Вино из ранетки в домашних условиях рецепт без дрожжей: Домашнее вино из ранеток (яблок) – простой рецепт без дрожжей

Содержание

Как сделать вино из ранеток. Чтобы сделать хорошее домашнее вино из ранеток, нужно знать несколько простых правил: — Своими руками на даче

Обычные полудикие ранетки на вкус кислые и терпкие, так просто их не поешь. Только после осенних заморозков они становятся слаще и немного теряют терпкость. А вот приготовить лёгкий алкогольный напиток из них можно, и очень вкусный. Как сделать вино из ранеток мы и рассмотрим.

У нас на даче растёт два дерева полудиких ранеток. Выполняют они в основном декоративную роль. Усыпанные маленькими с пятак красными яблочками деревья красиво смотрятся даже после того, как полностью облетит листва. Их можно даже есть после того как подморозятся и потеряют часть своей терпкости и кислоты.

Однажды меня угостили вином из таких же яблок. Напиток надо сказать великолепный, и я поинтересовался, как сделать вино из ранеток. Взял рецепт его приготовления, и хочу поделиться им с вами.

Характеристика сорта

Одним из лучших сортов яблок для домашнего виноделия являются Ранетки, обладающие превосходными вкусовыми качествами и приятным запахом. Особенностями этого сорта является хорошая устойчивость к холоду и неприхотливость, что способствовало его широкому распространению в наших широтах. Высокая же урожайность лишь ускорила данный процесс.

Плоды Ранеток имеют небольшой диаметр до 15 см и отличаются высокой сочностью. Все эти качества делают такие яблоки отличным сырьем для изготовления домашнего вина.

Ранетки – очень полезные яблоки. В их состав отмечается высокое содержание пектина, калия, глюкозы, каротина, сахарозы, витамина P и C. Кроме того, их плоды гипоаллергенны.

Ранетки употребляют для профилактики болезней сердца и сосудов, малокровии, а также авитаминозе. Яблоки данного сорта улучшают метаболизм и обмен веществ, выводят из человеческого организма токсины. В составе вина плоды не теряют своих полезных свойств.

Чтобы сделать хорошее домашнее вино из ранеток, нужно знать несколько простых правил:

Перед приготовлением вина ранетки не моют, так как на кожуре яблок находятся винные грибки, необходимые для брожения. Если, по какой-то причине, яблоки оказались помытыми, придется добавлять в сусло винные дрожжи или делать специальную закваску.

Для виноделия используют стеклянную, алюминиевую или пластиковую посуду. Нельзя готовить вино в емкости из металла, иначе он окислится. То же самое можно сказать и о ложках или лопатках, которыми мешают сусло – они должны быть деревянными или пластиковыми.

Сок ранеток должен забраживать в емкости с широким горлышком (кастрюле, тазу или ведре), чтобы массу было удобно перемешивать, и ничего не препятствовало подъему мезги. А вот для брожения сок ранеток лучше поместить в сосуд с узким горлышком, так контакт вина с кислородом будет минимальным.

Вино на этапе брожения должно быть изолировано от воздуха, поэтому нужно найти герметичную крышку для бутыли или банки, в которой находится вино из ранеток. Чтобы обеспечить большую герметичность, можно использовать пластилин или парафин, которым обрабатывают места соприкасания крышки с сосудом.

Природная сахаристость ранеток не превышает 10%, этого достаточно только для сухого вина. Если нужно получить более сладкий напиток, в сусло добавляют сахар в пропорции от 120 до 450 грамм на каждый литр яблочного сока.

Нельзя высыпать весь сахар в сусло в один прием. Это нужно делать частями: сначала всыпают половину сахара, потом еще два раза по четверти порции. Такой подход позволит контролировать вкус вина, добиться оптимальной сладости напитка. К тому же винные дрожжи способны перерабатывать только определенный процент сахара. Если сахаристость вина окажется выше допустимого значения, брожение внезапно остановится.

Допускается разбавление сока ранеток чистой водой, но делая это, нужно понимать, что естественный аромат вина и его вкусовые качества снижаются с каждым литром воды. Лучше не добавлять в вино воду, или делать это в случае крайней необходимости (например, когда яблоки очень кислые и улучшить вкус вина одним сахаром не получается).

Нельзя добавлять в вино хлебопекарные дрожжи (сухие или прессованные), так можно получить только брагу из ранеток. Для виноделия используют специальные винные дрожжи, но их достаточно сложно найти в продаже. Можно заменить винные дрожжи закваской из изюма, которую виноделы готовят самостоятельно.

Яблоки перед приготовлением вина тщательно перебирают, удаляют листья, веточки, подгнившие или червивые плоды ранеток. Семена из ранеток нужно вырезать, так как они дадут вину горечь.

Руки, посуда и емкости для виноделия должны быть абсолютно чистыми, так как высок риск занести в вино патогенные микроорганизмы, приводящие к скисанию напитка или появлению плесени. Поэтому посуду стерилизуют кипятком или паром, а руки обязательно моют с мылом или надевают резиновые перчатки.

Простой рецепт

Классический рецепт создания подобного вина предполагает использование всего лишь двух ингредиентов. Состав и пропорции:

яблоки – 10 кг;

сахар – 200–250 грамм на 1 литр сока.

Важно! Некоторые добавляют в сусло винные дрожжи, но делать это нужно лишь в крайнем случае, когда процесс брожения не способен начаться сам. В большинстве случаев, яблочный сок сбраживается без особых проблем, благодаря наличию на кожуре фруктов естественных дрожжевых грибов или диких дрожжей, являющихся катализатором реакции.

Изготовление домашнего вина поэтапно

Процесс приготовления яблочного вина из Ранеток не является особенно сложным, но имеет некоторые особенности, на которые обязательно нужно обратить внимание. Пошаговая последовательность действий выглядит следующим образом.

1. Яблоки необходимо перебрать, отделив все битые, подгнившие или порченные иным способом плоды. Это необходимо сделать для того, чтобы готовое вино получилось максимально ароматным, а не горчило или отдавало гнилью.

2. Перебранные яблоки не следует мыть, поскольку это смоет дикие дрожжи. Фрукты разрезаются на половинки, из которых извлекается сердцевина с косточками. Ее можно и оставить, но тогда вину будет присуща небольшая горчинка, которая не каждому по душе.

3. Обработанные кусочки Ранеток пропускаются через мясорубку или соковыжималку, а ароматное яблочное пюре помещается в эмалированную кастрюлю и накрывается марлей, сложенной в 3–4 слоя. Это обеспечит хороший доступ кислорода в емкость и предотвратить попадание в нее различных насекомых.

4. В таком виде кастрюля перемещается в теплое затемненное место и оставляется там на 3–5 суток. Ежедневно сусло перемешивается. Тем самым мы сбиваем верхний слой мезги. Делать это следует при помощи любого неметаллического предмета или собственных вымытых рук.

5. По прошествии указанного промежутка времени, жидкость должна отделиться от мезги и стать мутной. Сусло начнет источать кислый аромат, шипеть и покроется белой пеной. Как только это произойдет, значит, брожение не только началось, но и идет полным ходом.

6. Теперь необходимо отделить сок от основной массы, просто слив его в свободную емкость, в которой и будет протекать процесс брожения. Мезгу нужно тщательно отжать и после чего выкинуть. В полученный яблочный сок из Ранеток добавляется сахар, количество которого рассчитывается исходя из объема жидкости.

7. Емкость закрывается водным затвором или резиновой перчаткой. При этом один конец гидрозатвора нужно опустить в банку с водой, а в перчатке проделать небольшое отверстие для отвода углекислого газа.

8. Емкость перемещается в теплое темное место и оставляется там на срок от 25 до 55 дней, в течение которых брожение должно прекратиться. Понять, что процесс завершен достаточно легко: шипение должно прекратиться, затвор перестанет выпускать газ, а перчатка обмякнет.

9. Теперь вино из Ранеток сливается с осадка. Данная процедура осуществляется при помощи небольшой резиновой трубочки, через которую сок переливается в другую чистую посуду.

10. Емкость с молодым вином плотно закупоривается пробкой или крышкой и переносится в погреб, где будет находиться не менее 3–4 месяцев.

11. Этого времени достаточно, чтобы вино полностью выстоялось и приобрело насыщенный вкус и аромат. При этом на дне емкости сформируется небольшой слой осадка. Поэтому вино снова нужно профильтровать. Теперь мы можем разливать его по бутылкам или употреблять в качестве аперитива.

Приготовить хорошее яблочное вино не так уж и сложно, а его органолептические свойства не только не будут уступать магазинной продукции, но в некоторых аспектах существенно превосходить ее.

Рецепт приготовления вина из ранеток

Зрелые ранетки очищаю от мусора и листьев. Лучше их не мыть. Затем пропускаю через мясорубку, можно применять блендер, и любой измельчитель. Собранную мезгу хорошо прессую и отжимаю. Затем добавляю половину объёма воды и сахара.

Сахар кладётся по вкусу, но вообще по рецепту на литр мезги 50 грамм сахара. Всё перемешав, я оставляю смесь бродить 3-4 суток. Температура должна быть по возможности не ниже 22 градусов. Мезга поднимется на поверхность, и я её отжимаю, а сок сливаю в стеклянную бутыль.

Завязываю чистой салфеткой, и на время отставляю в прохладное место. Чтобы сделать вино вкусным, отжатую мезгу повторно заливаю водой. На килограмм жмыха добавляю 1.5 литра воды, перемешиваю и опять выдерживаю 2-3 суток. Далее отжимаю, и полученный сок добавляю в тот, что был получен первый раз.

Чтобы сделать сухое вино, на литр такого сока потребуется 400 г сахара. Но если надо приготовить вино столовое или десертное, то сахара добавляется в полтора и в два раза больше. Но сначала я кладу половину порции сахара, и заливаю сусло в бутыль по «плечи». Сока намного оставляю, чтобы потом добавлять, если будет замедляться процесс брожения. Если сусла получается мало, можно долить воды.

Устанавливаю водяной затвор, и ставлю бродить при температуре 20 градусов. При солнечной погоде, хорошо выставлять тару на подоконник. Тогда процесс брожения убыстряется, а напиток наполняется светом. Я делаю вино тщательно, поэтому стараюсь предусмотреть все полезные нюансы – температуру, солнечную энергию. В зависимости от скорости брожения, оно прекратится через 5-10 дней.

Теперь добавляю вторую часть сахара. Но не просто засыпаю его в ёмкость, а сливаю часть в металлическую посуду, добавляю сахар, перемешиваю и ставлю на огонь. Довожу до кипения, но не кипячу, затем остужаю, и добавляю в общую массу. Надо знать, как сделать вино правильно, чтобы оно потом не закисло.

Добавив сахар, я вновь возобновляю бурное брожение, которое длится примерно с неделю.

После этого сусло можно перенести в комнату с пониженной температурой 10-12 градусов. Там вино будет дображивать в спокойном состоянии ещё около трёх недель, пока полностью не завершится этот процесс и сусло не осядет на дно.

Продолжая приготовление вина, сцеживаю при помощи шланга чистый напиток, оставляя муть и осадок на дне. Процеженный сброженный сок снова ставлю под водяной затвор для тихого брожения. Когда выделение углекислого газа полностью прекратится, разливаю вино по бутылкам и плотно укупориваю.

Чтобы сделать вино прозрачным, оставляю его в прохладном месте, и даю возможность винным дрожжам и другим примесям осесть на дно. Вино начинает постепенно осветляться и приобретать прозрачность, а на дне образуется плотный осадок.

Когда оно полностью станет прозрачным, я снова сцеживаю его через шланг в чистую сухую посуду. И теперь уже убираю в подвал на выдержку.

Через 6 месяцев получаю отличного качества домашнее выдержанное вино со свойственным ароматом.

Рецепт домашнего вина из ранеток

Домашнее вино из ранеток – удивительный продукт, обладающий ярким выразительным вкусом. При этом его приготовление не вызовет сложностей даже у начинающих виноделов.

Содержание

Секреты приготовления домашнего вина из ранеток
Классический рецепт вина из ранеток в домашних условиях
Как сделать вино из ранеток и черноплодной рябины
Вино из ранеток без дрожжей
Домашнее вино из сока ранеток
Правила и сроки хранения домашнего вина из ранеток
Заключение

Секреты приготовления домашнего вина из ранеток

Ранетки – часто встречающийся на приусадебных участках сорт яблок. Благодаря скороспелости и обильным урожаям, эти фрукты часто используются для домашних заготовок, а также для домашнего виноделия.

Плоды данного сорта являются источником огромного количества витаминов и полезных микроэлементов, способствуют нормализации обмена веществ и выведению токсинов из тканей и органов.

Что касается вкуса, он у ранета терпкий, с ярко выраженной кислинкой, что как нельзя лучше подходит для использования в качестве винного сырья в домашних условиях.

Для приготовления следует отбирать спелые плоды, не имеющие заметных повреждений и не тронутые червями. Лучше всего использовать фрукты, снятые непосредственно с ветки, но подойдет и падалица без следов гниения. В случае использования подпорченных яблок высока вероятность, что сильно пострадают вкусовые качества вина.

Отобранные плоды тщательно очищают от загрязнений. Затем обязательно удаляют черенки и сердцевины плодов. Оставшуюся мякоть необходимо измельчить. Для этого можно использовать имеющиеся в наличии кухонные приспособления – мясорубки, блендеры, кухонные комбайны. Получившееся в результате пюре и будет являться основой домашнего вина.

Традиционной тарой для продукта являются деревянные бочки. Дерево предохраняет ингредиенты от гниения и придает готовому вину особый аромат. Но, во-первых, найти такие бочки сейчас весьма проблематично, а во-вторых, для такого объема потребуется и значительное количество сырья. Поэтому в домашних условиях проще и удобнее использовать большие стеклянные емкости (банки или бутылки объемом 5-20 л).

Существует несколько полезных советов, которые пригодятся начинающим виноделам:

плоды лучше не мыть, а протирать сухой тряпкой;
важную роль играет поддержание оптимальной температуры – от 20 °С до 23 °С;
спешка может только навредить – перед тем, как разливать вино, надо дождаться окончания брожения;
чтобы вино отстоялось и приобрело насыщенный вкус, употреблять его рекомендуется не раньше, чем через 3 месяца после домашнего приготовления.

Классический рецепт вина из ранеток в домашних условиях

Для приготовления вина потребуются следующие продукты:

яблоки – 15-20 кг;
сахар – от 100 до 400 г на 1 л яблочного пюре;
вода – 50-100 мл;
спиртовые дрожжи.

Пошаговый рецепт домашнего вина из ранеток:

Почистить плоды и приготовить из них пюре.
Получившееся пюре перелить в эмалированную посуду, при необходимости добавить небольшое количество воды, чтобы уменьшить кислый вкус, добавить дрожжи и хорошенько перемешать.
Посуду с пюре следует накрыть марлей и плотно зафиксировать, а затем убрать на 3 суток в темное место. Через 5-10 часов должен начаться процесс брожения, о чем можно будет догадаться по кислому запаху и легкому шипению.
Совет! Избежать скисания поможет перемешивание раз в 9-10 часов чистой деревянной ложкой.
По прошествии положенного времени сусло необходимо тщательно процедить через марлю, как следует отжимая. Оставшуюся на марле мезгу можно выкинуть.
В получившуюся жидкость добавить сахар и мешать до полного растворения.
Совет! Чтобы получить сухое домашнее вино, достаточно добавить 50-100 г сахара на 1 л жидкости. Изменяя количество, сахара можно получить полусухое или полусладкое вино. Для десертного потребуется 450 г на 1 л.
Смесь перелить в стеклянную емкость, заполнив ее на ¾ объема, чтобы мог выходить углекислый газ. Емкость необходимо закрыть либо специальной затычкой с газоотводной трубкой, либо иным приспособлением (самое распространенное – резиновая перчатка с проколотым иглой отверстием).
Убрать емкость в темное место с температурой 20-23 °С.
Спустя 5 суток добавить еще сахара из расчета 25 г на 1 л. Для этого нужно слить немного сусла, растворить в нем сахар и влить обратно. Затем бутыль закрыть и снова убрать.
Еще через 5 суток снова добавить сахар из того же расчета.
Через 30-50 суток брожение заканчивается, о чем можно догадаться по тому, что жидкость перестает булькать, а с ее поверхности уходит пенка, на дне образуется осадок.
Жидкость слить, оставляя в емкости осадок и, при необходимости, добавить водку.
Разлить вино по банкам или бутылкам до верха и герметично закрыть.
Убрать вино в темное место с температурой не выше 15°С на срок не менее 3 месяцев. При выпадении осадка периодически фильтровать напиток.
Когда осадок перестает образовываться, домашнее вино готово к употреблению.

Как сделать вино из ранеток и черноплодной рябины

Еще один простой рецепт вина из ранеток в домашних условиях – с добавлением черноплодной рябины. Ягоды придают напитку красивый оттенок и необычный терпкий привкус.

Ингредиенты:

плоды ранета – 15-20 кг;
черноплодная рябина – 2-2,5 кг;
сахар – 100-250 г на 1 л жидкости;
вода;
спиртовые дрожжи.

Приготовление домашнего вина:

Плоды и ягоды помыть и измельчить в пюре.
Добавить в пюре дрожжи и половину сахара.
Положить в эмалированную емкость и плотно накрыть марлей. Оставить на 3 суток, периодически помешивая.
Процедить сусло, отделяя жидкость, и вмешать оставшееся количество сахара.
Перелить в бутыли и закрыть гидрозатвором. Переставить в темное место на 1 месяц.
Совет! При желании через 7-10 дней можно добавить еще сахара для крепости напитка.
Спустя месяц отделить вино от образовавшегося осадка, перелить в чистую бутыль или банку и оставить еще на срок не менее 3 месяцев.

Вино из ранеток без дрожжей

Вино из ранеток в домашних условиях можно приготовить и без добавления дрожжей. Для этого используемые плоды не следует мыть водой, а лишь обтереть сухой тряпкой. Благодаря этому, на поверхности сохранятся естественные грибки, которые и будут стимулировать процессы брожения.

Сам процесс приготовления схож с классическим рецептом:

Приготовить из яблок пюре, добавить сахар и воду по вкусу.
На 3 дня убрать пюре в темное место, не забывая периодически помешивать.
Отжать мезгу, отделяя сок.
Перелить сок в емкость с гидрозатвором, не забывая оставить примерно ¼ объема свободной, и убрать в темное место на 30-50 суток.
Отделить вино от осадка, перелить в чистую емкость и убрать на 3 месяца в прохладное темное место.
Процедить напиток и разлить по бутылям для хранения.

Домашнее вино из сока ранеток

Процесс приготовления вина из сока ранета схож с обычным рецептом. Разница состоит лишь в подготовке сырья для напитка. В данном случае необходимо очистить плоды и пропустить их через соковыжималку. Получившийся сок должен отстояться пару дней, после чего его можно будет процедить от примесей. Последующие шаги соответствуют классической рецептуре яблочного вина.

Правила и сроки хранения домашнего вина из ранеток

Готовое вино следует хранить в темном прохладном месте (оптимальная температура 5-10 °С) в горизонтальном положении. Для таких целей прекрасно подойдет погреб с полками вдоль стены.

Обычные яблочные вина не рекомендуется хранить более полугода, но напиток из ранета дозревает в течение 2 лет. Именно по прошествии этого времени вино приобретает наиболее ярко выраженный вкус и аромат.

При длительном хранении на дне бутылки может образовываться осадок – это нормальное явление. В таком случае напиток не следует взбалтывать, а наоборот стараться аккуратно наливать его.

Заключение

Домашнее вино из ранеток – вкусный натуральный напиток, сохраняющий в себе многие полезные свойства свежих фруктов. Для его приготовления не требуется специальных навыков и приспособлений, однако следует учитывать, что процесс весьма длительный, поэтому стоит запастись терпением.

как приготовить дома, 10 простых пошаговых рецептов

Яблоки растут практически в каждом дворе частного дома, дачи. Из самых популярных сортов селекционеры выделяют ранетки. Благодаря обильному раннему урожаю хозяйки могут запастись вареньем, вином, вареньем, соком на зиму. Вино из ранеток имеет яркий кисловато-терпкий вкус, фруктовый аромат, насыщенный янтарный цвет.

Содержание

1 Технология приготовления
2 Как приготовить вино из ранеток в домашних условиях
- 2.1 Simple recipe
- 2.2 Mint variant
- 2.3 With black chokeberry
- 2.4 From juice
- 2.5 Without leaven
- 2.6 With raisins
- 2.7 With pear
- 2.8 Alcohol added
- 2.9 With grapes
- 2.10 With цедра апельсина
3 Дальнейшее хранение домашнего вина

Технология приготовления

Яблочное вино – отличная замена классическим виноградным напиткам. С одного дерева получается гораздо больший урожай; яблоки не требуют особого ухода, в отличие от винограда.

Ранетки богаты пектином, калием, глюкозой, каротином, сахарозой, витаминами. Яблочное вино полезно для:

повышения аппетита;
нормализация работы ЖКТ;
стабилизация сердечно-сосудистой системы;
поддержание нормального уровня сахара;
замедление возрастных изменений.

Приготовить качественное вино можно по следующим правилам:

Для изготовления вина используются свежесобранные плоды, имеющие цельную дрожжевую пленку. Необходимо активировать процессы брожения.
Опавшие плоды необходимо промыть, процессы брожения стимулируют с помощью изюма и дрожжей. Важным условием является использование прессованных живых дрожжей; при использовании сухих дрожжей процесс окисления вина ускоряется.
Посуда для приготовления пищи должна быть стеклянной, алюминиевой, пластиковой. Металлические емкости не используются – они провоцируют окисление напитка.
Сахарный песок насыпают частично, его делят на 3-4 порции. Это необходимо для контроля вкуса, количества сахара в вине. При повышенном содержании сахара процессы брожения остановятся.
Разбавление напитка водой чревато ухудшением естественного аромата и вкуса вина.
Запрещено использовать пекарские дрожжи, из них получится яблочное пюре. Виноделы рекомендуют делать вино из специальных винных дрожжей. Вместо этого можно приготовить изюмную закваску.
Вода для приготовления пищи должна быть отстоянная, фильтрованная. Идеальный вариант – родниковая вода, колодезная вода.
Во избежание заражения напитка патогенными микроорганизмами необходимо обрабатывать руки, посуду, инструменты. Для стерилизации тары используют кипяток, руки моют мыльным раствором или защищают резиновыми перчатками.

Для разнообразия рецептов, придания напитку необычного вкуса, аромата, яблоки рекомендуется смешивать с рябиной, калиной, корицей. Мелисса, мята, лимон, апельсин помогают придать напитку яркую нотку.

Как сделать вино из ранеток в домашних условиях

Яблочное вино капризно из-за отсутствия/прекращения брожения, превращения в уксусную кислоту. Для получения качественного напитка виноделы придерживаются точной технологии приготовления.

Простой рецепт

Яблочное вино было изобретено несколько веков назад, процесс и технология его приготовления постоянно менялись. Получить вкусный, ароматный напиток можно по проверенному пошаговому рецепту.

Необходимые продукты:

Ранетки 5 кг;
3,5 кг сахара;
4 литра воды.

Способ приготовления:

Плоды моют, очищают от кожуры и измельчают до состояния кашицы.
Смесь оставляют для брожения на 3 дня в теплом месте, после чего удаляют верхнюю часть мезги.
При появлении спиртового запаха добавить половину сахарного песка.
Пульпа обливается водой, закрывается гидрозатвором.
Масса должна бродить 30 дней. После этого жидкость переливается в емкость, смешивается с остальным сахаром.

Винные бутылки помещают в теплое место, где они созревают в течение 3-4 месяцев.

Новый вариант

Охлаждающее мятно-яблочное вино понравится многим гурманам. Приготовление напитка невозможно без:

ранетка 7 кг;
сахар 4 кг;
дрожжи 1 упаковка;
вода 4 л;
мята 1 пучок.

Технология изготовления:

Очищенные плоды измельчают блендером.
Дрожжи соединяют с водой (1 стакан), смешивают с фруктовой кашицей.
Смесь соединяют с сахарным песком, перемешивают, накрывают гидрозатвором.
Через 30 дней жидкость разливают по бутылкам, добавляют листья мяты и оставляют для брожения в теплом месте на 6 месяцев.

Яблочный напиток с листьями мяты идеален для приготовления коктейля.

С черноплодной аронией

Арония придает вину красивый рубиновый цвет, насыщенный фруктово-ягодный аромат.

Для создания напитка необходимо запастись:

рунет 15 кг;
арония 2 кг;
вода 1 л;
винные дрожжи 10 г;
сахар — 200 г на 1 л мякоти.

Пошаговое приготовление:

Отсортированные плоды очищают от кожуры, измельчают с помощью блендера/мясорубки.
В смесь добавляют винные дрожжи, сахар (100 г на 1 л мезги).
Заготовку накрывают тканью, ставят в теплое место на 3 дня, периодически помешивая.
Сок фильтруют через марлевый отрезок в стеклянную бутыль, добавляют сахар (100 г на 1 л).
Через 2 месяца жидкость сливают в чистую тару, убирают на место хранения.

Готовое вино употребляют не ранее, чем через 5 месяцев.

Из сока

Вино с яблочным соком готовится так же, как и в предыдущем рецепте. Технология приготовления отличается только подготовкой продуктов. Плоды очищают от кожуры, измельчают с помощью соковыжималки. Жидкость настаивают 48 часов, фильтруют через марлевый отрезок. Дальнейшие действия осуществляются по традиционному рецепту.

Без закваски

Целые или нарезанные плоды с косточками придают вину насыщенный, терпкий, горьковатый вкус. Этот рецепт устраняет необходимость в дрожжах или закваске. Напиток бродит благодаря живым культурам диких дрожжей на свежесобранных фруктах.

Изготовление не обходится без:

рунет 7 кг;
сахарный песок 2 кг;
вода 9 л.

Способ приготовления:

Нарезанные дольками фрукты заливают водой, смешивают с сахаром.
Через 72 часа емкость закрывают гидрозатвором и оставляют на 1 месяц.
Напиток необходимо процедить, перелить в чистую тару.

Вино хранится в темном, прохладном месте до окончания процесса брожения в течение шести месяцев.

С изюмом

Изюм используют для мытья фруктов, заменяют дрожжи и закваски. Виноделы отдают предпочтение качественному продукту без обработки и промывки.

Требуемые компоненты:

10 кг прогонов;
6 кг сахарного песка;
300 г изюма;
6 литров воды.

Пошаговое приготовление:

В измельченные яблоки добавляют воду, изюм, сахар.
Смесь оставляют для брожения на 3 дня, периодически помешивая.
Сусло необходимо перелить в большую миску, накрыть гидрозатвором и оставить на 1-2 месяца.

Затем напиток фильтруют, разливают в чистые бутылки, оставляют до окончания срока готовности.

С грушей

Вино яблочно-грушевое, имеет душистый фруктовый аромат, мягкий, слегка терпкий вкус.

Приготовление напитка фруктового слабоалкогольного не обходится без:

ранетка 15 кг;
сахар-песок 300 г на 1 л мезги;
вода 3 л;
винные дрожжи (5 г) или изюм (200 г).

Последовательность приготовления:

Измельченные плоды смешивают с 1/3 части сахара, изюмом или дрожжами, настаивают 72 часа.
Кашицу необходимо процедить, отжать, смешать с остатками сахара.
Смесь закрыта гидрозатвором.

Через 30 дней жидкость фильтруют, сливают в чистую тару, отправляют на постоянное место хранения.

С добавлением спирта

Можно добавить крепости напитку, можно повысить градус с помощью спирта.

Для создания алкогольного напитка необходимо запастись следующими ингредиентами:

ранетки 10 кг;
сахар 1 стакан на 1 л мякоти;
вода 4 л;
спирт 50 мл на 1 л сока.

Пошаговое приготовление:

Измельченные плоды смешивают с водой, сахаром, оставляют для брожения на 3-4 дня.
Смесь фильтруют, удаляют мезгу.
Жидкость переливается в большую бутыль, закрытую гидрозатвором.
Через 2-3 месяца сливают осадок, добавляют спирт.

Спирт продлевает срок годности напитка, хранится 2-3 года.

С виноградом

Виноград и корица могут добавить оригинальности напитку ранет. Цвет и вкус зависят от сорта винограда и количества специй. Корицу добавляют целиком и молотую.

Виноделы рекомендуют запастись:

ранетки 2 кг;
виноград 2 кг;
вода 4 л;
сахар 2,5 кг;
корица 1,5-2 ст. л.

Как сделать вино:

В нарезанные дольками яблоки добавляют воду и корицу.
Смесь ставят на огонь, варят до размягчения.
Плоды измельчают блендером, фильтруют через марлю.
Виноград измельчают, всыпают в яблочную массу, смешивают с сахаром.
Через 3 дня кашицу повторно фильтруют, жидкость сливают в емкость, накрытую гидрозатвором.

Ферментированное вино разливается в бутылки и отправляется на постоянное место хранения.

С апельсиновой цедрой

Апельсиновая цедра придаст вину яркий цитрусовый аромат, легкую кислинку.

Виноделы рекомендуют ограничиться цедрой – мякоть апельсина тормозит процесс брожения.

Приготовление яблочно-апельсинового вина невозможно без:

ранетка 5 кг;
цедра апельсина 1 кг;
вода 3 л;
сахар 3 кг;
изюм сухой 150-200 г.

Пошаговое приготовление:

Раздавленные раны смешивают с водой, сахаром, изюмом.