Вино из варенья в домашних условиях быстро с дрожжами: Вино из варенья с дрожжами рецепт с фото

Содержание

экзотический рецепт, не имеющий аналогов в мировом виноделии – Сайт о винограде и вине

Содержание

  • 1 Можно ли вообще делать из фейхоа вино
    • 1.1 Важные моменты технологии приготовления
    • 1.2 Первая
      ласточка: особенности промышленного способа
  • 2 Самый
    простой рецепт вина из фейхоа в домашних
    условиях

    • 2.1 Как
      самостоятельно сделать дрожжи
    • 2.2 Второй
      вариант — с добавлением лимонной кислоты
  • 3 Почему стоит приготовить
  • 4 Советуем прочесть

Русский человек всегда отличался пытливым умом и
неуемным любопытством. Причем частенько оно бывает из разряда: «а что
получится, если сделать вот так?» Справедливости ради стоит отметить, что
иногда получается ерунда, но бывают и удачные исключения. Вино из фейхоа, которое приловчились делать
отечественные кустари, как раз из их числа.

В мире нет ни одного промышленного предприятия, которое делало бы винный напиток из экзотической ягоды. Можно предположить, что в процессе промышленного производства напитков из фейхоа есть какая-то загвоздка, которую пока не удается обойти, чтобы получить вкусный продукт. Зато вино в домашних условиях из необычного плода виноделы-кустари научились делать уже давно. На специализированных форумах можно найти полезные советы и рецепты тех, кто уже имеет положительный опыт.

Вино из фейхоа

По отзывам, вино
из фейхоа обладает ни с чем не сравнимым вкусом и очень тонким ароматом.
Многие виноделы отмечают, что еще не раз обратятся к данному рецепту. Новичкам
тоже стоит рискнуть и, опираясь на советы бывалых, приготовить оригинальный
напиток своими руками.

Можно ли вообще делать из фейхоа вино

Отсутствие промышленных
напитков из экзотической ягоды наводит на подозрения: а допустимо ли ее в
принципе использовать для виноделия, можно ли сделать
вино из фейхоа?

Любые
фрукты и ягоды действительно хуже приспособлены для производства алкоголя по
винной технологии. В фейхоа, как и в
других плодах, сахара недостаточно — всего 4-5%, несмотря на то, что вкус у них
сладкий. Но этот недостаток можно легко компенсировать за счет добавления в
сусло свекловичного продукта. Сочность экзотического фрукта, в сравнении с
виноградом, тоже невелика. Поэтому в процессе производства вина в сусло доливают
воду.  

Vino de feijoa Villa Emelina

И еще один существенный
момент, на который обращают внимание профессиональные виноделы: у фейхоа —
жесткая кожура, которую необходимо обязательно счищать, но именно на ней живут
натуральные дрожжи, без которых брожение не запустится. Поэтому в процессе
приготовления обязательно используем винные дрожжи — покупные или домашнего
приготовления.

Но в целом нет никаких
препятствий для того, чтобы получить в домашних
условиях вино из фейхоа. Можно
предположить, что промышленным способом напиток не делают, потому что в итоге
получаются вина со слишком простым, односложным букетом — в нем доминируют
оттенки самой ягоды.

Но для домашнего
использования, чтобы порадовать себя и удивить знакомых и друзей оригинальным
видом алкоголя, рецепт вина из фейхоа
подойдет идеально. Готовить его несложно, хотя и долго, потому что процесс
брожения длится минимум 3 месяца.

Интересно! Характерные, узнаваемые нюансы фейхоа проскальзывают в букете виноградных вин, изготавливаемых из сортов Совиньон Блан или Москатель. Но в данном случае они не являются доминирующими — выступают в роли легких полутонов наравне с другими фруктовыми оттенками.

Важные моменты технологии приготовления

Опытные виноделы советуют
обратить внимание прежде всего на выбор сырья. Сорт ягоды — а их существует
несколько — не важен. Главное — оптимальная спелость, отсутствие следов
повреждений на кожуре (пятен, трещин, вмятин и т. п.). Домашнее вино из фейхоа готовят из плодов,
которые на разрезе имеют светлый оттенок, если мякоть темная — это выбраковка.

Поэтому перед тем как
чистить ягоду непосредственно перед приготовлением напитка, необходимо ее
разрезать и посмотреть, годится ли. Это позволит не делать лишнюю работу и
избежать попадания в вино заведомо испорченных экземпляров.

Фейхоа

Для ферментации используем
стеклянную бутыль или банку, которую тщательно стерилизуем, убивая все
патогенные микроорганизмы. Стоит взять емкость с небольшим горлышком, потому
что на него удобнее надевать гидрозатвор.

Для получения сока
фейхоа удобнее всего измельчить в блендере в пюре.  Перед этим этим плод нарезают минимум на
четвертинки. Банку или бутыль нужно подбирать таким образом, чтобы напиток,
увеличившийся в объеме в процессе брожения, не начал выливаться через край.

Фейхоа, перетертый блендером

Первая
ласточка: особенности промышленного способа

В 2016 году о своем намерении сделать вино из фейхоа на заводе заявили
сочинские виноделы. В
ролике, запущенном в СМИ, была описана в общих чертах технология. Конечно, по
скудным сведениям сложно судить, где могли споткнуться профессиональные
виноделы. Возможно, все дело было в промышленных объемах — сложнее уследить за
качеством продукта, если его много.

У виноделов-кустарей с
этим проблем нет, в домашних условиях вино из
фейхоа не имеет смысла готовить 
сразу в большом количестве. Тем более в первый раз — вдруг не
понравится. Но на основании озвученной промышленной технологии можно сразу
наметить для себя «тонкие места»: добавление не только сахара, но и воды, дрожжей,
избавление от жмыха и последующее настаивание без него.

Самый
простой рецепт вина из фейхоа в домашних
условиях

Любой способ приготовления вина из фейхоа в домашних условиях предусматривает использование дрожжей. Опытные виноделы советуют делать их дома. Есть несколько способов для этого, например, можно получить нужный продукт из осадка, оставшегося после приготовления напитка из винограда, либо из изюма.

Ингредиенты для вина:

  • 500 г фейхоа;
  • 2 л воды;
  • 550 г сахара;
  • 1 ложка
    домашних сухих винных дрожжей.

Технология
приготовления вина из фейхоа:

  1. Ягоды моем, обсушиваем, чистим от кожуры, нарезаем
    и в блендере превращаем в пюре.
  2. Перекладываем его в бутыль, доливаем воду,
    добавляем сахар и подготовленные дрожжи (см. рецепт ниже).
  3. Ставим гидрозатвор — обычную резиновую перчатку с
    проколотым пальцем – и оставляем бродить при комнатной температуре на 3 дня.
  4. Сцеживаем мезгу, хорошо ее отжимаем в будущий
    напиток.
  5. Добавляем еще 500 г сахара и снова ставим бродить,
    теперь уже на 3-4 месяца.
  6. О том, что активный процесс завершился, можно
    судить по опавшей перчатке, по осветлению напитка и появлению осадка на дне.
  7. Вино нужно
    аккуратно слить с осадка и распределить на хранение по бутылкам.

Вино из фейхоа на гидрозатворе

Как
самостоятельно сделать дрожжи

В данном рецепте
советуют использовать домашний продукт, полученный из осадка от белого вина.
Сделать его очень просто. Нужно подождать, пока из осадка испарится как можно
больше жидкости, затем переместить его на тарелку и распределить тонким слоем.
Поставить на солнышко или просто в теплое место, чтобы масса высохла. Но
поджаривать ее в духовке или микроволновке нельзя — температура свыше 35
градусов для дрожжей губительна.

В итоге получается
порошок, который нужно аккуратно ссыпать в бумажный пакет. Дрожжи можно
использовать в течение двух лет. Чтобы активизировать способность к брожению,
продукт требуется подготовить. Для этого разводим чайную ложку в 300 мл чуть
теплой воды и засыпаем еще две чайные ложки 
сахара, убираем смесь на несколько дней в тепло, когда появится пена —
дрожжи можно добавлять в вино.

Другой способ получения домашних дрожжей из изюма смотрите в видео ниже.

Второй
вариант — с добавлением лимонной кислоты

Данный рецепт домашнего
вина из фейхоа имеет много общего с базовым, но в этом случае задействована еще лимонная
кислота. Опытные виноделы утверждают, что она оптимизирует процесс брожения и
делает вкус напитка более сбалансированным.

Нам понадобятся 2 кг
экзотической ягоды, 3 литра воды, 1 кг сахара и 20 г лимонной кислоты. Еще
необходимо подготовить 15 г винных дрожжей, лучше домашнего приготовления (см.
выше).

Фейхоа моем, очищаем от
кожуры и замораживаем в морозилке — в течение пары-тройки часов. Так, по
отзывам знатоков со специализированных форумов, опробовавших рецепт вина из фейхоа собственном опыте, в мякоти
концентрируется больше сахара, что хорошо для интенсивности брожения. Помещаем
ягоду в блендер и готовим пюре, затем перекладываем в емкость для брожения, но
обязательно с широким горлом. Вливаем воду, засыпаем третью часть от всего
имеющегося сахара, добавляем дрожжи, хорошо мешаем.

Накрываем емкость
марлей, чтобы не попали грязь и мошки. Оставляем на трое суток в затемненном
месте с комнатной температурой. Примерно два раза в сутки содержимое сосуда
нужно мешать деревянной ложкой, иначе будущее вино может закиснуть.

Вино из фейхоа в домашних условиях

Через трое суток отфильтровываем мезгу через сложенную в несколько раз марлю, в полученную жидкость сыплем лимонку и еще треть сахара, хорошо мешаем. Переливаем в бутыль, надеваем на горлышко гидрозатвор, оставляем в затемненном месте при комнатной температуре. Примерно через неделю сливаем стакан жидкости, разводим в ней последнюю порцию сахара, мешаем и вливаем обратно в бродильный сосуд, снова ставим гидрозатвор и даем перебродить еще около 2-3 месяцев — о готовности скажет сдувшаяся на горлышке перчатка-гидрозатвор.

Осторожно сливаем вино из фейхоа с осадка, пробуем. Если
получилось слишком сладко и некрепко, то можно добавить водки или спирта —
200-300 мл. Распределяем напиток по бутылкам, герметично закупориваем и
отправляем в подвал или холодильник на дозревание — 5-6 месяцев. Несколько раз
рекомендуется вино профильтровать — по мере появления на дне сосудов осадка.
Дегустировать можно, когда осадок перестает образовываться.

Почему стоит приготовить

Можно назвать по меньшей мере 5
причин, по которым все же стоит попробовать один из приведенных выше рецептов
создания вина из фейхоа в домашних
условиях.

Ликер из фейхоа в домашних условиях

  1. Эта ягода —
    экзотика для наших краев, хотя само растение и научились культивировать в
    Краснодарском крае и в Крыму, здесь даже собирают урожаи плодов в промышленных
    масштабах. Все равно, фейхоа вызывает любопытство, а виноделов-кустарей просто
    тянет на эксперименты с ним.
  2. Рецепт
    напитка — несложный, предусматривает использование минимума ингредиентов. Так
    что к нему может прибегнуть даже новичок, для чего ему обязательно стоит
    воспользоваться советами бывалых кустарей.
  3. Вино из фейхоа получается
    сладким, почти ликерным, с нюансами самой ягоды, полутонов ананаса, земляники и
    банана в букете. Очень приятный и ароматный напиток крепостью 10-14%.
  4. Употреблять
    домашний продукт рекомендуется хорошо охлажденным — его приятно пить в жару в
    качестве дижестива. На роль закуски подойдут свежие фрукты с кислинкой,
    например, цитрусовые.
  5. Натуральное
    домашнее вино богато витаминами и микроэлементами. В частности йодом, которого
    в самих плодах довольного много. Кроме того, в них содержится достаточное
    количество витамина С,  железа, фосфора,
    магния, кальция и натрия.

Вино из малинового варенья, домашние настойка и наливки – рецепты

Привычно слышать при разговоре о вине про виноград как сырье. Но любая ягода или фрукт может спровоцировать спиртовое брожение. Особенно ароматным будет смородиновый или малиновый напиток, получить который можно разными способами.

Особенности виноделия из малинового варенья

Вкус ягоды отличается от других, что позволяет применять ее как основа разных напитков:

  • малина сочная, что обеспечивает большой выход продукта;
  • благодаря высокому содержанию сахара применяется для изготовления наливок, сухих, десертных и полусладких вин;
  • быстро бродит.

Возможности создавать вино из малины ограничены урожайностью продукта, применением в других сферах. Благодаря свойствам закваска на
ее основе может применяться для изготовления вина из других ягод. Крепость напитка из этого вида плодов ниже, чем из других ягод. Поэтому ее обычно искусственно повышают. Концентрация алкоголя зависит от количества сахара, взаимосвязь прямая.

Как сделать вино из малины на винных дрожжах за 2 недели?

Чаще всего рецепт предполагает метод натурального брожения. Это происходит более быстро при использовании дрожжей. Для такого рецепта понадобятся:

  • ягода 5 кг;
  • вода 2 л;
  • дрожжи 30 г;
  • сахар 500 г;
  • 200 мл. спирта.

Ягоды приминают вилкой, помещают в бутыль, добавляют сахар, воду, дрожжи, спирт. Подойдет и банка на 3 литра, но тогда нужно пропорционально разделить массу и заполнить ее не больше, чем на 2/3.

Можно отжать сок сразу, затем добавить воду, дать постоять или повторно процедить. Через 2 недели нужно оценить вкус и крепость настоя. На этом этапе процеживают жидкость. Если нужно, повторно добавляют сахар, дополнительно выдерживают еще 2-3 дня.

Как поставить на закваске?

На поверхности ягод есть натуральные дрожжи, поэтому их не рекомендуют промывать. Используя это свойство, подобие дрожжей получают, настаивая ягоды, где вещества больше. Можно использовать спелый виноград, малину или изюм.

Из ягод

Для получения вина нужно взять на 1 кг ягод 500 г сахара, 1 л воды, 150 г закваски. Если делать последний ингредиент из ягод малины, то нужно на 250 мл воды взять 0,5 ст. ягод и 0,25 – сахара. Размешав эту смесь, нужно отправить ее в теплое место на 4 суток.

Последовательность действий при изготовлении вина:

  1. Ягоды нужно помять при помощи картофелемялки или измельчить на блендере.
  2. Затем через 4 слоя марли отжать сок, который и будет использован при получении алкогольного напитка.
  3. Вышеперечисленные компоненты помещают в бутыль (на этом этапе нужно использовать только 0,5 дозы сахара), ставят гидрозатвор.
  4. Для получения вина требуется температура не выше 250, и темное место. Время выдержки на этом этапе – 10 суток. Затем, когда прекращается выделение пузырьков, в жидкость добавляют спирт или водку. Вину дают настояться еще 5 суток.
  5. Дальше его сливают с осадка, процеживают, если не хватает сахара – добавляют его.

 После перемешивания напиток разливают по емкостям для хранения.

Из изюма

Чтобы из изюма получить закваску, нужно в стакан налить охлажденную до 250 воду, смесь 150-200 г. залить водой до 75% от объема, положить в бутыль, добавить 50-60 граммов сахара. Для готовности жидкости требуется 2-3 дня.

Малиновое вино из старого варенья в домашних условиях

Закатки не рекомендуют хранить дольше 1-2 лет. Поскольку они содержат сахар, то их можно использовать для получения вина. Нужно помнить несколько правил:

  • вино из малинового варенья забродившего получается не хуже, чем из свежего;
  • при появлении плесени масса непригодна для дальнейшего применения;
  • нужно тщательно следить за стерильностью посуды, которая используется в процессе работы.

Ингредиенты

Чтобы получить ароматный напиток, понадобятся:

  • варенье 1 литр;
  • вода 1 л;
  • сахар 1 ст.;
  • горсть изюма.

Сухофрукты промывать не стоит, чтобы не удалить естественные дрожжи с поверхности ягод.

Технология

Вино из малинового варенья в домашних условиях получается при соблюдении следующих условий:

  1. Нужно перемешать варенье, воду, половину сахара, перемешать, всыпать изюм.
  2. Бутыль устанавливается в теплое место, сверху размещается гидрозатвор или перчатка медицинская, масса настаивается несколько недель.
  3. Когда малиновая масса поднимется наверх, а перчатка опадет, массу нужно процедить.
  4. Если настой содержит мало сахара – дополнительно вносят песок.
  5. Нужно перелить состав в чистую емкость, надеть перчатку и оставить в тепле, пока на дне не образуется осадок и напиток не посветлеет.
  6. Следующий этап – переливание напитка по меньшим емкостям.
  7. После укупоривания емкости вино выносят на холод, чтобы оно дозрело. Если будет появляться осадок, жидкость переливают в новую емкость.

На весь процесс от начала до конца нужно 2-3 месяца, что зависит от сладости основы, ее качества, четкости соблюдения рекомендаций. Крепость составляет около 100.

Рецепт вина из забродившего варенья

Домашнее вино из малинового варенья, которое стало прокисать, приготовить также несложно.

Ингредиенты

Для этого понадобятся:

  • варенье и вода 1:1;
  • сахар 1 ст.;
  • изюм сухой 1 ст.л.

Если основа засахарилась, то дополнительно можно не подслащивать напиток.

Технология

В бутыль объемом от 5 л. добавляют все ингредиенты (сахар сразу весь не используют), устанавливают гидрозатвор или перчатку, оставляют в теплом месте для брожения (18-290). Чтобы отходили газы, перчатку продырявливают.

Через 4 дня при необходимости добавляют сахар, 50-60 г. Для этого небольшой объем жидкости сливают через трубку, смешивают с песком, вводят в состав. Если требуется, еще через 4-5 дней процедуру повторяют.

Когда закончится процесс брожения, напиток процеживают, избавляются от осадка, добавляют спирт. Затем разливают по бутылкам доверху, 2-6 месяцев хранят на холоде.

Как сделать вино из засахаренного варенья?

Вино из варенья из малины, где видны кристаллики сахара, получается таким же ароматным, как и при использовании других способов сбраживания. Преимуществом такой основы является высокое содержание сахара, из-за чего дополнительного подслащивания не требуется.

Ингредиенты

Чтобы получить вкусный напиток, понадобится по 1 л основы и воды, 120 г изюма. Массу нужно предварительно подготовить, смешав с теплой водой так, чтобы растворились крупицы.

Технология

После растворения кристаллов сахара смесь переливают в большую емкость, присоединяют изюм. На горлышко надевают перчатку или гидрозатвор, оставляют до завершения активного брожения. По его окончанию вино процеживают, продолжают настаивать 14 дней. Затем напиток сливают с осадка, переливают в транспортировочную тару, выносят на холод до дегустации.

Простой рецепт вина из малинового варенья и риса

Чтобы сделать процесс более активным, рецепт может обозначать как ингредиент круглозернистый рис. Масса для вина должна быть более сладкой, чем при классическом рецепте.

Ингредиенты

Вариантов, как сделать вино из малинового варенья с рисом, много. Один из них выглядит так: на 1 л варенья требуется 4,5 л. воды, 500-750 г сахара, 300 г крупы.

Технология

Из сахара и воды делают сироп, вмешивают варенье, затем хозяйка добавляет в смесь рис и руками перемешивает массу. Затем она перемещается в бутыль, где под затвором или его имитацией проходит спиртовое брожение. Когда оно заканчивается, масса проходит фильтрацию и должно настояться 24 часа. После этого вино различается по емкостям меньшего объема и отправляется в холод.

Крепленое вино из варенья

Приготовление алкоголя с повышенной крепостью отличается от традиционного метода. Сырье не бродит, а настаивается в присутствии спирта и кипяченой воды. Этот рецепт универсален для разного вида варенья, будь то вишневый, малиновый или смородиновый напиток.

Ингредиенты

Чтобы крепленый напиток начал получаться, достаточно смешать ингредиенты в сочетании по 1 л воды, варенья и водки.

Технология

Крепкое малиновое вино получится, если смешать все компоненты, взболтать смесь, залить в сосуд, прикрыть крышкой и настаивать на протяжении 3 недель. По окончании этого периода напиток разливают по бутылкам и хранят в погребе.

Рецепты настоек, наливок на водке, другом крепком алкоголе

Малина – отличный вариант основы не только для вина, но и для других напитков. Они готовятся на основе крепкого алкоголя (коньяк, самогон, водка). Такой напой отличает аромат и десертный вкус.

Настойка из малинового варенья готовится из старого варенья без признаков порчи и не прокисшего. Напиток допускает смешивание в произвольных пропорциях разных видов джема или варенья. Соотношение ингредиентов может быть таким:

  • банка варенья 0,5 л;
  • крепкий алкоголь 500 мл;
  • сахар по вкусу.

Настойку от вина отличает отсутствие необходимости брожения. Емкость должна быть такой, чтобы не оставалось прослойки воздуха. Составляющие смешивают, заполняют банку, оставляют в тепле и на свету на 1,5-2 месяца. 2 раза в неделю ее встряхивают, чтобы перемешивались составляющие. За неделю до окончания срока емкость не трогают.

В конце периода настойку процеживают, отделяют от осадка, пробуют. Если получается жидкость с недостаточной сладостью, то добавляют сахар и оставляют еще на сутки. Для дальнейшего процеживания используют ватный фильтр, затем напиток переливают в емкости небольшого объема и укупоривают.

Наливка из малинового варенья домашнего приготовления содержит высокую концентрацию экстрактивных веществ. Крепость такого напитка составляет 12-200.

Наливка может быть приготовлена с добавлением крепкого алкоголя или без него. В первом случае понадобится варенье, вода в одинаковых пропорциях и закваска или дрожжи. Последовательность действий такая:

  1. Смесь перемешивается и выдерживается 3-4 дня при комнатной температуре с периодическим перемешиванием.
  2. Затем требуется установка перчатки или затвора для выхода газов.
  3. Когда появляется пена на поверхности массы, бутыль перемещают в темное место при температуре 18-250 на 45 дней.
  4. Раствор процеживают, переливают в емкость, которая плотно укупоривается, оставляют в холоде.
  5. Перемещают в бутылки.

Если наливка готовится с добавлением спирта, водки или коньяка, то сразу готовят сироп из равного количества воды и сахара, по 100 г. Эту смесь смешивают с вареньем 400 мл, ставят на плиту и варят 30 минут. Когда смесь остынет, то в нее добавляют 1 л крепкого алкоголя, настаивают неделю или больше. Дальше напиток сливают до избавления от осадка. На последнем этапе наливку настаивают 1-1,5 месяца в холоде и темноте.

Приготовление малиновой настойки или вина легко дублируется дома на основе рецептов опытных хозяек. Полезный напиток не только подходит для поднятия настроения, но и как профилактика респираторных заболеваний.

Вино из варенья: 7 простых домашних рецептов

Домашние алкогольные напитки из ягод и фруктов готовят многие, а вот вино из варенья встречается гораздо реже, хотя и получается довольно приятным на вкус, что зависит от используемого материала. Аромат передается и от сырья, поэтому вино рекомендуется делать из одного вида варенья, а не смешивать разные, которые будут перебивать друг друга.

Содержание

  • 1 Тонкости приготовления вина из варенья
  • 2 Требования к основному ингредиенту
  • 3 Как сделать вино из джема дома
    • 3,1 от малинового джема
    • 3.2 Клубничное джем
    • 3.3 Apple
    • 3,4 Apricot
    • 3,5 Простой варенье с рисом
    • 3. 7 Быстрый двухнедельный рецепт
  • 4 Правила хранения напитка

Тонкости приготовления вина из варенья

В домашних условиях винный напиток обычно готовят из кислого, старого или покрытого слоем застывшего сахарного сиропа варенья. Можно, конечно, использовать свежее лакомство, сваренное в текущем или прошлом году, но это не обязательно. Такой десерт отлично подойдет для чаепития, в качестве начинки для пирогов, пирожков, рулетов.

Делать вино очень просто. Перед подачей сусла сырье тщательно смешивают с водой. Сахар не добавляют, так как его и так достаточно, а для процесса брожения дополнительно используют изюм, рис, дрожжи.

Требования к основному ингредиенту

Вино можно приготовить из варенья, мармелада. Они могут содержать любые фрукты. Единственное требование к исходному материалу – он не должен быть заплесневевшим.

Если сладкий продукт закис, то ничего страшного, так как по технологии винный напиток проходит стадию брожения. Но если на поверхности фруктового лакомства появилась плесень, лучше его не использовать, потому что запах плесени передастся алкогольному напитку, даже несмотря на то, что плесень была удалена. Он также обладает способностью разлагать вино на воду и углекислый газ.

Как сделать вино из варенья в домашних условиях

Чтобы получить хорошее вино, главное правильно подготовить тару для брожения и созревания. Лучший вариант для этого – стеклянная бутылка.

Подойдет эмалированная кастрюля или бак, но это для больших объемов, а для варенья все же лучше бутыль или трехлитровая банка.

Тару и все оборудование хорошо моют и обдают кипятком или стерилизуют во избежание попадания в напиток болезнетворных бактерий. Перемешайте сусло деревянной лопаточкой или ложкой с длинной ручкой.

Вино производится из разных джемов, технология приготовления также может незначительно отличаться, как и время от начала производства напитка до получения готового продукта. В любом случае используется гидрозатвор. Это может быть капроновая шапочка с резиновой трубкой, хлопковая пробка, медицинская перчатка, которая используется чаще всего. На узкую шею подойдет баллон.

Из малинового варенья

Вино из малинового варенья получается яркое, темно-розовое, с нежным малиновым ароматом.

Ингредиенты:

  1. Литровая банка малинового варенья, повидла или рассыпчатого мармелада.
  2. Литр кипяченой теплой воды.
  3. 5 столовых ложек светлого изюма.

Процесс приготовления:

  1. Все продукты поместить в трехлитровую банку, изюм не мыть. Тщательно перемешанное содержимое накрыть марлей, поставить в темное теплое место на неделю-полторы.
  2. После этого удалить всплывшую мезгу, сусло процедить, слить в чистую бутыль. Поставьте банку с перчаткой на горлышко контейнера еще примерно на шесть недель на то же место. Проколите несколько пальцев перчатки иглой.
  3. Пока сусло бродит, перчатка остается надутой, как воздушный шарик. Как только он упадет, брожение прекратится.
  4. Теперь напиток нужно аккуратно разлить по бутылкам, не тревожа осадок. Заполнение контейнера должно быть полным. Отправьте напиток в подвал на несколько месяцев для настаивания и раскрытия вкуса и аромата.

Клубничный джем

На удивление, вино из перебродившего клубничного варенья получается довольно приятным на вкус. Его приготовление немного отличается от предыдущего рецепта.

Требуемые компоненты:

  1. Литр ферментированной клубники.
  2. Столько же теплой кипяченой воды.
  3. Полтора стакана сахара + еще полстакана.
  4. Десертная ложка немытого изюма.

Варенье и первую часть сахара растворить в теплой воде, добавить изюм, хорошо перемешать. Для такого количества ингредиентов подойдет трехлитровая бутылка. Сверху наденьте резиновую медицинскую перчатку, проткнув в ней иглой пару пальцев.

Бутыль выдерживают в теплом темном месте в течение всего периода брожения сусла. Это займет несколько недель. За это время перчатка наполнится углекислым газом, выделяющимся при брожении. Когда перчатка сдута, брожение прекращается.

На следующем этапе сусло необходимо процедить через три слоя марли, добавить вторую часть сахара, перемешать, разлить в бутылки, закрыть. Вынести в прохладное место на три-четыре месяца.

После осветления и отстаивания вино тщательно сливают, герметизируют, хранят в подвале.

Яблоко

Из яблочного сырья можно приготовить прекрасное сухое или полусухое вино.

Требуется:

  • 1,5 литра яблочного варенья;
  • 1,3 л воды очищенной;
  • стакан светлого изюма.

На такое количество сырья потребуется пятилитровая бутылка. Соедините в нем все компоненты будущего напитка, хорошо перемешайте. Накрыть марлей, сложенной в четыре слоя, поставить в темное теплое место на пять дней. Ежедневно перемешивайте содержимое флакона деревянной ложкой с длинной ручкой.

После этого собрать поднявшуюся мезгу, процедить сусло в чистую бутыль, надеть медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Поставьте для брожения на то же место, пока оно не закончится.

Снять с осадка прозрачный виноматериал, попробовать на вкус, если слишком кислый, можно подсластить по вкусу. Затем подержите напиток пару дней в темном месте.

Отнесите пролитое, запечатанное вино в погреб и наблюдайте за появлением осадка, с которого напиток нужно время от времени снимать. Когда оседание винных примесей прекращается, вино готово к употреблению.

Абрикосовый

Вино из абрикосового варенья можно ставить по той же технологии, что и яблочное варенье. Цвет у него получается янтарный, с золотистым отливом.

Простой рецепт без дрожжей

Вино без дрожжей можно сделать на основе приготовления напитка из малинового варенья, заменив основу на любую другую. Из варенья из вишни без косточек получается очень вкусный десертный напиток, который имеет ярко-рубиновый цвет.

Варенье из смородины с рисом

Вино на основе риса крепче изюма, разновидности японского саке.

Необходимые продукты:

  • варенье смородиновое 1,5 литра;
  • 4,5 литра воды;
  • 1,5 стакана круглого риса.

Вам нужно начать делать вино, смешивая ингредиенты. Если ягода целая, то ее необходимо размять. Полученную смесь помещают в бутыль под гидрозатвор, отправляют в темное помещение на месяц.

После этого напиток разливают по трехлитровым банкам, которые оставляют открытыми на сутки в том же помещении. По истечении этого времени можно брать пробу. Вино имеет темно-рубиновый цвет и терпкий вкус.

Быстрый двухнедельный рецепт

По такому простому рецепту вино можно приготовить всего за 2 недели, и оно будет вкусным, с фруктовым ароматом, а главное — из натуральных продуктов, без всякой химии. Ускоренный процесс приготовления происходит за счет использования дрожжей и риса, а также кислого варенья.

Компоненты для приготовления:

  1. 1,5 л варенья.
  2. 1,5 литра теплой кипяченой воды.
  3. 1,5 стакана круглого риса.
  4. Небольшой пакетик сухих дрожжей.
  5. Столовая ложка сахара.

Сначала смешайте в стакане дрожжи с сахаром и небольшим количеством воды. Пока идет процесс активации, смешать варенье с непромытым рисом, влить воду, тщательно перемешать. В полученную смесь всыпать дрожжи, размешать.

Надеть резиновую медицинскую перчатку на горлышко флакона, проколоть иглой три пальца. Переместите сосуд в темное теплое помещение на 12 дней. Вино, ставшее прозрачным, помещают в холодильник на пару дней.

Готовый напиток процедить, попробовать, при необходимости подсластить. Разлить по бутылкам, закрыть, отнести в подвал.

На заметку! При приготовлении вина на дрожжах можно использовать не только один вид варенья, но и смешивать несколько видов сладких заготовок.

Правила хранения напитков

Любой алкогольный напиток желательно хранить в прохладном месте.

Для этого подойдет подвал или погреб, при небольших запасах подойдет и холодильник.

Готовый продукт разливают в стеклянную тару: бутылки, банки, бутылки разного объема. При наполнении тары напиток стараются налить под самую крышку или как можно полнее, чтобы не осталось места для выделения углекислого газа и дальнейшего брожения.

Домашние фруктовые вина небольшими партиями — болтливый ботаник

Приготовление домашнего фруктового вина — это такое приятное занятие — наблюдать, как ваши фрукты превращаются во что-то совершенно новое и восхитительное. Из-за длины этого поста это может показаться сложным процессом, но на самом деле сделать небольшую партию объемом в галлон не так уж сложно. Так что налейте себе бокал вина, устройтесь поудобнее и читайте дальше. Чтобы просмотреть версию для печати, нажмите здесь.

Прошлой зимой мы решили попробовать себя в самогоноварении. Мы начали с пива, и вы можете прочитать о нашем первом приключении с пивом здесь. Затем мы попробовали несколько китовых вин, о которых вы можете прочитать в этом посте. Следующим этапом приключений стала дегустация фруктовых вин небольшими партиями, которую мы начали этой весной. Они на самом деле удивительно вкусные! И я говорю удивительно, потому что обычно не люблю фруктовые вина, потому что считаю их слишком сладкими. Однако эти рецепты «первого вина», скопированные с разрешения Джоэла, владельца нашего местного пивоваренного магазина Corvallis Brewing Supply, предназначены для сухих вин, и они действительно вкусные.

Прежде чем я углублюсь в подробности того, как варить пиво, я хотел бы быстро (даже) перечислить и описать ингредиенты, которые вы будете добавлять в свое вино, и почему. Все это можно приобрести в вашем местном пивном магазине (если он у вас есть) или по ссылкам, прикрепленным к ним. Пропустите вперед, если вам просто нужны «как», а не «почему».

Фрукты! — хорошо, это очевидно, но я хотел бы отметить, что вы можете использовать для этого свежие или замороженные фрукты. Используйте только самые качественные фрукты. Из скверных фруктов получится скверное вино.
Дрожжи . Эти маленькие ребята превратят сахар в ваших фруктах в спирт. На рынке доступно большое количество дрожжей, но вы не просто хотите использовать хлебные дрожжи для приготовления вина. Они дешевы, поэтому купите пакетик, который указан в вашем рецепте. Несколько распространенных для вина: Montrachet, K1V-1116, Cote de Blancs или Lalvin D-47.
Декстроза – Декстроза представляет собой сбраживаемый сахар, который добавляют для питания дрожжей и производства спирта. Некоторые фрукты содержат меньше сахара, чем другие, поэтому в них добавляют дополнительный сахар, чтобы сбалансировать сахар и кислотность и получить хороший продукт. Виноград, например, требует гораздо меньше добавленного сахара, чем ягоды тростника, такие как малина и ежевика. Это связано со свойствами самих ягод. Столовый сахар, который представляет собой сахарозу, можно использовать вместо декстрозы, но из него можно получить продукт другого качества. Декстроза — это более простой сахар, который может быстрее расщепляться дрожжами, что может привести к более быстрому брожению и более свежему и чистому на вкус конечному продукту. Я лично еще не проводил параллельного сравнения, но когда я это сделаю, я дам вам знать, что люди предпочли. Я пока только пробовал вина с декстрозой. При использовании столового сахара в рецепте, который требует декстрозы, используйте 0,8 фунта на каждый фунт требуемой декстрозы.
Пектиновый фермент — его добавляют в ваши фруктовые вина, потому что он помогает расщепить фрукты и сделать сахара доступными для дрожжей для брожения. Пектин — это соединение, содержащееся в клеточных стенках растений, и этот фермент помогает переваривать его для дрожжей, делая доступным больше сахаров. Вы, конечно, все еще можете делать вино без него, но он помогает в этом процессе. Это также может помочь произвести более чистый продукт путем переваривания пектинов.
Питательный элемент для дрожжей — добавляется, чтобы дать вашим дрожжам некоторые другие питательные вещества, чтобы они не выживали только за счет сахара. Он содержит витамины и минералы, думайте об этом как о поливитаминах для дрожжей. Мне нравится, как выразился Джоэл: подумайте о том, как бы вы себя чувствовали, если бы все, что вы ели, было бы сахаром. Вот почему вы добавляете немного питательных веществ.
Диаммонийфосфат — это еще одна вещь, которая является просто полезным питательным веществом для ваших дрожжей. Это источник азота, который помогает дрожжам. Если вы чувствуете запах тухлых яиц от вина, это может быть связано с тем, что вы должны были добавить немного D.A.P. Некоторые рецепты не требуют этого, и я думаю, что это одна из тех вещей, которые не всегда необходимы, но требуется очень небольшое количество, поэтому я думаю, почему бы не использовать ее. Кроме того, в качестве примечания, некоторые продукты с пометкой «дрожжевое питательное вещество» на Amazon и в других местах уже содержат это, поэтому проверьте ингредиенты, чтобы увидеть, что у вас есть.
Таблетки Campden . Эти таблетки изготовлены из метабисульфита калия и служат нескольким действительно важным целям. Это не то, что вы хотите исключить из своего рецепта. Сульфиты в вине предотвращают несколько вещей: рост бактерий и диких дрожжей, а также окисление вина. Все то, чего вы действительно не хотите, чтобы произошло. Но как печальное замечание, супфиты в вине часто вызывают у людей головную боль от красного вина. К счастью, у меня нет этой проблемы.
Смесь кислот – это комбинация трех кислот – лимонной, винной и яблочной, которые получают из цитрусовых, винограда и яблок. Они используются для снижения рН вина и придания вину баланса.

ГОТОВО! Я знаю, что это был большой список ингредиентов, поэтому мне жаль, если это вас утомило, но я, например, не люблю слепо бросать вещи в рецепт, не зная, для чего они нужны, поэтому я хотел объяснить вам, почему нам нужно крошечное количество кучи разных вещей. Итак, поехали. Теперь о приготовлении вина. В таблице ниже представлены 8 вариантов хороших первых рецептов, которые стоит попробовать. У вас уже есть один из этих фруктов в морозильной камере? Потрясающие! Чего же ты ждешь!?!

Каждый из приведенных ниже рецептов позволяет приготовить галлон вина. Все они содержат одни и те же ингредиенты, только в немного разных пропорциях, в зависимости от того, насколько кислый фрукт, и в зависимости от относительного содержания в нем сахара. Метод будет одинаковым для любого рецепта, который вы попробуете. И в качестве примечания, прежде чем вы начнете, я настоятельно рекомендую вести журнал пивоварения с датами, ингредиентами и т. Д. Особенно, когда вы варите несколько вещей одновременно. Должен признаться, что в настоящее время я не уверен на 100%, какой кувшин черничного вина, а какой ежевичного.

Домашнее вино — это действительно не так уж много работы, у вас есть только несколько активных дней, когда вы что-то делаете с вином, а остальное — игра в ожидание. Учитывая, что самые дешевые фруктовые вина, которые я когда-либо видел, стоят 25 долларов, а дома можно сделать довольно хорошее вино гораздо дешевле, я думаю, оно того стоит. Вот как это делается:

День 1:

В первый день вы будете готовить фрукты и смешивать все ингредиенты, кроме дрожжей. Помните, что при сборе фруктов используйте только фрукты самого высокого качества. Из дрянных фруктов получится паршивое вино. Также используйте хорошие спелые фрукты, но не перезрелые. Подумайте о том, когда вы пробуете не совсем созревшую ягоду. Он менее сладкий, потому что в нем меньше сахара, чем в полностью созревшем, поэтому из полностью созревших ягод получится лучшее вино.

Шаг 1: Очистите и продезинфицируйте свое оборудование. Все, что вам действительно понадобится в первый день, — это первичный ферментер и, возможно, толкушка или ложка для перемешивания. Чтобы узнать, что можно и что нельзя использовать в качестве ферментера, звоните по номеру здесь.  Я сделал свой, и причина этого заключалась в том, что я планировал сделать несколько небольших партий в один галлон, а у нас есть только огромный первичный ферментер на 8,5 галлона для пива, поэтому имело смысл иметь и маленький. В любом случае, это можно продезинфицировать, растворив таблетку кемпдена в галлоне воды и оставив на несколько минут, или мне нравится это дезинфицирующее средство. Пока оборудование сушится, подготовьте фрукты.

Шаг 2: Тщательно вымойте фрукты, проверьте на наличие дефектов и удалите их, удалите все плодоножки и косточки. Такие вещи, как клубника, черника и малина, в основном просто нуждаются в хорошей стирке. Для персиков я бы сначала бланшировал и очистил их. Нарежьте и удалите косточки и поместите их в первичный ферментер.

Я предпочитаю размять фрукты, чтобы из них вышел сок.

Шаг 3: Следующее, что вы сделаете, соедините все ингредиенты, кроме дрожжей. Я добавляю воду до чуть более 1 галлона в моем ферментере на 1,5 галлона (4,5-5 литров), но продолжайте и добавляйте воду до 1,25 галлона, если вы используете ферментер большего размера. Дайте ему движение, чтобы растворить порошки и накройте его. Оставьте на 24 часа. Это дает таблеткам Campden время для уничтожения уже находящихся там дрожжей и бактерий, а пектиновый фермент начинает расщеплять фрукты для дрожжей, которые вы добавите на следующий день. Однако не ждите дольше 24 часов, иначе ваши ингредиенты могут испортиться. Вам нужно запустить ферментацию, иначе другие вещи заселят ваши фрукты. И это просто противно. И грустно.

День 2: 

На второй день вы откроете первичный ферментер и внесете дрожжи. Половины этих 5-граммовых пакетов достаточно, поэтому, если вы планируете в ближайшем будущем приготовить другое вино с теми же дрожжами, сохраните вторую половину в холодильнике. Все, что вам нужно сделать, это посыпать дрожжами и снова закрыть крышку. Убедитесь, что на вашем ферментере есть воздушный шлюз, и заполните его дезинфицирующим средством или спиртом.

Теперь ждем несколько дней. В течение 12-24 часов вы заметите пузырьки, выходящие из шлюза, когда начнется брожение. Вы, наверное, тоже слышите, как работают дрожжи.

День 2 или 3:

Примерно через 12 часов после добавления дрожжей нужно немного их перемешать. Продезинфицируйте ложку и размешайте сусло (так называется вино, которое еще не вино).

Дни 2-5:

Пока ваше вино бродит, вы заметите, что фрукты постоянно всплывают на поверхность. Чтобы убедиться, что все фрукты ферментируются, и под ними не образуются огромные пузырьки воздуха, вам нужно разбивать эту массу пару раз в день. Это называется «пробить шапку». Это мой любимый этап в процессе, не только из-за его глупого названия, но и потому, что каждый день вы открываете крышку и чувствуете запах брожения. Используя продезинфицированную ложку или давилку, аккуратно проткните колпачок, а затем снова наденьте крышку. Это также прекрасное время, чтобы убедиться, что у вас нет странных или неприятных запахов. Он должен сильно пахнуть алкоголем, но не ацетоном, не тухлыми яйцами, не горящей резиной и не чем-то странным. Обратите внимание, есть ли у него какие-либо неаппетитные или странные запахи.

 День 5-й: 

Примерно на пятый день вы заметите, что колпачок не плавает так сильно, а количество пузырьков уменьшилось. На этом этапе пришло время процедить твердые вещества. Есть несколько способов сделать это, но это установка, которую я создал. Если вы делаете только один галлон, достаточно просто процедить его без дополнительного оборудования. Если у вас есть полная партия на 3-5 галлонов, может понадобиться фруктовый пресс или что-то более подходящее для 20 или около того фунтов фруктов.

Я использую воронку (на самом деле это воронка от моего пищевого сита), покрытую влажным слоем муслина, и процеживаю вино в полугаллонную банку. Эта воронка идеально подходит для горлышка полугаллонной банки.

Очистите и продезинфицируйте воронку, 2 пол-галлонные банки и 1-галлонный стеклянный кувшин (это то место, куда пойдет ваше вино). Смочите кусок муслина или марли и оберните его в воронку. Осторожно вылейте вино из основного ферментера в воронку. Все сразу конечно не влезет, так что пусть напрягается и добавляет еще.

Как только одна банка наполнится, вам нужно будет осторожно переместить воронку в другую банку. Когда почти вся жидкость стечет, при желании из фруктов можно выжать еще. Так как я использую ткань, которая пропускает очень мало твердых частиц, я очень хорошо сжимаю ее на этом этапе. Ткань, которую я использую, здесь не указана, так как она из магазина товаров для рукоделия, и мне было трудно найти именно то, что я хотела показать на Amazon. В любом случае, если вы используете более грубую сетку (с большими отверстиями), вам, вероятно, не понадобится или вы захотите сжать ее на тонну, иначе через нее будут проходить твердые частицы. Теперь, если у вас нет установленной воронки, вы, вероятно, можете процедить ее с помощью кухонного сита и слоя марли, опять же, если вы делаете небольшую партию. Желейный мешочек тоже подойдет.

Теперь ваше вино процежено. Пришло время перелить его в галлонный кувшин, где вы завершите ферментацию и выдержите вино. Убедитесь, что кувшин вымыт и продезинфицирован. На этом этапе я просто осторожно наливаю его в кувшин, используя воронку меньшего размера. Это не обязательно лучший способ сделать это, но я объясню, почему я делаю это именно так. Если вы просто процедите фрукты через более грубую воронку или пресс, у вас будут более крупные частицы, которые необходимо осадить. Они называются «валовой осадок». Если вы используете грубое сито, процедите все вино в одну емкость и дайте осадку осесть. У меня нет никаких проблем с этим, потому что я процеживаю его через очень тонкую ткань. Однако, если в вине есть крупный осадок или крупные кусочки, дайте им отстояться, а затем перелейте вино в галлонный кувшин вместо того, чтобы наливать его. Вы также подмешиваете меньше кислорода таким образом, но я полагаю, что мы уже подмешали его при процеживании, так что это, вероятно, не имеет большого значения. Кроме того, на этом следующем этапе ожидания любой осадок будет оседать, поэтому, если вы получите немного, все в порядке. Как только ваше вино окажется в галлонном кувшине, долейте его небольшим количеством воды, если вам не хватает. Вам не нужно это делать, если у вас было 1,25 галлона или вы хорошо сжали фрукты. Добавьте в вино еще одну таблетку кемпдена. Поместите шлюз в кувшин. Вам нужно лишь крошечное пространство между пробкой шлюза и вином, чтобы избежать окисления вашего вина. В этот момент я бы порекомендовал водку или что-то еще в вашем шлюзе, поскольку, по крайней мере, с моим дезинфицирующим средством с йодом, как только йод испарится, вы можете получить рост плесени в вашем шлюзе. Плесень = ПЛОХО. Круто, теперь вы сделали на некоторое время! Поставьте кувшин в прохладное место, подальше от солнца, где его никто не побеспокоит.

5-й день до ???

После дня трансфера виноделие остается игрой ожидания. Некоторое время у вас будет продолжаться некоторое брожение, но в конце концов пузырение замедлится и полностью прекратится. Любуйтесь своим вином и терпеливо ждите. Хорошее вино не бывает за ночь. На этом этапе вам решать, когда вы хотите разлить вино по бутылкам. Как минимум, нужно дождаться, пока вино станет прозрачным и весь осадок осядет на дно. Вы также не хотите, чтобы продолжалось брожение, поэтому, если в вине есть какая-либо активность, не разливайте его по бутылкам. Вам придется подождать как минимум пару месяцев. Инструкции Джоэла предполагают от одного до девяти месяцев. Да, это огромный диапазон. Вероятно, одного во многих случаях будет недостаточно, чтобы он был кристально чистым, а в девяти он, вероятно, пригоден для питья (достаточно выдержанный, чтобы быть вкусным и готовым). Я думаю, что 3 или 4, вероятно, достаточно. Помните, что пока оно прозрачное и закончило брожение, вы можете разливать его по бутылкам, потому что оно все равно будет стареть и созревать в бутылке. Но вино, разлитое в бутылки без хорошей прозрачности, больше не будет прозрачным в бутылке.

Слева направо персиковое, черничное и малиновое вино в процессе выдержки.

День 100 иш

Вау, неужели уже прошло 95 дней? Время пролетело незаметно! Пришло время разлить наше вино по бутылкам. Мы не видели пузырьков уже 2 месяца, а вино кристально чистое! Сегодня вам понадобятся 5 винных бутылок стандартного размера (750 мл). Я не покупаю их, потому что считаю это безумием, когда я уже пью вино. Просто сохраните свои бутылки и промойте их. Вам также понадобится 5 пробок (номер 8 или 9), укупорщик (изготавливают два основных вида основных — этот круглый компрессионный, вот эти двухуровневые и вот эти напольные), трость-отстойник с трубкой или мини-автосифон и, желательно, наполнитель для бутылок.

Продезинфицируйте все свое оборудование и бутылки и дайте им высохнуть на воздухе. Очень аккуратно перелейте вино в каждую бутылку. Не трогайте осадок на дне кувшина. Наполните бутылку настолько, чтобы между вином и пробкой оставалось очень мало места. Мне нравится подносить пробку к стенке бутылки и смотреть, где она будет сидеть, чтобы я мог отрегулировать уровень вина. Как только вы наполните все пять бутылок, закупорьте их, и все готово! Храните вино в темном прохладном месте и наслаждайтесь им, когда захотите.

‘

Если вы собираетесь их подарить, будет очень весело сделать для них очаровательные этикетки (на самом деле этикетки для доставки отлично работают — вы можете создать любую декоративную этикетку, которую хотите, используя шаблон в Word) и добавить причудливую термоусадочную пленку к верхние части

К сожалению, галлон вина едва заполняет пять бутылок, так что у вас не так много остатка, но обязательно попробуйте то немногое, что осталось, даже если это осадок, заполненный на дне кувшина.

➜