Ватрушка с творогом рецепт с фото пошагово без дрожжей: Нежнейшая ватрушка с творогом (Без дрожжей! Тает во рту!) рецепт с фото пошагово и видео

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста рецепт с фото

Сладкие сдобные ватрушки с творогом — прекрасное угощение для уютного домашнего чаепития. Конечно, можно пойти легким путем и купить готовые булочки в магазине, но домашние, приготовленные с любовью, намного вкуснее. Классическую ватрушку с творогом пекут в духовке из сдобного дрожжевого теста, а для разнообразия в начинку можно добавить изюм, курагу, чернослив, цукаты, прослойку любимого повидла или сладкого заварного крема. Если вы не знаете, как приготовить ватрушки с творогом из дрожжевого теста, рецепт с фото пошагово поможет это сделать с первого раза.

ОГЛАВЛЕНИЕ

• 1 Состав продуктов
• 2 Процесс приготовления теста
  • 2.1 Несколько полезных советов
  • 2.2 Приготовление начинки
• 3 Самое интересное

Состав продуктов

тесто:

молоко — 250 мл.;
дрожжи — 40 гр. свежих или 11 гр. сухих;
сахарный песок — 80 гр.;
яйца — 2 штуки;
сливочное масло — 110 гр. ;
мука — 550 гр.;
соль — 1 щепотка.

начинка:

творог — 500 гр.;
сахар — 80 гр.;
яйцо — 1 штука;
сметана — 40 мл.;
ванилин — 1/2 ч. ложки;
изюм, цукаты или другие добавки — 100 гр.

для смазывания:
яйцо — 1 шт.;
молоко — 1 ст. ложка.

Процесс приготовления теста

Сначала приготовим опару. Ватрушки из дрожжевого теста лучше всего сделать именно опарным способом.

Молоко нагрейте до 40 градусов, добавьте дрожжи, по 3 ст. ложки муки и сахара из общего количества, перемешайте до полного растворения сахара и дрожжей, а затем поставьте в тёплое место без сквозняков на полчаса.

Когда дрожжи активируются, на опаре появится пышная шапочка из пузырьков. Через несколько минут она начнёт опадать, на поверхности образуются пузырьки покрупнее — это верный признак, что опара готова.

В отдельной миске соедините яйца, весь оставшийся сахар, размягченное сливочное масло и слегка взбейте. Смешайте с опарой.

Постепенно, небольшими порциями, всыпьте просеянную муку. В зависимости от количества клейковины в муке и размера яиц, может понадобиться немного больше муки, чем указано в рецепте.

Если тесто получается жидким, добавьте ещё 1-3 столовых ложки муки.

Размешивайте тесто ложкой или лопаткой, а когда оно станет достаточно плотным, выложите на стол, присыпанный мукой и начинайте вымешивать руками.

Дрожжевое тесто нужно месить долго, как минимум 5-7 минут, тогда выпечка получится воздушной. После того, как тесто готово, его нужно переместить в эмалированную посуду, накрыть полотенцем и оставить созревать на 1,5-2 часа.
Чем выше температура в помещении, тем быстрее всходят дрожжи, а если в комнате прохладно, тесту понадобиться чуть больше времени, чтобы полностью подняться.

Когда масса увеличится в размерах в 2 раза, можно приступать к приготовлению этого роскошного угощения — ватрушка с творогом из дрожжевого теста.

Несколько полезных советов

Молоко для опары должно быть очень тёплым, но не горячим, в противном случае дрожжи погибнут от высокой температуры и тесто не взойдёт.
Для сдобы необходимо использовать только белую муку высшего сорта. Непременно просейте её через сито, чтобы насытить воздухом.
Сливочное масло размягчайте при комнатной температуре. Если времени не хватает, можно растопить его на маленьком огне, но затем обязательно остудите, чтобы не обжечь дрожжи.
Если опара никак не хочет всходить, не спешите её выбрасывать. Поставьте емкость на 20 минут в холодильник, а затем переместите в тёплое место. Такой резкий перепад температуры может помочь разбудить дрожжи.
Дрожжевое тесто требует терпения, поэтому некоторые хозяйки предпочитают готовить ватрушки с творогом без дрожжей. Однако сдобная выпечка получается настолько нежной, воздушной и вкусной, что стоит всех потраченных минут.
Если же вы непременно хотите попробовать рецепт ватрушек с творогом без дрожжей, приготовьте королевскую ватрушку — она готовится быстро и легко.

Приготовление начинки

Пока тесто для ватрушек всходит, есть время приготовить начинку.

• Творог протрите через сито. Некоторые хозяйки измельчают творожную начинку с помощью блендера, но в этом случае масса получается более плотной и твердой. Перетертый творог имеет более нежную, воздушную текстуру.
• Добавьте сахар, ванилин, яйцо, сметану и перемешайте. Если масса вышла слишком жидкой, можно всыпать 1-2 столовых ложки белой муки.
• Изюм промойте холодной водой, удалите хвостики, палочки и прочий мусор, затем сложите ягоды в чашку и залейте горячей водой на 30 минут. Когда полчаса пройдёт, слейте жидкость и обсушите изюминки на бумажном полотенце. После этого добавьте в творожную массу и ещё раз перемешайте.

Самое интересное

Подошедшее тесто выложите на стол, обомните и разделите на 20 равных кусочков. Сформируйте из каждого круглый колобок, а затем придайте сплюснутую форму с помощью скалки. Полученные лепешки выложите на противень, застеленный пергаментом.

Также можно сформировать красивые розочки. Для этого лепешки раскатайте потоньше, не более 1 см. толщиной. В центр круга выложите начинку, тесто разрежьте на 3-4 сегмента и обверните вокруг начинки в виде лепестков. Чтобы правильно приготовить розочку с творогом, видео-рецепт поможет разобраться.

Стакан с плоским дном обмокните в муку и выдавите в каждой лепешке небольшие углубления, заполните их начинкой и оставьте всходить 15-20 минут.

Нагрейте духовку до 180 градусов. Яйцо смешайте с молоком и тщательно взбейте. Смажьте этой массой ватрушки и выпекайте 20-25 минут. Когда булочки приобретут золотистую аппетитную корочку — ватрушка с творогом из дрожжевого теста готова.

Теперь вы знаете, как испечь дрожжевые ватрушки с творогом и можете радовать родных так часто, как пожелаете. Рецепт с фотографиями поможет пройти без ошибок весь процесс от начала до конца.

Ватрушка с творогом рецепт с фото пошагово в духовке сочная

Ватрушки — древнеславянское блюдо их обычно готовили на праздник Ивана Купала. Это круглые, сдобные булочки, с открытой начинкой из творога, картофельного пюре, иногда повидла. Популярна эта выпечка не только в России, в Чехии, к примеру, есть традиция: к церковным праздникам, на крестины или на свадьбы печь ватрушки с творогом и маком. Предлагаем вашему вниманию пошаговое приготовление с фото ватрушек с творогом.

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

• Мука пшеничная – 4 стакана
• Молоко – 0,5 стакана
• Сухие дрожжи – 15 грамм
• Ванильный сахар – пакетик
• Яйца – 2 штук
• Маргарин – 120 грамм
• Сахар песок – 120 грамм
• Соль – 0,5 ч.л.

Для творожной начинки:

• Творог — 500 грамм
• Соль – щепотка
• Яйца – 2 штук
• Ванильный сахар – пакетик
• Сахар песок – 150 грамм
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Яйцо для смазывания изделий

Как приготовить ватрушки с творогом

1. Молоко разогреть до 35 градусов и влить в глубокую миску, всыпать дрожжи и соль.

2. Вбить яйца и всё тщательно вымешать венчиком до однородного состояния, добавить ванильный сахар и сахар.

3. Всыпать половину муки и взбить венчиком.

4. Размешать хорошенько, чтобы не образовались мучные комочки.

5. Добавить остальную муку и уже замесить тесто руками, в конце влить растопленное масло.

6. Вымешивать, пока тесто полностью не будет отставать от рук. Отправить в миску и накрыть чистеньким полотенцем. Миску с тестом отправить в не продуваемое место на 1,5-2 часа, лучше всего положить в тумбочку. После истечения вышеуказанного времени, смазать руки и стол маслом подсолнечным, немного вымесить тесто и снова отправить в миску на час для увеличения в объёме.

7. После истечения вышеуказанного времени, скатать тесто в колбаску и разделить на 18-20 кусков. Каждый кусочек скатать в шарик. Выложить шарики на противень друг к другу не плотно, лист для выпекания заранее смазать растительным маслом. Оставить тесто для расстойки на 10 минут.

8. Тем временем, приготовить начинку. В миску отправить творог, 2 яйца, ванильный сахар, соль, сахар и взбить хорошенько ручным блендером. Если у вас нет ручного блендера, то перетрите творог через мелкое сито. Добавить в творожную начинку муку и аккуратно перемешать.

9. В каждом шарике сделать стаканом углубление. Стакан нужно брать с ровным плоским дном.

10. В каждое углубление добавить творожную начинку и отложить будущие ватрушки снова для расстойки на 25 минут. Перед выпеканием заранее включить духовку и нагреть до 200 градусов, смазать яйцом ватрушки (только тесто) и выпекать не больше 15 минут. Готовые ватрушки с творогом остудить и подавать с чаем или молоком.

Вкусные ватрушки с творогом готовы

Приятного аппетита!

История и секреты приготовления

Ватрушка является популярным русским сладким пирожком. Она выглядит аппетитно за счет того, что начинка сразу бросается в глаза, так как не накрыта тестом. В качестве начинки, как правило, используется творог, но иногда ее готовят с повидлом или вареньем.

Интересно то, что название этому кондитерскому изделию дано не случайно, оно происходит от древнего славянского слова ватра – огонь или очаг. Внешне ватрушка чем-то напоминает солнце.

Сейчас ватрушки делают маленькими, а раньше их принято было готовить большими, и разрезать на части. Хотя и сегодня некоторые хозяйки готовят ватрушки больших размеров. В наше время такие изделия называют королевскими. Одной королевской ватрушки будет достаточно, чтобы накормить всю семью.

Для того чтобы испечь ватрушки без сладкой начинки в тесте смешивали пшеничную и ржаную муку, а для сладкой выпечки применяли только пшеничную муку высшего качества. Однако в любом случае тесто должно быть легким, дрожжевым и пористым. А для королевской ватрушки используют песочное тесто

Дабы начинка получилась однородной, в творог добавляют яйца и немного сахара. Чтобы во время выпекания булка приобрела аппетитный румяный оттенок, перед отправкой в духовку ее нужно смазать смесью из растопленного масла и сырого желтка.

Готовые изделия можно для красоты посыпать сахарной пудрой. Если ватрушка приготовлена с вареньем из черники, то более насыщенный вкус ей придаст ложечка густой сметаны, выложенная сверху каждой булочки.

Рецепт ватрушек из сушек

На сегодняшний день существует огромное количество разнообразных рецептов приготовления ватрушек.

Пожалуй, самый, современный, быстрый и простой рецепт – это выпекание начинки на вымоченной в молоке сушке. Для этого необходимо вымочить в молоке необходимое количество сушек и положить сверху любую начинку, будь это творог или фарш. После того, как все сушки будут заполнены начинкой, можно ставить их в разогретый духовой шкаф всего на 15 минут. Этот рецепт выручит тех хозяек, которые ждут гостей с минуты на минуту, и времени на приготовление сложных блюд нет.

Рецепт крученых ватрушек

В первую очередь необходимо приготовить тесто и, лишь, потом начать заниматься приготовлением начинки. Для пышного теста необходимо смешать ингредиенты: соль, сахар, муку и дрожжи, в эту сухую смесь постоянно размешивая добавлять смесь молоко с яйцом. Когда тесто начнет формироваться, постепенно втирать размягченное сливочное масло. Приготовленную массу нужно оставить в тепле примерно на полтора часа. Когда оно поднимется, нужно примять и убрать в пакет и в холодильник на ночь.

С утра тесто достать из холодильника и раскатать пластом (размер примерно 20*30) толщиной около сантиметра. Пласт разрезать на равные полоски, которые нужно закрутить спиралькой и завернуть вокруг своей оси, таким образом, получится фигурная булочка с завитушками.

Для приготовления традиционной начинки творог смешать с сахаром и яйцом, из яйца можно взять только желток. Для наполнения булочек начинкой нужно продавить по центру спиралек руками небольшие углубления и заложить в эти места начинку. После этого дать постаять примерно час и отправлять в разогретый духовой до 200 градусов шкаф на 20 минут.

Сейчас обсуждают рецепт

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

ФотоРецепт рекомендует!

Серник — Рецепт польского чизкейка

Серник — вкусный польский чизкейк. Это рецепт моей бабушки и один из моих любимых десертов всех времен! Он сделан из какао-бруска и богатой сливочно-сырной начинки.

Польский чизкейк

Серник – один из самых популярных десертов в Польше. Слово серник на польском языке означает чизкейк. Существует так много видов чизкейка, и у каждой семьи есть свой любимый рецепт! Этот особенный чизкейк называется Королевский чизкейк (sernik królewski), и он сделан с корочкой из какао сверху и снизу начинки для чизкейка. Сырная часть изготовлена ​​из польского творожного сыра (twaróg), который очень похож на фермерский сыр. Некоторые добавляют в этот чизкейк изюм или консервированные персики. Моя бабушка всегда добавляла засахаренную апельсиновую цедру и изюм.

Это олдскульный чизкейк, более плотный и насыщенный (но в хорошем смысле!), чем пышный и сливочный. В настоящее время многие молодые поляки делают свои чизкейки с другими видами сыра, например, они смешивают сыр тварог с рикоттой или маскарпоне, и мне также нравятся такие чизкейки, но этот чизкейк старой школы, серьезно, мой любимый, и он просто кричит о утешительной еде (или десерте) для меня.

Польский чизкейк против чизкейка в нью-йоркском стиле:

Вы можете спросить, что же такого особенного в польском чизкейке. Помимо сыра, из которого он сделан, он не такой сливочный, гладкий и тяжелый, как чизкейк в стиле Нью-Йорк, он основан больше на яйцах и масле, без добавления сливок или сметаны. Кроме того, как и многие польские десерты, он менее сладкий, чем его американский аналог. Королевский чизкейк более воздушный благодаря взбитым белкам, не совсем гладкий, вкус больше сырный, менее плотный и насыщенный. Это действительно трудно описать словами, поэтому вы должны попробовать!

Ингредиенты

Вот что вам понадобится для приготовления какао-коржа для чизкейка:

• универсальная мука
• какао. также то, что вы использовали бы, чтобы сделать эту корочку в Польше (в Польше нет натурального какао-порошка)
• сливочное масло – используйте масло европейского типа для лучшего вкуса (европейское масло немного жирнее и культивируется, что означает, что оно немного вкуснее более пикантный)
• сахар-песок (белый)
• сметана
• яичный желток (яичный белок оставьте для теста для чизкейка)
• разрыхлитель – делает корочку более мягкой, опционально
• экстракт ванили – в Польше чаще всего используется ванильный сахар используется для выпечки, но я использовала экстракт ванили, так как его легче достать в США
• соль

чизкейк, его нельзя заменить. Я имею в виду, вы можете использовать сливочный сыр, но это будет не то же самое. Вы можете использовать фермерский сыр, но если он очень сухой, вам может понадобиться добавить немного больше масла. Сыр тварог можно поискать в польских/русских/украинских гастрономах. Это творожный сыр, а это значит, что он сделан из мелких творожных масс, которые прилипают друг к другу, нам нужно измельчить его с помощью кухонного комбайна до однородной массы. Поляки обычно используют для этого мясорубку, но я думаю, что проще использовать кухонный комбайн (говорят, что его нужно пропустить через мясорубку 3 раза, чтобы он стал гладким и пушистым). Сыр не должен быть абсолютно гладким и бархатистым, как сливочный сыр. Поляки часто покупают уже обработанный тварог в «ведре», который уже гладкий и смешанный с маслом. Быстрее приготовить чизкейк с уже плавленым сыром, но вкуснее с чистым тварогом. Кроме того, есть много марок, которые некачественные, а сыр очень водянистый. Если вы можете получить такой сыр в польском гастрономе, не используйте его для этого конкретного рецепта, я не уверен, что он сработает.

Растворимый порошок для ванильного пудинга – придает чизкейку форму и добавляет ванильного вкуса. У меня в ингредиентах только кукурузный крахмал и молотые стручки ванили, так что вы можете заменить кукурузный крахмал и 1 чайную ложку ванильного экстракта.

Пошаговое приготовление

Приготовление коржа:

1) Смешайте муку, какао-порошок, сахар, разрыхлитель и соль.

2) Добавьте яичный желток (белок оставить для теста для чизкейка), сметану, ванильный экстракт и холодное масло (нарезать небольшими кубиками).

3) Разотрите ингредиенты между пальцами или смешайте миксером с насадкой-лопаткой, пока тесто не соберется в ком. Сначала оно будет выглядеть рассыпчатым, но вскоре превратится в гладкое тесто.

4) Разделить тесто на две части. Одна часть должна быть немного больше другой (около 1-2 ст. л.), раскатать каждую часть в диск, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.

Выпечка коржа:

Разогрейте духовку до 350°F (180°C), газовая отметка 4, без вентилятора. №
Застелите дно разъемной формы диаметром 10 дюймов (26 см) пергаментной бумагой.

5) Достаньте из холодильника большую часть коржа и разорвите его на кусочки (или порежьте ножом, если он слишком твердый).

6) Расплющите кусочки и вдавите их в форму, чтобы покрыть ее дно. Наколите корж вилкой несколько раз. Выпекайте корж 15 минут.

Пока выпекается корж, приготовить тесто для чизкейка.

Приготовить чизкейк:

Разделить яйца на желтки и белки. Убедитесь, что в яичных белках нет яичного желтка, иначе вы не сможете их правильно взбить.

7+8: Взбейте яичные желтки с мягким сливочным маслом, 1/2 частью сахара и апельсиновой цедрой до однородной и воздушной массы. Используйте электрический миксер или стационарный миксер с насадкой-венчиком.

9) Перемолоть сыр в кухонном комбайне до получения однородной массы (не обязательно, чтобы он был полностью гладким, достаточно пары комочков). На фото 9 слева показан сыр-пюре, а справа сыр тварог в натуральном виде (творог).

10+11: Добавьте сыр и ванильный экстракт, взбивайте до однородности.

12) В отдельной очень большой и чистой миске взбейте яичные белки (при помощи чистой насадки-венчика) до образования мягких пиков. Медленно добавьте оставшийся сахар и взбейте яичные белки до пиков. Добавьте порошок ванильного пудинга и взбивайте до однородности.

13) Добавьте около 1/4 взбитых яичных белков в сырное тесто, перемешайте лопаткой до однородности.

14) Добавить сырное тесто к оставшимся яичным белкам. Аккуратно перемешайте лопаткой, пока смесь не смешается и не останется белых пятен яичного белка.

Испечь чизкейк:

15+16) Вылить сырное тесто на подогретый запеченный корж. Тесто будет доходить почти до края сковороды, но не волнуйтесь, оно не выльется наружу.

17) Вторую часть коржа достать из холодильника и натереть на крупной терке. Высыпать корж на тесто для чизкейка.

Выпекать чизкейк 1 час 10 минут. В середине оно будет слегка трястись (немного похоже на желе), но затвердеет. Чизкейк поднимется и треснет в середине, а затем упадет — такова природа этого чизкейка.

Оставьте чизкейк на решетке для полного остывания, примерно на 3 часа (не пытайтесь разрезать теплый чизкейк).

Наслаждайтесь!

Форма для выпечки

Я использовала круглую разъемную форму диаметром 10 дюймов (26 см), и она подошла идеально. Вы также можете испечь этот чизкейк в 9Прямоугольная сковорода × 13 дюймов (22×33 см), чтобы иметь большее соотношение корки и сыра. Вам нужно будет сделать больше корочки — примерно на 50% больше рецепта.

Как подавать

Этот чизкейк действительно подается сам по себе. Различные виды чизкейков часто подают со свежими фруктами или фруктовым компотом, но этот чизкейк действительно лучше всего просто.

Хранение

Чизкейк хранится около 4-5 дней. Хранить можно при комнатной температуре 2-3 дня, в прохладном месте. Если будете хранить в холодильнике, перед подачей доведите до комнатной температуры.

Его вкус и текстура улучшаются с каждым днем. В день выпечки он легкий и пушистый, а на следующий день становится более плотным, что я и предпочитаю. Корочка слегка хрустящая в день выпечки, а потом становится мягкой.

Другие рецепты польских десертов:

• Польские яблочные блины (на дрожжах) – racuchy drożdżowe z jabłkami
• Сладкие сырные вареники
• Faworki recipe (Chrusciki или польские крылышки ангела)
• Naleśniki
• Рецепт рогаликов (апельсиновый ругелах с грецкими орехами)
• Яблочный пирог с безе (Szarlotka z bezą)
• Ореховый рулет с шоколадом (Rolada orzechowa)
• Пышные сладкие паровые булочки с черничным соусом (Pampuchy)

Это сделали вы рецепт? ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ или напишите в КОММЕНТАРИЯХ, как вам понравилось! Вы также можете добавить фото своего блюда. Это сделает меня очень счастливым и поможет другим читателям. Спасибо!!

Чизкейк польский (Серник)

Серник — вкусный польский чизкейк. Это рецепт моей бабушки и один из моих любимых десертов всех времен! Он сделан из какао-бруска и богатой сливочно-сырной начинки.

Закрепить этот рецепт! СОХРАНИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ Распечатать рецепт

ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ

(нажмите на звездочки)

5 из 2 голосов

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Общее время 1 час 50 минут Порции

3

Калорийность 477 ккал

Автор Александра

для корочки:

• ▢ 2 стакана (250 г) муки, разровненной ложкой
• ▢ 2 столовые ложки какао-порошка Я использовала голландского производства
• ▢ ½ чайной ложки (100 г) 2 сахара для выпечки 9000 Порошок
• ▢ Большая щелка соли
• ▢ 1 ¼ Палочки (145G) Холодное масло 10 столовых ложки
• ▢ 1 Яичный желток
• ▢ 2 Сметные ложки Смеля
• ▢ 1 Teaspoon Vanill Extract

9

• ▢ 1 Teaspoon Vanill Austract

9

7111111111111111111111111111119

. 0172

• ▢ 2,2 фунта (1 кг) творога (фермерского сыра)
• ▢ 6 больших яиц, разделенных
• ▢ 1 яичный белок с корочки
• ▢ 1 ¼ чашки (250 г) столовых ложек (250 г) сахара
• 2 9 порошок для ванильного пудинга
• ▢ 1 столовая ложка тертой цедры апельсина
• ▢ 2 чайные ложки ванильного экстракта
• ▢ 2 палочки – 2 столовые ложки мягкого масла (200 г/7 унций)

Приготовить корж:

Выпечка коржа:

• Разогрейте духовку до 350°F (180°C) , газовая отметка 4, без вентилятора.

• Смажьте разъемную форму диаметром 26 см () сливочным маслом (обильно смажьте бока) и застелите дно формы пергаментной бумагой.

• Поместите меньшую часть коржа в морозильную камеру.

  Возьмите большую часть корочки и разорвите ее на кусочки (или порежьте ножом, если она слишком твердая). Расплющите кусочки и вдавите их в кастрюлю, чтобы покрыть ее дно.

• Несколько раз проколоть корж вилкой.

• Выпекать корж 15 минут.

• Пока выпекается корж, приготовить тесто для чизкейка.

Приготовить чизкейк:

• Перемолоть сыр в кухонном комбайне до получения однородной массы (не обязательно, чтобы он был полностью гладким, пара комочков вполне подойдет).

• Яйца разделить на желтки и белки. Убедитесь, что в яичных белках нет яичного желтка, иначе вы не сможете их правильно взбить.

• Взбейте яичные желтки с мягким сливочным маслом, 1/2 частью сахара и апельсиновой цедрой до однородности. Используйте электрический миксер или стационарный миксер с насадкой-венчиком.

• Добавить сыр и ванильный экстракт, взбить до однородности.

• В отдельной очень большой и чистой миске взбейте яичные белки (при помощи чистой насадки-венчика) до образования мягких пиков. Медленно добавьте оставшийся сахар и взбейте яичные белки до пиков. Добавьте порошок ванильного пудинга и взбивайте до однородности.

• Добавить около 1/4 взбитых яичных белков в сырное тесто, перемешать лопаткой до однородности.

• Добавить сырное тесто к оставшимся яичным белкам. Аккуратно перемешайте лопаткой, пока смесь не смешается и не останется белых пятен яичного белка.

Испечь чизкейк:

• Вылить сырное тесто на подогретый запеченный корж. Тесто будет доходить почти до края сковороды, но не волнуйтесь, оно не выльется наружу.

• Достаньте из морозилки вторую часть коржа и натрите его на крупной терке. Высыпать корж на тесто для чизкейка.

• Выпекать чизкейк на 1 час 10 минут . Это будет немного покачиваться в середине, но установлено. Чизкейк поднимется и треснет в середине, а затем упадет – такова природа этого чизкейка.

• Оставить чизкейк на решетке до полного остывания, не менее 3 часов (не пытайтесь разрезать теплый чизкейк), а желательно на ночь (у него лучшая текстура и вкус).

• Наслаждайтесь!

• Порошок для ванильного пудинга быстрого приготовления: в моем ингредиентах только кукурузный крахмал и молотые стручки ванили, так что вы можете заменить кукурузный крахмал и 1 ч. л. ванильного экстракта.
• Форма для выпечки: я использовала круглую разъемную форму диаметром 10 дюймов (26 см), и она подошла идеально. Вы также можете испечь этот чизкейк в 9Прямоугольная сковорода размером 13 дюймов (22×33 см) для большего соотношения корки и сыра. Вам нужно будет сделать больше корочки — примерно на 50% больше рецепта.
• Как подавать: Этот чизкейк действительно подается сам по себе. Различные виды чизкейков часто подают со свежими фруктами или фруктовым компотом, но этот чизкейк действительно лучше всего просто.
• Хранение: этот чизкейк хранится около 4-5 дней. Хранить можно при комнатной температуре 2-3 дня, в прохладном месте. Если будете хранить в холодильнике, перед подачей доведите до комнатной температуры. Его вкус и текстура улучшаются с каждым днем. В день выпечки он легкий и пушистый, а на следующий день становится более плотным, что я и предпочитаю. Корочка слегка хрустящая в день выпечки, а потом становится мягкой.
• Как отмерить муку: Взрыхлите муку, помешивая ее в пакете/контейнере для муки ложкой. Насыпьте ложку муки и насыпьте ее в мерный стакан. Сметите лишнюю муку тыльной стороной ножа. Примечание: использование весов дает идеальные и стабильные результаты.
• Порции: 1 порция (1/12 рецепта). Это только оценка!

Десертное блюдо

Полировка кухни

Пробовали этот рецепт? Оцените рецепт и расскажите нам, что вы думаете в комментариях!

French Cheesecake — The Hungry Mouse

*Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.*

(Последнее обновление: ноябрь 2021 г.) Этот французский чизкейк — мой любимый десерт «Секретное оружие».

Легко сделать.

Приятен для глаз. Практически гарантировано ошеломит всех — включая болтливую новую девушку вашего лучшего друга — на званом обеде и погрузит в блаженную тишину, пожирающую десерт.

Этот рецепт принадлежит старому другу семьи. На самом деле, многие из вас просили рецепт когда я впервые написал об этом .

Французские чизкейки обычно легче и пышнее, чем обычные чизкейки. (Что это, Маус?!? Он менее плотный? Значит, я могу съесть… больше… этого?)

У этого чизкейка хрустящая маслянистая корочка. Начинка гладкая, острая и кремовая.

Купите себе разъемную форму

Для приготовления настоящего чизкейка вам действительно понадобится разъемная форма.

Разъёмная сковорода состоит из двух частей: плоского дна и высокого кольца, которое служит стенками сковороды.

Зажим сбоку открывается, расширяя кольцо, так что вы можете легко снять чизкейк одним куском.

(В конце концов, приятно полюбоваться им на мгновение или два, прежде чем съесть его.)

Для этого рецепта требуется 8-дюймовая разъемная форма, такая как эта от Kaiser Bakeware :

Заметка о начинке для чизкейка

Как и любой классический чизкейк, вы можете подавать его с любой начинкой на ваше усмотрение.

Классический ананас. Декадентский шоколадный ганаш.

Домашняя дульсе де лече (мой рецепт здесь!). Ломтики свежего манго или клубники.

На этот раз я выбрал малиново-апельсиновый соус (подробнее о соусе в понедельник).

5 советов по приготовлению чизкейка

1. Используйте жирные ингредиенты. Жир — это вкус, не скупитесь.
2. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Они будут смешиваться более плавно, и у вас не будет комочков.
3. Используйте ручной миксер или стационарный миксер, если можете. Опять же, вы получите меньше комочков.
4. Поставьте решетку на один из нижних уровней, чтобы она находилась дальше от верхнего нагревательного элемента. Это может помочь предотвратить появление трещин.
5. Не открывайте и не закрывайте дверцу духовки во время выпекания. Из-за сквозняков чизкейк может треснуть.

Хорошо! На кухню!

Французский чизкейк

Для коржа
1 стакан муки
1/2 стакана масла (это 1 палочка), размягченного
1 яичный желток
2 ст. сахар

Для начинки чизкейка (все ингредиенты должны быть комнатной температуры)
1 фунт сливочного сыра
1 ст. мука
1/2 стакана сахара
4 яйца, разделенных (вам понадобятся оба желтка + белки)
4 ст. сметана
4 ст. жирные сливки
1 ч. л. ваниль

На 6-8 порций, в зависимости от того, сколько вы готовы разделить.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте разъемную форму маслом или сбрызните ее маслом, затем отложите в сторону.

Приготовить тесто для коржа чизкейка

Оставить масло на столе на 10-15 минут, чтобы оно немного размягчилось. Затем положите масло и муку в чашу миксера.

Взбивайте на высокой скорости в течение нескольких минут, чтобы смешать масло и муку. Сначала смесь будет сухой и рваной на вид, например:

Взбивайте смесь, пока она не станет более гладкой и однородной, например:

Добавьте сахар и яичный желток.

Взбить, чтобы объединить. Ваша смесь будет мягкой и желтоватой, как хороший свежий пластилин Play-Doh.

Соберите тесто руками. Сожмите его вместе в гладкую, плоскую форму шайбы.

Слесарным ножом или острым ножом отрежьте треть теста.

Соберите каждый кусок теста в шар. Отложите пока большой шар (тот, что с двумя третями теста).

Испечь нижний корж чизкейка

Возьмите меньший шарик (тот, на котором треть теста) и прижмите его ко дну разъемной формы. (Правильно… не раскатывать! Просто размять его пальцами.)

Продолжайте прижимать и распределять тесто, пока оно полностью не покроет дно формы.

Вы хотите, чтобы это выглядело примерно так. Неважно, что у вас могут быть видимые отпечатки пальцев. Просто убедитесь, что покрытие достаточно ровное, чтобы оно выпекалось равномерно.

Поместите форму в предварительно разогретую до 400 градусов духовку и выпекайте 8 минут, пока корочка не станет коричневой по краям, например:

Отложите форму в сторону, чтобы она остыла, пока вы делаете начинку для чизкейка. Быстро промойте чашу миксера, так как она понадобится вам чистая для приготовления начинки.

СНИЗИТЬ ТЕМПЕРАТУРУ ДУХОВКИ ДО 350 ГРАДУСОВ. (Извините за крик, но ваш чизкейк будет очень грустным, если вы испечете его при полной температуре 400 градусов…)

Начать начинку чизкейка

Разделить 4 яйца. Оставьте желтки и белки. Вам они оба понадобятся.

Поместите сахар и сливочный сыр в (промытую и высушенную) чашу миксера.

Взбейте их вместе до получения однородной массы.

Соскребите со стенок чаши.

Вмешайте яичные желтки.

Взбить до получения однородной, кремовой и глянцевой массы.

Добавьте сметану, густые сливки и ваниль.

Взбить до однородной массы.

Соскребите смесь в большую чистую миску. Быстро вымойте и высушите миску, которую вы использовали для начинки. (Последний раз, обещаю.)

Отложите смесь в сторону на минуту, пока вы заканчиваете корж.

Готовое тесто для чизкейка

К этому моменту ваша сковорода должна остыть настолько, чтобы к ней было удобно прикасаться. Возьмите оставшийся шарик теста. Отломить кусок.

Вы приклеите тесто к противню так же, как и с нижней корочкой. Возьмите кусок теста и прижмите его к стенке формы. Прижмите его пальцами, чтобы он стал плоским и растекся.

Повторите этот процесс с остальным тестом, пока стенки формы не будут полностью покрыты. Оставьте примерно полдюйма или около того между коркой и верхом кастрюли, вот так:

Еще раз пройдитесь по тесту, обращая внимание на то место, где оно встречается с нижней корочкой. Убедитесь, что уплотнение здесь хорошее и нет никаких отверстий. (Таким образом, ваша начинка для чизкейка будет полностью внутри, когда вы будете ее наливать.)

Отложите форму в сторону, пока вы заканчиваете начинку.

Завершите начинку чизкейка

Поместите яичные белки в (вымытую и высушенную) чашу миксера. Взбивайте на высокой скорости в течение нескольких минут, пока яичные белки не поднимутся, не станут непрозрачными и не станут такими крепкими пиками:

Возьмите ложку взбитых яичных белков и положите их в начинку из сливочного сыра.

Лопаткой перемешайте смесь, чтобы аккуратно смешать яичные белки со сливочным сыром.

Добавьте остальные белки в миску.

Сложите еще раз, чтобы объединить. (Вы аккуратно складываете, а не энергично перемешиваете, чтобы полностью не сдуть яичные белки. Именно они придадут вашему чизкейку пышность.)

Когда яичные белки полностью растворятся, смесь станет легкой, пушистой и будет выглядеть… ну… немного шипучей.

Вылейте готовую начинку для чизкейка в подготовленную форму.

Поместите чизкейк в предварительно разогретую духовку (убедитесь, что вы снизили температуру до 350°С после выпечки нижнего коржа).

Выпекать при 350°C в течение 45 минут. Чизкейк готов, когда он имеет красивый коричневый верх и становится твердым в центре при нажатии пальцем. (Даже когда чизкейк кажется твердым, он будет слегка трястись, когда вы достанете его из духовки. Это нормально.)

(Мммм, чизкейк.)

Поставьте чизкейк остывать на прилавок вдали от сквозняков.

Очень важно не допускать сквозняков. Когда он остынет, поверхность вашего чизкейка немного потрескается. Если он подвергается сквозняку, эти трещины будут больше.

Поверхность также будет опускаться, вот так:

Как вы можете видеть, мой по-прежнему имеет довольно внушительную трещину по центру. Это нормально.

Достаньте чизкейк, подавайте и наслаждайтесь!

Когда все полностью остынет, снимите внешнее кольцо разъемной формы. (Откройте клипсу, осторожно разверните кольцо и сдвиньте его вверх и вниз.)

Ваша корочка должна стать золотисто-коричневой, например:

Нарежьте и подавайте!

Я приготовил немного апельсиново-малинового соуса.