Вино без дрожжей из дыни в домашних условиях: Домашнее вино из дыни по проверенному рецепту

Вино из дыни: как сделать, простые рецепты

Вино из дыни — ароматный и вкусный домашний напиток с ценными пищевыми и лекарственными свойствами. Готовить его нужно довольно долго, но итоговый продукт ничем не уступает покупному.

Содержание

1. Особенности приготовления вина из дыни
2. Можно ли приготовить сухое вино из дыни
3. Выбор и подготовка ингредиентов
4. Как сделать вино из дыни
5. Простой рецепт домашнего вина из дыни
6. Дынное вино с желтой малиной
7. Турецкое дынное вино
8. Дынное вино с виноградными выжимками
9. Крепленое дынное вино
10. Дынное вино без дрожжей с изюмом
11. Сроки и условия хранения
12. Заключение

Особенности приготовления вина из дыни

Дыня — очень удобный для создания домашнего винного напитка продукт. Органических кислот в ней содержится довольно мало, а сахаров и воды много.

Недостатком дыни можно считать ее высокую волокнистость. Из мякоти трудно отжать чистый сок с хорошей степенью прозрачности. Готовое вино даже после фильтрации часто остается мутноватым, однако на вкусовых качествах это не отражается.

Важно! Натуральные дикие дрожжи присутствуют только на кожуре, которую не используют в создании алкоголя. Но для запуска брожения мякоть можно сочетать с другими ингредиентами.

Дынное вино обладает сильной сладостью даже без большого количества сахара

Можно ли приготовить сухое вино из дыни

Из дынной мякоти готовят только крепленые, десертные сладкие или полусладкие алкогольные напитки. А вот сухое вино из продукта сделать практически невозможно. Дыня слишком сочная и сладкая, поэтому в вине всегда остаются мягкие нотки, и почти не присутствует кислинка.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления вина необходимо выбирать спелые плоды с целой кожурой без трещин, вмятин и разрезов. Корочка созревшей ягоды должна слегка прогибаться при надавливании. Во время простукивания хорошая дыня издает глухой звук.

Спелые плоды всегда обладают ярким и насыщенным ароматом, пробивающимся даже через плотную кожуру. Если дыня ничем не пахнет, или продавец предлагает надрезать ее для проверки запаха, от покупки лучше отказаться.

Перед приготовлением вина ягоду необходимо как следует промыть в проточной воде от загрязнений и подсушить на полотенце. Поскольку дикие дрожжи в процессе брожения участвовать не будут, то и оставлять плод в нетронутом виде не имеет смысла.

Как сделать вино из дыни

Рецептов приготовления вина из дыни существует очень много. Наибольшей популярностью пользуются несколько алгоритмов.

Простой рецепт домашнего вина из дыни

Самый простой рецепт дынного вина предлагает использовать в создании напитка дрожжи. Список ингредиентов следующий:

• дыня — 11 кг;
• сахар — 2 кг;
• дрожжи — 1 упаковка;
• лимон — 5 шт.

Вино из спелой дыни готовят по такому алгоритму:

• плоды очищают от кожуры и вынимают из сердцевины семена;
• нарезают дыню на дольки и перемалывают в мясорубке, а затем отжимают мякоть сквозь марлю;
• заливают теплой водой дрожжи и оставляют на десять минут;
• чистый дынный фреш смешивают с сахаром и лимонным соком;
• заливают сусло в стеклянный сосуд и добавляют дрожжи.

После этого необходимо установить на горловину емкости резиновую перчатку с проколом для отвода воздуха и убрать бутыль или банку в теплое и темное место. Через пару дней гидрозатвор поднимется, а на поверхности будущего вина возникнет пена.

Сбраживание займет 10-30 суток. Когда оно закончится, перчатка снова сдуется, а само сусло приобретет относительную прозрачность. Его понадобится слить в другой сосуд через шланг, не трогая осадок, и убрать в прохладное место еще на три месяца. На протяжении этого срока вино периодически фильтруют. По истечении времени напиток можно перелить в бутылки и попробовать.

Максимально насыщенный вкус дынное вино приобретет после полугодовой выдержки

Дынное вино с желтой малиной

Интересный рецепт предлагает смешать дынный сок с малиной, на поверхности которой присутствуют дикие дрожжи. Лучше брать желтый сорт ягод, в таком случае вино сохранит красивый золотистый оттенок.

Ингредиенты нужны следующие:

• дыня — 4 кг;
• малина — 2,5 кг;
• сахар — 1,1 кг.

Делают дынное вино по такому алгоритму:

• ягоду избавляют от кожуры и семечек и загружают в мясорубку;
• малину разминают скалкой в кашицу, мыть ее не нужно, чтобы не удалить дрожжи, достаточно просто отряхнуть плоды от мусора;
• оба вида мякоти смешивают в глубокой миске, прикрывают марлей и оставляют на пару суток;
• по истечении времени забродившее сырье процеживают, отжимая мезгу, и засыпают в сок 2/3 от общего объема сахара.

Жидкость переливают в большую банку и ставят под гидрозатвор на полтора месяца. Когда процессы брожения прекратятся, нужно будет переместить вино в другой сосуд, оставив в старой емкости осадок, и добавить остатки сахара. После этого напиток еще на три месяца убирают в холод для настаивания.

Дынное вино с малиной может обладать сильной кислинкой, поэтому сахара разрешается внести побольше

Турецкое дынное вино

Вино по турецкому рецепту требует взять следующие ингредиенты:

• дыня — 4 кг;
• сахар — 2 кг;
• лимон — 3 шт. ;
• вода — 3 л;
• дрожжи — 1 пачка.

Рецепт приготовления алкогольного напитка следующий:

• в большую кастрюлю заливают воду, добавляют в нее сахар и выжатый из лимонов сок и кипятят до полного растворения подсластителя;
• мякоть дыни нарезают кубиками и засыпают в горячий сироп;
• отваривают на протяжении 15 минут, а затем снимают с плиты;
• переливают сусло в чистую стеклянную банку;
• вносят в жидкость пачку дрожжей.

Над банкой ставят гидрозатвор и на неделю убирают сосуд в теплое затемненное место. Затем напиток процеживают в новую емкость и отправляют в прохладу для тихого брожения. Разливать вино по бутылкам можно будет через четыре месяца.

Дрожжи по рецепту нужно добавлять в остывшее сусло, иначе они сварятся, и брожения не будет

Дынное вино с виноградными выжимками

Для сбраживания дынного вина можно использовать виноградный жмых, оставшийся после приготовления сока. Ингредиенты нужны такие:

• дыня — 2,5 кг;
• выжимки винограда — 1,5 кг;
• сахар — 1,4 кг.

Рецепт приготовления выглядит так:

• из воды и сахара делают простой сироп, а затем заливают им выжимки в пропорции 1:2;
• ставят закваску в тепло до появления пены и кисловатого запаха;
• нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку дынную мякоть;
• загружают массу в кастрюлю и соединяют с закваской из виноградного жмыха;
• оставляют на неделю для сбраживания, периодически перемешивая мезгу.

По истечении срока сусло процеживают, доливают равным объемом воды и вносят 600 г сахара. Жидкость заливают в большую банку и устанавливают гидрозатвор, а потом переносят сосуд в теплое помещение на 40 дней.

Посветлевшее вино процеживают от осадка, добавляют еще 600 г сахара, разведенного в малом количестве воды, и убирают на дальнейшее сбраживание на три месяца. Когда в гидрозатворе перестанут подниматься пузырьки, напиток будет готов, его понадобится профильтровать еще раз.

Пробовать дынное вино на виноградной закваске можно сразу, но лучше выдержать его еще три месяца

Крепленое дынное вино

Если хочется получить более крепкий алкогольный напиток, на последнем этапе приготовления в него можно добавить водку. Рецепт требует таких ингредиентов:

• дыня — 7 кг;
• сахар — 2 кг;
• водка — 300 мл;
• дрожжи — 100 г;
• лимонная кислота — 5 г.

Алгоритм создания вина выглядит так:

• из дынной мякоти отжимают около 5 л чистого сока и смешивают с сахаром;
• добавляют в раствор дрожжи;
• переливают смесь в банку и устанавливают над ней гидрозатвор;
• на 7-10 дней убирают в теплое место для сбраживания.

Когда напиток приобретет светлый оттенок, его понадобится процедить от осадка через многослойную марлю. В молодое вино вносят немного лимонной кислоты и доливают водку, перемешивают компоненты и еще на десять дней убирают сосуд в подвал для настаивания.

Крепленое вино из дыни на водке не нуждается в длительной выдержке

Дынное вино без дрожжей с изюмом

Один из классических рецептов предлагает приготовить домашнее вино с добавлением непромытого изюма. Ингредиенты нужны следующие:

• дыня — 4 кг;
• изюм — 75 г;
• вода — 250 мл;
• лимонная кислота — 1/4 ч. л.;
• сахар — 750 г.

Приготовление вина выглядит так:

• мякоть дыни измельчают и отжимают максимально чистый сок;
• для получения более жидкой консистенции доливают его водой;
• заливают в большую банку примерно «по плечики»;
• добавляют лимонную кислоту и немытый изюм;
• под гидрозатвором убирают в темное теплое место.

На пятый день сбраживания необходимо слить немного напитка и размешать в нем 500 г сахара, а потом внести сироп обратно и поставить затвор на место. Повторить процедуру понадобится еще дважды с интервалом в четыре дня.

После того, как вино посветлеет, а в емкости гидрозатвора перестанут появляться пузырьки, напиток понадобится профильтровать.

Совет! Сливать заготовку от осадка на протяжении настаивания нужно каждые две недели.

После финальной фильтрации вино из дыни настаивают в подвале еще 70 дней

Сроки и условия хранения

Держать дынное вино необходимо в плотно закрытом сосуде в прохладном и темном месте. Если бутылка небольшая, ее можно убрать в холодильник, объемную тару лучше отправить в подвал. Сроки годности домашнего алкоголя составляют около двух лет. При этом нужно учитывать, что максимально напиток раскроет свой вкус и аромат только через полгода после изготовления.

Заключение

Вино из дыни — простой в приготовлении домашний напиток. Сделать его можно как с использованием дрожжей, так и без них. Вино получается очень ароматным, в особенности оно понравится ценителям сладкого алкоголя.

Домашнее вино из дыни: рецепты классический, с изюмом, по-турецки

• 1 Особенности приготовления
• 2 Классический рецепт вина из дыни с дрожжами
• 3 Домашнее дынное вино с изюмом
• 4 Вино из дыни по-турецки (с применением термообработки)

Если вы любите дыню с ее неповторимым солнечным ароматом, то вам наверняка понравятся и сделанные из нее напитки, как безалкогольные, так и алкогольные. Эта культура считается вполне подходящей для виноделия. Винных дрожжей в дынной мякоти нет, но она обладает высокой сахаристостью и приемлемой кислотность, которую можно усилить специальными добавками. Так что при использовании культурных винных дрожжей она может послужить основой напитка, обладающего хорошими органолептическими качествами. Вино из дыни имеет светло-желтый, почти янтарный оттенок, тонкий аромат, приятный вкус. Особенности данной мякоти, содержащей много волокон, не позволяют получить из нее сухого вина, зато сладкие, крепленые и десертные напитки из нее выходят отличные.

Особенности приготовления

Бахчевые культуры не являются традиционным сырьем для виноделия, приготовление напитков из дыни отличается от традиционной технологии, хоть и незначительно. Желая получить ожидаемый результат, виноделу нужно знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для приготовления вина лучше использовать спелую дыню, но ни в коем случае не испорченную. Плоды моют, разрезают, удаляют семена, затем мякоть нарезают дольками, срезают с кожуры, нарезают кубиками и выжимают из них сок. Сделать это можно с помощью соковыжималки или вручную, предварительно измельчив дынные кусочки с помощью мясорубки или блендера. Допустимо использование соковарки, но только если вы готовы к тому, что дыня утратит свой первоначальный аромат, приобретет легкие овощные нотки. Овощной запах в процессе брожения улетучится, но чарующий дынный аромат не вернется.
• При достаточно высокой сахаристости кислотность у дыни не слишком велика. Для получения вкусного вина из нее приходится добавлять кислоты и дубильные вещества. Их можно приобрести в винодельческом магазине. Если такой возможности нет, можно воспользоваться лимонной кислотой, яблочным или лимонным соком.
• Без добавления винных дрожжей дынный сок бродить не будет. Приобрести культурные дрожжи можно в специализированном магазине для виноделов. Допустима замена дрожжей винной закваской из изюма, смородины, винограда или малины, сделанной собственноручно. Важно понимать, что заменять винные дрожжи хлебопекарными ни в коем случае нельзя, они испортят напиток.
• Для того чтобы защитить сусло от закисания и заплесневения, принимаются меры по недопущению попадания в сусло сторонних микроорганизмов. Они заключаются не только в мытье дыни. Всю посуду, используемую для приготовления вина, тщательно моют и споласкивают кипятком. Емкости, в которых ранее находились молочные продукты, для производства вина уже не годятся.
• Процесс брожения осуществляется при температуре от 18 до 26 градусов. Сусло в это время нужно защищать от прямых солнечных лучей. Заполнять емкость суслом можно не более чем на 75 %, чтобы оставалось место для пены и углекислого газа, иначе полноценное брожение будет невозможным. На бутыль с суслом надевают гидрозатвор, задача которого состоит в отведении газа при недопущении попадания внутрь кислорода. С этой задачей справляется и резиновая перчатка с проколотыми пальцами.
• Об окончании брожения судят по состоянию гидрозатвора или заменяющей его резиновой перчатки. Если гидрозатвор замолчал, а перчатка сдулась, значит, процесс брожения подошел к концу, и вино можно снимать с осадка. Делают это с помощью специального шланга, стараясь не тревожить нижний мутный слой. После снятия с осадка дынное вино обязательно фильтруют, проливая через специальную бумагу или кофейные фильтры, постеленные в воронку. Далее вино отстаивают, периодически снимая с осадка, или сразу разливают по бутылкам.

Хранят дынное вино при температуре 6-16 градусов, придав бутылкам горизонтальное положение. Это нужно для того, чтобы напиток омывал пробку, не позволяя ей ссыхаться. Иначе внутрь может попасть кислород, из-за чего вино зауксится.

При соблюдении условий хранения дынное вино не испортится как минимум в течение 2 лет.

Классический рецепт вина из дыни с дрожжами

Состав:

• дыни – 11 кг;
• сахар – 2 кг;
• виннокаменная кислота – 60 г;
• дубильная кислота – 20 г;
• винные дрожжи – по инструкции на упаковке;
• подкормка для дрожжей – по инструкции на упаковке.

Способ приготовления:

• Тщательно помойте дыни, разрежьте. Ложкой удалите мякоть с семенами. Нарежьте дыни дольками, срежьте мякоть со шкурки. Зеленую часть мякоти, расположенную близко к кожуре, лучше оставить на шкурке, без нее вино получатся более вкусным.
• Нарежьте дынную мякоть небольшими кусками, пропустите их через мясорубку.
• Получившуюся массу отожмите через сложенную в несколько слоев марлю, стараясь получить как можно больше сока.
• Подготовьте дрожжи, ориентируясь на инструкцию, размещенную на упаковке. Обычно их забраживают в теплой воде и только потом соединяют с соком.
• В дынный сок всыпьте сахар, виннокаменную и дубильную кислоты, хорошо размешайте. Специальные кислоты можно заменить соком, выжатым из 6 лимонов или из 2 кг кислых яблок.
• Добавьте дрожжи, перемешайте.
• Перелейте дынный сок в бродильную бутыль, заполнив ее не более чем на 75 процентов. Установите гидрозатвор. Оставьте бутыль в темном, но теплом месте, и дождитесь завершения брожения.
• Слейте вино с осадка с помощью специального шланга. Профильтруйте вино, перелейте в чистую бутыль, заполнив ее до горлышка.
• Плотно закройте бутыль, поставьте в прохладное место (до 16 градусов) и оставьте на 2-3 месяца для отстаивания и осветления.
• Через каждые две недели снимайте вино с осадка, пока он не перестанет образовываться.
• Еще раз профильтруйте вино, разлейте по бутылкам. Запечатайте их и уберите на хранение в погреб или другое достаточно прохладное место.

Хранить вино из дыни нужно в горизонтальном положении. Свои органолептические качества оно сохраняет в течение 2-3 лет.

Домашнее дынное вино с изюмом

Состав:

• дыня – 8 кг;
• сахар – 1,6 кг;
• вода – 0,5 л;
• лимонная кислота – 4 г на 1 л дынного сока;
• немытый изюм – 150 г.

Способ приготовления:

• Немытый изюм измельчите с помощью блендера или мясорубки, смешайте со 100 г сахара, залейте чистой водой в количестве 0,5 л. Поместите получившуюся массу в банку, обвяжите ее горлышко тканью. Поставьте в теплое место. Примерно через 3 дня состав забродит, после чего можно будет приступать к приготовлению вина.
• Помойте дыню, нарежьте кубиками, удаляя белую часть со шкурками, мякоть с семенами.
• Измельчите дынную мякоть и выжмите из нее сок.
• Смешайте с нужным количеством лимонной кислоты и приготовленной из изюма винной закваской.
• Поместите в бродильную емкость, установив гидрозатвор. Держите в тепле.
• Когда появятся признаки брожения, через трубочку отлейте 0,5 л сусла, смешайте его с 0,5 кг сахара, влейте обратно в бутыль, верните на место гидрозатвор.
• Через 2 дня повторите манипуляцию, введя половину оставшегося сахара. Еще через 2 дня аналогичным образом добавьте последнюю порцию сладкого продукта.
• Держите бутыль в тепле, пока брожение не завершится.
• Слейте вино с осадка, профильтруйте. На этом этапе можно закрепить напиток водкой, введя ее не более чем 15 % от общего объема. Крепленое вино из дыни имеет более насыщенный вкус и лучше хранится.
• Поместите вино в чистую бутыль, заполнив ее почти полностью. Плотно закрыв, перенесите в прохладное место. Раз в три недели сливайте вино с осадка, пока он не перестанет выпадать.
• Процедив вино еще раз, разлейте его по бутылкам. Закупорьте их и уберите на хранение в помещение, где температура не поднимается выше 16 градусов.

Приготовленное с помощью домашней закваски дынное вино мало отличается от сделанного по классической технологии.

Вино из дыни по-турецки (с применением термообработки)

Состав:

• дыня – 5 кг;
• сахар – 1,75 кг;
• лимоны – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• винные дрожжи – по инструкции на упаковке;
• подкормка для дрожжей (не обязательно) – по инструкции на упаковке.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду, добавьте в нее сахар и выжатый из лимонов сок. Поварите 5 минут, снимая пену.
• Положите в сироп нарезанную некрупными кубиками мякоть дыни. Поварите 10 минут.
• Остудите состав до 30 градусов, введите дрожжи и подкормку для них.
• Поместите в бродильную емкость, поставьте гидрозатвор. Держите в тепле до окончания брожения.
• Сняв вино с осадка и профильтровав, перелейте в чистую емкость, плотно ее закройте и оставьте на 2-3 месяца для созревания и осветления. В это время напиток должен находиться в прохладном помещении.

Остается процедить напиток, разлить по бутылкам и убрать на хранение. Выпить это вино желательно в течение года, иначе оно может стать менее вкусным.

Абрикосовое

14.69%

Вишневое

11.07%

Клубничное

4.06%

Красносмородиновое

6.8%

Крыжовенное

8.11%

Малиновое

8.77%

Сливовое

17.11%

Черносмородиновое

8.33%

Яблочное

13.82%

Другое

7.24%

Проголосовало: 912

Матрица продуктов: Дыня 🥄

Дата: 17.09.2019.

Обновлено: 03.09.2020

Рецепт арбузного вина — Праздничное поколение

Опубликовано: 3 августа 2011 г.

Примечание. Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайту средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon и аффилированные сайты.

Делиться заботой!

Перейти к рецепту —

Домашнее арбузное вино!

Первоначально опубликовано 3 августа 2011 г., обновлено 4 ноября 2020 г.

Домашнее арбузное вино вкусное, простое в приготовлении и является уникальным выбором для летнего употребления. Для его приготовления требуются только самые простые ингредиенты.

«Домашнее арбузное вино не только вкусное, его легко приготовить, и это уникальный выбор для летнего употребления. Кроме того, мы немного запоздали с надеванием этой летней партии.

Что я могу сказать, торнадо испортил наш летний график пивоварения, когда он перевернул нашу жизнь с ног на голову!»

Обновление этого поста более 9Спустя годы после того, как это было впервые написано, это немного дикая поездка, чтобы помнить, что налил партию этого вина всего через несколько месяцев после торнадо.

Блоги действительно могут быть странным взглядом на собственное прошлое!

В любом случае, после публикации этого рецепта, эта запись стала одной из самых популярных в нашем блоге! Однако, будучи таким старым, определенно есть место для его обновления и добавления дополнительной информации.

Итак, поехали!

Арбузное вино

Это вино легко приготовить, оно требует совсем немного ингредиентов… но требует некоторого времени.

Как только вы подождете, вы будете вознаграждены прекрасным фруктовым вином со вкусом *лета*. Он может варьироваться по цвету от бледно-соломенного до красивого бледно-розового… это просто зависит от сорта арбуза.

Вино из желтых арбузов после бутилирования. Вино, приготовленное из красного арбуза, теряет большую часть цвета, но в конечном итоге становится немного более розовым, чем это

Это довольно забавно, потому что вы никогда не знаете, что получится в итоге, что касается цвета — некоторые начинают с красного. и теряют весь цвет — становятся почти желтыми — а некоторые начинают с розового и остаются в основном того же цвета до конца!

Он прекрасен, когда его подают охлажденным в жаркий летний день… только будь осторожен, если ты не будешь осторожен, он ударит тебя по заднице. Сладость скрывает свою силу!

Основы виноделия

Если вы раньше не пробовали делать вино, не пугайтесь! Ознакомьтесь с нашим пособием по домашнему пивоварению:

— Виноделие в домашних условиях, часть 1: Почему?

— Виноделие в домашних условиях, часть 2: оборудование для начала работы

— виноделие в домашних условиях, часть 3: процесс пивоварения.

— Виноделие в домашних условиях, часть 4: Как стабилизировать и подсластить вино

Всего несколько пунктов, и все готово!

Арбузное вино Ингредиенты

В этом рецепте используется немного ингредиентов, но важно, чтобы они были правильными. Самое главное:

Арбуз

Прежде всего: Вы хотите использовать свежий, спелый, сочный арбуз.

Раньше мы рекомендовали использовать только арбузы С семенами, но в последнее время арбузы без косточек были такими же вкусными, а иногда и лучше, чем арбузы с косточками, поэтому мы ослабляем эту позицию.

Я рекомендую попробовать арбуз, когда вы его разрезаете. Если сейчас это «не так» по вкусу, то, скорее всего, после брожения оно будет чем-то вроде «не то» по вкусу.

Всегда проще начать со вкуса, чем пытаться добавить его постфактум. Найдите арбузы с великолепным крепким вкусом, и вы будете рады, что сделали это!

Сахар

В то время как мы склонны играть быстро и свободно с выбором сахара, арбузное вино имеет гораздо более узкий диапазон сахаров, которые работают с ним:

Сахарный песок

Обычный белый сахарный песок — ваш лучший выбор для домашнего арбузного вина, и теперь мы используем его каждый раз.

Обладает наиболее нейтральным вкусом среди всех подсластителей, что важно, когда используемые фрукты, такие как арбуз, имеют более тонкий и легко подавляемый вкус.

Мед

Хотя мы рекомендуем использовать исключительно белый сахар для достижения наилучших результатов, вы МОЖЕТЕ заменить весь или часть сахара медом.

Примечание. Если вы замените весь сахар медом, вы сделаете медовуху. Точнее, «Меломель» — фруктовый мед. Сохраните это для будущих конкурсов пустяков!

Если вы решите использовать с этим медом, используйте тот, который имеет легкий цвет и аромат. Любой из более темных сортов меда, например, гречишный, или сильно ароматизированный (например, полевой) перебьет вкус арбуза.

У вас может получиться что-то вкусное, но не со вкусом арбуза!

Дрожжи

Для этого мы предпочитаем использовать дрожжи «Шампанское» от Red Star. Он обладает высокой устойчивостью к алкоголю, что обеспечивает высокую конечную крепость.

Вы можете использовать любые винодельческие дрожжи, которые вам нравятся, просто знайте, как это повлияет на ваш конечный продукт.

Выбор дрожжей в первую очередь повлияет на конечный продукт. Чем выше толерантность штамма дрожжей к алкоголю, тем дольше они будут жить, пока сбраживают ваш арбузный сок, и тем выше крепость, которую вы в итоге получите.

Чем больше сахара дрожжи перерабатывают в спирт, тем суше становится вино.

Если вы выберете дрожжи с более низкой переносимостью алкоголя, они погибнут до того, как крепость станет очень высокой, или вино станет очень сухим.

Марки и штаммы дрожжей могут сильно различаться в зависимости от вашего магазина и места вашего проживания, поэтому я настоятельно рекомендую обратиться в местный магазин товаров для домашнего пивоварения. Сообщите им, к чему вы стремитесь с точки зрения сладости и/или крепости, и спросите, какие из их дрожжей они бы порекомендовали.

Только не используйте для пивоварения хлеб или универсальные дрожжи. Придерживайтесь винных дрожжей!

Назад Подсластите арбузное вино

Арбузное вино лучше всего сделать сладким. Сухое арбузное вино. .. вообще ни на что не похоже. Как и большинство фруктовых вин, особенно более светлых, вам определенно захочется сделать это как минимум полусладким.

Иногда вы обнаружите, что дрожжи переборщили со своим шведским столом, и в итоге вы получите не такое сладкое вино, как вам хотелось бы.

… и вот тогда ты подсластишь его обратно! Вы можете прочитать мой пост «Как стабилизировать и подсластить вино», чтобы узнать, как его подсластить.

Особенности арбузного вина

Несмотря на то, что ранее упомянутые посты «Основы виноделия» содержат массу полезной информации, есть несколько особенностей домашнего арбузного вина, которые не рассматриваются:

Подготовка арбуза

Измельчение арбуз — грязное дело. Я рекомендую положить разделочную доску в противень (с бортиками/короткими стенками) и разрезать его там. Периодически сбрасывайте скопившийся сок в кастрюлю.

Сезонность

Это очень сезонное вино, и оно НЕ будет таким же хорошим, если вы сделаете его из зимних продуктов.

Кроме того, в отличие от большинства наших винных рецептов, на самом деле не существует замороженной версии свежего арбуза!

Имея в виду эту информацию, запасайтесь больше вина, чем вы думаете, вам понадобится, потому что вы не захотите начинать новую партию через 6 месяцев или что-то в этом роде!

Мы совершили ошибку, налив только 1 галлон в первый раз и 5 в следующий раз. В этом году мы, вероятно, сделаем 10 галлонов — планируйте соответственно!

Арбузное вино — отличный подарок… особенно после торнадо, LOL. Мы должны были поблагодарить ТОННУ людей!

Вода

Нам часто задают вопрос: «Но сколько воды мы добавляем?»

Мы не ошиблись в том, что в рецепте не указана вода — мы НЕ ИСПОЛЬЗУЕМ воду для этого. В отличие от большинства фруктов, арбуз почти полностью разлагается при нагревании.

Вы начинаете с кусочков арбуза и сока, который выделяется, когда вы его разрезаете, но он быстро превращается в жидкость.

Поскольку вкус арбуза относительно тонкий по сравнению с большинством фруктов, мы вообще не добавляем воду, а просто сбраживаем мякоть/сок арбуза.

Поделись любовью!

Во время приготовления или подачи! — ваше домашнее вино, обязательно сфотографируйте свою работу! Если вы разместите его в Instagram, обязательно отметьте меня — @CelebrationGenerationCA — или разместите на моей странице в Facebook, чтобы я мог вас подбодрить!

Кроме того, не забудьте подписаться на мой бесплатный ежемесячный информационный бюллетень по электронной почте, чтобы никогда не пропустить ничего из моей ерунды.

Ну и ерунда опубликованная!

В общем, мой рецепт домашнего арбузного вина!

Распечатать рецепт Закрепить рецепт Сохранить рецепт

4,69 из 16 голосов

Как приготовить арбузное вино

Арбузное вино не только вкусное, но и простое в приготовлении, и это уникальный выбор для летнего употребления. Для его приготовления требуются довольно простые ингредиенты, и это интересный способ научиться основам виноделия!

Время подготовки 1 час

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 180 д

Курс: напитки

Кухня: Американская

Порции: 1 галлон

Калории: 6616KCAL

Автор: Мария Портер

2 Галлоновые ферментные коктейли и крышка

1 — 2 1 Gallon Стеклянные косо сифонная трубка.

1 воздушный замок и пробка

• 1 большой спелый арбуз
• 3 фунта сахарного песка
• 1 чайная ложка Acid Blend
• 1 чайная ложка Yeast Nutrient
• 1 пакет дрожжей Red Star Brewing/Weast Champagne0208

• Нарежьте арбуз, выбросив кожуру. Нарежьте мякоть арбуза кубиками по 1 дюйму и поместите в большую кастрюлю. Как только вся арбузная мякоть и сок соберутся в кастрюле, нагрейте на среднем огне, часто помешивая и разминая, пока арбузная мякоть не превратится в жидкость. Снимите с огня.

• Отмерьте около 3,5 л / 14-15 чашек / 120 унций сока, оставшееся зарезервируйте — вы можете пить прямо или делать из него коктейли! В большой кастрюле смешайте отмеренный арбузный сок (процеживая семена по мере измерения!) с сахаром. Нагрейте почти до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня, накрыть продезинфицированной крышкой кастрюли.

• Когда смесь остынет до комнатной температуры, добавьте кислотную смесь и подкормку для дрожжей.

• Используя продезинфицированную воронку, перелейте охлажденную смесь в продезинфицированное 2-галлонное ведро для брожения.

• Используя продезинфицированное оборудование, измерьте гравитацию. Он должен быть в районе 1,16. Следите за номером! (Это необязательный шаг, но он позволит вам рассчитать окончательный ABV %)

• Насыпьте дрожжи в ведро, накройте продезинфицированным воздушным шлюзом. Оставьте на ночь в покое.

• В течение 24 часов вы должны заметить активность брожения – пузырьки в воздушном шлюзе, карбонизацию и/или завихрения в винном сусле. Это означает, что вы готовы идти! Поставьте ведро в прохладное (не холодное!) место и оставьте на месяц.

• Используя продезинфицированное оборудование, слейте осветленное вино с осадка в чистую, свежепродезинфицированную бутыль емкостью 1 галлон. Закройте продезинфицированным гидрозатвором, оставьте в покое еще на 2-3 месяца. r

• Повторите процесс стеллажа. Оставьте вино в покое на месяц или два. Через 6 месяцев ваше вино должно быть очень прозрачным и ОЧЕНЬ вкусным!

• Когда ваше вино было перелито несколько раз и в течение месяца или около того больше НЕ проявляет активности брожения (нет пузырьков в воздушном шлюзе, больше не образуется осадка, вы можете перейти к розливу в бутылки:

• Использование продезинфицированной

• Наслаждайтесь… и начинайте планировать партии в следующем году!

примерно до 1,012

ВАЖНО:

Программное обеспечение генерирует информацию о питании на основе ингредиентов, когда они начинают, и не может учитывать сахара, потребляемые в процессе ферментации. Таким образом, калории, сахара и углеводы показаны НАМНОГО выше, чем на самом деле.

Кроме того, указанное значение относится ко всему рецепту, а НЕ к порции.

Калорийность: 6616 ккал | Углеводы: 1700 г | Белок: 27 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 59 мг | Калий: 5040 мг | Волокно: 18 г | Сахар: 1637 г | Витамин А: 25605 МЕ | Витамин С: 365 мг | Кальций: 329мг | Железо: 11 мг

Взаимодействие с читателями

Приготовление вина из дыни — WineMakerMag.com

За немногими исключениями, дыни вызывают воспоминания о сочной, сочной сладости, которая удовлетворяет чувства в теплый летний день. Любой винодел, наслаждающийся полностью созревшей кулинарной дыней, естественно представит себе охлажденное вино с таким же вкусом. Но представить себе и получить отличное вино из дыни — это две разные вещи.

Дыни, как известно, являются проблемой для производства вина. Разрезанные дыни быстро портятся при комнатной температуре, а сок закисает и портится в начале брожения; понимание этой тенденции открывает ключ к успеху. Охлаждение значительно замедляет порчу, но исследования показали, что температура в холодильнике — 41 °F (5 °C) — не самая лучшая температура для сохранения ароматов и вкусов, которыми мы наслаждаемся. Лучшее температурное окно для дынь составляет 50–60 ° F (10–16 ° C). Зная это, вы сможете уверенно делать вино из дынь.

Есть еще одна проблема с дынями, когда дело доходит до виноделия, но ее можно принять, как только мы ее поймем: вина, сделанные из дынь, не обладают богатым вкусом самих дынь. Ферментация имеет тенденцию естественным образом уменьшать богатство аромата и вкуса фруктов, а готовые вина из дыни предлагают богатство, которое было, но не полностью его улавливало. Это скорее напоминание о пьянящем аромате и восхитительном вкусе по-настоящему спелых дынь, чем сами ароматы. Однако уловить даже предложения — достаточная причина, чтобы делать вина из дыни.

Таксономия дыни

Технически дыни представляют собой видоизмененные ягоды. Хотя чаще всего о них думают как о фруктах, горстка дынь рассматривается как кулинарные овощи. Четыре рода, которые дают нам дыни, принадлежат к семейству Cucurbitaceae. Они возникли в Африке и распространились через Малую Азию по всему миру. Тыквы и кабачки принадлежат к одному семейству, но родом из Нового Света. Сейчас дыни выращивают на всех континентах, кроме Антарктиды.

Арбуз (C. lanatus), насчитывающий более 1200 разновидностей, является единственной известной съедобной дыней из рода Citrullus и одной из немногих дынь без центральной семенной полости. Ни у какой другой дыни нет такого количества разновидностей и сортов, как у арбуза. Все остальные разновидности и сорта дыни, напоминающие плоды, относятся к виду Cucumis melo, число которых исчисляется тысячами и которые имеют центральные семенные полости. Все дыни обоих родов можно уговорить сделать вино.

Разновидности и культурные сорта Cucumis melo называются Cucumis melo var name cv «имя». Например, Cucumis melo var Корейская дыня cv «золотой мед». Cucumis melo также был разделен на несколько групп, если это очевидно, хотя эта номенклатура не является общепринятой. Группа Cantalupensis включает настоящие мускусные дыни и их сорта, группа Reticulatus включает дыни и их сорта, а группа Inodus включает дыни, не выделяющие внешнего запаха, по которому можно судить о спелости. Хотя существуют правила для межгрупповых гибридов, они слишком сложны для этого обзора. Есть также несколько других групп, и некоторые дыни не попадают ни в одну из них.

Для изготовления вина не обязательно знать правильную (научную) сортировку и названия дынь, но знание — это то, что вы из него делаете. Например, полезно знать, что канареечная дыня и дыня Piel de Sapo входят в группу Inodus, прежде чем отправиться за покупками. Вам следует заняться этой темой самостоятельно, если вы заинтересованы.

Лучшие дыни для вина

При выборе лучших дынь для вина первым шагом является устранение всех сортов, которые имеют склонность очень быстро портиться после сбора урожая. Это исключает некоторые очень вкусные дыни, но увеличивает шансы на успех в виноделии. Кроме того, исключите любые сорта дыни, которые по своей природе безвкусны (не имеют вкуса, аромата и/или сладости). В любом случае вам придется добавить сахар в сусло, но если дыня не может внести приличное количество собственного сахара, вину почти наверняка не будет вкуса и, возможно, аромата.

Список подходящих кандидатов для изготовления вина из дыни был бы невероятно длинным, если бы я включил в него все сорта, которые, по словам кого-то, обладают великолепным ароматом и вкусом. Я не пробовал тысячи различных дынь, населяющих эту планету, и поэтому не могу быть арбитром каждой дыни, из которой можно сделать хорошее вино. Поэтому разумно обратиться к авторитетным источникам для получения некоторых предложений, что было сделано в течение длительного периода времени. Любая попытка быть объективным, вероятно, никого не удовлетворит, но вот мой список лучших кандидатов для изготовления вина. Эти дыни популярны в регионе, а иногда и во всем мире, и считаются лучшими из многих сортов дыни для изготовления вина:

• Настоящая дыня (в основном выращивается в Европе, пригодна для виноделия только в том случае, если она полностью созрела)
• Мускусная дыня (неправильное название дыни в Америке, но известная как арбуз в других странах)
• Канарская дыня (только в разгар зрелости)
• Шарантэ дыня (исключительный французский гибрид)
• Кавайонская дыня (еще один исключительный французский гибрид, по общему мнению, спелый, когда на стебле появляется небольшая трещина)
• Журавлиная дыня (дыня типа Креншоу, чрезвычайно сладкая с тонким вкусом при созревании)
• Дыня галиа (исключительный гибрид из Израиля, в настоящее время широко выращиваемый в Америке)
• Дыня Оген (еще один исключительный израильский гибрид, полуродитель дыни галиа)
• Медвяная роса (только исключительная, когда недавно собрана и полностью созрела)
• Золотая медвяная роса (очень сладкая с тонким вкусом при полном созревании)
• Корейская дыня «золотой мед» (считается лучшей из корейских дынь)
• Пьель-де-Сапо (чрезвычайно популярная в Испании, также известная как дыня из кожи жабы)
• Дыня Спрайт (маленький японский гибрид с необычайно сложным и очень сладким вкусом)
• Арбузы (слишком много, чтобы выбрать, но спелость, сладость и интенсивный вкус являются необходимыми критериями для выбора)

Некоторые замечательные дыни были исключены из списка по ранее указанным причинам. Если вы не нашли здесь свою любимую дыню, попробуйте приготовить из нее вино.

Дополнительные соображения

Большинство (но, конечно, не все) дынь сигнализируют о зрелости семян, аккуратно соскальзывая с лозы. Однако это не означает, что дыня полностью созрела. Обычно для созревания требуется еще от нескольких дней до месяца (в зависимости от типа) просто стоять при комнатной температуре.

Конец цветка (противоположный концу стебля) часто сигнализирует о зрелости (канареечник, медвяная роса, корейская дыня «золотой мед», Piel de Sapo), слегка прогибаясь при нажатии, а затем пружиня. Многие дыни становятся желтыми или желтоватыми (канарейка, шаранте, кавайон, настоящая мускусная дыня, галиа, мускусная дыня, золотая дыня, корейская дыня «золотой мед») или становятся кремовыми (падь) или белыми (спрайтовая дыня) при созревании. Большинство сортов будут источать заметный аромат, когда они созреют (особенно мускусные дыни).

Поскольку дыни растут на земле, они могут нести на своей поверхности множество различных бактерий. Если дыня не слишком большая, наполните ведро наполовину холодной водой и добавьте 1/2 чайной ложки метабисульфита калия. Накройте ведро полотенцем и замочите дыню на пять минут, часто переворачивая. Лучше всего это делать на террасе или в другом хорошо проветриваемом месте, чтобы испарения рассеялись. Дайте дыням высохнуть на воздухе (накрытыми), и после охлаждения их можно будет безопасно разрезать или раздавить целиком (только сорта с тонкой кожурой).

Большие дыни следует поместить в ванну на улице и тщательно опрыскивать раствором метабисульфита калия (1/4 чайной ложки на литр воды) каждые две минуты в течение 10 минут, часто переворачивая. Накройте полотенцем между распылениями. Накройте и дайте им высохнуть на воздухе.

Проблемы

За очень немногими исключениями дыни быстро портятся при комнатной температуре, как только их внешний вид подвергается риску. Некоторые из самых ароматных дынь начинают губительно портиться в течение двух часов после разрезания при температуре 75–80 ° F (24–27 ° C). Охлаждение дынь перед нарезкой, дроблением и прессованием является абсолютной необходимостью в виноделии из дыни.

Охлаждение дынь перед превращением фруктов в сок имеет важное значение. В то же время вы также должны ввести достаточное количество активных дрожжей, чтобы вызвать почти немедленное брожение и как можно быстрее достичь 10%-го содержания алкоголя по объему, чтобы сохранить продукт до того, как произойдет его порча. Для этого вам понадобятся быстродействующие дрожжи, способные выдерживать низкие температуры 50–60 °F (10–16 °C).

Выбор дрожжей и производство экспоненциально выращенного дрожжевого стартового раствора очень важны (подробнее о приготовлении дрожжевого стартового раствора читайте на боковой панели на стр. 39).этого рассказа). Montrachet — самые быстрые из обычных винных дрожжей, они выдерживают температуру до 50 ° F (19 ° C). Это очевидный выбор, и я уже много лет использую дрожжи для арбузного виноделия.

Быстрая ферментация, как правило, приносит в жертву желаемый сортовой характер (вкус и аромат). Есть два возможных пути решения этой проблемы: (1) выбрать другие дрожжи или (2) использовать Montrachet, чтобы начать брожение, но быстро использовать вторые дрожжи, которые преодолеют Montrachet, сохраняя при этом часть фруктового характера. Второй путь усложняет решение. Выбор альтернативы Монраше требует, чтобы она в чем-то превосходила его. При рассмотрении таких факторов, как сила брожения, устойчивость к низким температурам, устойчивость к алкоголю, потребности в питательных веществах и сохранение сортового характера или некоторое улучшение органолептических свойств, только два вида дрожжей являются очевидными претендентами на замену Монраше для дынь. Они оба принадлежат Lalvin: K1-V1116 (европейский эквивалент Gervin Varietal «E») и QA23 (европейский эквивалент неизвестен).

K1-V1116 удовлетворяет всем требованиям, но улавливает только ароматические эссенции фруктов. Улавливание вкуса лучше с QA23, который удовлетворяет всем требованиям и усиливает сортовой характер, что делает его явным победителем, если бы не одна проблема — он плохо справляется с суслом с высоким содержанием сухих веществ, а дробленые и прессованные дыни любого типа будут давать сок. с небольшими, но обильными взвешенными веществами. Покрытие дыни очень тонкой нейлоновой или другой сеткой во время прессования сведет к минимуму эту проблему. QA23 легко доступен для продажи в Интернете и является лучшей жизнеспособной альтернативой Montrachet.

Прежде чем выбрать альтернативные дрожжи, давайте хотя бы посмотрим на второй путь — использование Монраше для начала брожения, прежде чем быстро ввести вторые дрожжи, которые превзойдут Монраше, сохранив при этом часть фруктового характера.

Второй стартовый раствор дрожжей можно использовать примерно через четыре часа после начала использования стартового раствора Монтраше. Предполагая, что обе закваски выдерживаются в течение 24 часов, чтобы максимизировать экспоненциальный рост перед инокуляцией сусла, вторые дрожжи, если они правильно подобраны, могут быть добавлены к ферментации Монтраше, добиться доминирования и провести окончательное брожение более неторопливо, интегрируя ароматы. и ароматические вещества, по которым Монраше будет скучать.

Таким образом, ко вторым дрожжам предъявляются следующие требования: (1) доминировать над дрожжами Монраше, (2) проводить относительно быстрое брожение для выделения спирта, (3) пользоваться тем же температурным окном, что и у Монраше, и (4) улавливать тонкие вкусы и/или ароматы, которых не было бы в Montrache. Единственными обычными винными дрожжами, отвечающими этим требованиям, являются Lalvin’s K1-V1116.

QA23 просто не одолеет Монраше. Поскольку K1-V1116 не так желателен, как QA23, теперь мы можем отказаться от этого пути.

От дыни к суслу

Перед дроблением мякоть всех дынь с толстой кожурой следует отделить от кожуры, разрезать на удобные кусочки, завязать в сетчатый мешок с мелкими отверстиями и измельчить в дробилке или вручную. После измельчения сразу же отжимайте мякоть. Помните — с дынным соком нужно работать быстро, чтобы он не испортился.

Арбуз содержит 91–93 % воды, в то время как все остальные выбранные дыни колеблются в пределах 85–90 %. В среднем дынный сок весит примерно 8,5–8,8 фунтов на галлон, из которых 8,345 фунтов приходится на воду. Поэтому вам нужно как минимум 9От 0,3 до 9,5 фунтов (~ 4 кг) арбузной мякоти для извлечения 1 галлона (3,8 л) сока с помощью хорошего винного пресса — больше, если вы отжимаете вручную. Канталупы, мускусные дыни, медвяная роса и другие дыни требуют немного большего веса для прессования. Канарские дыни и дыни Piel de Sapo содержат больше клетчатки и обычно дают меньше сока, поэтому получают больший вес, чем мускусные дыни.

Перед обработкой всех фруктов отрежьте и попробуйте на вкус очень тонкий ломтик (кусочек) мякоти каждой дыни, прежде чем разрезать их полностью, чтобы убедиться в качестве вкуса. Еще не полностью созревшую дыню можно запечатать в пластик и хранить в холодильнике от трех до семи дней, в зависимости от сорта, для дополнительного созревания перед едой или для переработки на сок для последующего доливки. Когда ваши фрукты будут готовы, следуйте пошаговой инструкции, подробно описанной на стр. 38.

Summation

Вино из дыни — сложная задача, но при должном внимании к деталям их можно сделать — и сделать хорошо. Некоторые дыни очень хороши для виноделия, но только когда они полностью созрели. Всегда покупайте больше дынь, чем, по вашему мнению, вам нужно, учитывая неравномерное созревание или недостаточный вкус.

Выбор дыни и дрожжей, правильная разработка раствора для закваски, снижение температуры и уход за раствором для закваски, дыни, сока и сусла — все это имеет решающее значение для успешного виноделия из дыни. В то время как процесс требует, все это достижимо. Дрожжи сделают вино, если вы сделаете свое дело. И, наконец, вы будете щедро вознаграждены вином, которое навевает воспоминания о богатстве оригинальной дыни. Это стоит усилий!

Основные шаги по приготовлению вина из дыни (врезка)

1. Добудьте больше дынь, чем вы думаете, что вам понадобится. Они могут не созреть все сразу, и любые дыни с плохим вкусом следует есть или настаивать на водке.

2. При первых признаках массового созревания начните заквашивание дрожжевым раствором. Когда стартовому раствору дрожжей исполнится примерно 20 часов, поместите его в холодильник с температурой 60 °F (16 °C). Если вы не в состоянии это сделать, поместите закваску в обычный холодильник на 20 минут, затем достаньте на 10 минут и повторите в течение четырех часов. Следите за температурой раствора дрожжевой закваски, регулируя время внутри/снаружи, чтобы медленно достигать и поддерживать температуру 58–60 °F (14–16 °C), увеличивая объем в соответствии с инструкциями по приготовлению дрожжевой закваски.

3. В зависимости от размера дынь, от одного до четырех часов в холодильнике они будут охлаждаться до тех пор, пока их мякоть не станет той же температуры, что и ваш дрожжевой стартовый раствор. Если вы достигли нужной температуры слишком рано, переворачивайте дыни в холодильнике и извлекайте из него, как в случае с дрожжевой закваской (см. шаг 2). Пронзительный термометр мгновенного считывания незаменим для контроля этих температур.

4. Когда стартовый раствор дрожжей истечет 24 часа, разрежьте, раздавите и отожмите дыни, чтобы как можно быстрее получить 3,5 кварт (3,3 л) сока. (Излишки сока следует очистить до прозрачности и заморозить, разморозить за два дня до слива и использовать для доливки.) Не забывайте следить за стартовым раствором дрожжей.

5. Переместите дынный сок в продезинфицированный первичный ферментер и добавьте достаточное количество сахара для достижения начальной удельной плотности от 1,088 до 1,090 (от 21,1 до 21,6 °B). Добавьте 0,75 чайной ложки подкормки для дрожжей, 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки смеси кислот и 0,25 чайной ложки порошкообразного виноградного танина (по желанию танин можно вообще не добавлять, или вино может быть слегка выдержано в первичном виде).

6. Если холодильник с регулируемой температурой 16 °C недоступен, поместите первичный ферментер в самое прохладное доступное место. Попробуйте поместить первичный элемент в ванну с холодной водой и периодически добавлять кубики льда.

7. Когда интенсивное брожение утихнет, перелейте вино во вторичный ферментер, добавьте 1 мелко измельченную и растворенную таблетку Кэмпдена и установите гидрозатвор. Опять же, постарайтесь контролировать температуру хотя бы несколько дней.

8. Когда брожение прекратится, измерьте удельный вес. Если он равен или ниже 0,998, растворите и размешайте 1/2 чайной ложки сорбата калия.

9. Подождать 45 дней, сцедить вино с дрожжевого осадка и долить в ферментер осветленный резервный сок.

10. Подождите еще 45 дней и снова проверьте плотность. Вино должно быть сухим и очень прозрачным.

а. Если на дне вторичного осадка нет дрожжевого осадка, добавьте 1 мелко измельченную и растворенную таблетку Кампдена или 2 мл 10% раствора метабисульфита калия (КМБС)* на галлон вина, подсластите по вкусу сахарным сиропом** (не зарезервирован дынный сок) и бутылка.

б. Если в вине образовался тонкий слой дрожжевого осадка, перелейте вино, добавьте 11 мелко измельченных и растворенных таблеток Campden или 2 мл 10% раствора метабисульфита калия (KMBS)* на галлон вина, долейте и подождите еще 30 дней. Когда дно вторичного остатка лишится дрожжевого осадка, подсластить по вкусу сахарным сиропом** (не зарезервированным дынным соком) и разлить по бутылкам.

11. В дополнение к бутылкам по 750 мл заполните две сплит-системы по 375 мл. Откройте одну из щелей в три месяца и попробуйте. Если вино неприемлемо, откройте второй сплит через шесть месяцев. Если вино по-прежнему неприемлемо через шесть месяцев, подождите, пока вашему бутылочному вину не исполнится год, прежде чем снова дегустировать. Мой опыт показывает, что вина из дыни стареют неравномерно от партии к партии, но всегда в течение одного года.

Вино из дыни лучше всего, когда оно не сухое или слегка сладкое, чтобы вызвать его природу. Не переусердствуйте с дынным вином, иначе вы заглушите нежный аромат, оставшийся после брожения. Вкус дынных вин не такой насыщенный, как у дынь, из которых они сделаны, не больше, чем у виноградных вин вкус винограда, из которого они сделаны. После трансформации молодое вино должно созреть, чтобы раскрыть свой потенциал. Он может созреть рано, но в противном случае это не должно занять более 12 месяцев. После созревания выпейте его в течение года.

* Взвесьте 10 граммов KMBS, растворите примерно в 50 миллилитрах (мл) дистиллированной воды. Когда он полностью растворится, доведите до 100 мл дистиллированной водой.

** Рецепт простого сиропа: две части сахара растворить в одной части воды. На фунт мелкого сахарного песка приходится 2 1/4 стакана сахара, растворенного в 1 1/8 стакана воды.

Стартовый раствор дрожжей для вин из дыни (боковая панель)

При использовании стартового раствора дрожжей вы всегда знаете, что ваши дрожжи жизнеспособны, количество дрожжей, которое вы добавляете в сусло, в несколько тысяч раз больше, чем если бы вы просто посыпали пакет. дрожжей в сусло, и вы можете ожидать почти немедленного брожения вашего сусла.

1. В час 0 в Таблице 1 ниже, в продезинфицированной банке емкостью 1 кварта (или 1 л) или колбе Эрленмейера смешайте 1 стакан пастеризованного сока белого винограда комнатной температуры, 1 ч.