Содержание
Технология приготовления сливового вина в домашних условиях
Слива – хорошее сырьё для получения домашнего слабоалкогольного вина. Используют для этого культурные сорта этого фрукта. Как сделать сливовое вино, простые рецепты можно узнать в нашей статье.
Содержание
Домашнее вино из сливы рецепт без дрожжей
Самостоятельно приготовленное слабоалкогольное вино из сливы получается красивого цвета с ярким плодовым вкусом. Однако для неопытных в виноделии технология получения алкогольного напитка из сливы представляет некоторую сложность. Дело в том, что слива содержит в составе много пектина, который затрудняет финишное осветление продукта.
Изготовление начинают с выбора фрукта, надо взять спелые, сочные плоды, не имеющие гнили и повреждений, желательно одного сорта.
Из отобранных плодов выжимают сок. Процесс необычный. При раздавливании сливы получается масса в виде пюре, которое отличается повышенным количеством пектина. Поэтому для извлечения сладкого нектара применяют способ подбраживания, при котором раздавленные сливы помещают в кастрюлю и держат в таком состоянии 4-5 дней, накрыв чистой тканью.
Можно для получения сока повергнуть ягоды предварительной термической обработке.
Брожение сока под действием диких природных дрожжей, которые находятся на кожице плодов. Поэтому мыть сливы для вина нельзя мыть, можно только чистить от грязи и пыли.
Сок из мякоти сливы помещают в большую тару, разбавляют водой в количестве одного литра на кило ягод, держат 2-3 суток. За это время начинается процесс брожения.
Полученный нектар из сливы, разбавленный водой, процеживают через марлю в несколько слоёв.
Помещают сладкую массу в сосуд для последующего брожения, добавляют сахар из расчёта на литр 100-200 г в зависимости от сладости сливы.
Для обеспечения правильного условия для получения вина, в сосуд перекрывают доступ кислорода с помощью гидрозатвора.
Длительность брожения определяется температурой вокруг сосуда, количеством сахара и активностью диких дрожжей.
Когда на дне бутыля появился осадок, пора снимать вино с осадка, применяя тонкую трубочку.
Чтобы получить прозрачное вино из сливы, его дополнительно осветляют.
Домашний рецепт сливового вина с косточками из жёлтых слив
Как сделать сливовое вино из жёлтых сортов? Это несложно. Отбирают жёлтые сливы для вина самые спелые, сочные, без повреждений, удаляют косточки. Мыть плоды нельзя. Необходимые для брожения бактерии размножаются на кожице сливы. Мякоть измельчают острым ножом или с помощью погружного блендера, можно воспользоваться мясорубкой. С половины отобранных плодов извлекают ядрышки.
Кашицу из сливы перекладывают в тару, добавляют воду и ядрышки. Можно добавить гвоздику или корицу, листья смородины для придания терпкости конечному продукту, соку.
Разбавленный сливовый сок оставляют в тёмном месте на 4-5 дней, периодически его перемешивают.
Через 5 дней сок фильтруют через марлю в несколько слоёв, переливают в бутыль для дальнейшего брожения, добавляют половину нормы сахарного песка. Если слива сладкого сорта, норма всего сахара 100-200 г на литр сока.
Закрывают бутыль гидрозатвором. После появления осадка на дне напиток процеживают, добавляют половину оставшейся нормы сахара, опять надевают на ёмкость гидрозатвор.
Постепенно напиток начинает светлеть, муть исчезает, а на дне появляется осадок. Значит, вино готово. Надо снять с осадка, перелить для дальнейшего хранения.
Важно. Для разбавления сока надо взять воду из родника или колодца. Водопроводная придаст вину нежелательный привкус.
Вино из сливы в трёхлитровой банке с перчаткой
Берём 1,5 кг сочной сливы, отделяем косточки, складываем в глубокую тару. Разминаем руками до получения однородной кашицы, можно другими способами (блендером, мясорубкой). В трёхлитровую банку засыпаем 0,5 кг сахара. Из такого количества получится сухое вино. Сахар смешиваем со сливовым пюре. Добавляем холодную воду, при этом в банке оставляем свободное место для брожения. Сосуд накрываем медицинской резиновой перчаткой, она будет выполнять функцию затвора и для определения активности процесса брожения.
Оставляем банку для брожения сусла на неделю в тёплое место. Когда начинается активное брожение, перчатка будет пузыриться. Когда перчатка упадёт, будущее вино сливают, процеживают. После фильтрации вино должно бродить около двух месяцев в тёплом месте. Раз в неделю надо выпускать углекислый газ, образовавшийся в процессе брожения. Когда алкоголь станет светлым, домашнее вино из сливы опять отделяют от осадка, разливают в бутылки.
Вино из сливы без косточек, простой рецепт
Отбираем плоды для вина спелые, без повреждений в сухую погоду с дерева, удаляем косточки, разрезав мякоть ножом. Сливы не моем. Бактерии для запуска брожения размножаются на кожуре сливы. Мякоть измельчаем с помощью блендера или пропуская через мясорубку. Сладкое сливовое пюре перекладываем в другую чистую ёмкость, добавляем фильтрованную воду.
Разбавленный сливовый сок оставляем в тёплом месте на 3-5 дней, перемешивают.
Выдержав срок в 5 дней, мякоть фильтруем через сито или марлю в несколько слоёв, переливаем в тару, добавляем половину нормы сахарного песка.
Если слива сладкая, норма всего сахара 100-200 г на один литр разбавленного сока.
Закрываем бродильную тару водяным затвором. После появления осадка на дне домашнее вино из сливы процеживаем, потом добавляют половину оставшейся нормы сахарного песка, опять надеваем гидрозатвор на крышку.
Постепенно у напитка муть исчезает, появляется осадок на дне. Значит, достигли финиша в приготовлении вина из сливы. Надо отделить готовый алкоголь с осадочной фракции, перелить потом в бутыли для длительного хранения.
Крепкое сливовое вино с водкой – быстрый рецепт приготовления без воды
2 кг сливы моем и просушиваем. Перебираем, удаляя испорченные. Плоды очищаем от косточек, нарезаем дольками, складываем в трёхлитровую бутыль.
Фрукты заливаем литром водки или спиртом, разбавленным наполовину, можно самогоном. Алкоголь должен полностью покрывать сливы. Чем больше количество водки, тем крепче получится наливка.
Закрываем банку крышкой, держим в течение месяца в помещении при комнатной температуре.
Через месяц с плодов сливаем настойку, пропускаем её через марлю. Переливаем напиток в стеклянную ёмкость, закрываем основательно, ставя в прохладный подвал или погреб.
Оставшиеся в банке после слива настоя плоды засыпаем сахаром, ставим на неделю в прохладное тёмное место. За это время образуется сок, процеживаем его.
Сливовый сироп смешиваем с настойкой, слитой неделей раньше, переливаем в сосуд для хранения в прохладном месте.
Через месяц крепкую сливовую наливку можно будет смаковать.
Как делать вино из замороженной сливы
Плоды после заморозки хорошо сохраняют все полезные свойства, приготовить алкогольный напиток со слабым градусом нетрудно.
С соблюдением следующих пропорций:
- 2 кг слив без косточек;
- 2 л воды;
- изюма для закваски;
- 600 г сахарного песка получится неплохое домашнее вино из сливы.
Сначала готовят закваску из изюма. Сливу из холодильника размораживают, оставляя в комнатной температуре.
Перекладывают в глубокую кастрюлю, добавляют изюмную закваску. Ёмкость убирают на сутки. При появлении кисловатого запаха массу разминают руками для выделения сока из плодов.
В ёмкость с раздавленной сливой вливают 2 л воды, 200г сахара, после перемешивания отставляют на 3-4 дня. Отделяют сок, переливают в стеклянный сосуд, вводят ещё стакан сахара, через 2 дня добавляют остаток сахара. На крышку устанавливают водяной затвор.
В течение первой недели сусло будет бродить активно, его взбалтывают каждый день.
Через месяц напиток становится более прозрачным, на дно оседает муть. Будущее вино фильтруют, снимают с осадка. Устанавливают затвор повторно, чтобы кислород не попадал в сосуд.
Готовое слабоалкогольное сливовое вино разливают по бутылкам, убирают на 3-4 месяца для дальнейшей выдержки.
Приготовление вина из сливы в домашних условиях увлекательный процесс, доставит настоящее удовольствие. Предлагаем посмотреть видео как делать сливовое вино из сливы в домашних условиях.
Видео – Вино из сливы простой рецепт
Сливовое вино, простой рецепт в домашних условиях
У Вас тоже урожай слив на подходе? Задался я вопросом, что с ними делать… Ну варенье-джемы-конфитюры точно не вариант. Сливовое вино или самогон. У меня стоял именно такой выбор. Конечно, идеальный вариант было бы приготовить и то, и другое. Но глянув на свою венгерку я понял, что и на то, и на другое фруктов не хватит. Надо сделать очень сложный выбор. Внимательно проинспектировал свои запасы самогона. Там и без сливы не развернуться, бутылку уже негде ставить… Значит буду делать вино! Ура, решение принято, самое сложное позади!
Особенности сливового вина
У сливового вина есть свои плюсы и минусы.
Напиток получается довольно ароматный, вкусный,не очень терпкий и мутный. Да, муть из него практически не убрать. Говорят, что через 3 года вино осветляется естественным путем. Не знаю, у меня так долго не стоит… Конечно и букет у сливового вина не «шардоне-совиньон» Но если Вы хотите вкусного, молодого вина собственного производства — то не надо себе отказывать! Смело собирайте сливы на дачном участке. Или купите на рынке. В конце концов можно использовать концентрированный сливовый сок. О последнем способе я напишу отдельно в конце статьи.
Теперь несколько советов, которые облегчат Вам жизнь, но только в процессе приготовления сливового вина. Сок из сливы не выдавить. Никак. Его там практически нет, зато есть море пектина. Именно он ответственен за желеобразную массу, которую мы получим в результате любой механической обработки слив. Поэтому без воды нам будет не обойтись. То есть мы будем делать не сок, а нектар.
Теперь о сорте. Многие начинают говорить о балансе белых и темных сортов, мол, берите 50 на 50, органолептические свойства будут великолепными, и тд и тп.
Я скажу так, какая слива растет на участке, ту и берите. Не надо мудрить, шардоне-совиньона у Вас все равно не получится. У меня растет венгерка и полудикий терн. Их собираю и смешиваю. Вот такой купаж. Венгерка даст сладость, терн — аромат. Но и из одного сорта получится отличное вино. Просто терн кислый, много сахара в него добавить придется. Я к своему еще и ягод добавил бы. Черная смородина будет в тему. У меня как раз замороженая лежит. Домашнее вино оно вообще делается на вкус хозяина. В идеале сделали сусло, попробовали. Если нравится, значит и вино понравится. Обычно к сливовому вину ничего не добавляется, потому что когда созревает слива, все ягоды уже собраны. Только яблоки да черноплодка остаются. Можно и их добавить. Или вишневый лист дает превосходный результат. Вино приобретает сильный вишневый аромат. Просто поварите горсть листьев вместе с сахаром, когда будете делать сироп. В общем творите!!!
Про воду. Вода должна быть хорошей. Ведь это один из основных ингредиентов вина.
Есть родник или артезианский источник, то Вам повезло! Если нет, не экономьте, купите большую бутыль с родниковой водой и используйте ее. Не так это дорого. Про сахар. Точнее его количество. В зависимости от сладости слив, от вида и крепости вина, которое Вы хотите получить норма сахара на 1 кг слив колеблется от 100 до 400 гр. Хотите сухое легкое — добавляйте 100 гр, хотите крепкое и сладкое, то 400. Золотая середина это 250-300 гр. Я обычно ориентируюсь именно на это количество.
Как приготовить сливовое вино в домашних условиях
Самое главное при приготовлении сливового вина, как в общем любого другого, это стерильность. Все оборудование должно быть продезинфицировано. Это включает в себя емкости, лопатки, воронки, кастрюли и пр. Марля должна быть проглажена утюгом. Иначе какая-нибудь гнилостная бактерия испортит весь напиток.
Для начала сливы собираем. Они должны быть спелыми, уже должны начать падать с веток. Но падалку не берем, только если она прямо перед Вами упала.
Фрукты собираем и перебираем. Все мало-мальски порченое выкидываем. Даже маленькая плесневелая слива испортит все вино! Теперь про мытье плодов. Сейчас меня закидают плесневелыми сливами, но я против диких дрожжей. Мое личное мнение — к диким дрожжам в комплекте идут дикая плесень и дикие гнилостные бактерии. Поэтому я ВСЕГДА мою фрукты и ягоды. Но, ели Вы хотите приготовить классику, то я напишу, как ее сделать.
Подготовка плодов для классического сливового вина на диких дрожжах
На каждый килограмм сливы (без косточек) потребуется 1 литр ХОРОШЕЙ воды и 250-300 гр сахара (больше-меньше по желанию, я выше писал). Белый налет на сливах — это дикие дрожжи. Если фрукты Вы помоете, их естественно смоет и вино вряд ли забродит. Поэтому просто вытираем грязные плоды тряпочкой. Все косточки вынимаем, а мякоть измельчаем любым способом. Толкушка, мясорубка, блендер, ногами потоптаться можно. Далее варится сироп из воды и половины сахара. Остужаем обязательно, а то наши дрожжи помрут.
Теперь к сливовой массе добавляем остывший сироп и перемешиваем. Получившуюся массу помещаем в стерильную бутылку-банку, горлышко прикрываем марлей или тканью от насекомых и оставляем в теплом месте. Пару раз в день сусло надо перемешивать, для аэрации. Дрожжам дышать тоже надо! Через пару-тройку дней появится характерный «бродильный» запах, пузырьки, твердые частицы (мезга) поднимутся наверх. Значит вино забродило. Фильтруем сусло через марлю в другую стерильную емкость. Мезгу отжимаем и выкидываем. Она больше не понадобится. Вино ставится под гидрозатвор на брожение.
Подготовка плодов для сливового вина на винных дрожжах
Ингредиенты те же, что и предыдущем варианте. На 1 кг сливы 250-300 гр сахара и 1 литр воды. Плюс винные дрожжи. Плоды моются. Потом измельчаются. Способы те же, что и в классическом варианте. Но можно схитрить, и получить больше аромата и вкуса. Перед измельчением сливы можно нагреть до 60-70 градусов. Они тогда с большей охотой отдадут сок. Как это лучше сделать.
Отделяем плоды от косточек, взвешиваем. Понимаем, сколько нужно воды и сахара. Сливы помещаем в кастрюлю и из общего объема воды заливаем так, чтобы только покрыть фрукты. Нагреваем до 60-70 градусов и даем постоять минут 10. За это время слива станет заметно мягче. Воду сливаем и на ней варим сироп из половины сахара. Сливы измельчаем и заливаем остывшим сиропом и оставшейся водой. Хорошо перемешиваем и даем постоять минуть 30. Теперь готовое сусло фильтруем в ферментер через 2-3 слоя марли, жмых хорошо отжимаем. Не надо стараться избавится от всей мути. Она все равно останется. Нам главное убрать крупные твердые частицы, иначе они будут плавать на поверхности сусла и мешать дрожжам. Так как брожения еще не было, то твердые части плодов можно не выкидывать, а использовать для приготовления еды. Пирога какого-нибудь или соуса. В общем отдайте женщине, она придумает, что с этим сделать. А сусло готово. На всякий случай контролируем температуру, она не должна быть выше 30С и вносим винные дрожжи.
Устанавливаем гидрозатвор. Через пару часов пузырьки бодро сообщат, что процесс брожения начался.
Самый простой рецепт сливового вина из концентрированного сока
Если Вы дочитали до этого момента и решили, что для Вас это очень сложно, что Вы не хотите собирать, мыть, измельчать…. Я предлагаю самый простой рецепт сливового вина. Для Вас уже все собрали, помыли, измельчили и даже сварили! Берете концентрированный сливовый сок, разводите его по инструкции. Добавляете к нему половину нормы сахара. И вуаля, все готово! Вносите винные дрожжи и ставите на брожение под гидрозатвор. Норма сахара примерно 400-700 гр на каждый килограмм концентрированного сливового сока.
Брожение сливового вина
Брожение должно происходить в темном теплом месте без сквозняков. Оптимальная температура 25С. В среднем сливовое вино на диких дрожжах бродит 2 месяца. На готовых винных — 4-6 недель. Оставшийся сахар вносим двумя частями. Через неделю, и еще через неделю. Делаем это следующим образом.
Сливаем немного сусла, нагреваем его, растворяем сахар, остужаем и обратно в ферментер. Дрожжи опять радостно начинаю бурлить в полную силу. Когда гидрозатвор перестает пускать пузырьки заглядываем в ферментер. На дне появился осадок, вино слегка осветлилось. Осторожно сливаем вино в другую емкость с помощью сифона, стараясь не задеть муть на дне. Весь осадок должен остаться в старом ферментере. На этом этапе обязательно пробуем напиток. Только не отхлебываем из емкости, а аккуратно сливаем в красивый бокал. На данном этапе вкус еще не очень, нам главное решить вопрос с сахаром. Хватит его или нет. Хотите послаще, добавляете еще сахар. Если все нравится, то оставляем. Теперь у нас опять 2 пути. Классический и цивилизованный. По классическому надо оставить вино еще под гидрозатвором на неделю-две. Потом опять слить с осадка и опять под гидрозатвор. Можно даже еще разочек это повторить, так как сливовое вино еще долго будет осветляться. Еще через пару недель разлить по бутылкам и оставить на созревание не меньше, чем на 3 месяца.
Цивилизованный путь (именно так делается на большинстве промышленных виноделен) подразумевает добавление остановителя брожения и осветлителя. Это полностью натуральные ингредиенты, которые упрощают жизнь простого винодела. После того, как вкус вина Вас устроил в ферментер добавляется остановитель брожения, а через пару дней осветлитель. Все необходимые ингредиенты есть в наборе для приготовления вина. Через неделю вино будет готово к розливу по бутылкам. Их также оставляете на 2-3 месяца на созревание.
Конечно, никто не запретит Вам выпить молодое сливовое вино сразу. Но поверьте, если Вы потерпите, то насладитесь более изысканным вкусом. И Вы должны понимать, что на протяжении всего времени напиток продолжит осветляться и на дне бутылок будет появляться осадок. Это не страшно, просто постарайтесь , чтобы эта муть не попала в бокал. Наслаждайтесь!
Напоминаю, что у нас Вы можете приобрести все необходимое оборудование и ингредиенты для приготовления сливового вина в домашних условиях.
Как приготовить сливовое вино без дрожжей
Если вы хотите приготовить сливовое вино без дрожжей, вы будете рады узнать, что это относительно простой процесс. Все, что вам нужно, это источник сахара, немного воды и, конечно же, сливы! Источник сахара обеспечит дрожжи питательными веществами, необходимыми им для роста и производства алкоголя, а вода поможет разбавить сливовый сок и облегчить его брожение. Для начала просто простерилизуйте все свое оборудование, а затем вымойте и нарежьте сливы. Вы захотите использовать около 2 фунтов слив на каждый галлон воды. Как только сливы нарезаны, добавьте их в сосуд для брожения вместе с сахаром и водой. перемешайте все вместе, пока сахар не растворится, затем накройте сосуд и оставьте на 3-5 дней. Через 3-5 дней смесь должна закипеть и иметь слегка спиртовой запах. В этот момент вы можете перелить его в стеклянную бутыль или бутыль для длительного хранения. Просто не забудьте оставить немного свободного места в верхней части контейнера, так как процесс брожения будет продолжаться даже после розлива в бутылки. Если вы хотите сделать сливовое вино более сладким, вы можете добавить больше сахара перед розливом. А если вы хотите сделать игристое вино, просто добавьте немного дрожжей перед розливом. В противном случае просто дайте сливовому вину выдержать хотя бы несколько месяцев, прежде чем наслаждаться им. Ваше здоровье!
Вино из дикой сливы можно приготовить без дрожжей с помощью различных технологий. Несколько рецептов домашнего вина можно приготовить без дрожжей, в зависимости от рецепта. Микроорганизмы только с одной клеточной структурой называются дрожжами. Домашнее вино можно сделать из перебродившего риса, а можно приготовить сразу. Простое, простое приготовление вина можно осуществить без использования дрожжей. Этанол производится путем преобразования простых сахаров в этанол с помощью дрожжей. Рисовые отруби, получаемые путем помола риса, можно найти в самых разных продуктах.
Процесс ферментации этанола часто требует использования этого продукта в качестве экономичной замены обычного порошка дрожжевого экстракта. Использование пищевой соды и лимонного сока вместо дрожжей может привести к кислому или бесцветному напитку. В среде без дрожжей некоторые бактерии могут расти хуже, чем в среде с дрожжами, что приводит к более слабому вкусовому профилю. Дрожжи — это бактерии, необходимые для производства алкогольных напитков, а также для ферментации вина. Как правило, те, кто использует фрукты в пищу, избегают дрожжей и вместо них используют другие бактерии, называемые закваской или дрожжами. Ферментировать плоды можно путем дробления, вытаптывания, раздавливания или накрывая их воздухонепроницаемой пленкой. Ягоды и виноград являются наиболее часто используемыми фруктами, потому что их внешние слои по своей природе напоминают дрожжи.
Все фрукты, при соблюдении правильных условий, могут бродить сами по себе. Наличие дрожжей и бактерий при естественном брожении обязательно. Манго и ананасы хорошо ферментируются и могут использоваться в качестве приправы для самых разных блюд. Лучше всего хранить спелые плоды в холодильнике до двух месяцев.
Можно ли сделать вино без дрожжей? Я хотел бы выразить свою благодарность достопочтенному Альфонсо. Виноград и вино — два совершенно разных продукта; виноград потребляется дрожжами, которые превращают содержащийся в них сахар в спирт и углекислый газ.
Для ферментации этанола можно использовать порошок рисовых отрубей вместо обычного порошка дрожжевого экстракта. В некоторых случаях производители используют рисовые отруби, потому что это более рентабельно, чем ферментация кукурузы на этаноле.
Вино следует выбросить после того, как оно было должным образом дистиллировано. Поместите столовую ложку ванильной эссенции в мешочек с гвоздикой. Можно оставить его здесь на 30 дней. Вино можно хранить в бутылке или в холодильнике в течение 30 дней после процеживания.
Он используется в процессе виноделия , потому что он превращает сахар в винограде в спирт во время ферментации.
Можно ли приготовить домашнее вино без дрожжей?
Источник изображения: cloudfront. net
Да, вы можете приготовить домашнее вино без дрожжей, но это будет совсем другое вино. Вино производится путем ферментации винограда дрожжами, и дрожжи превращают сахар в винограде в спирт. Если не использовать дрожжи, виноград будет бродить сам по себе, но полученное вино будет намного слаще и с меньшим содержанием алкоголя.
В этом пошаговом руководстве объясняется, как приготовить виноградное вино без дрожжей. Saccharomyces cerevisiae — это одноклеточные грибы, которые используются в различных рецептах. Пивные дрожжи и пекарские дрожжи — два наиболее распространенных типа дрожжей. Хлеб — это лишь одно из многих блюд, которые можно приготовить на пекарских дрожжах. Когда вы раздавливаете виноград, насыщенный сахаром виноградный сок смешивается с дрожжами на поверхности. Этот метод производства иногда называют «диким» или «нативным» брожением в виноделии. Это может быть сложно и имеет некоторые недостатки, в зависимости от типа ваших дрожжей и количества нативных дрожжей.
Чтобы сделать вино и полагаться на естественное брожение винограда , вы должны сначала понять трудности. Изготовление медовухи — это тщательно спланированный процесс, поэтому конечный продукт приносит такое удовлетворение. Если вы не перестрахуетесь, вы можете обнаружить, что ваша медовуха намного вкуснее и, как следствие, будет намного лучше, чем моя.
Если вы хотите делать вино, вам понадобится набор для изготовления вина. Этот набор содержит все, что вам нужно, в том числе воронку, герметик для крышек и немного танина. Небольшое количество сахара потребуется для того, чтобы смесь забродила.
Вам понадобится набор для изготовления духов. В комплект поставки входят перегонный куб, бутыломойка и немного сахара.
На данный момент у вас есть два варианта. Вы можете поместить духи в бочки или разлить по бутылкам. Если вы собираетесь разливать их по бутылкам, вам нужно будет промаркировать их и запечатать.
При приготовлении спирта без дрожжей следует помнить о нескольких вещах. Прежде чем покупать расходные материалы, вы должны сначала убедиться, что они должным образом продезинфицированы. Второй шаг – убедиться, что смесь правильно сбалансирована. Наконец, вы должны убедиться, что процесс ферментации завершен должным образом. Эти советы должны гарантировать, что вы можете сделать алкоголь без использования дрожжей.
Как сделать вино без дрожжей
Сделать вино без дрожжей труднее, чем вино без дрожжей. Если у вас есть виноградный сок или предварительно измельченное сусло, вы можете перейти к следующему шагу с белым или красным вином, шагу 3A или 3B. Вам придется раздавить или отжать виноград, чтобы пустить сок, если вы еще этого не сделали. Для того, чтобы сделать сок, вы должны сначала добавить дрожжи. При использовании дрожжей процесс брожения может занять от нескольких дней до нескольких недель.
Сделать спирт без дрожжей немного сложнее, но возможно. Поскольку фрукты имеют высокое содержание сахара и могут бродить естественным путем, они являются отличным выбором для приготовления вина и спиртных напитков без дрожжей. В зависимости от типа используемых дрожжей процесс брожения может занять от нескольких дней до нескольких недель, но обычно длится не более нескольких дней.
Может ли виноградный сок сбраживаться без дрожжей?
Источник изображения: exportersindia.com
Самое простое объяснение состоит в том, что в сбраживании вашего сока виноваты дикие дрожжи. Вино бродит само по себе без добавления дрожжей, потому что оно бродит естественным путем.
Поскольку вино не бездрожжевое, оно не будет бродить. Использование виноградного сока Welch — отличный способ научиться делать собственное вино. Вино не будет удостоено призов, но оно стоит затраченных времени и усилий. Большинство сортов винограда содержат снаружи слой натуральных дрожжей . Если в вино добавить сахар, оно сможет поглотить больше сахара. На нефтеперерабатывающих заводах также принято удалять вещества, вызывающие похмелье. Как сделать спирт из воды?
В этом процессе для ферментации сока используется пакет дрожжей, специально предназначенный для этой цели. Как только фрукт раздавят и дадут ему затвердеть, дрожжи могут вступить в реакцию с сахаром. Чтобы сделать вино, натуральный сахар в соке превращается в этанол, который используется в процессе виноделия. Фрукты могут бродить естественным путем в холодильнике, но это не всегда возможно.
Безопасный виноградный сок для брожения
Виноградный сок можно хранить в прохладном темном месте без консервантов и без брожения, так что не стоит об этом беспокоиться. Продукты из виноградного сока от Welch абсолютно безопасны для употребления во время ферментации.
Как ферментировать фрукты без дрожжей?
Фрукты могут бродить без дрожжей, если они еще не процежены. Это правда, что большинство людей, которые ферментируют фрукты для еды (а не алкоголя), избегают дрожжей и используют другие «стартеры» или бактерии, чтобы запустить ферментацию.
Фрукты можно ферментировать с помощью соли и фильтрованной воды. Фрукты, ферментированные пробиотиками, имеют ряд преимуществ для здоровья, включая здоровье кишечника. Ферментированные фрукты можно использовать в коктейлях, закусках или для приготовления джемов и соусов. Придание фруктовому вкусу слегка соленого вкуса и удаление сладости в процессе лактоферментации приводит к соленому и сладкому вкусу. Лактоферментированные манго являются здоровой альтернативой молочным продуктам с точки зрения содержания пробиотиков. Делайте из него коктейли, закуски, чатни, сальсу и множество других блюд. Единственное, что я обычно взвешивал, это мешок с сердцевинами манго.
Ваши весы должны обнулить банку, которая все еще находится сверху, поэтому взвесьте ее без чего-либо внутри и обнулите банку, которая все еще находится сверху. Ферментированные манго готовы, когда они имеют меловой вкус и начинают шипеть в результате молочнокислого брожения. Ферментированные фрукты можно хранить в холодильнике до трех недель. Всегда полезно осматривать поверхности на наличие признаков плесени, а также выбрасывать все, что плохо себя чувствует. В кастрюле или жаровне нагрейте красный лук, манго, мед и уксус на среднем огне в течение 2-5 минут или пока они не станут ароматными. Приготовьте чеснок и имбирь в той же сковороде, пока специи не станут ароматными (примерно 30 секунд – одна минута). Смешайте все ваши специи и приготовьте рецепт ниже. Смешайте ингредиенты в погружном блендере, чтобы добиться желаемой консистенции.
Категории Вино Часто задаваемые вопросы
Лучший рецепт сливового вина [Полная инструкция]
Узнайте, как легко приготовить сливовое вино, следуя нашим простым инструкциям, чтобы получить вино с великолепным вкусом.
Сливовое вино известно под разными названиями. В Японии его делают из сётю (сладкого дистиллированного спирта) для производства умэсю; на Тайване его заваривают с чаем улун для получения дымного вумейцзю; а в Китае его называют мэйцзю, это обманчиво крепкий напиток, который обладает настоящей силой!
В азиатских культурах сливовое вино имеет огромное значение. Он олицетворяет весну и обновление в Корее и дружбу в Японии. В Китае его часто используют в медицинских целях или для улучшения самочувствия — его часто подают на важных семейных мероприятиях или разливают для посетителей, чтобы пожелать им крепкого здоровья.
В то время как азиатские версии сливового вина можно приготовить дома, может быть сложно найти нужные ингредиенты (например, в Китае на этапе ферментации часто добавляют остригший рог, чтобы придать вину тело и улучшить его вкусовые качества). лечебные свойства).
Итак, эта статья будет посвящена тому сорту сливового вина, которое можно приготовить из слив, которые вы любите по соседству… и оно настолько вкусное, что вам не захочется ждать особого случая, чтобы открыть еще одну бутылку.
Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как превратить скромную сливу в мощное вино. Это сливовое вино сладкое, фруктовое и чрезвычайно адаптируемое, и хотя оно требует немного больше терпения, чем некоторые другие фруктовые вина, оно того стоит.
Оборудование
Вам не нужно покупать много модного оборудования для приготовления сливового вина, главное, чтобы используемые вами предметы были заранее хорошо простерилизованы.
Я добавил несколько ссылок в приведенный ниже список, чтобы вы знали, что ищете, но при желании вы можете заменить некоторые из них обычными предметами домашнего обихода.
Бункер для брожения можно сделать из старой бочки или пищевого контейнера; бутылку можно заменить парой пустых пакетов из-под молока или галлонных банок; и если вы действительно не можете найти фильтр или муслиновую ткань, пара (чистых!!) чулок отлично справится с этой задачей.
Когда дело доходит до выбора оборудования для виноделия, самым важным моментом является стерилизация.
Вы можете использовать горячую воду или отбеливатель, чтобы стерилизовать все, но если вы используете отбеливатель, вам нужно быть особенно осторожным, чтобы вымыть каждую каплю остатков перед использованием.
Я предпочитаю использовать таблетки Campden, которые легко доступны в большинстве магазинов домашнего пивоварения и так же эффективны, как самый сильный отбеливатель, без побочных эффектов, вызывающих жжение в горле.
Просто раскрошите пару таблеток в воде, замочите оборудование на десять минут, затем дайте ему высохнуть естественным путем. Повторяйте этот процесс каждый раз, когда вам нужно использовать или повторно использовать предмет.
- Стерилизованное ведро для брожения вместимостью не менее одного галлона.
- 2 стеклянных кувшина (объемом не менее одного галлона), а также встроенный воздушный шлюз и пробка
- Большой сетчатый мешок или муслиновая ткань
- Виниловая 3 фута в длину)
- 6 стеклянных винных бутылок, а также встроенные пробки и пробоотборник.
- Большая воронка
Рекомендуем: Не пропустите наш путеводитель по комплектам оборудования для виноделия. Получите все, что вам нужно, и будьте уверены, что все это совместимо друг с другом.
Ингредиенты
- 5 фунтов (2,2 кг) свежих слив. И только свежие сливы подойдут — консервированные или замороженные сливы, как правило, теряют большую часть этого глубокого вкуса, и вы не получите того прекрасного розово-персикового цвета, который появляется при брожении сырой кожуры.
НИКОГДА не используйте сушеные сливы (также известные как чернослив), поскольку они не обладают такими абсорбирующими свойствами и содержат гораздо больше сахара, чем свежие сливы. - 3 фунта (1,35 кг) сахарного песка
- Сок одного лимона или 0,5 унции (15 г) лимонной кислоты.
По возможности выбирайте органические лимоны, так как они имеют более сильный вкус и более высокое содержание лимонной кислоты.
Если вы хотите, чтобы сливовое вино имело острую остроту, натрите немного лимонной цедры вместе с соком — только убедитесь, что лимоны, которые вы используете, не покрыты воском!
- Белые винные дрожжи
- Питательные дрожжи
- Campden таблетки
- ½ чайной ложки пектинового фермента
Это не является абсолютно необходимым для вашего вина, но поможет расщепить фруктовые сухие вещества, оставшиеся после процесса брожения.
Сливовое вино, как известно, трудно очистить, так что вы можете быть признательны за дополнительную помощь!
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
Сливовое вино восхитительно сладкое само по себе, но оно также хорошо сочетается с добавлением нескольких ароматизаторов.
Не стесняйтесь экспериментировать с фруктами и специями по вашему выбору, но наиболее часто используемые «дополнительные добавки»:
- Гвоздика (не используйте больше 2 гвоздик на галлон вина, иначе вы полностью перебьете вкус слив).
- Корица (половина измельченной палочки — все, что вам нужно).
- Звездчатый анис (мой личный фаворит — достаточно одной звезды или меньше).
- Яблоки (выберите горько-зеленый сорт, такой как Granny Smiths, который прекрасно компенсирует сладость сливы).
- Солодка (использовать с осторожностью).
- Апельсиновая или лимонная цедра (я бы настоятельно не советовал добавлять эти ингредиенты непосредственно в само вино, так как лимонная кислота нарушит процесс брожения и изменит окончательный вкус вина. Если вы хотите добавить несколько апельсиновых или лимонных нот к сливовому вину, попробуйте добавить немного цедры в сахар на несколько дней или недель, а затем удалите их, прежде чем добавлять сахар в смесь. Сахар впитает масла и ароматы фруктов, не изменяя кислотность) .
Инструкции
ШАГ ПЕРВЫЙ – Сбор слив
Забудьте о весне, лете, осени или зиме. Сезон слив – лучшее время года. Сливовые деревья цветут в холодную погоду, их нежные цветы бледнеют и прекрасны на фоне суровых темных ветвей зимы.
Ранней весной начинают появляться плоды, крошечные, зеленые и полные надежд. К началу лета начинают созревать первые плоды, и вдруг повсюду появляются сливы — дикорастущие из живых изгородей; высоко сложены на вашем местном рынке; выглядывание из-за деревенской стены; или тяжело висит на ветвях в собственном саду.
Только в США насчитывается от 200 до 300 различных видов сливы, и у каждого сорта есть свои достоинства.
Мне нравится использовать чернослив для сливового вина, так как они имеют природную сахаристую сладость, которая хорошо сочетается с ароматом вина, а также у меня есть множество этих темных, сочных слив в десяти минутах ходьбы от моего дома. .
Но даже из горьких слив можно приготовить насыщенное и сладкое вино – японцы предпочитают использовать слегка недозрелые зеленые сливы, чтобы получить уникальный кисло-сладкий вкус своих сливовых вин.
На мой взгляд, самые лучшие сливы — это те, которые растут ближе всего к вашему дому, поэтому с поздней весны начинайте добывать пищу… сливы для ваших винодельческих приключений, просто выделите солнечные выходные с июня по август и отправляйтесь на расслабляющую прогулку, не открывая глаз все время.
В США произрастает около 30 сортов дикой сливы, цвет варьируется от светло-желтого до розово-розового и черно-фиолетового. Они могут быть маленькими, как вишня, или большими, как лимон. Они могут расти в лесу, на проселочных тропинках или даже рядом с пляжем. Вам просто нужно взять ведро, выйти и посмотреть, что вы найдете.
Когда вы найдете свои сливы, убедитесь, что они достаточно созрели, слегка сожмите их (так же, как вы проверяете продукты на местном рынке).
Спелые сливы должны отрываться от ветки легким поворотом, но будьте осторожны, чтобы не повредить кожицу, когда вы их срываете, так как это может позволить нескольким ползучим ползунам или другим нежелательным существам проникнуть внутрь, испортив вашу фрукты.
Наконец, собираете ли вы сливы с домашнего дерева или с дикого куста, следите за шипами! Они не сразу бросаются в глаза, но, поверьте мне, они есть на всех ветвях.
После того, как вы соберете сливы, они должны храниться около недели, прежде чем вам понадобится их использовать. Однако, если кожура хотя бы на одной сливе порвалась, то весь ваш улов подвергается риску страшной плесени…
Как только вы вернетесь домой, проверьте свои сливы и выбросьте те, которые перезрелы, недозрелы или любые видимые разрывы вдоль кожи.
Затем просто вымойте их, взвесьте, и вы готовы приступить к приготовлению вина!
Связанный: Не пропустите наше руководство по приготовлению клюквенного вина.
ШАГ ВТОРОЙ – Подготовка слив
Косточки внутри или без косточек? Вы найдете этот вопрос практически на каждом винном форуме в Интернете, и вам будет сложно найти окончательный ответ.
Лично я вынимаю косточки, но это проистекает из ненависти к косточкам сливы, которая осталась с тех пор, как в моем детстве произошел инцидент с трещиной в зубах.
Оставить косточку означает, что на этом этапе у вас немного меньше работы, и это может помочь, а может и не помочь придать вину более сильный аромат, но мое сливовое вино всегда прекрасно обходилось без них.
Итак, все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить сливы, это нарезать их и бросить в большую кастрюлю.
Пока у меня есть разделочная доска, я также готовлю другие ингредиенты.
Добавьте сахар к нарезанным сливам, затем налейте примерно один галлон воды и осторожно нагрейте кастрюлю до кипения.
НЕ допускайте кипения сливовой смеси. Если вы сомневаетесь, готовьте их «медленно и медленно» — вы хотите начать высвобождать натуральный сахар из слив, фактически не позволяя им распадаться в воде.
Затем процедить сливы через сетчатый мешок и туго его отжать, чтобы выпустить как можно больше сока.
СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА : В азиатском виноделии сливы не процеживают намного позже – вместо этого они оставляются для брожения еще на неделю или две в бродильном бункере.
Если это то вино, которое вы хотите, вам определенно следует инвестировать в ареометр, который позволит вам следить за показаниями гравитации вашего вина по мере брожения слив.
По этому рецепту получается легкое и летнее сливовое вино с умеренным содержанием алкоголя, но как только вы начнете ферментировать целые фрукты в своей смеси, вы можете значительно увеличить конечную крепость — до такой степени, что оно может оказаться непригодным для питья или даже безопасным для человека. розлив (взрывающееся вино, кто-нибудь?).
Ежедневно проверяйте вино с помощью ареометра и останавливайте ферментацию, когда плотность достигает 0,990 (это примерно 14,4% ABV — абсолютный максимум ABV, к которому вы должны стремиться при домашнем виноделии).
Для дополнительной безопасности добавьте a вино стабилизирующееer или винную пробку на этом этапе, так что нет происходит дальнейшее брожение.
Налейте сливовый сок в ведро для брожения и добавьте дрожжи, подкормку для дрожжей, пектиновый фермент (если используете) и лимонную кислоту или лимонный сок.
Затем закройте ведро для брожения и оставьте смесь примерно на пять дней.
ШАГ ТРЕТИЙ. Чего ожидать при брожении
Процесс брожения может нервировать начинающего винодела. Когда сливы замачиваются, вся фруктоза (сахар) внутри слив высвобождается в смесь.
Дрожжи и лимонная кислота помогают вытягивать эти сахара, а затем дрожжи и питательные вещества для дрожжей превращают натуральные (и добавленные) сахара в спирт.
В первый день особо не на что смотреть, так как процесс только начинается. Но ко второму или третьему дню реакция сахара и дрожжей должна начаться.
Как и все лучшие химические реакции, это приводит к пузырькам, пене, вихрям на поверхности жидкости – просто перемешайте и оставьте делать свое дело.
К пятому дню пузырение должно прекратиться, хотя это может занять еще день или два в зависимости от используемых слив, температуры смеси и других второстепенных переменных.
После того, как эта первая ферментация остановится, у вас может остаться тонкий слой пены или накипи вдоль верхней части бункера для брожения (это более вероятно, если вы не использовали пектиновый фермент, который расщепляет любое твердые вещества в жидкости) – просто снимите металлической ложкой и выбросьте.
Теперь вы готовы перейти к следующему шагу.
ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ – Видеть вещи более ясно
То, что у вас есть на этом этапе, является очень грубой имитацией фруктового вина. Будет облачно, с большим количеством осадка по краям и дну.
Чтобы получить прозрачное вино розового цвета, вам может понадобиться снова процедить жидкость.
Как и раньше, просто вылейте винную смесь через фильтр или кусок муслина и удалите осадок. Обязательно простерилизуйте кастрюлю или миску, предназначенную для процеженного вина.
Теперь пришло время перелить вино в первую демиджон.
Я считаю, что проще всего это сделать, поместив (стерилизованную) воронку поверх (стерилизованной) бутыли, а затем использовать (стерилизованную) ложку для супа, чтобы начать.
Когда вся жидкость будет перелита, вы можете обнаружить, что она не доходит до верха демиджона – это нормально. Просто добавьте немного фильтрованной или бутилированной воды.
Затем плотно наденьте пробку и гидрозатвор на верх и поставьте демиджон в сухое прохладное место, где он может пройти вторую ферментацию в течение не менее двух недель.
В это время вы заметите, как на поверхность вина пойдут пузыри, а шлюз будет хорошо пузыриться. Как только все это бульканье начинает стихать, самое время перейти к этапу стеллажа.
ШАГ ПЯТЫЙ – Переливание вина
Переливание вина помогает еще больше осветлить жидкость, в результате чего получается напиток красивого цвета, профессионально выглядящий.
Кроме того, это очень весело.
Чтобы перелить вино, вам нужно будет собрать второй демиджон (конечно, стерилизованный) и сифонную трубку.
Очень осторожно перенесите наполненную вином бутылку из хранилища и поставьте ее на плоский выступ, стул или стол.
Старайтесь изо всех сил не мешать осадку на дне бутылки – если несколько крошечных кусочков осадка начнут всплывать, оставьте демиджон на несколько часов, пока они снова не опустятся на дно.
Поместите пустую бутыль на землю внизу, и вы готовы к работе!
Удалите пробку и воздушный затвор из наполненного вином демиджона и опустите сифонную трубку, пока она не окажется примерно на полдюйма от дна бутылки. Следите за тем, чтобы сифон НИКОГДА не касался осадка на дне, иначе вы разрушите всю свою хорошую работу.
Затем пососите другой конец сифона, пока вино не начнет свободно течь, и быстро перелейте его в пустой бутыль, избегая соблазна пить вино прямо из трубки.
Когда первый демиджон почти опустеет, вы можете опустить сифонную трубку немного ниже, чтобы получить из нее как можно больше вина, но будьте осторожны, чтобы случайно не всосать немного осадка.
В течение нескольких минут ваша когда-то пустая бутыль должна быть полной, а ваша когда-то полная бутыль должна быть пуста. Долейте только что наполненную бутыль небольшим количеством фильтрованной воды, установите пробку и воздушный шлюз на место и оставьте ее в прохладном и темном месте еще на три недели.
Затем повторите процесс стеллажа еще раз.
Из-за высокого содержания танина в сливах это вино будет давать гораздо больше осадка, чем другие, поэтому, хотя некоторые вина действительно нужно переливать только один раз, сливовое вино действительно выигрывает от двух или даже трех переливов.
Чем больше вы будете переливать, тем менее мутным будет ваше вино, но убедитесь, что между переливами проходит не менее трех недель, чтобы оно было эффективным.
ЭТАП ШЕСТОЙ – Разлив по бутылкам!
Вы будете готовы приступить к розливу вина в бутылки, как только у вас получится приятная, прозрачная жидкость сливового цвета, которая начинает иметь довольно приятный вкус!
Если вы используете гидрометр, убедитесь, что плотность составляет от 1,010 до 0,990 – чем она ниже, тем выше будет содержание алкоголя, но, хотя это может показаться привлекательным, Крепость более 15% приведет к тому, что напиток будет на вкус больше похож на подслащенное средство для снятия краски, чем на фруктовое вино.
Перед тем, как разливать вино по бутылкам, перелейте его в последний раз, затем выстройте бутылки на земле под демиджоном и, используя ту же надежную сифонную трубку, что и раньше, начните переливать вино в каждую винную бутылку за раз, одну за другой. .
Закупорьте и запечатайте бутылки, наклейте на каждую этикетку с указанием даты розлива, крепости (если известна), ингредиентов и сорта сливы.
И все! Вы можете начать пить свое сливовое вино сразу, но оно будет вкуснее после того, как оно постоит не менее трех месяцев, и будет еще лучше через год (если вы сможете ждать так долго).
В отличие от других фруктовых вин, я думаю, сливовое вино действительно полезно пить, когда оно «молодое». Это легкое и сладкое вино прекрасно само по себе, особенно если вы добавили в смесь дополнительные ингредиенты на этапе предварительного брожения.
Сливовое вино можно пить охлажденным или комнатной температуры, а также оно удивительно хорошо работает в качестве альтернативы глинтвейну на Рождество — просто подогрейте его до кипения с парой ломтиков апельсина и подавайте с палочкой корицы. . Очень вкусно.
Летом попробуйте смесь 50/50 сливового вина и газированной воды для освежающего послеобеденного коктейля или аперитива.
Я также считаю, что сливовое вино является универсальным и ароматным кулинарным ингредиентом. Я использовал его в маринаде для свинины и как часть заправки для краснокочанной капусты, но один из моих любимых — это сливы, слегка вареные в сливовом вине, затем нарезанные в пирог с франжипаном и подаваемые с заварным кремом. Абсолютное совершенство, особенно в сочетании со свежим бокалом сливового вина.
Как ты собираешься насладиться сливовым вином? Вас ужасает сама идея использовать это восхитительное вино в кулинарии? Или вы рады, что у вас есть еще один повод приготовить партию этого удивительного фруктового нектара?
Свяжитесь с нами в поле для комментариев ниже и расскажите нам все о ваших любимых рецептах сливового вина и о том, как вы его пьете.
Рекомендуемое чтение: Не уезжайте, не прочитав наше эпическое руководство по приготовлению бананового вина!
Заключение
Неудивительно, что сливовое вино так популярно во всем мире. Это веселый и простой процесс, который может научить виноделов-новичков всем основам брожения, переливания и розлива в бутылки, а конечным результатом будет красивое, фруктовое вино, прекрасное на вкус в любое время года.
Я надеюсь, что эта статья побудила вас отправиться туда и найти свой любимый сорт сливы, а затем отдать дань уважения их уникальному вкусу и цвету, создав потрясающее вино. Сливы — один из моих любимых фруктов в мире, а сливовое вино — отличный способ наслаждаться ими круглый год.
И самое приятное в нем то, что его можно начать пить как раз к началу следующего «сезона слив». Если вам это нравится (и поверьте мне, вам это понравится), вы можете начать готовить следующую партию почти сразу, и вы даже можете быть достаточно смелыми, чтобы начать экспериментировать со своими рецептами во второй раз (комбо из звездчатого аниса и сливы будет Взорвать мозг!).
Если вам понравилось узнавать о процессе виноделия, вы можете попробовать один из наших других рецептов фруктового вина — в конце концов, теперь вы практически профессионал!
Посмотрите на нашем сайте другие рецепты, которые вы можете приготовить из местных или собранных ингредиентов, и сообщите нам, как у вас дела, поделившись своим опытом и советами в комментариях ниже.