Содержание
Хлеб на сыворотке без дрожжей
От Masterweb
06.03.2019 17:19
Высокие питательные свойства сыворотки делают ее прекрасной основой для выпечки. Вот, к примеру, простой и очень вкусный хлеб без дрожжей – отличное решение для завтрака и не только! Замешивается и печется на раз-два! Посмотрите сами!
Описание приготовления:
Выпечка на сыворотке отличается плотной структурой и приятным молочным вкусом. Попробуйте!
Основной ингредиент: Молочные продукты, Тесто, Бездрожжевое тесто, Сыворотка
Блюдо: Выпечка, Хлеб
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
- Сыворотка — 1 Стакан (объем стакана везде 250 мл)
- Мука пшеничная 1 сотр — 1 Стакан
- Мука цельнозерновая — 1/2 Стакана
- Отруби овсяные — 1/2 Стакана
- Яйцо — 1 Штука (маленькое)
- Масло растительное — 2 Ст.
ложки
- Семечки подсолнечные — 3 Ст. ложки
- Семена льна — 3 Ст. ложки
- Сахар — 1 Чайная ложка
- Соль — 1/2 Чайных ложки
- Сода — 1/2 Чайных ложки
Количество порций: 8-10
Как приготовить «Хлеб на сыворотке без дрожжей»
Продукты для хлеба.
Просейте в миску муку, добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте. Всыпьте отруби и семена, перемешайте.
В сыворотку всыпьте соду, размешайте и вылейте в мучную смесь. Влейте масло и добавьте яйцо.
Быстро ложкой замесите мягкое тесто и выложите на присыпанную мукой доску.
Руками, присыпанными мукой, сформуйте круглый хлеб, подворачивая края вниз. Присыпьте верх мукой и сделайте насечки. Тут же ставьте хлеб в прогретую до 200 градусов духовку минут на 25-30. Проверяйте готовность по цвету корочки и с помощью зубочистки.
Готовый хлеб остудите на доске под салфеткой до теплого состояния.
Очень вкусно подавать такой хлеб с маслом и сыром.
Совет от повара:
Замешивайте тесто быстро, тогда структура хлеба будет нежнее.
Хлеб на сыворотке | ПоварЁшка.РУ
Выпечка0649
Главная » Рецепты » Выпечка
Если тарелка с хлебной нарезкой быстро опустошается, это свидетельствует об удачной выпечке.
Хлеб на сыворотке отличается красивым цветом мякиша, золотистой корочкой, которая разламывается с нежным хрустом.
Черствеет хлеб медленно, на второй-третий день он будет отличаться от свежеиспеченного.
Сыворотка не дает кислого привкуса, хлеб получится пропеченным и пористым.
На ломтики можно намазывать овощную икру паштеты.
Хлеб на сыворотке особенно вкусен, когда его подают с борщом, грибным супом.
Сыворотка продается на рынке и в молочных отделах супермаркетов. Но самой вкусной будет домашняя сыворотка, оставшаяся после приготовления сыра. Кукурузное масло необходимо время от времени вводить в рацион, а для пшеничной выпечки оно подходит идеально.
Сахар кладут в кастрюлю вместе с сухими дрожжами.
Сыворотку нагревают до 30-40 градусов, это ускорит активизацию дрожжей. Смешивают сыворотку с сахаром и дрожжами, оставляют на 12-15 минут.
Полотенцем кастрюлю не накрывают.
Дрожжевая выпечка получается пышной, когда тесто готовят на основе просеянной муки. Пропускание муки через сито займет не более 1-2 минут, а на качестве выпечки это скажется существенно.
Разбивают и кладут в кастрюлю яйца. Хлеб часто пекут без яиц, но тесту из сыворотки необходимы и желтки, и белки.
Отправляют в кастрюлю соль и кукурузное масло.
Тесто быстро замешивают, скатывают в виде валика и оставляют на дне большой кастрюли.
Кастрюлю следует хорошо утеплить: накрывают ее толстым махровым полотенцем. В комнате, в которой подходит тесто, не должно быть открытых окон и сквозняков. Тесто подходит в течение 60 минут.
Тесто должно «разрастись», увеличиться в 2-2,5 раза.
Форму смазывают растительным маслом.
Из теста формируют продолговатый валик, кладут его в форму. Накрывают форму полотенцем, оставляют на 15-20 минут.
Духовку нагревают до 180 градусов, форму с тестом ставят на средний уровень. Хлеб на сыворотке выпекается 45-50 минут. В духовке хлеб хорошо поднимается, он значительно возвышается над бортиками формы.
Остывший хлеб нарезают ломтиками, у мякиша будет насыщенный сдобный вкус.
Поварёшка/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Метки:
Хлеб
Лучший рецепт ячменного хлеба — Как приготовить хлеб с рикоттой
Фото Марка Вайнберга
- Делает
одна буханка хорошего размера
Перейти к рецепту
Заметки автора
На выходных я приготовил рикотту, и у меня осталось огромное количество сыворотки. Я использовал немного в своем последнем хлебе для сэндвичей из ячменной и пшеничной муки, который теперь является фаворитом всей семьи. Результат необыкновенный, настолько, что стоит приготовить рикотту только для того, чтобы получить сыворотку для этого рецепта. Дополнительные идеи о том, как использовать сыворотку, смотрите в моих заметках, следующих за инструкциями к этому рецепту. — Антония Джеймс
- Test Kitchen-Approved
Ингредиенты
- 2 1 / 4 чайные ложки
активные сухие дрожжи - 43 грамма
теплая вода Щепотка сахара
- 235 грамм
сыворотка рикотта - 2 столовые ложки
оливкового масла, плюс еще немного для подъема и выпечки - 2 столовые ложки
мед подогретый - 2 чайные ложки
меласса обычная - 320 грамм
хлебопекарной муки плюс столовая ложка или две для замешивания, при необходимости - 100 грамм
ячменная мука - 23 грамма
жареные зародыши пшеницы - 19 грамм
ржаная мука - 1 чайная ложка
соль - 1 / 8 чайная ложка
пищевая сода
В этом рецепте
Указания
- Разведите дрожжи в воде с щепоткой сахара.
- В большой миске смешайте сыворотку с маслом, медом и патокой и 1 стаканом хлебной муки. Хорошо перемешайте все в одном направлении, чтобы получилась густая паста.
- Добавьте расстойную дрожжевую смесь и хорошо перемешайте. Затем добавьте все остальные ингредиенты, оставив несколько столовых ложек хлебной муки, чтобы использовать ее при замесе. Перемешайте как можно больше, а затем переверните на рабочую поверхность.
- Месите хлеб в течение 3-4 минут, чтобы смешать все ингредиенты. Дайте ему отдохнуть около 10 минут.
- Снова месить в течение 8-10 минут, или пока тесто не станет гладким, податливым и эластичным. Если тесто при замесе сильно липнет, добавляйте муку по одной-две чайных ложки за раз. Вам не понадобится больше столовой ложки дополнительной муки, но не беспокойтесь, если вы это сделаете — просто убедитесь, что вы не добавили слишком много.
- Вымойте миску и высушите ее, затем капните в миску чайную ложку или около того оливкового масла, положите на нее шарик теста и переверните его, чтобы покрыть.
- Накройте миску очень влажным кухонным полотенцем и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2 часа.
- Переверните тесто на рабочую поверхность и аккуратно прижмите его, чтобы получился прямоугольник толщиной 2 дюйма, выталкивая захваченные газы. Сложите его втрое, затем защипните концы и длинный шов, потянув тесто вдоль, чтобы сформировать буханку.
- Сформированное тесто выложите в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму. Обильно смажьте оливковым маслом и дайте подняться в течение 30-40 минут. Вы хотите, чтобы он увеличился в размере примерно на две трети.
- Разогрейте духовку до 350 ° F.
- Не позволяйте тесту слишком сильно подняться, иначе оно будет слишком воздушным для приготовления бутербродов. Внимательно следите за этим и держите духовку горячей, чтобы вы могли положить тесто, как только оно будет готово.
- Надрежьте верх и выпекайте в течение 50-55 минут, проверяя примерно через 30 минут и слегка накрывая фольгой, если кажется, что она темнеет слишком быстро.
- Остудить на решетке и дать постоять не менее часа, прежде чем нарезать.
- Наслаждаться!! ;о)
- Другие идеи по использованию сыворотки можно найти в этих рецептах FOOD52: от hardlikearmour, эти творожные и сывороточные бисквиты с настоянным медом и рикоттой (http://www.
food52.com/recipes/10541_curds_whey_biscuits_with_infused_honey_ricotta_spread) и от lapadia, с настоянной сывороткой с рикоттой ( http://www.food52.com/recipes/6791_infused_ricotta_whey) и очень похожую настоянную сыворотку с рикоттой от Miss Muffett (http://www.food52.com/recipes/10409_miss_muffets_infused_ricotta_whey). На горячей линии также есть несколько тем на эту тему.
Увидеть проблему, решить проблему. Задавать вопросы; ответы на вопросы. Нарушать, с добротой, вежливостью и уважением. ;о)
Популярно на Food52
Разработка инновационной технологии ускоренной выпечки бездрожжевого хлеба с использованием ионно-озонированной воды Изтаев Ауелбек, Алимарданова Мариам, Изтаев Бауыржан, Ержанова Мира, Тунгышбаева Улбала, Изтелиева Раушан, Турсунбаева Шолпан :: SSRN
Восточно-Европейский журнал корпоративных технологий, 5(11 (113), 85–96. doi:10.15587/1729-4061.2021.242838, 2021
12 страниц
Опубликовано: 1 фев 2022 г.
Смотреть все статьи Ауелбека Изтаева
Алматинский технологический университет
Алматинский технологический университет
Алматинский технологический университет
М.Х. Дулати Таразский региональный университет
Алматинский технологический университет
Алматинский технологический университет
Алматинский технологический университет
Дата написания: 31 октября 2021 г.
Реферат
Натуральная закваска для выпечки, приготовленная из обычных ингредиентов, таких как мука, вода и сахар, считается полезной для здоровья. Любая закваска, полученная методом самопроизвольного брожения, всегда является симбиозом молочнокислых бактерий и дрожжей. Молочнокислые бактерии и дрожжи хорошо уживаются между собой и в процессе своей жизнедеятельности обогащают хлеб наиболее ценными соединениями, в том числе короткоцепочечными органическими кислотами, пищевыми волокнами, незаменимыми аминокислотами, витаминами и др. На основании полученных результатов исследований разработана рецептура и технологические режимы приготовления теста для бездрожжевых хлебобулочных изделий из муки пшеничной первого сорта с использованием ионно-озонированной воды, молочной сыворотки и натуральной закваски. Тесто готовили безопасным способом под давлением в месильно-взбивающем ионно-озоновом кавитационном агрегате. Рецептурные компоненты (сырье) теста загружали в месильный орган агрегата, затем тесто заменяли в течение 5 минут при частоте вращения месильного органа 5 с-1 в различных режимах и временах вращения. Затем проводили ионно-озоновую обработку избыточным давлением 0,40 МПа (кавитация) и сбивали тесто. Определены пищевая ценность, безопасность и сроки хранения разработанных бездрожжевых хлебобулочных изделий с добавлением молочной сыворотки, закваски и ионно-озонированной воды. Установлено, что по органолептическим и физико-химическим показателям образцы хлеба, приготовленные из муки пшеничной первого сорта и ионно-озонированной воды без дрожжей и с использованием молочной сыворотки, почти в 2 раза уступают качеству контрольного образца.