидкость, чтобы поддерживать объем в кастрюле примерно одинаковым (если нет, вам придется добавить воды позже).

Сохраните кусочки фруктов для приготовления пасты из айвы, варенья из айвы или масла из айвы.

Смешайте горячую жидкость из айвы с другими ингредиентами (кроме дрожжей). Добавьте сахар, подкормку для дрожжей, смесь кислот, пектиновый фермент и винный танин (если используете). Если вы используете заменители этих продуктов, используйте их (лимонный сок, изюм, черный чай и т. д.).

Перемешать до растворения.

Только не добавляйте дрожжи, пока смесь полностью не остынет. Но как только смесь остынет, растворите пакет дрожжей в небольшом количестве воды, а затем добавьте дрожжи.

Поместите все в бутыль с узким горлышком и закройте ее гидрозатвором.

Вино из айвы после осаждения пектина

Дайте смеси бродить при комнатной температуре в течение примерно 7-10 дней. Должно выпасть много пектина, и брожение должно пройти довольно активно. Это называется первичной ферментацией.

Когда все замедлится, используйте сифон, чтобы перелить вино в чистую бутыль, оставив осадок. Наполните водой или яблочным соком, пока бутыль не наполнится до узкого горлышка.

Замените водяной затвор и ферментируйте еще от 4 до 6 недель.

После завершения брожения разлить в винные бутылки.

Состояние бутылки не менее двух недель, но предпочтительно дольше перед употреблением.

Медовуха из айвы

Чтобы приготовить медовуху, просто замените сахар медом.

Мед хуже усваивается дрожжами, поэтому смесь потребуется дольше на вторичном этапе. Вместо 4-6 недель я бы предложил около 4-6 месяцев среднего образования.

В остальном процесс и рецепт одинаковы.

Варианты вина из айвы

Чтобы подчеркнуть розовый аромат айвы, вы можете добавить лепестки роз в первичную или небольшое количество розовой воды во вторичную. Это сделает вкус вина похожим на вино из лепестков розы.

Я также видел ванильные бобы и лимонную цедру для ароматизаторов, которые хорошо работают.

Пряное вино из айвы с корицей, душистым перцем и звездчатым анисом тоже может быть хорошим, но будьте осторожны, они могут сделать вино слишком долго горьким. Лучше сделать из них сироп и добавлять в виде процеженного сиропа.

Время подготовки:
1 час

Первичная ферментация:
10 дней

Вторичная ферментация:
28 дней

Общее время:
1 месяц 7 дней 15 часов

Вино из айвы — прекрасный способ насладиться свежей айвой в сезон.

Ингредиенты

Около 5 фунтов айвы (они варьируются от 1/2 до 1 фунта каждая, так что это 10-20 айвы)
2 фунта тростникового сахара (около 4 чашек) или 2 фунта меда для медовухи
1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
1 чайная ложка смеси кислот
1 чайная ложка пектинового фермента
1/8 чайной ложки порошка винного танина
Винные дрожжи, см. примечание

Инструкции

Очистите айву от кожуры и сердцевины, затем крупно нарежьте на кусочки размером от 1 до 2 дюймов.
Добавьте 3 литра воды в большую кастрюлю и добавьте кусочки айвы.
Кипятите воду в течение 30–45 минут, пока айва не станет розовой и ароматной. Избегайте перемешивания, чтобы сохранить фрукты целыми, и продолжайте добавлять кипящую воду, чтобы поддерживать уровень жидкости одинаковым.
Процедите смесь через двойной слой марли, оставив жидкость для вина. (Используйте сухофрукты для приготовления мембрилло, джема из айвы и соуса из айвы.) У вас должно получиться около 3 литров жидкости, если вы держите уровень жидкости примерно одинаковым.
Растворите сахар в горячей жидкости из айвы и добавьте другие ингредиенты для виноделия (кроме дрожжей). Перемешайте, чтобы растворить.
Дать смеси полностью остыть до комнатной температуры и затем перелить в бутыль с узким горлышком.
Растворите дрожжи в небольшом количестве воды и дайте им регидратироваться в течение примерно 10 минут. Налейте в бутыль.
При необходимости наполните бутыль водой, чтобы она доходила до дна узкого горлышка в бутыли, оставляя около 2 дюймов свободного пространства под шлюзом.
Закупорить резиновой пробкой и воздушным затвором и оставить смесь бродить в первичной камере на 7-10 дней.
Используйте сифон, чтобы перелить смесь в чистую бутыль, оставив осадок. Залейте водой или яблочным соком, чтобы уровень жидкости достиг горлышка бутыли.
Замените гидрозатвор и ферментируйте от 4 до 6 недель для вина (или от 4 до 6 месяцев для медовухи).
Разлить смесь в винные бутылки с пробками.
Выдержка в бутылке не менее 2 недель, а лучше намного дольше, перед употреблением.

Примечания

Не используйте хлебные дрожжи для виноделия, это придаст вашему напитку вкус хлеба. Хороший выбор винных дрожжей для вина из айвы такой же, как и для вина из груши, и включает:

Red Star Premier Cuvee, Red Star Premier Blanc или Lavin EC-1118 ~ Обычно известные как шампанские дрожжи, это сильные ферментеры с нейтральным вкусом.