Тесто на воде для оладьев без дрожжей: Рецепты оладьев на воде пышные без дрожжей

Содержание

Рецепт блинов с зеленым луком (с видео)

Вот простой рецепт блинчиков с луком всего из 4 ингредиентов! Эта простая закуска по вкусу напоминает блины с зеленым луком, которые подают в вашем любимом ресторане.

По

Лиза Лин

Lisa Lin

Лиза пишет и разрабатывает рецепты для своего блога Healthy Nibbles уже более 6 лет. Она начала писать для Simply Recipes в 2016 году.

Узнайте о Simply Recipes’
Редакционный процесс

Обновлено 29 мая 2022 г.

8 оценок

Лиза Лин

Одним из моих любимых блюд в китайском ресторане димсам являются блины с луком. Эти тонкие круглые блины хрустящие снаружи и жевательные внутри.

Пока я не начала их готовить около года назад, я не представляла, как легко их приготовить дома!

Как приготовить оладьи с зеленым луком

Чтобы приготовить блины, вам понадобятся четыре основных ингредиента: мука, горячая (кипяток) вода, зеленый лук и соль.

Горячая вода облегчает раскатывание блинов, особенно во время первого раскатывания. Я попробовал этот рецепт с водой комнатной температуры, и тесто постоянно сжималось. Я обычно кипятлю воду в своем электрическом чайнике и отмеряю 3/4 стакана воды в стеклянном мерном стакане. Затем я наливаю воду прямо в муку.

Лиза Лин

Секретный ингредиент: чесночный порошок

Я также добавляю чесночный порошок в свои блины с зеленым луком, потому что я думаю, что это придает блинам отличный вкус. Но вы можете пропустить его, если у вас нет чесночного порошка в ящике для специй или если вы не любите чеснок. (Немного лукового порошка также прекрасно работает в этих блинчиках!)

Как подавать оладьи с зеленым луком

Блинчики хороши сами по себе или в сочетании с соевым соусом и соусом для макания на основе уксуса. Подавайте их, пока они еще горячие и хрустящие!

Лиза Лин

Посмотрите этот рецепт хрустящих блинов с зеленым луком

Как разогреть блины с зеленым луком

Разогрейте блины с зеленым луком на противне в предварительно разогретой до 400°F духовке в течение пяти минут или пока они полностью не прогреются. Или нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте тонкий слой масла канолы и разогрейте в течение двух минут, переворачивая на полпути.

Вкусные китайские рецепты, которые можно сочетать с блинчиками с зеленым луком

Жареная китайская длинная фасоль по-сычуаньски
Китайский острый и кислый суп
Moo Goo Gai Pan (китайская жареная курица и грибы)
Китайская рваная свинина в мультиварке
Цыпленок Чар Сиу

Время подготовки
25 минут

Время приготовления
25 минут

Время покоя
30 минут

Общее время
80 минут

порций
4
до 6 порций

Для оладий с зеленым луком:

2 стакана муки общего назначения
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки чесночного порошка, опционально
3/4 стакана горячей (просто кипящей) воды плюс еще несколько столовых ложек, если необходимо
1/4 стакана масла канолы
3–4 зеленых лука, тонко нарезанных

Для дип-соуса:

2 столовые ложки соевого соуса
2 1/2 столовых ложки рисового уксуса
1/2 чайной ложки кунжутного масла
Щепотка хлопьев красного перца, опционально

Замесить тесто:
Добавьте муку, соль и чесночный порошок в среднюю миску. Перемешайте. Добавьте к муке 3/4 стакана горячей воды и перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте помешивать, пока вся вода не впитается в муку. Не волнуйтесь, если тесто еще не полностью сформировалось.
Анника Паниккер
Замесить тесто:
Замесите все кусочки теста руками внутри миски. Если ваше тесто все еще очень сухое, добавьте немного горячей воды, примерно 1-2 столовые ложки, пока оно не соберется в ком и вся мука не впитается.
Продолжайте месить тесто еще около 2 минут. Тесто будет влажным, но оно не должно сильно липнуть к рукам.
Анника Паниккер
Остальное тесто:
Сформируйте из теста круглый шар. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть 30 минут.
Раскатать блины:
Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделить тесто на 4 части одинакового размера. Работайте с одним кусочком за раз, оставляя остальные кусочки в миске.
Сформируйте из кусочка теста небольшой шарик. Используйте скалку, чтобы раскатать тесто в тонкий круг диаметром около 7-8 дюймов.
Анника Паниккер
Анника Паниккер
Анника Паниккер
Добавить зеленый лук:
Смажьте тесто тонким слоем масла канолы, стараясь не пропустить края. Посыпьте нарезанным зеленым луком все тесто.
Анника Паниккер
Раскатайте и приплюсните блин:
Начиная с одного конца, сверните круг теста в рулет. Возьмите один конец скрученного теста и сверните его к центру, как раковину улитки. Подверните конец теста под спираль.
Ладонью раскатайте тесто в толстый круг. Снова раскатайте скалкой. Постарайтесь раскатать его как можно тоньше. Несколько кусочков зеленого лука могут выскочить во время процесса, и это совершенно нормально.
Переложите раскатанный блинчик с зеленым луком на тарелку. Повторите шаги с 4 по 6 с оставшимися кусочками теста.
Анника Паниккер
Анника Паниккер
Анника Паниккер
Анника Паниккер
Приготовить блины:
Нагрейте около 2 чайных ложек масла канолы в небольшой чугунной сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
Поместите один из блинов в середину сковороды и обжаривайте с каждой стороны в течение примерно 2-3 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложите на тарелку и повторите с 3 оставшимися блинами с зеленым луком, добавляя масло на сковороду по мере необходимости.
Анника Паниккер
Приготовить соус для макания:
Смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске. Отрегулируйте приправы по своему вкусу, добавив больше соевого соуса или уксуса, если хотите. Добавьте оставшийся зеленый лук в соус для макания и добавьте щепотку хлопьев красного перца, если хотите немного специй.
Анника Паниккер
Подавать горячие блинчики:
Нарежьте блинчики с зеленым луком на небольшие дольки и подавайте горячими с соусом для макания. (Блины все еще хороши, когда остынут, но уже не будут хрустящими.)

5 неудавшихся блинов и как их исправить

Плотные, плоские, безвкусные, разваливающиеся блины могут отвалиться

Автор Кэролайн Ланж Обновлено 13 февраля 2018 г.

EC: 5 неудачных блинов и способы их устранения

Фото: Alfred Schauhuber/McPhoto/ullstein bild via Getty Images

Я люблю блины, потому что их так легко приготовить. Пока будете делать тесто, разогрейте сковороду, едва отмерив, может быть, просто используя кружку в качестве единицы измерения: равные части муки и жидкости, яйцо, небольшая ложка разрыхлителя, щепотка соли, может быть, и сахара. Растапливаем на сковороде немного сливочного масла, вливаем его в тесто, и можно жарить. Вот и все. Конечно, блины не без проблем. У всех нас были оладьи, металлические или плотные, или безвкусные, или недожаренные, или подгоревшие, или практически омлет, когда вы их переворачивали. Неадекватные блины, прочь!

Поэтому я разработал краткое руководство по устранению неполадок, чтобы блины были вкуснее и пышнее. Отныне он будет здесь для вашей консультации каждое субботнее утро.

Эти блины приятны на вкус, но они плотные и жевательные, а не пышные.

Здесь может быть несколько проблем, но давайте начнем с ингредиентов. Сколько яиц вы добавили? Запланируйте одно яйцо на чашку муки — больше, и ваши блины станут более плотными из-за заварных желтков; добавьте меньше, и ваши блины могут не раскрыть свой самый полный потенциал.

Но могут быть и другие проблемы: Вы не перемешали, не так ли? На самом деле вам нужны комочки в тесте для блинов. Я имею в виду, что это должно быть смешано, и на дне миски не должно оставаться муки, но слишком частое перемешивание приведет к чрезмерному развитию глютена в муке, и это сделает блины более жесткими.

И последнее: не давите на блины на сковороде. Не надо! Это не гамбургеры, и при нажатии на них края не станут более хрустящими. Это даст вам чертовски плотные блины, так как вы выдавливаете весь воздух. Небольшое напоминание о переворачивании здесь: среднегорячая сковорода (лучше всего чугунная), в нее кладется немного растительного или сливочного масла, ложка теста, затем вы ждете появления маленьких пузырьков по краям блина, что означает готовность — не переворачивайте раньше что. Дайте ему обжариться минуту или две с противоположной стороны, прежде чем перекладывать на тарелку.

EC: assets%2Fmessage-editor%2F1478701983670-broken-pancake-inline

Фото MilanFOTO через Getty Images

И эти блины плоские. Я имею в виду, очень плоский.

Сколько жидкости вы добавили? Плоский блин может быть результатом слишком влажного теста. Добавьте немного муки и посмотрите, изменится ли это. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы капало, а не стекало с ложки, и помните, что в нем должны оставаться комочки.

Если небольшое количество муки не решает проблему, возможно, проблема связана с разрыхлителем. Разрыхлитель в конечном итоге становится «плохим», черствея, если он долгое время лежал в вашей кладовой (гм, годы). Проверьте его свежесть, капнув немного теплой воды на ложку разрыхлителя; он должен слегка пузыриться или шипеть. Если нет, добавьте разрыхлитель в свой список покупок и вместо него ешьте яйца на завтрак.

Эти блинчики на вкус ни на что не похожи.

Пришло время все перемешать. Но сначала: вы добавили немного соли в тесто? Не много, всего щепотку — соль делает вкус вещей более похожим на них самих, и если вашему блинчику чего-то не хватает, это может быть потому, что ему нужно немного соли.

После соли пришло время экспериментировать. Замените половину универсальной муки в рецепте другим видом муки, например цельнозерновой, ржаной, овсяной, миндальной или кукурузной мукой. Добавьте в тесто ложку сахара (или меда, или кленового сиропа). Придайте ему насыщенности с помощью нескольких столовых ложек растопленного масла (или растопленного коричневого масла!), оливкового или кокосового масла. Используйте пахту вместо обычного молока. Замените половину размятого банана на одно яйцо. Добавьте цедру лимона или щепотку корицы. Сделайте смайлики из черники или шоколадной крошки. Жарьте блины на сливочном масле, а не на масле.

EC: assets%2Fmessage-editor%2F1478702292797-burned-pancakes-plate-inline

Фото Humbak через Getty Images

Я не могу перестать поджигать блины!

Похоже, у вас проблемы с отоплением. Вы хотите, чтобы ваша сковорода была горячей, но не слишком горячей — стремитесь к среднему нагреву. В процессе обжаривания партии вам может понадобиться увеличить или уменьшить температуру.

Одна вещь, которая может помочь, — это использование чугунной сковороды или сковороды — чугун хорошо и равномерно удерживает тепло, а это означает, что ваша сковорода будет нагреваться, оставаться горячей и давать блинам хорошую хрустящую корочку (и снизит вероятность ваши блины готовятся неравномерно). А если у вас есть электрическая сковорода или сковорода, используйте ее! Электрическая сковорода — мой любимый инструмент для приготовления блинов, так как она очень равномерно держит тепло именно там, где вы ее ставите. (Я считаю, что 350 ° F как раз подходит для блинов.)

Я едва могу перевернуть блин, чтобы он не развалился на мне.

Тесто может быть слишком рыхлым — добавьте немного муки. Или вы можете поворачиваться слишком рано. Подождите, пока на поверхности блинов появятся эти пузырьки, так как они показывают, что блины не только пропеклись на нижнем слое, но и что сырая сторона тоже начинает твердеть, а это означает, что они не развалятся, когда ты переворачиваешься.