Вареники на пару рецепт теста на дрожжах: Воздушное тесто для вареников — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Натали .

1. Для теста: соединяем молоко, воду, дрожжи, перемешиваем вилкой чтобы дрожжи растворились, добавляем сахар и еще раз перемешиваем.
2. В глубокую миску добавляем просеянную муку ( часть от общего количества), вводим жидкость из молока, воды, дрожжей, присыпаем сверху мукой и перемешиваем. Муку будем добавлять частями и в зависимости от того сколько «возьмет тесто».
3. В эту массу добавляем соль, соду, подсолнечное масло, перемешиваем. Дальше вводим муку и замешиваем обычное дрожжевое тесто.
4. Тесто переносим в глубокую миску , накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут, чтобы тесто «поднялось».
5. Тесто обминаем, раскатываем круг толщиной 1 см и с помощью граненного стакана вырезаем заготовки ( круги) для вареников.
6. Круги присыпаем мукой, немного раскатываем .
7. Для начинки: начинка из творога, в творог добавляем 1 яйцо, перемешиваем, делим на две части, в первую часть добавляем сахар, вторую часть немного солим, все перемешаем, тоесть у нас будут вареники со сладким творогом и с творогом.
8. Следующие две начинки : в вишню и шелковицу добавляем крахмал по 1 ч. л., перемешиваем.
9. На тесто ( заготовку) выкладываем творог и защипываем, в ягоды -вишню добавляем 1 ч. л сахара, шелковицу — 0.5 ч.л. сахара и защипываем.
10.Водяная баня: берем кастрюлю с водой, на кастрюлю ставим металлическое сито( смазанное подсолнечным маслом), на сито кладем марлю , для того чтобы вареники не прилипали к ситу, когда вода закипит, кладем вареники на сито на расстоянии друг от друга, для того чтобы вареники не слиплись, накрываем глубокой миской и варим на пару 5 минут.
11. Готовые вареники смазываем растопленным сливочным маслом, вареники с ягодами присыпаем еще сверху сахарной пудрой.

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

23
54
1

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

46
196
11

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

124
930
432

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

40
198
15

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

16
50
1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Легкий

29
86
8

Рулет из кабачков.

Вкусная Закуска

Олеся

Легкий

59
846
152

Вареники ленивые (галушки из творога)

Олеся

Легкий

25
443
56

Вареники с картофелем (постные)

Олеся

Легкий

36
199
55

Вареники, которые никогда не развариваются

Svetik+++

Легкий

18
174
138

Вареники с творогом на заварном тесте

Олеся

Средний

8
157
70

Вареники с вишней

Олеся

Легкий

28
83
56

Нежные ленивые вареники с отрубями

oldeg

Легкий

6
145
29

Вареники с творогом

Олеся

Легкий

24
73
39

Ленивые вареники

milky_girl

Легкий

29
81
56

Вареники с сырым картофелем и сырно-картофельные

Елена

Легкий

26
62
28

Вареники с вишней и вишневым соусом

Morskaya

Легкий

14
54
14

Ленивые вареники с вишней

Magij

Легкий

16
64
14

Вареники «Зазимские»

Аринушка

Польские клецки на дрожжах (Kluski Na Parze) Рецепт

По

Барбара Ролек

Барбара Ролек

Барбара Ролек — бывший шеф-повар, ставшая инструктором кулинарной школы и отмеченным наградами писателем о кулинарии.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 21.06.21

Фотопоиск/Getty Images

Не каждый поляк знаком с kluski na parze , буквально «пельмени на пару». Это аутентичное польское блюдо всегда приятно приготовить, когда становится прохладно.

Вы можете либо взбить тесто вручную, пока оно не покроется пузырями, либо использовать миксер с насадкой-лопаткой на средней скорости в течение 5 минут. Эти клецки можно подавать с мясом и подливкой (особенно жаркое из свинины с луком), обжарить на сливочном масле и посыпать сахаром, подогреть и подавать с соусом из свежих фруктов.

• 2 упаковки сухих дрожжей

• 4 чайные ложки сахара

• 1 чашка плюс 2 столовые ложки теплого молока

• 1 фунт муки общего назначения

• 1 чайная ложка соли

• 2 больших яйца, комнатной температуры

• 3 столовые ложки сливочного масла, растопленного

1. В небольшой миске сделайте бисквит, растворив дрожжи и сахар в молоке и смешав с 1/2 стакана муки. Смесь должна быть консистенции густой сметаны. Накройте и дайте подняться, пока не увеличится в два раза.

2. В большой миске смешайте оставшуюся муку и соль, яйца и дрожжевую смесь. Смешивайте вручную или в машине (тесто будет липким), используя насадку-лопатку в течение примерно 5 минут или пока оно не покроется пузырями и не начнет отставать от стенок чаши. Добавьте охлажденное растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте.

3. Дайте подняться, пока не увеличится в два раза. Выложите на присыпанную мукой поверхность, подсыпая еще муки, если тесто слишком липкое. Раскатайте до толщины 1 дюйм и нарежьте 3-дюймовым резаком или стеклом. Обрезки перекатайте и снова нарежьте. Накройте и дайте подняться, пока не увеличится в два раза.

4. Тем временем наполните две большие кастрюли водой на 3/4. Используя шпагат мясника, обвяжите кружок из мешковины для муки или другой безворсовой ткани поверх кастрюль и доведите воду до кипения. Положите на ткань столько пельменей, сколько поместится, оставляя между ними расстояние в 2 дюйма, потому что они будут расти. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте вареники на пару в течение 15 минут. Не поднимайте крышку во время приготовления на пару, потому что пельмени развалятся.

5. В качестве альтернативы, поместите на кастрюлю экран для защиты от брызг, положите столько клецок, сколько поместится, не касаясь друг друга, и накройте перевернутой термостойкой пластиковой миской.

6. Переложите пельмени на решетку, чтобы они остыли. Храните пельмени в пакете с застежкой в ​​холодильнике или заморозьте. Теплые пельмени в соке жареного мяса или в соусе. Для сладкого варианта обжарьте обе стороны на масле до золотистого цвета и подавайте, посыпав сахаром. Некоторые еще добавляют корицу, а третьи подают с компотами или вареньем.

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, это будет делать.
Я фанат — рекомендую.
Удивительно! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Dampfnudeln (немецкие дрожжевые клецки) — Рецепты из Европы

Перейти к рецепту

Эти Dampfnudeln идеально пухлые и такие вкусные!

Хотите приготовить немецкий Dampfnudeln? У нас есть рецепт Dampfnudel для вас!

Эти классические немецкие пельмени сделаны из дрожжевого теста, идеально приготовлены на пару и могут быть как солеными, так и сладкими.

Нам нравятся немецкие пельмени, приготовленные на пару, в домашнем ванильном соусе, но есть и множество других способов отведать их!

Только один из многих Dampfnudeln, приготовленных по этому рецепту!

Dampfnudeln в основном едят на юге Германии, в той части страны, где выросла Лиза. n », а не как «Dampfnudel», как кажется большинству людей в Северной Америке.

Слово без «n» в конце — просто форма единственного числа, а «Dampfnudeln» — форма множественного числа. Так как мы делаем больше, чем один пельмень, мы в основном используем здесь форму множественного числа!

Другие названия Dampfnudeln

На самом деле у Dampfnudeln есть несколько других названий. Помимо просто дрожжевых пельменей, по-английски их также иногда называют немецким паровым хлебом или даже сладкими пельменями.

В немецкой кухне есть и другие виды дрожжевых клецок, называемые Hefeklöße, которые отличаются от Dampfnudeln способом приготовления.

Dampfnudeln готовятся на пару в кастрюле с крышкой, поэтому вполне логично, что их дословный перевод — «паровая лапша». «Dampf» по-немецки означает «пар», а «Nudeln» по-немецки означает «лапша».

Внутри Dampfnudeln теплые, дрожжевые и вкусные!

Советы по рецептам

Влажные нудельны на самом деле довольно легко приготовить, если учесть несколько моментов.

• Так как эти пельмени сделаны из дрожжевого теста, важно убедиться, что ваши дрожжи еще не просрочены. Просроченные дрожжи могут помешать тесту подняться должным образом.
• Кроме того, при работе с дрожжами убедитесь, что остальные ингредиенты имеют комнатную температуру. Мы указали это и в карточке рецепта ниже. Для этого рецепта вы можете использовать либо быстрорастворимые сухие дрожжи, либо активные сухие дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей сначала растворите их в теплом молоке. №
• Чтобы Dampfnudeln получились «воздушными», дайте тесту достаточно времени для подъема на разных стадиях.
• Когда дело доходит до приготовления пельменей на пару, может потребоваться немного практики, чтобы вы точно знали, когда они готовы. Не сдавайтесь, если с первого раза не получится идеально. Мы постарались сделать наши рекомендации по приготовлению на пару как можно более конкретными, но имейте в виду, что используемая вами посуда может влиять на время приготовления на пару.
• Кроме того, при приготовлении пельменей на пару не поднимайте крышку, чтобы проверить их, пока они не будут готовы. Это может сдуть пельмени, а это не то, что вам нужно.

Как приготовить Dampfnudeln — пошаговые инструкции по рецепту

Если вы хотите приготовить эти немецкие дрожжевые клецки, вы можете найти карточку рецепта внизу этого поста с точными ингредиентами и размерами.

И если вы хотите увидеть фотографии процесса, вы можете посмотреть их ниже.

Таким образом, вы будете иметь представление о том, как выглядят Dampfnudeln на каждом этапе приготовления!

Добавьте ингредиенты в миску.

Добавьте муку, соль, сахар, растопленное масло, экстракт ванили и яичный желток в большую миску.

Также либо добавьте молоко с растворенными дрожжами, либо просто добавьте растворимые дрожжи.

Добавить молоко.

Используйте спиральные крюки для теста вашего электрического миксера, чтобы замесить тесто, медленно добавляя молоко.

Сформируйте из теста шар.

Продолжайте месить смесь, пока все хорошо не перемешается и вы не сможете легко сформировать из теста шар.

Накройте миску с тестом кухонным полотенцем или крышкой и поставьте в теплое место без сквозняков. Дайте тесту подняться в течение 60 минут.

Сформируйте из теста толстый рулет.

Когда тесто заметно увеличится в размере, присыпьте стол небольшим количеством муки. Слегка замесите тесто руками, затем сформируйте из него толстый рулет.

Это облегчит нарезку теста на равные кусочки.

Разрезать тесто на кусочки.

Разрежьте тесто на 5 частей одинакового размера.

Сформировать пельмени.

Из кусочков теста сформируйте маленькие круглые клецки. Старайтесь сохранить «швы» внизу, чтобы шарики выглядели относительно гладкими вверху.

Слегка нажмите на верхнюю часть шаров открытой ладонью. Затем дайте пельменям отдохнуть еще 15 минут.

Добавьте масло, сахар и молоко в большую кастрюлю.

Тем временем добавьте масло, сахар и молоко в большую кастрюлю с крышкой.

Растопите сливочное масло на медленном огне и регулярно перемешивайте, пока сахар не растворится.

Добавьте клецки в кастрюлю.

Когда масло полностью растает и 15 минут истекут, положите клецки в кастрюлю.

Расставьте их как можно так как они заметно увеличатся в размере.

Накройте кастрюлю крышкой.

Закройте кастрюлю крышкой и не поднимайте ее снова, пока пельмени не будут готовы. В противном случае они могут сдуться.

Готовьте пельмени на среднем огне около 5-6 минут. После этого немного убавьте огонь и готовьте еще 18-22 минуты.

Хорошо, если у вас есть кастрюля со стеклянной крышкой, так как вы можете видеть, что происходит внутри кастрюли. Это может быть полезно, если вы никогда раньше не готовили Dampfnudeln.

Обратите внимание, когда все молоко испарится и в кастрюле будет меньше пара. В этот момент оставьте пельмени на сковороде еще на минуту или две, чтобы нижняя часть приобрела красивый золотисто-коричневый цвет.

Однако здесь будьте осторожны и руководствуйтесь своим здравым смыслом, так как вы не хотите обжечь дно пельменей.

Если у вас нет стеклянной крышки, просто внимательно прислушивайтесь к звукам внутри кастрюли. Когда молоко испарится, звук изменится на шипение.

Пельмени на пару ждут, чтобы их съели.

Когда пельмени будут готовы, будьте осторожны при снятии крышки и следите за тем, чтобы капли воды с крышки не попали на пельмени.

Пельмени должны значительно увеличиться в размерах.

Посмотрите на этот Dampfnudel – со сладким ванильным соусом сверху!

Подавать пельмени сразу же. Как уже упоминалось, нам нравится их с домашним ванильным соусом (который очень легко приготовить!).

Советы по хранению

По нашему мнению, Dampfnudeln вкуснее всего в свежем виде, поэтому в идеале вы можете приготовить столько, сколько вам нужно.

Однако вы можете хранить оставшиеся пельмени в контейнере в холодильнике и разогревать их на следующий день. Нам нравится делать это в микроволновой печи с клецками, уже покрытыми ванильным соусом.

Кроме того, вы также можете нарезать оставшиеся пельмени на ломтики и обжарить их на растительном или сливочном масле. Наслаждаться!

FAQ

Что такое Dampfnudel?

Дампфнудель — это вареники из дрожжевого теста, приготовленные на пару.

Что значит Dampfnudeln по-английски?

На английском языке Dampfnudeln буквально означает «паровая лапша». Однако их чаще называют немецкими дрожжевыми клецками, а не лапшой.

С чем вы едите Dampfnudeln?

Dampfnudeln может быть соленым или сладким. Чабер лучше всего сочетается с соусом и грибами или мясом. Сладкие Dampfnudeln очень вкусны с домашним ванильным соусом, фруктовым компотом или соусом, похожим на ванильный соус, приготовленным из белого вина.

Как приготовить Dampfnudeln?

Чтобы приготовить Dampfnudeln, замесите дрожжевое тесто, дайте ему подняться, сформируйте из него маленькие клецки, а затем пропарьте их в смеси масла, молока и сахара в большой закрытой кастрюле на плите. Вы можете обратиться к рецепту Dampfnudeln для получения подробных пошаговых инструкций.

Связанные рецепты

Чтобы узнать больше о рецептах немецких пельменей (или чего-то похожего на пельмени), ознакомьтесь с другими замечательными блюдами:

• Semmelknoedel — немецкие хлебные пельмени, которые едят с разными блюдами.
• Kartoffelklöße – Классические картофельные клецки – только один способ их приготовления!
• Maultaschen – немецкая паста с начинкой (как клецки), которую едят в вкусном бульоне.
• Spaetzle – Настоящая немецкая яичная лапша, которой можно наслаждаться по-разному.

Тесто

• ▢ 2 стакана универсальная мука
• ▢ 1 1/2 чайные ложки сухой дрожжи
• ▢ 2 Стол. ▢ 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
• ▢ 1 яичный желток от яйца среднего размера
• ▢ 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Ингредиенты для пароварки

• ▢ 1/4 стакана сливочного масла

4 стакана сахара

• ▢ 1/3 стакана молока

• Добавьте муку, соль, сахар, растопленное масло, яичный желток и ванильный экстракт в большую миску. Добавьте молоко с растворенными дрожжами или растворимыми дрожжами, если вы используете такие дрожжи.

• Замесите смесь спиральными крюками для теста вашего электрического миксера. Медленно добавьте молоко. Продолжайте месить, пока смесь не сформирует шар, который больше не будет прилипать к стенкам миски.

• Руками сформируйте из теста более красивый шар, затем накройте миску с тестом кухонным полотенцем или крышкой. Поставьте миску в теплое место без сквозняков на 60 минут, чтобы тесто подошло.

• По истечении 60 минут, когда тесто увеличилось в размерах, посыпьте стол небольшим количеством муки. Быстро вымесите тесто, затем скатайте его в толстую колбаску.

• Разрезать тесто на 5 частей одинакового размера. Из каждого кусочка теста сформировать небольшой шарик. Следите за тем, чтобы «швы» были внизу шара, чтобы верх выглядел относительно ровным. Слегка надавите на верхнюю часть мяча, чтобы он немного сплющился. Дайте шарикам из теста отдохнуть еще 15 минут.

• Тем временем нагрейте масло, сахар и молоко на медленном огне в большой кастрюле с крышкой на плите.

• По истечении 15 минут поместите шарики из теста в кастрюлю, оставляя между ними некоторое пространство (они значительно увеличатся в размерах). Накройте кастрюлю крышкой и НЕ ПОДНИМАЙТЕ ЕЕ СНОВА, пока пельмени не будут готовы. В противном случае они могут сдуться. №

• Готовьте пельмени на среднем огне в течение 5–6 минут, затем слегка уменьшите огонь и готовьте их на пару ок. еще 18-22 минуты. В идеале используйте кастрюлю или большую плоскодонную кастрюлю со стеклянной крышкой, чтобы вы могли видеть, как поднимаются пельмени. Когда молоко испарится, вы больше не увидите пузырьков на дне кастрюли/сковороды, а на внутренней стороне крышки будет меньше пара. Когда вы дойдете до этого момента, оставьте крышку еще на минуту, чтобы пельмени могли хорошо подрумяниться (но не подгореть, поэтому внимательно наблюдайте/слушайте). Если у вас нет кастрюли со стеклянной крышкой, просто внимательно прислушайтесь. Звук внутри кастрюли изменится, когда молоко закончится — он будет больше похож на шипение. Поднимая крышку, следите за тем, чтобы на пельмени не попали капли воды.

• Подавать пельмени сразу же. Они очень вкусные с домашним ванильным соусом!

• Для этого рецепта мы используем быстрорастворимые сухие дрожжи. Если вы используете активные сухие дрожжи (те, которые нужно растворить в первую очередь), нагрейте 1/3 стакана молока в микроволновой печи или на плите до теплого состояния. Добавьте дрожжи и дайте смеси постоять около 10 минут, пока дрожжи не растворятся и не станут активными (начинают слегка пузыриться). Затем добавьте дрожжи на этапе добавления молока. Просто не забудьте учесть 1/3 стакана молока и добавить еще 1/3 стакана в миску.
• Следите за пельменями в конце и используйте индикаторы выше, чтобы закончить приготовление на пару. Будьте осторожны, чтобы не переварить, иначе дно пельменей может подгореть, как только вся влага выйдет из кастрюли. Это может занять немного практики, поэтому не сдавайтесь, если они не получились идеальными в первый раз!
• Убедитесь, что вы используете дрожжи, срок годности которых еще не истек. В противном случае тесто может не подняться. Кроме того, убедитесь, что молоко, которое вы добавляете в тесто, теплое и не кипит, так как это также может негативно повлиять на дрожжевые бактерии.
• Dampfnudeln вкуснее всего в свежем виде, но вы можете попытаться разогреть их на следующий день. Иногда мы делаем это в микроволновой печи с уже добавленным ванильным соусом, чтобы вернуть клецкам немного влаги. Кроме того, вы также можете нарезать оставшиеся пельмени на ломтики, а на следующий день обжарить их на растительном или сливочном масле.

Порция: 1 г | Калорийность: 412 ккал | Углеводы: 56 г | Белок: 9 г | Жир: 17 г | Насыщенные жиры: 10 г | Полиненасыщенные жиры: 6 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 109мг | Натрий: 173 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 15 г

Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора питания.