Видео закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей: Хлеб без дрожжей — польза и вред выпечки на закваске

Содержание

Как запустить сухую закваску. Закваска для хлеба без дрожжей смотреть онлайн видео от ТРАВАРТ в хорошем качестве.

12+

4 года и 3 месяца назад

ТРАВАРТ3 подписчика

ПОДРОБНО О БЕЗДРОЖЖЕВОМ ХЛЕБЕ
на нашем сайте https://travart.ru/retsepty/bezdrozhzhevoj-hleb/
Хлеб на закваске испеченный дома является ключевой частью продовольственной революции, которая позволит сообществам питать здоровых людей с полей вокруг них, обогащать их местную экономику и культивировать продовольственный суверенитет.
Рост интереса к настоящему хлеба свидетельствует о медленном брожении к социальным изменениям. Поверхностную привлекательность «удобство» не может навсегда замаскировать мягкую равномерность обработанной пищи, ни добавка компенсировать резкое снижение питательности основных продуктов питания. Тревожные свидетельства плохого здоровья, связанного с рационом питания, люди спрашивают, откуда исходит их пища и как они производятся. Инстинктивно мы ощущаем недоверие к промышленному хлебу, а невозможность его переварить побуждает нас брать дело в свои руки. И, разумеется, как только вы начнете печь свой собственный хлеб, вы обнаружите удовольствие и удовлетворение от этого простого, творческого и питательного процесса.
Истина заключается в том, что мы не можем доверять рыночному капитализму для укрепления здоровья (или справедливости, если на то пошло), за исключением формы нишевых продуктов с добавленной стоимостью. Судьба хлеба, которая стоит как символ всей пищи, поучительна. За последние 50 лет пшеница была агрессивно гибридизована, чтобы получить больше и лучше (больше и быстрее) через смесители, формовочные машины и печи промышленного выпекания. Эти современные сорта содержат значительно меньше микроэлементов (и больше соединений, вызывающих непереносимость), чем старые сорта. Современные мукамельницы разрывают зерно и оставляют так мало жизненной силы в своей основной белой муке, что закон настаивает на том, чтобы производители муки добавляли четыре синтетических питательных вещества в тщетной попытке восполнить дефицит. Пекари заменили время брожения добавками и ферментами (которые в магазине не указываются на этикетках), и теперь миллионы людей считают, что они не могут есть такие буханки без вздутия живота или другого пищеварительного дискомфорта. Поэтому есть много причин, по которым требуется время, чтобы сделать свой собственный хлеб. Задавая вопрос откуда берут зерно и муку, мы получаем как радикальные, так и рациональные ответы на искажения и обманы нашей товарной культуры.
Рецепты домашней кухни с Андреем Протопоповым
#закваска_для_хлеба
#запустить_закваску
#хлеб_без_дрожжей
#protopopov_andrey
************ НАШИ ПЛЕЙЛИСТЫ **************
Бездрожжевой хлеб https://www.youtube.com/playlist?list=PL_jp8Yhk0PcspkLLie6bJRO9XSBf4A3eJ
Домашняя вермиферма https://www.youtube.com/playlist?list=PL_jp8Yhk0Pctz7HtP-qo6rKJCDY7Ct8zL
Китайская кухня рецепты https://www.youtube.com/playlist?list=PL_jp8Yhk0PctULbzmp88PUnLKJo4RIh4h
Полезные рецепты https://www.youtube.com/playlist?list=PL_jp8Yhk0Pcv-sgmfHUfefK9Mm5NK2lIe
Рецепты из недалекого прошлого https://www.youtube.com/playlist?list=PL_jp8Yhk0PcsXwyj5254obFbSVJdB8_di
Наш канал Траварт https://www.youtube.com/channel/UCSAT6S24ItHU7UYFZanyoQQ
Наш сайт: https://travart.ru/ — натуральные и органические продукты оптом и в розницу
Мы в социальных сетях:
https://vk. com/club114357545
https://www.instagram.com/travart.ru/

https://plus.google.com/u/0/111770692…
https://lovetravart.blogspot.ru/
https://www.facebook.com/travart.ru/

Закваска для кваса в домашних условиях

Содержание:

  1. Введение
  2. Правила приготовления
  3. Технология
    4.1 На производстве
    4.2 В домашних условиях
  4. Закваска на дрожжах и ржаной муке
  5. Бездрожжевая закваска
  6. Видео

На Руси квас пили круглый год, а во время поста напиток являлся практически единственным источником полезных веществ – витаминов и минералов – наряду с зеленым луком и черным хлебом. В госпиталях квас считали целебным, в простонародье приравнивали к лекарствам. Рецептов приготовления кваса было великое множество – практически у каждой хозяйки был собственный способ приготовления с уникальной изюминкой. Одним из наиболее традиционных видов является квас на ржаной закваске без дрожжей или квас на дрожжах и ржаной муке. В этой статье постараемся разобраться, как правильно сделать закваску для кваса в домашних условиях и приготовить традиционный напиток самостоятельно.

Правила приготовления

Конечно, квас всегда можно найти в продаже на магазинных полках. Зимой продажи меньше, и квас есть лишь в пластиковой упаковке, летом ассортимент разнообразнее, на улицах продается разливной квас. Но все же особенную ценность имеет именно домашний напиток, приготовленный своими руками. Вкус и польза такого напитка не сравнится с фабричными аналогами. Выбирая приготовление кваса дома, вы точно знаете, из чего и как он будет приготовлен. А это, прежде всего, забота о своем здоровье.

Расскажем, какие правила нужно соблюдать в процессе создания домашнего напитка.

  • Самый лучший вариант для приготовления – ржаной хлеб. Именно он сделает напиток насыщенным и полезным. Заранее хлеб нужно просушить, причем степень поджаристости и сорт хлеба будут влиять на цвет кваса. Но пережаривать сухари не стоит – иначе в напитке будет чувствоваться вкус и запах горелого хлеба.
  • Нельзя использовать в процессе сушки сухарей растительное масло и специи.
  • Убедитесь, что дрожжи свежие. Если срок годности истек, использовать их нельзя.
  • В процессе используйте только кипяченую воду комнатной температуры. Лучше, если это будет не вода из-под крана, а очищенная из природного источника или бутылки.
  • Не используйте посуду из алюминия для настаивания сусла – она будет окисляться, что вам совершенно не нужно. Советуем отдать предпочтение эмалированным или стеклянным емкостям.
  • Закваску нужно настаивать при комнатной температуре. Причем, чем выше температура в комнате, тем быстрее начнется и будет идти брожение. Чем дольше этот процесс, тем более игристым будет квас. Затем, когда появится пена, процедите жидкость и оставьте в холодильнике на срок не меньше 2-3 суток. В противном случае квас может потерять полезные и вкусовые свойства.
  • Только спелые, неповреждённые, отобранные ягоды и фрукты используйте в приготовлении.
  • Сухофрукты мыть не нужно – так вы удалите необходимые дрожжи.
  • Сахар – важнейший ингредиент, он придает напитку сладость и способствует образованию газов. Добавляйте сахар по вкусу, в зависимости от предпочтений, любите ли вы квас покислее или послаще.

Технология

На производстве

Технология создания кваса на производстве состоит в следующем. Сначала готовят сахарный сироп, затем сусло, после закваску культур микроорганизмов. Проводят сбраживание сусла и купажирование напитка. Сироп изготавливается при помощи специальной технологии. Затем его используют на стадии приготовления сусла и купажирования кваса.

Сусло на производстве готовится при помощи растворения концентрата и сахарного сиропа в воде. Следующим этапом будет приготовление закваски. Целью является накопить нужную биомассу молочнокислых бактерий и дрожжей, поэтому ее готовят сначала в лаборатории, затем в отделении чистых культур, а после уже непосредственно на заводе.

Для того, чтобы накопить достаточно количество бактерий, брожение идет при температуре 30 градусов по Цельсию, после чего, достигнув определенных значений, охлаждают жидкость до 2—7 градусов по Цельсию, чем останавливают процесс брожения. В таком состоянии сусло выдерживают от получаса до часа.

Далее наступает стадия купажирования – удаляют осадок микроорганизмов, вносят белый сахарный сироп до нормативного содержания сухих веществ. После этого квас разливают по автоцистернам, бочкам и бутылкам, а, чтобы сохранить потерю вкуса и аромата, розлив проводят в изобарических условиях. Хранится напиток до двух суток при температуре не выше 12 градусов по цельсию.

В домашних условиях

Для рецепта вам понадобится:

  • Густая ржаная заранее приготовленная закваска (как ее приготовить, расскажем чуть позже) – 100 г.;
  • Чистая вода – 3 л.;
  • Сахар – 100г.;
  • Хлеб – 1 булка;
  • Солод – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Для начала сделаем сухари: хлеб порежем кубиками и высушим в духовке при 200 градусах за 25-30 минут.
  2. Берем емкость и засыпаем 100 г сухарей, 3 ст. ложки солода, добавляем горячую очищенную воду. Если солода нет в наличии, просто добавьте еще 200 г сухарей.
  3. Готовую закваску из холодильника размешиваем в небольшом количестве жидкости из емкости, затем выливаем в обратно.
  4. Закрываем емкость крышкой с отверстием и оставляем на сутки. Храним при комнатной температуре.
  5. После процеживаем жидкость, разливаем по бутылкам, при желании можно добавить изюм и сахар.

Приятного аппетита! Употреблять перед поездкой за рулем не рекомендуем – такой напиток имеет градус.

Закваска на дрожжах и ржаной муке

Итак, мы рассказали, как готовят хлебный квас на заводах и как приготовить его самому, самое время разобраться, как приготовить закваску для кваса в домашних условиях своими руками. Начнем с рецепта закваски на дрожжах и ржаной муке.

Что вам потребуется:

  1. Необходимо взять 150 г цельнозерновой ржаной муки и засыпать в емкость объемом приблизительно 0,7 л, после чего залить все 200 г теплой кипяченой (очищенной или родниковой) воды, хорошенько перемешайте.
  2. Неплотно прикройте крышкой емкость и поставьте в удобное место для брожения.
  3. Проследите, чтобы не было сквозняков. Оставьте емкость на три дня.
  4. После трех дней закваска должна запузыриться, наш следующий шаг – добавить столовую ложку муки, так мы подкормим ее.
  5. Размешаем закваску до жидкой кашицы и дольем воды в случае необходимости.
  6. Прикроем крышкой неплотно и также оставим для брожения.
  7. Таким образом в стечение следующих нескольких дней вам нужно будет сделать еще несколько таких подкормок, после чего готовая закваска увеличится в объемах и заполнит собой практически всю емкость.
  8. Можете использовать закваску для приготовления домашнего кваса. Пропорции – 2 столовые ложки на 1 литр воды.

Бездрожжевая закваска

Еще один способ приготовить вкусный и полезный домашний квас. Расскажем, как сделать закваску для домашнего кваса без дрожжей на ржаной муке. Такой продукт можно долго хранить в холодильнике и использовать, в том числе, для приготовления полезного бездрожжевого ржаного хлеба.

Для приготовления вам понадобится 10 столовых ложек ржаной муки, 1 чайная ложка сахара, 200 мл чистой кипяченой воды (очищенной или родниковой).

  1. Для начала возьмем 4 столовые ложки ржаной муки и 100 мл воды, смешаем ингредиенты. Консистенция должна напоминать густую сметану.
  2. Можно добавить 1 чайную ложку сахара, хоть это и не обязательно – опирайтесь на свои предпочтения. Снова перемешаем ингредиенты.
  3. Емкость нужно накрыть влажной марлей и оставить в теплом месте без сквозняков. Оставляем на сутки.
  4. Спустя 24 часа подкармливаем нашу закваску. Добавляем еще 2 ложки ржаной муки, перемешиваем, при необходимости добавляем чуть-чуть воды. Снова накрываем марлей и оставляем еще на сутки.
  5. На третий день повторяем последовательность действий – добавляем 2 ложки муки и воды. Следите за тем, чтобы закваска не была слишком густой.
  6. На четвертые сутки закваска будет иметь запах кислого ржаного хлеба. Добавляем оставшиеся 2 ложки ржаной муки и оставляем еще на сутки.
  7. На пятый день закваска готова! Можно использовать ее для приготовления кваса и ржаного хлеба.

Оставшуюся закваску можно убрать в холодильник и использовать позже, но помните, что ее нужно подкармливать раз в неделю, иначе она «съест» всю муку. Домашний квас, приготовленный собственными руками, не только вкуснее и полезнее магазинного, но и дешевле. Пейте квас, используйте его в приготовлении блюд и будьте здоровы!

Видео

В деталях процесс приготовления домашнего кваса вы можете увидеть на видео, представленных ниже.

Домашний хлеб на закваске, шаг за шагом

Главная » Тип рецепта » Рецепты хлеба » Хлеб на закваске » Домашний хлеб на закваске, шаг за шагом

Если вы любите свежий хлеб на закваске с золотистой хрустящей корочкой и легким, воздушным мякишем, этот рецепт для вас. Это один из самых простых рецептов домашнего хлеба на закваске, а также один из лучших. Это требует всего 25 минут ручной работы и не требует автолиза или преферментации. Ниже вы найдете руководство для каждого шага пути. 🍞🍞🍞

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Отзыв:

«Абсолютно лучший рецепт закваски! Я пеку хлеб в течение многих лет (включая закваску), и много раз что-то случалось. Не по вашему рецепту. Вы попали в точку. Я благодарю тебя!» — Розмари Паттерсон

Этот пост покажет вам, как испечь самый простой хлеб на закваске. Нет автолиза или ферментации, что означает, что само тесто собирается менее чем за пять минут.

Для тех, кого пугает выпечка хлеба на закваске, этот рецепт, как и этот рецепт фокаччи на закваске, я рекомендую приготовить в первую очередь из-за их простоты и вкуса. Еще один отличный рецепт хлеба для начинающих, который можно попробовать, — это фокачча из холодильника на ночь или рецепт простого крестьянского хлеба моей мамы, оба из которых требуют минимальных усилий, но дают впечатляющие результаты.

Этот пост разделен на 13 разделов:

  1. Что такое хлеб на закваске?
  2. Что такое закваска?
  3. Как подавать закваску для закваски
  4. Когда моя закваска готова к использованию?
  5. Оборудование
  6. Как испечь хлеб на закваске: обзор из 5 шагов
  7. Чем этот рецепт хлеба на закваске отличается от других
  8. Простой хлеб на закваске: пошаговое руководство
  9. Совет №1 по выпечке хлеба на закваске
  10. 5 : Что не получается на закваске
  11. Ресурсы для выпечки на закваске
  12. Другие рецепты хлеба на закваске
  13. График выпечки хлеба на закваске

Что такое хлеб на закваске?

Хлеб на закваске – это хлеб, заквашенный естественным путем, т.е. он был заквашен закваской на закваске, а не коммерческими дрожжами или химическими разрыхлителями, такими как разрыхлитель или пищевая сода.

Что такое закваска?

Закваска представляет собой ферментированную смесь муки и воды, содержащую дикие дрожжи и бактерии (лактобациллы). При условии, что она здоровая и активная, закваска — это то, что заставит ваш хлеб подняться.

Вы можете создать закваску с нуля, но я ярый сторонник ее покупки по нескольким причинам, а именно: когда вы покупаете закваску, вы гарантированно получите сильную, энергичную закваску с самого начала. Другими словами, вы можете начать печь с уверенностью прямо сейчас.

Вот три онлайн-источника недорогой закваски для закваски:

  • Breadtopia
  • Мука короля Артура
  • Культуры для здоровья

Как кормить закваску для закваски

Чтобы ваша закваска оставалась живой, вы должны кормить ее — это мало чем отличается от домашнего питомца, но знайте: уход за закваской для закваски сродни уходу за очень низким домашний питомец, которого нужно кормить только раз в две-три недели, чтобы остаться в живых, но который требует гораздо более регулярного кормления, если вы любите печь часто.

Когда я не пеку регулярно, я храню закваску в холодильнике в сосуде, изображенном выше, с закрытой крышкой. Как отмечалось выше, он может провисеть там 2-3 недели (если не больше) без прикосновения. Чтобы разбудить или активировать его, мне нравится кормить его дважды перед использованием. Часто после обеда я вынимаю его из холодильника и кормлю: это включает в себя выбрасывание большей части и добавление равных по весу частей муки и воды. (Пожалуйста, прочитайте этот пост, в котором подробно объясняется, как активировать, кормить и обслуживать стартер.)

Я повторю этот процесс утром — выбросьте большую часть; затем дополните его равными частями по весу муки и воды. К полудню или когда моя закваска удвоится в объеме, она готова к употреблению.

Чтобы сохранить закваску, вы должны кормить ее, дать ей подняться, пока она не увеличится почти вдвое; затем накройте его и уберите в холодильник на 2-3 недели, пока вы не будете готовы использовать его снова.

Как узнать, готов ли мой стартер к использованию?

Если ваша закуска удваивается (или утраивается!) в объеме в течение 4–8 часов после кормления, она готова к употреблению. И в идеале вы хотите использовать стартер через 4–8 часов после того, как вы его покормили, или когда он удвоится. Каждый раз, когда я подкармливаю свой стартер, я надеваю резиновую ленту вокруг сосуда, в котором он находится, чтобы отметить его высоту. Это помогает мне увидеть, когда он удвоится в объеме и, следовательно, готов к использованию.

Если ваш стартер не удваивается в течение 4-8 часов после кормления, вы должны потратить несколько дней на его укрепление. Это потребует отбрасывания большей части — действительно, не бойтесь быть агрессивным в отношении того, сколько вы отбрасываете — и пополнения его равными частями по весу муки и воды. Если вы будете делать это два раза в день в течение нескольких дней, ваш стартер будет в отличной форме.

Какое оборудование мне нужно?

Как минимум вам понадобится:

  • закваска (см. выше)
  • мука, мука для хлеба, если возможно, я предпочитаю муку King Arthur
  • соль
  • вода

В идеале у вас также должны быть:

1

6 цифровые весы

  • сосуд с прямыми стенками для наблюдения за массовым брожением
  • скребок для стола
  • полотенца для мешков для муки
  • пергаментная бумага
  • баннетон, такой как этот или этот
  • бритвенное лезвие
  • сосуд с тяжелой крышкой, такой как этот или этот

    • Как испечь хлеб на закваске: обзор из 5 шагов

    По сути, приготовление хлеба на закваске состоит из 5 шагов. Каждый из этих шагов более подробно объясняется ниже.

    1. Замесить тесто: Это просто вопрос смешивания воды, закваски, соли и муки в миске и перемешивания, чтобы получился липкий шарик теста.
    2. Массовое брожение: Это просто причудливое название для первого подъема. В течение первых двух часов объемного брожения вы выполните серию растяжек и складок, которые придадут тесту прочность и эластичность.
    3. Форма + подставка для стола: На этом шаге заканчивается ферментация. Вы сформируете тесто, дайте ему отдохнуть, а затем снова сформируйте его.
    4. Расстойка теста: В этом рецепте вы будете расстойку теста в холодильнике, в идеале от 24 до 48 часов, хотя вы можете обойтись и более короткой расстойкой.
    5. Надрез + Выпечка теста: После того, как тесто расстоится, выложите его на лист пергаментной бумаги, сделайте надрезы; затем переложите его в предварительно нагретую форму для выпечки.

    Чем этот рецепт хлеба на закваске отличается от других

    Этот рецепт отличается от других тремя основными особенностями:

    1. Нет автолиза. Почему? Я никогда не замечал, что использование автолиза сильно влияет на конечную текстуру хлеба, и, честно говоря, я нахожу процесс автолиза довольно болезненным. Что такое автолиз? Автолиз — это метод, который требует смешивания муки и воды и выдержки в течение нескольких часов, прежде чем добавлять соль и закваску. Этот процесс позволяет глютену образовываться в тесте до его замешивания. Это также делает тесто более растяжимым. Это происходит из-за гидратирующих эффектов замачивания муки, а также — и это становится немного научным — из-за ферментативной активности протеазы, которая расщепляет часть глютена, образующегося при гидратации теста. Этот процесс ослабляет эластичность теста, в свою очередь увеличивая его растяжимость. Если вам нужна супер открытая крошка, стоит подумать об автолизе.
    2. 50% (приблизительно) Увеличение объема . Если вы пришли из мира дрожжевого хлеба, вы привыкли позволять тесту удваиваться в объеме во время первого подъема. Когда я впервые занялся закваской, я применял тот же метод, и хотя у меня был успех, я понял, что часто позволяю своему тесту перебродить — я слишком продвигаю объемное брожение. Как только я прекратил объемное брожение, когда тесто увеличилось на 50-75% в объеме, у меня получилась гораздо лучшая пружина печи.
    3. Долгая защита от холода. После объемного брожения вы формируете тесто и храните его в холодильнике в идеале в течение 24 часов, но оно может висеть там в течение 48 часов или даже немного дольше. Эта длинная холодная расстойка сделает крошку более легкой, открытой и воздушной. (Примечание: если вы оставите тесто в холодильнике на 12 часов или меньше, что вы можете сделать, мякиш будет плотнее и плотнее). в духовку — нет необходимости предварительно выдерживать комнатную температуру.

    Простой хлеб на закваске: пошаговое руководство

    Замесить тесто.

    Для начала налейте в миску 375 граммов воды:

    Добавьте от 50 до 100 граммов закваски.

    Перемешать, чтобы смешать; затем добавьте 11 г соли:

    Наконец, добавьте 500 г хлебной муки:

    Перемешайте:

    Дайте подняться. (объемное брожение)

    Переложите тесто в сосуд с прямыми стенками . Накройте его и дайте постоять 30 минут.

    Выполните серию растяжек и сгибаний:

    Если позволяет время, выполняйте четыре подхода растяжек и сгибаний каждые 30 минут в течение первых 2 часов. Вы должны заметить, что тесто становится более прочным и эластичным с каждым набором растяжек и складок. Это 4-й набор:

    После 4-го набора растяжек и складок накройте сосуд — мне нравятся эти тканевые чехлы для чаш в горошек и армии — и отложите его в сторону, пока он не увеличится в объеме на 50% или так.

    Сколько времени должно продолжаться массовое брожение?

    Время зависит, прежде всего, от крепости вашей закваски и температуры на вашей кухне. Однако вместо того, чтобы полагаться на период времени, вы должны полагаться на визуальные подсказки.

    В этом видео показано, как объем теста почти удваивается (увеличивается на 100%), но чем больше я выпекаю тесто на закваске, тем больше я понимаю, что достигаю большего успеха, когда останавливаю объемное брожение, когда объем теста увеличивается на 50%. Может потребоваться некоторое количество проб и ошибок, чтобы узнать, что лучше всего подходит для вас. Вы можете обнаружить, что увеличение громкости на 75% является лучшим, или может показаться, что это слишком долго. Закваска — это эксперименты и адаптация на основе вашего опыта.

    Это тесто, которое увеличилось в объеме на 50%. Это увеличение, с которым я добился наибольшего успеха.

    Формование

    Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность:

    Аккуратно сформируйте из теста круг и дайте ему отдохнуть 20-40 минут. Это называется жим лежа.

    Тем временем приготовьте миску или баннетон с полотенцем из мешка для муки и рисовой мукой.

    Расстойка

    Снова сформируйте круг; затем поместите в подготовленную миску для расстойки. Отправить в холодильник на 12-48 часов.

    Выпекать.

    Достаньте миску из холодильника и переверните ее на лист пергаментной бумаги.

    Забей.

    Переложить в разогретую жаровню. Выпекать под крышкой при температуре 450ºF в течение 30 минут; снимите крышку, уменьшите температуру до 400ºF и запекайте еще 15 минут:

    Достаньте из духовки и дайте остыть в течение часа перед нарезкой.

    Вам понадобится острый нож (например, этот или этот ), когда придет время нарезать:

    Совет по выпечке хлеба на закваске #1

    Холодильник — ваш друг . Используй это.

    Самая распространенная ошибка, которую люди совершают при выпечке хлеба на закваске, это слишком долгое брожение. Тесто замешивают ночью; затем проснуться с тестом, который утроился в объеме и представляет собой липкое месиво.

    Во избежание чрезмерного брожения теста используйте холодильник по мере необходимости. После того, как вы выполните 4 набора растяжек и складок, вы можете положить тесто в холодильник в любое время. Если вы устали и вам нужно лечь спать, перенесите тесто в холодильник; затем продолжите с того места, на котором остановились утром: достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться, пока оно не увеличится в объеме примерно на 50%.

    Чтобы точно определить, когда объем вашего теста увеличился примерно до 50%, я настоятельно рекомендую инвестировать в сосуд с прямыми стенками, такой как этот 4-qt Cambro  (или этот, который не содержит BPA! ) . Когда тесто поднимается в миске, сложно определить, достаточно ли оно поднялось. С прямобортным судном вопросов нет.

    Устранение неполадок: в чем проблема с закваской?

    Если у вас когда-либо были проблемы с выпечкой хлеба на закваске, ваши проблемы, вероятно, связаны с одним из четырех факторов:

    1. Использование слабого стартера или не использование стартера на пике мощности.
    2. Использование слишком большого количества воды по сравнению с мукой.
    3. Чрезмерное брожение: слишком долгое брожение (первый подъем).
    4. Использование слишком большого количества цельнозерновой муки, ржаной муки или свежемолотой муки.

    В этом посте я рассматриваю каждую из этих проблем: Почему моя закваска такая липкая? 4 распространенные ошибки, поэтому, пожалуйста, прочитайте, если у вас возникли проблемы с выпечкой хлеба на закваске.

    Ресурсы на закваске

    • Устранение неполадок с закваской : В этом посте рассматриваются 4 распространенные ошибки, которые люди допускают при выпечке хлеба на закваске, а также даны ответы на многие часто задаваемые вопросы.
    • Питательные свойства хлеба на закваске + 6 полезных идей для начинки тостов
    • Подача закваски для закваски
    • Необходимое оборудование для выпечки хлеба на закваске
    • Как открыть крошку? Сформировать батард в отличие от раунда:

    Другие рецепты хлеба закваски для составления

    • Простые запасные скиды
    • Простой хлеб для сэндвичей на закваске (или для тостов)
    • Чиабатта на закваске
    • Два рецепта выбрасывания на закваске: Тортильи из муки на закваске и ирландский содовый хлеб

    График выпечки хлеба на закваске

    Если вы новичок в выпечке хлеба на закваске, то время, затрачиваемое на все это, может показаться ошеломляющим — вы можете задаться вопросом: Как я могу сделать это, не выпекая в полночь?

    Очень хороший вопрос! Как отмечалось выше, ваш самый большой друг, когда дело доходит до выпечки хлеба на закваске, — это ваш холодильник. Если после того, как вы выполнили свои растяжки и складки, у вас нет времени ждать, пока тесто завершит объемное брожение, поставьте сосуд в холодильник и продолжайте с того места, на котором остановились, на следующий день или послезавтра. .

    Вот примерное расписание, которому я люблю следовать. Адаптируйте его под себя:

    Среда, вечер: Достаньте закваску из холодильника. Кормите его, отказываясь от большей части и пополняя его равными частями по весу муки и воды.

    Четверг Утро: Подайте закваску, выбросив большую ее часть и добавив равные части по весу муки и воды.

    Четверг Вторая половина дня: Замесить тесто, дать ему подняться. В четверг вечером, когда тесто завершит основное брожение, я придаю ему форму и ставлю в холодильник для расстойки. ( Как указано: Если тесто не завершило брожение в массе, я поставлю сосуд в холодильник и на следующий день продолжу с того места, на котором остановился. )

    Вечер пятницы или утро субботы: Оценка и Выпекать. Нет необходимости доводить тесто до комнатной температуры перед выпечкой. Просто достаньте его из холодильника, переверните, надрежьте и испеките!

    Печать

    Домашний хлеб на закваске, шаг за шагом

    ★★★★★

    4,9из 600 отзывов

    • Автор: Александра Стаффорд
    • Общее время: 18 часов 45 минут
    • Выход: 1 буханка

    Описание

    Вдохновленный The Clever Carrot

    Если вы новичок в закваске, посмотрите пошаговое видео здесь: Простой хлеб на закваске или в посте выше.

    Устранение неполадок: Если у вас есть проблемы с тем, что ваше тесто слишком липкое, прочитайте этот пост: Почему моя закваска такая липкая? 4 распространенные ошибки.

    Примечания :

    • Вам нужна активная закваска. У меня была успешная активация стартеров из:
      • Мука короля Артура
      • Хлебтопия
    • Как всегда, я настоятельно рекомендую инвестировать в цифровые весы , прежде чем начинать какое-либо приключение по выпечке хлеба.
    • Это голландская печь, которую я использую для хлеба на закваске. Я использовал эту голландскую печь в течение многих лет, и она тоже отличная.
    • Полотенца для мешков для муки — отличная инвестиция, потому что они гарантируют, что ваше тесто не прилипнет во время расстойки.
    • Мне нравится использовать рисовую муку для присыпки (в отличие от пшеничной или хлебной муки), потому что она не горит. Однако, когда вы используете полотенце из мешка для муки, вам не нужно использовать муку.
    • Найдите здесь все необходимое для закваски: Основное оборудование для выпечки хлеба на закваске
    • Я люблю тесто с высоким содержанием влаги, и я отлично справился с использованием 380 граммов воды в этом рецепте, так что не стесняйтесь экспериментировать и увеличивать влажность здесь.
    • Соль : Я успешно использовал здесь как кошерную, так и мелкую морскую соль. Когда я использую кошерную соль, я использую марку Diamond Crystal. Когда я использую морскую соль, я использую марку Baleine Fine. Независимо от марки, я использую 12 грамм.
    • Формование: Если вы хотите получить более открытый мякиш, попробуйте придать ему форму батарда (а не круглого). Посмотрите это видео для руководства . Кроме того: рецепт, приведенный ниже, следует традиционной форме один раз, затем отдохните, а затем снова придайте форму. Я часто пропускаю предварительную форму и просто формирую тесто один раз. Я все еще получаю хороший открытый мякиш.

    Сколько использовать закваски?

    • Поскольку большую часть года на моей кухне холодно, я предпочитаю использовать 100 г (1/2 стакана) закваски, а не 50 г (1/4 стакана). При определении необходимого количества закваски учитывайте несколько моментов: Если вы живете в теплой и влажной среде, 50 г должно хватить. Если вы планируете делать ночной подъем, 50 г также должно хватить. Если вы хотите ускорить процесс или живете в холодном климате, рассмотрите возможность использования 100 г закваски. Примечание. Если вы используете 100 г закваски, тесто может подняться быстрее, поэтому следите за ним. Как всегда, полагайтесь на визуальные сигналы (увеличение объема на 50%) при определении момента завершения ферментации.
    • Емкость с прямыми стенками делает наблюдение за брожением в массе особенно простым, поскольку позволяет увидеть, когда тесто действительно увеличилось вдвое.
    • 50–100 г (1⁄4–1/2 стакана) шипучей, активной закваски — я всегда использую 100 г, см. примечания выше
    • 375 г (1 1/2 чашки плюс 1 столовая ложка) теплой воды или больше, см. примечания выше
    • 500 г (4 чашки плюс 2 столовые ложки) муки для хлеба
    • 9–12 г (1,5–2,5 чайных ложки) мелкой морской соли, см. примечания выше
    1. Приготовить тесто: Вилкой или лопаткой в ​​большой миске взбить закваску и воду. Добавьте муку и соль. Смешайте, чтобы объединить, при необходимости замесив тесто вручную, чтобы сформировать грубое тесто. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут.
    2. Растянуть и сложить: Через 30 минут возьмите край теста и потяните его вверх к центру. Повторяйте, пока не выполните эту серию сгибов 4–5 раз с тестом. Дайте тесту отдохнуть еще 30 минут и повторите действия по растягиванию и складыванию. Если у вас есть время: сделайте это еще дважды, всего 4 раза за 2 часа. Примечание: даже если вы сможете выполнить только одну серию растяжек и сгибов, ваше тесто выиграет. Так что не беспокойтесь, если вам придется бежать вскоре после того, как вы замесите тесто.
    3. Массовое брожение (первый подъем): Накройте миску полотенцем и дайте подняться при комнатной температуре, от 8 до 10 часов при 70°F (21°C) или даже ниже, если вы живете в теплой среде. Тесто готово, когда оно увеличилось на 50% в объеме, имеет несколько пузырьков на поверхности и покачивается при перемещении миски из стороны в сторону. (ОБНОВЛЕНИЕ: в прошлом я рекомендовал дать тесту подняться, пока оно не удвоится в объеме. Если вам это удалось, продолжайте давать тесту удвоиться. Недавно я останавливал объемное брожение, когда тесто увеличилось на 50 % по объему, и я чувствую, что в конце концов у меня действительно становится лучше пружина в духовке.) ( Примечание относительно времени: если вы используете 100 г закваски, ферментация в массе может занять менее 8–10 часов. Если вы живете в теплой и влажной среде, массовое брожение может занять еще меньше времени. В конце весны/начале лета, например, на моей кухне 78ºF, а массовое брожение занимает 6 часов. Лучше всего полагаться на визуальные сигналы (увеличение объема примерно на 50%), а не на время, чтобы определить, когда основная ферментация завершена. Емкость с прямыми стенками делает мониторинг объемного брожения особенно простым, поскольку позволяет увидеть, когда объем вашего теста действительно увеличился на 50%. )
    4. Форма (см. примечания выше): Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно сформируйте его в круг: сложите верх к центру, переверните тесто, сложите верх к центру, переверните тесто; повторяйте, пока не пройдете полный круг. Если у вас есть скребок, используйте его, чтобы толкать и тянуть тесто, чтобы создать натяжение.
    5. Отдых: Оставьте тесто швом вверх на 30 минут. Тем временем застелите 8-дюймовую (20-сантиметровую) миску или корзину для расстойки полотенцем (идеально подойдут полотенца из мешков с мукой) и посыпьте мукой (предпочтительно рисовой мукой, которая не пригорает, как универсальная мука). С помощью скребка или руками снова придайте форму, как описано в шаге 4. Поместите круг в миску с подкладкой, швом вверх.
    6. Расстойка (второй подъем): Накройте тесто и поставьте в холодильник на 1 час или на 48 часов. (Примечание: я предпочитаю, чтобы это тесто расстоялось не менее 24 часов перед выпечкой. Посмотрите видео, чтобы увидеть разницу в мякише буханки, расстойкой которой занимались 6 часов, по сравнению с буханкой, расстойкой которой занимались 24 часа. Оригинальный рецепт называется для 1-часового подъема, и если вам это удалось, во что бы то ни стало, продолжайте в том же духе.)  
    7. Поместите жаровню в вашу духовку и предварительно разогрейте ее до 550°F (290°С). Отрежьте кусок пергамента по размеру формы для запекания.
    8. Счет: Положите пергамент на тесто и переверните миску, чтобы освободить. Используя кончик маленького ножа или лезвие бритвы, сделайте надрезы на тесте, как хотите — простой «X» подойдет. Используйте пергамент, чтобы аккуратно перенести тесто в предварительно нагретую форму для выпечки.
    9. Выпечка: Опустите духовку до температуры 450ºF (230ºC). Аккуратно накройте горшок. Выпекать тесто 30 минут, накрыв крышкой. Снимите крышку, уменьшите температуру до 400ºF (200ºC) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут. При необходимости достаньте буханку из формы и выпекайте прямо на решетке духовки последние 5–10 минут. Остудите на решетке в течение 1 часа перед нарезкой.
    10. Этот хлеб будет оставаться свежим до 3 дней при хранении при комнатной температуре в герметичном пластиковом пакете или контейнере. Замораживает тоже прекрасно.

    Примечания

    • Этот рецепт был адаптирован из Простая закваска для ремесленников. Изменения, которые я внес в исходный рецепт, включают:
    • Использование 11 г соли вместо 9 г.
    • Выполнение 4 растяжек и складываний в течение первых 2 часов объемного брожения, которые укрепляют тесто.
    • Проведение расстойки в течение как минимум 24 часов перед выпечкой, в результате чего получается более легкий и воздушный мякиш. На видео вы можете увидеть разницу между мякишем хлеба, расстойка которого длилась всего 6 часов, по сравнению с буханкой, расстойка которой длилась 24 часа.
    • Наконец, мне нравится предварительно разогревать жаровню, которая делает корочку более хрустящей.
    • Время подготовки: 18 часов
    • Время приготовления: 45 минут
    • Категория: Хлеб
    • Способ: Духовка
    • Кухня: Американская

    Ключевые слова: закваска, хлебная мука, жаровня, закваска, хлеб

    ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ ХЛЕБА НА ЗАКАСКЕ И ФОРМОВАНИЕ ВИДЕО, 2 СПОСОБА

    Станьте героем своей семьи и изучите Простой рецепт хлеба на закваске с пошаговыми инструкциями, Видео о формовке, которое показывает вам два способа формовки ваше тесто, а также как расстойку и испечь его! С более чем 20 пошаговыми фотографиями и фотосетками плюс видео, вы можете Абсолютно научитесь печь хлеб на закваске независимо от вашего опыта в выпечке.

     

    Что такое закваска?

    Культура (материнская или закваска) создается в результате естественного процесса ферментации диких дрожжей и диких бактерий. Дикие дрожжи и дикие бактерии присутствуют в нашем воздухе, воде и муке.

    Если смешать муку и воду и регулярно подавать больше муки и воды, может начаться процесс брожения, что приведет к0065 активная живая культура , которую можно использовать для ферментации хлеба и его подъема. Другое название хлеба на закваске — натуральный квасной  хлеб.

    Как использовать закваску для хлеба на закваске

    Вместо использования сухих дрожжей из пакета закваска/закваска позволит приготовить самый невероятно вкусный и питательный хлеб, известный человеку .

    Если у вас уже есть закваска, которую вы подкармливаете ежедневно (или раз в неделю, если она хранится в холодильнике), то вы, вероятно, знакомы с процессом использования закваски для выпечки хлеба.

    Однако, если у вас еще нет закваски, обязательно прочитайте мой пост «Руководство для ленивых пекарей по уходу за закваской» .

    В этом рецепте хлеба на закваске используется около 1/2 стакана или 94 грамма закваски.

    В таблице ниже показаны простые шаги.

    1. Добавьте муку и воду для закваски за 8–12 часов до того, как вы будете готовы замесить хлеб на закваске по этому рецепту.
    2. Дать закваске созреть. На 2-м фото стартер не пузырится, потому что его только что подкормили.
    3. На 3-м и 4-м фото примерно через 8-12 часов закваска приятная и пузырится, что означает, что она созрела и заставит ваш хлеб подняться должным образом. Возьмите 94 грамма закваски и добавьте в тесто для замешивания хлеба на закваске.

    Подкормка закваски, чтобы сохранить ее жизнеспособность

    1. После того, как вы зачерпнете все необходимое для рецепта хлеба на закваске, выньте 20 грамм закваски из емкости для закваски и залейте ее 50 граммами воды и 50 грамм муки . Выбросьте оставшуюся закваску (если она есть), промойте кастрюлю/кастрюлю для закваски и поместите смесь, которую вы только что дали, обратно в кастрюлю для закваски на следующий день. См. Руководство для ленивых пекарей , чтобы узнать, как легко ухаживать за закваской.

    Приобретите активную закваску для закваски

    Самый простой способ получить небольшую порцию закваски для закваски — это приобрести проверенную закваску в известной компании. Это мои любимые:

    • Старт закваски King Arthur Flour er
    • Стартер для приготовления муки King Arthur и набор кастрюль
    • Breadtopia Live Sourdough Starter на Amazon

     

    Ингредиенты для рецепта хлеба на закваске

    Для муки я использую смесь хлебопекарной муки и универсальной муки, потому что эти две муки наиболее доступны в продуктовых магазинах. Хлебопекарная мука имеет высокий процент белка, который помогает создать красивую структуру, но немного универсальной муки (которая имеет немного более низкий процент белков клейковины) помогает создать более нежный мякиш.

    Я рекомендую Мука короля Артура органическую муку , когда это возможно.

    • Мука для хлеба
    • Мука общего назначения
    • Вода
    • Соль
    • Мед
    • Стартер для закваски

    Инструменты для приготовления хлеба на закваске

    Вопреки распространенному мнению, для приготовления хлеба не требуется тонна причудливых инструментов. Скорее всего, некоторые из этих предметов уже есть у вас на кухне. Тем не менее, цифровые кухонные весы просто необходимы! Это партнерские ссылки Amazon.

    • Цифровые кухонные весы -> Откажитесь от мерных ложек и чашек и вместо этого взвешивайте ингредиенты. Это НАМНОГО точнее и намного проще, чем зачерпнуть и разровнять несколько чашек муки и воды. Просто поставьте миску на весы и добавляйте каждый ингредиент в миску, пока не получите нужный вес. Обнуляйте или «тарируйте» весы каждый раз, когда вы добавляете новый ингредиент, чтобы убедиться, что вы получаете правильный вес.
    • Металлический скребок для стола –> Этот инструмент удобен для снятия липкого теста со стола без необходимости обильно посыпать рабочую поверхность мукой. Он также помогает формировать тесто (см. видео об использовании скребка при формовании)
    • Чугунная сковорода -> Подготовьте и испеките хлеб на закваске в чугунной сковороде, чтобы сохранить форму и образовать красивую корочку. Чугунная сковорода может использоваться для приготовления многих блюд и переживет ваших внуков, если вы позаботитесь о ней. Вы также можете использовать голландскую духовку вместо чугунной сковороды, но они дороже. Не ходите и не покупайте его, если вы не видите, что готовите много супов и тушеных блюд на протяжении многих лет. Я связал голландскую печь Lodge , потому что они потрясающие и более доступные, чем сделанные во Франции.
    • Bread Lame или тонкий зазубренный нож для надрезов на тесте перед выпечкой (инструкции см. в фото и видео)
    • Пластиковые пакеты для покрытия форм для хлеба или чугунной сковороды во время расстойки теста (см. фото ниже).

     

    Замес рецепта хлеба на закваске

    Как вы можете видеть ниже, я добавила хлебную муку, универсальную муку, морскую соль (я использовала розовую гималайскую морскую соль, потому что она была у меня под рукой).

    Затем добавьте закваску, воду и мед и перемешайте деревянной ложкой до однородности.

    Вылейте тесто на стол и месите руками пару минут. Использование металлического скребка для скамьи, чтобы соскрести липкое тесто со стола во время замешивания, помогает этому процессу.

    Складывание теста

    «Складывание» — это простая техника, помогающая создать лучшую структуру хлеба без необходимости замешивания теста и слишком сильного образования клейковины.

    Все просто: после того, как вы помесили тесто пару минут, растяните левую сторону теста к центру, затем правую сторону к центру. Затем растяните верх и низ теста к центру. Переверните тесто, накройте полиэтиленовой пленкой и заквашивайте.

    Брожение теста

    Брожение теста в течение 8-12 часов. Брожение теста с помощью закваски — более медленный процесс, чем с использованием сухих дрожжей, поэтому ферментация теста более гибкая.

    Тесто можно замесить ночью, а на следующее утро сформировать, расстой и испечь. Или вы можете начать тесто утром и закончить его вечером.

    Предварительная формовка теста для хлеба на закваске

    Предварительная формовка — это простой метод свободной формовки теста, облегчающий формование теста. Предварительно формируя, вы не переработаете клейковину, и тесто будет намного легче держать окончательную форму.

    Вы предварительно сформируете тесто и дайте ему отдохнуть 15-20 минут, чтобы клейковина расслабилась перед окончательным формованием.

    Для этого рецепта хлеба на закваске я взял тесто и разрезал его пополам. Одной половине теста будет придана круглая форма или форма «буль» для чугунной сковороды или жаровни. Другая половина будет иметь форму бревна или «батарда» для формы для хлеба, которая отлично подходит для ломтиков сэндвича.

    Если у вас есть опыт и вы хотите придать этому хлебу свободную форму (без сосуда)

    Вы можете сформировать из обеих частей 2 бревна или 2 круглые, если хотите, решать вам.

    Просто после того, как вы придадите им форму, вам нужно будет проверить их в сосуде. Кроме того, вы можете придать им форму и расстойку в салатнице, застеленной чистым кухонным полотенцем или льняной кушеткой. Как только они поднимутся, переверните тесто на лист пергаментной бумаги и испеките в произвольной форме в духовке на глиняном камне.

    Пример:

    Посмотрите видео для наглядных инструкций.

    Формование теста

    Теперь придаем форму нашим двум буханкам, чтобы их можно было расстойки. Посмотрите видео ниже для наглядных инструкций по формовке!

    Расстойка буханок

    Вы будете расстойку круглой буханки в чугунной сковороде, а форму бревна – в форме для выпечки хлеба. Накройте противни пластиковыми пакетами и завяжите, чтобы воздух не попал внутрь. Это избавит вас от необходимости использовать тонны полиэтиленовой пленки.

    Опять же, если у вас есть опыт в формовке, вы можете расстойку теста в миске, застеленной льняным полотенцем или постельным бельем, чтобы его можно было выпекать без посуды.

    Надрез и выпечка хлеба на закваске

    Разогрейте духовку до 450 градусов. Удалите полиэтиленовые пакеты из форм и просейте муку поверх обоих батонов.

    С помощью ножа для хлеба или тонкого зубчатого ножа сделайте надрезы на верхушках буханок, чтобы они расширились и раскрылись в духовке, а также придали красивый декоративный вид.

    Посмотрите видео ниже.

    Нажмите здесь, чтобы закрепить этот пост на Pinterest

    , поверьте мне, я знаю, что приготовление хлеба, но я обещаю вам, это стоит. Я знаю, что вы можете сделать это.

    Вы будете так горды, когда достанете эти булочки из духовки. Пожалуйста, прокомментируйте ниже, если у вас есть какие-либо вопросы или вы хотите поделиться своим опытом со мной. Я хотел бы услышать об этом!

    Bon Appetit Ya Will,

    Leslie O.

    • ▢ 880 Грамс Хлебная мука (используйте цифровую шкалу для этого региона и отбросить измерение спир. Универсальная мука
    • ▢ 20 грамм соль
    • ▢ 700 грамм водяной комнаты температура
    • ▢ 94 грамм стартер закваски около 1/2 стакана
    • ▢ 4 Грам. соли вместе в очень большой миске.

    • Добавьте воду, мед и закваску и перемешайте деревянной ложкой до однородной массы. Начните месить его вручную, пока все ингредиенты не образуют липкий шар. Будет беспорядок, поэтому высыпьте тесто на кухонный стол, чтобы закончить замешивание. Металлический скребок очень удобен, чтобы помочь поднять тесто с поверхности во время замеса.

    • Месить около 1-2 минут, пока не сформируется тесто. Вам не нужно беспокоиться о развитии глютена, так как длительное брожение сделает это само по себе.

    • Сложите тесто, растянув левую и правую стороны теста по направлению к центру, затем растянув верх и низ теста по направлению к центру. Это поможет укрепить тесто. Переверните тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.

    Брожение теста

    • Оставьте тесто бродить примерно на 8-12 часов. Это время является гибким, так как хлеб на закваске бродит дольше, поэтому существует большее окно, в котором вы можете позволить тесту бродить.

    Формование теста

    • Выньте тесто из чаши и выложите на стол. Не добавляйте муку на стол, чтобы облегчить форму.

    • Соскребите тесто с чаши и для двух больших буханок разрежьте тесто пополам. Сформируйте круглые или булочки. Посмотрите двухминутное видео о формировании в этом посте, чтобы получить инструкции. Вы можете сделать любой размер, но две буханки отлично подойдут.

    •  Поместите круглую форму или форму в виде буля в 9Чугунная сковорода шириной от дюймов до 12 дюймов (размеры различаются), или вы можете выстелить голландскую духовку пергаментной бумагой и поместить туда круг. Для формы буханки положите ее в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой и смазанную маслом. Поместите сковороду или форму для хлеба в полиэтиленовый пакет и завяжите его так, чтобы не оставалось отверстий для воздуха, если он помещается в пакет. Посмотрите видео о формовке для наглядных инструкций.

      (Если у вас больше опыта в лепке теста, вы можете испечь его без формы.)

    • Бросайте тесто от 90 минут до 2 часов или пока оно не удвоится в объеме.

    Выпечка теста

    • Перед расстойкой теста разогрейте духовку до 450 градусов. Просейте муку для хлеба или универсальную муку поверх теста, чтобы было легче делать надрезы на тесте.

    • Выпекайте около 40 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым и пустым, если постучать по дну хлеба.

      Если звучит глухо, значит готово, если глухо, нужно еще несколько минут. Вы можете поставить его обратно в духовку прямо на решетку (без формы для выпечки). Еще раз просмотрите видеоинструкцию.

    • Дайте постоять не менее 30 минут перед нарезкой, чтобы было легче нарезать.

    • После вскрытия полностью остудить и накрыть полиэтиленовой пленкой. Он будет храниться около недели на прилавке, или вы можете заморозить его намного дольше.

    • Тонким маленьким зубчатым ножом или пластиной для хлеба сделайте надрезы на верхней части теста узором или линией в центре от одной стороны верхней части теста к другой. Смотрите видео с наглядными инструкциями.

    Этот рецепт на самом деле очень прост и не требует ручного труда. Вы просто смешиваете тесто, пока оно не сформируется в шар, складываете его и оставляете бродить на столе на 8-12 часов.

    Время брожения снисходительно, потому что вы не будете много месить тесто, а закваска — более медленный процесс.

    Можно замесить тесто утром и испечь вечером, или замесить тесто вечером и испечь на следующее утро.

    ➜