Вино из красной рябины в домашних условиях без дрожжей: Вкусные домашние рецепты c пошаговыми фото

Вкусные домашние рецепты c пошаговыми фото

Выпечка

569 рецептов

Тесто в домашних условиях

434 рецепта

402 рецепта

Пироги

322 рецепта

Оладьи

295 рецептов

205 рецептов

Пасхальные куличи

198 рецептов

Творожная запеканка

187 рецептов

Манник

177 рецептов

Шарлотка

171 рецепт

Тесто для пиццы

141 рецепт

Бисквит

137 рецептов

Заливной пирог

показать еще

Заготовки

828 рецептов

Варенье

425 рецептов

Помидоры на зиму

336 рецептов

Маринованные помидоры на зиму

285 рецептов

Кабачки на зиму

255 рецептов

215 рецептов

Огурцы на зиму

194 рецепта

Сливы на зиму

184 рецепта

Маринованные огурцы на зиму

181 рецепт

Абрикосы на зиму

170 рецептов

Салаты на зиму

153 рецепта

Клубника на зиму

148 рецептов

Желе на зиму

показать еще

Салаты

545 рецептов

Салаты с курицей

271 рецепт

Салаты с морепродуктами

177 рецептов

Салаты с креветками

176 рецептов

Салат с крабовыми палочками

115 рецептов

Салат с курицей и ананасом

114 рецепта

Салат с крабовыми палочками и кукурузой

109 рецептов

Салаты с кальмарами

79 рецептов

Салат с кальмарами и яйцом

70 рецептов

Салат Цезарь

58 рецептов

Греческий салат

37 рецептов

Салат с креветками и кальмарами

6 рецептов

Салаты на каждый день

показать еще

Десерты, сладости

556 рецептов

311 рецепт

Крем для торта

222 рецепта

Сливочный крем для торта

156 рецептов

Чизкейки

122 рецепта

Масляный крем для торта

114 рецепта

Медовик

85 рецептов

Заварной крем для торта

81 рецепт

Крем чиз для торта

75 рецептов

Сметанный крем для торта

56 рецептов

Крем для украшения торта

50 рецептов

Творожный крем для торта

50 рецептов

Шоколадный крем для торта

показать еще

Безалкогольные напитки

18 рецептов

Березовый сок

14 рецептов

Квас из цикория

11 рецептов

Молочный коктейль

показать еще

108 рецептов

Гороховый суп

91 рецепт

Свекольник

76 рецептов

Холодник

71 рецепт

Холодный борщ

71 рецепт

Суп харчо

56 рецептов

Щавелевый суп

38 рецептов

Гаспачо

показать еще

Вторые блюда

102 рецепта

Фунчоза

96 рецептов

Запеканка из кабачков

90 рецептов

Жульен

87 рецептов

Лазанья

75 рецептов

Гусь в духовке

71 рецепт

Тесто для пельменей

52 рецепта

Ленивые голубцы

46 рецептов

Ежики из фарша

46 рецептов

Гороховое пюре

45 рецептов

Гнезда из макарон

41 рецепт

Котлеты из индейки

37 рецептов

Геркулесовая каша

показать еще

Закуски

89 рецептов

Холодец

67 рецептов

26 рецептов

Соленая форель

23 рецепта

Соленая икра

показать еще

Как приготовить вино из красной рябины в домашних условиях

Красная рябина известна на весь белый свет своими полезными свойствами, в связи с чем драгоценные плоды активно используются при приготовлении аппетитнейшего варенья, тягучего джема, освежающего морса и многообразных настоек.

Среди всех перечисленных вкусностей одной из наилучших заготовок может стать домашнее рябиновое вино, о пользе и вреде которого я хочу поговорить ниже.

Также я хочу предложить вам изучить парочку простых рецептов высококлассного вина из сочной красной рябины, которые до неприличия легко претворить в жизнь в домашних условиях.

Содержание

• 1. Польза и вред вина из красной рябины
  • 1.1. Преимущества
  • 1.2. Недостатки
• 2. Рецепт вина из красной рябины без дрожжей
  • 2.1. Список необходимых компонентов
  • 2.2. Процесс изготовления
• 3. Рецепт вина из красной рябины и яблочного сока
  • 3.1. Список необходимых компонентов
  • 3.2. Процесс изготовления
• 4. Видео рецепта вина из красной рябины
• 5. Полезная информация

Польза и вред вина из красной рябины

Преимущества

• активно стимулирует пищеварение, то есть незаменимо в качестве аперитива;
• значительно снижает вероятность инсульта, участвуя в контроле нормальной работы сердца;
• удачно борется с апатией, неврозами, вялостью и депрессивными расстройствами;
• способствует снижению сухости глаз и улучшению зрения;
• принимает активное участие в поддержке иммунитета;
• оказывает на организм общеукрепляющее воздействие;
• помогает в борьбе с излишним весом;
• снижает уровень холестерина;
• способствует снижению хронических воспалительных процессов.

Недостатки

Употребление рябинового вина категорически противопоказано людям:

• недавно перенесшим инфаркт или инсульт;
• имеющим ишемическую болезнь сердца;
• обладающим повышенной свертываемостью крови;
• гипертоникам, а также имеющим повышенную кислотность;
• беременным женщинам и кормящим мамам.

Знаете ли вы? Для изготовления высококачественного вина из красной рябины лучше всего использовать плоды, собранные после первых заморозков, тогда сахаристость ягод находится на максимальном уровне. Если же не посчастливилось собрать рябину в указанные сроки, то необходимо прибегнуть к маленьким секретам и искусственно подморозить ягоды. Для этого помещаем их в морозильную камеру минимум на 2,5-3 часа, а после размораживаем естественным путем – это существенно улучшит качество будущего вина и значительно снизит горечь.

Рецепт вина из красной рябины без дрожжей

Для начала рассмотрим традиционный рецепт вина из спелой красной рябины без использования искусственных дрожжей, который без труда можно воплотить в жизнь в домашних условиях. Ошеломительный вкус будущего спиртного обеспечивается при применении исключительно натуральных ингредиентов.

Строго придерживаясь описанной технологии, можно приготовить потрясающий целебный напиток с едва уловимой характерной ноткой, в которой великолепно выверен баланс терпкости и горечи.

Список необходимых компонентов

Процесс изготовления

1. Ягоды рябины обрываем с гроздей, удаляя мусор и испортившиеся плоды. Затем тщательным образом промываем их холодной проточной водой, после чего складываем во вместительную миску и полностью заливаем плоды кипятком приблизительно на полчаса.
2. Сливаем остывшую воду и повторяем процедуру второй раз. Подобная термическая обработка ягод значительно снизит содержание дубильных веществ, что позволит изготовить качественное вино с необходимым уровнем терпкости.
3. По истечении получаса сливаем жидкость и раздавливаем ягоды до состояния кашицы при помощи деревянной скалки или перекрутив их через мясорубку с мелкой насадкой.
4. Полученную массу тщательно отжимаем через марлевую ткань, стараясь максимально выжать сок.
5. Отжатую мякоть выкладываем в эмалированную емкость и добавляем туда же заранее разогретую до 75-80 градусов воду.
6. Тщательно размешиваем смесь, после чего накрываем емкость марлевой тканью. Позволяем массе настояться приблизительно 4,5-5 часов до тех пор, пока сусло не остынет естественным путем до комнатной температуры.
7. По прошествии данного срока добавляем в сусло ранее отжатый ягодный сок, половину от общей массы сахара и немытый изюм или раздавленный свежий виноград.
8. Хорошенько размешиваем массу и снова накрываем емкость марлевой тканью, дабы избежать попадания насекомых. Отправляем сусло в темное, непродуваемое помещение со стабильной температурой от 20 до 24 градусов.
9. Настаиваем продукт не менее трех суток, ежедневно перемешивая его чистыми руками или деревянной ложкой.
10. При возникновении первых признаков брожения (наличие кисловатого запаха, шипения и появление пены) от фильтровываем забродившую массу с помощью марлевого фильтра.
11. Очищенную жидкость смешиваем с оставшимся сахарным песком, после чего переливаем ее в бродильный сосуд. Емкость для брожения заполняем максимум на 75%, поскольку понадобится свободное место для пены и углекислого газа.
12. На горловине емкости устанавливаем гидравлический затвор и отправляем сусло дображивать в темное, сухое место с температурой от 20 до 28 градусов.
13. Настаиваем молодое вино несколько недель до полного завершения процесса брожения. Определить окончание брожения можно по нескольким признакам: гидрозатвор прекращает выделять углекислый газ, жидкость заметно светлеет, на дне емкости образуется видимый осадок и появляется ощутимый кислый запах.
14. Аккуратно сливаем спиртное в чистый сосуд, стараясь не всколыхнуть образовавшийся осадок. Это легко сделать при помощи тонкого силиконового шланга или трубочки, предварительно разместив бродильную емкость на полуметровой высоте от чистого сосуда.
15. Дегустируем напиток на вкус и при желании добавляем сахар для придания сладости или качественную водку (медицинский спирт) для изготовления крепленого вина.
16. Герметично закупориваем сосуд крышкой и переносим его в прохладное место с температурой от 6 до 15 градусов.
17. Позволяем спиртному дозреть на протяжении 3,5-4 месяцев.
18. Готовый алкоголь снова сливаем с образовавшегося осадка, затем очищаем через марлевый и ватный фильтр.
19. Разливаем рябиновое вино по стеклянной таре по самое горлышко и плотно закупориваем пробками или капроновыми крышками.
20. Возвращаем горячительное на прежнее прохладное место и позволяем ему дозреть еще пару-тройку недель.

Знаете ли вы? Если вы будете точно следовать описанной инструкции, в результате получите приблизительно 4-5 литров домашнего алкогольного напитка, обладающего светло-янтарным цветом, кисло-сладким привкусом с легкими вкраплениями тонких ноток терпкости. Крепость вина составляет от 11 до 13 оборотов. Хранится подобный алкоголь в погребе или холодильнике до 2-2,5 лет.

Рецепт вина из красной рябины и яблочного сока

Предлагаю проверенный рецепт, прославивший одного молодого винодела и пользующийся колоссальной популярностью среди бывалых мастеров.

История его такова: на тот момент неопытный, но смелый молодой человек экспериментировал с различными ингредиентами, стараясь создать высококлассное домашнее вино, и в результате нашел идеальное сочетание – красная рябина и яблочный сок.

Сладкие нотки фрукта и терпкие, горьковатые оттенки ягоды прекрасно сплелись воедино и произвели на свет изумительный домашний алкоголь, достойный занимать почетные места на любых празднествах.

Список необходимых компонентов

Процесс изготовления

1. Заливаем очищенные плоды рябины кипятком и оставляем их в таком виде где-то на полчаса. Затем повторяем процедуру второй раз.
2. Измельчаем ягоды через мясорубку или при помощи деревянной толкушки.
3. В отдельной посуде прогреваем родниковую воду до 25-29 градусов и переливаем ее в большую эмалированную емкость.
4. Туда же помещаем рябиновую кашицу, половину от общей массы сахара, немытый изюм и заливаем яблочный сок.
5. Хорошенько все размешиваем и накрываем емкость марлевой тканью, после чего переносим ее в теплое, безветренное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.
6. Настаиваем сусло 2-3 суток, а при появлении шипения, кислого запаха и пены отфильтровываем жидкость через марлю.
7. Очищенный сок заливаем в бродильный сосуд и добавляем туда же оставшийся сахар, размешиваем.
8. Устанавливаем гидрозатвор и позволяем суслу бродить в течение 30-40 дней.
9. Как только брожение закончится, повторяем процесс фильтрации.
10. Заливаем очищенную жидкость в чистый сосуд, плотно закупориваем его и настаиваем в темном помещении с температурой от 9 до 11 градусов не менее 2,5-3 месяцев.
11. По истечении указанного срока фильтруем напиток через ватный и марлевый фильтр, после чего разливаем его по бутылкам.
12. Отправляем спиртное в прохладное место дозревать где-то на пару недель.

Видео рецепта вина из красной рябины

Для лучшего ознакомления с технологией производства домашнего вина из красной рябины советую просмотреть видеоролик в двух частях, на которых опытный винодел подробнейшим образом представляет весь процесс изготовления этого исключительного, фантастического напитка.

Часть 1 «Подготовка»:

https://youtu.be/0YURA6xaIiU

Часть 2 «Брожение, фильтрация, дегустация»:

https://youtu.be/qunJNrh7fJg

Полезная информация

• Не меньшими полезными свойствами обладает вино из калины. Технология приготовления этого чудодейственного алкоголя практически не отличается от обсуждаемого нами сегодня, но отличия все же есть.
• Самый экономичный и простой способ побаловать близких вкуснейшим вином в любое время года – это приготовить вино из изюма.
• Вряд ли —вино из крыжовника— можно сравнить хоть с одним из видов домашнего спиртного. Узнайте, каковы его вкусовые характеристики и чем он покоряет сердца суровых ценителей благородных напитков.
• На посошок рекомендую непременно попробовать собственноручно приготовить шикарное —вино из мандаринов— по довольно простому рецепту, ориентированному на домашние условия.

Как вы можете убедиться, для приготовления рябинового вина не требуются какие-либо особые продукты. Вино из рябины – это экономичный способ показать себя как опытного и смышленого винодела, который разбирается во вкусах аристократических вин и может с легкостью приготовить их самостоятельно.

Удачи вам и новых открытий на поприще виноделия!

Рейтинг статьи:

(голосов: 1, средняя оценка: 5,00 из 5)

Загрузка…

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Класснуть

Отправить

Изготовление вина из красной рябины (и яблок) – Здоровое питание рядом со мной

Рябине (лат. Sórbus) приписывают множество полезных свойств. В народной медицине применяется как мочегонное, поливитаминное и кровоостанавливающее средство; в народных — для понижения артериального давления, как желчегонное средство, средство от цинги и антисептик. Но не многие знают, что практически вездесущая рябина является прекрасным сырьем для приготовления домашних вин. Итак, в этой статье вы узнаете, как сделать домашнее вино из красной рябины без специальных технических приспособлений и прочих промышленных приспособлений.

В чистом виде рябина редко используется для изготовления вин, так как ягоды содержат много дубильных веществ (0,4% и более). Из-за этого вино получается очень терпким и с заметной горечью. Однако длительная выдержка делает свое дело — уходит горечь, а танины, наоборот, улучшают качество вина и делают его очень устойчивым к различным заболеваниям.

Само вино желто-оранжевого цвета, легко осветляется и легко пьется. Плоды растения больше подходят для приготовления десертных вин (в том числе наливок) и крепленых — для столовых лучше использовать специальные сорта рябины, в которых много сахара и меньше дубильных веществ. Однако новичкам советуем любые вина делать десертными или ликерными — так вероятность испортить напиток минимальна.

Выбор сырья (виды рябины красной)

Рябина, произрастающая почти повсеместно, даже на Крайнем Севере, хуже подходит для виноделия, чем сорта, специально выращиваемые для домашнего употребления (содержит 0,5% дубильных веществ, всего 5% сахаров и это максимум). Если вы решили сделать из такой рябины вино, то ягоды предварительно следует пару раз замочить в кипятке, чтобы частично удалить дубильные вещества. Для улучшения выделения сока рябину следует заморозить (положить в морозилку на 2-3 часа), а в идеале собрать плоды в первые заморозки.

Все же лучше использовать рябину с крупными плодами, например, желтоплодную или крымскую (Sorbus domestica), плоды которой достигают в диаметре 3,5 см, а сахаристость их иногда достигает 14%.

Рецепт вина из красной рябины

Важно! Для начала ознакомьтесь с рецептами приготовления яблочных и сливовых вин — в них описаны основные каноны приготовления фруктово-ягодных вин. Напомним основные этапы приготовления плодово-ягодных вин:

1. Заготовка фруктов и ягод.
2. Получение сока.
3. Исследование сока.
4. Ароматизация, улучшение сока и приготовление сусла.
5. Установка для ферментации.
6. Заражение сусла дрожжевыми грибами.
7. Бурное брожение.
8. Первая фильтрация и перенос.
9. Тихое брожение и уход за суслом.
10. Второе и последующие переливания вина.
11. Созревание и старение напитка.
12. Очистка, осветление и подготовка к розливу.
13. Разлив.
14. Хранение.
15. Лечение пороков и болезней вина.

Опять же, как и в случае с яблочным вином, из-за особенностей рябины как сырья мы рассмотрим лишь некоторые из этих этапов. Итак, начнем!

Приготовление рябины и отжим из нее сока

Если вы используете обыкновенную рябину и не собирали ее в первые заморозки, поместите ее в морозильную камеру на 2-3 часа. Затем переложите его из морозилки в обычный холодильник. Затем его нужно подвергнуть термической обработке. Конечно, сначала нужно очистить рябину от гребней, гнилых и сухих ягод. После этого залейте плоды кипятком и оставьте все это на 20 минут, затем воду слейте и снова залейте кипятком – через 30 минут снова слейте. Все, ягоды готовы извлекать из них сок.

Итак, чтобы получить вино из красной рябины, сначала нужно извлечь сок из плодов. Для этого ошпаренные кипятком ягоды или обычные плоды домашних сортов необходимо размять руками, деревянной скалкой (металлическую использовать нежелательно) или любым другим приспособлением, например, можно пропустить ягоды через мясорубку. мясорубка. Затем выжать сок из мякоти, используя марлю или мелкое сито, как вам удобнее.

В принципе мезгу можно заливать горячей водой (70-80 ^о С) и через несколько часов смешать с отжатым соком, но делать этого не рекомендуем – просто в мякоти много полифенольных веществ и пектинов, так что ничего хорошего из этого не выйдет. Однако, если вас это не пугает, и вы используете, например, крымскую рябину, можно попробовать развести мезгу водой (ее количество вы можете найти в таблицах ниже), а затем добавить к ней сок (просто дайте воды остудить до 30 градусов), половину необходимого количества сахара и дрожжевую основу (подробнее об этом в следующей главе. )

В данном случае используем ферментацию для более эффективного отделения сока от мезги и полного заражения сусла дрожжевыми грибками. Готовое сусло поставить под марлю на 2-4 дня в темное теплое место (18-25 ^о С) и после появления признаков брожения (шипение, кисловатый запах, образование из мезги плотной шапки). После отожмите перебродивший сок и поставьте на тихое брожение.

Приготовление сусла, заражение дрожжевыми грибами

В полученный сок из рябины (этот вариант для тех, кто решил не использовать мезгу) необходимо добавить воду и сахар в количестве, указанном в этой таблице:

На 100 литров сусла приготовить 80 литров (120 бут.) вина из рябины красной

Где, 1 – легкое столовое, 2 – крепкое столовое, 3 – крепкое вино, 4 – десертное, 5 – ликер.

Как видите, в таблице приведены расчеты на большое количество вина, причем расчет исключительно на отделенный сок рябины. Это очень удобно – набрать любое количество рябины, выжать из нее сок и потом просто пересчитать количество остальных ингредиентов по таблице.

Полученное сусло должно быть заражено дрожжевыми грибками. Для этого можно использовать любые дрожжи. Проще всего его сделать из изюма или свежего раздавленного винограда (но не мытого). Конечно, можно сделать закваску из малины, например, но осенью, как вы понимаете, достать ее практически невозможно.

Чтобы приготовить закваску из изюма, нужно взять его горсть и промыть теплой (не горячей!) водой, высыпать в любую емкость, добавить 1 столовую ложку сахара, ½ чайной ложки нашатырного спирта и залить все теплой кипяченая вода. Оставьте закваску в теплом месте на 3-4 дня и затем, если началось брожение, добавьте ее в приготовленное сусло.

Также хотим напомнить, что сахаристость исходного сусла не должна превышать 10-14%, поэтому сахар лучше добавлять порционно, например, 50 г на литр сусла в несколько приемов. После того, как наше сусло бурно перебродит в течение 3-4 дней, его необходимо процедить и разлить в бутылки для спокойного брожения, заполнив их на ¾ от общего объема.

Бесшумное брожение сусла из красной рябины

После розлива в бутылки следует установить гидрозатвор (вот его описание и небольшой мануал по теме самостоятельного изготовления), можно использовать резиновые перчатки с отверстием в один палец (проколоть иглой). Бутылки следует поставить в темное теплое место (18-28°С) и оставить в покое до прекращения брожения – гидрозатвор не пускает пузыри в течение 1-2 дней, либо перчатку сорвет, вино посветлеет и выпадет в осадок. .

При этом, если брожение сильно ослаблено, что можно проследить по интенсивности выхода пузырьков гидрозатвора, и Вы решили добавлять сахар порциями, слейте небольшое количество сусла из бродильной емкости, растворите всыпать в нее следующую порцию сахара и влить сироп обратно. Не забудьте снова установить гидрозатвор.

Розлив и созревание рябинового вина, хранение

После завершения брожения красное рябиновое вино слить с осадка в чистую стеклянную емкость с помощью резиновой трубки. Емкость необходимо плотно закрыть (а лучше установить гидрозатвор) или отправить вино созревать в прохладное место (10-16°С) на 3-4 месяца. По истечении срока годности напиток еще раз сливают с осадка и разливают по бутылкам, которые в дальнейшем нужно хранить в холодильнике или погребе. Как показывает практика, вино из рябины полностью осветляется через год хранения, тогда горечь исчезает.

Что еще более важно, рябину очень часто используют в тандеме с другими фруктами для повышения их крепости и терпкости. Самый популярный тандем – рябина + яблоки.

Рецепт вина из красной рябины и яблока

В принципе, процесс приготовления вина из яблок и рябины ничем не отличается от классического виноделия. Сначала составим сусло, используя следующие таблицы:

Для приготовления 100 литров сусла из смеси красной рябины и яблок для приготовления 80 литров (120 бот.) яблочно-рябинового розового вина

Где, 1 – легкий стол, 2 – крепкий стол, 3 – крепкое вино, 4 – десерт, 5 – ликер.

Для приготовления 100 литров сусла из смеси красной рябины и яблок для приготовления 80 литров (120 бут.) легкого яблочно-рябинового вина  

Где, 1 – светлое столовое, 2 – крепкое стол, 3 – крепкое вино, 4 – десерт, 5 – ликер.

Где взять винную и дубильную кислоты написано в рецепте приготовления сливового вина.

Для составления сусла: подготовить, как описано в первых главах этой статьи, ягоды рябины, выжать из них сок и добавить к нему сок из кисло-сладких яблок. Затем добавить половину сахара, нужное количество воды и другие ингредиенты, а дальше все по классике: быстрое брожение 3-4 дня, заливка, спокойное брожение около месяца под гидрозатвором с добавлением остального сахара. , снова заливка, отстаивание на холоде, хранение.

Итак, теперь вы знаете, как делают домашнее вино из красной рябины и яблок, и теперь можете удивить своих гостей необычным напитком, который им обязательно понравится. Напомним, что с помощью диких дрожжей вино получится крепостью не более 11-14%, но и этого достаточно, чтобы оторваться. Пейте умеренно и с умом!

РЕЦЕПТ ЯГОДНОГО ВИНА – НОВОКАСТРИЙСКАЯ ГАЗЕТА ВИНТОРОВ

Итак, я (то есть не я) квасил ребенка в течение 9 месяцев, и мы позволили ему созреть в течение 6 месяцев, и это оставило мало времени для приготовления вина или его питья. . Не то чтобы я против. Я приготовил несколько джин-фьюжнов с собранными фруктами, пока мы гоняем Трюфельного поросенка по разным зеленым местам. Когда она, наконец, засыпает, мы можем выпить немного праздничного джина, чтобы успокоиться. Недавно я получил несколько невменяемых писем от фанатов, которые заставили меня стряхнуть пыль с бутылок и, тем не менее, собрать порцию вина. Крейзи Крис, я приветствую тебя. Интернета нет.

Смешанное ягодное вино примерно 12-дневной выдержки.

Одним из самых успешных настоев, которые я приготовил (в прошлом году), была недорогая копия Chambord, небольшого фруктового ликера, приготовленного из малины, ежевики и черной смородины с добавлением нескольких трав. Он был намного ближе к Шамбору, чем более сладкие и простые рецепты других малиновых ликеров, которые я видел, и он был отличным дополнением к джину или шампанскому. Сочетание фруктов, кажется, хорошо сочетается с полной малиновой базой, сглаженной ежевикой, и оттенком черной смородины, придающим последний удар острой сложности. Используя это как отправную точку, я превратил его в вино.

Во-первых, я изменил соотношение ягод, чтобы сделать его более насыщенным красным вином, так как я полагаю, что из одной только малины можно получить совершенно приличное розовое или только приятное тонкое красное вино. Они изменились с 60% малины, 30% ежевики и 10% черной смородины на 54% малины, 31% ежевики и 15% черной смородины. В идеале, если бы у меня были фрукты, я бы хотел, чтобы они были 50/35/15.

Малина свежая мытая.

Также было добавлено 200 г изюма, чтобы придать вечеринке немного вина и танина, придавая более полное тело. Большинство чистых вин из ежевики не добавляют дополнительных танинов, но я нахожу их жидкими, поэтому я добавляю дополнительные танины в качестве стандарта. Я предполагаю, что более свежая основа из малины будет иметь еще меньше танина, поэтому я определенно добавила танин к этому крепкому черному чаю.

С этим ягодным вином я впервые смог опробовать метод, который давно планировал. Не только отрегулировать кислотность добавлением, но и сначала уменьшить ее карбонатом кальция. Доминирующей кислотой в вине… виноградной победе является винная кислота с меньшим количеством яблочной кислоты. Эти кислоты придают более «гладкий» вкус, чем другие фрукты с другими преобладающими кислотами. Виноград почти уникален тем, что содержит винную кислоту в качестве доминирующей вкусовой кислоты, и это формирует наши ожидания от дегустации любого вина, сделанного из винограда или других фруктов. Малина имеет лимонную кислоту в качестве доминирующей кислоты, которая может иметь искусственный вкус в вине, как если бы оно использовалось, как если бы оно было «сделано в лаборатории». Ежевика содержит огромное количество яблочной кислоты, которая, если присутствует в слишком высокой концентрации, может придать вкус «кислого молока». Добавление карбоната кальция уменьшило содержание обеих кислот, а затем была добавлена ​​винная кислота, чтобы довести ее до 6 г/л (6%), как и в других винах, которые я делаю. В конце концов, 15 граммов винной кислоты были добавлены к британскому галлону вина, которое я делал. В будущем, если это удастся, я мог бы даже уменьшить кислотность малины, чтобы ориентироваться на лимонную кислоту, а затем добавить ежевику, поскольку в них меньше фруктов, поэтому меньше яблочной кислоты.

Если вы только начинаете делать вино, не волнуйтесь. Шаги по регулировке кислотности довольно сложны и требуют дополнительных шагов и набора для проверки кислотности. Вы можете сделать прекрасное вино без этой херни. Соотношения фруктов, которые я использовал, сделали бы вкусное вино без изменений и без необходимости каких-либо добавок с лимонным соком или винной кислотой из магазина.

У меня в морозилке хранилась прекрасная ежевика. Недостаточно в этом году для чистого вина из ежевики. Некоторые, возможно, вскоре перейдут к сэзонному пиву.

После здоровой дозы пектинового фермента я добавил немного дрожжей R56, которые, как мне кажется, хороши в качестве дрожжей для красного вина, и оставил их бродить в основном ведре. Ежевика и малина обладают удивительными свойствами в виноделии. Под удивительным я подразумеваю полное дерьмо. Шкурки могут образовывать удивительную шапку, которая улавливает весь углекислый газ, выделяемый при брожении. Затем эта поднимающаяся каплеобразная масса вырывается из ферментера и окрашивает все вокруг. Он может даже сдвинуть крышку с ведра для брожения и все равно все испачкать. Из-за этого фрукт был добавлен к нейлоновой спинке, чтобы предотвратить образование шляпки. Это означало, что я переворачивал сумку только один раз в день. Если вы рискуете ферментацией этих ягод без мешков, пробивайте крышку три или четыре раза в день, чтобы получить отличный вкус. Это может не помочь при формировании пробки и при здоровом брожении, когда дрожжи наиболее счастливы на четвертый или пятый день, они все еще могут пениться. Я оставил фрукты на столько, сколько мог выдержать, дав им пропитаться в течение десяти дней — вы можете легко удалить их через шесть или семь, но я хотел извлечь как можно больше цвета, аромата и вкуса.

Я намерен оставить это вино на срок от года до 18 месяцев, и я предполагаю, что это будет сладкое или, возможно, полусладкое вино благодаря добавлению сахара после его стабилизации.

У меня также была прекрасная черная смородина, которую я вырастила сама.

Ягодный микс округлой формы, приготовленный на любых красных винных дрожжах, хотя я использовал R56. Может быть сухим, но, вероятно, лучше всего будет полусладким или сладким, чтобы извлечь выгоду из фруктового вкуса.

1400 г малины
800 г ежевики
400 г черной смородины
200 г изюма
3 л воды
От 500 г до 1,09 SG
Пектиновый фермент и питательное вещество для дрожжей
Винная кислота и карбонат кальция при регулировке кислотности
Дрожжи для красного вина

Смешанное ягодное вино четырех- или пятидневной выдержки. Крышка была снята, так как мне нужно было помешать.

Вскипятите воду и дайте ей остыть в течение ночи, чтобы продезинфицировать и удалить любой хлор/хлоромин, который может повлиять на вкус. Перелейте в ферментер, а затем добавьте фрукты и изюм и отожмите его, чтобы выпустить сок. По возможности рекомендуется использовать продезинфицированный нейлоновый мешок.

Добавьте пектиновый фермент и оставьте на 24 часа для уменьшения помутнения пектина. В то же время добавьте таблетку кемпдена для дезинфекции фруктов.

Если вы уверены в кислотности, проверьте ее и уменьшите ее с помощью карбоната кальция, затем добавьте винную кислоту, чтобы вернуть кислотность к 6 г/л. Если вы новичок в виноделии, просто пропустите это, так как кислотность должна быть довольно хорошей для первого вина.

Добавьте чашку крепкого чая (традиционный завтрак. Без молока и сахара!), затем добавьте сахар с помощью ареометра, чтобы получить показатель 1,09.СГ. Для меня это было около 500 грамм.

Добавьте дрожжи в соответствии с инструкциями производителя, затем оставьте накрытым в теплом темном месте.

Перемешивайте один, два или, если можете, четыре раза в день, чтобы извлечь как можно больше аромата.