Тесто на сухих дрожжах для пирожков на воде: Тесто на воде для пирожков на сухих дрожжах рецепт с фото

Как приготовить тесто с корочкой на горячей воде

Если и есть одна совершенно новая вещь, которую я узнал из шоу Great British Bake Off, так это тесто на горячей воде. Я никогда не слышал об этом термине до просмотра шоу. Хотя, оглядываясь назад, я действительно ел несколько пирогов, приготовленных из теста с корочкой на горячей воде, когда был в Великобритании, даже не подозревая об этом.

Пироги в Великобритании являются одним из основных продуктов в пабах. Они имеют тенденцию быть пикантными, и это сытная, хорошая правильная еда, которая наполняет вас. Они, как правило, покрыты корочкой довольно широко, больше, чем то, что я считаю в случае «обычного» пирога.

Тесто с корочкой на горячей воде действительно легко обрабатывать, и вы даже можете сделать булавку без формы, используя тесто для теста на горячей воде. Настало время более подробно изучить тесто с корочкой на горячей воде!

Что такое тесто с корочкой на горячей воде?

Тесто с корочкой на горячей воде – это вид теста, используемый для приготовления пирогов. Как следует из названия, речь идет о горячей воде. Горячая вода используется для приготовления самого теста перед его выпечкой.

Другие коржи для пирогов готовятся холодными

В большинстве коржей для пирогов для приготовления теста используются холодные или даже ледяные жидкости и жир. Преимущество использования холодных ингредиентов заключается в том, что вы создаете слоёную корочку. Карманы жира тают в масле и создают все эти слои в корке, делая ее легкой и хрустящей.

Это делается теплым

Если вы используете горячую воду для приготовления теста, у вас не будет такого многослойного эффекта. Общая корочка будет немного более плотной, но все же хрустящей, если вы ее хорошо пропечете.

Основное преимущество теста с корочкой на горячей воде заключается в том, что это тесто прочное и может держать форму. Вам не обязательно нужна форма, чтобы испечь корж! Через минуту мы вернемся к тому, почему это работает. (В Great British Bake Off это всегда одна из проблем, непростая, поскольку некоторые из них все еще разрушаются во время выпечки. )

Как приготовить тесто с корочкой на горячей воде

Вы делаете тесто с корочкой на горячей воде, растапливая жир (часто сало или шортенинг) в воде (см. рецепт под постом). Вы доводите смесь до кипения, а затем добавляете ее к муке. Это даст вам слегка липкое, но очень мягкое, гибкое и прочное тесто для корочки. Вам нужно только немного его вымесить, чтобы он собрался вместе. Вы можете легко перемещать его и вдавливать в форму или вокруг нее.

При охлаждении теста жир снова затвердевает, а крахмал (из-за горячей воды) также затвердевает. В результате получается крепкое тесто, которое хорошо держит форму! Вы можете вынуть его из банки, но вы также можете оставить его, конечно, для дополнительной прочности.

Тесто с корочкой на горячей воде, обернутое вокруг дна небольшой кастрюли. За это время он затвердел в холодильнике, стал красивым и крепким.

Технология приготовления теста с корочкой на горячей воде

Горячие жидкости делают тесто с корочкой на воде уникальным. Высокие температуры заставят часть крахмала свариться и желатинизироваться. При клейстеризации крахмал впитывает воду, набухает и даже немного распадается. Это будет достаточно хорошо связывать воду, и именно это делает тесто более рассыпчатым, чем тесто, которое вы делаете с холодной водой.

Проблемы с пирогами из теста на горячей воде

Пироги с тестом на воде на горячей воде имеют свои проблемы, есть довольно много вещей, которые должны хорошо сработать.

Размокшая корочка

Во-первых, большинство пирогов из слоеного теста на водяной бане полностью покрыты оболочкой (особенно те, которые выпекаются без формы, так как бока могут рухнуть, если их ничто не держит). В результате не может выйти много влаги. Сделать мокрое дно может быть довольно сложной задачей, вы не должны использовать слишком много влажной начинки (особенно сырых фруктов и овощей, которые выделяют много влаги при приготовлении).

Корочки становятся хрустящими, только если они не слишком влажные (так же, как куриная кожа). Если в корке еще много влаги, она останется мягкой.

Протекающие и разрушающиеся стенки

Если вы печете пирог из теста с корочкой на воде без формы, есть вероятность, что стенки могут разрушиться. Тесто довольно твердое, когда оно холодное, но как только вы начнете наполнять его, оно снова начнет нагреваться. Это сделает его намного мягче. Это может привести к трещинам и протечкам в тесте. Здесь важно работать быстро или сохранять хладнокровие.

Во-вторых, как только пирог попадет в духовку, он станет очень теплым. В то время как тепло в конечном итоге приготовит корочку, сделав ее упругой, сначала оно просто расплавит жиры и нагреет корку, еще не приготовив ее. В этот момент корка (как и в случае любой корки пирога) уязвима для коллапса. Если вы недостаточно хорошо прикрепите борта к верху, они могут просто провалиться!

Ингредиенты

• 500 г муки общего назначения
• 150 г хлебопекарной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 125 г несоленого сливочного масла
• 150 г сала
• 250 мл воды
• 1 яйцо

Инструкции

• Смешать масло с мукой + соль, формируя крошки масла в муке.
• Возьмите кастрюлю и добавьте воду и сало, доведите смесь до кипения. Все сало должно растопиться.
• Вылейте горячие жидкости на мучную смесь и перемешайте. Соберется довольно легко. Как только оно в основном соберется, замесите мягкий шар теста.
• Оставить прибл. 1/4 теста, это будет верх.
• Возьмите пружинную форму или кастрюлю и переверните ее вверх дном. Накройте его полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и накройте дно только что приготовленным тестом. Это будет оболочка пирога. Вы можете сделать оболочку довольно толстой (не менее 5 мм), она должна быть достаточно прочной, чтобы выдерживать нагрузку, и достаточно толстой, чтобы предотвратить любые утечки.
• Поместите форму/кастрюлю в холодильник минимум на 1 час (вы можете легко оставить ее там на ночь), пока она не затвердеет. Теперь вы можете удалить форму и полиэтиленовую пленку или фольгу. Тесто будет хорошим и упругим.
• Если хотите, подровняйте края, чтобы было красиво и гладко. Наполните его своей начинкой. Быстрая и эффективная работа (или промежуточное охлаждение) поможет тесту сохранить свою форму и не утонуть.
• Раскатайте оставшуюся часть теста, чтобы сформировать верх пирога. Поместите его сверху и плотно закройте по всей стороне (сделайте это правильно, чтобы он снова не ослабился).
• Взбейте яйцо и вымойте пирог яйцом, чтобы придать ему красивый вид (вы можете пропустить этот шаг, он нужен исключительно для внешнего вида, а не для вкуса).
• Сделайте в верхней части небольшое декоративное отверстие для выхода пара.
• Выпекать в духовке при 180С. Общее время выпечки в основном зависит от начинки. Например, использование сырого мяса займет больше времени, чем если бы вы использовали только овощи, которые были предварительно приготовлены для выделения влаги.

Recipes — Baker’s Field Flour & Bread

корка для пирога со сливочным маслом

Делает корку для пирога диаметром 9 дюймов.

ИНГРЕДИЕНТЫ                   ПЕКАРЬ, %        МАСА (г)                          ОБЪЕМ

All Pacle Mulck 100%175 г 1 ½ C
Кондитерские кондитеры сахар 3%5,2 г 2 чайной ложки
соль 2%3,5 г ½ чайной ложки и положительное масло
(несолидно, холодно) 84%147 г 1 палочка плюс 2 T
Ледяная вода 39%68,7 г 1/3 C Меньше 1 ч. Л.

Нарежьте сливочное масло на кусочки размером с фасоль и положите поверх сухих ингредиентов. Накройте крышкой и поместите в морозильную камеру не менее чем на 20 минут (вам нужно, чтобы масло было жестким, но не замороженным).

№

2. Растереть масло с сухими ингредиентами, оставив треть масла более крупными кусочками. Сделайте углубление в середине смеси и добавьте почти всю воду со льдом. Быстро перемешайте и прижмите, добавляя воду понемногу, пока тесто не начнет собираться в ком, там должны быть рассыпчатые кусочки, которые еще не являются частью шара теста. Если вы используете кухонный комбайн, удалите треть кусочков масла и отложите их в сторону, взбейте вместе, пока смесь не превратится в кусочки размером с горошину.

Добавьте последнюю треть масла и медленно добавляйте ледяную воду, пульсируя, пока тесто не соберется в ком. Оно должно быть влажным, но не мокрым, должны быть рассыпчатые кусочки, которые не скатываются в шар теста.

3. Выложите тесто на пищевую пленку и сформируйте из него шар, складывая/вымешивая его вместе со всеми крошками. Сплющите в диск тыльной стороной ладони. Плотно заверните и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 2 дней.

Советы для пекарей:  Перед добавлением воды в смесь масла и муки заморозьте ее на 5–10 минут. Холодное тесто, которое не перемешано, — это то, как вы получаете слоеную корочку!

Держите под рукой запас ледяной воды при замешивании – часто вам потребуется добавить немного больше, чем указано в рецепте, чтобы замесить тесто.

Используйте как можно меньше муки при раскатывании коржа, двигайтесь и работайте быстро.

Перед тем, как вырезать корж по размеру формы для пирога, дайте ему отдохнуть 20–30 минут в холодильнике, накрыв его, чтобы он расслабился.

Печенье с шоколадной крошкой

Получается 24 печенья.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

380 г (2 1/2 чашки) универсальной муки Baker’s Field

4 г (3/4 чайной ложки) разрыхлителя
5 г (1/2 ч.л.) пищевой соды
5 г (3/4 ч.л.) соли
300 г (1 1/3 стакана) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
220 г (1 стакан) сахарного песка чашки) коричневого сахара
2 больших яйца
6 г (1 чайная ложка) ванильного экстракта
245 г (1 1/4 чашки) полусладкой шоколадной крошки

ИНСТРУКЦИИ:

1. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите.

2. Взбейте масло и сахар в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большой чаше деревянной ложкой. Очистите миску, чтобы обеспечить однородную смесь.

3. Добавить яйца к маслу и сахару по одному, взбивая после каждого добавления.

   Затем добавьте в эту смесь ваниль и взбивайте.

4. Медленно выложите мучную смесь в чашу миксера и взбивайте на низкой скорости, пока она не смешается.

5. Добавьте шоколадную стружку.

6. Выложите 24 шарика теста на застеленный пергаментом противень. Каждый должен быть около 60 г и ~ 2 дюйма в диаметре.

7. Охладите не менее 30 минут в холодильнике

8. Выпекайте при температуре 330 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут и наслаждайтесь!

ПЕЧЕНЬЯ KERNZA®

На 6-8 булочек. Мука Kernza® имеет сладкий ореховый вкус и содержит меньше глютена, чем другая пшеничная мука, что делает ее отличным выбором для булочек или печенья. В этом рецепте мы используем комбинацию цельнозерновой муки Kernza® и универсальной муки для приготовления наших фирменных булочек Baker’s Field. Мы рекомендуем использовать фрукты или джем в качестве добавки к этим лепешкам, поскольку они хорошо сочетаются со вкусом Kernza® и позволяют вам по-настоящему ощутить вкус уникального зерна.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

240 г (1 1/2 чашки) Универсальная мука Baker’s Field

240 г (2 1/4 чашки) Baker’s Field Kernza® Мука
30 г (2 ст. л.) разрыхлителя
5 г (1/4 чашки) 2 чайные ложки морской соли
85 г (1/3 стакана) сахарного песка
140 г (10 столовых ложек) холодного сливочного масла, кубиками по 1/4 дюйма
240 г (1 1/4 стакана) густых сливок
220 г (1 стакан) ) пахта 
100 г (1/3 стакана) вашего любимого варенья или свежих ягод (мы выбрали черничное варенье!)

ИНСТРУКЦИИ:

1. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, морскую соль и сахар с помощью венчика или вилки.

2. Нарежьте кусочки масла в сухую смесь, убедившись, что все масло покрыто мукой, но остается кусочками размером 1/4 дюйма. При выпечке эти кусочки масла придадут вашим булочкам хлопьевидную текстуру.

3. Сделайте углубление в смеси муки и масла и влейте жирные сливки и пахту.

   Аккуратно перемешайте рукой, чтобы смешать и увлажнить муку (не перемешивать!). Когда тесто для лепешек будет на 75% смешано, добавьте ягоды или джем, чтобы аккуратно вмешать их в тесто.

4. Хорошо присыпьте рабочую поверхность мукой (мукой AP) и переложите тесто для лепешек на поверхность, хорошо очистите миску, чтобы убедиться, что у вас есть все до последнего кусочка теста.

5. Сформируйте из теста диск высотой около 2 дюймов. Используйте стакан для воды диаметром 3-4 дюйма или круглую формочку для печенья, смоченную в муке, чтобы вырезать лепешки и перенести их на противень, застеленный пергаментом.

6. Охладите булочки в холодильнике не менее 30 минут перед выпечкой.

7. Пока булочки охлаждаются, разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте охлажденные булочки густыми сливками перед выпечкой и посыпьте сахаром. Выпекайте около 18 минут или пока не подрумянятся.

8. Подавать теплыми с соленым маслом, джемом или отдельно! Хранить в герметичном контейнере до 2 дней.

   

Тесто для ПИЦЦЫ на натуральной закваске

Приготовление 2 больших или 3 маленьких пиццы. Приготовьте тесто за 3-4 часа до желаемого времени выпечки или приготовьте его за день и оставьте в холодильнике.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука для хлеба Baker’s Field 300 г (100%) Вода (~80°F) 195 г + 1 столовая ложка (15 г) Active Starter 50 г (16%) Соль 6 г (2%)

ИНСТРУКЦИИ:

1. В большой миске смешайте 195 г воды и 50 г закваски. №

2. Добавьте в миску 300 г хлебной муки и перемешивайте до тех пор, пока не исчезнут сухие пятна, а тесто останется лохматым.

3. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут.

4. Равномерно посыпьте тесто 6 г соли и сбрызните оставшимися 15 г воды.

5. Аккуратно вотрите соль в тесто, следя за тем, чтобы не осталось комочков муки.

   Добавляйте воду по столовой ложке по мере необходимости. Слегка сложите тесто, чтобы убедиться, что это сплоченная масса.

6. Бросайте тесто в течение 3-4 часов в миске с полотенцем, пока тесто не увеличится вдвое. В течение этого периода брожения складывайте тесто каждые 30 минут (до 3-х раз), чтобы укрепить тесто и стимулировать развитие глютена.

7. Для большего аромата сократите время брожения вдвое и оставьте тесто в холодильнике на ночь.

8. Разделите тесто пополам на 2 пиццы или на три части на три пиццы и округлите. Слегка посыпьте мукой верхушки и накройте круги полотенцем. Отдых 30-40 минут.

9. Разогрейте духовку до 450°F или 500°F (в зависимости от того, насколько хрустящие вам нравятся!). Растяните тесто на тыльной стороне присыпанных мукой рук, придав желаемую форму. Добавьте ваши любимые начинки и выпекайте 8-12 минут.

ЛЕПЕШКИ BAKER’S FIELD CLASSIC

На 14–15 булочек.

Что делает наши булочки особенными, так это то, что они сделаны из 50% хлебопекарной муки и 50% цельнозерновой муки. Цельнозерновая мука добавляет пикантный вкус, который заставит вас никогда больше не хотеть еще одну булочку из «белой» муки. Просто в базовом рецепте так много вкуса, что вам почти не нужно смешивать шоколад или орехи. Почти….

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука для выпечки 480 г Цельнозерновая мука 480 г Разрыхлитель 58 г Соль 10 г Сахар 170 г Сливочное масло, нарезанное кубиками/холодное 284 г Тяжелые сливки утром 2 чашки Half & Half 2 чашки Добавки (шоколад, сухофрукты) 210 г

ИНСТРУКЦИИ:

1. Соединить сушки и перемешать. Нарежьте кубиками холодное сливочное масло, формируя небольшие комочки размером с горошину. Добавьте густые сливки и половину и половину, перемешивая до тех пор, пока они не смешаются. Не перемешайте! Вам нужны комочки масла в тесте.

2. Раскатайте тесто до толщины 1,5 дюйма и разделите его с помощью формочки для лепешек или ножа.

   

3. Смажьте верхушки густыми сливками и посыпьте сахаром перед выпечкой.

4. Выпекать при 400 градусах 12-15 минут.

5. Наслаждайтесь!

Багет со свежеими фрезерованной мукой

Ингредиенты пекари%

Хлебная мука 100%
Вода 80%
Соль 1,8%
Сухие дрожжи 0,3%

ИНСТРУКЦИИ:

1. Смешайте свежую муку и воду. Оставьте небольшое количество воды для соединения с солью и дрожжами.
2. Руками или небольшим скребком смешайте все ингредиенты до полного смешивания. Сожмите тесто вместе, чтобы смешать все сухие места. Тесто должно быть лохматым.
3.  Температура теста должна быть 72–74°F.
4. Дайте тесту отдохнуть 20 минут, а затем сложите. Сложите тесто еще 1-2 раза с шагом 20-30 минут.
5. Выдержать тесто 2-3 часа.
6.  После брожения теста разделите его на 12 унций или 350 г.
7. Сформируйте из теста рыхлый колобок и оставьте на 25–30 минут.
8. Сформировать багеты или батарды.
9. Дайте формованным буханкам подойти в течение 45–60 минут.
10. Надрежьте тесто и выпекайте при температуре 500°F на камне. Добавьте воду в духовку для пара.
11. Через 5 минут уменьшите температуру печи до 450 °F. Выпекать еще 15-20 минут. Последние пять минут выпекайте с открытой дверцей духовки.

УХОД ЗА ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ЗАСТАВКОЙ И РЕЦЕПТ СТОЛОВОЙ ХЛЕБА

ДЛЯ ПОДДЕРЖКИ ЗАКАЧКИ:

1. Кормите 2 раза в день. Кормление означает комбинирование вышеуказанных компонентов в указанном процентном соотношении или массе. Просто возьмите 10 г закваски из самой последней «новой закваски» или оригинальной закваски с рынка (это ваша «жесткая WW закваска»).
2.  Хранить при комнатной температуре. При хранении в холодильнике кормить 2 раза в неделю для поддержания
3. За три дня до запекания начать режим 2-кратного кормления в день.

ИНСТРУКЦИИ:

1. WW Starter & Levain — ДДТ (85°F) на 12-16 часов при комнатной температуре.
2. Смешайте все ингредиенты в течение 3 минут на первой скорости миксера.
3. Смешивайте на второй скорости в течение 4 минут или ручным шлепаньем и складыванием в течение 8–10 минут.
4. ДДТ-82°F летом/86°F зимой и насыпью 2-3 часа.
5.  Сложите через 30 и 60 минут, если это необходимо.
6.  Разделите, предварительно сформируйте небольшие круги на 30–40 минут, затем сформируйте корзинки.
7. Охладите 10–18 часов.
8.  Выпекайте при температуре 500°F в течение 20 минут, затем при температуре 430°F в течение 25–35 минут.

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ ЗАСТАВКА

Желаемая температура теста (DDT) 78-86°F. 100
Вода0021 Жесткий WW Starter 10 10
Новый стартер 182 %182 G

ТАБЛИЧНЫЙ РЕБКИ

ИНДРЕДИЕНТЫ ПЕРЕМЕННЫЕ МАССА (G)

Всего муки 100 7021
Пшеничная мука 85,43 5998
WW MURLA 7,36 517
RYE 85,43 5998
WW MURLA 7,36 517
RYE 85,43 5998
WW MURLA 7,36 517
RYE 85,43 5998
WW MURLA 7,36 517
RYE 85,43 5998
WW 7,36 517
RYE. 562
WW Левен**                     11.66                819
Вода 77,36 5431
Морская соль 1,92 135
мука, солодовый ячмень 0,53 37
Всего 192,28 % 13500 г

** WW Levain (стартер сверху)
Ингредиенты Bakers % Mass (G)
WW Flour 100 450
Water 724 324 324 324 % % (G)
WW Flour 100 450
324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324
Жесткий WW Starter 10 45
Всего 182 %819 г

Ирландский овсяный хлеб

Делает 2 буханки

Ингредиенты массовые (г)

Хлебная мука 329 г
Рыя муки 38 г
Левей 129 г
Вода 335 г
Вареный овес                           71 г
Вымоченная смородина                       53 г

ИНСТРУКЦИИ:

1.  Замочите овес в медовой воде, а смородину в виски 2 GINGERS на ночь. На следующее утро отварите овсяные хлопья, пока они не станут жевательными, и дайте им остыть до комнатной температуры.
2. С помощью спирального миксера смешайте муку, воду, закваску и соль в течение 5 минут на первой скорости.
3. Продолжайте перемешивать еще 4 минуты на второй скорости.
4. Добавьте овес и смородину на первой скорости.
5. Дайте тесту отдохнуть 20 минут, а затем сложите. Сложите в общей сложности три раза с шагом 20 минут.
6. Тесто бродить 2-3 часа. Как только тесто станет плавучим, разделите его и свободно сформируйте из него два шарика по 1 фунту.
7. Дайте постоять 30–45 минут. Снова сформируйте шар.
8. Дайте тесту подойти при комнатной температуре в течение 3–4 часов или на ночь в холодильнике.
9. Надрежьте буханки и выпекайте на камне при температуре 500°F. Добавьте воду в духовку для пара.
10.  Через 5 минут уменьшите температуру печи до 450°F. Выпекать еще 20-25 минут. Последние пять минут выпекайте с открытой дверцей духовки.

купить свежую муку

Кабачки (рулетики из тыквы с орехами)

ИНСТРУКЦИИ:

1.  Запекайте тыкву при температуре 450°F в течение 30–40 минут или до тех пор, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было проткнуть ножом. Дайте полностью остыть, а затем масштабируйте.
2. Используя теплую воду, смешайте все ингредиенты, кроме масла, вручную или в стационарном миксере с насадкой-крюком.
3.  Когда тесто станет гладким и однородным, замесите его вручную на столе в течение 5-7 минут или в миксере в течение 4-5 минут. Желателен крепкий шарик из теста.
4. Вручную добавьте масло, сжимая и пощипывая, пока все масло не впитается.
5.  Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 2 часа.
6. Разделите тесто поровну на 24 небольших кусочка.
7. Скатайте тесто в шарики и положите в хорошо смазанную маслом форму для выпечки или на противень с пергаментом.
8. Накройте полотенцем или увлажните небольшим количеством воды в течение 30–40 минут.
9. Выпекайте при температуре 375 ° F в течение 20 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху.

Ингредиенты масса (г)

Хлебная мука 435 г
цельнозерновая мука 186 г
Вода, теплый 75 г
Кленовый сироп 110 г
Яйцо 248 г (5 яиц)
Масло, комнатная температура 248 г
соль 12 г
Сквош, запеченная 205 г
Активные сухие дрожжи 1 упаковка (7 г)

БУГЛА по 175 г каждая. Рецепт от Siri and Hannah

НАТУРАЛЬНЫЙ ЛЕВАИН

ИНГРЕДИЕНТ       % МАССЫ (г)

Всего муки 100 1115

хлебная мука 90 850
WW мука 6 56
Ры Ры 2 19
Levain 50 465
Вода 65 605
Соль 2 19
Ячменный муку 3 28
Всего 218%2,042 G

Levain -Levain -Levain -Levain -Levain — рецепт бублика

Хлебная мука 100 184

Вода 100 184
Стартер 50 92
Ячменная мука 3 6
Всего 253%465 г

При использовании миксера: взбивайте все ингредиенты в течение 4 минут на первой скорости, затем перемешивайте на второй в течение 6 минут.

При ручном смешивании: добавьте все ингредиенты в лохматую массу теста, затем замесите тесто, используя метод хлопков и складывания, в течение примерно 10 минут.
2. Оставьте тесто для брожения на 1,5 часа в теплом месте. Разделить тесто на кусочки по 6 унций, а затем слегка предварительно сформировать круги, накрыть и оставить на 30-40 минут.
3.  Проделайте отверстия в кругах теста, а затем увеличьте O-образную форму. Разложить на противнях, застеленных пергаментом, и отправить в холодильник на 10-18 часов.
4. Наполните кастрюлю среднего размера водой и добавьте 1 чайную ложку солодового сиропа, патоку, мед или пищевую соду. Отварите рогалики в течение примерно 1 минуты и верните их в противень, выстланный бумагой, ИЛИ рогалики с семенами, если используете.
5. Выпекать при 500° F в течение 20 минут, а затем при 430° F в течение 8–10 минут.

СОВЕТЫ ДЛЯ УСПЕХА

При использовании миксера для теста используйте воду с температурой около 77°F, чтобы окончательное тесто было около 80°F.