Винные дрожжи из яблок в домашних условиях: Вино из яблок в домашних условиях

Содержание

Яблочное вино в домашних условиях – рецепт и приготовление

Виноделам-любителям, не имеющим доступа к большому количеству хорошего винограда, рекомендую приготовить вино из яблок по рецепту, опубликованному ниже. Получается очень вкусный и в умеренных количествах полезный напиток крепостью 10-12 градусов. Я докажу, что сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем считается.

Для виноделия пригодны любые сорта зеленых, желтых и красных яблок (летние и зимние), главное чтобы сами плоды были дозревшими и как можно сочнее. Разрешается смешивать разные сорта, получая интересные купажи, например, кислые яблоки с более сладкими.

Авторы многих рецептов советуют разбавлять сок водой, чтобы получилось больше вина. Я считаю, что главное не количество, а качество, поэтому рекомендую делать яблочное вино из чистого сока.

1. Подготовка яблок

Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не мыть, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, их можно протереть сухой тряпкой или легонько почистить чистой щеткой для обуви.

Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи, советую удалить из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырезать загнившие, порченые и заплесневевшие части.

2. Получение сока

Методика переработки яблок зависит от имеющегося оборудования. При наличии соковыжималки рекомендую использовать именно этот кухонный инструмент. Получится чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление.

Если соковыжималки нет, можно воспользоваться механической теркой. Яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, марлей (очень трудоемкий процесс) или прессом. В любом случае, минимальная задача – получить на выходе хотя бы жидкое пюре.

3. Отстаивание сока

Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) на 2-3 дня поместить в открытую емкость с широким горлышком (большая кастрюля или бочка), перевязав марлей верхнюю часть для защиты от насекомых. За это время в смесь попадут споры диких дрожжей, и она начнет раскладываться на две фракции – мезгу (остатки кожуры, мякоти) и обычный яблочный сок. Мезга будет скапливаться поверх сока. Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, нужно первые 2 дня 3-4 раза в сутки перемешать содержимое емкости чистой рукой или деревянной палочкой.

На третьи сутки мезга плотным слоем соберётся на поверхности, её следует удалить сотейником или дуршлагом. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3-5 мм) пленка. Этап считается завершенным, когда в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.

4. Добавление сахара

Количество зависит от начальной сладости плодов, чем слаще сок, тем меньше сахара добавляют в яблочное вино, особенно на начальном этапе. Если сахаристость превысит 20%, вино будет плохо бродить или брожение вовсе остановится. Чтобы этого не случилось, сахар лучше добавлять частями, а не сыпать весь сразу.

Общее количество: для получения сухого яблочного вина рекомендую добавлять 150-220 грамм сахара на 1 литр забродившего сока, концентрация для сладких и десертных сортов – 300-400 грамм на литр. Лучше не превышать эти нормы, иначе вино получится приторным.

Первую партию (100-150 грамм на литр) вносят сразу после снятия с мезги. Сахар просто всыпают в бродящий сок и перемешивают.

Через 4-5 дней можно добавить вторую порцию (50-100 грамм на литр). Для этого нужно снять водяной затвор, слить в отдельную емкость в два раза меньше сусла, чем планируется добавить сахара (например, для 500 грамм нужно 250 мл), добавить в слитый сок сахар, перемешать. Полученный сахарный сироп вылить обратно в емкость с вином. Снова установить гидрозатвор.

Процедуру добавления сахара можно повторить еще 1-2 раза через каждые 4-5 дней по описанной выше технологии, внося по 30-80 грамм на литр сока.

5. Брожение

Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус. В качестве герметических емкостей советую использовать стеклянные бутыли, банки или пластиковые баклажки из-под минеральной воды.

Далее нужно позаботиться об отводе углекислого газа, который будет выделяться в процессе брожения. Для этого устанавливают водяной затвор. Изготавливается он следующим образом: в крышке сосуда сделать небольшое отверстие, куда вставить трубочку малого диаметра (кембрик). Конец трубочки, находящийся в сосуде, расположить максимально высоко, чтобы он не забился пеной. Другой конец кембрика опустить в стакан с водой на 2-3 см. Теперь газы внутри емкости будут беспрепятственно выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость с вином.

Альтернативные варианты – надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой) или купить специальную крышку-гидрозатвор.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Сосуд заполнять бродящим соком не более чем на 4/5 по высоте, так как нужно оставить объём для углекислого газа и пены.

Во время брожения емкость должна находиться в темном и тёплом месте (18-25°C), оптимальной считается температура 20-22 градуса. Процесс брожения яблочного вина длится от 30 до 60 дней. Его окончание определяют по длительному отсутствию пузырьков газа в стакане с водой (сдутой перчатке) и появлению осадка на дне.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы не появился горький привкус, вино следует перелить в другую емкость без осадка на дне и снова установить водяной затвор.

6. Созревание

Полученное на предыдущем этапе молодое яблочное вино уже можно пить, но у него резковатый запах и вкус. Эти недостатки устраняют выдержкой.

Понадобится еще одна абсолютно чистая и сухая герметичная емкость. Здесь важно исключить возможность попадания сторонних дрожжей, поэтому рекомендую хорошо вымыть приготовленный сосуд горячей кипяченой водой, а потом просушить феном.

С помощью трубки водяного затвора яблочное вино перелить из одной емкости в другую. Сначала слить верхние, самые осветленные слои, потом перейти к нижним, стараясь не задеть осадок на дне. При желании отфильтрованный напиток можно подсластить (добавить сахар по вкусу) или закрепить (влить спирт 40% или водку в количестве 2-15% от объема вина). Закрепление способствует хранению, но вкус становится жестче.

Сосуд заполнить вином доверху и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, лучше первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения. Вино хранить в темном прохладном месте (6-16°C) на протяжении 60-120 дней. Этого времени достаточно для его полного созревания и улучшения вкуса.

Сначала раз в 10-15 дней нужно снимать вино с осадка путем переливания в другую ёмкость. Со временем осадок будет появляться реже, тогда частоту фильтраций тоже можно уменьшить. Домашнее вино из яблок считается готовым, когда осадок больше не выпадает или его количество минимально. После этого вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть.

Получается напиток темно-янтарного цвета с запахом спелых плодов. Крепость – 10-12% (без закрепления). Срок годности – до 3-х лет при хранении в темном прохладном месте в герметично закрытых сосудах.

Домашнее вино из яблок

Содержимое

1 Классический рецепт легкого вина
2 Яблочное вино с апельсиновым ароматом
3 Крепленое вино с яблоками и изюмом
4 Вино яблочное с корицей
5 Вино из диких яблок
6 Секреты виноделия

Опытные хозяйки знают, что по-настоящему удивить гостей за праздничным столом можно натуральным, домашним вином. Приготовить его можно не только из винограда, но и, например, из яблок, которые в осенний сезон всегда найдутся под рукой. Домашнее вино из яблок можно приготовить по классическому рецепту без дрожжей, с добавлением корицы или апельсина. При добавлении водки, легкое яблочное вино станет крепленым, что также может быть уместно в некоторых случаях. Процесс приготовления домашнего вина достаточно прост и тем временем деликатен. Чтобы не допустить ошибок и приготовить качественный, вкусный продукт нужно четко придерживаться рецептуры и некоторых рекомендаций, которые подробно описаны далее в статье.

Классический рецепт легкого вина

Предложенный далее рецепт домашнего яблочного вина очень прост. Для его реализации потребуются спелые сочные яблоки. Сорт, период созревания и вкус яблок в данном случае не играет основополагающей роли: можно использовать сладкий «Белый налив» или кислую «Антоновку», но нужно учитывать, что вино обязательно отразит купаж исходного продукта.

Важно! В приготовлении домашнего вина разрешается смешивать несколько сортов яблок. Предпочтительно сочетать кислые и сладкие сорта.

В процессе приготовления вина из яблок нужно будет выжать сок. Количество сахара в составе продукта нужно рассчитать исходя из объема получившейся жидкости. Так, на 1 л сока нужно добавить 150-300 г сахара. Точное количество ингредиента зависит от кислоты исходного продукта и личных предпочтений винодела.

При желании смягчить яблочный вкус можно водой. Как правило, это рационально делать при использовании очень кислых фруктов. Воду нужно добавлять очищенную в количестве не более 10-15% от общей массы сока.

Понять, как приготовить домашнее вино на основе яблок, можно ознакомившись со следующими пунктами, которые дают четки рекомендации:

Яблоки помыть и удалить из них сердцевину, подгнившие участки.
Из фруктов отжать сок. На выходе переработки должен получиться сок с минимальным содержанием мякоти.
Яблочный сок поместить в кастрюлю. Емкость закрыть марлей. На протяжении 2-3 дней сок нужно выдержать при комнатной температуре. За это время необходимо несколько раз тщательно перемешать продукт, в результате чего он должен разделиться на 2 составляющие: мезгу и чисты сок.
Мезга представляет собой остатки кожи и мякоти. Такая смесь должна подняться над поверхностью чистого сока. Ее нужно удалить.
Когда яблочный сок начинает «шипеть» и выделять характерный уксусный запах, можно говорить о начале брожения. В это время нужно добавить небольшую порцию сахара (60-100 г на 1 л сока) и перелить сироп из кастрюли в бутыль (банку), накрыв ее резиновой перчаткой или крышкой с гидрозатвором. Наполнять сосуд с суслом нужно не полностью, оставив примерно 1/5 от общего объема для накопления образующейся пены.
Оставшийся объем сахарного песка следует внести в состав продукта небольшими порциями в 2-3 приема с интервалом 4-5 суток.
Процесс брожения может продолжаться 30-60 дней в зависимости от конкретных условий. В это время сосуд с вином нужно держать при комнатной температуре без доступа кислорода.
Когда сусло перестает выделять углекислый газ, можно говорить о завершении брожения. Получившееся вино нужно еще раз тщательно процедить, после чего можно приступить к дегустации.
На начальном этапе готовности вино источает резкий запах, который «уйдет» по мере выдержки этого напитка. Выдерживать яблочное вино нужно в стеклянных, герметично закупоренных емкостях. Хранить продукт можно на протяжении нескольких лет при температуре +6-+16⁰С.

Важно! Полное созревание домашнего яблочного вина наступает спустя 2 месяца хранения.

Крепость вина, приготовленного по предложенной технологии, составляет всего 10-12%. Такой продукт является не только вкусным, но и полезным алкогольным напитком, который всегда придется к застолью.

Яблочное вино с апельсиновым ароматом

Опытные виноделы всегда стараются получить уникальный продукт, с интересными вкусовыми оттенками и купажами. Именно для них может стать интересным следующий рецепт изготовления домашнего вина из яблок и апельсинов.

Для домашнего вина потребуются сами яблоки в количестве 10 кг, 6 крупных, сочных апельсинов, 3 кг сахара и 5 л воды. Винные дрожжи входят в состав продукта в количестве 150 г на 5 л сырья. Яблоки предпочтительно использовать сочные, вызревшие.

Каждой, даже начинающей, хозяйке будет достаточно просто приготовить удивительно вкусное яблочно-апельсиновое вино, если руководствоваться пошаговой инструкцией рецепта:

Яблоки нарезать небольшими кусочками и тщательно смешать их с 1 кг сахара. Получившуюся смесь сложить в большую емкость и залить водой. Продукт накрыть чистым лоскутом ткани и настаивать 5-6 дней.
Слить яблочное сусло, оставшиеся кусочки яблок отжать. В жидкость добавить сахар и измельченные на терке апельсины.
Винные дрожжи растворить в теплой воде, настоять 15-20 мин и влить в сусло тонкой струйкой.
Основу для будущего вина накрыть резиной перчаткой или крышкой с гидрозатвором. Оставить продукт при комнатной температуре вплоть до окончания брожения.
Аккуратно процедить напиток и закрыть гидрозатвором еще на 3 суток.
В очередной раз процедить вино. Герметично закупорить его в бутылках и отправить на хранение.

Такой простой рецепт позволит приготовить удивительно вкусное, легкое и, главное, натуральное вино. Уже после месячной выдержки можно смело подавить алкогольный напиток к столу для дегустации родным и близким.

Крепленое вино с яблоками и изюмом

Яблочное вино, бродящее в естественных условиях, получается легким 10-12%. Приготовить более крепкий напиток можно путем добавления спирта или водки. Например, далее предложен интересный рецепт изготовления крепленого вина на основе яблок и темного изюма. При соблюдении технологии приготовления, крепость напитка составит 15-16%.

Для приготовления вина потребуется 10 кг яблок, 2-2,5 кг сахара, 100 г изюма (темного) и 200 мл водки. Используя эти ингредиенты нужно выполнить следующие манипуляции:

Яблоки помыть и обсушить чистым полотенцем. Удалить семенную камеру из фруктов.
Яблоки измельчить при помощи мясорубки, затем смешать получившееся пюре с сахаром и изюмом.
Винную заготовку нужно вылить в банку либо бутылку, плотно закрыть перчаткой.
Емкость с суслом разместить в темной кладовке на 3 недели. За это время на дне банки (бутылки) образуется осадок. Жидкость необходимо аккуратно сцедить в емкость из стекла.
В сусло добавить еще 1 ст. сахара. Винную заготовку перемешать, бутыль герметично закрыть.
На 2 недели напиток оставить для дальнейшего брожения в плотно закупоренной емкости. За это время снова появится осадок. Его нужно отфильтровать, а в оставшуюся чистую жидкость добавить водку.
После тщательного перемешивания вино выдерживают 3 недели в прохладном помещении.

Добавление темного изюма придаст яблочному вину благородный, элитный оттенок и приятный, тонкий аромат. Оценить по достоинству этот напиток сможет только тот, кто хотя бы единожды его попробовал.

Вино яблочное с корицей

Яблоки и корица – это замечательное сочетание продуктов, которое используют не только в кулинарии, но и в виноделии. Один из рецептов нежного вина с яблоками и корицей предложен далее в статье.

Для приготовления легкого и удивительно вкусного вина потребуется 2 кг спелых яблок, 1 ст. л. корицы, сахара 700 г и 2 л очищенной воды. Сам процесс приготовления прост и доступен даже начинающему виноделу:

Яблоки помыть, разделить на небольшие кусочки, удалить семенную камеру с зернами.
Добавить к яблокам корицу и воду, перемешать ингредиенты и варить смесь до размягчения фруктов.
Проваренную яблочную смесь перетереть до состояния пюре.
Сахар добавить в пюре, перемешать ингредиенты и налить получившуюся яблочную заготовку в бутылку. Герметично накрыть емкость для дальнейшего брожения.
Через 2-3 недели процесс брожения остановится, о чем будет свидетельствовать отсутствие выделяющихся газов. Готовое вино нужно процедить, разлить в чистую, сухую тару, плотно закупорить и хранить ее темноте и прохладе.

Вино, приготовленное по такому рецепту, всегда получается вкусным, ароматным и нежным. Простота приготовления позволяет использовать рецепт даже начинающему виноделу.

Вино из диких яблок

Часто так бывает, что где-то неподалеку от дома растет дикая яблонька, плоды которой не отличаются хорошим вкусом и ароматом. Такие яблоки зачастую не находят применения и просто гниют на земле. Мы же предлагаем из такого низкокачественного сырья приготовить отличное, яблочное вино.

В состав алкогольного напитка помимо 10 кг диких яблок входит 3 кг сахара, 1 пачка свежих дрожжей и 3 л воды. Приготовление вина по этому рецепту можно описать следующими пунктами:

Яблоки помыть, нарезать небольшими кусочками, предварительно удалив сердцевину.
Добавить к яблокам треть от необходимого количества воды и сахара. Смесь ингредиентов поставить на 5 дней в теплое место, закупорив крышкой. Яблоки следует ежедневно перемешивать.
Спустя 5 дней из общего объема сусла нужно удалить мезгу, сок процедить для дальнейшего использования.
Добавить в него оставшиеся 2 кг сахара, воду и дрожжи. После тщательного перемешивания жидкость налить в стеклянную тару и накрыть емкость резиновой перчаткой (крышкой с гидрозатвором). Вино оставить на 45 суток для брожения.
Спустя рекомендованное время, вино нужно процедить и перелить в чистую тару, с герметичной крышкой. Через пару дней в вине появится осадок. Это значит, что напиток необходимо снова процедить.
Чистое, прозрачное вино налить в бутылки, герметично закупорить и отправить в прохладное место для последующего хранения.

Таким образом, приготовить легкое яблочное вино можно даже из кислых или даже горьковатых фруктов, неприглядного внешнего вида. При использовании такого нестандартного сырья можно получить весьма оригинальный напиток с неповторимым купажом.

Решив приготовить слабоалкогольный, бодрящий яблочный сидр, хозяйка может использовать не только предложенные выше рецепты, но и еще один рецепт домашнего вина, который подробно описан на видео:

Секреты виноделия

Домашнее яблочное вино идеального вкуса вовсе не сложно приготовить, если знать некоторые секреты:

На основе любого рецепта можно сделать крепленое вино, добавив небольшое количество водки.
Крепленое вино дольше хранится.
Крепость легкого яблочного вина составляет примерно 10-12%. Этот показатель будет выше, если добавить больше сахара при изготовлении вина.
Приготовить сладкое вино удастся в том случае, если процесс брожения будет остановлен преждевременно.
Яблочные косточки придают вину некоторую горчинку. В приготовлении напитка, хозяйка вправе решать удалить их или оставить.
Остановить процесс брожения можно путем охлаждения напитка.
После принудительной остановки брожения вино обязательно нужно стабилизировать. Для этого бутыли с алкогольным напитком погружают в воду, которую нагревают до 60-70⁰С на 15-20 мин. После стабилизации вино отправляют на хранение.
Стабилизировать можно яблочное вино, приготовленное по любому рецепту с целью дальнейшего длительного хранения.
Чем больше воды будет добавлено в вино в процессе приготовления, тем менее насыщенным и ароматным получится сам напиток.

Перечисленные особенности должна учитывать каждая хозяйка, решившая приготовить яблочное вино. Также нужно помнить, что весь процесс брожения, на котором основано виноделие, должен протекать в условиях без доступа кислорода. Именно поэтому рекомендовано на емкость с суслом надевать резиновую перчатку. В одном из пальцев такой оригинальной «крышки» следует проделать маленькую дырочку иголкой. Через эту дурочку будет удаляться углекислый газ. Крышка с гидрозатвором представляет собой целый комплекс взаимодействующих элементов, которые отводят углекислый газ из бутыли и не позволяют проникнуть кислороду внутрь емкости. Пример работы такой крышки с гидрозатвором можно видеть на картинке ниже.

Натуральное яблочное вино – это не только источник позитивного настроения, но и кладезь витаминов, минералов, полезных микроэлементов. Слабоалкогольный напиток способен улучшить работу желудочно-кишечной и иммунной системы, стабилизировать давление и уровень сахара в крови. Яблочное вино нормализует гормональный фон женщины, останавливает рост раковых клеток. Его используют в косметологии, пьют для интенсивного сжигания жиров. Таким образом, яблочный алкогольный напиток может стать находкой для каждой хозяйки, только нужно знать, как сделать домашнее, натуральное вино правильно и помнить, что злоупотребление алкоголем никогда пользы не приносит.

Руководство для начинающих по приготовлению сидра из яблок
– Почти Off Grid

Сейчас зима, и у нас есть несколько бутылок сидра, которые мы сделали летом, и их нужно разлить по бутылкам. Глядя на них этим утром, я понял, что мало говорил о приготовлении сидра, хотя это наше любимое занятие!

Как всегда, если поискать в интернете, то можно найти множество рецептов приготовления сидра из яблок. Инструкции будут немного отличаться, в зависимости от рецепта. Однако принципы, как правило, те же. Следующее руководство даст вам представление о том, что нужно сделать, если вы хотите сделать свой собственный сидр с нуля в этом году и никогда не делали этого раньше.

Я бы сказал, что это довольно «быстрый и грязный» процесс по сравнению с некоторыми другими, более сложными методами. Но это работает для нас каждый раз. Так зачем усложнять, если в этом нет необходимости?

Зачем делать сидр дома?

Причина, по которой клиенты говорят нам, что они начали делать сидр, заключается в том, что либо у них, либо у их родственников есть яблоня в саду. В какой-то момент года они обнаруживают, что перегружены яблоками, и у них заканчиваются способы их использовать. Вместо того, чтобы позволить им пропадать зря, мысли обращаются к приготовлению сидра дома.

Однажды попробовав сидр, вы захотите делать его снова и снова. Это действительно так просто сделать. И помимо того, что его приятно пить летом, он отлично подходит для глинтвейна и запеканок зимой.

Нужен ли мне пресс?

Подготовка яблок для изготовления сидра немного отличается от подготовки фруктов для изготовления большинства вин, потому что из яблок нужно извлечь сок.

Выше вы увидите пример пресса для фруктов. У нас точно такой. Доступные на Amazon, они работают очень хорошо. Но прежде чем вы заплатите и инвестируете в пресс для яблок или фруктов, прочитайте, чтобы узнать, сможете ли вы обойтись без него в этот первый год.

У вас может быть соковыжималка в кухонном шкафу, или у кого-то еще, которая справится с объемом. Или вы можете разбить яблоки на дюйм от их жизни, а затем процедить сок. Таким способом вы не извлекаете столько сока, как с помощью пресса или соковыжималки, но он делает свою работу. Или вы можете одолжить/арендовать пресс у кого-то другого.

Плата за прессование яблок

В первый год производства сидра мы платили за прессование яблок. Это было немного дорого, потому что вы платили за чье-то время, но это было дешевле, чем покупать пресс в первый год.

Как только мы поняли, что любим делать сидр и нам нравится сидр, который мы сделали, мы перестали платить кому-то еще за прессование яблок и вложили средства в пресс. В этом руководстве предполагается, что у вас практически нет оборудования.

Что мне понадобится, чтобы сделать сидр с нуля?

Как минимум вам потребуется:

очиститель/стерилизатор
яблок
нож и разделочная доска
Ведро (пищевое)
столб забора/давилка для картофеля/способ раздавить яблоки
сито
воронка
муслин
чистое кухонное полотенце
чистая бутыль (подробнее о стеклянных бутылях здесь)
пробка и воздушный шлюз.

Позже вам также понадобятся сифон и бутылки, но вначале они вам не понадобятся.

В первый раз мы бы порекомендовали таблетки Campden и пакетик дрожжей для сидра, но если вы «сойдете с ума», вам даже они не понадобятся (подробнее об этом позже).

(Если у вас вообще нет оборудования и вы хотите приступить к работе, мы собрали базовый набор для сидра, который включает в себя пластиковую бутылку из ПЭТ с просверленной крышкой, гидрозатвор, сифон, дрожжи, таблетки кемпдена и стерилизатор. Вам потребуются бутылки, небольшое количество сахара для газирования при розливе и, конечно же, яблочный сок.)

Если у вас есть соковыжималка приличных размеров, которая может справиться с довольно большой работой, не стесняйтесь попробовать ее. Маленькие соковыжималки будут очень трудными и могут принести больше проблем, чем они того стоят. В принципе, вы можете сделать сидр за очень небольшие деньги. Особенно, если вы делаете его из выращенных/или садовых яблок, которые бесплатны.

Сколько яблок мне нужно?

Если вы хотите приготовить одну бутыль сидра, на одну бутыль уходит 4,5 литра (1 галлон) жидкости. Как правило, вам понадобится около 9кг (20 фунтов) яблок для производства 4,5 литров сока. Имейте в виду, что если вы разбиваете, а не выжимаете сок, вам может понадобиться еще несколько яблок. Чем проще метод отжима сока, тем меньше сока вы сможете получить и, следовательно, тем больше яблок вам понадобится.

Можно ли просто сделать сидр из сока и больше ничего не добавлять?

Да, можете. Однако есть некоторые предостережения. По сути, есть 2 простых способа приготовления сидра.

Один из них – добавить в сок таблетки кемпдена, чтобы удалить вредные бактерии, которые могут испортить всю партию. Затем через 24 часа добавьте яблочные дрожжи.

Альтернативный способ — не добавлять камден или дрожжи, а оставить сок делать свое дело. Риск отказа от добавления кэмпдена в сок заключается в следующем: если в вашем соке есть вредные бактерии, сидр не будет иметь приятного вкуса, когда вы его приготовите, и вы потеряете все впустую. Но имейте в виду, что люди делали свой сидр таким образом на протяжении поколений, поэтому риск, вероятно, довольно мал. Но это риск.

Когда мы начинали, мы всегда шли по пути кэмпдена и дрожжей, особенно когда мы платили за приготовление яблочного сока. Теперь мы делаем некоторые таким образом, а некоторые просто с соком и ничего больше (мы называем это «диким» брожением, потому что это так). Таким образом, если в соке есть какие-либо нежелательные бактерии, вся партия не будет испорчена.

А поскольку мы разделяем его на полуфабрикаты, некоторые из них легко обработать камденом и дрожжами, а остальные нет.

Каким бы способом вы ни делали сидр, вы должны стерилизовать оборудование.

Будет ли мой сидр каждый раз на вкус одинаковым?

Подобно приготовлению вина с нуля, партии сидра никогда не получаются одинаковыми каждый раз, даже если вы следуете рецепту буквально.

Мы связываем это с тем, сколько сахара содержится в яблоках, в зависимости от того, насколько они спелые, или, возможно, от температуры в момент их приготовления. Однако, если вы пойдете по пути кэмпдена и дрожжей, у вас будет больше шансов получить одинаковый вкус каждый год, если вы используете одни и те же яблоки.

Если вы «сходите с ума», натуральные дрожжи ведут себя немного иначе, чем дрожжи из пакета, поэтому это может быть непредсказуемо. Итак, вот быстрый и грязный способ сделать одну бутылку сидра с очень небольшим оборудованием. Предполагается, что вы идете по пути кэмпдена и дрожжей, как это делали мы, когда только начинали. Если нет, пропустите части 5 и 6:

1. Очистите и стерилизуйте

Это то же самое, о чем мы всегда болтаем, но это потому, что это важно, и мы действительно не можем сильно акцентировать на этом внимание. достаточно. Вы должны очистить и стерилизовать все оборудование, которое будет контактировать с вашим сидром.

Жидкости для брожения являются идеальной средой для размножения бактерий, а нежелательные бактерии испортят готовый продукт.

На выбор предлагается широкий выбор чистящих средств и стерилизаторов, каждый из которых прост в использовании. Если вы заказали у нас стартовый набор для пива, вина и сидра или набор для сидра, оба содержат ванночку с очистителем/стерилизатором. Просто следуйте инструкциям на упаковке.

Независимо от того, сказано ли в инструкции о смывании стерилизующей жидкости, мы всегда тщательно промываем все в холодной воде после стерилизации и непосредственно перед использованием. Некоторые этого не делают. Это зависит от личного выбора.

2. Вымойте, нарежьте и выжмите сок из яблок

Я стою у кухонного стола и очень грубо нарезаю их, вырезая очевидные плохие кусочки и насекомых. Тем не менее, не нужно слишком дорожить этим, потому что все это выльется в стирку. Если у вас нет доступа к прессу, то вы будете извлекать сок менее эффективными способами (например, разбивать их в ведре столбом забора).

Отжать/размять/выжать сок, затем процедить сок, чтобы получить кусочки. Для этого выстилаем сито муслином. Чем больше битов вы сможете удалить сейчас, тем меньше осадка останется в вашей бутыли позже.

3. Процедите яблочный сок и налейте его в демиджон

Налейте сок в демиджон чуть ниже «плечиков» демиджона. Слишком полный, и у вас может быть переполненный беспорядок на руках позже. Однако кислород может испортить ваш сидр, так что вам не нужен большой зазор между соком и горлышком бутыли.

Если из яблок недостаточно сока, чтобы заполнить демиджон до плеч, долейте жидкость, используя купленный в магазине отжатый яблочный сок (свежий, а не концентрат), или воду, которую вы кипятят, а затем дают остыть.

4. Добавьте таблетку кэмпдена и оставьте на 24 часа.

Раздавите таблетку кэмпдена тыльной стороной ложки, положите ее в демиджон, взболтайте. Оставить на 24 часа.

Вы можете накрыть его чистым кухонным полотенцем или марлей, чтобы не допустить проникновения плодовых мушек, но пока не запечатывайте его. Если вам интересно, почему это так, вы найдете больше об этом в моем посте о том, почему брожение иногда неохотно начинается.

5. Добавить дрожжи

Через 24 часа высыпать пакетик дрожжей на поверхность сока в демиджоне и снова взболтать. Не делайте этого раньше, чем через 24 часа, потому что кэмпден может убить дрожжи, если вы не оставите его на достаточно долгое время.

Если вы готовите более одной бутыли дрожжей, вы можете поделиться дрожжами (пакетик — это больше, чем нужно для одной бутыли, хотя добавить слишком много — например, целый пакетик в одну бутыль — не проблема).

6. Установите простерилизованный шлюз и пробку и оставьте для брожения.

Налейте немного холодной воды в шлюз. Затем вставьте заглушку в демиджон и вставьте шлюз в отверстие в заглушке. Наденьте крышку на верхнюю часть шлюза. И тогда вы ждете.

В какой-то момент начнется брожение — если в комнате тепло, оно начнется быстрее и может быть более энергичным. Мы обнаружили, что наиболее интенсивное брожение происходило, когда мы «одичали» и естественные дрожжи могли делать свое дело.

По этой причине вы можете поставить свой бутыль на поднос, чтобы избежать перелива, а не ставить его рядом с чистейшей белой стеной. Не спрашивайте меня, откуда я это знаю.

Обычно мы обнаруживаем, что ферментация прекращается примерно через 4 недели, плюс-минус. Ферментация – это процесс превращения дрожжами сахара в спирт. Чем больше сахара в соке, тем больше сахара может превратиться в спирт. Таким образом, чем больше времени потребуется для брожения, тем крепче будет ваш окончательный сидр.

Если в комнате тепло, процесс будет немного быстрее. Если в комнате прохладно, это займет немного больше времени.

В начале желательно иметь теплую комнату, но не непосредственно рядом с источником тепла, например радиатором (высокие температуры убивают дрожжи). Если ваш сидр перестанет пузыриться до того, как вы будете готовы разлить его по бутылкам, не проблема. Если вы оставите воздушный шлюз и пробку в таком положении, чтобы воздух не мог попасть внутрь, сидр с радостью подождет, пока вы не будете готовы.

Известно, что у нас уходят недели, даже месяцы, прежде чем мы разливаем по бутылкам сидр, который перестал пузыриться. Он будет с радостью ждать вас, если вы оставите его в покое, и может быть даже чище, чем если бы вы разлили его по бутылкам раньше.

7. Разлить по бутылкам, добавить сахар и дать газироваться.

Последним шагом в этом процессе будет розлив сидра в бутылки после полной остановки брожения. Это может быть месяц спустя или много месяцев спустя, в зависимости от обстоятельств. Для этого вам понадобятся пластиковые трубки и сосуды для хранения сидра.

Мы повторно используем старые стеклянные пивные бутылки; если вы собираетесь это сделать, вам понадобятся укупорщик и крышки для бутылок. Так что, наверное, проще и дешевле купить пивные ПЭТ-бутылки с завинчивающимися крышками.

Наименее затратным путем будут старые бутылки из-под газированных напитков, повторно использующие их завинчивающиеся крышки. На друзей не удивишь, но и покупать ничего не придется.

Если вы хотите газированный сидр, вам понадобится сахарный песок, который наверняка уже есть у вас на кухне. Вы будете добавлять около одной чайной ложки на бутылку, прежде чем завинчивать крышки.

Говорят, что когда дело доходит до сидра: сделай его в октябре, к Рождеству он будет крепким, к Пасхе сносным, а к лету пригодным для питья. Чем дольше вы можете терпеть, чтобы оставить его, тем лучше он становится!

Этот пост содержит ссылки на наш интернет-магазин и/или партнерские ссылки на другие магазины. Если вы нажмете на них, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

Рецепт крепкого яблочного сидра — Celebration Generation

Перейти к рецепту

Рецепт крепкого яблочного сидра

Первоначально опубликовано 14 сентября 2011 г. сделать, и очень настраиваемый. Сделайте свой крепкий яблочный сидр из яблок или покупного сидра!

После долгого, чересчур жаркого лета… чувак, как приятно просыпаться при 44 F / 7 C!

В этот момент мы потеряли все наше лето из-за торнадо — это случилось 22 мая, и с тех пор мы ломаем задницы. Любая деятельность на свежем воздухе связана с долгими часами уборки мусора, перевозки кирпичей или строительства. Солнечные ожоги вокруг, тепловой удар… Да, я почти готов зафиксировать лето 2011 года в бухгалтерских книгах — полное списание.

Еще до этого… Лето нашего Недовольства (Да, теперь у меня ушной червь!)… Я всегда любил и ждал осень.

Я ЛЮБЛЮ осень. Я люблю запах воздуха, ощущение его на моей коже, цвета… все. Мне нравится иметь возможность выходить на улицу, не беспокоясь о возможности перегрева.

Мне нравится, что осень означает, что зима не за горами. Это как идеальная, счастливая и долгая награда за выживание летом. И, вы знаете… в этом году их становится ДВОЙНЕ!

До переезда в США я собирал яблоки почти каждую осень. О, я скучаю по яблокам Онтарио — яблоки Муцу были моим абсолютным фаворитом, и ничто здесь не сравнится. Тем не мение.

Обилие яблок в нашем последнем доме — в Миннеаполисе — привело к нашему увлечению домашним пивоварением.

Вероятно, в этом году у нас не будет времени на партию, потому что… правда. Мы до сих пор не разлили наши вина, которые должны были пройти еще в начале июня! Это отстой, но, публикуя наш рецепт, мы можем жить за счет вас, мои замечательные читатели!

Как приготовить крепкий яблочный сидр

Если вы раньше не пробовали делать крепкий сидр или вино, не пугайтесь! Ознакомьтесь с нашим учебником по домашнему пивоварению:

— Виноделие в домашних условиях, часть 1: Почему?

— Виноделие в домашних условиях, часть 2: оборудование для начала работы

— виноделие в домашних условиях, часть 3: процесс пивоварения.

— Виноделие в домашних условиях, часть 4: Как стабилизировать и подсластить вино

Всего несколько пунктов, и все готово!

Ингредиенты для рецепта крепкого яблочного сидра

Основные ингредиенты

Для приготовления этого рецепта крепкого сидра требуется всего 3 ингредиента — очень просто! Вот некоторая информация об этих базовых ингредиентах, которые могут оказаться полезными.

Яблочный сок

Для начала выясните, откуда вы получаете самый важный ингредиент. Есть 2 основных способа:

Приготовить крепкий сидр из свежих яблок!

Так мы пошли… в первый раз. Это трудоемко, но также дает вам большое чувство выполненного долга. В конце концов, во всяком случае.

Мы использовали соковыжималку. Это заняло целую вечность и создало гигантский беспорядок. Оглядываясь назад, можно сказать, что если бы у нас была соковыжималка получше, она бы работала лучше… но работы еще много.

В конце концов, мы говорим о том, чтобы получить 5 галлонов сока!

Попросите кого-нибудь помять ваши яблоки

Когда у вас есть яблоки, но не ложки! — поищите, чтобы кто-то другой сделал это за вас!

Когда наступает сезон яблок, появляются яблочные прессы… и вам может повезти найти место, где это сделают за вас. Иногда это бесплатно, иногда бесплатно при покупке, а иногда это платная услуга.

Поверьте мне, стоит заплатить за то, чтобы кто-то это сделал, если до этого дойдет!

Позвоните в местный магазин домашнего пивоварения, чтобы узнать, есть ли у них пресс для яблок, который они используют, одолживают или сдают в аренду. Если они этого не сделают, они, как правило, смогут указать вам направление того, кто это делает.

Если вы забастовите там, позвоните в местные яблоневые сады. Лучшим выбором будут те, которые продают свой собственный сидр — иногда они выжимают яблоки *которые вы покупаете у них*, обычно по себестоимости.

Зачем нанимать их для прессования яблок, когда они уже продают сидр? Из-за консервантов! Подробнее об этом чуть позже…

Если вы вычеркнете полностью, вы всегда можете попробовать..

Приготовление крепкого яблочного сидра из яблочного сока

Покупка яблочного сока / яблочного сидра — отличный путь, если вы хотите просто избежать всей суеты, но вам придется обратить внимание на то, что вы покупаете.

Будь то магазин или сад, вы *абсолютно* хотите, чтобы ваш яблочный сидр не содержал консервантов. Это абсолютно ключевое!

Лимонная кислота и родственные консерванты хороши, но если ваш яблочный сидр содержит что-то вроде бензоата натрия, сорбата калия и т. д., ваши дрожжи не смогут его ферментировать.

В худшем случае большинство продуктовых магазинов продают пастеризованный яблочный сидр в пластиковых бутылках рядом с яблочным соком.

Сахар

Сладкий крепкий яблочный сидр и сухой крепкий яблочный сидр

Хотя технически сахар не является обязательным, БЕЗ добавления сахара получится НЕВЕРОЯТНО сухой сидр.

Помимо сладкоежек, я считаю, что почти любой напиток из ферментированного фруктового сока — домашнее вино ИЛИ самодельный крепкий яблочный сидр — просто вкуснее, когда в нем есть некоторая степень сладости. Он действительно раскрывает фруктовый вкус.

За 3-5 фунтов получится сухой крепкий яблочный сидр со вкусом яблок.

При весе около 7 фунтов у вас должен получиться хороший полусладкий сидр.

Обычно я беру 10 фунтов за сладкий сидр.

Тип сахара

Что касается типа сахара, вы можете использовать обычный белый сахар-песок и/или коричневый сахар. Нам нравится использовать коричневый сахар, так как мы обнаружили, что он придает готовому сидру более насыщенный вкус. Не стесняйтесь использовать любой тип, тростниковый сахар-сырец или смесь любого из них.

Содержание алкоголя

Помимо вкуса, есть еще вопрос содержания алкоголя.

Окончательная крепость будет сильно различаться в зависимости от нескольких факторов: начального содержания сахара в используемых вами яблоках, количества добавляемого сахара и используемых дрожжей (подробнее об этом чуть позже)

Любого количества сахар приведет к более высокому содержанию алкоголя. Сахар — как в самом базовом яблочном сидре, так и из добавленных сахаров — это то, что питает дрожжи, дрожжи поглощают сахара и выделяют спирт как побочный продукт этого процесса.

Больше сахара = больше еды = больше алкоголя… во всяком случае, до определенного предела. Об этом…

Дрожжи

Тип используемых дрожжей повлияет на содержание спирта в конечном продукте.

Дрожжевые организмы не обладают *неограниченной* способностью перерабатывать сахар в спирт. В какой-то момент среда, в которой они живут, — пивоваренный сидр — становится слишком высоким содержанием алкоголя, чтобы дрожжи могли выжить. Они отмирают, брожение прекращается.

Различные виды дрожжей имеют разную устойчивость к алкоголю в окружающей среде. То есть некоторые дрожжи смогут выдержать большее количество алкоголя в сидре, поэтому они будут продолжать производить его дольше, чем некоторые другие типы.

Некоторые типы дрожжей дадут вам около 8% ABV, в то время как другие позволят всему разлиться до 20% ABV.

Полезно знать, что вы имеете в виду, выбирая дрожжи.

Примечание. Я воздержусь от использования торговых марок в этом разделе, поскольку то, что доступно, сильно различается в зависимости от поставщиков и регионов! Спросите в местном магазине товаров для домашнего пивоварения рекомендации, основанные на том, что вы ищете.

Если вы хотите получить сладкое вино с низким содержанием алкоголя — без подслащивания (подробнее об этом чуть позже) — выберите дрожжи с более низкой устойчивостью к алкоголю.

Если вы ищете сухое вино с низким содержанием алкоголя, выберите дрожжи с более низкой устойчивостью к алкоголю и не используйте тонну сахара.

Если вы хотите сладкое вино с высоким содержанием алкоголя, используйте кучу сахара с устойчивыми дрожжами… и будьте готовы подсластить его.

Если вы хотите получить сухое вино с высоким содержанием алкоголя, используйте достаточное количество сахара и дрожжи с высокой переносимостью.

Дополнительные ингредиенты

Хотя дополнительные ингредиенты являются *необязательными*, они дают вам огромное количество возможностей персонализировать домашний крепкий яблочный сидр.

Мед

Мед можно заменить полностью или частично сахаром — он делает вкус готового продукта более мягким и гладким, ИМХО.

Сидр, подслащенный медом, представляет собой нечто среднее между медовухой (медовым вином) и крепким сидром, и он получил собственное название — сисер.

Мед можно обменять на сахар, фунт за фунтом.

Кленовый сироп

Кленовый сироп придает домашнему твердому яблочному сидру великолепный вкус, но на самом деле его следует заменять только *частью* сахара.

Использование кленового сиропа вместо ВСЕГО сахара, хотя и вкусное, подавляет вкус яблока и становится больше похожим на кленовое вино, чем на рецепт крепкого сидра.

Как и мед, его можно обменивать фунт на фунт.

Меласса

Меласса придает вашему сидру глубокий насыщенный вкус, но, как и кленовый сироп, ее нужно использовать *разумно*.

Лично я не стал бы менять его больше чем на фунт сахара, так как он может легко перебить вкус яблочного сидра.

Изюм

Изюм необязателен, но на самом деле он очень важен для готового продукта. Они не только добавляют немного аромата и сладости, но и добавляют тело.

Обычно мы бросаем от 2 до 5 фунтов золотого изюма в первичное ферментерное ведро и оттуда сцеживаем сидр.

В качестве альтернативы некоторые люди используют банку замороженного сока из белого винограда вместо изюма, но мы обычно придерживаемся изюма. Не знаю почему, просто он кажется более подходящим, в частности, для домашнего яблочного сидра. Хотя, наверное, это просто «я» причуда. Имейте это!

Специи

Специи не обязательны, но их можно добавить. Свежий, чистый, базовый аромат яблока превращается в нечто более теплое и напоминающее осень.

Корица, мускатный орех, гвоздика и имбирь — отличные варианты. Вы можете добавлять их в любой форме — немного молотой специи, добавленной в начале, палочку или две корицы в первичном ферментере с одной или двумя столовыми ложками целых гвоздик и/или несколько ломтиков свежего имбиря.

Ваше воображение — ваш единственный предел!

Назад Подсластите домашний крепкий яблочный сидр

Иногда вы обнаружите, что дрожжи зашли слишком далеко со своим шведским столом, и в итоге вы получите домашний крепкий яблочный сидр, который не такой сладкий, как вам хотелось бы Это.

… и вот когда ты вернешься подсластить его! Вы можете прочитать мой пост «Как стабилизировать и подсластить вино», чтобы узнать, как его подсластить.

Поделись любовью!

Перед тем, как выпить, обязательно сфотографируйте свою работу! Если вы сделаете это в Instagram, обязательно отметьте меня — @CelebrationGenerationCA — или опубликуйте на моей странице в Facebook — чтобы я могла вас подбодрить!

Кроме того, не забудьте подписаться на мой бесплатный ежемесячный информационный бюллетень по электронной почте, чтобы никогда не пропустить ничего из моей чепухи.

Ну и ерунда опубликованная!

Итак, рецепт домашнего крепкого сидра!

Распечатать рецепт Рецепт булавки Сохранить рецепт

4.17 от 6 голосов

Домашний крепкий яблочный сидр

Домашний крепкий яблочный сидр — это весело, легко приготовить и легко персонализировать. Сделайте свой крепкий яблочный сидр из яблок или покупного сидра!

Время подготовки 2 часа

Приготовление времени 45 мин

Время отдыха130 D

Всего времени130 D 2 часа 45 мин

Курс: напиток

Кюина: Американская

Серва: 5 галлонов

Калории: 3497KCAL

Автор: MARIE PORTER

9000 3

9000 2 9000 2 9000 2

9000 2

. галлоновое ведро ферментера и крышка

1 или 2 6,5-галлонные стеклянные бутыли

1 воздушный замок и пробка

Сифон, сифонная трубка.

5 галлонов Яблочный сидр*
5-10 фунтов белого и/или коричневого сахара, мы используем ~7 фунтов коричневого сахара**
2 пакета винных дрожжей.

В большой кастрюле смешайте яблочный сидр с сахаром. Нагрейте почти до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Продолжайте нагревать около 45 минут, не допуская кипения. Снять с огня, накрыть продезинфицированной крышкой кастрюли. (Если у вас нет 7-10-галлонной кастрюли или фритюрницы для индейки, вы можете делать это партиями.)
Когда смесь остынет до комнатной температуры, используйте продезинфицированную воронку для переноса охлажденной смеси в продезинфицированный ферментер на 6,5-7,5 галлонов. Используя чистые руки и продезинфицированную посуду, добавьте в ферментер любые ароматизирующие ингредиенты, которые вы будете использовать. Будьте осторожны с ароматизаторами — вы всегда можете добавить больше позже, но не можете убрать их, если переусердствуете!
Используя продезинфицированное оборудование, измерьте гравитацию. Следите за номером! (Это необязательный шаг, но он позволит вам рассчитать окончательный ABV %)
Высыпьте дрожжи в ферментер, накройте продезинфицированным воздушным шлюзом. Оставьте на ночь в покое.
В течение 48 часов вы должны заметить активность брожения – пузырьки в воздушном шлюзе, карбонизацию и/или завихрения в сидровом сусле. Это означает, что вы готовы идти! Поставьте бутыль в прохладное место (не холодное!), и оставьте в покое на месяц или около того.
Используя продезинфицированное оборудование, перелейте осветленный сидр с осадка в чистую, свежепродезинфицированную бутыль объемом 6,5 галлона. Закройте продезинфицированным гидрозатвором, оставьте в покое еще на 2-3 месяца.
Когда вы позволите ему осветлиться настолько, насколько вам хватит терпения, — и больше не будет образовываться осадка — вы можете перейти к розливу:
окончательное значение плотности, затем разлейте сидр в чистые, продезинфицированные пивные бутылки и закройте их крышками. Дайте настояться в течение месяца или около того, прежде чем пить. (Как и у вина, вкус улучшается с возрастом!)
Для естественно газированного сидра:
В небольшой кастрюле смешайте 1 стакан воды с 1 стаканом сахара или коричневого сахара. Используйте продезинфицированную воронку, чтобы налить это в продезинфицированную большую бутыль. Перелейте сидр в эту бутыль, переворачивая его на ходу. Разлейте сидр по бутылкам, как описано в предыдущем шаге. Дайте напитку выдержаться хотя бы месяц или два — остаточные дрожжи будут сбраживать добавленный сахар, газируя сидр.
В качестве альтернативы вы можете перелить сидр (без добавления сахарного сиропа!) в бочонок и принудительно газировать его, если у вас есть для этого соответствующие настройки. Это то, что мы сделали с нашей последней партией, и довольно быстро уничтожили ее во время очистки от торнадо! Охлажденный крепкий яблочный сидр — как раз то, что нужно для такого рода вещей, LOL!
Наслаждайтесь. . и начните планировать партию на следующий год!

*Яблочный сидр: вы хотите, чтобы он не содержал консервантов. Это абсолютно ключевое! Если в вашем яблочном сидре есть что-то вроде бензоата натрия, сорбата калия и т. д., ваши дрожжи не смогут его ферментировать. В худшем случае большинство продуктовых магазинов продают пастеризованный яблочный сидр в пластиковых бутылках рядом с яблочным соком. Действуй!

** Сахар: хотя сахар технически необязателен, БЕЗ добавления сахара получится очень-очень сухой сидр. Любое количество сахара приведет к более высокому содержанию алкоголя. При весе около 7 фунтов у вас должен быть хороший полусладкий сидр. Нам нравится использовать коричневый сахар, так как мы обнаружили, что он придает готовому сидру более насыщенный вкус. Не стесняйтесь использовать любой тип, тростниковый сахар-сырец или смесь любого из них.

*** Необязательные ингредиенты: хотя они вам и не нужны, они могут улучшить вкус вашего готового сидра и позволяют сделать его МНОГО персонализированным.