Тесто на сухих дрожжах для пирога рецепт с фото: Быстрое тесто для пирогов с сухими дрожжами

Дрожжевой пирог с сахарной посыпкой рецепт с фото

Зима — самое уютное время года. Именно зимой мы больше времени проводим в кругу родных и друзей, собираясь за столом с уютными пирогами и чашкой чая. В лютые морозы как никогда хочется домашней простой выпечки, которая будет вкусной и легкой в приготовлении.

Этот рецепт дрожжевого пирога с сахарной посыпкой, который мы сегодня будем печь, настоящее наслаждение. И не только на вкус, но и в приготовлении тоже. Посудите сами: тесто руками не вымешивается ( мы не запачкаем и кончиков пальцев!), «поднимается» без проблем, а вкус — нечто среднее между куличом и бисквитом. Тающая структура мякиша в сочетании с сахарной корочкой — это вкусно и с чаем, и с теплым молоком!

Самый любимый мой способ приготовления дрожжевого теста описан в рецепте «Плюшки с сахаром», но в этом пироге тесто поразило меня еще больше. Оно такое сдобное, что вполне сойдет и для куличей!

Рецепт дрожжевого пирога на сухих дрожжах

Ингредиенты для теста:

  • Сухие дрожжи — 7 грамм ( одна маленькая упаковка). Можно заменить мокрыми дрожжами ( 20 грамм)
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Молоко — 100 мл.
  • Мука пшеничная — 300 грамм ( может уйти меньше или немного больше в зависимости от свойств муки)
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — на кончике ножа, 1/3 чайн. ложки
  • Ванильный сахар — 8 грамм

Ингредиенты для сахарной присыпки

  • Сахар — 100 грамм
  • Сливочное масло — 50 гр.

Как приготовить сахарный дрожжевой пирог

Подогреваем молоко (100 мл) до температуры 40 С  ( это комфортная температура для пальца, если опустить в молоко — не должно быть сильно горячо). Растворяем в молоке  дрожжи  7 грамм ( одна чайная ложка).

Добавляем одну чайную ложку сахара. Размешиваем и отставляем в сторону (можно не накрывать) при комнатной температуре подниматься. Опара позволит нам  понять, качественные ли дрожжи, будут ли они дальше работать и поднимать дрожжевое тесто.

Пенная шапка спустя 10-15 минут в миске говорит о том, что дрожжи работают.

В отдельную миску большого размера разбиваем яйца (2 шт.), добавляем ванильный сахар, оставшийся сахар по рецепту.

Соль (1/3 чайной ложки) тоже отправляется в тесто.

Если очень хочется вкусненького к чаю, а времени на расстойку дрожжевого теста нет, вас выручит эффектный пирог «Зебра» на сметане. Готовится просто, а выглядит — потрясающе!

Размешиваем смесь до однородного состояния.

Выливаем подошедшую опару в тесто.

Теперь нам нужно добавить муку. Но делать это нужно очень осторожно, постепенно добавляя муку небольшими порциями. Обычно  я просеиваю весь объем муки (300 грамм), ставлю рядом с миской, в которой замешиваю, и добавляю через сито примерно по 100 грамм, постоянно размешивая и контролируя консистенцию дрожжевого теста. Поскольку плотность муки у всех разная, лучше ориентироваться не на граммы, а на консистенцию теста.

Мука должна быть самого высокого качества. Улучшить ее свойства можно многократным просеиванием ( не меньше 2-3 раз), это позволяет обогатить ее кислородом.

Размягченное сливочное добавляем в тесто  и аккуратно вмешиваем его. Если вмешивать сливочное масло в размягченном виде, структура теста получится слоистой и воздушной (результат намного лучше, чем при добавлении растопленного сливочного масла в яйца).

При замешивании теста на этот пирог можно не прибегать к голым рукам, все время пользоваться ложкой. Но если вы привыкли чувствовать тесто  руками — это здорово! Смажьте ладони небольшим количеством растительного масла и разминайте тесто, стараясь добиться его эластичности. Я с радостью пачкаюсь в тесте, но в этот раз попробовала размешать ложкой. Результат мне тоже понравился — пористое, в пироге тесто получается сдобным и пористым.

Но, как показывает мой большой опыт работы с дрожжевым тестом, если вымешивать руками, структура получается не просто сдобной, но и волокнистой, с большими пузырьками воздуха продолговатой формы.

В этом рецепте желательно не перестараться с мукой, у меня ушло 210 грамм из отведенных 300 по норме.

Разминайте тесто с помощью ложки тщательно, стараясь, чтобы оно получило как можно воздуха. К концу замешивания тесто будет иметь липковатую структуру, но добавлять муку не стоит. Это сделает тесто очень плотным, оно будет плохо подниматься. Не переусердствуйте с мукой! При формовке пирогов и пирожков из дрожжевого теста лучше не прибегать к муке, а пользоваться добавлением  растительного масла (обмазывать руки, скалку, если в рецепте предусмотрено раскатывание).

Готовое дрожжевое тесто накрываем полотенцем и отправляем в теплое место без сквозняков.

Сахарная  посыпка для пирога

Пока тесто расстаивается, приготовим посыпку. Для этого смешаем размягченное сливочное масло (50 грамм) с сахаром ( 100 грамм), перемешиваем до состояния крошки.Отставляем в сторону, пусть посыпка ждет тесто.

Форму для пирога (у меня круглая диаметром 25 см) застилаем пергаментом. Можно смазать форму сливочным маслом и присыпать мукой.

Дрожжевое тесто в течение 1,5 часов увеличилось по объему в 2-3 раза, это хороший результат.

Выкладываем  тесто в форму, разравниваем руками по всей поверхности, стараемся сделать невысокие бортики из теста (1-2 см). Отправляем основу пирога в теплое место на 30 минут, чтобы тесто еще раз подошло в форме (на фото у меня еще не подошедшее второй раз тесто).

Когда основа для пирога готова, выкладываем сахарную посыпку  и распределяем по пирогу.

Кусочки масла с сахаром должны быть разложены как можно равномернее.

Отправляем пирог в холодную духовку, устанавливаем температуру 180 С  и выпекаем 25-30 минут до готовности. Готовность определяем по румяным бочкам пирога.

Остужаем пирог на решетке и можем наслаждаться его рассыпчатой «бисквитной» структурой и похрустывающей корочкой.

Приятного аппетита! Я буду рада получить ваши отзывы и фотографии получившихся пирогов. Пусть чаепития будут уютными и вкусными.

Если вы приготовили пирог по этому рецепту и хотите поделиться фотографией в инстаграм, добавьте, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваше фото и полюбоваться. Мне будет очень приятно! Спасибо!

Фотографию можно добавить здесь, на сайте, прикрепив изображение к комментарию. Буду ждать ваших откликов!

Старомодный рецепт теста для укорочения пирога

Перейти к основному содержанию

Сохраненная история

Чтобы вернуться к этому рецепту, зайдите в раздел Моя учетная запись, а затем Просмотрите сохраненные рецепты.

Старомодное тесто для пирога.

SearchSearch

Это довольно стандартная корочка для пирога, похожая на ту, которую мой отец использовал, когда я был ребенком. У укороченной корочки для пирога не будет нежного вкуса масляной корочки, а текстура, как правило, более рассыпчатая и менее хлопьевидная. Тем не менее, это дает восхитительную нежную корочку, из которой, по мнению многих пекарей, получаются лучшие пироги.

  

Мягкость шортенинга позволяет легко удвоить этот рецепт. Для пирога с двойной корочкой просто удвойте все ингредиенты и действуйте, как показано ниже. Разделите тесто на две части, когда оно выйдет из миски, сделав одну часть немного больше другой, если вы используете ее для верхнего и нижнего коржа.

Ингредиенты

Одна стандартная или глубокая форма для пирога диаметром от 9 до 9½ дюймов

1½ чашки универсальной муки

1 столовая ложка сахарной пудры (по желанию для сладкого пирога; исключить для пикантного пирога)

½ чайной ложки соли

½ чашки холодного растительного масла

¼–⅓ чашки холодной воды

  1. Шаг 1

    В большой миске смешайте муку, сахар (если используете) и соль; охладите в течение 15 минут.

    Шаг 2

    Добавьте шортенинг к сухим ингредиентам и перемешайте руками, чтобы он покрыл их, затем разломайте на более мелкие кусочки. Используя блендер для кондитерских изделий, измельчите масло с сухими ингредиентами, пока кусочки жира не станут размером примерно с мелкую горошину, и все будет выглядеть так, как будто оно было тронуто жиром. Не должно быть сухих, мучнистых участков.

    Шаг 3

    Выложите ингредиенты в центр чаши. Сбрызните примерно половину воды по бокам миски, поворачивая миску, когда наливаете, чтобы вода не скапливалась в одном месте. Используя большую вилку, слегка перемешайте тесто, подбрасывая его от края к центру миски. Сбрызните тесто здесь и там оставшейся водой и снова перемешайте.

    Шаг 4

    Теперь энергично замесите тесто. Тесто должно начать собираться в большие комки, но если оно местами сухое, добавьте остальную воду.

    Шаг 5

    Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и скатайте его в шар, затем несколько раз вымесите, чтобы оно стало гладким. Положите тесто на лист полиэтиленовой пленки и раскатайте его в диск толщиной ¾ дюйма. Оберните диск и поставьте в холодильник примерно на 1 час перед раскатыванием.

From Pie Academy © 2020, Кен Хэдрих. Перепечатано с разрешения Storey Publishing.
Купите полную книгу на Amazon или в книжном магазине.

Войти или Подпишитесь на номер
, чтобы оставить оценку или оставить отзыв

Как бы вы оценили старомодное тесто для пирогов?

Оставить отзыв

Отзывы (2)

Вернуться к началуTriangle

  • когда мы переделывали гранитную столешницу, я сохранил заглушки, которые были вырезаны для раковины. Я держу их в морозильной камере, а когда делаю пироги, я использую ледяные пробки, чтобы обработать корочки для пирогов, и корочки для пирогов получаются потрясающими. Я также добавляю равное количество франжелики (ликер из фундука) или апельсиновый ликер с яблочным уксусом и уменьшаю количество воды.

    • Royal B

    • северная калифорния.

    • 10/31/2021

Tagspiedessertsavory Pie и Tartnut Freevegetarian5. классический рецепт яблочного пирога — идеальный праздничный десерт с слоёной маслянистой корочкой и нежной, идеально приготовленной фруктовой начинкой.

Julekake

Этот сдобный пшеничный хлеб, приправленный кардамоном и часто наполненный сухофруктами и цукатами, традиционно подают на Рождество в Норвегии.

Lussekatter (булочки Лючии)

Легко понять, почему эти шведские булочки с шафраном популярны уже сотни лет благодаря их слегка сладкому вкусу, легкой текстуре и золотистому цвету.

Лучший черничный пирог по версии BA

Этот рецепт пирога с черникой и его слоеной решетчатой ​​корочкой на вкус как лето, любезно предоставленный 8 чашками фруктов, и может даже принести вам свидание.

Кукурузное печенье с чеддером

Наслаждайтесь лучшим из двух миров с этим пикантным пюре, которое прекрасно подойдет как гарнир к праздничному столу или как звезда.

Торт Джоконда

Этот торт Джоконда имеет насыщенный ореховый вкус, но в то же время легкий, каким и должен быть бисквит.

Персиковый пирог

Когда лето дарит вам идеальные персики, превратите их в этот великолепный персиковый пирог в слоеной масляной корочке.

Этот рецепт корочки для пирога с водкой надежен

Домашняя корка для пирога может напугать даже самых уверенных домашних пекарей. Инструкции типа «не смешивать слишком много» расплывчаты и ужасны. Сдобное тесто может расслоиться, крошиться и устроить беспорядок на вашей кухне.

Решение лежит не в вашей кладовой, а в вашем винном шкафу, говорят некоторые профессиональные пекари.

Наука за решением

«Водка — это секретный ингредиент нежной корочки для пирога», — говорит Джессика Гэвин, кулинар. «Хорошая новость заключается в том, что алкоголь испарится в духовке, поэтому корочка пирога не имеет стойкого пьянящего привкуса».

Бутылка 80-градусной водки содержит 40% этилового спирта и 60% воды. В результате он увлажняет сухие ингредиенты, такие как мука, иначе, чем если бы вы использовали такое же количество воды.

«Обычный метод приготовления коржей для пирога — это добавление воды в смесь универсальной пшеничной муки, масла и соли, чтобы получилось однородное тесто», — говорит Ирвин Лин, автор кулинарной книги 9.0053 Мраморный, закрученный и слоистый . «В муке есть два разных белка, глютенины и глиадины, которые образуют глютен, когда присутствует вода».

Глютен придает тесту эластичность. Если вы печете, скажем, буханку хлеба, вы хотите развить и активировать глютен, чтобы конечный результат был жевательным.

«Но для кондитерского теста, такого как корочка для пирога, вам нужно ровно столько глютена, чтобы образовалось тесто, чтобы оно держалось вместе, но не так много глютена, чтобы образовалась жесткая и твердая корочка», — говорит Лин. «Водка позволяет достаточно смочить сухие ингредиенты, чтобы получилось тесто, которое легко раскатывать и использовать, но в нем меньше воды, поэтому образуется меньше глютена».

Техника была разработана J. Kenji López-Alt, автором The Food Lab : Better Home Cooking Through Science и The Wok: Recipes and Techniques , для Cook’s Illustrated еще в 2007 году.

3 «Мы пытались разработать новый рецепт теста для праздничного пирога, — говорит Лопес-Альт. «Цель состояла в том, чтобы сделать корку для пирога, которая была бы надежной, которую людям было бы очень легко раскатать, даже для тех, кто никогда раньше не делал корку для пирога, и чтобы результат оставался слоеным и нежным».

Лопес-Альт обнаружил, что тесто, приготовленное на водке, более липкое и липкое, чем большинство домашних коржей для пирогов, которые имеют тенденцию быть сухими и склонными к крошению. И это хорошо.

«У многих людей проблема с коркой для пирога заключается в том, что если они делают ее с достаточным количеством воды, чтобы она оставалась нежной, то при попытке раскатать она трескается», — говорит Лопес-Альт. «Для людей, которые не пекли много пирогов, растрескивание может разочаровать, и многие люди отворачиваются от выпечки пирогов».

Часть проблемы заключается в том, сколько рецептов написано. Чтобы учесть разные климатические условия, муку и пекарей, инструкции включают точное количество сухих ингредиентов, но правильное количество воды может варьироваться от двух столовых ложек до четверти стакана.

«Вы сами решаете, сколько добавить», — говорит Эндрю Джанджигян, писатель, разработчик рецептов и инструктор по выпечке. «Это сбивает людей с толку, потому что они еще не знают, достаточно ли влажно или все еще слишком сухо. Водка — это небольшая страховка. Вы делаете тесто, которое явно влажное в машине или миске, и поэтому есть некоторая гарантия, что вы не переусердствуете».

Такая корочка для пирога, конечно, подойдет не всем. Джанджигян предпочитает работать с более структурированным тестом, а Гэвин считает, что оно больше подходит для нежных кремовых пирогов и безе, чем для десертов с тяжелой фруктовой начинкой. Тем не менее, для тех, кто не уверен в своих способностях к выпечке, это остается надежным способом создания нежной, слоеной корочки.

Другие спиртные напитки

Не любите водку? Нет проблем, говорит Лопес-Альт. Он проверил его с бурбоном, коньяком, текилой, водкой и джином, и все работало прекрасно. Количество ликера настолько мало, что на вкус готового пирога это тоже не повлияет.

«Если у вас дома есть бурбон, вы можете использовать его. Но вы не должны изо всех сил пытаться сопоставить дух с начинкой для пирога».

Рецепт корочки для водочного пирога

Этот рецепт адаптирован из оригинала Лопес-Альт для Cook’s Illustrated.

Ингредиенты

  • 2 ½ стакана муки общего назначения
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка сахарного песка
  • 14 столовых ложек (1 ¾ палочки) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками
  • 4 столовые ложки (¼ стакана) растительного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
  • ¼ стакана ледяной воды
  • ¼ стакана холодной водки, разделенного

Указания

1. Поместите муку, соль и сахар в чашу кухонного комбайна с насадкой-лезвием и перемешайте 2–3 раза.

Фотография Али Редмонда

2. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и шортенинг в чашу кухонного комбайна и взбивайте 2–4 раза, пока не начнут образовываться комочки размером с горошину.

Фотография Али Редмонда

3. Налейте воду и 1–2 столовые ложки водки в носик кухонного комбайна так, чтобы смесь медленно полилась на смесь, пульсируя 2–3 раза, чтобы смешать.

Фотография Али Редмонд

4. Кончиками пальцев почувствуйте, рассыпается ли тесто. Если это так, добавьте оставшуюся водку через носик кухонного комбайна, встряхнув еще 1–2 раза. Если она кажется липкой и слипается, когда вы сжимаете ее между пальцами, оставьте оставшуюся часть водки для другой цели.

Фотография Али Редмонд

5. Разделить тесто на две равные части и спрессовать каждую в 4-дюймовый диск. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник не менее чем на один час и не более чем на два дня.

Фотография Али Редмонда

6. Когда вы будете готовы использовать корочки для пирога, раскатайте каждый диск на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром примерно 11 дюймов.

Фотография Али Редмонда

7. Переложите в форму для пирога диаметром 9 дюймов и прижмите или зажмите концы.

➜