Вино из варенья в домашних условиях рецепт без дрожжей: Вино из варенья без дрожжей рецепт с фото

Содержание

Домашнее вино из вишнёвого сиропа — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Татьяна Боршт .

Татьяна Боршт

@cook_chudovperiax

Чернигов, Chernihivs’ka Oblast’, Україна

Пожалуй, это самый простой рецепт вина из варенья в домашних условиях. Вино делается без дрожжей, их роль здесь исполняет изюм, поскольку в нём содержится всё необходимое. Минимум усилий и продуктов и просто обалденный результат! 🙂#7чудес🧚‍♀️

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Ингредиенты

1 л вишнёвого сиропа
1 л воды
100 г изюма

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Татьяна Шевченко 🌳 и другие отреагировали

Cooksnaps

Автор

Татьяна Боршт

@cook_chudovperiax

14 января 2021, 06:31

Чернигов, Chernihivs’ka Oblast’, Україна

Вы должны любить то, что едите, или любить человека, которому готовите. Приготовление еды это акт любви. 🤓

Больше

Еще больше рецептов от автора

Арабская шаурма

Лёгкий торт «Тает во рту»

Пивчики

Майонезный маринад для мяса

Как поставить домашнее вино из варенья

Вот наконец-то «Ромовый» добрался и до этой неоднозначной темы! При упоминании «вина из варенья» большинство бывалых виноделов сразу переходят на обсценную лексику – дескать, из такого сырья можно сделать разве что самогон, да и то… Однако встречаются и такие энтузиасты, которые данный продукт делали, ценят и потребляют. Истина, как всегда, где-то посредине. Сделать-то можно. Но не из всякого варенья, не без добавок, при наличии исключительно прямых рук и полезной информации. А уж последнее мы постараемся обеспечить!

Рунет переполнен кучей сомнительных рецептов домашнего вина из варенья – и из пропавшего-прокисшего-заплесневевшего, и из абсолютно любых фруктов, и с рисом, и с перловкой (што?), с водой и сахаром, изюмом и дрожжами… «Девоньки» на кулинарных сайтах рукоплещут и млеют. Напихаешь вот так в бутыль перепревшую столетнюю субстанцию из подвала, которую неизвестно кто и из чего варил, сахарку туда – да побольше! – водички колодезной, дрожжей для пирожков, крупы какой, перчаткой все это накроешь (нормальный затвор почему-то в этом деле считается моветоном), через месячишко черпачком туда занырнешь, с чувством собственной талантливости опрокинешь… И моментально понимаешь, что в теме нужно разбираться внимательней, а информацию искать в проверенных источниках. Что ж, будем пробовать разобраться.

Содержание:

1 Какое варенье для домашнего вина подходит, а какое – нет?
- 1.1 Для начала – метод приготовления варенья
- 1.2 Второе – сорт фруктов
- 1.3 Третье – состояние варенья
2 Как сделать вино из варенья в домашних условиях? Подробное руководство
- 2.1 Этап первый и самый главный – составление сусла
- 2. 2 Постановка сусла и брожение
- 2.3 Вторичная ферментация. Бутылирование и хранение

Какое варенье для домашнего вина подходит, а какое – нет?

Вино – напиток естественного брожения. Даже если сделан он с участием сахара и переваренного сырья, факт этот остается фактом – хоть вином его называй, хоть брагой, а пить придется непосредственно то, что сделали из нашего сырья главные друзья человека – дрожжи. Если самогон можно выгнать практически из любого варенья – ну, в крайнем случае, получится сахарный сэм, сырье для настоек – то вино такого халатного отношения не потерпит. Просто насыпав в ферментер «что попало из подвала», по итогу вы получите мутный алкогольный компот с невнятным вкусом и тусклым запахом. Нам такие профанации ни к чему!

Кстати, если ваш эксперимент с вином потерпит неудачу, не расстраивайтесь – вы всегда можете использовать его как полуфабрикат для приготовления самогона из варенья – рецепт ищите тут.

Для начала – метод приготовления варенья

Классическое варенье в пропорции сахара к ягодам 1:1 – такое наверняка есть в кладовке у каждого. Самый худший вариант. При варке на протяжении минимум часа из фруктов вышли все вкусоароматические соединения, сложные фенолы, при длительном хранении взамен могли образоваться ацетаты, кислоты сложно предсказуемой природы и действия на организм. Такое варенье использовать можно только если его совсем некуда девать и если оно сделано из правильных фруктов или ягод, достаточно кислотных, с очень ярким вкусом.
Желе и желированные конфитюры. Исключаем сразу. Продукт, конечно, вкусный и обычно содержит гораздо меньше сахара, чем варенье. Но желирующие смеси – это, чаще всего, пектин, который в процессе брожения превращается в метилен. Оно нам надо? Сюда же относим повидло, мармелады и прочие тягучие слизкие изыски.
«Пятиминутка» – фрукты или ягоды просто вскипячены в сиропе либо даже залиты им непосредственно в банке. Сырье гораздо лучше двух предыдущих. В ягодах остались в достаточном количестве нужные для брожения кислоты, ароматика, вкус.
«Витамины» – плоды, перекрученные с сахаром. Вот это – идеал для нас! Домашнее вино из «варенья», рецепт которого не включает термообработку, получается наиболее ярким, ароматным и вкусным. Например, вино из перетертой с сахаром смородины – это почти то же самое, что и черносмородиновое вино из свежей ягоды. Тем более что именно «витамины» особенно часто начинают бродить самостоятельно.

Второе – сорт фруктов

Нам нужны такие ягоды и фрукты, которые содержат много кислот, дубильных веществ, танинов, но мало пектина, дающего в напитке муть и выделяющего этиловый спирт.

Черная смородина или малина – самый лучший выбор! Из малинового и смородинового варенья чаще всего получается вино с достаточно ярким ароматом, красивым цветом, прозрачное, вкусное. Сюда же можно отнести, например ежевику, кизил, барбарис, иргу, йошту. Прекрасное вино получается из крыжовника – с характерной кислинкой, почти прозрачным красивым цветом.
Хуже обстоит дело со сладкими ягодами – клубникой, черникой, голубикой. Мало аромата, мало кислот и танинов – вино придется дополнительно подкислять для нормального брожения и сбалансированного вкуса. Чем и как – поговорим далее.
Косточковые. При варке в сахарном сиропе содержащаяся в косточках некоторых ягод синильная кислота, как известно, нейтрализуется – в отличие от вина из свежих фруктов, вино из вишневого варенья, например, совершенно безопасно, путь хоть два месяца бродит на мезге. Зато такое сырье сообщает напитку изысканный миндальный аромат – при распаде амигдалина образуется бензальдегид, ароматическое соединение с приятным пряным запахом. По той же причине для вина прекрасно подойдет такая экзотика, как варенье из бузины или черемухи. Слива, абрикос, персик в этой роли ведут себя хуже, так как содержат много пектина, из-за которого вино будет долго и тяжело осветляться.
Яблоко и груша. Варенье из этих фруктов прекрасно подходит для приготовления самогона, но вино даёт слабое, плохо хранящееся, водянистое, к тому же еще и почти всегда мутное – опять же, из-за пектинов.
Смеси варений. Классика: слива-вишня-малина, яблоко-смородина, смесь красной и черной смородины, вишня-абрикос, вишня-персик… Сладкие бесхарактерные варенья желательно разбавлять насыщенными, яркими ягодными джемами – именно такие смеси дают в итоге самые лучшие плодово-ягодные вина.

Третье – состояние варенья

Перед тем, как сделать вино из варенья в домашних условиях, подумайте, что вам важнее – переработать некачественное сырье или получить вкусный напиток? Ежу понятно, что чем лучше материал – тем лучше и продукт. Не верьте непрофессиональным рецептам – из прокисшего варенья, а тем более – заплесневевшего или гнилого ничего дельного вы не получите, сколько раз его не переваривай и чем не разбавляй! Наш джем должен хорошо пахнуть, не содержать на крышке или банке – особенно изнутри – следов грибка, ржавчины и прочих инородных субстанций.

А вот из засахаренного варенья, так же как и из слегка забродившего, можно сделать вполне годный напиток. В последнем случае возможно даже получится сделать вино из варенья без дрожжей – но не факт, ибо никогда не знаешь, что именно бродит в банке. Возможно, брожение прекратится в самый неподходящий момент. Поэтому перед тем как делать вино из забродившего варенья, лучше все же предварительно подготовить изюмную или малиновую закваску.

Как сделать вино из варенья в домашних условиях? Подробное руководство

Рецепт даем один, но ультимативный и вариативный. В любом случае, как принципы, так и этапы изготовления напитка будут идентичными. Вне зависимости от сорта используемого варенья мы оперируем только такими ингредиентами как собственно сырье, вода, подкислитель (кислотная смесь для вина, виннокаменная и дубильная кислота, на крайняк – лимонный сок), дрожжи (либо «дикари», либо чистая культура винных дрожжей из пакетика), по желанию – разнообразные подкормки для дрожжей, танин, пектиновый фермент. Советую сразу отбросить такие глупости, как вино на рисе и варенье – ну сами подумайте, что тут будет делать рис? Зачем он нужен? Если хотите поэкспериментировать – лучше сделайте рисовое вино, вот тут есть его рецепт. Сахар по понятным причинам не используем – в исходном сырье его и так даже больше чем нужно.

Этап первый и самый главный – составление сусла

Собственно, лишь на этом этапе приготовление домашнего вина из варенья существенно отличается от приготовления обычного виноградного или любого другого вина. Нам необходимо сделать правильное сусло, то есть обеспечить нормальную сахаристость, плотность, кислотность для брожения и внести жизнеспособные дрожжи. Итак, нам понадобится:

варенье – 2 кг (соотношение сахара и фруктов 1:1)
вода – порядка 3 литров
кислый агент (лимонная кислота) – порядка 3 ч. л.
танин – 1/2 ч.л. (не обязательно)
дрожжи винные либо изюмная, малиновая закваска
подкормка для дрожжей – по желанию

Для правильного составления сусла можно пользоваться винным сахаромером. Впрочем, в этом случае и он вряд ли даст правильные результаты – все-таки разбавленное варенье – это совсем не сок, ни по плотности, ни по другим показателям. Вывод один – пробовать и еще раз пробовать! Пропорции варенья и воды указаны приблизительные, некоторые виды варенья требуют чуть больше воды, некоторые чуть меньше. Сусло должно быть сладким, но не слишком – не более 20% сахаристости, включая собственный сахар плодов и внесенный на этапе приготовления варенья.

Вторая закавыка – кислотность. Есть такое варенье, которое вовсе не требует внесения дополнительной кислоты – например, смородиновое, малиновое, варенье из кислых яблок, etc. В большинстве случаев же она необходима, особенно для малокислотных фруктов – яблок, слив, черешни и так далее. Лимонную кислоту лучше заменить кислотной смесью для вина (виннокаменная, дубильная и другие кислоты) или хотя бы соком свежих лимонов.

И третье – это дрожжи. Я рекомендую использовать только чистую культуру дрожжей – купить ЧКД можно в любом магазине виноделов, заказать по почте или любым другим образом. Это – самый простой, быстрый, надежный и гарантированно качественный вариант. Естественно, от хлебопекарских дрожжей мы сразу отказываемся, лень даже объяснять почему. Также можно сделать вино из варенья без дрожжей – если быть точным, то не «без дрожжей», а «на диких дрожжах», которые можно получить путем приготовления закваски с изюмом или малиной – рецепты есть тут и тут соответственно.

В общем, разбавляем наше варенье водой (если есть подозрение, что оно испорчено, можно его дополнительно прокипятить), добавляем кислоту, танин, тщательно перемешиваем, доводим температуру до 25-30 градусов и вносим дрожжи либо закваску. Закрываем гидрозатвором, перчаткой (на этом этапе можно даже просто марлей) и с замиранием сердца ждем несколько часов, пока сусло разыграется.

Постановка сусла и брожение

После того, как сусло начало бродить, наша подробная инструкция превращается в простой рецепт плодового вина. По «красной» технологии вареньевое вино не делают, так как весь вкус, аромат и цвет уже был удален из плодов в процессе варки джема, однако слегка подбродить мезгу не помешает – она отдаст больше сиропа и соберется сверху емкости в виде «шапки», которую можно будет легко снять и отжать. Так и поступим – как только бурное брожение началось, наш «компот» стал извергать пузыри, источать приятный кисловатый запах, знакомый каждому виноделу, а вся мезга сосредоточилась сверху – снимаем последнюю при помощи дуршлага, отжимаем через марлю либо муслин. Жидкость на этом этапе можно и даже нужно попробовать, чтобы скорректировать сахаристость и кислотность доступными средствами.

Для брожения переливаем сусло в подходящую по объему ёмкость так, чтобы она заняла порядка 75% пространства – остальное место займет пенная шапка. Сверху водружаем гидрозатвор (ну или перчатку, вариант для ретрофагов), убеждаемся, что затвор забулькал или перчатка надулась, и переносим ферментер в затемненное место с постоянной температурой порядка 18-23 градусов.

В зависимости от температуры и тысячи других факторов первичное брожение может продлиться от 5-14 дней (на чистой дрожжевой культуре) до полутора и даже более месяцев – на дрожжевой закваске. В любом случае, пока внутри бутыли наблюдается движение слоев, пузырение, затвор урчит, а перчатка все еще «передает привет из СССР», сусло не трогаем и не кантуем, не мешая дрожжам продолжать свой гордый труд. Как только бурное брожение окончилось – сливаем жидкость с осадка посредством трубочки, при надобности – осветляем одним из этих способов.

Вторичная ферментация. Бутылирование и хранение

Мы получили молодое вино из варенья с дрожжами, вернее с их остатками. Процесс будет идти еще долго, хотя и медленно. Чтобы он протекал правильно, винишко нужно перелить в бутыль поменьше, так, чтобы жидкость заняла 90-95% объема – не меньше, это важный момент! Переставляем ферментер в подвал или другое помещение с постоянной невысокой температурой, в идеале – 13-15 градусов. Гидрозатвор водружаем на место – пусть еще побулькает.

В процессе вторичной ферментации дрожжи окончательно «доработают свое», вино осветлится, наберет аромат и вкус. Трупики дрожжей вместе с остатками нерастворимых веществ из сырья будут выпадать в виде плотного однородного осадка – от него нужно избавляться посредством декантирования по мере надобности, раз в месяц-два. Дображивание длится до 3-5 месяцев, его окончание определяют по полному осветлению вина, сухому вкусу и отсутствию намёков на осадок.

Теперь наше вино можно «довести» – немного подсластить в случае необходимости или закрепить для лучшего хранения – как и зачем это делать, читайте в данном разборе. Готовое вино желательно еще немного подержать в теплом месте, чтобы убедиться, что брожение не возобновилось. Если все нормально – разливаем напиток по бутылкам. По рецепту домашнее вино из варенья должно «отлежаться» в темном прохладном месте еще по крайней мере полгода, после чего можно потихоньку приступать к дегустации. Будьмо!

Рецепт вкусного домашнего вина из ежевики за 4 простых шага

Ежевика — лучший друг собирателя. Для большинства из нас они были первой ягодой, которую мы научились распознавать на живой изгороди в районе нашего детства.

И как только вы попробовали свою первую сочную спелую ягоду, только что сорванную с ежевики, магазинные ягоды уже не годятся!

Мое детство прошло с фиолетовыми кончиками пальцев, а сезон ежевики до сих пор вызывает в воображении множество счастливых воспоминаний.

Но если в моем детстве ежевика использовалась для приготовления варенья и пирогов, то сейчас я гораздо чаще готовлю домашнее вино из ежевики. Следите за рецептом вина из ежевики, которое поразит вас!

Во французских Альпах и Пиренеях вино из ежевики пьют как лакомство апре-ски в снежные месяцы.

Резкий алкогольный привкус и сладкий запах ягод согревают зимой, и ни одно уважающее себя шале не обходится без нескольких бутылок местного производства.

Тем не менее, вам не обязательно уходить в горы, чтобы насладиться этим сложным вином – с правильным оборудованием и тайником из местных ягод вы можете воссоздать это ощущение «апре-ски», не выходя из собственного дома ( также не забудьте проверить наши различные виды домашнего вина).

Читайте дальше, чтобы узнать, как сделать действительно незабываемое вино из ежевики.

Оборудование

Хороший набор винодельческого оборудования должен служить сезон за сезоном. Вот ключевые элементы, которые вам нужно найти, прежде чем начать:

Стерилизованная емкость для варки пива или емкость для пищевых продуктов вместимостью не менее двух галлонов.

Следует иметь в виду, что ежевичное вино окрашивает пластиковые контейнеры, поэтому вы можете зарезервировать эту варочную емкость исключительно для ежевики.

Если это так, не стесняйтесь сэкономить свои деньги и вместо этого купить версию в магазине за доллар, а затем выбросить ее, как только вы разлили свое вино по бутылкам.

2 СТЕКЛЯННЫХ (не пластиковых) бутыли (размером не менее одного галлона), а также воздушный шлюз и пробка
Большой тренировочный мешок или пачка мелкоячеистых муслиновых мешочков
Пластиковая сифонная трубка (длиной не менее 3 футов)
6 винных бутылок с завинчивающейся крышкой или с пробкой и португальской пробкой .

Ингредиенты

4,5 фунта (2 кг) свежей ежевики или две литра ежевичного пюре.
1 ч.л. пектинового фермента (иногда известного как пектолаза)
1 ч.л. питательного вещества для дрожжей
таблетки Campden
дрожжи для красного вина
3 фунта (1,5 кг) сахарного песка

Особое примечание о дрожжах для красного вина

Попробуйте найти дрожжи для красного вина (в отличие от обычных винных дрожжей), так как они действительно добавят насыщенный цвет вашему вину и помогут вам, чтобы получить более полный вкус.

Следуйте инструкциям на этикетке, чтобы узнать, какое количество вина вам нужно — количество и методы приготовления могут различаться в зависимости от марки.

Наш рецепт вина из ежевики

ШАГ ПЕРВЫЙ. Идентификация вашей ежевики

Большинство из нас смогли бы узнать ежевику, если бы она лежала на тарелке перед нами. Но это может быть другая история в дикой природе.

Если вы опытный сборщик ежевики, возможно, вы можете пропустить этот раздел и перейти ко второму шагу.

Вы также можете игнорировать этот раздел, если планируете собирать ежевику в отделе фруктов в местном супермаркете. В противном случае читайте дальше…

Ежевику можно найти где угодно, но некоторые места лучше, чем другие.

Избегайте ежевики, которая растет вдоль дороги, или ягод, которые находятся в пределах «водоема» от проходящих собак и кошек.

Лучшие ягоды, как правило, растут на живых изгородях по всей стране — чем больше в сельской местности, тем лучше.

К счастью, ежевику нетрудно заметить – спелые ягоды выглядят как блестящие драгоценности среди зеленых и коричневых живых изгородей и ежевики вокруг них.

Плоды свисают с колючих ветвей небольшими группами, хотя ягоды могут созревать в разное время.

Перед тем, как появятся плоды, вы заметите, что на побегах появляются нежные маленькие цветочки с белыми лепестками. Когда они исчезнут, они уступят место красным ягодам, немного похожим на малину. Не срывайте их — они твердые, как орехи, и такие горькие, что вам станет плохо.

Вместо этого подождите еще несколько недель, пока красные ягоды не набухнут и не приобретут темно-фиолетовый оттенок. Затем они готовы к сбору

Собирайте только спелую ежевику и выбрасывайте все ягоды, которые превращаются в кашу в ваших руках – они могут заразить остальную часть вашей партии, если вы бросите их в корзину вместе с другими «хорошими» ягодами.

Когда ягоды начинают сморщиваться на ветвях, сезон ежевики окончен.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: когда-то сок ежевики использовался для окрашивания одежды в яркие оттенки фиолетового и розового, и нравится вам это или нет, эта услуга продолжает предоставляться бесплатно и сегодня!

Если вы пришли домой с забрызганной ежевикой одеждой и пятнами на коже, не паникуйте. Просто замочите одежду в белом уксусе (любом) не менее чем на 30 минут, затем постирайте как обычно — пятна исчезнут.

Для пурпурных рук разрежьте лимон пополам и протрите срезом все руки, затем вымойте с мылом.

ШАГ ВТОРОЙ – Сбор ежевики

Известное стихотворение нобелевского лауреата Шеймуса Хини начинается так:

«Конец августа, сильный дождь и солнце созреет».

— Blackberry Picking, Симус Хини

Я повторяю эти строки про себя ближе к концу лета, как напоминание о том, что сезон ежевики наступил.

На самом деле ежевика может начать появляться уже в июле и, в зависимости от погоды, сохраняться до начала ноября.

Проверьте почки кустов ежевики и, как только вы заметите первые несколько прорастающих ягод, подождите несколько солнечных дней, прежде чем начать их собирать. Если вы можете собрать их в солнечный день, тем лучше, особенно для более крупных сортов, таких как «тупи» (родом из Мексики и Орегона).

Некоторые люди клянутся, что ягоды вкуснее после «первого мороза» в году, но если вы суеверны, вам следует попытаться собрать ягоды до дня Старого Михельма (11 октября).

Согласно британскому фольклору, это день, когда дьявол нападает, плюет или пачкает заросли ежевики, так что они становятся непригодными для еды.

Как и во многих мифах, этому есть небольшая причина – чем дольше ягоды остаются на кустах, тем более они восприимчивы к червям, микробам, загрязнению и другим формам заражения, поэтому лучше не ждать задолго до того, как вы пойдете собирать ягоды.

На самом деле во всем мире существует более 2000 различных видов ежевики, некоторые из которых лучше, чем другие. Есть простой способ проверить качество местной ежевики — попробуйте ее!

Чтобы получить хорошее вино из ежевики, вам нужны сладкие, сочные, темные ягоды. Если ваши ягоды немного горчат, просто добавьте еще 3,5 унции (100 г) сахара. Если они светлого цвета, вы можете добавить горсть ягод бузины или сок красного винограда, чтобы увеличить глубину вкуса и уровень танина.

Ежевика, вероятно, самый популярный фрукт в сельской местности, и, нравится вам это или нет, вы будете соревноваться с сотнями других сезонных собирателей, чтобы найти лучшие.

Мой совет: как только вы найдете большой местный запас жирных, сочных ягод, никому не говорите. Если, конечно, они не окажутся на чужой земле, в таком случае вам, вероятно, следует дать понять помещику, что вы там (особенно, если он вооружен ружьем).

Важно хорошо подготовиться, прежде чем отправиться в экспедицию по сбору ежевики.

Ежевика растет на живых изгородях, а в сельской местности живые изгороди растут у канав. Приличная пара резиновых ботинок защитит ваши ноги от сырости и грязи, чтобы вы могли подобраться как можно ближе к своей добыче.

Кусты ежевики хорошо защищены толстыми стеблями, покрытыми острыми шипами, поэтому возьмите с собой толстую садовую перчатку, в которой вы сможете ухватиться за стебель, пока будете собирать ягоды свободной рукой.

Сезон ягод совпадает с сезоном крапивы, а в сельской местности дикая крапива может достигать более 6 футов в высоту! Крапива любит тусоваться с ежевикой, поэтому, чтобы ее не ужалить, убедитесь, что вы закрываете запястья, руки и ноги прочным материалом, таким как кожа или джинсовая ткань. Если вас ужалили, найдите поблизости лист щавеля и потрите им пораженный участок, чтобы получить мгновенное облегчение.

Иногда самые лучшие ягоды мучительно недосягаемы, поэтому единственный выход — срезать их. Стебли ежевики очень толстые, поэтому обычными ножницами их просто не разрезать — буквально. Вместо этого возьмите секатор или ножницы для живой изгороди на крайний случай.

Всегда лучше иметь слишком много ведер, чем недостаточно – если вы найдете хорошие заросли, вы можете получить 20 фунтов (8 кг) ягод или больше! Не беспокойтесь о безупречной чистоте вашего ведра — мы займемся этим в следующем разделе.

ШАГ ТРЕТИЙ – Подготовка ежевики

Вы хотите свести к минимуму время между сбором ягод и приготовлением вина, но не слишком паникуйте по этому поводу – важнее тщательно очистить ягоды.

Не беспокойтесь слишком сильно о вредителях, пока собираете ягоды — как бы вы ни были привередливы, вы все равно найдете несколько жутких ползучих существ, роющихся в вашем ведре, как только вы принесете их домой.

Как и любые дикорастущие плоды, в ежевике могут обитать различные личинки, долгоносики и микроскопические жуки. Большинство этих вредителей предпочитают перезревшие или слегка гнилые плоды, но некоторые существа, такие как птицы, гусеницы и страшная уксусная муха, могут испортить идеальную ежевику.

Выбрасывайте любые ягоды, которые начинают становиться мягкими, или любые твердые маленькие ягоды, которые не созрели должным образом. Затем замочите ежевику в холодной воде примерно на десять минут, чтобы избавиться от упрямых маленьких насекомых. Они должны плавать на поверхности воды, чтобы их можно было просто снять и выбросить.

После очистки взвесьте 4,5 фунта (2 кг) ягод, аккуратно раздавите их, чтобы выпустить немного сока, и поместите их в (стерилизованную) емкость для заваривания или пищевую емкость. Вы можете использовать любые оставшиеся ягоды, чтобы приготовить вкусный домашний джем, желе или чатни, или испечь классический пирог с яблоком и ежевикой. Ежевика очень хорошо замораживается, так что вы можете сэкономить несколько фунтов, чтобы использовать их позже в этом году.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ – Начало работы

Теперь у вас должно быть ведро, полное слегка измельченных ягод. Залейте 2 пинты (1,1 литра) кипятка поверх ягод и слегка перемешайте, чтобы выпустить еще больше ягодного сока. Кипящая вода действует как стерилизатор, убивая оставшихся насекомых и грязь во фруктах.

Когда вода остынет, добавьте одну чайную ложку пектинового фермента и хорошо перемешайте. Затем плотно закройте емкость для заваривания и оставьте содержимое отмокать на ночь (или не менее 12 часов).

На следующее утро вскипятите 2,5 пинты (1,4 литра) воды в кастрюле и растворите в ней сахар, постоянно помешивая. Залейте ежевику сахарной водой и перемешайте.

Когда вода остынет, добавьте винные дрожжи и питательное вещество для дрожжей и перемешайте.

Накройте емкость для варки и оставьте ее в теплом темном месте на четыре-пять дней, ежедневно перемешивая. Оптимальная температура для брожения составляет 75F (21C), но пока ваша винная смесь не станет слишком холодной, все будет в порядке.

ШАГ ПЯТЫЙ. Жидкое наслаждение

В процессе заваривания ягоды расщепляются, и вы получаете насыщенный вкус ежевичной жидкости.

Проверьте смесь после четырех дней брожения в варочном бункере и, если она все еще имеет кашицеобразную, джемовую консистенцию, оставьте ее еще на день или два. Чем слабее ваша жидкость, тем больше аромата вы получите от готового продукта.

Когда вы довольны консистенцией, пора приступать к процеживанию! Натяните сито или муслиновый мешок над большой кастрюлей или другой стерилизованной емкостью и начните вливать в нее жидкость из ежевики.0003

Чтобы не потерять драгоценную жидкость, я бы также поместил фильтр на дуршлаг, чтобы собрать любые брызги.

Когда мешочек для сцеживания наполнится, хорошенько отожмите его, чтобы получить как можно больше сока из ягод. Этот процесс удаляет все крошечные семена ежевики и осадок из вашего вина, но если вы заметите какие-либо ошибочные «кусочки» в процеженной жидкости, повторите этот процесс еще один или два раза, пока вы не будете довольны прозрачной фиолетовой жидкостью, которую вы оставили. .

Теперь вам просто нужно перелить вино в один из винных шкафов. Вы можете позвать для этого друга… Я считаю, что самый простой способ перелить как можно больше вина из варочного бункера в винный шкаф — это используя большую воронку и попросив друга надежно удерживать демиджон на месте. Работайте медленно и осторожно — вы так усердно работали, чтобы добраться до этого этапа, поэтому сейчас вам действительно не хочется иметь дело с утечкой.

Если у вас недостаточно жидкости, чтобы заполнить демиджон доверху, просто добавьте немного бутилированной или фильтрованной воды.

Вставьте резиновую пробку и несколько раз постучите по ней молотком, чтобы убедиться, что она входит как можно плотнее, затем вставьте шлюз в верхнюю часть, и все готово! Ну, в любом случае, на несколько недель…

Оставьте бутыль в темном месте при температуре примерно 75F (21C) и оставьте там для брожения на шесть недель.

ЭТАП ШЕСТОЙ – Стоп!

После шести недель брожения ваше вино будет готово. Вы, вероятно, обнаружите, что на дне вашего демиджона есть немного темного осадка, а верхняя половина вашего вина может выглядеть немного светлее по цвету по сравнению с нижней половиной — это нормально.

На следующем этапе ваше вино будет «сцежено», чтобы удалить любой осадок и твердые дрожжевые вещества, которые упали на дно демиджона в процессе брожения. Для этого вам понадобится ваш (должным образом стерилизованный) сифон и второй демиджон, а также плоская поверхность примерно на высоте бедра (например, стол или стул). Взгляните на пошаговое руководство, которое мы перечислили в нашем рецепте вина из бузины, и все будет готово.0003

ПРИМЕЧАНИЕ. Вино из ежевики имеет тенденцию собирать немного больше осадка, чем другие домашние вина, потому что, помимо сока внутри плода, у вас есть крошечные семена, микроскопические волоски и тонкий слой кожицы над каждой маленькой круглой ягодой.

Это означает, что вы должны быть особенно осторожны со своими стеллажами, и вы можете получить неполный бутыль. Просто долейте немного бутилированной воды, смешанной с одной или двумя столовыми ложками сахарного сиропа сразу после стадии переливания.

Когда вы закончите переливание, просто наденьте пробку и воздушный шлюз на верхнюю часть нового демиджона и храните вино в темном прохладном месте не менее двух недель.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Если вы используете ареометр, вы можете начать проверять ABV (алкоголь по объему) вина примерно сейчас. Вообще говоря, для вина из ежевики вам нужно значение Finish Gravity 0,998 или ниже.

ШАГ СЕДЬМОЙ – Разлив по бутылкам!

Вино становится «сухее», чем дольше оно стоит. Французы и швейцарцы предпочитают, чтобы их вино из ежевики было немного сладковатым, поэтому, если вы стремитесь к ощущению апре-ски, вам следует начать розлив в бутылки в течение 2-4 недель после стадии розлива. Продолжайте дегустировать вино, пока не получите вкус, которым сможете гордиться.

И если в течение двух недель после переливания вино кажется вам недостаточно сладким, вы можете добавить неферментирующий винный подсластитель, такой как концентрированный сок красного винограда или сахарный сироп.

Для сухого вина можно подождать немного дольше, но старайтесь не оставлять вино на этом этапе более чем на 8 недель, так как после этого оно может начать приобретать слегка кислый вкус.

Перед тем, как разлить вино по бутылкам, нужно еще раз перелить его. К настоящему моменту вы уже должны были простерилизовать другой демиджон и сифон, так что достаньте их и повторите процесс слива, как и раньше. У вас должна получиться жидкость, напоминающая хорошее Божоле — пурпурно-розовая и полупрозрачная.

Когда вы закончите вторую стойку, вы можете начать наполнять бутылки! Поместите демиджон на плоскую поверхность стола, а бутылки на землю под ним, затем используйте сифонную трубку, чтобы вылить вино из демиджона в бутылки. Возможно, на этом этапе вы захотите постелить полотенце, так как даже у самых внимательных разливщиков на этом этапе будет разлито или два.

Используйте пробку, чтобы плотно закрыть каждую бутылку, и все!

Не забудьте промаркировать каждую бутылку датой розлива и содержимым — возможно, отпечатком руки, окрашенным ежевикой!

Дайте вину еще несколько недель, чтобы оно созрело, прежде чем открывать первую бутылку. Как правило, чем дольше вы оставляете вино, тем лучше будет его вкус. Если вы собираете ежевику в конце августа, вам следует разливать вино по бутылкам до Хэллоуина.

Это означает, что ваша порция ежевики будет готова к употреблению к тому времени, когда с неба упадут первые снежинки. Почему бы не выпить за смену времен года, подняв бокал летнего вина темным зимним вечером.

В преддверии Рождества вы можете приготовить качественную альтернативу глинтвейну с теплым вином из ежевики, подогретым палочкой корицы, звездчатым анисом, яблоком, нарезанным на четвертинки, и горстью ягод, оставшихся в морозильной камере. Санта бы одобрил!

Поделитесь своими рецептами и предложениями по подаче в комментариях ниже, а также расскажите нам, как у вас дела с первой партией вина из ежевики.

Рекомендуем: Не пропустите наш удивительный рецепт домашнего мускатного вина.

Вывод

Если после этого урока вам захотелось выпить бокал фруктового вина из ежевики, то у меня для вас плохие новости: его нельзя купить в местном винном магазине. Если вы хотите насладиться сложным, согревающим вкусом насыщенного вина из ежевики, вам просто нужно сделать его самостоятельно!

Хорошей новостью является то, что это намного проще, чем вы думаете, если у вас есть несколько предметов снаряжения, крутой рецепт и рука помощи от матушки-природы.

Как только вы начнете, у вас будут все инструменты, необходимые для расширения вашей винной империи сезон за сезоном, используя огромный выбор фруктов, трав, цветов и даже овощей.

Оставляйте свои отзывы в комментариях ниже, и если вам понравилась эта статья, не стесняйтесь поделиться ею со всеми своими собутыльниками!

Рецепт домашнего вина из ежевики | Подробные инструкции «Шаг за шагом»

Ежевика — один из самых простых фруктов для корма, многие из нас собирали его в детстве с местных живых изгородей. Свежие фрукты очень вкусные, но еще одно полезное применение — это приготовление домашнего вина из ежевики ().

Это роскошное фруктовое вино — идеальный способ израсходовать огромный урожай свежих ягод на Рождество или в любое другое время!

Мы здесь, чтобы поделиться рецептом восхитительного вина из ежевики , а также некоторой интересной информацией об этом роскошном летнем вине.

Ежевика вкусна как в свежем виде, так и в качестве домашнего вина.

В отличие от вина Moscato, происходящего из Италии, ежевичное вино пьют во французских Альпах и Пиренеях как лакомство «апре-ски».

Основные ароматы вина из ежевики сочетают в себе резкий вкус алкоголя со сладким привкусом ежевики , это вино из свежих фруктов — идеальное зимнее лакомство.

Давайте приступим и узнаем обо всем процессе, от ферментации до розлива в бутылки, чтобы приготовить аппетитное домашнее ежевичное вино .

Как приготовить ежевичное вино?

Шаг 1: Сбор ингредиентов

Конечно, вы можете купить несколько корзинок свежей ежевики в местном продуктовом магазине, но мы думаем, что любое фруктовое вино будет намного вкуснее, если вы сами добудете продукт. Обойдите все местные живые изгороди и соберите как можно больше этих сладких, сочных, пурпурных ягод.

На что обратить внимание:

При выборе фруктов обратите внимание на пухлые ягоды насыщенного черного цвета . Если вы видите красные или фиолетовые ягоды, они еще не созрели, поэтому оставьте их. Использование недозрелых ягод испортит вкус этого сладкого десертного вина, поэтому выбирайте только самые лучшие фрукты.
Недозрелая ежевика меньшего размера иногда похожа на малину, но не дайте себя обмануть — эти ягоды кислые и могут даже вызвать у вас тошноту. Спелая ягода отделится от куста ежевики легким рывком. Если потребуется дополнительное усилие, плод следует оставить на ветке.
В мире существуют сотни различных видов ежевики, но несколько основных видов обычно встречаются в наших садах и на живых изгородях. Как и в случае с сортом , другие факторы, такие как солнечный свет, могут повлиять на вкус и сладость вашего урожая ежевики.
Если вы чувствуете, что ваш фрукт слишком кислый или горький, не бойтесь добавить дополнительный сахар для подслащивания смеси. Около 100 г граммов сахарного песка должны помочь. Как и лучшие красные и белые сладкие вина, домашнее вино из ежевики станет восхитительным сладким лакомством.

Совет по сбору ежевики. Если вы собираете корм на хорошо протоптанной тропе или вдоль дороги общего пользования, возможно, вам следует избегать сбора ягод на нижних ветвях. Если вы находитесь в популярном месте для выгула собак, есть вероятность, что эти ягоды «поливают» проходившие мимо щенки. В любом случае, всегда лучше тщательно мойте продукты перед их использованием.

Что использовать для ферментации?

Мы рекомендуем использовать дрожжи для красного вина для вина из ежевики, вместо обычных винных дрожжей. Мы предпочитаем этот вариант, так как он действительно усиливает насыщенный оттенок вашего домашнего вина, , а также способствует более полному вкусу.
Вам нужно будет ознакомиться с конкретными инструкциями на вашем бренде, чтобы узнать количество, которое нужно добавить в рецепт , и, конечно же, вы можете использовать обычные винные дрожжи, если хотите.
У вас есть возможность добавить пектиновый фермент в ваше домашнее фруктовое вино, которое помогает расщеплять твердые кусочки фруктов во время ферментации. Нам нравится использовать пектиновый фермент, так как он облегчает процеживание и розлив в бутылки, и вы также получаете больше пользы от своих фруктов.
Также можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок , все зависит от вашего личного вкуса. Таблетки Кэмпден часто добавляют в домашнее вино в качестве меры стерилизации, чтобы предотвратить превращение вкусного вина в уксус. При изготовлении вина из свежих фруктов стандартом является добавление одной таблетки Campden на галлон свежего вина.

Список ингредиентов

Вот полный список ингредиентов для нашего рецепта ежевичного вина (на 1 галлон, 6 бутылок):

3,5 фунта свежей ежевики
1 ч.л. пектинового фермента (по желанию)
2,5 фунта белого сахарного песка
1 таблетка Campden (дополнительно)
1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
Дрожжи для красного вина (количество согласно упаковке)
1 чайная ложка фермента красного вина
1 ч. л. лимонной кислоты или лимонного сока (по желанию)
Вода, до 1 галлона

Собирая ежевику, убедитесь, что вы собираете только спелые плоды.

Шаг 2: необходимое оборудование

При приготовлении вина из ежевики вам понадобится специальное оборудование для виноделия . Начинающие виноделы могут уже иметь большую часть этого базового снаряжения, и если вы пытаетесь заняться виноделием, мы рекомендуем начать собирать коллекцию основных принадлежностей.

Ни одно из этих устройств не предназначено для приготовления вина из ежевики, так что вы можете использовать свои новые покупки для приготовления всевозможных вкусных домашних напитков.

Вам потребуется:

Пищевой стерилизованный контейнер для брожения (варки) -1 галлон
2 стеклянных бутыли -1 галлон плюс
Просто установленный воздушный шлюз и пробка
Нейлоновый фильтр
Виниловая сифонная трубка – минимальная длина 3 фута
Стеклянные винные бутылки с закручивающейся крышкой или с пробкой и пробками
Пластиковая воронка

В качестве контейнера для брожения вы можете использовать специальный варочный бункер , но вам не нужно покупать его специально для этой цели. Подойдет большой пластиковый контейнер для хранения пищевых продуктов или ведро , ищите контейнер емкостью пять галлонов.

Вместо того, чтобы покупать емкость для брожения вина, вы можете сэкономить много денег, купив дешевую, но функциональную пластиковую коробку. Ваши стеклянные бутыли должны иметь вместимость более одного галлона, чтобы оставить немного дополнительного места во время процесса ферментации.

Шаг 3: Подготовка ежевики

Теперь, когда вы собрали фрукты, а также другие ингредиенты и оборудование, пришло время начать подготовку ежевики, превратить ее в вкусное домашнее вино.

Вредители, на которых следует обратить внимание:

Если вы собрали для себя свежие фрукты, постарайтесь очистить их как можно скорее. Свежая ежевика может содержать несколько жуков и насекомых, это всего лишь часть приготовления собственного вина. Тем не менее, вы не хотите, чтобы мухи или гусеницы попали в ваш окончательный напиток, поэтому тщательно очистите фрукты перед началом процесса виноделия.
Если вы будете осторожны при сборе фруктов, вы сможете избежать большинства жуков, таких как личинки, долгоносики и другие микроскопические вредители. Большинство из этих нежелательных добавок к напитку предпочитают перезрелые, слегка гнилые и, как правило, испорченные ягоды.
К счастью, вы хотите вообще избегать этих ягод при поиске пищи, но, к сожалению, есть несколько тварей, которые предпочитают спелые ягоды. Гусеницы и уксусные мухи могут испортить желанные ягоды, поэтому следите за ними и постарайтесь добраться до ежевики, как только она созреет.

Процесс приготовления ежевики:

Во-первых, просейте урожай и выберите некачественные ягоды. Вам нужно будет выбросить все ягоды ежевики, которые могли попасть в ваше ведро, прежде чем они полностью созреют. Жесткие и недозрелые ягоды ежевики, а также перезревшие и размягченные ягоды перед мытьем необходимо отобрать.
Замочите собранные ягоды в большой раковине (или ванне) с чистой водой примерно на 10 минут. Любые жуткие ползучие существа должны всплывать наверх, чтобы от них можно было легко избавиться. Полностью очистите и промойте всю ежевику, затем переложите ее в выбранный вами контейнер для заваривания.
Убедитесь, что ваша корзина или ведро полностью очищены и стерилизованы на этом этапе, так как после того, как вы добавите ягоды, пути назад уже не будет. Очищенные и подготовленные ягоды можно слегка раздавить в контейнере, чтобы они выпустили сок.

Теперь вы готовы приступить к приготовлению вкусного домашнего вина из ежевики.

Убедитесь, что все бутылки, контейнеры и инструменты, которые вы используете, стерильны.

Шаг 4. Заваривание ежевики

Итак, теперь у вас должен быть большой стерильный контейнер, наполненный 3,5 мл слегка измельченной ежевики.

Начните с , добавив в смесь 1,1 литра кипятка, и тщательно перемешайте . Перемешивание максимизирует количество сока, которое вы выделите из ягод, а также отделит последние оставшиеся кусочки грязи и жуков.
Подождите, пока смесь остынет, затем добавьте одну чайную ложку пектинового фермента . Пектин — это вещество, содержащееся во фруктах, которое помогает им сохранять свою структуру. Его добавляют в такие продукты, как варенье, чтобы они затвердели. В фруктовых винах пектин может вызвать помутнение конечного результата, поэтому ваш напиток не будет полностью прозрачным. Чтобы вино не было мутным, в пиво добавляют пектиновые ферменты, чтобы уменьшить количество пектина.
Дайте смеси постоять не менее 12 часов , прежде чем двигаться дальше.
Далее вскипятить еще 1,4 литра чистой воды. Растворите 2 с половиной фунта сахара в этой горячей воде, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится.
Добавьте эту смесь в ежевичный отвар и еще раз хорошо перемешайте. После того, как ваш ежевичный микс еще раз остынет, вы можете добавить последние ингредиенты до начала брожения.
Последним дополнением к домашнему напитку из ежевики являются питательные вещества для дрожжей и винные дрожжи. Мы рекомендуем использовать дрожжи для красного вина , которые превратят фруктовые сахара в ежевике в этот важнейший спирт. Во время этого процесса дрожжи также производят углекислый газ, который выделяется в виде газа.\
Прочтите нашу статью о дегазации домашнего вина, чтобы узнать больше об этом процессе.
Другое дополнение в это время чайная ложка питательных веществ для дрожжей . Они просто помогают винным дрожжам в процессе брожения, помогая вам достичь более полного и быстрого результата.

Теперь ваше домашнее пиво готово к брожению!

Вам нужно хранить варочную емкость в темноте в течение 5 дней , перемешивая смесь каждый день . Идеальная температура во время этого процесса составляет около 21 градусов по Цельсию или 70 по Фаренгейту. Это примерно комнатная температура, поэтому кухонный шкаф в вашем доме — идеальное место для ферментации вашего фруктового вина.

Важно не допускать слишком низкой температуры во время брожения, так как это может остановить работу дрожжей и отрицательно сказаться на конечном продукте.

Этап 5: Процесс брожения

Первичное брожение

Во время процесса брожения ежевика в вашем напитке превратится в крепкую жидкость.
Через 5 дней брожения вам нужно будет оценить вязкость вашей смеси. Если вы обнаружите, что она все еще густая и похожа на джем, дополнительные несколько дней ферментации еще больше разрушат ежевику. Когда ваш напиток полностью жидкий, первичное брожение завершено.

Совет: Рекомендуется подождать, пока ваша смесь полностью превратится в жидкость, так как получается вино с лучшим вкусом.

Если вы довольны консистенцией, пришло время процедить вино через ситечко . Вам нужно отфильтровать как можно больше семян и осадка. Натяните фильтр или муслиновый мешок на стерильный горшок или контейнер, подойдет даже пластиковое ведро, и влейте всю жидкость из ежевичного вина.
Сожмите пакет, чтобы выдавить как можно больше сока. Если вас не устраивает результат, вы можете повторить процесс процеживания столько раз, сколько захотите.
Теперь, когда первичное брожение завершено, пришло время перелить ваш напиток в стеклянный демиджон .

Вторичное брожение

Демиджоны, или бутыли, — это выпуклые бутылки с узким горлышком, которые используются для розлива вина во время его брожения. Возможно, вам придется попросить друга помочь с этим шагом, так как для устойчивости вам нужно будет одновременно держать стеклянный бутыль, пластиковую воронку и емкость с вином.

Аккуратно наполните свой бутыль ежевичным вином. Если в бутылке осталось немного места, долейте бутилированную или фильтрованную воду.
Вставьте резиновую пробку в демиджон, чтобы закрыть его, и закрепите его несколькими ударами молотка, чтобы обеспечить герметичность . Нажмите на воздушный шлюз, и теперь ваше вино разлито по бутылкам и готово вернуться в шкаф. Поместите бутылку свежего вина из ежевики обратно в то же темное место хранения при комнатной температуре еще раз.
Вам нужно оставить пиво для брожения на шесть недель.

Шаг 6: Переливание вина из ежевики

Еще через 6 долгих недель ожидания ваше домашнее вино из ежевики почти готово к употреблению .

Когда вы достанете свой бутыль, не беспокойтесь, если заметите, что верхняя часть вина светлее, или темный осадок внизу; это совершенно нормально. Чтобы перелить вино, вам понадобится второй демиджон, стерилизованный сифон и ровная поверхность для работы.

В процессе переливания вашего вина из смеси удаляются твердые дрожжи и осадок. Для вина из ежевики это тот же процесс, что и для любого другого вина. Однако, когда дело доходит до вина из ежевики, может быть больше осадка из-за кожицы, крошечных волосков и микроскопических семян, обнаруженных в плодах ежевики.

Возможно, вы захотите проявить дополнительную осторожность при переливе домашнего вина из ежевики из-за дополнительной опасности образования осадка.
Если ваш демиджон не полностью заполнен после того, как вы закончите переливание, вы можете заполнить его фильтрованной воды и 1-2 столовые ложки сахарного сиропа. Затем просто закройте демиджон новой пробкой и поместите его обратно в шкаф для брожения на последние две недели.
Если вы используете ареометр, стремитесь к измерению удельного веса ниже 0,999. Не волнуйтесь, если вы начинающий винодел, использование ареометра не обязательно, и ваше вино будет таким же вкусным и без него.

Пришло время разлить домашнее вино по бутылкам.

Шаг 7: Розлив конечного продукта

Чем дольше вы оставите демиджон настояться, тем суше будет ваше окончательное вино.

Если вы предпочитаете более сладкий напиток , вы можете начать процесс розлива в бутылки через две-четыре недели после розлива. Для получения более сухого вина оставьте бутыль в бутылке на более длительное время.

Как узнать, нравится ли вам вкус?
Просто, пришло время попробовать ваше творение! Попробуйте вино из ежевики, чтобы увидеть, соответствует ли оно вашим предпочтениям. Чтобы подсластить ежевичное вино, смело добавляйте сахарный сироп или концентрированный сок красного винограда.

Если вы предпочитаете более сухое ежевичное вино, вы можете продолжить оставить смесь настояться до 8 недель, пока она не приобретет желаемый вкус. Не рекомендуется оставлять вино более чем на 8 недель, так как в этот момент может сформироваться кислый привкус.
Когда вы будете довольны вкусом вина из ежевики, завершите процесс слива в последний раз. Убедитесь, что вы используете надлежащую стерилизацию, как всегда.
Используйте сифонную трубку для переливания готового вина из демиджона в бутылки. По нашему рецепту у вас должно получиться 6 бутылок вкуснейшего ежевичного вина. Закупорьте бутылки пробками или завинчивающимися крышками, а затем наступит время последнего дразнящего ожидания.
Обязательно маркируйте свои винные бутылки датой и содержимым, чтобы они не попали в вашу коллекцию. Если вы можете справиться с этим, подождите несколько недель, прежде чем открыть свою первую бутылку. Ваше домашнее вино готово к употреблению, но подержите его еще немного, чтобы улучшить вкус.

Окончательный вердикт:

Этот рецепт вина из ежевики идеально подходит для приготовления в августе , когда плоды созреют и будут готовы к употреблению. Затем процесс брожения завершится как раз к Рождеству и будет готов к праздничным гуляниям! Вы можете попробовать разогреть отвар из ежевики палочкой корицы, ломтиком яблока и ложкой ежевичного варенья, чтобы получился вкусный домашний глинтвейн.