Содержание
Необычные дрожжевое тесто в холодильнике
Тип:
Другое
Время:
10 минут
Сложность:
Легко
Порций: 8
Правильное дрожжевое тесто — задачка не из легких. Во-первых, нужно не прогадать с пропорциями ингредиентов. Во-вторых, дождаться, пока заготовка «подойдет» и увеличится в объеме. Но что делать, если не хочется рисковать? «Со Вкусом» отыскали для вас поистине универсальный рецепт. Скорее открывайте свои кулинарные тетради: сегодня вы узнаете, как приготовить дрожжевое тесто в холодильнике.
Для нашего теста не надо ждать, пока опара начнет пениться. Нужно просто смешать все ингредиенты воедино и замесить мягкое тесто. Затем положить его в обычный пакет и отправить в холодильник. Кто бы мог подумать, что даже в холодном месте универсальное дрожжевое тесто сможет так разрастись! Всей редакцией выпекаем сдобу только на этом мягком колобочке!
Ингредиенты
- Молоко
- 350 мл
- Яйцо
- 2 шт.
- Сахар
- 2 ст. л.
- Соль
- 1 щеп.
- Дрожжи
- 50 г
- Маргарин
- 100 г
- Пшеничная мука
- 700–750 г
Приготовление
- 1Разведите свежие дрожжи в теплом молоке. Растопите маргарин и добавьте в опару. Также добавьте сахар, соль и яйца.
- 2Смешайте все ингредиенты до однородного состояния. Добавьте муку порциями, постоянно помешивая тесто.
- 3Замесите тесто. Затем поместите его в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник минимум на 2 часа.
Уже через 2 часа вы сможете испечь абсолютно любое блюдо. Например, пышные булочки.
Такое тесто может храниться в холодильнике до 7 дней. Если вы заранее сделаете заготовки для выпечки, это здорово сэкономит ваше время. Не забудьте поделиться этой статьей с подругами-хозяюшками. Рецепт универсального теста определенно им пригодится!
Автор рецепта
Яна Сулима
Самое большое увлечение Яны — музыка. Она хорошо поет и даже немного играет на укулеле. Любит читать и просто обожает животных. Редактор «Со Вкусом» много путешествует. Для нее это не только лучший способ отдохнуть от повседневной рутины, но и основной источник кулинарного вдохновения. Яна успешно экспериментирует на кухне в поисках идеального рецепта. Чего только стоит ее домашний хумус! И точно не пройдет мимо ресторанчика, если там подают фалафель.
Сколько может хранится дрожжевое тесто в холодильнике?
Автор: Зоя Никитина
Время чтения ~ 1 минуту
Прочитать позже
Отправить статью на e-mail
Мы не собираем ваши данные и тем более не передаем их третьим лицам
Отправить
Дрожжевое тесто часто используется хозяйками, но длительное его хранение приводит к скисанию.
При комнатной температуре остатки не хранят — его упаковывают в полиэтиленовый мешок, оставляют немного места для поднятия и помещают в холодильник. В таком состоянии оно хранится 1-2 дня. Срок зависит от количества дрожжей. Оставлять тесто в холодильнике более 2 суток не рекомендуется, поскольку ухудшаются его потребительские свойства.
Содержание
- Сколько хранятся ингредиенты, входящие в состав любого теста?
- Хранение в холодильной камере
- Хранение в морозильной камере
- Сроки и правила хранения
- Дрожжевое
- Слоеное
- Правила размораживания
Сколько хранятся ингредиенты, входящие в состав любого теста?
В зависимости от цели применения состав может варьироваться. Вода, сода, сахар, соль, куриное яйцо, мука и молоко не теряют своих качеств во время заморозки. Дрожжи хранятся в морозильной камере 2-6 месяцев, жиры — не более 1 месяца. Исходя из этих параметров можно рассчитать срок нахождения продукта в морозилке.
Хранение в холодильной камере
При температурных условиях от 0 до +5 °С хранится дрожжевое тесто в холодильнике 48 часов.
Брожение замедляется или вовсе прекращается. Скиснуть за 2 дня продукт не успеет, но на третий день добавится неприятный вкус. Из такого теста лучше готовить пирожки, сдобы, булочки. Для блинов его рекомендуется использовать в течение суток.
Правила хранения:
- Массу для пирожков делят на порционные куски и укладывают в силиконовый пакет. Воздух выпускают и затягивают, чтобы не вздулось. В условиях низких температур сдоба продолжает подниматься, поэтому ей оставляют немного места.
- Массу для блинов максимально защищают от воздуха, иначе забродит. Для этого на емкость натягивают пищевую пленку или переливают тесто в бутылку и плотно закрывают.
Хранение в морозильной камере
Дрожжевое тесто отлично переносит замораживание. На качестве выпечке это никак не отражается. Срок хранения по ГОСТу составляет 3 месяца при температуре ниже -18 °С. Дольше его не хранят, так как продукт перемерзает и становится негодным к использованию.
Дрожжевое тесто нельзя повторно замораживать.
Существует два способа заморозки:
- В виде полуфабрикатов. Готовят пирожки, ставят на некоторое время выпекаться, вынимают из духовки, оборачивают пищевой пленкой противень и отправляют в морозилку. Когда нужно — достают и допекают.
- Порциями. Делят на равные части и замораживают в пакете.
Использовать полуфабрикаты удобно, ведь так можно сделать много пирожков за один раз и по мере надобности их выпекать.
Сроки и правила хранения
Тесто на дрожжах быстро портится, и использовать его становится уже невозможно.
Дрожжевое
При комнатной температуре должно быть использовано за 2 часа. Срок реализации — одни сутки, изделия должны быть употреблены в течение 72 часов. Для постного дрожжевого теста срок реализации составляет 36 часов. Если из него готовят пиццу, то срок годности не более 24 часов.
Тарталетки хранятся при температуре от +5 до +25 °С в течение 3 месяцев.
Тесто на опаре хранят так же, как дрожжевое, но не замораживают, иначе оно не поднимется, станет жестким и плоским.
Слоеное
Для сохранения вкуса из него делают шарики, каждый упаковывают в полиэтиленовую пленку и помещают их в герметичный пакет и замораживают. После разморозки используют в течение суток.
Продукты из слоеного теста без начинки хранятся 7-10 дней, с начинкой — не более 3 суток.
Сохранить изделие можно следующим образом: испечь, положить в холодильник на 24 часа, на следующий день добавить начинку и прогреть.
Правила размораживания
Для сохранения вкуса используют медленную разморозку:
- Вынимают из морозилки и помещают на полку подальше от морозильника на 12 часов. Микроорганизмы начинают свою деятельность.
- Вынимают из холодильника и оставляют на некоторое время при комнатной температуре. Дрожжи активно делятся и продукт восстанавливается.
Жидкое тесто для блинов на опаре разливают по формам, накрывают пищевой пленкой и отправляют на заморозку. После размораживания оно может быть использовано обычным способом.
Быстро разморозить массу для выпечки можно, опустив ее в горячую воду (в пакете), поместив в микроволновую печь на 2 минуты, поставив в кастрюле возле работающей плиты.
На разморозку купленного слоеного теста потребуется в два раза меньше времени. Метод размораживания возле плиты применять нельзя, иначе тесто слипнется. В микроволновой печи размораживать слоеное тесто нельзя. Лучше обернуть его полотенцем, положить на батарею, и по истечении 30 минут оно будет готово к использованию. Также можно поместить в горячую воду.
Согласно «СанПиН 2. 3. 2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», срок хранения при температуре от +2 до +6 °С:
- теста для пирожков печеных и жареных, кулебяк, пирогов — 9 часов;
- слоеного пресного теста для тортов, пирожных — 24 часа;
- песочного теста для тортов и пирожных — 36 часов.
дрожжи — Время расстойки хлеба в холодильнике по сравнению с комнатной температурой
спросил
Изменено
3 года, 9 месяцев назад
Просмотрено
13 тысяч раз
Недавно я начал пробовать сам печь хлеб.
Я начинаю с багетов, потому что они кажутся довольно простыми для начала. Рецепты, которые я видел в Интернете, говорят либо оставлять тесто при комнатной температуре для расстойки, либо в холодильнике для расстойки в течение более длительного периода времени. Для меня имеет смысл, что, поскольку температура ниже, дрожжам требуется больше времени, чтобы сделать свое дело. Однако, поскольку я работаю в течение дня, я не могу следовать рецепту, в котором тесто готовится примерно 6 часов и заканчивается в разумное время.
У меня вопрос: есть ли способ перевести рецепт из времени расстойки на прилавке в время расстойки в холодильнике или наоборот? т.е. если на прилавке 12 часов, то в холодильнике 24 часа? Влияет ли на это количество добавленных дрожжей?
- Хлеб
- Дрожжи
- Расстойка
Хлеб обычной комнатной температуры не расстаивается через 6 или 12 часов, чаще от 30 минут до 2 часов. Общий процесс от начала до конца, включая выпечку, может составлять 6 часов.
Хлеб на закваске и обогащенное тесто, такое как бриошь и хала, могут расстаиваться при комнатной температуре гораздо дольше.
Что касается расчетов, нет, прямого преобразования времени между комнатной температурой и температурой расстойки в холодильнике не существует, потому что существует слишком много факторов, таких как фактическая комнатная температура и эффективность дрожжей, которые влияют на то, сколько времени потребуется хлебу для расстойки в другом месте. В домашней выпечке вы доказываете результат, а не время, то есть вы доказываете, пока хлеб не удвоится или не утроится в размере, сколько бы времени это ни заняло.
Расстойка в холодильнике действительно очень сильно замедляет процесс, у меня нет данных для этого, но я скажу, что если вы замесили тесто утром, а затем поместили его в холодильник на 10 часов, оно все еще может не полностью подняться. Это не плохо, это означает, что у вас много гибкости. Я часто делаю основу для пиццы накануне вечером, а затем оставляю ее в холодильнике на целый день, прежде чем использовать с отличными результатами (это не сработает для всех видов хлеба, так как это может быть слишком много).
Для вас это означает, что вы можете действовать стратегически; сделать тесто утром, а затем положить его в холодильник, чтобы проверить, когда вы придете домой, если оно не полностью поднялось, это не проблема, так как вы просто достаете его из холодильника и даете ему согреться на столе, пока оно не поднимется имеет. Или вы можете сделать тесто вечером, поднять его за ночь и испечь утром.
0
Как заметил GdG, дрожжи становятся гораздо менее эффективными при температуре холодильника. Давным-давно меня научили (очень грубому) эмпирическому правилу:
При каждом повышении температуры на 10°C скорость химических реакций удваивается , а скорость биологических реакций увеличивается в раз в десять раз .
Это, конечно, действительно только в довольно узком диапазоне и должно восприниматься с большой долей соли. Однако для всех практических целей активность дрожжей эффективно замедляется, когда тесто находится при температуре холодильника.
Он все еще активен до тех пор, пока тесто полностью не остынет, но примерно через 30 минут фактического разрыхления происходит очень мало. (Согласно приведенному выше эмпирическому правилу, оно должно замедлиться в 100 раз или около того.) Дрожжи все еще живут (и создают приятный вкус), но разница в объеме через один час и через десять часов достаточно велика. маленький.
Кстати, если вы начинающий пекарь, я бы посоветовал вам начать с чего-нибудь попроще, чем багеты. Багеты намного сложнее, чем вы думаете, судя по очень короткому списку ингредиентов (Только мука, вода и соль. Дрожжи по желанию(!) ). Тесто очень жидкое и неудобное для формы. (И если вы уменьшите количество влаги, вы потеряете мякиш настоящего багета.)
Зарегистрируйтесь или войдите в систему
Зарегистрируйтесь с помощью Google
Зарегистрироваться через Facebook
Зарегистрируйтесь, используя электронную почту и пароль
Опубликовать как гость
Электронная почта
Требуется, но не отображается
Опубликовать как гость
Электронная почта
Требуется, но не отображается
Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания, политикой конфиденциальности и политикой использования файлов cookie
.
Зачем нужно охлаждать тесто для хлеба на ночь?
спросил
Изменено
3 года, 11 месяцев назад
Просмотрено
47 тысяч раз
Я пеку хлеб без замеса (на самом деле, это мой первый раз, когда я делаю хлеб!) и сразу после смешивания сухих ингредиентов с водой, он должен постоять пару часов, чтобы подняться, а затем поместить в холодильник на некоторое время. длительный период времени. Ну разве вы не знаете, после смешивания ингредиентов я случайно оставил его на всю ночь — так что он простоял при комнатной температуре около 8-10 часов, прежде чем я это понял. Как только нашла его утром, положила в холодильник, где он простоял сейчас около 9часы.
Консистенция теста нормальная.
Есть ли какая-то причина, по которой я не должен идти вперед и испечь его? (после доведения его до комнатной температуры, как того требует рецепт) Почему его нужно охлаждать после того, как он поднялся при комнатной температуре на пару часов?
2
Причина замедленного брожения в холодильнике заключается в том, что развитие дрожжей замедляется, но при этом ферменты, содержащиеся в муке, могут выполнять свою работу (превращать крахмалы в сахара, делая тесто более ароматным).
Риск делать это на прилавке, а не в холодильнике, заключается в том, что ферменты работают И работают дрожжи, которые могут переквасить хлеб, и они съедят сахар, который вы пытаетесь создать с помощью ферментов. Передрожжевой хлеб не идеален, но и не конец света. Если вы хотите действительно преуспеть в выпечке хлеба, вам нужно многому научиться, но «просто испеките, все будет хорошо» всегда присутствует, когда вы экспериментируете — рад, что хлеб получился хорошо!
Хлеб «без замеса» — отличный способ познакомиться с «деревенским» тестом (с очень высоким содержанием воды) и с холодным брожением.
Холодное брожение — это лучшее, что вы можете сделать для своего хлеба как домашний пекарь, независимо от того, используете ли вы рецепт без замеса или нет — я подвергаю холодному брожению почти все, что пеку.
Если вы хотите узнать больше о процессе и спрыгнуть с глубокой грани, книга Питера Рейнхарта «Ученик пекаря» — отличное место для начала. Он детализирован, но не педантичен, прост, но не слишком упрощен, и ориентирован на домашнего пекаря, не забывая о причинах, по которым профессионалы делают то, что делают.
4
Я считаю, что длительный период охлаждения замедляет рост дрожжей и делает в течение длительного периода выдержки то же самое, что замешивание и периоды отдыха при комнатной температуре.
Я думаю, что пребывание в холодильнике замедляет действие дрожжей, а клейковина продолжает развиваться, и именно это делает ваш хлеб мягким и жевательным, а не рассыпчатым. За это время аромат сильно развивается; Кроме того, время в холодильнике просто придает хлебу отличный общий вкус.