Винные дрожжи из изюма в домашних условиях видео: Универсальная закваска для вина – рецепты из ягод и изюма

Содержание

Рецепт вина из изюма в домашних условиях

4 сентября 2016

Домашние вина выделяются своим неповторимым вкусом и очень приятным ароматом. Такой домашний алкогольный напиток способен заменить любой магазинный. На этой странице представлен рецепт вина из изюма. В домашних условиях создать такой напиток совсем несложно. Кроме того, он обойдется гораздо дешевле магазинного.

Содержание статьи:
Ингредиенты на вино
Приготовление вина из изюма в домашних условиях
Как хранить вино из изюма?
К каким блюдам подавать это вино?

Ингредиенты на вино

Для того чтобы получилось вкусным вино из изюма в домашних условиях, рецепт предписывает создавать его из следующих продуктов:
— одного килограмма изюма;
— двух килограммов сахара;
— семи литров воды.

Для закваски понадобятся:
— двести граммов изюма;
— две столовых ложки сахарного песка;
— вода, чтобы покрыла изюм с сахаром;
— семь граммов винных дрожжей.

Необходима рассылка? Протестируйте современный сервис доставки Viber-сообщений, email и СМС, выделяющийся революционной капельной автоматизацией и гибкими тарифами.

Приготовление вина из изюма в домашних условиях

Винные дрожжи лучше покупать на Amazon. Там они стоят копейки, однако, качество у них очень высокое. Продавец этих дрожжей рассылает их по всему миру. Доставка стоит совсем недорого. Если дома нет винных дрожжей или их трудно достать, то можно положить в закваску несколько ягод, сорванных прямо с куста и немытых. Это может быть малина, ежевика или виноград. На немытой ягоде присутствуют дикие дрожжи. Однако неизвестно, насколько крепким получится в этом случае вино.

Сначала создается закваска. Двести граммов изюма, две столовых ложки сахара и воду нужно смешать в блендере. При этом должна получиться каша из ягод. Эту смесь надо вылить в банку и добавить к ягодной каше семь граммов винных дрожжей. Банку с закваской, накрытую марлей или слегка прикрытую крышечкой, необходимо поместить на четыре дня в теплое место, где температура не опускается ниже 22-25°C.

Спустя четыре дня после создания закваски, нужно поставить бродить вино из изюма. Для того перечня ингредиентов, который представлен в начале этой статьи, понадобится десятилитровая бутыль. Если ее нет, не стоит отчаиваться, все составляющие вина можно замешать в большой кастрюле или чашке, а уже затем перелить в отдельные бутылки или банки.

Сначала весь килограмм изюма надо перемолоть с небольшим количеством воды в блендере. Затем ягодную массу необходимо переложить в большую посудину. К изюму нужно всыпать два килограмма сахара и залить оставшейся водой. Все ингредиенты надо тщательно перемешать. Затем влить закваску и снова все перемешать. После этого жидкую смесь следует разлить по бутылкам или банкам.

Если в наличии несколько бутылок, то на каждую можно надеть воздушный шарик. Если доступны только стеклянные банки, то следует использовать одноразовые резиновые перчатки. Шарик или перчатку нужно проколоть иголкой только в одном месте. Настаивается домашнее вино из изюма в течение четырех-пяти недель в теплом месте, где температура не опускается ниже 18-26°C.

Но его готовность определяется не по времени, а по поведению шарика или перчатки. Ну и по вкусу. Когда вино из изюма перебродит, шарик или перчатка опадет. Примерно на второй день после того, как закваска была смешана с ягодой, сахаром и водой, шарик или та же перчатка надувается. А как только брожение прекращается они опадают.

Готовое вино из изюма со временем светлеет. А на вкус оно напоминает собой японское сливовое вино. Оно получается густым и содержит примерно 14 градусов алкоголя. Аромат у вина очень приятный, но неярко выраженный. Поэтому несведущий дегустатор вряд ли поймет, что вино было создано из изюма. Виноделы сливают готовые напитки через трубочку, устанавливая емкость с непроцеженной жидкостью выше, чем чистую бутыль. Но любители в виноделии процеживают вино из изюма, используя для этого кухонные бумажные полотенца или марлю.

Как хранить вино из изюма?

Идеальной температурой хранения вина из изюма считается 10-16°C. Однако это вино может храниться много лет даже при комнатной температуре. Со временем оно только крепчает и обретает более насыщенный вкус. Если в такое вино закинуть несколько изюминок, то спустя месяц оно будет обладать большим количеством пузырьков, напоминая собой шампанское.

К каким блюдам подавать это вино?

Алкогольный напиток из изюма, рецепт которого представлен на этой странице, получается довольно сладким, поэтому отлично подойдет практически к любому горячему второму блюду. Похожие на него вкусом сливовые вина обычно падают в японских ресторанах. Их приносят и к суши, и к блюдам с рисом, и к лапше, и к конвертикам из теста. Вино из изюма хорошо сочетается практически с любой закуской.

Скачать рецепт — копию этой страницы! Скачать краткий рецепт!

RSS-рассылка

«Вкусные рецепты»

Запрещено копирование материалов этого сайта с целью размещения их на других веб-площадках.

Наверх ↑

На этом веб-ресурсе используются cookie. Оставаясь на данном сайте, вы соглашаетесь с этим.

Согласиться

Отказаться

Как приготовить вино из изюма в домашних условиях по простому рецепту

Одним из самых доступных и относительно недорогих ингредиентов для домашнего виноделия является изюм. Помимо того, что вино из изюма можно приготовить в любое время года, для производства этого замечательного спиртного не требуется специальное оборудование. Единственным недостатком является довольно продолжительный процесс брожения и трудоемкость.

Как только не называют вино из изюма – расплавленное золото, жидкий огонь. Домашний алкоголь, приготовленный на основе изюма, потрясает волнующим ароматом, опьяняющим мягким вкусом и совершенно не имеет ничего общего со своими собратьями из свежего винограда. Давайте же выясним, как в домашних условиях можно сделать золотистое вино из изюма и какие простые рецепты пользуются заслуженной популярностью.

Знаете ли вы? Изюм является незаменимым ингредиентом для активного брожения домашнего вина. Из него делают закваску или, другими словами, винные дрожжи, предназначенные не только для конкретного вина из изюма, но и для производства плодово-ягодных или даже виноградных настоек или винных изделий в домашних условиях.

Содержание

1. Классический рецепт вина из изюма
- 1.1. Список необходимых компонентов
2. Процесс приготовления
- 2.1. Готовим закваску
- 2.2. Готовим сусло
- 2.3. Процесс брожения
- 2.4. Готовим вино
3. Рецепт вина из изюма с рисом
- 3.1. Список необходимых компонентов
- 3. 2. Процесс приготовления
4. Видео рецептов вина из изюма
5. Полезная информация

Классический рецепт вина из изюма

Домашний алкогольный напиток, приготовленный по представленному традиционному рецепту, представляет собой экологически чистое спиртное без каких-либо искусственных примесей, химических веществ, красителей и консервантов.

Изюмное вино пьется непринужденно, готовится довольно легко и в результате получается относительно дешевым, необыкновенно ароматным и обладающим оригинальным вкусом, как говорится «с изюминкой».

Список необходимых компонентов

ингредиенты	количество
немытый изюм	1,2-1,3 кг
гранулированный сахар	2-2,1 кг
вода (желательно родниковая)	7-7,2 л

Процесс приготовления

Готовим закваску

Немытый изюм в количестве 200-250 г выкладываем в чашу блендера и измельчаем на высокой мощности устройства.
Помещаем полученную кашицу в чистую, желательно простерилизованную емкость и добавляем туда же 40-50 г сахарного песка.
Заливаем смесь родниковой водой комнатной температуры так, чтобы жидкость полностью покрывала сухофрукт.
Для защиты от насекомых и пыли перевязываем горлышко банки марлей, сложенной в 3-4 слоя.
Помещаем смесь в темное, безветренное место с температурой от 19 до 25 градусов и оставляем там до тех пор, пока смесь забродит: появится кисловатый аромат, легкое шипение и образуется пенная «шапочка». Обычно на это уходит 3-4 суток.

Готовим сусло

Измельчаем оставшийся сухофрукт при помощи блендера и выкладываем его в бродильный сосуд.
Туда же отправляем примерно один килограмм сахара и заливаем смесь 7 литрами теплой родниковой воды. Емкость для брожения должна быть заполнена не более, чем на 70-75%, чтобы оставалось свободное место для углекислого газа и пены.
Размешиваем полученную смесь до максимального растворения крупинок сладкого компонента.
Вливаем туда же ранее приготовленные винные дрожжи, другими словами закваску, размешиваем.

Процесс брожения

На горлышко бродильной емкости устанавливаем гидравлический затвор или закрепляем медицинскую перчатку с маленьким отверстием в одном из пальцев. Если используете медицинскую перчатку, то хорошенько прикрепите ее к горлышку скотчем, иначе в процессе брожения она может слететь.
Переносим сосуд с суслом в темное место, где постоянно поддерживается стабильная температура от 19 до 26 градусов.
По истечении 4-5 дней снимаем затвор, сливаем приблизительно 200-300 мл сусла при помощи силиконового шланга и добавляем в жидкость полкилограмма сахара. Затем хорошенько растворяем сладкий ингредиент в жидкости и заливаем полученную смесь обратно в сосуд, после чего возвращаем гидрозатвор и продолжаем наблюдать за брожением.
Спустя еще 5-6 суток аналогичным образом повторяем процедуру внесения оставшегося сахарного песка.
Ожидаем окончания процесса брожения, которое обычно занимает 32-50 дней. В случае, если брожение не прекратится спустя 50 дней, необходимо аккуратно перелить молодое спиртное в чистую сухую бродильную емкость, стараясь не задеть образовавшийся на дне осадок, затем снова поставить гидрозатвор и оставить жидкость дображивать.

Готовим вино

Как только брожение закончится, аккуратно сливаем горячительное с осадка при помощи силиконового шланга или тонкой трубочки.
Полученную жидкость подвергаем тщательной фильтрации. Для этого сначала пропускаем ее через марлевый фильтр, а после через ватный.
Очищенный алкогольный напиток разливаем по стеклянным емкостям по самое горлышко, после чего герметично закупориваем.
Помещаем бутылки в прохладное место с температурой от 5 до 14 градусов и выдерживаем спиртное приблизительно 4-6 месяцев. Чем больше выдержка, тем более утонченный вкус приобретает домашний алкоголь.
По мере возникновения осадка на дне емкостей, обязательно фильтруем напиток путем переливания жидкости в другую чистую тару.

Рецепт вина из изюма с рисом

Подобный напиток можно смело отнести к одной из разновидностей —японского сакэ—. При использовании данной версии изготовления изюмного вина образовавшийся осадок очень быстро отслаивается, что значительно сокращает время приготовления напитка по сравнению с классическим рецептом.

Спиртное получается довольно крепким, с приятным мягким вкусом, в котором явственно прослеживается нотка терпкости.

Список необходимых компонентов

ингредиенты	количество
немытый изюм	250-260 г
гранулированный сахар	750-800 г
вода (желательно родниковая)	2-2,1 л
лимонная кислота	1 щепотка
рис (только не пропаренный)	500-550 г
изюмная закваска	240-250 г

Процесс приготовления

В сотейник наливаем приблизительно полтора литра воды и добавляем туда же сахарный песок и лимонную кислоту.
Ставим посуду на слабый огонь и варим сироп при постоянном и интенсивном размешивании до полного растворения крупинок сухих компонентов.
Полученную смесь остужаем естественным путем до комнатной температуры.
Засыпаем рис в подходящую стеклянную емкость и заливаем его остывшим сиропом.
Накрываем сосуд марлевой тканью для защиты от насекомых и пыли, после чего настаиваем массу в течение одних суток.
В разбухший рис добавляем оставшуюся родниковую воду, немытый сухофрукт и закваску, приготовленную согласно рецепту выше.
Тщательно размешиваем подготовленную смесь и накрываем ее марлевой тканью.
Помещаем емкость с суслом в темное, непродуваемое помещение с комнатной температурой приблизительно на двое суток.
По истечении указанного времени надеваем на горлышко сосуда медицинскую перчатку или гидравлический затвор и настаиваем продукт 5-5,5 недель.
Когда закончится процесс брожения и ингредиенты осядут на дне сосуда, аккуратно сливаем жидкость с осадка.
Отфильтровываем молодой напиток через многослойную марлю и ватный фильтр.
Заливаем очищенное спиртное в чистый сосуд и отправляем его в прохладное, темное помещение до тех пор, пока напиток станет прозрачным. Обычно на это требуется полтора-два месяца.
Повторяем процедуру фильтрации и разливаем молодое спиртное по стеклянным бутылкам.
Выдерживаем алкоголь в прохладном месте еще три месяца для стабилизации вкусовых и ароматических качеств вина.

Видео рецептов вина из изюма

Для того чтобы разобраться в несложном процессе изготовления вина из изюма, все же необходимо выяснить разные мелочи и нюансы, которые помогут приготовить действительно качественный продукт. Предлагаю просмотреть несколько видеороликов, на которых мастера своего дела представляют собственные разработки вкусного домашнего алкоголя и делятся своим опытом, давая множество полезных советов.

Видео №1. Данный видеоматериал подробно освещает простой рецепт приготовления закваски на основе изюма, которая прекрасно подойдет как для изюмного вина, так и для любых других плодово-ягодных настоек. Профессиональный винодел проведет познавательный эксперимент изготовления винных дрожжей на основе трех разных видов изюма, а после подробным образом опишет положительные и отрицательные стороны каждой закваски.

https://youtu.be/5lmWaeTIhrQVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Домашние винные дрожжи – рецепт закваски на изюме для вина (https://youtu.be/5lmWaeTIhrQ)

Видео №2. На этом ролике представлен любопытный метод придания изюмному вину новых оттенков вкуса и цвета. Мастер-винодел покажет, как в домашних условиях изготовить интересное вино отменного качества, где сбалансированы вкусовые свойства сухофруктов и изюмной закваски. Помимо технологии приготовления, вы услышите много полезных советов, которые помогут избежать непоправимых ошибок.

https://youtu.be/pmjNdTr4XnAVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Вино из сухофруктов в домашних условиях – правильный рецепт (https://youtu.be/pmjNdTr4XnA)

Видео №3. На данном видео бывалый винодел продемонстрирует поэтапное изготовление классического изюмного вина и докажет на деле, что с этим процессом справится любой желающий. Помимо подробнейшего описания технологии приготовления мастер продегустирует домашний напиток и опишет его дегустационные характеристики.

https://youtu.be/1K1s2ijt_YMVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ВИНО ИЗ ИЗЮМА / Рецепт / Приготовление / Healthy dry raisins wine at home recipe (https://youtu.be/1K1s2ijt_YM)

Полезная информация

На самом деле, в домашних условиях можно приготовить огромное количество вин, которые по своим дегустационным характеристикам практически не уступают многим брендовым напиткам.

Непременно ознакомьтесь с интересным и очень простым рецептом —вина из варенья—.
Божественный нектар в виде вина из граната станет великолепным дополнением любого праздничного стола.
В зимний период, когда сложно приобрести свежие ягоды, а хочется своими руками приготовить что-либо вкусненькое, советую остановить свой взор на элементарных рецептах изготовления вина из замороженных ягод.
Напоследок предлагаю изучить мой любимый рецепт —вина из черноплодной рябины—, которое легко готовится в домашних условиях и всегда вызывает восхищение дегустаторов.

Как видите, с технологией изготовления вина из изюма вы непременно справитесь, главное, чтобы было желание. Готовьте на здоровье и наслаждайтесь прекрасным вкусом и насыщенным ароматом этого домашнего напитка.

Пишите в комментариях о собственных разработках подобного спиртного и не забывайте оставить отзыв относительно изюмного чудо-напитка, приготовленного по описанным рецептам. Удачи и успехов в виноделии!

Как сделать вино из одуванчиков

Все статьи Рецепты Видео Подкасты Магазин

Ингредиенты

5–6 литров лепестков одуванчика
2 лимона (цедра и сок)
4 апельсина (цедра и сок)
4 фунта. сахар
1 фунт меда
2 ч. л. питательное вещество для дрожжей
2 пакета дрожжей для шампанского Red Star
2 галлона воды
1 ½ фунта. золотой изюм, нарезанный

Оборудование для заваривания

Кастрюля на 8 литров
Большая кастрюля и горелка
Большой дуршлаг
Большая воронка
Сырная ткань
Термометр
Мерные чашки и весы
Первичная бутыль или ведро для брожения
Вторичная бутыль или ведро
6-футовая секция НКТ
Воздушный шлюз
Герметичные бутылки
Дезинфицирующее средство

Подготовка

Я не профессиональный винодел. Следующие инструкции написаны простым языком, что, как мне кажется, в любом случае больше соответствует духу деревенского вина.

На кухне положите лепестки одуванчика в большую кастрюлю и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть их, плюс несколько чашек. Осторожно кипятите в течение 10-20 минут, снимите с огня и дайте смеси настояться в течение дня или двух, накрыв крышкой, время от времени помешивая.
Поставьте кастрюлю и горелку снаружи. Застелите дуршлаг марлей и поместите его над кастрюлей. Вылейте смесь из одуванчиков в дуршлаг, процедите в кастрюлю. Отожмите марлю, чтобы удалить всю жидкость из одуванчиков. Выбросьте одуванчики.
Добавьте цедру цитрусовых и воду, пока в кастрюле не будет около полутора галлонов жидкости. Доведите до кипения. Кипятить десять минут, затем добавить сок цитрусовых и варить еще 5 минут. Накрыть и дать остыть около получаса.
На этом этапе все, что соприкасается с вином , должно быть продезинфицировано . Следуйте инструкциям на вашем дезинфицирующем средстве и продезинфицируйте все оборудование, кроме марли. Хотя на удивление трудно навредить себе, делая домашнее вино, загрязненное или зараженное вино либо превратится в уксус, либо станет непригодным для питья.
В соответствии с инструкциями на вашем дезинфицирующем средстве продезинфицируйте воронку, застелите ее марлей, затем используйте ее, чтобы налить теплую жидкость из кастрюли в бутыль, процеживая цедру. Снимите с воронки марлю и процеженную цедру. Используйте воронку, чтобы добавить в жидкость сахар, мед и подкормку для дрожжей.
Если вы используете ведро для заваривания, размешивайте смесь, пока сахар, мед и питательные вещества для дрожжей не растворятся в жидкости. Если вы используете бутыль, возьмите бутыль за горлышко и дно и взболтайте все еще теплую смесь, пока сахар, мед и питательные вещества для дрожжей не растворятся.
Доливайте воду до тех пор, пока бутыль или ведро не наполнится примерно 2 галлонами жидкости. Дайте остыть примерно до 90°F. Добавьте 2 пакета дрожжей для шампанского, избегая стенок бутыли.
Крышку с гидрозатвором и хранить в темном месте при комнатной температуре (хорошо подойдет чулан). Позвольте вашей смеси бродить. Вы должны увидеть много активности в ближайшие день или два. Почаще проверяйте, чтобы убедиться, что все под контролем. Не поддавайтесь искушению снять воздушный шлюз.
Когда прекратится активное брожение и перестанет пузыриться шлюз (примерно 1-3 недели), добавьте нарезанный изюм. Замените воздушный шлюз. Подождите от 2 до 3 месяцев.
Соблюдая осторожность, чтобы не повредить осадок на дне, перелейте или «перелейте» вино в другой (дополнительный) стерилизованный контейнер или бутыль. Закройте крышкой с воздушным затвором и дайте высохнуть еще 2-3 месяца.
В этот момент я дегазирую вино. Дегазация — это процесс удаления взвешенного углекислого газа, и многие люди считают его «дополнительным» этапом. Если вам интересно, вы можете прочитать больше об этом здесь. Если вы решите дегазировать вино, дайте ему отстояться еще пару недель перед розливом в бутылки.
Продезинфицируйте бутылки и трубки, затем разлейте вино по бутылкам. Этот процесс ничем не отличается от переливания вина, за исключением того, что вместо переноса из одного контейнера в другой вы переливаете его в бутылки. При розливе оставьте примерно 1 ½ дюйма воздуха между вином и пробкой или колпачком.
Возраст по вашему вкусу. Даже несколько недель в прохладном темном месте могут творить чудеса с вином из одуванчиков, поэтому не бойтесь дать ему немного созреть. Пейте по желанию.

Заметки шеф-повара

К черту технические детали, одуванчики придают особый, сложный и глубоко травяной вкус вину, которое вы будете копить вместе со сморчками и задниками.

После сбора урожая вы должны отделить лепестки от чашелистика — зеленой чашечки у основания цветка, — потому что зелень придаст вашему вину горький вкус. Сделать это довольно просто: прищипните чашелистик, прищипните лепестки, раздвиньте их, сохраните лепестки, выбросьте остальные.

Ингредиенты

5–6 литров лепестков одуванчика
2 лимона (цедра и сок)
4 апельсина (цедра и сок)
4 фунта. сахар
1 фунт меда
2 ч. л. питательное вещество для дрожжей
2 пакета дрожжей для шампанского Red Star
2 галлона воды
1 ½ фунта. золотой изюм, нарезанный

Оборудование для заваривания

Кастрюля на 8 литров
Большая кастрюля и горелка
Большой дуршлаг
Большая воронка
Сырная ткань
Термометр
Мерные чашки и весы
Первичная бутыль или ведро для брожения
Вторичная бутыль или ведро
6-футовая секция НКТ
Воздушный шлюз
Герметичные бутылки
Дезинфицирующее средство

Подготовка

На кухне положите лепестки одуванчика в большую кастрюлю и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть их, плюс несколько чашек. Осторожно кипятите в течение 10-20 минут, снимите с огня и дайте смеси настояться в течение дня или двух, накрыв крышкой, время от времени помешивая.
Поставьте кастрюлю и горелку снаружи. Застелите дуршлаг марлей и поместите его над кастрюлей. Вылейте смесь из одуванчиков в дуршлаг, процедите в кастрюлю. Отожмите марлю, чтобы удалить всю жидкость из одуванчиков. Выбросьте одуванчики.
Добавьте цедру цитрусовых и воду, пока в кастрюле не будет около полутора галлонов жидкости. Доведите до кипения. Кипятить десять минут, затем добавить сок цитрусовых и варить еще 5 минут. Накрыть и дать остыть около получаса.
На этом этапе все, что соприкасается с вином , должно быть продезинфицировано . Следуйте инструкциям на вашем дезинфицирующем средстве и продезинфицируйте все оборудование, кроме марли. Хотя на удивление трудно навредить себе, делая домашнее вино, загрязненное или зараженное вино либо превратится в уксус, либо станет непригодным для питья.
В соответствии с инструкциями на вашем дезинфицирующем средстве продезинфицируйте воронку, застелите ее марлей, затем используйте ее, чтобы налить теплую жидкость из кастрюли в бутыль, процеживая цедру. Снимите с воронки марлю и процеженную цедру. Используйте воронку, чтобы добавить в жидкость сахар, мед и подкормку для дрожжей.
Если вы используете ведро для заваривания, размешивайте смесь, пока сахар, мед и питательные вещества для дрожжей не растворятся в жидкости. Если вы используете бутыль, возьмите бутыль за горлышко и дно и взболтайте все еще теплую смесь, пока сахар, мед и питательные вещества для дрожжей не растворятся.
Доливайте воду до тех пор, пока бутыль или ведро не наполнится примерно 2 галлонами жидкости. Дайте остыть примерно до 90°F. Добавьте 2 пакета дрожжей для шампанского, избегая стенок бутыли.
Крышку с гидрозатвором и хранить в темном месте при комнатной температуре (хорошо подойдет чулан). Позвольте вашей смеси бродить. Вы должны увидеть много активности в ближайшие день или два. Почаще проверяйте, чтобы убедиться, что все под контролем. Не поддавайтесь искушению снять воздушный шлюз.
Когда прекратится активное брожение и перестанет пузыриться шлюз (примерно 1-3 недели), добавьте нарезанный изюм. Замените воздушный шлюз. Подождите от 2 до 3 месяцев.
Соблюдая осторожность, чтобы не повредить осадок на дне, перелейте или «перелейте» вино в другой (дополнительный) стерилизованный контейнер или бутыль. Закройте крышкой с воздушным затвором и дайте высохнуть еще 2-3 месяца.
В этот момент я дегазирую вино. Дегазация — это процесс удаления взвешенного углекислого газа, и многие люди считают его «дополнительным» этапом. Если вам интересно, вы можете прочитать больше об этом здесь. Если вы решите дегазировать вино, дайте ему отстояться еще пару недель перед розливом в бутылки.
Продезинфицируйте бутылки и трубки, затем разлейте вино по бутылкам. Этот процесс ничем не отличается от переливания вина, за исключением того, что вместо переноса из одного контейнера в другой вы переливаете его в бутылки. При розливе оставьте примерно 1 ½ дюйма воздуха между вином и пробкой или колпачком.
Возраст по вашему вкусу. Даже несколько недель в прохладном темном месте могут творить чудеса с вином из одуванчиков, поэтому не бойтесь дать ему немного созреть. Пейте по желанию.

Подписаться на Wild + Whole

Будьте первыми, кто узнает о рецептах Wild + Whole, методах приготовления и советах по выращиванию продуктов, которые сделают вас более уверенными на кухне, в саду и на природе

Политика конфиденциальности

Сохраните этот рецепт

Рецепт: Хейден Саммак

Заметки шеф-повара

Есть определенный вид радости, который полностью принадлежит весне. Я люблю этот сезон и все, что с ним связано: лопающиеся сморчки, молотящие индейки и форель, наконец, снова взглянувшая наверх. Весну нужно праздновать, и когда я праздную, я люблю выпить.

Ингредиенты

5–6 литров лепестков одуванчика
2 лимона (цедра и сок)
4 апельсина (цедра и сок)
4 фунта. сахар
1 фунт меда
2 ч. л. питательное вещество для дрожжей
2 пакета дрожжей для шампанского Red Star
2 галлона воды
1 ½ фунта. золотой изюм, нарезанный

Оборудование для заваривания

Кастрюля на 8 литров
Большая кастрюля и горелка
Большой дуршлаг
Большая воронка
Сырная ткань
Термометр
Мерные чашки и весы
Первичная бутыль или ведро для брожения
Вторичная бутыль или ведро
6-футовая секция НКТ
Воздушный шлюз
Герметичные бутылки
Дезинфицирующее средство

Подготовка

На кухне положите лепестки одуванчика в большую кастрюлю и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть их, плюс несколько чашек. Осторожно кипятите в течение 10-20 минут, снимите с огня и дайте смеси настояться в течение дня или двух, накрыв крышкой, время от времени помешивая.
Поставьте кастрюлю и горелку снаружи. Застелите дуршлаг марлей и поместите его над кастрюлей. Вылейте смесь из одуванчиков в дуршлаг, процедите в кастрюлю. Отожмите марлю, чтобы удалить всю жидкость из одуванчиков. Выбросьте одуванчики.
Добавьте цедру цитрусовых и воду, пока в кастрюле не будет около полутора галлонов жидкости. Доведите до кипения. Кипятить десять минут, затем добавить сок цитрусовых и варить еще 5 минут. Накрыть и дать остыть около получаса.
На этом этапе все, что соприкасается с вином , должно быть продезинфицировано . Следуйте инструкциям на вашем дезинфицирующем средстве и продезинфицируйте все оборудование, кроме марли. Хотя на удивление трудно навредить себе, делая домашнее вино, загрязненное или зараженное вино либо превратится в уксус, либо станет непригодным для питья.
В соответствии с инструкциями на вашем дезинфицирующем средстве продезинфицируйте воронку, застелите ее марлей, затем используйте ее, чтобы налить теплую жидкость из кастрюли в бутыль, процеживая цедру. Снимите с воронки марлю и процеженную цедру. Используйте воронку, чтобы добавить в жидкость сахар, мед и подкормку для дрожжей.
Если вы используете ведро для заваривания, размешивайте смесь, пока сахар, мед и питательные вещества для дрожжей не растворятся в жидкости. Если вы используете бутыль, возьмите бутыль за горлышко и дно и взболтайте все еще теплую смесь, пока сахар, мед и питательные вещества для дрожжей не растворятся.
Доливайте воду до тех пор, пока бутыль или ведро не наполнится примерно 2 галлонами жидкости. Дайте остыть примерно до 90°F. Добавьте 2 пакета дрожжей для шампанского, избегая стенок бутыли.
Крышку с гидрозатвором и хранить в темном месте при комнатной температуре (хорошо подойдет чулан). Позвольте вашей смеси бродить. Вы должны увидеть много активности в ближайшие день или два. Почаще проверяйте, чтобы убедиться, что все под контролем. Не поддавайтесь искушению снять воздушный шлюз.
Когда прекратится активное брожение и перестанет пузыриться шлюз (примерно 1-3 недели), добавьте нарезанный изюм. Замените воздушный шлюз. Подождите от 2 до 3 месяцев.
Соблюдая осторожность, чтобы не повредить осадок на дне, перелейте или «перелейте» вино в другой (дополнительный) стерилизованный контейнер или бутыль. Закройте крышкой с воздушным затвором и дайте высохнуть еще 2-3 месяца.
В этот момент я дегазирую вино. Дегазация — это процесс удаления взвешенного углекислого газа, и многие люди считают его «дополнительным» этапом. Если вам интересно, вы можете прочитать больше об этом здесь. Если вы решите дегазировать вино, дайте ему отстояться еще пару недель перед розливом в бутылки.
Продезинфицируйте бутылки и трубки, затем разлейте вино по бутылкам. Этот процесс ничем не отличается от переливания вина, за исключением того, что вместо переноса из одного контейнера в другой вы переливаете его в бутылки. При розливе оставьте примерно 1 ½ дюйма воздуха между вином и пробкой или колпачком.
Возраст по вашему вкусу. Даже несколько недель в прохладном темном месте могут творить чудеса с вином из одуванчиков, поэтому не бойтесь дать ему немного созреть. Пейте по желанию.

Как приготовить… Вино из пастернака Рецепт

Никогда бы не подумал, что из пастернака можно сделать вино, похожее на хорошее Шардоне. Сахара в пастернаке нужно приготовить из них, и с несколькими добавками получается фантастическое белое вино.

Великолепен для питья сам по себе или с курицей, рыбой и салатами. Подавать охлажденным.

Прокрутите вниз, чтобы посмотреть, как Дэвин покажет вам, как приготовить вино из пастернака в нашем видео на YouTube…

Ингредиенты:

3 фунта пастернака
3 фунта сахара – 50 % супермаркетного (гранулированного) сахара и 50 % пивоваренного сахара
1 Галлон кипящая вода
3/4 пинта изюмин -сок или 250 мл белого вина.

Противень для консервирования
Ведро для заваривания
Деми-Джон с воздушным замком
Сифон
Муслин или фильтр-мешок
Стерилизатор
Ареометр
Термометр
Бутылки, пробки и пробки

Советы:

Хорошо потрите пастернак, а не очищайте от кожуры, так как у кожуры очень приятный вкус.

Попробуйте собрать пастернак после сильных морозов. Лучшее время — январь/февраль.

Если у вас нет собственной грядки с овощами, найдите хорошего овощного бакалейщика и попросите скупить его провисший пастернак и положить его на ночь в морозильник.

Если пастернак очень сладкий, вы можете проверить удельный вес сока пастернака, прежде чем добавлять сахар, и изменить количество сахара, чтобы получить готовое вино до желаемого % ABV

Метод:

Для сока изюма: за 24 часа до начала приготовления вина залейте 1/2 фунта изюма 3/4 пинты кипятка. Накройте и оставьте остывать. Изюм впитает воду и набухнет. Когда остынет, разомните толкушкой для картофеля, а затем процедите через сжатие муслина, чтобы извлечь весь сок.

Теперь давайте приступим к приготовлению вина…

Хорошо потрите пастернака, чтобы удалить всю грязь/землю, и осмотрите все отверстия, чтобы убедиться, что там нет слизней.

Удалите все стебли и срежьте верхушку, чтобы не попасть в грязь/землю.

Нарежьте пастернак ломтиками толщиной 1/4 дюйма и положите в емкость для консервирования с 1 галлоном холодной воды.

Доведите кастрюлю до кипения, затем убавьте огонь и варите 30–40 минут или пока пастернак не станет мягким, но не разварится.

Выключите огонь и дайте немного остыть.

Подготовьте ведро для брожения, натянув сверху муслиновый мешок. Я обнаружил, что использование бельевых прищепок через каждые несколько дюймов вокруг верхней части ведра удерживает муслин на месте и предотвращает его падение в ведро — оставьте небольшой зазор в несколько колышков, чтобы вы могли налить настой пастернака.

Аккуратно всыпать пастернак, стараясь не разбрызгивать его повсюду.

После того, как вы вылили все это, оставьте пастернак в марле на некоторое время, чтобы оставшаяся жидкость могла стечь в ведро.

Снимите муслиновый мешочек и отожмите, чтобы удалить оставшийся сок.

Дополнительно: возьмите образец для использования в пробной банке (если вы проверяете удельный вес сусла, чтобы определить, сколько еще сахара добавить) и поместите его в холодильник для охлаждения до 20°C.

Вернуть сок в кастрюлю для консервирования, снова поставить на плиту и варить еще 30-45 минут.

Выключите огонь и перелейте в ведро для брожения.

Добавьте сахар и перемешайте до его полного растворения, теперь добавьте изюмный сок, 1 ч.л. лимонной кислоты и дубовую стружку (если вы решите их использовать) и перемешайте.

Дать остыть до комнатной температуры — около 20°C.

Когда остынет, добавьте пектолазу, подкормку для дрожжей и перемешайте.

Измерьте удельный вес с помощью ареометра и запишите его.

Добавьте дрожжи.

Неплотно накройте крышкой и поставьте в теплое место (около 20°C) на 7 дней.

Осторожно перелейте жидкость из ведра в кувшин до верха плеча, чтобы не повредить осадок в ведре.

Установите пробку и гидрозатвор (наполовину заполненный стерилизующим раствором) и перенесите в прохладный угол дома, в идеале при температуре от 16°C до 20°C, чтобы ферментация завершилась. Это может занять до 4 недель.