Винные дрожжи all purpose wine yeast beervingem инструкция: Купить Винные дрожжи BeerVingem all purpose wine yeast, 5г

Инструкция для комплекта винодела Beervingem

Состав комплектов

Комплект для приготовления вина Beervingem Start:

Емкость для брожения без отверстия, 33 л, БЕЗ КРЫШК – 2 шт.    

Крышка к емкости Beer Zavodik 33 л, С ОТВЕРСТИЕМ – 2 шт.

Гидрозатвор без резинки – 1шт.

Резинка к Гидрозатвору (пищевой силикон) – 1шт.

Мешочек тряпочный/тряпочный фильтр на сифон -1 шт.

Ареометр АС-3 (0-25) -1 шт.

Сифон переливной – 1шт.

Клипса-держатель для сифона -1шт.

Пакет Bag in box, 3 л – 7 шт.

Дезинфицирующее средство ДЕО-Хлор, 5 штук – 1 уп.

Набор для приготовления вина «Beervingem» (Энзимы, Винные дрожжи, Стабилизатор / Остановитель брожения, Осветлитель — Киссельсуль (кремниевая кислота), Осветлитель – Китозан, Натуральная смесь фруктов, ягод, трав и специй) — 1 шт.

 Комплект для приготовления вина Beervingem Plus:

Емкость для брожения С ОТВЕРСТИЕМ, 33 л, БЕЗ КРЫШКИ – 2 шт.

Крышка к емкости Beer Zavodik 33 л, С ОТВЕРСТИЕМ – 2 шт.

Гидрозатвор без резинки – 1 шт.

Резинка к Гидрозатвору (пищевой силикон) – 1 шт.

Мешочек тряпочный/тряпочный фильтр на сифон – 1 шт.

Сифон переливной – 1 шт.

Ареометр АС-3 (0-25) – 1 шт.

Цилиндр ПЛАСТИК, 26 см – 1 шт.

Пакет Bag in box, 3 л – 7 шт.

Клипса-держатель для сифона – 1 шт.

Дезинфицирующее средство ДЕО-Хлор, 5 штук – 1 уп.

Набор для приготовления вина «Beervingem» (Энзимы, Винные дрожжи, Стабилизатор / Остановитель брожения, Осветлитель — Киссельсуль (кремниевая кислота), Осветлитель – Китозан, Натуральная смесь фруктов, ягод, трав и специй) — 1 шт.

Ложка пластиковая, 50 см – 1 шт.

ЖК термометр – 2 шт.

Кранчик с насадкой-дрожжеуловитель – 2 шт.

Трубка для розлива пива по бутылкам – 1 шт.

Комплект для приготовления вина Beervingem Maxi:

Емкость для брожения С ОТВЕРСТИЕМ, 33 л, БЕЗ КРЫШКИ – 2 шт.

Крышка к емкости Beer Zavodik 33 л, С ОТВЕРСТИЕМ – 2 шт.

Гидрозатвор без резинки – 1 шт.

Резинка к Гидрозатвору (пищевой силикон) – 1 шт.

Мешочек тряпочный/тряпочный фильтр на сифон – 1 шт.

Сифон переливной – 1 шт.

Ареометр АС-3 (0-25) – 1 шт.

Цилиндр ПЛАСТИК, 26 см – 1 шт.

Пакет Bag in box, 3 л – 14 шт.

Клипса-держатель для сифона – 1 шт.

Дезинфицирующее средство ДЕО-Хлор, 5 штук – 1 уп.

Набор для приготовления вина «Beervingem» (Энзимы, Винные дрожжи, Стабилизатор / Остановитель брожения, Осветлитель — Киссельсуль (кремниевая кислота), Осветлитель – Китозан, Натуральная смесь фруктов, ягод, трав и специй) — 2 шт.

Этикетка МирБир для вина – 70 шт.

Термоколпачок для винных бутылок. Золотой, 100 шт. – 1 уп.

Поддон к стойке FastRack 12 – 1 шт.

Стойка для бутылок FastRack 12 – 2 шт.

Ложка пластиковая, 50 см – 1 шт.

ЖК термометр – 2 шт.

Кранчик с насадкой-дрожжеуловитель – 2 шт.

Трубка для розлива пива по бутылкам – 1 шт.

Укупорка воздушная – 1 шт.

Пробки корковые Португалия 23*35, 25 шт – 3 уп.

Ополаскиватель бутылок – 1 шт.

Дезинфицирующее средство IO Star, 100 мл (FiveStar) – 1 шт.

Дополнительно потребуется:

Сахар или декстроза на 22-23 литра вина:

• Белые вина – 4 кг.
• Красные вина – 4.5 — 5 кг.
• Ягодные и фруктовые вина – 4 — 6.5 кг.

Для виноделия и пивоварения лучше использовать декстрозу — это также пищевой очищенный сахар. Столовый сахар дает бражный вкус, в то время как декстроза позволяет этого избежать.

Еще может понадобиться в процессе приготовления вина дома:

Винные бутылки. Лучше всего разливать вино в стеклянные винные бутылки. Если вы хотите сделать игристое вино, то закрывать нужно с помощью проволоки Мюзле. В крайнем случае можно разлить в пластиковые бутылки, с пробками, которые будут держать давление. Подходят Пэт бутылки, используемы для пива.

Кухонное оборудование: Воронка. Лопатка/шумовка. Избегайте соприкосновения вашего вина с металлическими предметами (за исключением нержавейки), если не хотите, чтобы оно имело металлический привкус!

Инструкция по приготовлению:

1. Вкрутите в ёмкость краник, уплотнительную прокладку поставьте снаружи емкости, пластиковую гайку накрутите таким образом, чтобы «отверстие-полумесяц» было в верхней части.

2. Растворите дезинфицирующее средство в теплой (не горячей) воде, обработайте бродильную емкость и всё оборудование, которое будете использовать в процессе приготовления вина. Оставьте на 5-10 минут. Далее промойте всё оборудование прохладной, проточной водой.

3. Положите тканевый мешок для фильтрования (если он идет в комплекте) в бродильную емкость, высыпьте в мешок смесь сухофруктов и специй из набора и завяжите мешок. Если в комплекте вместо мешка входит тряпочный фильтр на сифон, то смесь вносится прямо в емкость, чтобы отделить их в последующем, при переливе во вторую емкость, используется фильтр на сифон. Если Вы добавили ягоды без мешка, перемешайте затор после добавления дрожжей, чтобы дрожжи не остались на фруктах сверху. Сероватые частицы в некоторых сушеных смесях – это не плесень, а виноградный сахар, танин и вещества, придающие вину вкус. Эти вещества крайне важны в процессе брожения вина.

4. Влейте в емкость 14 литров прохладной, чистой воды. Растворите декстрозу в 4 литрах горячей воды и также влейте раствор в емкость для брожения. Долейте воды, пока не получите 23 литра жидкости.

5. Убедитесь, что температура воды не превышает 25°C. Померьте плотность ареометром. Начальная плотность должна быть 13-16 в зависимости от крепости напитка. Чем выше начальная плотность, тем крепче будет вино. Добавьте в емкость содержание пакетиков: Винные дрожжи и Энзимы, хорошо перемешайте.

6. Закройте емкость крышкой, установите в емкость водяной затвор (гидрозатвор). Перенесите емкость в теплое (20-25°C), темное место, где будет проходить брожение. Заполните гидрозатвор кипячёной водой (примерно наполовину). Оставьте емкость бродить на 7-10 дней.

!Не забывайте, что температуры выше 30°C губительны для дрожжей! Оптимальная температура помещения: 20-23 °C. Если помещение прохладнее, то удлиняется время брожения, но на качество готового вина это не повлияет.

7. Через 10-14 дней, первичное брожение вина окончено. Время брожения зависит от количества сахара, температуры, типа вина и может длиться и дольше. Проверьте состояние вина с помощью ареометра. Если прибор показывает от 3 до 0, в зависимости от типа вина, оно готово для добавления стабилизаторов брожения. В водяном затворе могут еще иногда появляться отдельные пузырьки, но брожение на самом деле уже окончено.

Брожение можно остановить и раньше, когда еще не весь сахар превратился в алкоголь. Например, когда ареометр показывает 3-5 единицы плотности, но все же рекомендуется полное сбраживание сахаров. Если вы хотите получить не сухое, а сладкое вино, то лучше подсластить вино перед розливом по бутылкам.

8. Выньте мешок с ягодами (если идет в комплекте) из емкости для брожения, отожмите его и перелейте вино с помощью сифона и тряпочного фильтра (если фильтр в комплекте) в другую, предварительно продезинфицированную ёмкость.

Далее нужно удалить из вина углекислый газ. Это можно сделать двумя способами:

— удалите водяной затвор из крышки, закройте отверстие, например, скотчем и потрясите емкость несколько раз. Затем выпустите газ из емкости.

— можно переливать вино несколько раз из одной емкости в другую.

Добавьте в жидкость содержимое пакетика Остановитель брожения. Тщательно перемешайте. Закройте крышку, вставьте гидрозатвор. Оставьте вино на 1-2 дня. В течение этих дней периодически трясите емкость, чтобы избавится от углекислого газа в вине.

9. Перелейте вино в другую чистую емкость. Добавьте содержимое пакетика Киссельсуль и Китозан и перемешайте. Дайте вину спокойно отстояться и осветлиться в закрытой емкости в течение 5 — 7 дней.

8. Перелейте вино с помощью сифона в другую емкость. Теперь можно в него добавить декстрозу, если вы хотите получить более сладкое вино и разлить по бутылкам. Добавляйте 5-7 грамма декстрозы на 1 литр вина. Прежде чем разлить вино по бутылкам, убедитесь, что вино прозрачное и яркого цвета. Если нет, дайте вину отстояться и посветлеть еще в течение нескольких дней.

9. Хранение. Сразу после розлива вино уже готово к употреблению, но со временем его аромат и вкусовые качества в бутылках улучшаются. Вкус вина будет наилучшим несколько месяцев спустя. Используйте для закупоривания бутылок натуральные корковые пробки и термоколпачки. Бутылки с вином хранятся в горизонтальном положении в темном помещении при температуре 12-18°C. Не храните вино долгое время в помещении с температурой ниже 10°C.

Коробка в которую упакован набор подходит для использования пакетов BaginBox.

Советы и рекомендации

ОБЩИЕ ПРАВИЛА МЫТЬЯ И ДЕЗИНФЕКЦИИ

Ошибки, допущенные при мытье и дезинфекции, губят много хорошего вина. Всегда помните, что воздух полон бактерий, которые не видны невооруженным глазом. Винное сусло — идеальная среда для их размножения, поэтому очень важно дезинфицировать все предметы, участвующие в приготовлении. Общее правило таково: все, что соприкасается с вином, должно быть чистым и стерильным. Только в этом случае вы не потеряете ни одной бутылки Вашего замечательного напитка.

1. Сразу после использования посуды и всех приспособлений для приготовления сусла промывайте их горячей водой, а емкости следует сразу обрабатывать моющим средством, чтобы хранить их до следующего использования чистыми. Не применяйте жесткие губки, так как это оставит микро порезы на поверхности емкости, в которую потом забьются бактерии.
2. Не жалейте проточной воды на тщательное ополаскивание всего оборудования после применения любого моющего или дезинфицирующего средства.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СОСТАВЫ ДЛЯ ДЕЗИНФЕКЦИИ

ДЕО ХЛОР – современное дезинфицирующее средство, содержащее 30% активного хлора. Део Хлор чрезвычайно удобен в употреблении благодаря тому, что выпускается в виде таблеток, и эффективен при обработке пищевого оборудования и приспособлений из пластика, стекла, стали, керамики, эмали. Как правило, 2 таблеток достаточно для стерилизации всего оборудования. Для приготовления дез. раствора используйте 1 таблетку на 10 литров теплой воды (20-30 °С), при этом получится 0,03% раствор. Обработайте все поверхности оборудования этим раствором и оставьте на 10-15 минут. Затем вылейте раствор и тщательно ополосните холодной водой.

СТЕРИЛИЗАЦИЯ БУТЫЛОК

Подготовка чистых бутылок, несомненно, самое трудоемкое занятие для домашнего винодела. Поэтому, прежде всего, приучите себя ополаскивать бутылку всякий раз, когда она освобождается от вина, и переворачивать горлышком вниз. В этом случае вы избавитесь от ненужной работы по отмачиванию и «отскребанию» ершиком грязных бутылок. И самое главное, при стерилизации Вы, действительно, добьетесь чистоты и будете уверены, что никакой невидимый снаружи грибок не прицепился где-то на дне. Специальные подставки для сушки бутылок пригодятся в любом хозяйстве, а особенно для домашнего винодела. Если под рукой нет подставки, полезно иметь хотя бы ящики для бутылок и хранить в них чистые бутылки горлышками вниз. Всевозможные полезные приспособления: насадки на водопроводный кран, ручные и полуавтоматические устройства для мойки и ополаскивания и т.д. — доступны сегодня для винодела-любителя. Если же вы не обзавелись какими-либо специальными приспособлениями, пригодится обычная воронка. Из бутылки в бутылку вы переливаете дезинфицирующий раствор, оставляя его на необходимое время (указано в инструкции к дез.средству), затем этим же раствором заливаете пробки. Не забывайте, что пробки и колпачки тоже должны быть простерилизованы. 

БЕЗОПАСНОСТЬ!!!

• Никогда не используйте вместе разные стерилизующие средства! Это может вызвать выделение ядовитых веществ, в том числе хлорного газа.
• Не забывайте, что все дезинфицирующие составы требуют аккуратного обращения. При работе с ними желательно надевать резиновые перчатки, защитные очки и марлевую повязку на лицо — составы летучи и могут вызвать кашель.
• Хорошо проветривайте помещение после обработки оборудования. Храните стерилизующие средства подальше от детей!

ПОДГОТОВКА ДРОЖЖЕЙ

Дрожжи в процессе создания Вашего вина играют огромную роль. Это живые организмы, которые живут по своим законам и к которым нужно относиться бережно. Эта процедура не обязательна, но для того, чтобы дрожжи быстрее начали работать, их можно подготовить заранее. За 1-2 часа до приготовления винного сусла налейте немного (по массе в 10 раз больше, чем будет использоваться дрожжей) теплой кипяченой воды (20-25°С) в простерилизованную стеклянную бутылку, колбу или стакан, добавьте 1/2 чайной ложки декстрозы и несколько капель лимонного сока.

Высыпьте в сосуд дрожжи из пакетика (не перемешивая) и закройте сверху стерильным ватным тампоном либо блюдцем. Температура воды должна быть на 2-3 градуса выше той, при которой будет проходить брожение. Пока вы разводите сусло, ваши дрожжи начнут потихоньку «оживать», и к тому моменту, когда вы добавите их, они будут почти готовы приступить к работе. Вылейте дрожжи, ополоснув стенки бутылки, и тщательно перемешайте винное сусло.

ТЕМПЕРАТУРА

Частые ошибки в домашнем виноделии связаны с неправильным температурным режимом. Винные дрожжи, которые Вы используете, ведут себя по-разному при различных температурах.

Как видно из схемы, нормальная комнатная температура(18-24°С) идеальна для Ваших дрожжей. Кроме того, следует иметь в виду, что лучше всего дрожжи себя чувствуют при стабильной температуре. Исследования показывают, что перепады температуры брожения даже в 3-4°С отрицательно сказываются на работе дрожжей и на вкусовых качествах. Дрожжи сами по себе создают несколько градусов тепла, пока работают. Однако зимой возможны проблемы, и Вам помогут их решить простые нагревательные приборы. 

 АЛКОГОЛЬ В ВАШЕМ ВИНЕ

Содержание алкоголя в вине зависит от того, какое количество сахаров присутствовало в винном сусле. Это означает, что чем выше плотность, тем больше сахаров в нем содержится, тем больше спирта образуется в результате взаимодействия сахара с дрожжами, то есть после брожения.

Каждый раз при приготовлении вина Вас будут интересовать два показания Ареометра.

1.После того, как вы полностью подготовили винное сусло и еще не добавили дрожжи. Это показание — Начальная плотность.

2. Перед тем, как приступить к разливу вина в бутылки.

Это показание — Конечная плотность.

Определение содержания алкоголя в вине:

В колонке плотность по Ареометру (%)найдите значения соответствующие Начальной и Конечной плотностям, которые показал Ваш прибор.

В колонке алкоголь (%) найдите соответствующие им значения потенциального содержания алкоголя. Вычтите Конечный % из Начального %.

ТАБЛИЦА ПЛОТНОСТИ ВИНА И ПОТЕНЦИАЛЬНОГО СОДЕРЖАНИЯ АЛКОГОЛЯ

Руководство по дрожжам для виноделия – Северо-восточное виноделие

Винные дрожжи Lalvin

RC-212

Штамм Bourgovin RC 212 был выбран из ферментаций, произведенных в регионе Бургундия Межпрофессиональным бюро вин Бургундии (BIVB). Он был выбран из-за его способности ферментировать традиционный бургундский Пино Нуар.

RC 212 представляет собой ферментер с низким уровнем пенообразования и умеренной скоростью с оптимальной температурой брожения в диапазоне от 20° до 30°C (от 68° до 86°F). Обладая очень низким уровнем образования сероводорода (h3S) и диоксида серы (SO2), RC 212 демонстрирует хорошую устойчивость к алкоголю до 16%.

RC 212 рекомендуется для красных сортов, где требуется полная экстракция. Более светлые красные сорта также выигрывают от улучшенной экстракции, в то время как стабильность цвета сохраняется на протяжении всей ферментации и выдержки. Ароматы спелых ягод и фруктов подчеркнуты с учетом перечных и пряных нот.

ICV-D47

Энергичные белые винные дрожжи, которые придают вину очень насыщенный вкус с улучшенным вкусом. Подчеркивает сортовой характер и придает нотки спелых тропических фруктов и цитрусовых. Рекомендуется для Шардоне и Розы, а также для медовухи, когда добавляются питательные вещества. Белые, розовые, медовые.

Этот штамм был выделен из винограда, выращенного в регионе Кот-дю-Рон во Франции, доктором Домиником Дельтей, заведующим отделением микробиологии Института кооперативного виноделия (ICV) в Монпелье. Штамм ICV D-47 был выбран из 450 изолятов, собранных в период с 1986 по 1990 год.

ICV D-47 представляет собой ферментер с низким пенообразованием, который хорошо отстаивается, образуя компактный осадок в конце ферментации. Этот штамм выдерживает температуру ферментации в диапазоне от 15° до 20°C (от 59° до 68°F) и улучшает вкусовые ощущения благодаря сложным углеводам. Яблочно-молочное брожение хорошо протекает в вине, приготовленном с использованием ICV D-47.

Рекомендуется для изготовления вин из белых сортов, таких как шардоне и розовые вина. Отличный выбор для производства медовухи, однако не забудьте добавить питательные вещества для дрожжей, особенно полезный азот.

71B-1122

Выбран в Нарбонне в Национальном институте сельскохозяйственных исследований (INRA) Ж. Можене. Селекция была разработана для выделения дрожжей, которые придавали бы вину фруктовый, но свежий характер, сохраняющийся долгое время после ферментации.

Штамм 71B представляет собой быстродействующую закваску с постоянной и полной ферментацией при температуре от 15° до 30°C (от 59° до 86°F), способную метаболизировать большое количество (от 20% до 40%) яблочной кислоты. В дополнение к получению более округлых, гладких и ароматных вин, которые имеют тенденцию к быстрому созреванию, он не извлекает много фенолов из сусла, поэтому время созревания еще больше сокращается.

71B используется в основном профессиональными виноделами для молодых вин, таких как vin nouveau, и было обнаружено, что он очень подходит для румян и остаточного сахара. Для винограда в регионах с естественным высоким содержанием кислоты частичный метаболизм яблочной кислоты помогает смягчить вино. 71B также обладает способностью производить значительное количество сложных эфиров и высших спиртов, что делает его отличным выбором для ферментации концентратов.

K1-V1116

Выбранный Институтом кооперативного виноделия в Монпелье среди многочисленных штаммов-киллеров, выделенных и изученных Пьером Барре в INRA, штамм K1V-1116 был первым конкурентным факторным дрожжем, запущенным в коммерческое производство, и стал одни из наиболее широко используемых активных сухих винных дрожжей в мире.

Штамм K1V-1116 представляет собой быстродействующую закваску с постоянной и полной ферментацией при температуре от 10° до 35°C (от 50° до 95°F), способную выживать в ряде сложных условий, таких как низкое содержание питательных веществ и высокое содержание диоксида серы (SO2) или сахара. Вина, сброженные с K1V-1116, имеют очень низкую летучую кислотность, сероводород (h3S) и пенообразование.

Штамм K1V-1116 выражает свежесть белых сортов винограда, таких как Совиньон Блан, Шенен Блан и Сейваль. Натуральные ароматы свежих фруктов сохраняются дольше, чем при использовании других стандартных штаммов дрожжей. Фруктовые вина и вина, изготовленные из концентратов с низким балансом питательных веществ, выигрывают от способности K1V-1116 адаптироваться к сложным условиям брожения. Перезапускает застопорившееся брожение.

EC-1118

AKA Prize de Mousse. Сахаромицеты баянус. Низкопенящийся, энергичный и быстрый ферментер, подходящий как для красных, так и для белых вин. Он также идеально подходит для сидров и игристых вин. Очень конкурентоспособные дрожжи, подавляющие рост диких дрожжей. Это возобновит застопорившееся брожение из-за хорошей устойчивости к алкоголю и сульфитам. Это очень нейтральные дрожжи, которые практически не влияют на сортовой характер винограда. Популярный штамм, который полностью сбраживается и хорошо образует флокулы, образуя компактный осадок. Подходит для прохладного брожения. Шампанское, сухое красное, белое, сидр и игристое. 45-95°F (7-35°C).

QA-23

Выбранный в Португалии Университетом Трас-ос-Монтес и Альто-Дору (UTAD) в сотрудничестве с Комиссией по виноградарству региона Винью-Верде, Lalvin QA23™ является отличным выбором для таких стилей вина, как Шардоне, Совиньон Блан, Семильон, Шардонель и Гевюрцтраминер.

Lalvin QA23™ имеет низкую потребность в питательных веществах и кислороде и, как известно, сбраживает сок при низких температурах (15 °C/59 °F) до сухости. QA23™ — превосходный преобразователь тиолов, что делает его дополнительными дрожжами для развития сортового характера маракуйи Совиньон Блан. Он также производит большое количество фермента бета-глюкозидазы во время роста, что позволяет высвобождать связанные терпены в ароматических разновидностях.

Pasteur Red (сейчас «Premier Rouge»)

Сильный ферментер, производящий полнотелые красные вина. Особенно хорошо подходит для винограда из семейств Зинфандель и Каберне, а также ягодных и вишневых вин, Гаме, Мерло, Пино и Сира.

Montrachet (сейчас «Premier Classique»)

Montrachet — универсальные винные дрожжи со сложным вкусом и ароматом. Сильно ферментируется и хорошо переносит алкоголь. Хорошо подходит для Шардоне, Мерло, Сира, Зинфандель и других сухих полнотелых вин.

Кот-де-Блан

Кот-де-Блан также известен как Эперне II. Рекомендуется для шардоне, рислинга, медовухи и сидра, а также фруктовых вин, особенно яблочных. он придает фруктовый аромат как красным, так и белым винам. Медленный ферментер, который лучше всего работает при температуре от 50 до 80 градусов. Этот штамм не сбраживается до сухости в нижней части диапазона, оставляя остаточный сахар, что делает вино более сладким.

Премьер Блан (Шампанское Пастер)

Red Star Pasteur Blanc имеет нейтральный вкусовой профиль, который рекомендуется для сухих вин.