Содержание
рецепт с фото пошагово, секреты приготовления
пошаговый рецепт с фото
Ватрушка — открытый печеный пирожок, своего рода русская народная пицца. Наполнить ее можно картофельным пюре с печенкой или грибами, повидлом, но коронной, любимой всеми начинкой является сладкий творог с ванилью.
Творожную массу можно обогатить цукатами, изюмом, измельченными сухофруктами. При желании в нее можно добавить сметану, соль, майонез, зелень, пряные острые приправы.
Перед помещением в духовой шкаф изделиям из дрожжевого теста надо дать постоять. Это так называемая «расстойка»: тесто должно подняться. Смазанное желтком, в духовке оно покроется аппетитной корочкой.
- 1 Ингредиенты
- 2 Приготовление
- 3 Хозяйке на заметку
Ингредиенты
Тесто:
- 450-500 г пшеничной муки
- 1 куриное яйцо
- 1 ст. молока
- 150 г сливочного масла
- 1 пакетик сухих дрожжей (11-15 г)
- 2 ст. л. сахарного песка
- 2 щепотки соли
- ваниль или приправа для выпечки
Начинка:
- 50 мл сметаны
- 1 куриное яйцо
- 100 г творога
- 3-4 ст. л. сахарного песка
- 2 щепотки соли
Для смазки:
- 1 куриный желток
Приготовление
1. Молоко прогреем до температуры в 30-35С, но не больше и всыплем в него сухие дрожжи. Аккуратно перемешаем и дадим активироваться в течение 5-10 минут.
2. Перельем всю массу в чашу хлебопечки, если вы будете использовать ее для замеса теста. Если же нет, то перелейте молоко с дрожжами в глубокую емкость.
3. Добавим сахарный песок, соль, приправу для выпечки, мягкое сливочное масло и разобьем куриное яйцо. Если у вас масло из холодильника, то растопите его на водяной бане или в микроволновой печи, но не до кипения, иначе вы убьете дрожжи.
4. Затем всыпьте в емкость пшеничную муку и замесите тесто. Готовя в хлебопечке, установите режим «Тесто» на 30-40 минут.
5. Приготовленное тесто получается пышным и воздушным. Накройте емкость с ним пищевой пленкой и поместите в теплое место. Дайте подойти в течение 30-40 минут.
6. В это время смешайте в другой емкости творог с куриным яйцом, сметаной, сахарным песком и солью. Можно добавить немного ванили.
7. Как только дрожжевое тесто подойдет, смажьте пергаментную бумагу растительным маслом и выстелите ее на противень. Руки также смажьте маслом и отщипывайте от теста небольшие части, скатывая их в ладонях. Кружочки теста выкладывайте на бумагу с расстоянием примерно в 5 см.
8. Дно стакана смочите в масле или обмакните в муку. Сделайте углубления в середине кружочков теста с его помощью.
9. В каждое углубление выложите подготовленную начинку. Смажьте края ватрушек куриным желтком и поместите противень с заготовками в разогретую до 180-200 градусов духовку на 25-30 минут. Следите за поверхностью изделий – они могут подгореть. Как только ватрушки будут готовы, извлеките противень из духовки и обрызгайте их холодной водой из сифона, а после сразу же накройте полотенцем на 20 минут. Тесто втянет в себя влагу и станет сочным и пушистым.
Готовые ватрушки с творогом можно подавать к столу – угостите ими всех ваших родных, наливая им или молоко, или ароматный чай в чашки.
Хозяйке на заметку
1. Если творог жидковат, то хорошо подошедшее, пышное тесто может размякнуть, осесть и плохо пропечься в месте прилегания к нему. Возможную неприятность предотвращают с помощью простых мер: зону под начинкой посыпают мелко размолотыми сухариками, крахмалом или толокном. Кажется, что это слабый барьер между мучным и кисломолочным продуктом, а на самом деле тончайшая прослойка каким-то непостижимым образом не позволяет сыворотке проникать вглубь ватрушки.
2. Желтковая смазка – классический прием, служащий для аппетитного зарумянивания дрожжевых изделий. Однако есть другой способ создания золотистой корочки: на полуфабрикат наносят смесь темного меда (желательно жидкого гречишного) с постным маслом. Некоторые покрывают тесто сметаной. Она, запекаясь, дает матовый бежево-желтый оттенок.
3. Середину открытого пирожка традиционно чем-нибудь украшают. Раньше в деревнях брали округлую деревянную пуговицу и вжимали ее в самый центр творожной горки. В печи выемка моментально прихватывалась от жара, и получалась ровная вмятина. Ее называли «пупком». Летом декором для ватрушек служили многоцветные плоды: янтарная облепиха, черная и красная смородина, темно-лиловая шелковица. В наше время чаще используют изюм или капельку густого повидла.
Комментировать
Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait…
Алена Приказчикова
Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.
Смотрите ещё: Выпечка
Ватрушки с творогом из дрожжевого теста- рецепт с фото пошагово + 2 дрецепта дополнительно
Душистые и румяные дрожжевые ватрушки с творожной начинкой — это изумительно вкусно! Правда, многие боятся их готовить, думают, что это суперсложный процесс. На самом деле, если есть проверенный и подробный рецепт, всё очень просто!
Чудесные аппетитные творожные ватрушки точь в точь как в детстве! Хотите испечь сами? Поверьте, это не так уж и сложно! Я подготовил целую статью про ватрушки с творогом из дрожжевого теста — рецепт с фото пошагово, а также ещё несколько альтернативных способов приготовления
Содержание
- Как приготовить идеальные ватрушки?
- Пошаговый подробный фоторецепт классических ватрушек
- Рецепт приготовления из готового теста
- Домашние ватрушки в сметанной заливке
- Советы и секреты
Как приготовить идеальные ватрушки?
Домашняя сдобная выпечка — это гораздо вкуснее, чем то, что вы купите в магазине. Дрожжевые творожные ватрушки с творогом особенно понравятся маленьким ребятишкам. Они получатся очень вкусными и сочными, ничуть не хуже вот этой большой ватрушки.
Тесто можно приготовить самому, а есть рецепты из уже готового магазинного. Придется потратить немного времени — процесс не на одну минуту, но оно того стоит. Чтобы тесто дошло до нужной кондиции, понадобиться 1-2 часа.
Любая начинка для ватрушки с творогом из дрожжевого теста — это, конечно же, сам творог, в который могут быть добавлены самые разные компоненты.
Важно творог выбирать качественный, мягкий, но не жидкий, в идеале — домашний. Протереть его можно через сито или воспользоваться мясорубкой. Для обогащения вкуса добавить лимонную или апельсиновую цедру, изюм.
Если вы на диете, будьте осторожны — калорийность любой ватрушки с творогом из дрожжевого теста не меньше 200 ккал!
Пошаговый подробный фоторецепт классических ватрушек
Начнём с классики — рецепта тех самых знакомых каждому с детства ватрушек. Ароматные, румяные с сочной творожной начинкой и изюмом! Так и хочется взять ещё одну прямо с пылу с жару, а потом ещё одну…
Ингредиенты:
для опары:
- молоко – 1 ст.
- сахар – 3 ст. л.
- дрожжи сухие – 1 ст. л.
- мука пшеничная – 1 ст.
для теста:
- мука пшеничная – 2-2,5 ст.
- сливочное масло – 50 г
- растительное масло – 3 ст. л.
- яйца куриные – 2 шт.
- соль – щепотка.
для начинки:
- творог – 200 г
- сахар – 3 ст. л.
- яйцо куриное – 1 шт.
- изюм – 3 ст. л.
Также понадобится яйцо куриное – смазать верх ватрушек.
Способ приготовления:
В первую очередь сделайте опару, это не сложно: соедините теплое молоко, сахар, дрожжи и стакан муки. Помешайте, оставьте в теплом месте на 20 минут. За это время дрожжи активизируются, масса поднимется шапкой.
Засыпьте туда еще стакан муки.
Залейте растопленное сливочное масло.
Добавьте также и растительное масло.
Яйца взбейте, но не до пены, а просто до однородности, тоже перелейте в миску с тестом. Всё хорошо вымешайте ложкой.
Выложите массу на стол, досыпав стакан муки.
Теперь вымешивайте тесто руками. Если нужно, добавьте еще муки — масса не должна прилипать к рукам, но и не переусердствуйте, чтобы тесто не получилось тугое. Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и уберите в теплое место на час. Обычно этого времени достаточно, чтобы оно увеличилось в объёме вдвое. Если нет, то пусть постоит дольше.
Пока тесто расстаивается, сделайте начинку для ватрушек. Возьмите творог, разомните вилкой. Ещё лучше — протрите через сито.
Добавьте яйцо.
Засыпьте сахар.
Взбейте массу блендером, но недолго — просто, чтобы она стала однородной, но ни в коем случае не жидкой.
Добавьте изюм (лучше его сперва замочить и промыть), перемешайте и уберите в холодильник.
Уже видно, что тесто поднимается, но пусть ещё чуть постоит.
Теперь достаньте его из миски и разделите на равные части, придав форму округлых лепешек.
Выложите тесто на пергамент. В центре каждой заготовки сделайте углубление с помощью дна любого стакана.
Сверху в углубление выложите творожную начинку.
Края ватрушки смажьте чуть взбитым яйцом — это делает любую выпечку более румяной.
Выпекайте эти волшебные ватрушки из дрожжевого теста с творогом в духовке не меньше 45-50 минут. Температура — 180-200 градусов.
Рецепт приготовления из готового теста
Если делать тесто — вообще не ваше, купите в магазине готовое. Для этого рецепта подойдёт дрожжевое, но не обычное, а слоеное. Такое продаётся в замороженном виде от разных ТМ.
Для более интересного вкуса добавим немного ягод.
Что понадобится:
- тесто — 500 г (дрожжевое, слоеное замороженное)
- творог (5% или 9% жирность) — 500 г
- сахар – 150 г
- 1 яйцо
- пакетик ванильного сахара или ванилин
- клубника — 10 средних ягод
Как приготовить:
- Предварительно смешайте творог с сахаром и яйцом. Просто вилкой или руками, ни в коем случае не блендером!
- Клубнику (вымытую и очищенную от чашелистиков) взбиваем со столовой ложкой сахара в блендере. Можно такое пюре заменить обычным клубничным или любым другим джемом.
- Тесто должно перед этим правильно растаять. Лучше всего на ночь оставить его не в морозилке, а в холодильнике. Можно выложить на стол на 3-4 часа. После — развернуть и вырезать круги. Можно использовать чашку для создания красивой формы. Обратной стороной чашки сделать небольшую выемку в центре для начинки.
- Постелить на противень пергамент и переложить заготовки.
- Ягодным пюре (джемом) смазать каждый кружок внутри.
- Готовую творожную массу аккуратно разместить в центре каждой будущей ватрушки.
- Дать постоять прямо на столе 20 минут, чтобы тесто задышало и чуть поднялось. В это время можно разогреть духовку.
- Выпекают эти ленивые творожные ватрушки из дрожжевого теста при температуре 180-200 градусов 20-25 минут.
Домашние ватрушки в сметанной заливке
Такой вариант классическим не назвать, но какие же эти ватрушки вкусные! Сметанная заливка делает их просто волшебными.
Ингредиенты:
понадобится для теста:
- 0,5 ст. молока
- 3 ст. муки
- сахар — 3 ст.л.
- 1 яйцо + 2 белка
- 2 желтка
- дрожжи 20 г
- сливочное масло 50 г
для начинки:
- творог жирный — 500 г
- 1 яйцо
- 5-6 ст.л. сахара
для заливки:
- 6 ст.л. сахара
- 300 г сметаны.
Рецепт приготовления поэтапно:
- Размешиваем в молоке дрожжи и сахар, далее добавляем яйцо, желтки и сливочное масло (предварительно растопить). Просеять муку и замесить тесто, убрать его на час в теплое место.
- В это время смешать творог с сахаром и яйцом.
- Делим тесто пополам и обе части раскатываем в прямоугольники.
- Начинку выложить по всей поверхности пластов, затем аккуратно свернуть в рулет.
- Рулет разрезать на кусочки (толщина до 3 см), отправить на противень. Время выпекания — 25-30 минут. Духовка должна быть разогрета до 200 градусов.
- Пока ватрушки выпекаются, сметану взбить с сахаром и сразу же после приготовления горячие ватрушки залить получившейся массой.
- Оставить их на полчаса, чтобы пропитались.
Советы и секреты
Для приготовления выпечки лучше воспользоваться натуральным домашним творогом, если нет возможности купить такой, в магазине выбрать более высокий процент жирности, например, 9%.
Многим нравятся ватрушки с вареньем. Лучше положить в серединку начинки кусочки ягод или фруктов, сироп предварительно слить.
В творог можно добавить орешки, кусочки шоколада, любые сухофрукты.
Michael
Я — Михаил, владелец этого сайта. Люблю готовить, есть и соответствующее образование — технолог пищевой промышленности (тут более подробная информация). Правда, работаю я в другой сфере, но любимым делом с удовольствием занимаюсь в свободное время. Всем домашним нравится, особенно жене))) Ещё я несколько лет вегетарианю, поэтому на сайте так много рецептов из творога без яиц.
Лучший аутентичный немецкий чизкейк (Käsekuchen)
Перейти к рецепту
Этот немецкий чизкейк Käsekuchen (немецкий чизкейк) готовится из сыра творог (домашнего или купленного в магазине) с оттенком лимона. Один укус, и вы поклянетесь, что вы в Германии!
Спасибо Wünder Creamery за поддержку этого рецепта!
Существует множество вариантов немецкого чизкейка. Эта версия традиционного немецкого чизкейка легкая, пышная, из простых ингредиентов и с корочкой.
Если вы ищете простой классический немецкий чизкейк (или безглютеновый вариант без масла), попробуйте мой классический немецкий сыр с творогом.
Если вы ищете более плотный чизкейк без корочки, ознакомьтесь с моим простым рецептом немецкого чизкейка без корочки.
Содержание
- 1 Немецкий и американский чизкейк
- 2 Где можно купить Quark?
- 3 Можно ли приготовить немецкий творог дома?
- 4 Существуют ли заменители творога?
- 5 Расскажите мне о корочке для этого чизкейка с творогом
- 6 Как подавать этот чизкейк?
- 7 Что нужно для этого рецепта немецкого чизкейка
- 8 Как приготовить немецкий чизкейк с творогом
- 8.1 Приготовление начинки
- 9 🇩🇪 Ищете другие рецепты немецкого торта?
- 10 Настоящий немецкий чизкейк
- 10.1 Ингредиенты
- 10.1.1 Корочка
- 10. 1.2 Начинка
- 10.2 Инструкция
- 10.2.1. Кора
- 10.2.2. Заполнение
- 10.2.3 Информация о питании
- 10.2.4 Доходность
- 10.2.5 Размер порции
- 10.1 Ингредиенты
- 11 читатели попросили…
Гранман. Американский чизкейк
Готовы приготовить немецкий чизкейк? Большой! Но не доставай сливочный сыр! Этот чизкейк сделан из творога .
А? Что такое Кварк? !
Quark очень популярен в Германии и других частях Европы, но гораздо менее популярен в США. Тем не менее, он начинает завоевывать популярность здесь, в США, и я так взволнован этим, потому что я ЛЮБЛЮ Quark!
Я постоянно использую его при выпечке, приготовлении пищи, на завтрак, в здоровых закусках, в качестве легкого десерта… во многих вещах.
Так что же такое Кварк? Это свежий, мягкий, невыдержанный сыр. Творог имеет текстуру, похожую на густой греческий йогурт, но на вкус менее терпкий.
Он также богат белком и прекрасно намазывается на тосты в сочетании со свежими ягодами (оба являются отличным завтраком) или во многих немецких десертах и выпечке.
Использование творога в рецептах, которые требуют его (вместо использования заменителя), сделает ваши рецепты более аутентичными и часто более полезными!
Где можно купить кварк?
Раньше было ТАК сложно купить Quark в Соединенных Штатах, даже в Северной Америке. Мол, почти невозможно. Но теперь есть Wünder Quark!
Они делают настоящий творог в европейском стиле как с простым вкусом (отлично подходит для выпечки), так и с несколькими восхитительными вкусами (идеально подходит для всего остального).
Я наткнулся на Wünder Quark в местном продуктовом магазине несколько месяцев назад и запрыгал от радости, когда попробовал их клубничный Quark, потому что на вкус он был таким же, как то, что я ел в Германии.
Когда я увидел, что они также делают простой Quark, я связался с ними, чтобы узнать, сможем ли мы работать вместе. Я рада сотрудничать с ними, чтобы помочь вам сделать ваши рецепты более оригинальными и еще более вкусными!
Вы можете найти Wünder Quark в продуктовых магазинах по всей территории США (используйте их локатор магазинов, чтобы найти ближайший к вам), и теперь вы можете заказать его онлайн! Очень легко заказать как простой, так и ароматизированный Quark, а затем доставить его прямо к вам домой.
ОБНОВЛЕНИЕ: К сожалению, Wünder больше не продает Quark, поэтому я удалил ссылки на их интернет-магазин.
Мой Quark прибыл холодным и в идеальном состоянии. Он был доставлен быстро, и вам нравится, что вы можете повторно использовать пакеты со льдом и упаковочный материал или перерабатывать их. (Мой муж снял пластик, чтобы переработать упаковочный материал, и решил использовать его, чтобы сделать свое офисное кресло более удобным!)
Вы можете заказать как большие (24 унции), так и маленькие (5 унций) обычные чашки Quark или 5 унций с несколькими вкусами. Все вкусы, которые я пробовала, были восхитительны, но мой любимый кофе. ОМГ, это потрясающе.
Wünder Quark имеет срок годности 1,5 месяца в холодильнике, так что вы можете запастись и иметь Quark наготове, когда вы хотите заняться выпечкой или просто насладиться более здоровым завтраком, закуской или десертом!
Можно ли приготовить немецкий творог дома?
Да, вы можете (вот мои пошаговые инструкции по приготовлению Quark)! У меня много раз был собственный Quark. Это довольно просто, но вам нужно подождать 2-3 дня, чтобы он застыл и стекал, и это может быть довольно грязно.
Так что вам определенно нужно планировать заранее и убедиться, что у вас есть необходимые инструменты и место в вашем холодильнике. Что я сейчас делаю, так это держу в холодильнике пару баночек Wünder, чтобы я могла испечь в любой момент!
Есть ли заменители кварка?
Я всегда рекомендую использовать греческий йогурт или протертый творог. Я использовал оба. Тем не менее, если вы используете настоящий кварк, вы получите лучшие результаты, поэтому я рекомендую делать или покупать настоящий европейский сыр кварк, если это вообще возможно.
Расскажите мне о корочке для этого чизкейка с творогом
Положите крекеры обратно в шкаф! В отличие от большинства чизкейков в США, в большинстве аутентичных рецептов немецких чизкейков вместо крекеров или крошек печенья используется короткая корочка. Корочка в этом рецепте получается такой нежной, слегка сладкой и имеет легкий лимонный привкус из-за лимонной цедры. Это вкусно!
Как подавать этот чизкейк?
Я подаю его со свежими взбитыми сливками и иногда со свежими ягодами. Он также имеет прекрасный вкус с сахарной пудрой или просто сам по себе!
В следующий раз я думаю о том, чтобы сделать ягодную начинку по моему рецепту Rote Grütze, это еще один удивительный немецкий десерт.
Мне придется испечь совершенно новый чизкейк, чтобы попробовать его, потому что этот чизкейк продержался всего пару дней.
Посыпать чизкейк Rote Grütze не по-немецки, но я думаю, что это может быть хорошей начинкой!
Если вы хотите попробовать новый чизкейк или просто жаждете вкуса Германии, попробуйте настоящий немецкий чизкейк!
Что вам нужно для этого немецкого рецепта чизкейка
Ингредиенты:
- мука
- Разборца
- Соль
- Ванильный сахар (щелкните здесь, чтобы сделать свой собственный ванильный сахар!) холодной и комнатной температуры)
- Яйцо + яичные желтки
- Сливочное масло
- Тяжелые взбитые сливки
- Кварк (или альтернатива, такая как напряженный греческий йогурт или пюре из сыра. Электрический миксер (ручной или настольный миксер)
- Лопатка
- Весы или мерные чашки/ложки
- Мукосито
- Зестер/микроплан
- Венчик
- Разъёмная форма (и пергаментная бумага или кулинарный спрей для стенок сковороды)
- Алюминиевая фольга (чтобы накрыть чизкейк, если он станет слишком коричневым во время выпекания)
- Пластиковая пленка (чтобы накрыть чизкейк перед подачей на стол)
Как приготовить немецкий чизкейк с творогом
Этот рецепт состоит из 5 шагов:
- Приготовить корж
- Приготовить начинку
- Испечь чизкейк
- Охладить чизкейк
- Съесть чизкейк!
Чтобы сделать корж, просейте муку в большую миску. Добавьте разрыхлитель, соль, лимонную цедру, сахар и ванильный сахар (или ванильный экстракт). Взбейте, чтобы объединить.
Затем нарежьте на мелкие кусочки холодное масло и добавьте его к муке. Пальцами перемешайте масло с мукой, пока оно не станет напоминать крошки.
Добавьте взбитое яйцо и замесите тесто. Заверните тесто в полиэтилен и охладите в холодильнике в течение часа.
После того, как тесто остынет, сформируйте из него диск, несколько раз нажмите на него скалкой, чтобы раскатать его, а затем аккуратно раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Если тесто очень рассыпчатое и с ним трудно работать, сформируйте из него диск и снова аккуратно раскатайте. Только не переусердствуйте с тестом.
Переложите тесто в подготовленную 9-дюймовую разъемную форму. (Смотрите фотографии выше, чтобы узнать, как складывать тесто и переносить его в разъемную форму.) Пальцами прижмите тесто, чтобы оно равномерно покрывало дно и поднималось наполовину по бокам формы. Храните в холодильнике, пока делаете начинку.
Приготовление начинки
Сначала взбейте яичные желтки, сахар и ванильный сахар на средней или высокой скорости до побеления. Добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте взбивать, пока все хорошо не смешано. Добавьте густые сливки и снова взбейте.
Добавьте кварк (или альтернативу) и взбейте еще раз, пока все полностью не соединится.
В отдельной миске взбейте яичные белки и соль до образования жестких пиков.
Вмешайте яичные белки и просеянный кукурузный крахмал в тесто для чизкейка. Вылейте тесто для чизкейка в разъемную форму.
Выпекать в предварительно разогретой до 150°C духовке 60-70 минут. Чизкейк готов, когда края подрумянятся, а зубочистка останется чистой. Я всегда проверяю свой чизкейк через 50 минут и продолжаю выпекать с шагом 5 или 10 минут. Центр чизкейка будет немного волнистым и упадет при остывании — это нормально.
Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть в течение нескольких минут на решетке. Аккуратно проведите ножом по краю, чтобы корочка не прилипла к разъемной форме. Дайте чизкейку остыть на столе в течение часа, а затем несколько часов в холодильнике. Лучше всего приготовить этот чизкейк за день до того, как вы планируете его подавать.
Подавать со свежими взбитыми сливками и свежими фруктами (по желанию). Наслаждаться!
Время подготовки
30 минут
Время охлаждения
1 час
Время выпечки
1 час 11 минут
Общее время
2 часа 41 минута
Ингредиенты
Корочка
- 1 1/2 чашки [180 г] муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- щепотка соли
- 2 ч.л. ванильного сахара (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
- 1 ст л мелко натертой лимонной цедры
- 1/4 стакана [50 г] сахарного песка
- 6 ст.л. [85 г] сливочного масла
- 1 яйцо (взбитое)
Наполнение
- 3 яичных желтка
- 3/4 стакана [150 г] сахарного песка
- 2 ч.л. ванильного сахара (или 1 ч.л. экстракта)
- 6 столовых ложек [85 г] сливочного масла (комнатной температуры)
- 3/4 стакана [170 мл] густых сливок
- 2 чашки [450 г] простого творога (или греческого йогурта)
- 1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
- 3 яичных белка
- щепотка соли
Инструкции
Корж
- Смешайте просеянную муку, разрыхлитель, соль, лимонную цедру, сахар и ванильный сахар или экстракт.
- Нарежьте холодное сливочное масло. Добавьте взбитое яйцо, а затем руками замесите тесто.
- Заверните тесто в пленку и охладите в холодильнике в течение часа.
- После того, как тесто остынет, сформируйте из него диск и раскатайте его на посыпанной мукой поверхности. Снова сформируйте из теста диск и раскатайте его еще один или два раза. Сначала тесто показалось мне очень рассыпчатым и с ним было трудно работать, но после того, как я дважды его раскатала, работать с ним стало намного легче. №
- Еще раз раскатайте тесто и переложите его в подготовленную разъемную форму диаметром 9 дюймов. (См. фотографии выше, чтобы узнать, как сложить тесто и перенести его в разъемную форму.) Пальцами прижмите тесто так, чтобы оно равномерно покрывало дно и все стороны формы.
Начинка
- Взбить яичные желтки, сахар и ванильный сахар до побеления. Добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте взбивать, пока все хорошо не смешано. Добавьте густые сливки и снова взбейте. Добавьте творог (или греческий йогурт, или пюре из творога) и взбейте еще раз, пока все полностью не перемешается.
- В отдельной миске взбить яичные белки и соль до жестких пиков. Вмешайте яичные белки и просеянный кукурузный крахмал в тесто для чизкейка.
- Вылить тесто для чизкейка в форму 9дюймовая разъемная форма и выпекать при температуре 300F около 60 минут. (Моему чизкейку потребовалось 70 минут.) Чизкейк готов, когда края подрумянятся, а зубочистка останется чистой. Центр чизкейка будет немного волнистым и упадет при остывании — это нормально.
- Дайте чизкейку остыть на столе в течение часа, а затем несколько часов в холодильнике. Лучше всего приготовить этот чизкейк за день до подачи. Наслаждаться!
Информация о пищевой ценности
Выход
10
Размер порции
1 ломтик
Количество на порцию
Калории 395 Всего жиров 22 г Насыщенных жиров 14 г Трансжиров 1 г Ненасыщенных жиров 7 г Холестерина 133 мг Натрия 234 мг Углеводов 39 г Волокна 1 г Сахара 24 г Белков 10 г
Информация о пищевой ценности не всегда точна.
Читатели спросили…
В чем разница между немецким чизкейком и обычным чизкейком?
Немецкий чизкейк готовится из сыра Кварк, тогда как типичный чизкейк, который вы найдете в США (например, чизкейк Нью-Йорк), готовится из сливочного сыра. Творог полезнее и содержит больше белка, чем сливочный сыр, но его трудно найти за пределами Европы. Вместо него можно использовать жирный греческий йогурт или протертый творог. Или воспользуйтесь моим простым рецептом, чтобы приготовить творог дома!
Почему Quark так популярен в Германии?
Хороший вопрос! Кварк можно найти в нескольких странах Европы, но он особенно популярен в Германии. Вы найдете не только простой творог, но и густой творог со сливочным вкусом (очень хорош). У них также есть творог с более высоким и низким содержанием жира, и иногда в рецептах требуется 2 разных типа творога! Немцы используют творог во множестве рецептов, из него получаются вкусные десерты, но его также можно есть просто на завтрак или в качестве закуски. Если вы едите простой творог и, возможно, добавляете свежие фрукты, это действительно очень полезно!
Нравится этот рецепт? Поделиться этим!
Чизкейк с булочками с корицей — PrettySweet
Перейти к рецепту
Этот Чизкейк с булочками с корицей — лучшее из мира булочек с корицей и сливочного чизкейка. Он сделан из сладкого теста без дрожжей, которое дает ощущение настоящего теста для булочки с корицей, сливочного острого чизкейка, начинки с корицей и глазури из сливочного сыра для хорошей меры. Тем более, что его не нужно запекать на водяной бане!
Классические десерты в сочетании
Я большой поклонник булочек с корицей и чизкейка . Каждый из них приносит что-то особенное к столу, и оба довольно просты, если подумать. Они позволяют своим основным ингредиентам сиять. В булочках с корицей это будет корица, масло и тесто, а в чизкейке — сливочный сыр.
Чизкейк с булочками с корицей объединяет эти два классических десерта в один потрясающий десерт. Возможно, это выглядит сложно, но на самом деле это может сделать каждый! Даже если у него есть какие-то дополнительные слои, это действительно стоит того, чтобы приложить к нему немного больше усилий. С пошаговыми кадрами процесса и подробными инструкциями любой может сделать это успешно, плюс для выпечки даже не требуется водяная баня!
Этот пост также доступен в виде веб-истории – Чизкейк с булочками с корицей.
Честно говоря, я так люблю простой чизкейк, что не люблю его смешивать ни с чем другим. Я думаю, что у меня есть только три других рецепта чизкейка в блоге: чизкейка с яблочной крошкой и соленым карамельным соусом , мини-чизкейка без выпечки с забайоне (теперь он такой интересный, вы никогда не видели ничего подобного) , и мой протеиновый чизкейк без сахара , который действительно не считается, верно?
Но я влюбилась в этот чизкейк с булочками с корицей с тех пор, как впервые услышала о чизкейке с корицей Cinnabon на фабрике чизкейков. Я не мог добраться до этого, но я нашел похожий чизкейк с рулетом с корицей в SweetRecipeas, поэтому решил, что мне просто нужно сделать его дома. Лучшее решение!
Из чего сделан чизкейк с булочками с корицей
Чтобы сделать этот чизкейк с булочками с корицей как можно лучше, он действительно напоминает булочки с корицей, а не просто чизкейк с корицей, он состоит из 4 различных компонентов, которые делают его достойным своего названия.
Слои:
- Два слоя сладкого теста – это тесто не делается на дрожжах, как тесто для булочек с корицей, а использует разрыхлитель для закваски. Нет времени ждать, пока он поднимется или что-то в этом роде. И это обязательный компонент, чтобы этот чизкейк чувствовал, что вы едите вкусную сливочную булочку с корицей.
- Начинка для чизкейка со сливочным сыром – эта сливочная, острая начинка представляет собой стандартную основу для чизкейка, но немного менее сладкая, чтобы сбалансировать все остальные сладкие компоненты. Я предлагаю использовать сливочный сыр Филадельфия, потому что он просто лучший, и вы можете почувствовать разницу.
- Вихревая начинка с корицей – точно так же, как вы смазываете маслом, сахаром и корицей начинку для булочки с корицей, вы кладете порции этой начинки на нашу начинку для чизкейка и вращаете ее. Таким образом, мы получаем красивые, ароматные карманы корицы, начиняющие весь чизкейк.
- Глазурь из сливочного сыра – у булочек с корицей есть такая глазурь, верно? Тогда для этого чизкейка будет правильным иметь его и поднять его на новый уровень.
А теперь представьте вкус и текстуру всего этого вместе.. Умереть!
Обратите внимание, что этот чизкейк слаще, хотя я уменьшила количество сахара настолько, насколько могла.
Как приготовить чизкейк с булочками с корицей
В этом рецепте нет странных и необычных ингредиентов. Вам понадобится всего несколько основных продуктов и много сливочного сыра.
Необходимые ингредиенты:
- сливочный сыр,
- сметана,
- масло,
- сахар,
- яйца,
- молоко,
- мука,
- корица,
- ваниль,
- разрыхлитель.
Теперь осталось только смешать эти ингредиенты, чтобы сделать это волшебное творение!
Пошаговое приготовление чизкейка с булочками с корицей
Шаг 0.
Перед первым этапом убедитесь, что ингредиенты комнатной температуры!
Этот совет применим практически к любому рецепту. Всякий раз, когда вы смешиваете ингредиенты, создавая эмульсии воды и жира, вы достигнете наилучших результатов, если ваши ингредиенты будут комнатной температуры, то есть около 20–22 °C (68–72 °F). Это поднимет вашу выпечку на новый уровень!
Шаг 1. Приготовьте сладкое бездрожжевое тесто для булочек с корицей.
В приготовлении этого теста нет ничего сложного, вы просто замешиваете его стандартным методом взбивания.
Единственная грязная часть – это мешать ему дно кастрюли, так как оно довольно липкое. Чтобы помочь себе, смажьте руки небольшим количеством растительного или сливочного масла, а затем прижмите тесто, чтобы распределить его по всему дну формы. Слой будет очень тонким, но при выпечке поднимется. Если вам так будет легче, вы также можете использовать немного больше на дне, чем наверху. Таким образом, вы должны использовать 2/3 теста на дно и 1/3 сверху, просто распределите его по всему дну!
- Смешайте масло и сахар.
- Добавьте яйцо и ванильный экстракт.
- Микс.
- Добавить молоко и муку.
- Микс.
- Распределите по дну разъемной формы.
- Покройте каждую деталь.
Шаг 2. Приготовьте начинку для чизкейка
Обязательно перемешайте сливочный сыр до получения мягкой кремообразной текстуры, чтобы не было комочков. После добавления яиц не перемешивайте слишком много, а только столько, чтобы они смешались. Чрезмерное перемешивание на этом этапе может привести к попаданию в тесто слишком большого количества воздуха, из-за чего чизкейк может треснуть. Так что мешайте на низкой скорости и добавляйте каждое яйцо после того, как добавили предыдущее.
- Сливочный сыр и сахар.
- Смешать до однородности.
- Добавить сметану и ваниль.
- Микс.
- Добавьте яйца и перемешивайте после каждого.
- Добавить муку.
- Готово!
Шаг 3. Приготовьте вихревую начинку из масла с корицей
Для этого просто смешайте растопленное масло с сахаром и корицей. Меня очень соблазняет идея сначала обжарить масло, но я еще не пробовала. Если вы попробуете это, пожалуйста, оставьте комментарий, рассказав мне, как это было!
При распределении начинки с корицей на смеси для чизкейка следите за тем, чтобы она не располагалась слишком близко к краям. Поскольку начинка в основном состоит из сахара, она может легко сгореть, если коснется стенки кастрюли. После того, как вы использовали всю начинку, возьмите зубочистку или нож и аккуратно проведите ею по начинке для чизкейка.
- Смешайте сахар и корицу.
- Поджарьте сливочное масло.
- Комбайн.
- Вылить начинку для чизкейка на тесто.
- Насыпьте коричную начинку на чизкейк и перемешайте.
Шаг 4. Выпечка
Оставшееся тесто выложить небольшими ложками на чизкейк. В этот момент вы можете вращать его так же, как вы делали начинку с корицей, или оставить все как есть. №
Выпекать при температуре 160 °C (320F) около 60–70 минут. Причина такой большой разницы во времени заключается в том, что печи могут быть очень сложными и разными. Обычно духовки не работают при температуре, о которой говорят, поэтому лучше купить термометр для духовки. Мой чизкейк выпекался 65 минут. Вы знаете, что это будет сделано, когда центр все еще слегка покачивается, когда вы встряхиваете сковороду.
- Выложите оставшееся тесто на чизкейк.
- Аккуратно покрутите.
- Выпекать!
Шаг 5. Приготовьте глазурь из сливочного сыра
После того, как чизкейк остынет, закончите, взбейте глазурь и нанесите ее на чизкейк. Вы можете сделать большие или меньшие полосы глазури.
Или попробуйте обвести глазурь по кругу, чтобы получилась большая булочка с корицей!
- Смешайте сливочное масло.
- Смешайте сахар, сливочный сыр и ваниль.
- Положите глазурь в кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией.
- Трубка через чизкейк.
Советы по приготовлению идеального чизкейка с булочками с корицей без водяной бани
Следуйте этим советам, и успех гарантирован!
- Используйте разъемную форму. Чизкейки обычно выпекают в разъемных формах, и этот не исключение. Просто удалить его проще всего. Кроме того, в этом рецепте мы не используем водяную баню, поэтому чизкейк просто невозможно испортить водой.
- Прежде чем приступить к смешиванию, подготовьте ингредиенты до комнатной температуры. Специально для того, чтобы сливочный сыр не стал зернистым, он должен быть комнатной температуры. Все остальные ингредиенты также смешиваются намного лучше, если они имеют примерно одинаковую температуру.
- Не перемешайте тесто . Очень часто чизкейки трескаются, и это не имеет большого значения с точки зрения того, насколько вкусным он будет, но если мы можем предотвратить это, то почему бы и нет. Для этого есть несколько причин, и одна из них — чрезмерное перемешивание теста для чизкейка и включение в него слишком большого количества воздуха. Мой трюк для предотвращения этого заключается в том, чтобы смешивать тесто для чизкейка погружным блендером в течение нескольких секунд. Это действительно разглаживает все тесто и исключает возможность включения слишком большого количества воздуха. Вам не обязательно это делать, но я советую вам попробовать. В любом случае, смешайте яйца ровно столько, чтобы они хорошо смешались.
- Не перепекайте чизкейк. Из-за чрезмерного выпекания чизкейк растрескивается, становится сухим и зернистым. Выключите духовку, как только края чизкейка перестанут двигаться, а центр чизкейка будет слегка трястись при встряхивании формы.
- Оставьте чизкейк остывать в выключенной духовке на полчаса. Это защитит чизкейк от резких перепадов температуры и предотвратит растрескивание. Поскольку у этого чизкейка с булочками с корицей сверху тесто, полчаса будет достаточно, после чего просто остудите его на столе.
Охлаждение чизкейка с булочками с корицей
После того, как чизкейк испекся, выключите духовку и оставьте чизкейк внутри на полчаса, чтобы предотвратить резкие перепады температуры.
Затем выньте его из духовки и дайте остыть при комнатной температуре в течение часа или двух или до полного остывания.
Затем перенесите его в холодильник еще на 3 часа для охлаждения, чтобы получить сливочную, бархатистую текстуру чизкейка.
Когда он остынет, вы можете нанести сверху глазурь из сливочного сыра, и он готов к подаче!
Если вы не готовы к подаче, храните чизкейк с корицей в холодильнике с глазурью или без нее.
Не терпится съесть чизкейк прямо сейчас?
Есть люди, которым нравятся теплые чизкейки, и это, возможно, единственный, где я осмелился бы попробовать это, но на самом деле чизкейки предназначены для употребления при комнатной температуре или охлажденными.
Этот продукт определенно предназначен для употребления при комнатной температуре , а не охлажденным, поэтому, если вы действительно хотите съесть его как можно скорее, вы можете сделать это после того, как он остынет в течение 2 часов на столешнице (или даже на улице, если холодно ).
Если можно подождать, то охладить в холодильнике 3 часа. Перед подачей вынуть его из холодильника на полчаса, чтобы он стал комнатной температуры. В конце концов, это чизкейк с булочками с корицей! Мы не едим булочки с корицей холодными, верно?
Часто задаваемые вопросы о чизкейке
Как я узнаю, что мой чизкейк готов?
Лучший способ проверить готовность чизкейка — открыть духовку и встряхнуть противень (разумеется, в прихватках). В центре должно быть небольшое покачивание! Внешняя часть чизкейка будет выглядеть довольно застывшей, но центр будет трястись при встряхивании формы.
Если покачивания совсем нет, ваш чизкейк перепекся.
Сколько хранится Чизкейк?
Этот чизкейк хранится не менее 4 дней в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере. Не оставляйте чизкейк вне холодильника слишком долго.
Как хранить Чизкейк?
Если вы не замораживаете, всегда храните чизкейк в холодильнике.
Вы можете хранить его целиком в кастрюле, с пружинным кольцом или без него, накрыв алюминиевой фольгой или пищевой пленкой. Или, если у вас осталось всего несколько кусочков, я предпочитаю хранить их в герметичном контейнере (в холодильнике).
Как заморозить чизкейк?
Перед замораживанием чизкейк должен быть полностью охлажден как минимум до комнатной температуры, и лучше всего, если он будет заморожен без глазури.
Оберните чизкейк со всех сторон, в форме или без формы, в пищевую пленку.
Затем заверните его в алюминиевую фольгу или поместите в герметичный контейнер.
Может храниться в морозильной камере до 3 месяцев.
Перед подачей разморозить в холодильнике на ночь.
Если вы замораживаете глазурь, поместите чизкейк в морозильную камеру на время, достаточное для замораживания глазури, чтобы она не прилипла к пищевой пленке.
Перед приготовлением этого рецепта, пожалуйста, прочтите его, чтобы сделать процесс более плавным и получить ответы на некоторые вопросы, которые могут у вас возникнуть.
Когда будете делать этот рецепт, сфотографируйтесь и отметьте меня в Instagram (@freakyblond), отправьте на мою электронную почту или прикрепите фото к булавке. В любом случае, я хотел бы это увидеть, это делает мой день! Я также буду рад, если вы оцените рецепт и расскажете мне о своем опыте в комментариях , чтобы я мог сделать рецепт еще лучше для вас 🙂 .
Распечатать Рецепт
Чизкейк с булочками с корицей
Этот чизкейк с булочками с корицей — лучшее из мира булочек с корицей и сливочного чизкейка. Он сделан из сладкого теста без дрожжей, которое дает ощущение настоящего теста для булочек с корицей, сливочного острого чизкейка, начинки с корицей и глазури из сливочного сыра. Водяная баня не нужна!
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 1 час
Время охлаждения 4 часа
Общее время 5 часов 30 минут
Course: Dessert
Cuisine: American
Keyword: cheesecake, cinnamon, cinnamon roll
Servings: 12 servings
Calories: 500kcal
Author: Dea Kepic
Metric – US Customary
Cinnamon roll batter
- 100 г сахара
- 55 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 яйцо
- 120 мл молока
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 250 г муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
0019 1/2 TSP Salt
Коттедж. начинка
- 75 г сливочного масла, растопленного и обжаренного
- 150 г коричневого сахара
- 3 ст.40 г сливочного масла комнатной температуры
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта
- 50 г сахарной пудры
Метрическая система США
Разогрейте духовку до 160°C (320F) и выровняйте 23 см (9 дюймов) круглая разъемная форма с пергаментной бумагой.
Тесто для булочек с корицей
С помощью электрического миксера или вручную взбивайте сливочное масло и сахар в течение 3 минут, пока они не станут легкими и воздушными.
Добавьте яйцо и ванильный экстракт, взбивайте еще минуту.
Добавьте молоко и перемешайте.
Смешайте муку, разрыхлитель и соль, затем добавьте к масляной смеси. Смешивайте на низкой скорости, пока все хорошо не смешается.
Выложите лучшую половину теста на дно подготовленной формы. Тесто будет очень густым и липким, поэтому можно немного смазать руки, а затем распределить тесто. У вас получится очень тонкий слой, но при выпечке он поднимется. Лучше использовать больше теста на дно, чем на верх, чтобы действительно хорошо покрыть дно. Отложите в сторону и сделайте начинки.
Начинка для чизкейка
Взбивайте сливочный сыр около минуты, чтобы он стал однородным.
Добавьте сахар и ванильный экстракт, перемешайте в течение нескольких секунд.
Добавить яйца по одному, перемешивая на низкой скорости в течение нескольких секунд между каждым добавлением. Мы не очень хотим добавлять в смесь слишком много воздуха, просто хорошо смешиваем ингредиенты. Вы можете смешать ингредиенты погружным блендером в течение нескольких секунд, что уменьшит вероятность добавления слишком большого количества воздуха и предотвратит появление трещин.
Добавьте муку и перемешайте, пока все хорошо не смешается и не распределится.
Вылейте начинку поверх теста для булочек с корицей, которое находится в подготовленной форме.
Начинка с корицей
Для придания особого вкуса подрумяньте сливочное масло. Вы можете пропустить этот шаг и просто использовать растопленное масло, если хотите.
Для подрумянивания масла поместите масло в кастрюлю и растопите его на среднем огне. Доведите до кипения и варите несколько минут, часто помешивая (особенно дно кастрюли). Он начнет сильно пузыриться и приобретет ореховый аромат. Часто проверяйте цвет под пузырьками, чтобы увидеть, есть ли в нем коричневые частицы. Это займет около 7-10 минут, и вы поймете, что оно готово, когда на дне появятся коричневые кусочки, а масло будет иметь очень ореховый аромат. Возьмите столовую ложку сливочного масла и подождите, пока исчезнет пена, чтобы проверить, не подрумянились ли кусочки. Обязательно часто помешивайте, так как подрумяненные кусочки могут прилипнуть ко дну и подгореть.
Смешайте корицу и сахар, затем добавьте масло.
Посыпьте коричной начинкой всю поверхность чизкейка, стараясь не слишком близко к краям. Если вы подойдете слишком близко к краю, начинка может пузыриться и подгорать при выпечке. Перемешайте начинку зубочисткой или ножом.
Сборка
Возьмите оставшееся тесто и выложите ложками по всей поверхности чизкейка. Слегка покрутите его, он будет очень липким, но делайте это совсем немного, чтобы тесто лучше распределилось.
Выпекать 60-70 мин или до тех пор, пока центр не будет слегка трястись при встряхивании формы (прихватками) и края не станут более твердыми.
Когда все будет готово, выключите духовку и оставьте ее внутри на 30 минут, чтобы от резкого изменения температуры она не треснула.
Затем дайте полностью остыть, около 2-3 часов при комнатной температуре.
Глазурь из сливочного сыра
Взбивайте масло в течение минуты, а затем добавьте все остальные ингредиенты. Смешивайте только до тех пор, пока все хорошо не смешается.
Поместите глазурь в кондитерский мешок (или пакет с застежкой), немного надрежьте кончик и полейте остывший чизкейк полосками или кругами.
Наслаждайтесь!
- Я настоятельно рекомендую использовать сливочный сыр Филадельфия, потому что с ним у меня всегда были наилучшие результаты.
- Обратите внимание, что я использую сливочный сыр Филадельфия в тюбике, а не в блоке, потому что его здесь нет. Вы можете использовать любой из них.
- Прежде чем смешивать ингредиенты, убедитесь, что они комнатной температуры. Во всяком случае, сливочный сыр должен быть комнатной температуры.
- Вы можете не обжаривать масло и использовать в начинке только растопленное сливочное масло.
- Если вы хотите чизкейк с большим количеством чизкейка, уменьшите количество теста на 1/3.
- Проверьте чизкейк на готовность через 60 минут и посмотрите, как он себя чувствует.