Тесто с сырыми дрожжами для пирожков рецепт: Дрожжевое тесто из прессованных дрожжей » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Сумасшедшее тесто без глютена | Ностальгия по кухне

Перейти к рецепту

Сумасшедшее тесто без глютена – приготовьте чудо-тесто, храните его в холодильнике и используйте для всего, что вам нравится: пиццы, хлеба, обеденных булочек, булочек с корицей, чесночных узелков, кренделей, фокаччи. и т. д.

С тех пор, как я впервые опубликовал рецепт Сумасшедшее тесто для всего в июне 2014 года, я получаю всевозможные вопросы о его вариациях для разных диет. Чаще всего на Vegan Crazy Dough , который я опубликовал в ноябре 2014 года, и Безглютеновое Crazy Dough.

Если вы еще не знакомы с ним, Crazy Dough — это тип теста, который вы делаете, кладете в пластиковый пакет и храните в холодильнике до 3 дней. Вы можете использовать его, чтобы испечь все, что вам нравится: безглютеновое тесто для пиццы, обеденные булочки, булочки с корицей, чесночные узелки, крендельки, фокаччу, хлеб и т. д. Это тесто также можно заморозить и использовать позже. Его нужно разморозить и использовать так же, как свежее тесто.

Если вы страдаете глютеновой болезнью или просто хотите исключить глютен из своего рациона, этот рецепт может вам очень помочь.

Я не специалист по безглютеновой кулинарии или выпечке. Вот почему я немного поэкспериментировала, чтобы сделать этот рецепт.
Я купила безглютеновую смесь для хлеба от Gerble. Его ингредиенты: кукурузный крахмал, соевая мука, гуаровая камедь и соевый лецитин. Поскольку кукурузный крахмал очень легкий, объем этой муки больше, чем у универсальной муки. Я измерил 9 1/2 стакана безглютеновой муки на 1 кг / 2 фунта, в то время как универсальной муки было только 6 3/4 стакана на 1 кг / 2 фунта. Мне также нужно было использовать больше жидкости, чем для обычного или веганского Сумасшедшее тесто. Готовое безглютеновое тесто Crazy Dough было намного более липким, чем из универсальной муки, вероятно, из-за гуаровой камеди.

Чтобы облегчить вам переход между свежими дрожжами, активными сухими дрожжами, быстрорастворимыми дрожжами
, сухими дрожжами для кексов и дрожжами для свежих кексов,
, я составил эту таблицу преобразования дрожжей
на основе моих собственных экспериментов.

В этом видео показано, как сделать обычное Crazy Dough. Просто замените ингредиенты в видео на ингредиенты для безглютенового безумного теста из рецепта ниже.

ВОПРОС для моих читателей, успешно приготовивших Безглютеновое Безумное Тесто: Какой тип безглютеновой мучной смеси вы использовали?
Некоторые ответы читателей:

Я использовал 4 пакета муки Trader Joe’s GF , и тесто сошло с ума, в хорошем смысле. У нас были хлебные палочки.
Мучная смесь Bob’s Red Mill 1&1 взвесила ее в соответствии с рецептом, добавив примерно 1/2 стакана кукурузного крахмала как часть общего веса.
Я сократил рецепт пополам, использовал Безглютеновая мучная смесь Wendel , которая не содержит гуаровой или ксантановой камеди, поэтому я добавил в рецепт немного ксантановой камеди и использовал примерно на 3/4 стакана меньше муки, чем требовалось.

Я рекомендую использовать это тесто для приготовления лучшей безглютеновой пиццы на тонком или толстом тесте. При приготовлении обычного теста для пиццы мы используем только муку, теплую воду, оливковое масло, дрожжи и соль. Чтобы сделать корж для пиццы без глютена, я использовал рецепт без глютена, я использовал смесь муки GF, теплое молоко, сахар, дрожжи, разрыхлитель GF, соль, простой йогурт и яйца. Для безмолочного варианта вместо обычного молока и йогурта используйте ваши любимые безмолочные заменители. Пиццу можно приготовить без сыра, а сверху добавить различные ингредиенты по вашему вкусу.

Замесите тесто (с помощью миксера или деревянной ложки) до однородной консистенции. Затем разделите его на 4 части. Из одной целой партии безглютенового теста Crazy Dough получится 4-5 пицц (диаметром 10 дюймов / 25 см). Выложите каждую часть теста на присыпанный мукой лист пергаментной бумаги. Накройте каждую поверхность полиэтиленовой пленкой и с помощью скалки раскатайте каждую часть, пока они не покроют обе стороны формы.

Снимите полиэтиленовую пленку и распределите 1/4 стакана соуса для пиццы по поверхности. Посыпьте соус 1/2 стакана тертой моцареллы или сыра чеддер. Добавьте другие ваши любимые начинки и щепотку орегано для аромата.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите форму для пиццы или противень в духовку и дайте нагреться в течение 10 минут. Как только противень нагреется, достаньте его из духовки и положите на него пиццу. Выпекайте каждую пиццу в течение 10-20 минут или до золотистого цвета. С помощью кожуры для пиццы или другой плоской поверхности, такой как большая лопатка или разделочная доска, перенесите тесто на противень.

Лучше всего то, что вы можете приготовить тесто, хранить его в холодильнике (до 3 дней) или в морозильной камере (минимум 3 месяца) и использовать в любое время. Когда вам это понадобится, достаньте его из морозилки, дайте ему оттаять, а затем используйте его так же, как свежее тесто.

4.35 от 20 голосов

Распечатать

Автор: Kitchen Nostalgia

2 1/2
чашки
молоко
тепловатый
2
чайная ложка
сахар
80
грамм
свежие дрожжи
или 4 ч. л. активных сухих дрожжей или 4 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
9 1/2
чашки
безглютеновая мука*
(1 кг)
3
чайная ложка
безглютеновый разрыхлитель
3
чайная ложка
соль
1 1/2
чашка
йогурт
2
целые яйца

Смешайте теплое молоко с сахаром и дрожжами. Дайте постоять в теплой комнате, пока дрожжи не активируются, примерно 10-15 минут.
Переложите дрожжевую смесь в чашу для смешивания и добавьте все остальные ингредиенты. Хорошо перемешайте, пока не получите мягкое тесто, похожее на тесто для пиццы (при необходимости добавьте больше молока или воды).
Вы можете сразу начать использовать безглютеновое тесто Crazy Dough. Придайте ему любую форму, подождите немного (около 15-20 минут в теплой кухне), пока он не начнет расширяться, затем поставьте в горячую духовку.

*Мне часто задают вопросы о типе муки GF, которая хорошо подходит для этого рецепта. Мои читатели сказали мне, что они добились успеха с: Мука Trader Joe’s GF , Мучная смесь Bob’s Red Mill 1&1 и Безглютеновая мучная смесь Wendel’s .

Recipes using Crazy Dough:

Crazy Dough Bread

Crazy Dough Cinnamon Rolls

Crazy Dough Focaccia

Butternut Squash Pizza

Безумное веганское тесто

Легкий рецепт корочки для пиццы на закваске

Сегодняшний рецепт корочки для пиццы на закваске — это второй рецепт на закваске, которым я поделился на этой неделе. У многих из нас есть закваска (официальное хобби на карантине по коронавирусу), и мы ищем способы использовать нашего голодного «питомца».

Как я уже упоминал на днях, у большинства людей закваска ассоциируется только с хлебом, но вы можете приготовить не только хлеб, используя закваску. На днях мы пекли кексы, а сегодня будем готовить пиццу. Помимо этих вариантов, вы также можете приготовить вафли, крекеры, фокаччу, чесночные узелки, блины, банановый хлеб и многое другое.

Если вы новичок в закваске, мы обсуждали эту тему в блоге (до того, как это стало крутым хобби 2020 года) через подкаст. Я рекомендую послушать этот подкаст о закваске.

Как приготовить корж для пиццы на закваске

Чтобы приготовить корж для пиццы на закваске, вам понадобятся несколько ингредиентов: мука, вода, соль и активная закваска.

Любой вид закваски (будь то пицца, хлеб или кексы) готовится путем закваска , представляющая собой просто смесь воды, муки и диких дрожжей. Дикие дрожжи живут повсюду, поэтому цель создания закваски для закваски состоит в том, чтобы улавливать встречающиеся в природе дикие дрожжи и использовать их для выпечки хлеба. Это означает, что закваска, основа каждого рецепта закваски, буквально полна жизни в виде здоровых и активных бактерий.

Эти бактерии при смешивании с мукой (обычно с небольшим количеством воды и, возможно, с несколькими другими ингредиентами) и при наличии времени (часы на отдых и приготовление ферментированного теста) приступают к расщеплению (предварительному перевариванию) глютена. и фитиновая кислота, содержащаяся в зернах. Это делает закваску более легкой для переваривания и полной или полезными питательными веществами. Закваска – это поистине волшебный процесс. Удивительно наблюдать, как из чего-то такого простого (вода, мука и воздух) можно приготовить вкуснейший хлеб, кексы, блины, вафли, крекеры и многое другое. (PS: если у вас есть Netflix, я рекомендую посмотреть «Приготовленное» Майкла Поллана и эпизод о воздухе, который полностью посвящен ферментации и закваске.)

Совет

Настоящее тесто на закваске (будь то хлеб, пицца или кексы) не должно быть приготовлено с использованием каких-либо других форм дрожжей. Поэтому, если вы идете покупать хлеб или пиццу, заявленную как закваска, и видите в списке ингредиентов дрожжи (кроме закваски, состоящей из муки и воды), уходите.

Если у вас есть активная закваска (это означает, что закваска поднимается и опускается каждый раз, когда вы ее подаете, а в закваске видны пузырьки), вы можете приготовить сегодняшнюю корочку для пиццы на закваске. Просто смешайте активную закваску с водой, мукой и солью и подождите. Пока вы ждете, произойдет брожение. Обычно это занимает около 6-8 часов (когда тесто увеличится вдвое). Я обычно смешиваю ингредиенты в середине утра, примерно через 4 часа после того, как покормил свою закуску, а вечером пеку пиццу. Если хотите, вы также можете приготовить тесто, а затем поставить его в холодильник и использовать на следующий день. На самом деле, я обнаружил, что вкус и текстура теста действительно улучшаются при охлаждении.

На что похожа корочка для пиццы на закваске?

Один из мифов о закваске состоит в том, что вся выпечка на закваске (включая хлеб) имеет кислый вкус. Это просто неправда.

Кислотность хлебобулочных изделий зависит от того, как часто вы подкармливаете закваску (чем шире порции, тем сильнее кислый вкус), а также от того, как долго тесто отдыхает (бродит). Для этого рецепта коржа для пиццы время отдыха составляет 6-8 часов, поэтому у вас не получится кислая корочка для пиццы.

Закваска улучшает и усиливает вкус блюд из пшеницы. Невозможно идеально описать это, вы просто должны испытать на себе хорошую закваску. Поверьте мне, это потрясающе!

Какую муку можно использовать?

Я протестировал этот рецепт как с универсальной однозернянкой, так и с традиционной белой мукой (универсальной мукой) от Sunrise Flour Mill (где я в настоящее время заказываю всю свою муку, кроме однозернянки). Обе муки очень хорошо работают в этом рецепте. Я думаю, что цельнозерновая мука может подойти, но вам может понадобиться больше воды. Тесто должно быть мягким и эластичным на ощупь. Если у вас слишком сухое тесто, просто добавьте еще немного воды. Поверьте мне, этот рецепт очень щадящий, так что не бойтесь просто пойти на это и поэкспериментировать.

Примечание о взвешивании ингредиентов

Одно небольшое замечание: когда дело доходит до рецептов выпечки и закваски, пожалуйста, взвешивайте ингредиенты. Для большинства американцев мысль о взвешивании ингредиентов по сравнению с измерением объема (стакана) очень чужда. Большинство наших рецептов написаны без грамма, поэтому мы не привыкли так готовить. Когда дело доходит до выпечки и приготовления теста, вес важнее точности и аккуратности. В этом рецепте я указал размеры чашки, но граммы (вес) будут гораздо более точными и надежными. Вы можете приобрести цифровые весы всего за несколько долларов (у меня они немного дороже — эти — но я пользуюсь ими уже много лет и они мне нравятся). Поверьте мне, этот инструмент сослужит вам хорошую службу в вашем путешествии по закваске.

5 из 3 голосов

Легкая корочка для пиццы на закваске

Простое домашнее тесто для пиццы, приготовленное на закваске без использования покупных дрожжей. Приготовьте этот рецепт утром и наслаждайтесь пиццей вечером или приготовьте заранее и храните в холодильнике до 1 дня (24 часа) перед использованием.

Кристин Марр

Print Recipe Pin Recipe

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 20 минут

Ферментация (время отдыха) 10 часов

Основное блюдо

Кухня Американская, Итальянская

Порция 2 большие пиццы

Калорийность 2044 ккал

100 грамм закваски (около 1/2 чашки) свежей закваски, поэтому она активна и пузырится (это означает, что закваска увеличилась вдвое после кормления, обычно в течение 4-10 часов после свежего кормления)
350 граммов воды (около 1 3/4 стакана)
15 граммов оливкового масла первого холодного отжима (1 столовая ложка)
500 граммов универсальной муки (около 4 стаканов) Я использую традиционная белая мука от Sunrise Flour Mill или однозернянка
10 г соли

Специальное оборудование:

цифровые весы рекомендуемый способ измерения ингредиентов, необходимых для приготовления любой закваски
большая миска
крюк для теста не требуется, но очень удобен для смешивания закваски скребок для теста
не требуется, но очень удобно, когда вы вынимаете тесто из чаши
пергаментная бумага
1-2 камня для выпечки или противня (этого рецепта достаточно для одной большой пиццы или 2 пицц среднего размера)
влажное кухонное полотенце для покрытия теста во время брожения

Приготовление теста для пиццы:

В большой миске взбейте закваску, воду и оливковое масло. Я использую крюк для теста. Если у вас нет крюка для теста, используйте вилку.
Добавьте муку и соль в миску и используйте крюк для теста (или деревянную ложку), чтобы перемешать ингредиенты, пока все хорошо не перемешается и ингредиенты не превратятся в влажное и неровное тесто. Если становится трудно смешивать ложкой или крюком для теста, вы можете собрать ингредиенты руками.
Накройте миску влажным кухонным полотенцем и оставьте тесто при комнатной температуре на 6–8 часов, пока оно не увеличится вдвое. Я люблю сбрызгивать тесто небольшим количеством оливкового масла, но это совершенно необязательно.
Через 6-10 часов тесто удвоится в объеме, станет гладким, эластичным и влажным на ощупь. В этот момент вы можете использовать тесто для приготовления пиццы или поместить тесто в холодильник (в пакет или ту же миску, только обязательно накрыв влажной тканью) и использовать в течение 24 часов. Если вы решите поместить тесто в холодильник, вкус и текстура теста будут продолжать усиливаться. Я на самом деле предпочитаю тесто, которое было охлаждено таким образом, и нахожу корку намного легче и пушистой.
Когда вы будете готовы использовать тесто для приготовления пиццы, возьмите лист пергаментной бумаги (или два, если вы делаете две пиццы среднего размера). Посыпать пергамент дополнительной мукой. Если вы хотите две средние пиццы, разделите тесто пополам и выложите одну половину теста на посыпанный мукой пергамент. Посыпьте верх теста мукой и раскатайте руками или скалкой до желаемого размера и толщины. Если тесто слишком липкое и влажное, замесите дополнительную муку, пока оно не станет пригодным для работы.
Добавьте в тесто желаемую начинку (красный соус — простой рецепт см. в примечаниях, соус песто — см. простой рецепт в примечаниях, сыр, овощи, мясо и т. д.).

Приготовить пиццу:

Разогрейте духовку до 475F. Поместите большой камень для выпечки или противень или два камня для выпечки или противня среднего размера в духовку для предварительного нагрева.
Аккуратно возьмите пергаментную бумагу (для этого мы используем кожуру для пиццы) и поместите пергамент и пиццу на горячий камень для выпечки или противень (в духовку). Выпекайте пиццу 15-20 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой (это зависит от вашей духовки). Перед нарезкой дайте пицце отдохнуть 5-10 минут.

Чтобы приготовить соус для пиццы, вам понадобится:

2 стакана измельченных помидоров (из банки)
2 ч. л. сушеного орегано
1 ч.л. сушеного базилика
1/2 ч.л. чесночного порошка
1/2 ч.л. лукового порошка
соль по вкусу
перец по вкусу

Смешайте ингредиенты вместе, а затем выложите ложкой на корж для пиццы перед выпечкой.

Чтобы приготовить песто, ознакомьтесь с этим рецептом.

Калории: 2044 ккалУглеводы: 401 г Белки: 54 г Жиры: 20 г Насыщенные жиры: 3 г Натрий: 3905 мг Калий: 535 мг Клетчатка: 14 г Сахар: 1 г Кальций: 86 мг Железо: 23 мг

Пробовали этот рецепт?

Кристин Марр

Кристин — создатель и главный редактор журнала Live Simply.