Тесто рецепт для пирогов на сырых дрожжах: Дрожжевое тесто из прессованных дрожжей » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Дрожжевое тесто для пирогов — 5 удачных рецептов

Пироги, пирожки, сдобная выпечка, караваи хлеба — это традиционные блюда русской кухни, которые раньше должна была уметь готовить каждая хозяйка. В России в большом почёте разнообразная выпечка. Открытые и закрытые дрожжевые пироги, всевозможные пирожки, булочки, шанежки, ватрушки, расстегаи и кулебяки. Не так давно этот список пополнила пицца, которая также может быть приготовлена на дрожжевом тесте.

Помимо повседневного меню пироги входили в перечень праздничных блюд и имели сакральный смысл. К примеру, на свадьбе традиционно подавали свадебный курник, для приема дорогих гостей также пекли каравай. Всем известен народный обычай встречать дорогих гостей хлебом и солью. Рождение нового члена семьи отмечали так называемыми Бабкиными пирогами. Это плюшки, бублики, крендели и другая, выпечка которой угощали всех соседей.

Заводить тесто на дрожжах или покупать готовое? Это каждый решает для себя сам. Можно, конечно, покупать готовое. Однако, каждая уважающая себя хозяйка хоть раз пыталась завести дрожжевое тесто сама. Сейчас в продаже имеются сырые и сухие, быстродействующие дрожжи и различные кухонные приборы для изготовления простой и вкусной выпечки.

На воде или на молоке, на кефире или на сметане, на сухих или сырых дрожжах, всё равно надо знать как завести дрожжевое тесто. Я уже писала о приготовлении слоёного теста. В этой статье расписываю подробно как из муки, воды и дрожжей заводить тесто на опаре, а так же и безопарным способом. Рассмотрим ещё и как выбрать нужные продукты.

Содержание:

• 16 секретов пышного дрожжевого теста
• Сдобное тесто для пирожков и булочек на сметане
• Как завести тесто на опаре по советскому ГОСТу
• Для пиццы в домашних условиях
• Дрожжевые пирожки на кефире
• Домашний хлеб от Юлии Высоцкой

Приготовление теста на дрожжах имеет множество нюансов, поэтому высокого мастерства можно достигнуть только при наличии немалого опыта. Некоторые молодые хозяйки не решаются связываться с дрожжевым тестом и совершенно напрасно. Конечно, оно требует определенной сноровки. Но попробовав один-два раза, вы сможете постичь все тонкости, которые позволяют завести нежное, мягкое, очень вкусное тесто.

Не красна изба углами, а красна пирогами.

Ваша изба будет красна самыми разными пирогами — с картошкой, с мясом, с рыбой с капустой. Или сладкими с яблоками, вареньем, джемом или творогом. И каждый пирог с новой начинкой будет восприниматься новым блюдом. Вы прослывёте знатной кулинаркой и будете регулярно баловать свою семью вкусной выпечкой.

Содержание

• 1 16 секретов  пышного дрожжевого теста
• 2 Сдобное тесто для пирожков и булочек на сметане
  • 2.1 Что понадобится:
  • 2.2 Приготовление:
• 3  Как завести тесто на опаре по советскому ГОСТу
• 4 Для пиццы в домашних условиях
  • 4.1 Что понадобится:
  • 4.2 Приготовление:
• 5 Дрожжевые пирожки на кефире
  • 5. 1 Что понадобится:
  • 5.2 Приготовление:
• 6 Домашний хлеб от Юлии Высоцкой

16 секретов  пышного дрожжевого теста

Прежде чем приступать к приготовлению теста, необходимо оценить все нюансы, выполнение которых гарантирует получение оптимального результата.

1. Дрожжи могут быть как сухими, так и сырыми, прессованными. Но в любом случае они должны быть свежими и качественными. Все неудачи в приготовлении дрожжевого теста чаще всего случаются именно из-за некачественных дрожжей.
2. Температура воды или молока для разведения дрожжей должна быть в пределах 28- 36 градусов. В противном случае грибки просто погибнут или так и не активизируются.
3. Важный секрет воздушного, пышного теста — это одинаково тёплая температура всех смешиваемых ингредиентов. Именно поэтому необходимо предварительно достать из холодильника молоко и яйца, чтобы всё согрелось до комнатной температуры.
4. Процесс замешивания не терпит суеты, сквозняков и прочих фактов, которые способны испортить весь результат.
5. Прежде чем добавлять в молоко муку, необходимо просеять ее. Так она обогащается кислородом, что делает тесто более пышным.
6. Чтобы сделать дрожжевое тесто более эластичным и нежным, стоит добавить в него небольшое количество растительного масла.
7. Для получения пышных пирогов в процессе подъема теста нужно сделать несколько обминок. Кастрюлю крышкой закрывать не нужно, иначе тесто задохнется, достаточно прикрыть емкость полотенцем.
8. Соприкосновение дрожжей и жиров недопустимо, что неизбежно вызывает снижение активности грибков. Поэтому масло добавлять уже после того, как опара поднялась.
9. Посуда для замешивания не должна быть слишком широкой, иначе тесто плохо поднимается, просто распластавшись по дну.
10. При расстойке кастрюля должна находиться в тёплом месте. Если в доме уже не работают батареи, то можно поставить емкость в тазик с теплой водой.
11. Нужно вымешивать тесто как минимум 10-15 минут — это положительно сказывается на активности работы дрожжей.
12. Не нужно добавлять в тесто много муки, забивая его, поскольку оно плохо всходит, а выпечка получается жесткой.
13. Передерживать в тепле тоже не следует, иначе пирог будет кисловатым. Поднялось, обмяли два раза и на третий подъём уже можно начинать стряпать изделия.
14. Современные хозяйки могут хранить дрожжевое тесто в морозильной камере — оно от этого не испортится. После разморозки оно поднимется как свежее.
15. Сформировав булочки или пирожки, необходимо оставить изделия для расстойки на 15-20 минут, только после этого можно отправлять противень в духовой шкаф.
16. Температура выпечки напрямую зависит от сдобности. Сдобное тесто выпекается при температуре 180-200 градусов Цельсия, тогда как несдобное тесто требует более высокой температуры, до 240 градусов.

Сдобное тесто для пирожков и булочек на сметане

Выпечка по этому рецепту получается мягкой и пышной.  Замешивайте из муки высшего сорта с хорошей клейковиной.

Мука для сладких изделий должна быть безупречного качества, только в этом случае сдобное тесто получится идеально.

Делайте из него хоть печёные пирожки со сладкой начинкой, хоть булочки с изюмом. Хороши из него и ватрушки с творогом. Будут они вкусные и мягкие. Печь изделия можно в духовке или в мультиварке.

Что понадобится:

Приготовление:

Для начала необходимо разбудить прессованные дрожжи.  Понадобится ложка сахара, теплое молоко и сами дрожжи, которые мы смешиваем в ёмкости и оставляем на 15 минут.

Далее смешиваю яйца, сахар, ванильный сахар и сметану. Ингредиенты необходимо взбить венчиком до однородного состояния, после чего добавляю к ним активированные дрожжи и также хорошо перемешиваю.

К полученной смеси добавляю просеянную пшеничную муку. Её необходимо добавлять небольшими порциями, аккуратно. Сейчас можно и посолить. Все поэтапно перемешиваю до однородного состояния. Такой способ позволяет избежать комочков. Когда тесто станет достаточно плотным, оставляем венчик и  месим руками.

Теперь ему нужно дать отдохнуть, а чтобы поверхность не заветрилась, прикрываю чашу салфеткой. Через 15 мин.  необходимо добавить нагретое до комнатной температуры растительное масло. И снова вымешиваю руками в течение 10 минут.

Накрываем ёмкость пленкой и оставляем в теплом месте на час. За это время объем увеличится в 2 раза.

Посыпаю стол мукой и выкладываю на него подошедшее тесто. Необходимо аккуратно руками распластать его в прямоугольник.

Готовый пласт складываю плоским рулетом, который, в свою очередь, также сворачивается в плоский рулет, но уже поперёк.

Рулет укладываю на посыпанный мукой стол и накрываю миской. Оставляю на 20 минут. Повторяю манипуляции с тестом и снова даю ему отдохнуть в течение 20 мин.

После этого пышное, сдобное дрожжевое тесто готово к приготовлению пирогов и булочек.

 Как завести тесто на опаре по советскому ГОСТу

Многие вспоминают свое детство, которое пришлось на времена Советского Союза. Наверняка, у многих в памяти осталась вкуснейшая дрожжевая выпечка, всевозможные булочки, крендельки или пышки, плетенки, коврижки, сметанники и пр.

Унифицированная советская выпечка гарантировала ожидаемый вкус и высокое качество сдобы. При этом, была она одинаковой в любом магазине по всей стране. Если есть желание возродить на своей кухне вкус советского детства, то приготовьте дрожжевое тесто по ГОСТу. Отличное соотношение до граммов выверенных продуктов гарантируют удачный результат.

В видеоролике от канала «еДа ТВ» подробно показано как завести опару, чтобы тесто было мягкое и пышное как пух.

Для пиццы в домашних условиях

Если раньше пицца была экзотикой и заграничным блюдом, то теперь она прочно вошла в повседневное меню. Поэтому стоит побаловать себя и семью вкусной домашней пиццей в выходной день, тем более готовится она достаточно просто.

Самый лучший и полезный фаст фуд делается только дома.

Из множества вариантов теста стоит выбрать именно дрожжевое. Несмотря на длительность этапов приготовления такого теста, процесс не отличается сложностью. Получится даже у подростка. Следуйте по указаниям рецепта и всё у вас получится.

Что понадобится:

Приготовление:

Сначала необходимо смешать сахар, сухие дрожжи и воду. Через 10 минут в тёплой воде сухие дрожжи оживают и начинают пузыриться.

И сразу надо добавить в миску с дрожжами соль, масло и просеянную муку. Все ингредиенты вымешиваю до получения эластичного теста. Процесс продолжается до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.

Чашу необходимо накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на 35 минут.  За это время тесто расстоится и немножко подрастет.

Вот оно готово к выпеканию пиццы.  Мягкое, нежное, эластичное, тесто прекрасно раскатывается и при выпекании поднимается, обеспечивая мягкую, пышную и при этом достаточно тонкую лепешку.

Дрожжевые пирожки на кефире

Нежные, аппетитные пирожки, запечённые в духовке. Мы всегда им рады. Будь то домашний завтрак, обед или пикник за городом. Поэтому приготовлению несложного дрожжевого теста на кефире для пирожков должна научиться каждого хозяйка.

Тесто предельно просто в приготовлении, нейтральное по вкусу и может сочетаться как со сладкой, так и с соленой начинкой. Такие пирожки получаются мягкими, вкусными и долго сохраняют свои вкусовые качества и не черствеют.

Что понадобится:

Приготовление:

Для начала просеиваю муку и добавляю к ней пакетик быстрорастворимых, сухих дрожжей.

Не забудьте, что все продукты должны быть комнатной температуры.

После этого необходимо смешать кефир и растительное масло. Смесь подогреваю до температуры порядка 38 градусов. Добавляю к ней соль и сахар, перемешиваю до получения однородного состояния. После этого остаётся смешать сухие и влажные компоненты для получения теста.

Замешиваю сначала ложкой, а потом начинаю месить руками. Полученный мягкий, эластичный шар необходимо выложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать в течение 8-10 минут.

Готовое тесто оставляю при комнатной температуре на полчаса для расстойки. Чтобы не заветрилось, прикрываю его полотенцем. Полотенце не станет препятствием для естественного влаго и воздухообмена.

Через полчаса надо обмять тесто и оставить ещё на полчаса для следующего подъёма. Когда вновь хорошо поднялось, обминаю его ещё раз.

Теперь можно разделить на порционные кусочки. Из теста, приготовленного из указанных компонентов, получится 12 пирожков массой около 70 граммов.

Пирожки делаем следующим образом. Кусочек теста скатываем в шарик, а потом аккуратно разминаем в лепешку толщиной до 0,5 см. Для этого применяют скалку. После накладываем на заготовки начинку и защипываем краешки, придавая пирожку желаемую форму.

Выстилаем противень пекарской бумагой и выкладываем пирожки.

Изделия следует укладывать швом вниз, так внешний вид будет наиболее красивым и начинка не расползётся.

Противень накрываю полотенцем на 15 минут для расстойки. За это время пирожки приобретут пышную, ожидаемую форму.

Прежде чем отправить в духовой шкаф, смазываю каждый пирог желтком. При выпекании желток превратиться в аппетитную глянцевую корочку. Такие пирожки выпекаются в течение 15-20 минут при температуре до 200 градусов. В зависимости от особенностей духовки сложно предсказать точное время для запекания, поэтому стоит ориентироваться на внешний вид готовых изделий.

Домашний хлеб от Юлии Высоцкой

Этот видеоролик от Юлии Высоцкой я никак не могла пропустить. Решила вставить его в эту статью, потому что сама я так же пеку каравай в духовке, когда есть время. Хлебопечку я категорически не хочу. Люблю, когда тесто на хлеб замешивается своими руками. Как говорится, с любовью.

На этом я закончу свою статью о дрожжевом тесте. Встретимся с Вами в следующих рецептах. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

«Хрущевское» дрожжевое тесто на маргарине – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Так называется старый, проверенный временем рецепт дрожжевого теста. Из этого теста готовили пирожки Хрущеву и другим членам Политбюро. Без опары и лишних хлопот оно получается легкое, воздушное. Булочки, пирожки и пироги, кулебяки и ватрушки, все можно делать из этого теста. Обычно его замешивают на ночь и кладут в холодильник. За ночь тесто подрастает, его достают из холодильника, дают согреться и формируют изделия.

Автор: Вера Кириленко,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

30 минут

Время на кухне

1 минута

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Восточноевропейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порция

Для блюда

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Маргарин из холодильника натрите на терку. Молоко подогрейте до 35-40 ℃. Муку просейте.

Шаг 1

Дрожжи размешайте в теплом молоке с сахаром. Смешайте все сухие ингредиенты: муку, соль и сахар. Добавьте натертый маргарин и разотрите руками до однородного состояния. Влейте теплое молоко с дрожжами и замесите тесто. Можно замешивать руками 20 минут, а можно в тестомашине 10 минут.

Шаг 2

Глубокую посудину смажьте растительным маслом и положите в нее тесто. Дайте хорошо подойти, обомните и поставьте в холодильник на 1,5 часа, а можно и на ночь.

произвести впечатление

Разделите тесто на 2 части. Большую уложите на противень, на нее положите начинку. А из меньшей сделайте украшения в виде решетки, листьев и цветов. Смажьте яйцом и в духовку. Можно звать гостей отведать ваш пирог.

Скажите «Нет» сырому тесту

Español

Что вам нужно знать

• Не пробуйте и не ешьте сырое (неиспеченное) тесто или жидкое тесто.
• Не позволяйте детям брать в руки сырое тесто или играть с ним, в том числе с пластилином и тестом для поделок.
• Сырая мука и сырые яйца могут содержать микробы, которые могут вызвать у вас тошноту, если вы попробуете сырое тесто.
• Мойте руки, миски, посуду и рабочие поверхности после работы с сырой мукой, яйцами или тестом.

Прочтите историю Харли, чтобы узнать, что случилось, когда она заболела девяткой0017 Заражение E. coli в результате употребления в пищу сырого жидкого теста.

Провести время с семьей за выпечкой — отличный способ отпраздновать особое событие. При приготовлении печенья, пирожных, пирожных или хлеба у вас может возникнуть соблазн попробовать кусочек до того, как он полностью испекся.

Но вы можете заболеть, поев или попробовав сырое (неиспеченное) тесто или кляр. Дети могут заболеть, когда берут в руки или едят сырое тесто, используемое для поделок или игр с пластилином. Следуйте этим советам по безопасности, чтобы помочь вам и вашим близким оставаться здоровыми при приготовлении сырого теста и обращении с ним.

Сырое тесто может содержать микробы, от которых вы заболеваете

Мука не похожа на сырую пищу, но большая часть муки сырая. Это означает, что его не обрабатывали для уничтожения микробов, вызывающих пищевое отравление, таких как Escherichia coli (E. coli) . Эти вредные микробы могут загрязнять зерно, пока оно еще находится в поле, или муку, когда она производится. Такие шаги, как измельчение зерна и отбеливание муки, не убивают вредоносные микробы, и эти микробы могут попасть в муку или смеси для выпечки, которые вы покупаете в магазине. Вы можете заболеть, если будете есть сырое тесто или тесто, приготовленное из муки, содержащей микробы. Микробы погибают только тогда, когда пища, приготовленная из муки, выпекается или готовится.

CDC расследовал вспышки инфекций E. coli , связанных с сырой мукой или смесью для выпечки в 2016, 2019 и 2021 годах. Некоторые из этих расследований привели к отзыву продукции. Мука и смеси для выпечки, содержащие муку, имеют длительный срок хранения, то есть не портятся быстро. Рекомендуется проверить свою кладовую, чтобы узнать, есть ли у вас мука или смеси для выпечки, которые были отозваны в последние годы (внешний значок списка отзывов FDA). Если у вас есть отозванная мука или смеси для выпечки, выбросьте их.

Сырые яйца — еще один ингредиент в тесте и кляре, от которого вы или ваши близкие можете заболеть. Сырые или слегка приготовленные яйца могут содержать Salmonella , микроб, вызывающий пищевое отравление. Узнайте, как правильно обращаться с яйцами и готовить их.

Некоторые компании производят съедобное тесто для печенья и тесто для пирожных, которые можно найти в магазинах. Эти продукты производятся из термически обработанной муки и пастеризованных яиц или без яиц. Внимательно прочитайте этикетку, чтобы убедиться, что тесто предназначено для употребления в пищу без выпечки или приготовления пищи.

Будьте осторожны при обращении с мукой и другими сырыми ингредиентами

Следуйте этим правилам, чтобы предотвратить пищевое отравление при выпечке и приготовлении пищи с использованием муки и других сырых ингредиентов.

• Не пробуйте и не ешьте сырое тесто или жидкое тесто. Это включает тесто или жидкое тесто для печенья, пирожных, тортов, коржей для пирогов, лепешек, пиццы, печенья, блинов или поделок из сырой муки, таких как домашнее тесто для лепки или праздничные украшения.
• Не позволяйте детям играть или есть сырое тесто, в том числе тесто для поделок.
• Перед едой выпекайте сырое тесто, такое как тесто для печенья, и жидкое тесто, такое как смесь для кексов.
• При приготовлении пищи или выпечке следуйте рецепту или инструкции на упаковке. Используйте температуру и время приготовления, указанные в рецепте или инструкции.
• Не делайте молочные коктейли из продуктов, содержащих необработанную муку, таких как смесь для выпечки.
• Не используйте в мороженом сырое тесто для домашнего печенья.
  • Мороженое из теста для печенья, продаваемое в магазинах, содержит тесто, обработанное для уничтожения вредных микробов.
• Храните сырые продукты, такие как мука и яйца, отдельно от готовых к употреблению продуктов. Поскольку мука представляет собой порошок, она может легко намазываться.
• Следуйте инструкциям на этикетке, чтобы охлаждать продукты, содержащие сырое тесто или яйца, до тех пор, пока они не будут выпечены или приготовлены (например, купленное в магазине тесто для печенья).
• Тщательно очищайте после работы с мукой, яйцами или сырым тестом.
  • Мойте руки водой с мылом после работы с мукой, сырыми яйцами или любыми поверхностями, к которым они прикасались.
  • Мойте миски, посуду, столешницы и другие поверхности теплой водой с мылом.

Распознавание симптомов пищевого отравления

Симптомы пищевого отравления могут варьироваться от легких до тяжелых и различаться в зависимости от проглоченного микроба.

Симптомы инфекции E. coli   включают спазмы желудка, которые могут быть сильными, диарею (часто с кровью) и рвоту. Обычно люди заболевают через 3–4 дня после проглатывания микроба и выздоравливают в течение недели. Однако у некоторых людей развивается серьезное заболевание, называемое гемолитико-уремическим синдромом (ГУС), которое может привести к почечной недостаточности, инсульту и даже смерти.

Симптомы инфекции Salmonella включают диарею, лихорадку и желудочные спазмы. Симптомы начинаются от 6 часов до 6 дней после проглатывания микроба и проходят в течение 4-7 дней.

Некоторые группы людей имеют более высокий риск заражения и тяжелых заболеваний. В эти группы входят дети младше 5 лет, взрослые в возрасте 65 лет и старше, а также люди, имеющие проблемы со здоровьем или принимающие лекарства, снижающие способность организма бороться с микробами и болезнями.

• Веб-сайт CDC по безопасности пищевых продуктов
• E. coli и безопасность пищевых продуктов
• Сальмонелла и яйца

Ознакомьтесь с другими функциями безопасности пищевых продуктов, чтобы узнать больше о том, как защитить себя и своих близких от пищевого отравления.

Особенности

A Грунтовка для пиццы | The Fresh Loaf

28 февраля 2005 г. — 20:34

Если вы когда-нибудь пекли французский хлеб дома, значит, вы готовили тесто для пиццы. Традиционное тесто для пиццы из Италии, DOC ( Denominazione de Origine Controllata ), не содержит ничего, кроме муки, соли, воды и дрожжей.

Тесто в большинстве местных пиццерий содержит еще несколько ингредиентов. Жиры добавляются, чтобы сделать тесто более эластичным, а сахар добавляется, чтобы питать дрожжи и придавать хлебу сладковатый оттенок.

Я предлагаю домашним пекарям начать с простого универсального рецепта теста для пиццы, подобного приведенному ниже. Как только вы получите это под контролем, вы можете поэкспериментировать, чтобы найти что-то еще по своему вкусу.

Поймите, что вы будете уделять своей пицце гораздо больше внимания, чем сотрудники большинства сетевых пиццерий. Если подростки, работающие в Dominos за 6 баксов в час, могут приготовить приличную пиццу, у вас не должно возникнуть проблем с тем, чтобы сделать это дома самостоятельно!

Универсальное базовое тесто для пиццы

Это нео-неаполитанское тесто для пиццы из «Американского пирога» Питера Рейнхарта. Это низкодрожжевое, медленно поднимающееся тесто, обладающее достаточной эластичностью, чтобы с ним было легко работать. Я считаю, что это самый универсальный рецепт теста, который я когда-либо встречал.

В конце этой статьи я расскажу о том, как изменить его, чтобы он лучше соответствовал вашим предпочтениям в стиле теста для пиццы. Но обо всем по порядку:

Тесто:

На 4 10-дюймовые пиццы
5 чашек муки общего назначения
1 столовая ложка сахара или меда
2 чайные ложки соли (или 3 1/2 чайных ложки кошерной соли)
1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
2 столовые ложки оливкового масла
1 3/4 на 2 стакана воды комнатной температуры

Смешайте все ингредиенты в большой миске и энергично перемешайте деревянной ложкой или миксером. После того, как вы объединили все ингредиенты, отложите тесто в сторону на 5 минут. Снова перемешайте в течение 3-5 минут, добавляя больше воды или муки, если это необходимо. Вообще говоря, вы хотите, чтобы тесто было более влажным и липким, чем обычное тесто для хлеба. Он должен быть достаточно сухим, чтобы держаться вместе и отделяться от стенок миски, когда вы его смешиваете, но он не обязательно должен быть достаточно сухим, чтобы его можно было месить вручную.

Разделить тесто на 4 части. Поместите каждый в смазанный маслом пакет для заморозки. Я просто впрыскиваю в пакет пару капель масла-спрей. Вы также можете смазать тесто снаружи оливковым маслом, а затем положить его в пакет. Все, что имеет значение, это то, что вы сможете достать тесто из мешка позже.

Если вы не собираетесь их печь в этот день, можете бросить пакеты в морозилку. Там они проживут как минимум месяц. Вечером перед тем, как вы собираетесь их испечь, переместите замороженные шарики из теста в холодильник, чтобы они оттаяли.

Если вы собираетесь испечь их позже в тот же день, поместите шарики из теста в мешки в холодильник. Достаньте их из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры за час или два до того, как вы собираетесь их испечь.

Помните, что для пекаря время – ваш друг: более продолжительный и медленный подъем при пониженной температуре обеспечивает лучший вкус хлеба. Но иногда у вас нет роскоши времени — это нормально; это тесто по-прежнему будет хорошо работать, если ему дать только час или около того, чтобы оно поднялось при комнатной температуре. Позволить тесту для пиццы подняться больше значит дать дрожжам время раскрыть вкус пшеницы, чем разрыхлить. Большая часть разрыхления происходит, когда вы кладете активное тесто в горячую духовку, поэтому вам не нужно ждать, пока шарики теста удвоятся в размере.

Тесто ведь можно приготовить за час до выпечки? Это даст вам время приготовить соус, натереть сыр и разогреть духовку. Кстати говоря, пришло время приготовить соус.

Наглость

Опять же, существует миллион разных соусов для пиццы. Если у вас уже есть тот, который вам нравится, не стесняйтесь придерживаться его. Или подумайте о том, чтобы сделать что-то совершенно другое, например, использовать песто или соус барбекю вместо томатного соуса.

Я выбрасываю этот рецепт, потому что на его приготовление уходит менее 3 минут, и он довольно хорош. Еще раз, это из книги о пицце Питера Рейнхарта.

Соус:

1 банка на 28 унций измельченных помидоров
1 чайная ложка сушеного базилика
1 чайная ложка сушеного орегано
1 столовая ложка чесночного порошка или 4 или 5 зубчиков измельченного чеснока
2 столовые ложки красного винного уксуса или лимонного сока, или их комбинации
соль и черный перец пробовать

Все перемешать. Если помидоры слишком крупные, разомните их пальцами.

Свежие помидоры или зелень можно заменить консервированными помидорами и сушеной зеленью. Свежие помидоры даже не нужно предварительно готовить, так как времени в духовке достаточно для их приготовления.

Формирование

У меня недостаточно опыта, чтобы делать всю эту штуку «подбрасывать пиццу в воздух». Моя техника формовки теста предельно проста. Я беру шарик теста и аккуратно растягиваю его в круг. Как только у меня получается круг диаметром четыре или пять дюймов, я держу его за край и, вращая, позволяю весу остального теста тянуть его вниз, чтобы растянуть.

Когда я начинаю чувствовать сопротивление в тесте, я кладу его на слегка смазанную жиром тарелку на 5 или 10 минут. Затем я снова беру его и растягиваю немного тоньше, прежде чем положить на него начинку.

Я люблю раскатывать тесто очень тонко, пока оно не станет почти прозрачным. Если вам нравится более густое тесто для пиццы, то, очевидно, не растягивайте его так сильно.

Для формирования теста можно использовать скалку. Это приводит к более однородному тесту с многочисленными маленькими отверстиями. Мне лично нравится, когда тесто в центре тоньше, чем по краям, и чтобы у него была более толстая хлебная крона, полная больших отверстий неправильной формы снаружи. Такого эффекта трудно добиться с помощью скалки, но если вам это нравится, дерзайте.

Посыпка и подготовка к выпечке

Перед тем, как положить начинку на тесто, необходимо знать, на какой поверхности вы собираетесь выпекать пиццу. Если у вас есть камень для пиццы, его нужно поставить в духовку и к настоящему времени нагреть (450 или 500 градусов). Если нет, то обратная сторона листа для печенья работает нормально.

Если вы собираетесь переложить пиццу с одной поверхности (например, кожуры или противня) на другую (например, горячий камень для пиццы), я настоятельно рекомендую использовать пергаментную бумагу под пиццей. Особенно, если вы собираетесь добавить много начинки в пирог: дополнительный вес, прижимающий тесто, имеет тенденцию прилипать к поверхности, на которую вы его намазали. Вы также можете попробовать посыпать поверхность кукурузной мукой или манной мукой, надеясь, что этого будет достаточно, чтобы вы могли скользить по тесту, не прилипая — однако, по моему опыту, это редко бывает; У меня было много пицц, которые в конечном итоге выглядели как убитые на дороге, потому что они не отрывались от кожуры гладко. Я сократил количество ругательств, которые использую на кухне, вдвое, просто купив 5-долларовый рулон пергамента для выпечки и подложив его под пиццу. Я просто беру уголок бумаги и дергаю его на место, когда пора ставить пиццу в духовку. Гораздо проще.

На какой бы поверхности вы ни решили приготовить пиццу, посыпьте ее кукурузной мукой или манной мукой и распределите по ней тесто. Добавьте соус, тертый сыр (обычно моцарелла и пармезан, но нет никаких причин, по которым вы не можете импровизировать) и начинку.

Выпечка

Как я упоминал ранее, большая часть теста для пиццы поднимается в духовке. Профессиональные печи для пиццы намного горячее, чем домашние печи. Дома вы обычно хотите приготовить пиццу при самой высокой температуре, которую может безопасно выдержать ваша духовка, например, 450 или 500 градусов. Выпечка на камне для пиццы придаст вашему тесту немного больше вкуса, когда оно попадет в духовку, но это не обязательно для хорошей пиццы.

Если не самая нижняя полка, то предпоследняя полка, пожалуй, лучшее место для выпечки пирога. Вы хотите, чтобы пицца находилась как можно ближе к источнику тепла, не подгорая. Но каждая духовка уникальна, поэтому настраивайте соответственно.

Поместите пиццу в горячую духовку, закройте дверцу и дайте ей выпекаться в течение 5 минут. Проверяйте это каждую минуту или две, пока сыр не расплавится, а тесто не будет выглядеть пропеченным. В моей духовке с пиццами того размера, который я делаю, я пеку их от 7 до 9 минут.

Вытащите их, нарежьте и съешьте!

The Pizza Spectrum

Как я уже говорил, существуют десятки рецептов теста для пиццы самых разных стилей. Самый традиционный рецепт не включает ничего, кроме муки, дрожжей, соли и воды. Добавление небольшого количества масла делает тесто более податливым, поэтому его легче растягивать и оно становится более мягким на вкус. Добавление небольшого количества сахара дает дрожжам возможность перекусить. Можно добавить больше дрожжей, чтобы гарантировать подъем даже для пирогов с густой начинкой.

Некоторые общие рекомендации, основанные на нескольких наиболее популярных видах корочки:

• Тонкая и крекерная — Добавляйте меньше (или не добавляйте) масла.