Содержание
Замороженное тесто для хлеба — Как разморозить и приготовить замороженный хлеб
Замороженное тесто для хлеба — один из тех полуфабрикатов, о которых легко забыть, но, черт возьми, оно всегда на вес золота. Купите упаковку из 3 буханок и просто посмотрите, куда она вас приведет — далеко за пределы обычной буханки хлеба.
Все эти рецепты начинаются с 1 или 2 буханок размороженного теста. Я предпочитаю размораживание в холодильнике в течение ночи, но на упаковке есть инструкции по более быстрому размораживанию при комнатной температуре. Имейте в виду, что «более быстрая» версия по-прежнему требует нескольких часов оттаивания. Мне нравится класть замороженный хлеб в смазанную жиром форму для хлеба, неплотно накрывать его смазанным маслом куском полиэтиленовой пленки и оставлять на ночь в холодильнике.
Вы можете быть уверены, что ваш хлеб выпечен по любому из этих рецептов, когда на термометре с мгновенным считыванием показана температура 190-200ºF.
Я не могу вспомнить время готовности мяса, но несколько лет назад я ходил на уроки хлеба, и это запомнилось мне. Это всегда хороший способ проверить, сомневаетесь ли вы.
1 — Булочки с клеверным листом
Начнем, пожалуй, с самого очевидного: булочек. Булочки с клеверным листом кажутся такими необычными, не так ли? Я люблю разбивать их на обычном ужине в будний день и смотреть, смогу ли я остановиться на двух. (не могу)
Для этого смажьте маслом форму для маффинов на 12 чашек. Размороженное тесто разрезать на 12 равных частей. Разрежьте каждую из этих частей на три части. Скатайте шарики и положите в смазанную маслом форму. Накройте кухонным полотенцем или смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте подняться примерно 1 1/2 часа. Смазать растопленным сливочным маслом и запекать около 15–20 минут или до готовности.
2 — Pizza Monkey Bread
Вы все слышали о сладком обезьяньем хлебе, который, конечно же, можно приготовить из хлебного теста.
Но пробовали ли вы когда-нибудь вкусный обезьяний хлеб? Наш сын вернулся из колледжа и сказал, что этот рецепт — «лучшее, что я ел за последние месяцы!» Как это для одобрения?
Для этого растопите 1/2 стакана соленого сливочного масла с 1 столовой ложкой итальянской приправы и 1 чайной ложкой чесночной соли. Дайте остыть, но не позволяйте ему затвердеть. Добавьте 1 стакан свеженатертого пармезана. Смажьте маслом большую форму для выпечки. Разрежьте 8 унций блока моцареллы на 64 кусочка и разрежьте два размороженных буханки на 24-30 кусочков каждый.
Оберните каждый шарик теста вокруг кусочка сыра. Защипните и сверните, чтобы запечатать, обваляйте в масляной смеси и поместите в смазанную жиром форму. Разбросайте четвертинки ломтиков пепперони, если хотите. Сверху полейте любой оставшейся масляной смесью. Накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 1 1/2 часа. Выпекайте при температуре 350ºF в течение примерно 40–45 минут, при необходимости накрыв фольгой через 30 минут, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.
Дайте обезьяньему хлебу отдохнуть в течение 5 минут, прежде чем перевернуть на сервировочное блюдо, и еще 5 минут перед подачей на стол. Оторвите кусочки и окуните в подогретый соус маринара.
3 — Булочки с корицей
Вот еще одна простая задача. Вместо того, чтобы делать собственное тесто для булочек с корицей, используйте размороженное тесто для хлеба. Для большинства рецептов приготовления 12 булочек с корицей достаточно одной буханки размороженного теста. Сверните, наполните, поднимитесь и выпекайте в соответствии с инструкциями рецепта. Не забудьте глазурь!
4 — Колачи
В нашем районе Техаса колачи продаются почти в каждом магазине пончиков. Это хлебное тесто с начинкой из мяса и/или сыра, которое подают на завтрак. Традиционно колачи сладкие, а несладкие версии называются клобаснек. Я придерживаюсь нашего местного определения; пожалуйста, направляйте все жалобы в штат Техас.
Для их приготовления разделите размороженное тесто на 8 равных частей. Каждую часть раскатайте в продолговатую форму. Поместите предварительно приготовленную сосиску для завтрака в центр. При желании добавьте сыр — перцовый джек особенно вкусен. Заверните тесто и положите швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Накрыть кухонным полотенцем или смазанной маслом полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться примерно 1 1/2 часа. Смажьте молоком и выпекайте при температуре 350ºF около 20 минут или до легкого золотистого цвета.
5 — Хлеб с корицей
Этот хлеб меняет жизнь к лучшему! Эти тонкие слои маслянистого, корично-сахарного совершенства выпекаются в шедевр, который легко сделать. Смажьте форму для выпечки хлеба размером 8 × 4 дюйма. Растопить 1/2 пачки соленого сливочного масла, отложить. Разделите размороженное тесто на 8 равных частей, затем каждую из них разрежьте на три части.
Раскатайте каждый кусок хлеба (используйте немного муки, если он липкий) в 3-дюймовый грубый круг/овал.
Не нужно быть точным. Смажьте верхушки растопленным сливочным маслом. Щедро посыпать коричным сахаром (подробнее об этом позже). Повторите, складывая хлеб в своего рода «башню». Когда закончите, поместите стопку боком в подготовленную форму для хлеба.
Накройте смазанным маслом куском полиэтиленовой пленки и дайте подняться примерно 1 1/2 часа. Не волнуйтесь, если ваша стопка сначала не покроет всю форму для хлеба — она будет покрываться по мере ее подъема. Выпекать при температуре 350ºF в течение 35–45 минут, накрыв фольгой примерно через 20 минут. Дайте остыть в форме в течение 5 минут, затем проведите ножом по краям и снимите. Дайте остыть еще 5 минут, прежде чем разделять слои.
Если у вас нет под рукой сахара с корицей, приготовьте его, смешав 3/4 стакана сахарного песка с 2 столовыми ложками корицы.
(Пссс. Как приятно угостить соседа!)
Хлеб = любовь. Использование замороженного теста для хлеба не является исключением.
Как вы любите его использовать?
Этот контент импортирован из OpenWeb. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Безглютеновый хлеб Часто задаваемые вопросы: методы и рецепты
С момента выпуска Безглютенового хлеба на шнурке для выпечки хлеба я ответил на множество вопросов по электронной почте, ежедневно на Facebook и в двух сессиях вопросов и ответов на Facebook. Мы выполнили. Вы действительно засучили рукава и попали туда! Чтобы получить ответы как можно быстрее, у меня есть 9 0055 обобщил вопросы и ответы здесь, на этой странице. Я буду продолжать регулярно обновлять эту страницу по мере появления новых часто задаваемых вопросов. И с этого момента, когда вы будете присылать мне эти вопросы, вы, вероятно, получите в ответ ссылку на этот пост в блоге. 🙂
- Q#1. Если я хочу приготовить одну из ваших смесей муки без глютена, я бы предпочел приготовить 10 чашек за раз и иметь ее под рукой.
Но откуда мне знать, что я получаю правильную пропорцию ингредиентов в каждой чашке? Как ты это делаешь? - Q#2. Можно ли переработать тесто? Как вы можете сказать, когда остановиться?
- Q#3. Подойдет ли Better Batter для муки в рецептах? Я не пробовал делать свои собственные смеси муки, потому что это кажется дополнительной работой.
- Q#4. Чтобы сделать закваску для диких дрожжей, вы упомянули стеклянную банку — можете ли вы указать примерный размер стеклянной банки — например, банку для рассола или что-то вроде ее эквивалента?
- Q#5. Какой лучший рецепт в новой книге для начала?
- Q#6. Я только что купил (или купил) хлебопечку с (без) безглютеновой настройкой. Могу я сделать ваш хлеб там?
- Q#7. Я приготовил рецепт [хлеба для бутербродов], и он недостаточно поднялся (совсем). Это как кирпич. Что я сделал не так?
- Q#8. Ваши рецепты хлеба не содержат яиц? Можно ли использовать заменитель яиц?
- Q#9. Как сделать ваши рецепты безмолочными?
- Q#10. У меня есть сухая сыворотка/концентрат сывороточного белка. Это то же самое, что изолят сывороточного протеина? Могу ли я пропустить этот ингредиент или использовать то, что у меня уже есть?
- Q#11. : Могу ли я использовать пектин для шариков? ИЛИ у меня есть пектин Pomona. Я использую пакет кальция?
- Q#12. Мой хлеб острый. Что с этим не так?
- Q#13. Могу ли я использовать Cup4Cup для приготовления хлебной муки?
- Q#14. Какую муку вы используете для формовки? Мука для хлеба или мука общего назначения?
- Q#15. № Для подъема после формовки этих буханок хлеба рекомендуется полтора часа в теплом месте без сквозняков. Можно ли оставить хлеб дольше подниматься? Будет ли это доказательством? Я выпрашиваю расстойку на Рождество, но до тех пор она поднимается в микроволновке. Позволит ли это длиться дольше, даст ли мне более высокий рост?
- Q#16. Я живу за пределами США и нигде не могу найти Expandex. Как я могу использовать ваши рецепты? Могу ли я просто заменить его обычным крахмалом из тапиоки.
- Q#17. Можно ли заморозить сырое дрожжевое тесто?
- Q#18. Моя духовка долго нагревается. Ваши рецепты, которые требуют начать печь хлеб в холодной духовке, а потом включить ее, мне не подходят.
- Q#19. Я живу на большой высоте и мне приходится вносить коррективы в выпечку. Какие корректировки мне нужно внести в ваши рецепты дрожжевого хлеба?
- Q#20. У меня не получается поднять тесто для хлеба в холодильнике. В чем может быть проблема?
- Q#21. Тесто для хлеба кажется влажным/слишком сухим. Почему?
Но откуда мне знать, что я получаю правильную пропорцию ингредиентов в каждой чашке? Как ты это делаешь?
Ваши рецепты хлеба не содержат яиц? Можно ли использовать заменитель яиц?
Позволит ли это длиться дольше, даст ли мне более высокий рост?
Q#1. Если я хочу приготовить одну из ваших безглютеновых мучных смесей, я бы предпочел приготовить 10 чашек за раз и иметь ее под рукой.
Но откуда мне знать, что я получаю правильную пропорцию ингредиентов в каждой чашке? Как ты это делаешь?
Просто убедитесь, что вы смешиваете муку для хлеба в достаточно большой емкости, чтобы вы могли взбить и встряхнуть ее в однородную смесь. Если вы упакуете его в небольшой контейнер, вы не сможете правильно смешать его, и ингредиенты в каждой чашке будут непропорциональны. Я понимаю, что вы имеете в виду, но вам просто нужно взбить и встряхнуть!
В#2. Можно ли переборщить с тестом? Как вы можете сказать, когда остановиться?
Да! Это. В основном потому, что чем усерднее вы работаете, тем больше муки вы добавите, и в итоге у вас получится тугая плотная крошка (фу!). Вот почему легкое прикосновение имеет ключевое значение! Я часто обсуждаю это в книге. Посмотрите мои видео о формовке безглютенового хлеба в этом посте . Остановитесь, как только тесто станет гладким, а затем, когда вы достигнете нужной формы! В этих рецептах вы не месите ладонью.
Это легкое прикосновение.
В#3. Подойдет ли Better Batter для муки в рецептах? Я не пробовал делать свои собственные смеси муки, потому что это кажется дополнительной работой.
Да, вы определенно можете использовать Better Batter в качестве основы «универсальной безглютеновой муки» для приготовления хлебной муки. Я так обычно и делаю!
Q#4. Чтобы сделать закваску из диких дрожжей, вы упомянули стеклянную банку — можете ли вы указать примерный размер стеклянной банки — например, банку для рассола или что-то подобное?
Я использую 1 1/2-литровую стеклянную банку с завинчивающейся крышкой.
Q#5. Какой лучший рецепт в новой книге для начала?
Постный белый хлеб для сэндвичей на стр. 43. Он действительно покажет вам, на что способно новое тесто, и если вы дадите ему подняться хотя бы пару дней в холодильнике, с ним будет довольно легко работать. Пока вы ждете, пока он поднимется, попробуйте испечь Английский кекс на стр.
74. Вы можете замесить тесто и испечь буханку в один и тот же день.
Q#6. Я только что купил (или купил) хлебопечку с (без) безглютеновой настройкой. Могу я сделать ваш хлеб там?
Я не использую и не рекомендую использовать хлебопечку. Они значительно отличаются от бренда и бренда и дают противоречивые результаты.
Q#7. Я сделал рецепт [хлеба для бутербродов], и он недостаточно поднялся (вообще). Это как кирпич. Что я сделал не так?
Если ваш хлеб не поднимается должным образом, проблема, скорее всего, в его формировании. При формовке вы, вероятно, добавляете в тесто слишком много муки. Как советует кулинарная книга, повторяйте про себя «легкое прикосновение — это ключ» в качестве мантры, пока вы формируете хлеб. «Больше техники, меньше мышц». В противном случае вы слишком уменьшите коэффициент гидратации, и без достаточного количества влаги дрожжевое тесто не поднимется хорошо, если вообще поднимется. Это, вероятно, объясняет ваши трудности с фигурным хлебом из книги.
Опять же, смотрите видео по формовке безглютенового хлеба в этом посте .
Кроме того, если вы делаете какие-либо заменители и, возможно, используете смесь с высоким содержанием крахмала в качестве основы для универсальной безглютеновой муки, она будет поглощать слишком много влаги, что затрудняет подъем по той же причине. Точно так же, если вы измеряете по объему, а не по весу, вы, вероятно, переоцениваете свою муку.
Наконец-то наберитесь терпения! Когда я испекла с читателями в Миннеаполисе, штат Миннесота, посреди зимы, нам потребовалась целая вечность, чтобы полностью подняться 3 буханки постного хрустящего белого хлеба для сэндвичей со страницы 43. Было холодно (мы были в Миннесоте!), они столпились в зоне расстойки (3 буханки одновременно), и, поскольку я использовал их, чтобы научить формовать буханки постного хлеба, они не были сформированы юууууууть правильно. Должно быть, им потребовалось 3 часа, чтобы полностью подняться.
3 часа! Но они, наконец, поднялись полностью, и мы испекли их, и они были восхитительны. Вот как это происходит с выпечкой дрожжевого хлеба, без глютена или без. Это очень, очень зависит от окружающей среды. Но мы можем объяснить это. Не бойтесь позволить вашему хлебу долго подниматься, если это то, что ему нужно.
Q#8. Ваши рецепты хлеба не содержат яиц? Можно ли использовать заменитель яиц?
В большинстве рецептов не используются яйца, в отличие от большинства других хлебобулочных изделий без глютена. Только когда рецепт хлеба по самой своей природе содержит яйца, как высокообогащенный хлеб, такой как бриошь, вы найдете яйца в хлебе в моей новой книге.
Q#9. Как сделать ваши рецепты безмолочными?
На страницах 10-11 новой книги я обсуждаю, как заменить изолят сывороточного протеина одним из двух порошков немолочного протеина для достижения примерно одинаковых результатов в рецептах дрожжевого хлеба, описанных в книге.
Q#10. У меня есть сывороточный порошок/концентрат сывороточного протеина. Это то же самое, что изолят сывороточного протеина? Могу ли я пропустить этот ингредиент или использовать то, что у меня уже есть?
Нет, это не то же самое. В частности, вы должны использовать изолят сывороточного протеина. В нем больше всего белка (около 25 граммов белка на каждые 28 граммов продукта), так как он очищается, чтобы удалить большую часть углеводов. Сухая сыворотка содержит значительное количество углеводов, а концентрат сывороточного белка содержит и другие компоненты.
Q#11. Можно ли использовать шариковый пектин? ИЛИ у меня есть пектин Pomona. Я использую пакет кальция?
Нет, пектин для шариков использовать нельзя. В него добавлены ингредиенты, такие как декстроза. Вам нужен чистый порошкообразный пектин. Единственный известный мне бренд — это пектин Pomona, и вы можете купить его на amazon.com. Вы не используете пакет с кальцием.
Q#12. Мой хлеб острый. Что с этим не так?
Ничего! Самое лучшее в полностью разработанном ремесленном дрожжевом хлебе — это то, что он имеет вкус от развития дрожжей. По мере того, как дрожжи развиваются, они ферментируются и приобретают характерный кислый, острый вкус настоящего хлеба на дрожжах. Наслаждайся этим! Если вы делаете обогащенный хлеб, в который добавлены яйца и/или масло, вам может не понадобиться такое сильное развитие дрожжевого вкуса. Просто используйте тесто примерно через день, вместо того, чтобы ждать 5 дней.
Q#13. Могу ли я использовать Cup4Cup для приготовления хлебной муки?
Не рекомендую. В нем слишком много крахмала, и хлеб получается относительно рассыпчатым. Лучше всего использовать для выпечки.
Q#14. Какую муку используете для формовки? Мука для хлеба или мука общего назначения?
Вы используете хлебопекарную муку для придания формы. Вот почему в рецептах указывается количество хлебной муки, а затем указывается «плюс еще для посыпки».
Q#15. Для подъема после формирования этих буханок хлеба рекомендуется полтора часа в теплом месте без сквозняков. Можно ли оставить хлеб дольше подниматься? Будет ли это доказательством? Я выпрашиваю расстойку на Рождество, но до тех пор она поднимается в микроволновке. Позволит ли это длиться дольше, даст ли мне более высокий рост?
Если для достижения нужного размера, как указано в рецепте, требуется больше времени, это нормально! Он будет «сверхстойким» только в том случае, если он слишком сильно поднимется (начнет пузыриться), а не в том случае, если он будет стоять слишком долго. Судите по тому, как выглядит тесто, а не по тому, как долго оно простояло. Производство дрожжей очень зависит от окружающей среды, и время подъема будет варьироваться в зависимости от возраста ваших дрожжей и окружающей среды на вашей кухне/доме. Постоянная температура важнее высокой температуры. При более низких температурах (например, на несколько градусов выше точки замерзания) дрожжи будут оставаться активными, но в меньшей степени.
Ниже точки замерзания дрожжи могут находиться в спящем состоянии и даже погибнуть (вот почему вам не следует замораживать сырое дрожжевое тесто). «Точка уничтожения» для дрожжей составляет 140 ° F. Если ваша повышающаяся температура близка к этому значению или превышает его, дрожжи погибнут.
Q#16. Я живу за пределами США и нигде не могу найти Expandex. Как я могу использовать ваши рецепты? Могу ли я просто заменить его обычным крахмалом из тапиоки.
Нет, боюсь, вы не можете использовать обычный крахмал тапиоки в рецептах в «Выпечка хлеба» вместо модифицированного крахмала тапиоки. Они ведут себя совсем не так. См. эту страницу ресурсов в блоге для получения полной информации о том, где найти Expandex. Он включает информацию о том, как использовать Ultratex 3, другую марку модифицированного крахмала тапиоки, вместо Expandex, если вы живете за пределами США и не можете найти Expandex. Просто прокрутите вниз до конца этой страницы. Вся необходимая информация есть.
Q#17. Можно ли заморозить сырое дрожжевое тесто?
Не рекомендую замораживать дрожжевое тесто, не выпеченное. Общее правило — испечь, нарезать, а затем заморозить.
Q#18. Моя духовка очень долго нагревается. Ваши рецепты, которые требуют начать печь хлеб в холодной духовке, а потом включить ее, мне не подходят.
Начните с духовки с температурой 200°F, а не с полностью холодной духовкой.
Q#19. Я живу на большой высоте и приходится вносить коррективы в выпечку. Какие корректировки мне нужно внести в ваши рецепты дрожжевого хлеба?
Боюсь, это единственное условие, которое я не могу воссоздать, поэтому у меня нет опыта выпекания на высоте. Я рекомендую вам обратиться к этому веб-сайту, и, надеюсь, вы найдете там полезную информацию. Некоторым из ваших коллег-высотных читателей удалось внести определенные коррективы. Надеюсь, они сюда заявятся!
Q#20. У меня не получается поднять тесто для хлеба в холодильнике.
В чем может быть проблема?
Во-первых, см. стр. 25 документа «Выпечка хлеба» для устранения неполадок в отношении подъема дрожжевого хлеба (свежесть дрожжей и т. д.). Кроме того, на результат влияют и другие факторы:
- Если ваш холодильник слишком холодный (некоторые из вас даже упомянули об использовании промышленных холодильников, которые, как правило, очень холодные), это может привести к тому, что дрожжи перейдут в состояние покоя, когда они не будут бродить, или даже потенциально убьют дрожжи. поэтому он не будет бродить, даже когда достигнет температуры. Попробуйте немного увеличить температуру в холодильнике.
- Если вы делаете заменители смеси муки, если вы используете смесь с высоким содержанием крахмала, она поглощает много влаги и затрудняет подъем, если не делает его невозможным.
- Если ваш контейнер для расстойки плохо закрыт, сухой воздух холодильника вымывает воду из хлеба. Это снизит коэффициент гидратации, что сделает подъем трудным, если не невозможным. Если у вас нет ведра для расстойки, используйте что-то другое с крышкой, которая защелкивается и хорошо закрывается, или более прочную полиэтиленовую пленку.
- Подъем в холодильнике важен по двум причинам: во-первых, медленно поднимающиеся дрожжи обеспечивают правильное развитие вкуса. Во-вторых, это позволяет муке поглощать больше влаги из теста, что значительно облегчает работу с тестом.
Если у вас нет ведра для расстойки, используйте что-то другое с крышкой, которая защелкивается и хорошо закрывается, или более прочную полиэтиленовую пленку.Q#21. Тесто для хлеба кажется влажным/слишком сухим. Почему?
Это может быть то, как вы измеряете воду. Когда вы отмеряете воду для использования в рецепте хлеба, рассмотрите возможность измерения ее по весу, а не по объему 9.0056 . Подожди подожди! Выслушай меня, чувак. Я знаю , что все измерения воды в Bakes Bread измеряются по объему, а не по весу. На самом деле все жидкости указаны в объеме. Но это всего лишь , потому что на этом настоял мой редактор. Мол, действительно настаивал. Но вода — единственная жидкость, которая может похвастаться эквивалентностью веса и объема 1:1: 1 жидкая унция воды = 1 взвешенная унция воды.