Тесто с дрожжами саф момент для пирожков: Готовим дрожжевое тесто на сухих дрожжах для пирогов и пирожков

Тесто дрожжевое для пирожков — калорийность, состав, описание

Главная » Рецепты пользователей » Тесто дрожжевое для пирожков

Ингредиенты рецепта «Тесто дрожжевое для пирожков»:

• Дрожжи сухие — 1 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Мука — 3 ст.л.
• Вода (теплая) — 300 мл.
• Соль (по вкусу) — 2 гр.
• Растительное масло — 100 мл.
• Мука — 2.5 ст.

Пищевая ценность блюда «Тесто дрожжевое для пирожков» (на 100 грамм):

Калории: 292.2 ккал.

Белки: 5.3 гр.

Жиры: 12.1 гр.

Углеводы: 41 гр.

Число порций: 10

Как приготовить блюдо «Тесто дрожжевое для пирожков»

1. Дрожжи, сахар, муку (3 ст.л.) и теплую воду смешать. Оставить на 15 минут.
2. Через 15 минут добавить соль, растительное масло. Перемешать.
3. Постепенно добавить муку, маленькими порциями и постоянно помешивать.
4. Оставить тесто в теплом месте на 15 минут.
5. Тесто должно подняться в 1.5 раза.

Тесто для пирожков, пирога или булочек. В готовом виде можно употреблять на обед, перекус, праздник или вашему ребенку. Не рекомендуется есть выпечку на ужин.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Elenenika

Компоненты и калорийность рецепта «Тесто дрожжевое для пирожков»

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
дрожжи сухие быстродействующие саф-момент	1 ст.л.	20	9.8	1.2	8	82
сахар-песок	2 ст.л.	50	0	0	49.85	199
мука пшеничная	3 ст. л.	75	6.9	0.9	56.18	256.5
вода	300 мл	300	0	0	0	0
соль	2 гр	2	0	0	0	0
масло подсолнечное	100 мл	100	0	99.9	0	899
мука пшеничная	2.5 ст	325	29.9	3.9	243.43	1111.5
Итого		872	46.6	105.9	357.5	2548
1 порция		87	4.7	10.6	35.7	254.8
100 грамм		100	5.3	12.1	41	292.2

Выпечка

Перекус

Праздник

Ребенку

Без обработки

30-60 минут

Калории: 200-350

Белки: <10

Жиры: 5-15

Углеводы: >40

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Дрожжевое тесто для пирожков на кефире

Мягче пуха, нежнее облака – нет слов, чтобы подобрать точное сравнение для этого действительного чудесного теста для пирожков. Готовится это дрожжевое тесто для пирожков на кефире. Месить его – реальное удовольствие. Я вообще люблю, когда тесто нелипкое, податливое, легко раскатывается. Все же налепить два противня пирожков – это ведь не яичницу пожарить. Одно из главных достоинств этого теста – пирожки практически не черствеют. И не только потому, что не успевают «дожить» до этого неприятного момента. Мы специально проводили опыты. Через три дня пирожок оставался таким же мягким, как и с пылу с жару. Еще один «плюс» теста – оно скороспелое. 15 минут на замес и полчаса на подъем.

Ингредиенты:

• Кефир 1 стакан,
• Мука 3 стакана,
• Растительное масло без запаха ½ стакана,
• Сахар 1 столовая ложка,
• Соль 1 чайная ложка,
• Дрожжи – 1 пакетик сухих (красный саф-момент или наподобие),
  либо 30 свежих прессованных

Для начала нам нужно будет нагреть кефир, причем совсем не сильно. Берем ковшик, наливаем туда кефир и растительное масло, ставим на огонь и прогреваем буквально минуты три. Температура должна быть такая, чтобы при погружении в жидкость пальца возникало ощущение комфортного тепла.

Снимаем жидкость с огня, добавляем соль, сахар. Если у вас прессованные дрожжи, то их тоже кладем в кефир и все перемешиваем. Если дрожжи сухие, то с ними поступаем так, как написано в инструкции на упаковке.

В этом рецепте не предусмотрена вода, поэтому дрожжи выбирайте такие, на которых написано «быстродействующие» — они не требуют предварительной активации. Достаточно просто смешать их с мукой.

Муку высыпаем в миску для замешивания, выливаем туда кефирно-масляную смесь. Замешиваем тесто. Долгого можно не месить. Как только у вас сформируется однородный, блестящий шар, можно ставить на подъем. Прикройте только обязательно крышкой или целлофаном, чтобы не заветрилось. Чем теплее место, куда вы поставите емкость с тестом, тем быстрее оно поднимается. К примеру, при температуре 40 градусов достаточно получаса. Обминать ничего не нужно, можно сразу разделывать пирожки. Начинку можно брать любую – и несладкую, и сладкую – пирожки получаются одинаково вкусными. Единственный момент – перед выпеканием пирожкам нужно дать постоять на противне еще 15 минут. Этот процесс называется «расстойкой» и благодаря ему выпечка получается наиболее воздушной. Пеките в заранее разогретой духовке 20 минут.

Удачной вам выпечки!

Ирина

Тизерная сеть

• Еще один рецепт быстрого дрожжевого теста — знаменитое «хрущевское»

• Пышнейшее тесто на кефире, время брожения — 1,5 часа

• Тесто дрожжевое для пирожков

• Печенье на скорую руку

• Тесто на кефире для пирожков

Быстрорастворимые дрожжи | Использование растворимых дрожжей Saf | Блог

Здесь, в Stover & Company, мы обеспечиваем наших клиентов одними из лучших ингредиентов для выпечки и кондитерских изделий, которые только может предложить рынок. Поскольку это кулинарное искусство имеет легендарную историю и хорошо отточено, в этой отрасли есть несколько легендарных имен.

Среди хорошо известных имен в хлебопекарной промышленности — Le Saffre, известная своими дрожжами, которые они производят. Дрожжи, в отличие от большинства ингредиентов для выпечки, являются очень интересным компонентом хлеба и другой выпечки — читайте дальше, чтобы узнать больше.

Что такое дрожжи

Большинство других ингредиентов, используемых в выпечке, получают из животных или сельскохозяйственных культур. Учтите, что масло — это молочный продукт, как и молоко. Их производит домашний скот. Остальные ингредиенты, которые идут в выпечку, обычно выращиваются; другой сахар, мука, кукурузная мука или что-то в этом роде.

Дрожжи отличаются от них тем, что являются живым организмом, который не является ни растением, ни животным. На самом деле дрожжи — это живой микроорганизм — грибок, который является одним из самых важных сельскохозяйственных продуктов в истории человечества. На протяжении тысячелетий люди использовали дрожжи для выпечки и пивоварения. Дрожжи играли центральную роль в культуре и истории продуктов питания задолго до того, как появились письменные записи.

Хотя существуют сотни различных видов дрожжей, когда пивовары или пекари говорят о дрожжах, как мы в этой статье, они почти всегда имеют в виду один из них — Saccharomyces cerevisiae.

Ключ к использованию человечеством дрожжей кроется в названии. Как правило, пивовары и пекари используют дрожжи для ферментации алкогольных напитков и производства выпечки. Дрожжи в сусле пива или в тесте хлебобулочных изделий питаются содержащимися в них сахарами, производя соответственно спирт и газ. Saccharomyces, что интересно, означает «сахарные грибы» или «сахарные грибы», оба перевода являются намеком на его использование.

Все это очень важно для того, как дрожжи использовались на протяжении веков, о чем мы подробно расскажем ниже. Как один из самых важных сельскохозяйственных продуктов всех времен, дрожжи находят применение в самых разных продуктах питания.

Как используются дрожжи

На протяжении веков дрожжи в основном использовались для производства выпечки и ферментированных напитков. Поскольку некоторые дистиллированные напитки начинаются с ферментированной жидкости, которую затем перегоняют, некоторые из них также готовятся с использованием дрожжей. Некоторые из различных типов продуктов и напитков, которые требуют использования дрожжей, следующие:

● Ферментированные напитки, включая пиво, эль, портеры, стауты и сидр.

●Вино также производится с использованием дрожжей; на самом деле это может быть первое использование дрожжей людьми.

● Некоторые бренди, виски, ром и другие дистиллированные напитки начинаются с ферментированной жидкости, которая затем перегоняется для получения конечного продукта.

Дрожжи также используются для производства огромного ассортимента хлебобулочных изделий, включая, помимо прочего, следующие:

● Хлеб, включая булочки, булочки, хлеб на закваске, чиабатту, багеты, черный хлеб, ржаной хлеб и многие другие.

●Тесто для пиццы обычно готовят на дрожжах.

● Бублики содержат дрожжи.

●Мягкие крендельки во многом обязаны своей рыхлой текстурой присутствию в смеси дрожжей.

● Многие сладкие хлебобулочные изделия не содержат дрожжей, а содержат разрыхлитель. Тем не менее, некоторые из них содержат дрожжи, в том числе булочки с корицей, пончики, панеттоне и некоторые другие.

Существуют и другие продукты, содержащие дрожжи, а некоторые продукты содержат пищевые дрожжи, тип дрожжей, которые больше не являются активными и не могут использоваться для ферментации или выпечки, а используются из-за своего вкуса и пищевой ценности.

Тем не менее, чтобы эффективно использовать дрожжи, необходимо иметь представление о различных типах дрожжей и о том, что делает их уникальными и полезными.

Различные типы дрожжей

— Свежие дрожжи. Иногда свежие дрожжи называют прессованными дрожжами, потому что они обычно хранятся и продаются в больших прессованных блоках, которые необходимо хранить в холодильнике, чтобы они оставались жизнеспособными.

Это единственная форма дрожжей, которая не продается в обезвоженном виде; лепешки в том виде, в котором они продаются, полужидкие и рассыпчатые, что-то вроде пасты или сухого теста. Поскольку он содержит больше влаги, его необходимо использовать вскоре после покупки, чтобы обеспечить его безопасность. Причина, по которой некоторые пекари предпочитают этот тип дрожжей, заключается в том, что они придают более сильный вкус выпечке, для производства которой они используются.

— Активные сухие дрожжи — Активные сухие дрожжи представляют собой еще одну форму жизнеспособных дрожжей, но, в отличие от свежих дрожжей, они обезвожены и измельчены в более мелкую форму, которую можно легко измерить, что-то вроде порошка.

Поскольку он частично обезвожен, он может храниться гораздо дольше, особенно если он защищен от влаги и хранится в прохладном месте. Люди, которые используют дрожжи, довольно часто хранят свои активные сухие дрожжи плотно закрытыми и замороженными, и в этом случае их можно сохранить жизнеспособными в течение нескольких лет.

Активные сухие дрожжи становятся чувствительными к более высоким температурам; это одна из форм дрожжей, которую можно «проверить», чтобы обеспечить ее жизнеспособность; подробности о проверке см. ниже.

— Быстрорастворимые дрожжи — Быстрорастворимые дрожжи представляют собой еще одну форму частично обезвоженных дрожжей, которые часто более надежны и легче хранятся (более стабильны при хранении), чем активные сухие дрожжи. Их измельчают до более тонкой консистенции, чем активные сухие дрожжи, и их часто можно добавлять в рецепты без предварительной проверки.

Среди различных видов быстрорастворимых дрожжей, которые мы предлагаем в Stover & Company, есть быстрорастворимые дрожжи Saf и быстрорастворимые дрожжи Fleischmann, которые могут храниться в течение довольно длительного времени и могут быть добавлены в рецепты выпечки без предварительного тестирования на жизнеспособность. Оба этих бренда, наряду с другими быстрорастворимыми дрожжами, очень популярны среди пекарей за их стабильность при хранении, длительный срок службы, простоту использования и стабильную производительность.

— Пищевые или неактивные дрожжи — Пищевые дрожжи представляют собой форму дрожжей того же вида, что и описанные выше, которые были инактивированы нагреванием. По сути, его готовят до тех пор, пока он не станет нежизнеспособным. Тем не менее, повара и пекари до сих пор иногда добавляют его в пищевые продукты, потому что он содержит тот же профиль питательных веществ, что и жизнеспособные дрожжи, но имеет пикантный вкус. Из-за этого последнего свойства пищевые или инактивированные дрожжи также можно использовать в качестве приправы, и это часто бывает!

О быстрорастворимых дрожжах Saf

Быстрорастворимые дрожжи Saf производства Le Saffre — одни из самых популярных быстрорастворимых дрожжей в мире, любимые пекарями за их эффективность и консистенцию. Эти дрожжи представляют собой сыпучие дрожжи с длительным сроком хранения, которые можно использовать во многих хлебопекарных изделиях, перечисленных в разделах выше.

Пекари отметили не только длительный срок хранения быстрорастворимых дрожжей этой марки, но и тот факт, что требуется меньше времени, чтобы побудить эти дрожжи начать работу в тесте. Некоторые другие быстродействующие дрожжи труднее оживить, чем быстродействующие активные сухие дрожжи. Быстрорастворимые дрожжи Le Saffre — одна из самых надежных заквасок.

Поскольку быстрорастворимые дрожжи Saf поднимаются намного надежнее, это одни из лучших быстрорастворимых дрожжей, которые вы можете купить, хотя есть много других быстрорастворимых дрожжей, которые вы можете попробовать. Содержание сахара в тесте также повлияет на общую производительность дрожжей, поэтому, в конечном счете, вы, возможно, захотите провести собственные эксперименты, прежде чем принять решение о том, какие быстрорастворимые дрожжи вам больше всего нравятся. Вы можете предпочесть Saf Instant для некоторых применений и теста и оставить запас активных сухих дрожжей для других хлебопекарных предприятий.

В любом случае, в Интернете нет недостатка в статьях, обзорах, испытаниях и отзывах, к которым вы можете обратиться, чтобы узнать об опыте использования дрожжей Saf и других; вы можете положиться на совет некоторых из них, прежде чем сделать свой собственный выбор, или вы можете связаться с нами.

Наша команда по обслуживанию клиентов будет рада объединить наш многолетний опыт, чтобы помочь вам создать лучший хлеб и другую выпечку. Кроме того, мы всегда можем дать вам некоторое представление о том, какие дрожжи продаются лучше всего и почему клиенты их любят. Без сомнения, продукты Le Saffre являются одними из лучших и самых продаваемых ингредиентов для выпечки в мире, и не только здесь, в Stover & Company.

Для приготовления чего можно использовать быстрорастворимые дрожжи Saf

Быстрорастворимые дрожжи Le Saffre можно использовать для приготовления многих хлебобулочных изделий, описанных в предыдущих разделах, и вам не нужно далеко ходить, чтобы узнать подробнее о том, какие рецепты можно использовать с их дрожжами. На самом деле, пока вы рыщете в Интернете в поисках вдохновения, вы можете искать рецепты, которые требуют именно этого. Как одни из самых продаваемых дрожжей в мире, вам не составит труда найти небольшую помощь для начала работы. Не удивляйтесь, если вы придумаете множество рецептов, которые хотите попробовать, и все они требуют использования этих любимых покупателями дрожжей.

Примечание по расстойке дрожжей

В этой статье мы кратко коснемся двух типов расстойки: расстойки теста и расстойки дрожжей, которые также называют «цветущими дрожжами».

Некоторые пекари сначала берут дрожжи, которые они намереваются выпекать в своем тесте, и суспендируют их в растворе теплой воды и сахара в процессе, называемом дрожжами для расстойки, описанном выше. Это делается пекарями, чтобы проверить, живы ли дрожжи, и можно ли их использовать для выпечки теста в качестве практического разрыхлителя. Если дрожжи живые, они будут питаться сахарами в воде, создавая тонкий слой пены в результате брожения, происходящего в воде.

В отличие от этого, расстойка теста выполняется путем выдержки теста после добавления дрожжей и выдержки теста перед помещением в печь. Это дает тесту некоторое время для развития, прежде чем оно подвергается воздействию тепла.

Важно отметить, что, хотя некоторые пекари все еще проводят расстойку своих дрожжей, либо в качестве гарантии, либо в знак уважения к традиции, быстрорастворимые дрожжи Le Saffre не нуждаются в расстойке или блюме перед их использованием. Если его хранить закрытым и охлажденным вдали от влаги, он должен оставаться жизнеспособным в течение времени, указанного на оригинальной упаковке.

Звоните нам с вопросами!

Из этой статьи можно многое вынести, но это все же очень краткий обзор истории и использования дрожжей, а также различных типов дрожжей, с которыми вы можете столкнуться в качестве пекаря. Если и есть что-то, в чем мы хороши здесь, в Stover & Company, так это в том, чтобы знакомить наших клиентов с продуктами, которые им нужны, чтобы быть эффективными в стремлении и совершенствовании своего дела.

В нашей коллекции брендов и дрожжей вы найдете гораздо больше, чем продукты Le Saffre, что, с одной стороны, означает, что вы найдете продукт, который вам нужен. Однако это также может сбивать с толку.

Итак, если есть еще что-то, в чем мы хороши, так это то, что мы консультируем наших клиентов. Мы знаем, что существует множество брендов и продуктов, из которых можно выбирать, и, хотя личный опыт – лучший учитель, вам нужно его узнать. Вот почему помощь опытного партнера — это лучшая помощь, и именно здесь вам пригодится наша служба поддержки клиентов.

Не стесняйтесь обращаться к нам за небольшой помощью. Вот почему мы здесь. Естественно, вы можете прочитать наш блог, чтобы узнать больше, но если у вас все еще есть вопросы о том, какие дрожжи использовать или зачем, позвоните нам по телефону 724-274-6314, и мы будем рады помочь. Мы делаем это с гордостью с 1948, и мы гордимся тем, что можем быть полезным партнером для наших клиентов. Не делайте этого в одиночку — свяжитесь с нами и сообщите, что вам нужно — мы поможем вам это сделать.

выпечка

принадлежности для выпечки

сладости

ингредиенты для выпечки

пекарня

Дрожжи

тесто

хлеб

быстрорастворимые дрожжи

безопасные быстрорастворимые дрожжи

Руководство по выпечке на дрожжах {Включает ответы на часто задаваемые вопросы и мой метод быстрого приготовления хлеба}

Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным хлебопеком, это руководство предоставит вам инструменты, необходимые для достижения успеха в выпечке хлеба. Он содержит полезную информацию, советы и ответы на часто задаваемые вопросы, которые помогут вам чувствовать себя уверенно при выпечке хлеба и булочек. Также включен мой метод быстрого подъема хлеба, который был опробован на многих разных видах хлеба.

Если вас раньше пугала выпечка хлеба, вы не одиноки. Этот пост наполнен информацией, которая вселит в вас уверенность в том, что выпечка хлеба — это то, что вы можете делать.

А для тех из вас, у кого есть опыт выпечки хлеба, я расскажу кое-что о науке хлебопечения, о которой вы, возможно, не знаете.

Независимо от того, являетесь ли вы экспертом или новичком, моя цель состоит в том, чтобы после прочтения этого руководства по выпечке на дрожжах вы смогли научиться делать хлеб лучше, чем раньше.

Давайте погрузимся, хорошо?

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это живой организм. Я знаю, что он жив! Ааа!

Но пусть это вас не пугает.

На самом деле безумие заключается в том, что дикие дрожжи окружают нас повсюду, а мы даже не осознаем этого.

Большая часть дрожжей, которые мы покупаем в магазине, одомашнены и высушены, что упрощает процесс выпечки хлеба. Свежие дрожжи (также иногда называемые спеченными дрожжами) менее распространены, и я не буду говорить о них здесь. Мы сосредоточимся на сухих дрожжах, которые используют большинство домашних пекарей.

Сухие дрожжи регидратируются при смешивании с водой. А потом угадайте, что? Он становится голодным!

Верно, как и другим живым существам, дрожжам нужно есть, чтобы выжить. А у дрожжей ужасная сладкоежка (вроде как я). Легче всего дрожжам съесть сахар. Если они не могут найти сахар, дрожжи превращают крахмал, содержащийся в муке, в сахар, а затем съедают его.

Разве ты не хочешь быть крутым как дрожжи?

А вот и самое интересное. Когда дрожжи питаются, они выделяют CO2. Это не урок естествознания, так что не пугайтесь, когда я скажу CO2. Это просто означает воздух.

Предполагая, что вы замесили тесто с достаточной эластичностью (подробнее об этом читайте дальше), воздух будет задерживаться в тесте. И это, друзья мои, то, что заставляет хлеб подниматься.

Да, дрожжи просто потрясающие.

Существуют разные виды дрожжей. Далее я расскажу о двух самых распространенных: активных сухих и быстродействующих дрожжах.

В чем разница между быстрорастворимыми дрожжами и активными сухими дрожжами?

Очень важно понимать, что быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи — это не одно и то же. Использование их взаимозаменяемо в рецептах является распространенной ошибкой при выпечке хлеба.

Если вы рассмотрите их рядом, вы обнаружите, что они похожи. Но на самом деле растворимые дрожжи состоят из более мелких гранул, чем активные сухие дрожжи.

Вот гранулы быстрорастворимых дрожжей крупным планом.

Есть одна важная вещь, которую вам нужно знать о разнице между активными сухими и быстрорастворимыми дрожжами. Активные сухие дрожжи необходимо растворить в воде (также известной как расстойка) перед их использованием в рецепте. Быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно к другим ингредиентам без предварительной расстойки.

Я всегда за ярлыки, поэтому вас не должно удивлять, что я люблю использовать быстрорастворимые дрожжи в своих рецептах.

Иногда их называют «быстрорастущие дрожжи» или «дрожжи для хлебопечки». Это все разные названия быстрорастворимых дрожжей, и вы можете использовать их так же, как и быстрорастворимые дрожжи.

Чтобы было ясно, все рецепты в моем блоге требуют быстродействующих дрожжей. Но далее я покажу вам, как вы можете заменить активные сухие дрожжи в рецепте, если они у вас есть.

Как использовать субактивные сухие дрожжи для растворимых дрожжей?

Если вы хотите использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых, необходимо помнить о трех вещах.

Во-первых, вам нужно использовать на 25% больше активных сухих дрожжей, чем быстрорастворимых. Поэтому, если в рецепте требуется 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей, вам понадобится 1 1/4 столовой ложки активных сухих дрожжей.

Второе, что нужно помнить, это то, что вам необходимо расстойные активные сухие дрожжи. Прежде чем добавить дрожжи в рецепт, растворите их в теплой воде (около 100-110 градусов) и немного сахара. Это называется проверка. Вы должны использовать часть воды из рецепта (должно быть достаточно 1/2 стакана). Убедитесь, что температура воды ниже 115 градусов, чтобы она не убила дрожжи. Дайте этой смеси постоять около 5-10 минут, пока она не станет приятной и пенистой, прежде чем добавлять ее в рецепт.

В-третьих, не удивляйтесь, если на активных сухих дрожжах хлеб будет подниматься дольше. Большинство моих рецептов хлеба – это рецепты быстрого подъема. В этих рецептах используется горячая вода, чтобы ускорить активацию дрожжей. Поскольку вы используете часть воды из рецепта для расстойки дрожжей (при теплой температуре), не удивляйтесь, если вам нужно будет отрегулировать время подъема. Возможно, вам даже придется изменить рецепт, чтобы учесть два подъема: один раз в миске перед приготовлением хлеба/булочек и один раз после формирования хлеба/булочек.

Что делать, если рецепт требует активных сухих дрожжей, а я хочу использовать растворимые дрожжи?

Используя приведенные выше рассуждения, технически вам не нужно использовать столько (4/5, если я правильно рассчитал). Но для моего метода быстрого подъема хлеба (о котором я поделюсь ниже) я добьюсь большего успеха, если буду использовать те же или немного больше быстрорастворимых дрожжей, что и в оригинальном рецепте (двойного подъема).

Дрожжи какой марки вы рекомендуете и как их хранить?

Я использую быстрорастворимые дрожжи марки SAF (не спонсируемые доп. ссылка) которую я покупаю большим блоком. Он хорошо работает и по разумной цене. Я использовал его в течение многих лет.

SAF также имеет дрожжи с золотой маркировкой (специально сделанные для более сладкого хлеба) и дрожжи премиум-класса, которые я никогда не пробовал. Я всегда использую обычные дрожжи с красной маркировкой и регулирую количество, но я уверен, что и другие тоже подойдут.

После открытия я пересыпаю дрожжи в литровую банку и храню ее в морозильной камере.

В морозильной камере быстрорастворимые дрожжи сохраняются в течение года и более. Я даже видел источники, которые говорят, что он может храниться от 3 до 8 лет в морозильной камере. Я никогда не проверял эти теории, потому что мы здесь делаем много хлеба, поэтому мои дрожжи быстро расходуются.

Когда я использую в рецепте дрожжи, которые хранились в морозильной камере, я добавляю их прямо из контейнера, который достаю из морозильной камеры. Не нужно сначала доводить его до комнатной температуры.

Как я узнаю, что мои дрожжи испортились?

Нет ничего хуже, чем тратить время на приготовление домашнего хлеба только для того, чтобы он не поднялся, потому что дрожжи, которые вы используете, испортились. Если у вас есть какие-либо вопросы о том, хороши ли ваши дрожжи, вы можете запустить этот тест (называемый расстойкой), чтобы убедиться, что они все еще хороши, прежде чем начать.

Как я сказал выше, быстрорастворимые дрожжи не требуют проверки для использования в рецепте. Но вы можете доказать это, если у вас есть какие-либо вопросы о том, хорош ли он по-прежнему (и я рекомендую сделать это, если вам интересно).

Выполните следующие шаги для проверки активных сухих или быстрорастворимых дрожжей:

1. Налейте 1/2 стакана теплой водопроводной воды (около 100-110 градусов) в стеклянную банку или чашку.
2. Добавьте 2 чайные ложки дрожжей и 1 чайную ложку сахара.
3. Проверьте дрожжи через 5-10 минут. Если образовалась пена и пузыри, значит, дрожжи еще живы и активны. Смесь должна быть наполовину похожа на молочную воду и наполовину на пену. По мере того, как дрожжи продолжают активироваться, будет образовываться больше пены.

Если смесь не закипит через 10 минут, то велика вероятность, что вам нужно выбросить дрожжи и купить новую упаковку.

Какой температуры воды лучше всего использовать с дрожжами?

Ответ: температура зависит от вида хлеба, который вы готовите.

Большинство моих рецептов хлеба — это рецепты быстрого подъема, в которых используется метод одинарного подъема для приготовления хлеба. Для этих рецептов я всегда использую горячую воду (от 110 до 130 градусов). Обычно вода из-под крана недостаточно горячая, поэтому я ставлю ее в микроволновку на минуту или две, чтобы нагреть.

Я рекомендую измерять температуру воды кулинарным термометром.

Дрожжи любят тепло и активируются быстрее, если тесто теплое. Сказав, что вы не хотите использовать слишком горячую воду. Если температура воды выше 139 градусов и дрожжи соприкасаются с ней напрямую, это убьет дрожжи.

Честно говоря, большую часть времени, когда я пеку хлеб, я не использую термометр для проверки температуры воды. Я просто разогреваю его минуту или две и бросаю в миску. Метод быстрого подъема, о котором я расскажу ниже, позволяет сделать воду немного горячее, поскольку дрожжи никогда не касаются ее напрямую. И пока вода горячая, но не слишком горячая (например, не кипит или близка к кипению), вы должны быть в порядке, даже если она немного выше 139.градусов. Но убедитесь, что вы осторожны и не позволяете дрожжам касаться воды напрямую.

Для более медленного подъема или хлеба без замеса (хороший пример этого деревенского хлеба азиаго) вода должна быть комнатной температуры или даже холодной. Использование более прохладной воды замедлит рост дрожжей. В конечном итоге он все равно поднимется, но это займет больше времени. Замедление дрожжей на самом деле хорошо для этого типа хлеба, поскольку дополнительное время позволяет хлебу развить свою структуру.

Помимо температуры воды, что еще я должен знать, что может убить или замедлить рост дрожжей?

Соль.

Никогда не позволяйте соли касаться дрожжей. На самом деле я даже не люблю их рядом друг с другом. Это из-за так называемого обратного осмоса.

Вы помните осмос из урока естествознания? Это связано с тем, что растения поглощают воду через свои клеточные структуры. А обратный осмос — полная противоположность этому.

Если поблизости находится соль, она фактически вытягивает воду из клеток дрожжей, заставляя их замедляться и не активироваться так быстро.

Следует также помнить, что действие дрожжей ингибируется (или замедляется) сдобным тестом, таким как тесто, приготовленное из молочных продуктов, яиц, большого количества сахара или жира. Все они поднимаются дольше, чем тесто, приготовленное в основном из воды и муки.

Более низкие температуры воздуха также препятствуют росту дрожжей. Если дать тесту подняться в теплом месте, это значительно сократит время подъема.

Сколько муки добавить в тесто?

Это вопрос на миллион долларов. И мне очень жаль, но я должен дать вам еще один ответ «это зависит».

Большинство рецептов дрожжевого теста требует диапазона, а не точного количества муки. Это связано с тем, что точное количество, которое вам нужно, часто зависит от вещей, которые находятся вне контроля создателя рецепта.

Такие факторы, как, например, влажность (независимо от того, идет дождь или нет), могут значительно повлиять на количество необходимой муки.

Даже для хлеба, приготовленного на одной кухне в два разных дня, может потребоваться разное количество муки в зависимости от погодных условий.

Итак, как узнать, есть ли у вас нужное количество?

Вот ключ: Всегда ориентируйтесь на консистенцию теста и прекращайте добавлять муку, как только вы достигли такой консистенции, независимо от того, что написано в рецепте.

Хорошие рецепты хлеба описывают структуру теста, чтобы помочь вам понять, что вы ищете. Не все дрожжевое тесто для хлеба будет одинаковой текстуры, но вот несколько рекомендаций, которые должны помочь.

Можете ли вы описать внешний вид большинства видов дрожжевого теста для хлеба?

Главное помнить, что большинство видов дрожжевого теста для хлеба остаются липкими, даже если в них достаточно муки. Но вы все равно должны быть в состоянии скатать тесто в шар, который держит форму.

После манипуляций с тестом на ваших руках должны остаться остатки теста, но не слишком много. Вот визуал.

Будьте осторожны, чтобы не пересыпать или недосыпать тесто. Пересыпанное тесто будет тугим и твердым. Подмученное тесто не будет иметь достаточной структуры. Обе ситуации препятствуют хорошему подъему хлеба.

Когда вы думаете, что у вас есть нужное количество муки, почувствуйте ее текстуру. Если он соответствует описанию выше, то прекратите добавлять муку. И я повторяю: ДАЖЕ ЕСЛИ ВЫ НЕ ДОБАВИЛИ КОЛИЧЕСТВО, КОТОРОЕ ТРЕБУЕТ РЕЦЕПТ.

Всегда есть исключения из правил, верно?

Текстура, которую я описал, относится к большинству типичного теста для хлеба, которое поднимается на противне с бортиками.

Какой пример более крутого теста?

Тесто произвольной формы, такое как эти рогалики или эти французские багеты, например, не имеют бортов кастрюли или булочек рядом с ними, чтобы помочь им подняться вверх. Для них требуется более жесткое и липкое тесто, совсем не липкое. Тесто по-прежнему будет гладким и пригодным для работы, но в нем будет достаточно муки, чтобы почти не оставлять следов на пальцах, когда вы к нему прикасаетесь.

Какой пример более липкого теста?

Большинство обеденных булочек лучше работают с более липким тестом, чем то, что я показал выше, например, эти булочки в форме полумесяца. Тесто должно оставаться довольно липким даже после того, как вы его замесите. Вы по-прежнему сможете легко с ним работать, но при этом он будет немного больше прилипать к вашим пальцам. Я обычно смазываю пальцы маслом, чтобы мне было легче работать с липким тестом. Из липкого теста получаются легкие, воздушные булочки. Так как рулетики расположены на противне близко друг к другу, они будут помогать друг другу подниматься наверх. А липкое тесто помогает получить удивительно легкую и пушистую текстуру.

Это может потребовать некоторой практики, но по мере того, как вы будете печь все больше и больше хлеба, внешний вид различных видов теста начнет становиться интуитивно понятным. Довольно скоро вы даже не будете мерить муку.

Как поднимается тесто для хлеба?

Есть две основные вещи, которые необходимо понять о том, как поднимается тесто для хлеба.

Во-первых, нужно разобраться с дрожжами, о которых я уже говорил. Подводя итог, вам нужно убедиться, что дрожжи жизнеспособны, у вас их достаточно, и ничто не мешает им быстро потреблять сахар / крахмал, чтобы они могли выделять много воздуха.

Второй момент (о котором я упоминал) заключается в том, что тесто для хлеба должно быть эластичным, чтобы оно могло удерживать внутри весь воздух.

Проще всего думать об этом как о воздушном шаре. Когда вы надуваете воздушный шар, он растягивается. Пока воздушный шар достаточно эластичный, он будет удерживать воздух внутри.

Аналогичным образом тесто для хлеба будет растягиваться и расти вместе с воздухом из дрожжей, если оно имеет достаточно эластичную структуру, чтобы удерживать воздух внутри.

В большинстве хлебобулочных изделий глютен используется для придания тесту эластичности, чтобы оно могло правильно подняться. Глютен — это эластичный белок, содержащийся во многих распространенных видах муки. Большая часть белой муки из магазина перерабатывается из зерен пшеницы. Пшеница популярна для выпечки из-за высокого содержания глютена. Глютен в муке образуется при смешивании муки с водой и замешивании. Когда тесто замешивается, белок образует паутинную структуру, которая улавливает воздух внутри хлеба.

Кстати, есть и другие способы добиться эластичности теста для хлеба (например, хлеб без глютена). Но для целей этого обсуждения я сосредоточусь на тесте для хлеба, приготовленном с глютеном.

Как долго нужно замешивать тесто?

Как я упоминал в предыдущем разделе, целью замешивания хлеба является образование глютена. А глютен — это то, что удерживает воздух внутри хлеба, делая его вкусным и легким.

Если тесто для хлеба недостаточно замешано (или если в тесте недостаточно глютена), оно плохо поднимется и может стать жестким или рассыпчатым.

Вернемся к моей аналогии с воздушным шаром. Если тесто недостаточно обработано для образования глютена, оно будет похоже на дырявый воздушный шар, который лопнет, когда воздух попытается его растянуть. И, следовательно, хлеб не поднимется хорошо, потому что на самом деле выходит воздух.

Использование мощного стационарного миксера для замешивания теста намного эффективнее, чем замешивание вручную. Я использую миксер Bosch (, ссылка) , чтобы приготовить большую часть дрожжевого теста, следуя моему методу быстрого подъема хлеба (см. ниже). Я позволяю миксеру месить тесто около 6 минут после того, как добавлю всю необходимую муку. Всегда используйте рекомендации в рецепте и внешний вид, который я описываю ниже, потому что для некоторых видов теста может потребоваться больше или меньше времени.

Как будет выглядеть тесто, когда оно будет достаточно замешано?

Сначала тесто будет выглядеть лохматым. А потом по мере вымешивания становится гладким и эластичным.

Тесто, в котором достаточно муки и которое было правильно замешано, сохранит свою форму, когда его скатают в шар.

Вы можете использовать тест на оконном стекле, чтобы проверить, достаточно ли эластично тесто. Вот что делать.

Отрежьте кусок теста размером с мяч для гольфа и растяните его пальцами в тонкий пласт. Если клейковина хорошо развита, тесто растянется, и вы сможете видеть сквозь него. Если тесто быстро ломается, а не растягивается, то вы будете знать, что ему нужно больше времени для замешивания, чтобы образовалась клейковина.

Замешивание теста — единственный способ получить глютен?

№

Я уже упоминал рецепты медленного подъема или хлеба без замеса (например, этот деревенский хлеб азиаго). Эти виды хлеба фактически позволяют глютену развиваться самостоятельно в течение более длительных периодов подъема. Честно говоря, я не совсем понимаю, как это работает. Только то, что это работает, и это очень круто. Как я уже говорил, дрожжи довольно удивительны.

Не вредно ли слишком много замешивать тесто?

Очень сложно перемесить тесто вручную (потому что руки сильно устают), а вот перемесить миксером могут быть проблемы.

Так что, хотя я всегда ищу возможность поднять ноги на несколько минут, я не рекомендую слишком удобно устраиваться и засыпать, пока миксер замешивает тесто.

Когда тесто перемешано, клейковина вырабатывается слишком сильно и фактически становится жесткой и твердой. Как вы понимаете, жесткость также приводит к отсутствию эластичности, что приводит к той же проблеме, что и недостаточное замешивание.

Вы поймете, что хлеб был перемесен, если после выпечки корочка твердая, а внутренности сухие и рассыпчатые.

К счастью для всех нас, диапазон, в котором правильно замешивается тесто для хлеба, на самом деле довольно велик. Так что не беспокойтесь о чрезмерном замешивании. Всегда следуйте рецепту, но если объем замешивания не указан, вы можете придерживаться моего правила 6 минут для стационарных миксеров, которое отлично подходит для большинства видов дрожжевого хлеба.

Как узнать, достаточно ли поднялся хлеб? или слишком много?

Буханки, которые недостаточно поднялись, иногда называют недостаточно расстойными и перерасстойными, если они поднялись слишком сильно. Недостаточная и чрезмерная расстойка вредны для выпечки хлеба. Недорасстойные буханки твердые и жесткие, и их можно использовать в качестве дверных упоров. Буханки, подвергшиеся чрезмерной расстойке, будут сдуваться после выпечки и не будут иметь хорошей структуры.

Перед выпечкой я даю большинству хлебных изделий подняться, пока они не увеличатся вдвое. Если вам интересно, как выглядит удвоение в размере, то просто представьте две неподнявшиеся буханки хлеба, сложенные друг на друга.

Когда хлеб достигает такой высоты, вы знаете, что он увеличился вдвое в форме.

Еще одна вещь, о которой нужно знать. Не все формы для хлеба одинакового размера. Всегда используйте форму для выпечки хлеба того размера, который указан в рецепте. Если вы переполняете или недополняете форму для хлеба (в отличие от ее вместимости теста), она может фактически быть недостаточной или избыточной, когда форма для выпечки заполнена.

Я использую один и тот же метод для приготовления всех видов хлеба быстрого приготовления, потому что он быстрый и однородный. И самое удивительное, что вам нужно только одно время подъема.

Я хочу поделиться с вами этим методом, чтобы вы могли адаптировать его к другим рецептам хлеба, которые вы пробуете, работая над тем, чтобы стать экспертом по выпечке хлеба.

Мой метод быстрого приготовления хлеба

Небольшое предупреждение: он не работает для всех видов хлеба . Суперсладкий или насыщенный хлеб или булочки, например, обычно получаются лучше с двумя подъемами. Но вы можете использовать его для большинства обычных рецептов хлеба.

Сначала нагрейте воду, пока она не станет горячей (110-130 градусов).

Затем добавьте все ингредиенты в мощный миксер (я использую Bosch), кроме муки и дрожжей.

Положите половину муки, указанной в рецепте, на воду. Затем дрожжи на самом верху муки (убедитесь, что вы используете быстрорастворимые дрожжи).

Включите миксер и перемешайте, добавляя муку по мере необходимости. Прекратите добавлять муку, когда тесто достигнет консистенции, подходящей для данного типа теста (дополнительную информацию см. в предыдущем разделе).

Дайте миксеру вымесить хлеб в течение 6 минут, чтобы образовалась клейковина после добавления всей муки.

Сформируйте буханки (или любые другие формы, которые вам нужны), затем дайте им подняться вдвое перед выпечкой.

Какие примеры хлеба можно приготовить по этому методу быстрого подъема?

Сэндвич -хлеб

Хлеб из цельной пшеницы

Идеальный заклинательный хлеб

Медовый овсяный хлеб

Береговая мука белая бутервич. 0003

Другой хлеб

Легкие хлебные палочки

Быстрый хлеб Наан

Легкие французские багеты

Лучшие рогалики

Легкий хлеб Фокачча

Можно ли приготовить хлеб без миксера?

Да. Вот так наши мамы и бабушки веками пекли хлеб. И до сих пор работает!

Вы сможете легко адаптировать рецепты хлеба из этого блога и приготовить их без миксера. Вот несколько советов, которые помогут вам.

Что мне следует изменить в рецепте, если я делаю его вручную?

Первый план , чтобы иметь больше времени на приготовление хлеба вручную . Мой метод быстрого подъема хлеба основан на миксере, поэтому, даже если вы будете использовать те же ингредиенты, вам нужно будет изменить некоторые инструкции в рецепте.

Вода не должна быть такой горячей и, вероятно, не должна быть такой. Я не хочу, чтобы кто-то сжег свои маленькие пальчики, замешивая свой хлеб. 🙂 Придерживайтесь около 100 и 110 градусов, той же температуры, которую вы бы использовали для расстойки дрожжей.

Как я упоминал ранее, стационарный миксер эффективнее замешивает хлеб, чем вручную. Таким образом, планирует замешивать тесто для хлеба вручную в два раза дольше, чем требуется миксеру . Но всегда следуйте тесту на оконном стекле, чтобы проверить, достаточно ли развился глютен.

Дайте тесту подняться дважды. Так как даже самый толстый из вас не так эффективен, как мощный настольный миксер (извините), для большинства видов хлебного теста лучше использовать второй подъем, чтобы помочь полностью развить глютен. Первый подъем должен быть в смазанной маслом миске после смешивания. Второй подъем будет после формирования буханок (или любой другой формы, которую вы делаете). Обязательно накрывайте тесто во время обоих подъемов, чтобы на нем не образовалась хрустящая пленка. Пленка, которая образуется, когда тесто подвергается воздействию воздуха, препятствует правильному подъему теста.

Не переусердствуйте с мукой. Одним из преимуществ приготовления хлеба с помощью миксера является то, что в него проще добавить нужное количество муки. Тесто легче пересыпать мукой без миксера, так как оно все равно будет липким, даже если в нем будет достаточно муки. Смазать руки маслом может помочь, и просто имейте в виду, что по мере замешивания тесто станет легче месить, так как оно станет более эластичным.

Почему мой хлеб не поднимается? {Некоторые советы по устранению неполадок}

Вероятно, это самая распространенная ошибка хлеба. И я могу с уверенностью сказать, что каждый хлебопек сталкивался с этим хотя бы раз (а большинство из нас десятки раз).

Я надеюсь, что если у вас возникли проблемы с подъемом хлеба, эти вопросы (все они взяты из предыдущих разделов) помогут вам определить, что могло пойти не так.

• Срок годности дрожжей истек? Дрожжи с истекшим сроком годности обычно неэффективны или менее эффективны для подъема хлеба.
• Если вы использовали активные сухие дрожжи, вы сначала проверили дрожжи? В отличие от быстрорастворимых дрожжей, активные сухие дрожжи перед использованием необходимо подвергнуть расстойке.
• Температура воды была слишком высокой? Если вода слишком горячая, дрожжи погибнут.
• Температура воды была слишком низкой? Холодная вода замедлит рост дрожжей.
• Вы добавили достаточно муки? Слишком малое количество муки не будет иметь достаточной структуры для правильного подъема.
• Вы добавили слишком много муки? Слишком много муки сделает тесто жестким и неэластичным.
• В тесте есть масло, жир, молоко или много сахара? Сдобное тесто будет подниматься медленнее и обычно будет лучше при двух подъемах.
• На вашей кухне слишком холодно? Дрожжи лучше растут в теплой среде.
• Достаточно ли вы замесили тесто, чтобы образовалась клейковина? Структура глютена важна для удержания воздуха внутри хлеба во время его подъема.
• Если вы пользуетесь миксером, не слишком ли вы замесили тесто, чтобы оно стало жестким? Слишком крутое тесто не поднимется должным образом.
• Вы забыли накрыть тесто? Это приведет к образованию на поверхности кожицы, которая будет препятствовать ее правильному подъему.

Надеюсь, когда вы будете задавать себе эти вопросы, вы обнаружите, что что-то (или несколько) пошло не так, и вы сможете исправить это в следующий раз.

Чтобы во всем разобраться, нужна практика. Но вы можете это сделать, друзья мои .

В заключение…

Итак, мы наконец-то подошли к концу этого длинного поста. Я надеюсь, что это было полезно для вас.

Выпечка хлеба может быть сложной и утомительной. Даже у тех из нас, кто занимается этим годами, все еще есть партии, которые просто проваливаются.

Пожалуйста, знайте, что я здесь, чтобы помочь, дать совет и подбодрить вас. А если больше ничего не поможет, у меня есть большое жирное печенье с шоколадной крошкой, которым я могу поделиться (или, по крайней мере, рецептом).

Вы можете это сделать.

Я хотел бы ответить на любые ваши вопросы в разделе комментариев.