Вергуны на дрожжах живых рецепт с фото: Вергуны на дрожжах — рецепт с фото на Повар.ру

Пасхальный кулич на живых дрожжах: простой рецепт

Выпечка и десертыadmin08.03.20210796

Приготовьте на Пасху кулич без возни и заморочек. Дрожжевое тесто вкусное и воздушное, пористое и нежное. Отлично хранится и быстро готовится. Разнообразьте пасхальной выпечкой свой праздничный стол.

Всем привет. На Пасху куличи готовят практически все. Хотите приготовить пасхальный кулич без заморочек? Тогда оставайтесь со мной. Готовить будет на живых прессованных дрожжах, на молоке и яйцах.

Тесто для куличей мягкое и сдобное. Добавлять в него модно изюм и цукатами, а также орехи, и сухофрукты. Обогатит вкус апельсиновая или лимонная цедра. Придаст выпечке особый незабываемый аромат и изысканный привкус.

В итоге, получается быстрый пасхальный кулич на живых дрожжах. Простой пошаговый фото рецепт, поможет вам все повторить, и приготовить такой же. Находка для хозяек, которые не хотят долго возиться на кухне, но при этом хотят приготовить дрожжевую домашнюю выпечку у себя на кухне.

В тесто я люблю класть цукаты, и еще мне нравятся куличи с изюмом, но можно добавить орехи по вкусу и желанию.

• 20 грамм живых дрожжей раскрошить, влить теплое молоко, добавить 1 ч. ложку сахара и 100 грамм муки, смешать. Оставить в теплом месте на 10-20 минут.

1

• Смешать 2 яйца и 1 желток. Белок используем для глазури. Добавить мягкое сливочное масло, соль.

2

• Просеять муку.

3

• Смешать опару и тесто.

4

• Руки смазать растительным маслом, и замесить тесто 10 минут, сначала в миске, затем переложить на стол, и вымесить. Руки смазать растительным маслом, в процессе вымешивания оно перестанет липнуть к рукам.

5

• Смазать миску растительным маслом, и выложить тесто на 1.5 часа убрать в теплое место.

6

• Тесто подошло, его нужно обмять, осадить.

7

• Добавить изюм, цукаты и сухофрукты, по желанию.

8

• Разделить на 2 части, уложить в формочки.

9

• Накрыть и оставить на 1 час.

10

• Вот так оно поднялось, противень переносим в духовку, и выпекаем 180 градусов 35-40 минут.

11

• До сухой лучинки.

12

• Взбиваем 1 белок и 200 грамм пудры 1 минуту, добавляем 1 ст. ложку сока лимона, и взбиваем еще 1-2 минуты.

13

• Покрываем глазурью куличи, и сразу же посыпаем посыпкой. Я смазываю остывшие куличи, не горячие.

14

Всем приятного аппетита! Светлой Пасхи!

admin/ автор статьи

Готовьте с любовью и с удовольствием! Делитесь с друзьями в соц. сетях. Это позволит сделать блог еще более полезным и интересным для вас. Пробуйте наши проверенные рецепты!

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Поиск:

👌 Постные пышки к чаю на дрожжах, рецепты с фото

• Рецепты
• Рецепты по типу блюда
• org/ListItem»>Рецепты теста
• Дрожжевое тесто

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Воздушные пышки могут стать замечательным угощением для ваших домочадцев или гостей. Это  незамысловатое, но очень вкусное блюдо понравится любому.

 

Пышки можно делать как сладкие, так и несладкие.  К несладким пышкам можно подавать любые соусы. Например, сырный, томатный, пикантный, соус на основе французских трав и др.

 

А сладкие пышки можно облить шоколадом, глазурью, посыпать кокосовой стружкой или сахарной пудрой.

 

Сегодня я расскажу, как готовить сладкие пышки к чаю на дрожжах.

 
Сложность: простая.

 
Время приготовления: 1 ч. 10 мин.

 
Ингредиенты:

• Мука – 350 г для теста и 50-80 г для посыпки доски

• Сухие дрожжи быстрого действия – 4 г

• Масло подсолнечное – 2 ст.л.

• Вода — 150 мл

• Сахар – 2 ст.л.

• Соль — 1 ч.л.

• Сахарная пудра – 4 ч.л.

Ход работы:



Готовим тесто для пышек. Берем глубокую чашку, насыпаем туда 300 граммов  муки.

 

 

К муке добавляем дрожжи. Количество дрожжей точно рассчитайте, следуя инструкции на пачке. Я использую сухие моментальные дрожжи. Пакетик этих дрожжей рассчитан на 1 кг муки. В пачке 11 граммов. Я взяла примерно третью часть дрожжей.

 

 

Добавляем две столовые ложки сахара и одну чайную ложку соли. Все хорошо перемешиваем. Если вы желаете, чтобы пышки были более сладкие, то сахара нужно взять побольше. Но на мой вкус две столовые ложки вполне достаточно. 

 

Теперь добавляем в тесто две ложки подсолнечного масла.

 

 

И стакан холодной воды.

 

 

Хорошо перемешиваем  тесто вручную. И когда тесто замешано, оставляем его на столе, прикрыв крышкой примерно на час, чтобы оно поднялось. Для ускорения процесса можно ставить чашку с тестом в теплое место, тогда дрожжи начнут действовать быстрее.

 

Когда тесто поднялось, подмешиваем в него еще немного муки, чтобы оно не было слишком жидким. 

 

 

Делаем из теста колбаску и разрезаем ее на несколько частей. Делаем из каждой частички кралечку.

 

Наливаем на сковородку подсолнечное масло. Разогреваем ее и укладываем наши пышки. Прикрываем сковородку крышкой, иначе масло может  вас забрызгать.

 

 

Обжариваем пышки с двух сторон. Примерное время жарки пышек  с одной стороны 3-5 минут, все зависит от степени нагревания плиты.

 

 

Когда пышки готовы выкладываем их с помощью лопатки на бумажное полотенце или салфетку. Делается это, чтобы бумага впитала излишек подсолнечного масла. Ждем, пока пышки немного остынут. После этого посыпаем их сахарной пудрой или поливаем глазурью, как вам больше нравится. И можно подавать наши сладкие пышки к чаю.

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 56319

• 2

• 5

• 1
  (505)
  Постные пышки к чаю на дрожжах

Ольга Чазова
16 10, 15 ноября 2017

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Похожие статьи

Базовый рецепт фокаччи (и все, что вы хотите знать о фокачче!)

Простой в использовании базовый рецепт фокаччи с историей и предысторией этого восхитительного итальянского хлеба. Одна из самых полных статей о фокачче!

Базовая фокачча

Это базовый рецепт фокаччи, который я использую для каждого вида фокаччи, который я готовлю! Это также то, что мои ученики изучают на наших уроках итальянского хлеба. Эта фокачча соленая и хрустящая снаружи и легкая, воздушная и слегка жевательная внутри.

Расчетное время чтения: 13 минут

Содержание

• Что такое фокачча?
• Рецепт итальянской фокаччи
  • Итак, фокачча может называться по-разному, а также бывает в разных обличьях:
• Но давайте сейчас поговорим об основном рецепте фокаччи!
  • Вот как мы это делаем:
• Ингредиенты для фокаччи
  • Мука для фокаччи
  • Дрожжи и пули для фокаччи
• Что такое Пулиш?
  • Вода в Фокачча
  • Можно ли приготовить фокаччу без миксера?
  • Оливковое масло в фокачче
  • Соль
• Топпинги для фокаччи
• Топпинг из оливкового масла для фокаччи
  • Паста из масла и воды
  • Ароматизированное оливковое масло
• Как подавать фокаччу
• Сколько хранится Фокачча?
• Фокачча Рецепт в картинках
• Больше итальянских рецептов на LinsFood
• Больше рецептов хлеба на LinsFood

Что такое фокачча?

Фокачча – одна из многих итальянских традиций! Это лепешка, приготовленная с большим количеством оливкового масла и имеющая долгую историю.

Из книги Марселлы Хазан «Основы классической итальянской кухни»:

«До того, как появилась печь, был хлеб. Его пекли в очаге, где тесто раскатывали на каменной плите и покрывали горячим пеплом. Хлеб с этого очага — panis focacius (в переводе с латыни — очаг) — сегодняшняя мягкая квасная фокачча».

Рецепт итальянской фокаччи

Позвольте мне сказать вам, что не существует ни одного подлинного рецепта итальянской фокаччи! Фокачча тесно связана с Лигурией и, в частности, с Генуей. Но, естественно, его можно найти по всей Италии. И это действительно принимает разные формы и разные имена, в зависимости от того, где вы находитесь.

• В некоторых местах толщина может быть меньше дюйма (мой любимый вид)
• В других случаях толщина составляет 2 дюйма
• В Апулии фокаччу готовят из картофеля, отсюда и стереотипное представление о фокачче – с томатами черри
• У меня даже была простая фокачча с солью и розмарином в Риме, такая же тонкая и хрустящая, как основа для пиццы

только с солью и розмарином

Недавно одна из моих подруг показала мне фотографию длинного тонкого хлеба, который продается в ее местной пекарне под названием schiacciata . Первое, что я сказал, было то, что это напоминало фокаччу. И имя, конечно, звучало как звоночек, но хоть убей, я не мог вспомнить, почему и как.

Тайна была окончательно разгадана, когда я наткнулась на это в книге Марселлы Хазан:

«Во многих городах севера вообще-то ее называют не фокачча, а пицца генуэзская, пицца по-генуэзски . Однако в Болонье, если вы ищете фокаччу, подходящим словом будет «кресцентина»; во Флоренции, Риме и некоторых других частях центральной Италии это скьяччата».

Вот откуда я узнал это имя — из книги. Или я так думал!

Когда вечером того же дня я упомянула об этом мужу, он был поражен тем, что я не могу вспомнить подобный разговор, который у нас был в Тоскане около 10 лет назад, когда мы впервые столкнулись с schiacciata . Это муж, который не помнит вчерашних разговоров.

Видимо, нам попадались различные панеттери (пекарни; единственное число = панетеррия), продающие фокаччу под разными названиями. Он не мог вспомнить другие, но он помнит скьяччату и фокаччу. Быстрое электронное письмо родившемуся и выросшему тосканскому другу на следующий день подтвердило этот факт, а также предоставило еще два имени: чаччино и чачча.

Итак, фокачча может называться по-разному, а также бывает в разных обличьях:

• чачча
• чаччино
• schiacciata — значит «раздавленный», кстати
• скьяччата тоскана
• фокачча тосканская
• пицца бьянка (что тоже не фокачча!)
• тонкий и крепкий
• густой и мягкий/жевательный
• хрустящие снаружи, мягкие и жевательные внутри

Да уж, жутко запутанно! В зависимости от того, где вы находитесь в Италии и с кем разговариваете, это может означать одно и то же, ИЛИ НЕТ!

Посмотрим правде в глаза, итальянская кухня представляет собой набор разнообразных рецептов, которые существовали до образования того, что мы знаем сейчас, как Италия. Это собрание региональных рецептов: миланских, пьемонтских, тосканских, римских и т. д., , а не одна кухня.

нарезанная фокачча

Но давайте сейчас поговорим об основном рецепте фокаччи!

Итак, мы выяснили, что не существует единого, традиционного или аутентичного рецепта фокаччи. Или даже идеально. Совершенство одного человека — это несовершенство другого человека? Несовершенство? Недостаток? Кошмар?

Это требует немного времени, не так много усилий, но времени. Однако за это время вы могли пойти помыть голову, покрасить ногти, прополоть огород или просто поднять ноги. С регламентным бокалом вина. Или Ява.

Конечный результат домашней фокаччи, надо ли говорить, намного лучше, чем что-либо из супермаркета!

Итак, наш базовый рецепт фокаччи занимает 2 дня.

Что?!

Что ж, большую часть этого времени мы не вмешиваемся. Помните: мыть голову, пылесосить, смотреть Netflix?

Вот как мы это делаем:

1. Приготовить пул накануне вечером (предварительно ферментировать, подробнее ниже) – 5 минут
2. Замесить тесто в кухонном комбайне – 15 минут
3. Верхнее тесто в миске: первый отдых – 1 час
4. Поднявшееся тесто в форме для выпечки: второй отдых – 30 минут
5. Добавить масло и топпинг: последний отдых – 20 минут
6. Выпечка – 30 минут

Фактическое время сдачи = не более 30 минут!

Фокачча Ингредиенты

Для меня хорошая фокачча должна иметь хрустящую соленую корочку и легкую, но слегка жевательную текстуру. Отличительным признаком хорошей фокаччи являются воздушные карманы, которые вы видите в мякише. Как и наши персидские лепешки Барбари.

Все, что нам нужно для приготовления базовой фокаччи, это:

1. Мука
2. Вода
3. Дрожжи
4. Оливковое масло
5. Соль

Все остальное за доп. Давайте посмотрим на отдельные ингредиенты.

Мука для фокаччи

Все зависит от вкуса. Некоторые люди используют обычную обычную муку, некоторые используют «00», некоторые используют хлебную муку, а некоторые используют смесь двух разных видов муки.

Мне нравится использовать хлебную муку. Я пробовал их на протяжении многих лет и обнаружил, что мука для хлеба дает наилучший результат с точки зрения текстуры, мякиша и корочки.

Сказав это, я, как известно, меняю его и использую обычную муку. Потому что перемены — это всегда хорошо! Никогда не знаешь, что тебе может понравиться через несколько месяцев или лет.

Дрожжи и пулиш для фокаччи

В то время как многие люди с удовольствием готовят фокаччу только с сухими активными дрожжами (или даже со свежими), я предпочитаю общую текстуру и вкус при приготовлении с бигой, пулишом или закваской. Я большой любитель преферментов.

бассейн для фокаччи, этот провел 2 часа в холодильнике, так как я приготовил фокаччу позже, чем ожидалось

Что такое Пулиш?

Пулиш — французский. Это закваска, предварительная ферментация, как и итальянская бига. Пулиш довольно влажный по сравнению с итальянской бигой и готовится из муки, воды и дрожжей (или закваски). Вы смешиваете 3 вещи, оставляете на 8-16 часов, а затем делаете свой хлеб.

Пулиш обычно имеет такое же количество муки и воды (100% для каждого), что и Бига, в котором вода составляет около 60% от количества муки. Говоря «хлебным языком», это 60% увлажнения. Но это совершенно новый пост на другой день.

Использование закваски (пулиш, бига или закваски) вместо простых дрожжей дает лучший вкус хлеба с превосходной текстурой.

Почему я использую французский пулиш вместо итальянского бига для итальянского хлеба?

Я пробовал их оба, но пулиш постоянно дает мне более легкую фокаччу, чем при использовании биги. На самом деле, это просто названия для начала.

Если я обнаруживаю, что задерживаюсь более чем на 2 часа на следующий день, я просто помещаю пулиш в холодильник, чтобы предотвратить его дальнейшее созревание.

В зимнее время держите пул или бигу в самой теплой части дома. Вполне подойдет сушилка.

Вода в фокачче

От нее никуда не деться – фокачча, как и чиабатта, очень влажное тесто. Это, наряду с временем отдыха, дает вам текстуру, синоним хорошей фокаччи.

Учитывая его влажный характер, вам действительно, действительно нужен миксер для еды.

Можно ли приготовить фокаччу без миксера?

Да, но это требует усилий. Вы не получите такой хорошей крошки и текстуры, если замешиваете вручную. Почему? Потому что фокачча — это мокрое тесто. Вязкое, мокрое тесто. Для замешивания вручную потребуются антипригарные вещества, такие как мука или больше масла, что испортит соотношение рецепта.

В Древнем Риме и в эпоху Возрождения это могли делать вручную. Хорошо, ваша прабабушка, возможно, замешивала мокрое тесто вручную, но это было до дня 30-минутных обедов, и не потейте во время готовки.

Если есть время, и желание, обязательно . Но инвестировать в небольшой кухонный комбайн может быть проще!

Оливковое масло в фокачче

Используйте оливковое масло первого отжима очень хорошего качества, так как вы будете ощущать его вкус в фокачче.

Соль

Соленые хлопья предпочтительнее для приготовления фокаччи. А здесь, в Великобритании, стандартом является Maldon.

Свежая выпечка всегда вкуснее

Начинка для фокаччи

Рецепт, который я вам даю, это мой основной рецепт фокаччи, верно? Как упоминалось выше, я использую его для всевозможных интерпретаций, будь то добавление к рецепту или просто топпинг. Вот несколько идей для начинки фокаччи:

• травы, такие как розмарин, базилик, тимьян, петрушка
• специи, такие как фенхель, хлопья чили
• овощи, такие как помидоры, болгарский перец, вяленые помидоры, маринованные овощи
• оливки
• лук, чеснок, чили
• фрукты, такие как виноград и инжир
• анчоусы
• бальзамический уксус
• песто
• сыр
• колбасы и прочие колбасные изделия

Топпинг из оливкового масла для фокаччи

Паста с маслом и водой

Некоторые готовят пасту из оливкового масла, воды и соли, чтобы намазать тесто перед выпечкой. Это создает полупрозрачный слой на фокачче, что мне не очень нравится. Поэтому я просто сбрызгиваю оливковым маслом и посыпаю солью.

Ароматизированное оливковое масло

Еще один популярный способ — слегка подогреть немного оливкового масла первого холодного отжима и приправить его травами на ваш выбор: розмарином, орегано, тимьяном, а также специями.

Дайте маслу полностью остыть и смажьте им тесто перед выпечкой.

Как подавать фокаччу

Фокаччу лучше всего есть теплой, прямо из духовки.

Подавайте фокаччу с любой едой вместо обычного хлеба. Прекрасно сочетается с салатами, тушеным мясом, супами и карри! Вы также можете разрезать фокаччу пополам и начинить ее как бутерброд.

Посмотрите на эти воздушные карманы!

Сколько хранится Фокачча?

Храните в герметичном контейнере, и он прослужит 2 дня. В то время как вкус вчерашней фокаччи совершенно восхитителен, текстура будет другой. Корочка не будет такой хрустящей и приобретет слегка жевательную текстуру мякиша.

Вы также можете заморозить фокаччу.

В обоих случаях разогрейте в горячей духовке, чтобы корочка слегка подрумянилась, или в микроволновой печи. Последний не сделает вашу фокаччу хрустящей в любой форме. Если вы планируете замочить свою фокаччу, это не имеет большого значения, не так ли?

Взглянем на рецепт?

Рецепт фокаччи в картинках

Ингредиенты для фокаччиТесто для фокаччи полностью замешаноТесто для фокаччи в смазанной маслом мискеГотово ко 2-му отдыху в расплющенном виде, последний (3-й) отдыхГотово к выпечкеTorta Caprese Bianca al LimoneTorta CapreseGnudi, Naked RavioliГрибное ризотто

Больше рецептов хлеба на LinsFood

Табун, палестинский хлебИндийская жареная лепешка (коренной американец)Мануше, ливанская лепешка ЗаатарИнджера Эфиопская лепешка

Если вам нравится рецепт, не забудьте оставить мне комментарий, и это все важно, 5-звездочный рейтинг ! Спасибо!

И если вы сделаете рецепт, поделитесь им на любой платформе и отметьте меня @azlinbloor и хэштегом #linsfood.

Lin xx

• Большая чаша для смешивания, желательно с крюком для теста

• Чаши для пулиша и теста

• Вам понадобится форма для выпечки размером примерно 13 x 9 дюймов высотой не менее 2 дюймов

Пулиш

• ▢ 200 г хлебопекарной муки
• ▢ 250 мл воды
• ▢ ¼ ч.л. сухих активных дрожжей

Тесто для фокаччи

• ▢ 4 столовые ложки воды
• ▢ 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
• ▢ 130 г хлебопекарной муки
• ▢ ½ столовой ложки соли
• ▢ 4 столовые ложки оливкового масла EV

Топпинг

• ▢ 5 столовых ложек оливкового масла EV
• ▢ 1 ч.л. хлопьев соли, желательно Maldon
• ▢ 1 веточка сорванных листьев розмарина

MetricUS

Накануне вечером приготовьте пулиш (за 12 часов до начала следующего дня)

• Смешайте муку, воду и дрожжи во вместительной миске и хорошо перемешайте деревянной ложкой.

• Накройте пищевой пленкой и оставьте на кухне на ночь. Если вы не начинаете смешивание пула примерно через 12 часов, поместите пулиш в холодильник до тех пор, пока он вам не понадобится, но не более чем на 4 часа.

На следующий день, замешивание теста для фокаччи

• Растворите дрожжи в воде в миске для смешивания, лучше всего для этого подойдет деревянная ложка, это займет всего около 20 секунд.

• Добавьте муку, а затем соль в указанном порядке.

• Используя крюк для теста, перемешайте ингредиенты на медленном огне, пока мука не перестанет «летать». Затем увеличьте до высокой (5 на моем Titanium Chef) и перемешивайте в течение 8 минут, пока тесто не начнет отставать от краев. Это означает, что он слегка растягивается по всему периметру, при этом прилипая к бокам. Соскоблите стороны в течение пары минут, если вам нужно.

• Уменьшите скорость до минимума и сбрызните 4 столовыми ложками масла, пока крюк для теста все еще движется.

• Увеличьте скорость до высокой и перемешивайте в течение 3-5 минут. Примерно через 3 минуты вы услышите громкие шлепающие звуки, исходящие из миксера. Иди посмотри. Если тесто движется практически в форме шара, оно готово. Вы можете перейти к следующему шагу.

Первый отдых

• Выложите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску. Используйте шпатель, чтобы помочь ему отделиться от чаши для смешивания, он должен легко отходить.

• Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте на 1 час.

• Застелите форму для выпечки бумагой для выпечки, если она не антипригарная. На всякий случай!

Вторая пауза

• По истечении часа переложите влажное, поднявшееся тесто в середину формы. Слегка накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься на 30 минут.

Последняя пауза

• По истечении 30 минут сбрызните 1 ст. В любом случае, он уже должен почти покрывать его. Дайте тесту отдохнуть еще 20 минут. Не поддавайтесь искушению лопнуть эти пузыри, кроме тех, к которым вы естественным образом прикасаетесь, когда распределяете тесто. Нам нужны эти пузырьки в нашем тесте для хлеба.

• Разогрейте духовку до 240˚C/475˚F.

Начинка и выпечка теста для фокаччи

• По истечении этих 20 минут кончиками пальцев проткните тесто по всему тесту, чтобы получились ямочки. Не беспокойтесь слишком сильно, если вы не получите ярко выраженных провалов.

• Сбрызните еще 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпьте розмарином. Завершите, посыпав солью.

№

• Выпекайте на среднем уровне в течение 25-30 минут, пока верх не станет красивым золотисто-коричневым и хрустящим.

• Достаньте из духовки, оставьте на 10 минут, прежде чем разрезать на квадраты. Перед нарезкой вы можете сбрызнуть оставшиеся 2 столовые ложки масла, если хотите, что придаст ощущение влажности некоторым частям фокаччи. Я так делаю, но это дело вкуса.

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: время подготовки здесь только время на руки. Он не учитывает ночное ожидание пула и время отдыха в 1 час 50 минут.

Калорийность: 306,6 ккал | Белок: 5,4 г | Жир: 17,7 г | Насыщенные жиры: 2,5 г | Натрий: 227,8 мг | Клетчатка: 1,3 г | Сахар: 0,1 г

Вы ​​готовили этот рецепт? Упомяните @azlinbloor и отметьте #linsfood!

Получилось? Загрузите свои фотографииУпомяните @azlinbloor и отметьте #linsfood!

Фокачча (легко замесить) — школа на растительной основе

Перейти к рецепту

Хлеб фокачча так просто! Все, что вам нужно, это мука, вода, соль и дрожжи для теста, а также розмарин и оливковое масло в качестве начинки. Вы можете сделать это в день или опередить и дать медленно настояться в холодильнике.

Наш хлеб фокачча золотистый и хрустящий снаружи, мягкий и пушистый внутри. А с нашим рецептом без замеса вы даже не испачкаете руки.

На этой странице:

• Что ожидать
• Ингредиенты и заменители
• Инструкции
• Варианты сервировки
• Вариации
• Итальянские традиции фокаччи
• Советы по приготовлению лучшей фокаччи
• Как сделать фокаччу полезнее?
• Похожие рецепты
• Хранение
• Рецепт

Ознакомьтесь с нашей коллекцией лучших итальянских рецептов!

Чего ожидать

Фокачча, произносится как FOKACCHA, представляет собой плоский, выпеченный в духовке итальянский хлеб , который выглядит и на вкус напоминает что-то среднее между пиццей и хлебом.

В некоторых регионах Италии делают совсем плоской , и называют ее «pizza bianca», что дословно переводится как «белая пицца».

Прочие, толще , больше похож на хлеб, разрезанный пополам и наполненный овощами-гриль, сыром и мясным ассорти, как хлеб.

Хорошая новость: из одного и того же теста можно приготовить как плоскую, так и толстую фокаччу.

В этой статье мы покажем вам, как приготовить лучший и самый простой хлеб фокачча без замеса теста, без какого-либо сложного оборудования, используя только миску и ложку.

Что касается начинки, фокаччу обычно поливают оливковым маслом и розмарином. Но есть много его вариаций, и, как и в случае с пиццей, на него действительно можно положить все, что угодно.

Толстая и тонкая фокачча

Из одного и того же теста вы можете приготовить толстую хлебную фокаччу или более плоскую и хрустящую фокаччу в зависимости от вашего вкуса.

Процедура точно такая же, как и , но для толстого вам просто нужна форма для выпечки меньшего размера. Густая фокачча больше похожа на хлеб. Вы можете разрезать его пополам и начинить овощами на гриле, чтобы сделать бутерброды фокачча, окунуть в суп или съесть с салатом на гарнир.

Чтобы приготовить более тонкую фокаччу, вам понадобится противень большего размера. Обычно его едят отдельно, как кусок пиццы , часто в качестве полдника, быстрого обеда или полдника.

Еще лучше, идеально подходит для праздничного ужина с друзьями и семьей, с большим количеством подносов со свежеиспеченной фокаччей с несколькими начинками для фокаччи.

Это, конечно, только предложения. Только представьте, что некоторые люди в Лигурии (красивый регион на северо-западе Италии) макают фокаччу в свой капучино на завтрак!

Таким образом, вы определенно можете есть свою фокаччу когда и когда захотите.

Ингредиенты и заменители

• Мука : в нашем рецепте хлеба фокачча вы можете использовать либо универсальную муку отдельно, либо смешать половину универсальной и половину цельнозерновой муки, чтобы сделать фокаччу вкуснее и немного полезнее. Вы также можете использовать хлебную муку, если хотите.
• Вода : лучше всего теплая вода. Это помогает активировать дрожжи.

  Это также помогает нам быстрее увлажнять муку, а это важно в данном приготовлении, так как мы не собираемся много месить тесто. Не используйте горячую воду, иначе вы убьете дрожжи, и ваше тесто не подойдет.

• Дрожжи : Я использую быстрорастворимые сухие дрожжи , но вы также можете использовать свежие дрожжи , или активные сухие дрожжи. Во всех случаях я рекомендую сначала добавить дрожжи в теплую воду и сахар. Если вы используете свежие дрожжи, вам нужно утроить количество быстрорастворимых сухих дрожжей.
• Соль и сахар: соль для вкуса, сахар для того, чтобы помочь дрожжам выполнять свою работу и помочь тесту подрумяниться в духовке.
• Оливковое масло холодного отжима, крупная соль или соль в хлопьях и розмарин: это классическая начинка для фокаччи. Вы можете использовать свежий или сухой розмарин.

  Оливковое масло лучше всего подходит для первого холодного отжима. Вы можете использовать морскую соль, крупную соль или соль в хлопьях, чтобы посыпать сверху. Ознакомьтесь с главой вариантов , чтобы увидеть вариант деревенской фокаччи с помидорами черри и луком.

Инструкции

Замесить тесто

В небольшую емкость добавить теплую воду , быстрорастворимые сухие дрожжи и сахар . Перемешайте и дайте дрожжам активироваться (набухнуть) в течение 2 минут. Тем временем подготовьте муку для теста.

В большую миску добавьте муку и соль . Вы можете использовать половину универсальной муки и половину цельнозерновой муки или просто универсальную муку. Универсальная мука делает фокаччу легкой и воздушной, цельнозерновая мука делает ее мягкой, вкусной и полезной.

Перемешайте муку деревянной ложкой, затем добавьте дрожжевую смесь.

Смешайте ингредиенты деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, пока не получится влажное и липкое тесто.

Приблизительно сформируйте из теста шар и слегка сбрызните оливковым маслом перед расстойкой.

Расстойка теста

Существует два способа расстойки теста: быстрая расстойка , примерно 2 часа в слегка теплой духовке и медленная расстойка примерно от 8 до 24 часов , в холодильнике.

Быстрая расстойка позволяет приготовить фокаччу на месте за несколько часов.

Медленная расстойка позволяет сделать фокаччу более усвояемой и с более сложным вкусом, поскольку у дрожжей есть больше времени для обработки муки в тесте.

Быстрая расстойка

Накройте чашу влажной тканью , оставив достаточно места между тестом и тканью.

Доказательство в слегка прогреть духовку в течение полутора-двух часов.  Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Чтобы разогреть духовку, включите ее на 1 минуту, затем выключите. Этого должно быть достаточно, чтобы тесто хорошо подошло.

Медленная расстойка

Накройте миску влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту медленно подняться и настояться в холодильнике от 8 до 36 часов.

Вы можете, например, замесить тесто утром и дать ему подойти в холодильнике в течение дня, а затем, вернувшись домой после работы, приготовить фокаччу.

Сложите тесто

После расстойки  сложите тесто  снаружи внутрь, все еще в миске, с помощью лопатки (или ложки).

Не нужно трогать руками. Сложите 20 раз.  Это займет около 30 секунд. Складывание придает тесту структуру.

Форма и вторая расстойка

Для приготовления густой хлебной фокаччи используйте круглую форму для выпечки диаметром 11 дюймов (28 см) или прямоугольную форму размером 10 x 10 дюймов (25 x 25 см).

Используйте форму меньшего размера, чтобы приготовить более толстую фокаччу

Чтобы приготовить тонкую , хрустящую, похожую на пиццу фокаччу, используйте форму для выпечки размером 15 x 10 дюймов (38 x 25 см) или больше.

используйте форму большего размера, чтобы приготовить более тонкую фокаччу.

Смажьте форму для выпечки столовой ложкой оливкового масла. Попробуйте использовать противень с антипригарным покрытием . Фокачча имеет тенденцию прилипать к сковороде.

Если вы хотите уменьшить количество масла , вы можете застелить противень пергаментной бумагой.

Переложите тесто в центр формы для выпечки, затем тыльной стороной двух ложек (или двух лопаточек) распределите тесто  пока почти весь противень не будет равномерно покрыт. На этом этапе тесто эластичное и будет оттягиваться, поэтому не беспокойтесь, если оно не полностью покрывает противень.

Чтобы ложки не прилипали к тесту,  смочите ложки  водой. Если фокачча немного намокнет, будет еще лучше.

Поставить обратно в слегка теплую духовку до  доказательство еще на 45 минут до 1 часа , на этот раз без покрытия. Даем тесту подняться второй раз, чтобы улучшить текстуру, сделать его более легким и воздушным.

После второй расстойки выньте его из духовки и разогрейте духовку до 450F или 230C.

Добавьте начинку

В небольшую миску смешайте 1 столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима , 3 столовые ложки воды и половину чайной ложки соли . Размешайте как следует.

После второй расстойки слегка смажьте пальцы обеими руками и погрузите их в фокаччу , сделав ямочки на тесте.

Нажимайте кончиками пальцев не вертикально, а под углом 45 градусов мягкой частью кончика пальца, как если бы вы регистрировали отпечаток пальца на смартфоне. Вам нужно сделать ямочки в тесте, а не дырочки.

Ложкой сбрызнуть смесью масла, воды и соли по всей фокачче, чтобы жидкость попала во все щели.

Добавьте сверху розмарин , свежий или сухой на ваше усмотрение, и посыпьте солью в виде хлопьев (например, солью Мальдена) или крупной солью. Обычная соль тоже работает, если у вас нет этих причудливых солей.

более тонкая фокачча, приготовленная наполовину из универсальной и наполовину цельнозерновой муки более густая фокачча, приготовленная из 100% универсальной муки

испечь фокаччу

Когда духовка достигнет температуры 450F или 230C , поместите фокаччу на средне-низкую решетку духовки и запекайте примерно 18–25 минут.

Время приготовления варьируется, если ваша фокачча густая, то оно составляет около 20 минут. Если он тонкий, то время приготовления приближается к 15 минутам.

Проверьте примерно через 15 минут. Фокачча готова, когда она становится золотисто-коричневой и хрустящей сверху, хорошо прожаренной снизу, но все еще мягкой внутри.

Дайте ему остыть не менее 5 минут, прежде чем вынимать его из формы, нарезать и подавать на стол.

более тонкая, хрустящая фокачча, более толстая, хлебная фокачча

Рекомендации по сервировке

Вы можете подавать фокаччу так же, как вы подаете хлеб , вот некоторые из наших любимых комбинаций:

• В качестве закуски попробуйте ее с нашим томатным конфи, карамелизированным лук, гуакамоле или даже окуните его в соус цацики. Он, конечно, великолепен сам по себе, нарезанный небольшими квадратиками, но также и с небольшим количеством сливочного сыра тофу, соусом из белой фасоли или песто из вяленых томатов, намазанных сверху или внутри в виде заполнение . Посыпьте капонатой, веганской рикоттой или жареным сладким перцем, чтобы получилась оригинальная закуска.
• На обед приготовьте в этом случае толстый хлеб, затем разрежьте его и наполните хумусом, гуакамоле, веганским тунцом, веганским майонезом и жареными овощами. Это полезный домашний обед, который можно приготовить заранее, и его удобно брать с собой в ланч-бокс.
• На ужин просто приготовьте разных начинок или подавайте фокаччу вместе с другими блюдами (в этом случае я бы рекомендовал толстое и хлебное). Попробуйте его с фрикадельками из тофу, салатом из нута, тофу каччиаторе, супом из жареных мускатных орехов или жареным тофу с грибами.

Вариации

Фокачча всегда готовится на двух противнях. Классическая фокачча с розмарином и деревенская фокачча.

Чтобы сделать фокаччу по-деревенски, украсьте ее помидорами черри  разрезать пополам (хорошо втолкнуть их в тесто), нарезать  sage ,  rosemary , finely   chopped  onion , a generous   sprinkling   of  salt , and a few   grains   of  coarse salt or flaky salt (you can add olives too если хочешь). По желанию можно даже добавить немного чеснока.

Традиции итальянской фокаччи

Фокачча (иногда взаимозаменяемо называемая пицца бьянка и пицца аль тальо) является одним из самых популярных итальянских уличных блюд, а в Италии, на родине ее, ее чаще всего едят отдельно, в качестве позднего завтрака , полдник, полдник или даже скромный ужин с друзьями.

Дело в том, что там столько разных видов и вариаций фокаччи, что никогда не надоедает. В каждом регионе есть свои небольшие вариации, все вкусные.

Фокачча Дженовезе, Фокачча ди Рекко, Фокачча Барезе, Пицца Бьянка Романа, Фокачча алла Мессинезе, Скьяччата Тоскана, Страццата Лукана, Вастеда, Сфинчоне Палермитано, Скебласти, Тирот ди Фелоника, Чисола кой грасеи, Питта Калабрезе и многие другие.

Представьте себе, что в Италии заведения фокачча (иногда называемые «пицца аль тальо») встречаются так же часто, как McDonald’s и Starbucks вместе взятые в США. Они повсюду! И все они находятся в частной собственности, а это означает, что каждая из них делает немного другую фокаччу в соответствии с семейной историей и традициями. Это потрясающе.

Фокачча с розмарином — самая популярная фокачча, и вы всегда найдете ее, но это не единственная фокачча . Существует бесчисленное множество вариаций.

Наша деревенская фокачча с помидорами черри и свежей зеленью является результатом нескольких экспериментов, проведенных после изучения многих региональных итальянских традиций приготовления фокаччи.

Например, вдавливание помидоров черри глубоко в тесто типично для фокаччи, которую едят в Бари, Апулия.

Помидоры черри, выделяя жидкость во время приготовления, создают «липкую» текстуру , которая в сочетании с хрустящей корочкой просто идеальна.

Приправа с шалфеем , луком, и розмарином , с другой стороны, типична для центральной Италии, особенно Умбрии , где шалфей и розмарин растут повсюду.

Вместе, эти ароматы придают деревенский деревенский оттенок фокачче.

Или крупинок крупной соли бросают поверх теста перед его выпечкой, что типично для генуэзской традиции, когда ломтик фокаччи едят переворачивая вверх дном для стимуляции вкусовых рецепторов на языке солью.

Советы по приготовлению лучшей фокаччи

Дрожжи и время расстойки

Расстойка теста в течение многих часов, до 36, в холодильнике делает фокаччу более легкой, вкусной и удобоваримой.

Когда вы научитесь готовить фокаччу, вы сможете поэкспериментировать, еще больше уменьшив количество дрожжей. Фокачча (и хлеб) с меньшим количеством дрожжей и более длительным временем расстойки — лучший, более качественный и более усвояемый продукт.

Высокая гидратация

Гидратация в данном случае означает количество воды по сравнению с количеством муки . В этой фокачче гидратация составляет 75% , так что довольно высокая.

Высокая влажность позволяет получить мягкую фокаччу, полную пузырьков воздуха и хрустящую снаружи.

Все это без необходимости замешивания , без использования закваски и без очень долгой расстойки и созревания теста.

Сложить тесто несколько раз

Этой техники, выполняемой ложкой или кухонной лопаткой, достаточно для создания достаточно прочной клейковины .

Клейковинная сетка способна удерживать воздух, выделяемый дрожжами во время второго подъема и во время выпечки.

Это ключ и важный шаг в приготовлении воздушной, пенистой и мягкой фокаччи.

Я много раз готовила эту фокаччу и могу с уверенностью сказать, что складывание теста на себя 20 раз достаточно для получения хорошей текстуры.

Вторая расстойка в противне

Вторая расстойка в форме позволяет фокачче вырасти и стать легче .

Он также позволяет образовываться пузырькам воздуха, что благодаря описанной выше сети глютена делает фокаччу высокой, мягкой и воздушной.

Тыкать кончиками пальцев

Фокачча, чтобы быть вкусной must have дырочки, сделанные кончиком пальца , где собирается оливковое масло и где тесто чуть менее приготовлено, чем верхняя часть фокаччи.

Сочетание липкого недоваренного теста с хрустящей частью делает фокаччу по-настоящему неотразимой, когда вы ее откусываете.

Кроме того, проделывание отверстий кончиками пальцев позволяет воздуху, выделяемому дрожжами, оставаться в тесте.

Ошибка будет толкать фокаччу всей ладонью.

Если вы сделаете это, вы вытолкнете воздух из теста, и получится слишком плоская и слишком компактная фокачча.

Добавьте сверху масло и воду

Во многих итальянских регионах люди любят приправлять фокаччу рассолом из воды, оливкового масла холодного отжима и соли перед выпечкой.

Эта эмульсия попадает в маленькие отверстия, которые вы проделали пальцами, и делает фокаччу более ароматной и слегка влажной в этих отверстиях.

Для нашей фокаччи с помидорами черри, этот шаг не требуется.

Но если вы готовите фокаччу с розмарином , то я рекомендую добавить рассол, приготовленный из 15 граммов (1 столовая ложка) оливкового масла, 45 граммов (3 столовых ложки) воды и двух щепоток соли.

Разрезанные пополам помидоры черри

Если вы решите приготовить фокаччу с помидорами черри , убедитесь, что хорошо вдавите их в тесто, чтобы они не выпадали во время приготовления.

Кроме того, таким образом тесто под помидорами черри останется немного менее приготовленным, что сделает фокаччу неотразимой.

Крупная соль

Если перед выпечкой фокаччу посыпать небольшим количеством крупной соли (или хлопьями соли), эта простая закуска станет еще вкуснее.

В Генуе делают фокаччу вот так. И, на мой взгляд, крупная соль — это «изюминка» хорошей фокаччи.

Как сделать фокаччу более полезной?

Есть 4 способа сделать фокаччу более полезной: уменьшить количество соли, уменьшить количество масла, использовать цельнозерновую муку, добавить сверху овощи.

Оливковое масло и соль являются важными ингредиентами фокаччи, однако мы понимаем, что из-за особенностей питания или состояния здоровья вам может потребоваться уменьшить количество масла и соли.

В этом рецепте мы не добавляем масло в тесто. Мы тестировали тесто и без соли. Это, конечно, не так вкусно, но если добавить много овощей и специй, то все равно будет очень вкусно.

Чтобы еще больше уменьшить количество масла, застелите противень пергаментной бумагой. Не добавляйте чистое масло поверх фокаччи, а разбавьте его водой. Кроме того, помните, что оливковое масло первого холодного отжима полезнее обычного оливкового масла.

Вы можете заменить универсальную муку цельнозерновой мукой до 75% цельнозерновой муки без изменения рецепта. Это добавляет клетчатки в фокаччу и делает ее более здоровой и сытной.

Наконец, посыпьте фокаччу любимыми овощами: помидорами черри, жареными кабачками и баклажанами, артишоками, оливками и т. д.

Фокачча из цельнозерновой муки

Хранение

Фокаччу лучше всего есть в течение нескольких минут, прямо из противня , пока она еще теплая.

Если у вас есть остатки, вы можете хранить их в пластиковом пакете для пищевых продуктов или в герметичном контейнере пару дней. При комнатной температуре, не в холодильнике.

Затем, когда вам захочется съесть его, разогрейте его в предварительно разогретой духовке при 360F, 180C, пока он не станет теплым, мягким и хрустящим.

Фокаччу лучше всего съесть за несколько минут, прямо из противня и еще теплые.

Вы также можете заморозить фокаччу после того, как она выпечется и полностью остынет.

Чтобы разморозить его, вы можете использовать микроволновую печь с функцией разморозки или оставить его вне морозильной камеры на 2 часа, а затем хорошо разогреть в предварительно разогретой духовке при 360F, 180C в течение 10 минут.

Чтобы узнать больше о идеях для хлеба , посетите нашу страницу категории хлеба .

Рецепт

Фокачча

Автор: Нико

Хлеб фокачча – это так просто! Все, что вам нужно, это мука, вода, соль и дрожжи для теста, а также розмарин и оливковое масло в качестве начинки. Вы можете сделать это в течение дня или заранее и дать ему медленно расстояться в холодильнике.

4,90 Из 19 голосов

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 18 минут

Время доказательства 2 часа 45 минут

Всего времени 3 часа 18 минут

Курсы, закуски, стартер

Cuisin штук

Калорийность 187 ккал

• Противни, перечисленные ниже, должны дать вам представление о том, что я использовал. Но вы можете выбрать любой противень, помня о том, что на большем противне фокачча получится более тонкой и хрустящей.

• Круглый противень 11 дюймов (28 см) для толстой фокаччи

• Квадратный противень 10 x 10 дюймов (25 x 25 см) для толстой фокаччи

• Прямоугольный противень 8 x 15 дюймов 25 см) для более тонкой фокаччи

• Прямоугольная форма для выпечки 16 x 12 дюймов (40 x 30 см) для еще более тонкой фокаччи

Для теста

• 3½ чашки мука цельнозерновая мука или полумука общего назначения
• 1½ чашки + 1 столовая ложка Теплая вода
• 1 чайная ложка дрожжи быстрорастворимые сухие дрожжи или активные сухие дрожжи. 10 грамм, если вы используете свежие дрожжи.
• 1 чайная ложка сахар
• 2 чайные ложки Соль

Topping Rosemary

• 2–3 столовые ложки Olive Масло 1 Столовая ложка для лотки — от 1 до 2 таб -ложки
• 3 Столовые ложки для лотка для выпечки — от 1 до 2 таб -ложки
• 3. Т.
• 1 чайная ложка крупнозернистая соль или соль в хлопьях
• 5 веточек розмарин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

4 добавить в небольшую емкость0100 чуть теплая вода , быстрорастворимые сухие дрожжи и сахар . Перемешайте и дайте дрожжам активироваться (набухнуть) в течение 2 минут.

• В большую миску добавьте муку и соль . Перемешайте муку деревянной ложкой, затем добавьте дрожжевую смесь.

• Смешайте ингредиенты деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, пока не получите влажное и липкое тесто . Грубо сформируйте из теста шар и слегка сбрызните оливковым маслом перед расстойкой.mi

РАССТОЯНИЕ ТЕСТА

• Быстрая расстойка: накройте чашу  влажной тканью , оставив достаточно места между тестом и тканью. Расстойка в слегка теплой духовке в течение полутора-двух часов.  Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

• Медленная расстойка: Накройте миску влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту медленно подняться и настояться в холодильнике от 8 до 36 часов.

СКЛАДКА ТЕСТА

ФОРМА И ВТОРАЯ РАССТАНОВКА

• один. №

  Чтобы приготовить тонкую , хрустящую, похожую на пиццу фокаччу, используйте форму для выпечки размером 15 x 10 дюймов (38 x 25 см) или больше.

  Смажьте противень столовой ложкой оливкового масла. Попробуйте использовать противень с антипригарным покрытием .

  Фокачча имеет тенденцию прилипать к противню. Если вы хотите уменьшить количество масла , вы можете застелить противень пергаментной бумагой.

• Переложите тесто в центр противня, затем тыльной стороной двух ложек (или двух лопаточек) распределите тесто , пока почти весь противень не будет равномерно покрыт.

  Тесто на этом этапе эластичное и будет оттягиваться, поэтому не волнуйтесь, если оно не полностью покрывает противень.

  Чтобы ложки не прилипали к тесту,  смочите ложки  водой. Если фокачча немного намокнет, будет еще лучше.

• Вернуть в слегка теплую духовку до расстойки еще на 45 минут до 1 часа , на этот раз не накрывая. Даем тесту подняться второй раз, чтобы улучшить текстуру, сделать его более легким и воздушным.

  После второй расстойки выньте его из духовки и разогрейте духовку до 450F или 230C.

ДОБАВИТЬ ТОППИНГ

• В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку оливкового масла , 3 столовые ложки воды и ½ чайной ложки соли . Хорошо перемешайте и отложите.

  После второй расстойки  слегка смажьте пальцы  обех рук и погрузите их в фокаччу  , оставляя ямочки на тесте.

• Ложкой сбрызнуть смесью масла, воды и соли  по всей фокачче, позволяя жидкости попасть во все щели.

  Добавьте сверху розмарин , свежий или сухой на ваше усмотрение, и посыпьте солью в виде хлопьев (например, солью Мальдена) или крупной солью.