Тесто на пышки на молоке с дрожжами: Пышки на молоке рецепт с фото пошагово и видео

Пышки на молоке рецепт с фото пошагово и видео

Пышки на молоке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч
PT4H

  1. Шаг 1:

    Чтобы приготовить вкусные пышки на молоке потребуется хорошее натуральное молоко, мука пшеничная, сахарный песок, немного мелкой соли, сухие дрожжи хорошего качества и растительное масло для обжаривания.

  2. Шаг 2:

    Подогрейте молоко до 37-39 градусов. Сахар соедините в большой просторной миске с сухими дрожжами и залейте полученную смесь теплым молоком. Перемешайте, накройте и оставьте на 15 минут в теплом месте. Если дрожжи качественные, то спустя некоторое время будет заметна реакция дрожжей и теплого сладкого молока: появится пена, небольшие пузырьки. Если очевидной реакции не будет, то лучше воспользоваться другими дрожжами.

  3. Шаг 3:

    Затем добавьте 200 г просеянной пшеничной муки, перемешайте и оставьте еще на 30 минут в теплом месте.

  5. Шаг 4:

    Всыпьте оставшиеся 100 г просеянной муки, добавьте мелкую соль перемешайте и оставьте еще на 2-3 часа. Тесто существенно увеличится в объеме . Его следует обмять руками, смазанными растительным маслом. Из полученного теста необходимо сформировать пышки желаемого размера, слегка припудрив их мукой или смазав маслом, т.к. тесто может незначительно прилипать к рукам.

  6. Шаг 5:

    На сковородке разогрейте растительное масло, выложите пышки и обжаривайте их на среднем огне с обеих сторон до румяного цвета. Большие по объему пышки дополнительно еще нужно будет подержать под крышкой на слабом огне, чтобы внутри они не были сырыми.

  7. Шаг 6:

    Подавайте пышки на молоке горячими со свежей сметаной, с вареньем или со сгущенным молоком.

Поскольку соль притормаживает «работу» дрожжей, то добавлять ее нужно в последнюю очередь.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Дрожжевая выпечка

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Сахар, Сухие дрожжи, Соль, Растительное масло

Пышки Саратовские на молоке без яиц от бабушки Мани

?

alexandra_13

Пышки Саратовские на молоке без яиц от бабушки Мани

Я уже как-то готовила вот такие пышки на кефире. Этот рецепт еще проще, так как пышки делаются на молоке, плюс их не надо никак резать, придавать форму и т.д. просто пожарила блинчики на сковороде. Потом они разламываются и кушаются. Этот рецепт пышек с дрожжами и без яиц, тесто получается такое чудесное, чем-то похожее на пирожковое, а может это оно и есть… я просто загорелась из него потом пирожков состряпать, такое оно классное!

Рецепт от бабушки Мани из деревни Анисовка. Люблю я бабушкины рецепты (типа как паланицы от бабушки Оси), они такие простые, крестьянские, от них веет детством, деревней, молоком, лугами… Недавно делала вот такой рецепт баурсаков, тоже чудесные.

Вот и мы с удовольствие навернули с утра по такой пышечке со стаканом молока, я думала не буду кушать, но не удержалась, дети так аппетитно их в мед макали, так что я тоже присоединилась 🙂

Для того, чтобы приготовить такие воздушные пышки я взяла:

один стакан молока
одна ч. л. сухих дрожжей (с горкой)
одна ст..л. сахара
муки около 2 стаканов
соль щепотка
сахар для посыпки

Подогрела молоко, высыпала сахар, дрожжи. Перемешала.

Сверху высыпала полтора стакана муки.

Размешала тесто, я люблю его рукой разбалтывать, мне оно нравится по консистенции. Типа как опара должна получиться.

Оставляю тесто на пол часа примерно, чтобы появились пузырьки,  типа как опара должна получиться.

Тесто посолила и добавила еще пол стакана или стакан муки. Здесь уже мешаю вилкой.

Руками в такое тесто даже влазить не хочется, вмешала муку вилкой. Должна получиться липкая масса, в принципе ее можно даже никак не собирать в шар, а так и оставить на 4-5 часов подниматься (только накрыть не забудьте). У меня тесто поднялось до краев этой кастрюльки.

Потом смазала руки растительным маслом и разделила тесто на 5 частей. Просто надо отрывать кусочки размером с кулак примерно.

Я уже эти пышки делала два раза, первый раз обмакивала тесто в муку и раскатывала такую лепешку. А во второй раз просто смачивала руки растительным маслом и прямо в руках растягивала круг (тесто не рвется, приятное в работе) — так мне больше понравилось потому что потом на сковороде мука не горит.

Жарю в растительном масле, как пирожки, сначала с одной стороны.

Потом с другой. Смазываю сверху сливочным  маслом и посыпаю сахаром.

Вот такие вкусные и пышные получились пышки, жареные на сковородке. Внизу видно структуру теста в разрезе, вернее в разломе 🙂 Пышное, мягкое, вкусное! Продуктов минимум, а на выходе очень вкусная штука получается.

Взяла тут http://www.vseblyuda.ru/item/714/pyshki-saratovskie-ot-babushki-mani-recept-foto/

Как приготовить дрожжевые пончики

Перейти к рецепту

Из-за COVID-19 многих людей просят практиковать социальное дистанцирование и самоизоляцию. Для нас это означает, что наши работодатели просят нас работать из дома до дальнейшего уведомления. Поскольку многие места налагают ограничения на поездки, это не дает нам много вариантов с точки зрения того, куда мы можем пойти, кроме как оставаться дома. Это дало нам больше времени, чтобы готовить и печь дома. На днях мы приготовили самых пышных дрожжевых пончиков со вкусом кардамона и сахара , если быть точным. Прошлой ночью у нас были друзья, поэтому я решил поэкспериментировать с разными вкусами пончиков, так как нам наконец-то помогут закончить все эти пончики!

В итоге мы сделали несколько интересных вкусов, включая глазурь матча с глазурью из белого шоколада и пончики, глазированные беконом и кленовой глазурью.

В сегодняшней статье мы решили более подробно рассказать о том, как приготовить Дрожжевые пончики. Если вы тоже хотите их приготовить, читайте дальше! Это не так сложно, как кажется 🙂

Шаг 1. Активируйте дрожжи в теплом молоке

В первую очередь вам необходимо активировать дрожжи, так как они в настоящее время неактивны, особенно если вы используете сухие активные дрожжи. Для этого всыпьте половину пакета сухих активных дрожжей (1 1/4 чайной ложки) в 8 унций теплого молока. Идеальная температура теплого молока должна быть между 110F. Если у вас нет термометра мгновенного считывания , просто ткните туда пальцем, и если он не обжигает, все будет в порядке. Если ваша жидкость слишком горячая, она убьет дрожжи. Если он слишком холодный, он не будет активироваться так эффективно. Перемешайте дрожжи в теплой смеси и дайте им постоять около 5 минут или пока они не станут пенистыми. Пена указывает на то, что она активирована, поскольку она производит газ, который помогает хлебу подняться.

Фото предоставлено Food52

Шаг 2: Приготовление теста

Используя настольный миксер с насадкой-крюком для теста, добавьте следующее:

  • 15 унций муки общего назначения соли)
  • 1 унция меда
  • 2 унции несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры

Перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. Если у вас нет стационарного миксера, вы можете сделать это вручную, втирая мед и масло в тесто, пока оно хорошо не распределится.

Если у вас нет цифровых кухонных весов , мы настоятельно рекомендуем приобрести их. Как упоминалось в нашем посте 10 инструментов для выпечки, для выпечки требуются точные измерения, которые трудно достичь с помощью традиционных мерных чашек. Тем временем подготовим наши влажные ингредиенты. Взбейте вместе следующее:

  • 2 унции яйца (1 большое яйцо), комнатной температуры
  • 1 унция меда
  • 1/2 унции растительного масла
  • 1/2 ст. л. ванили экстра
  • Смесь дрожжей и молока из шага 1

Наконец, при помощи стационарного миксера на низкой скорости добавьте влажные ингредиенты к сухим.

Шаг 3: Замешивайте тесто на средне-низкой скорости, пока оно не перестанет быть липким. Тесто должно быть блестящим и мягким на ощупь.

Время замеса может варьироваться – у нас оно составило примерно 5 минут. Если вы поднимаете крюк для теста, а тесто по-прежнему выглядит большим, вам нужно месить его немного дольше. Тесто больше не должно прилипать к стенкам миски и должно выглядеть гладким. При прикосновении тесто не должно липнуть к пальцам. Это будет выглядеть примерно так.

Шаг 4: Расстойка теста, пока оно не увеличится вдвое

Посыпьте мукой дно большой миски из нержавеющей стали (или большой миски на ваш выбор), чтобы тесто не прилипало. Затем сформируйте из теста круглый шар (швом вниз) и положите в хорошо присыпанную мукой миску. Посыпьте тесто сверху небольшим количеством муки и накройте полиэтиленовой пленкой.

Поместите тесто в теплое место (для нас в духовку с включенным светом) и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое (для нас около часа).

Шаг 5: Поставьте в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.

После того, как тесто полностью поднимется, поставьте его в холодильник минимум на час (по-прежнему накрыв полиэтиленовой пленкой), так как с холодным тестом будет намного легче обращаться. В идеале вы должны поставить тесто в холодильник на ночь для лучшего развития вкуса.

Шаг 6: Раскатайте тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности и вырежьте пончики

Раскатайте тесто в прямоугольный лист толщиной 1/2 дюйма на хорошо посыпанной мукой поверхности.

Чтобы вырезать пончики, вам потребуется следующее:

  • 3-дюймовая круглая формочка для печенья
  • 1-дюймовая круглая формочка для печенья (мы использовали заднюю часть большой насадки)
  • квадраты пергаментной бумаги

Вырежьте эти пончики и положите их на пергаментные квадраты. Накрыть полиэтиленовой пленкой и снова дать подняться для окончательной расстойки.

Лучше не раскатывать тесто вместе с обрезками, так как это повлияет на текстуру пончика. Вы можете либо сделать больше дырочек от пончиков, либо испечь яблочные оладьи!

Шаг 7: Снова дать подняться до полной расстойки.

У нас это заняло около 30 минут. Чтобы проверить, полностью ли готово ваше тесто, проведите поке-тест. Если вы проткнете тесто и оно оставит вмятину, значит оно готово!

Шаг 8 – Поджарьте их!

Поздравляю, вы почти у цели! Подготовьте масло — убедитесь, что у вас достаточно масла, так как ваши пончики будут продолжать раздуваться во время жарки, и им потребуется место, чтобы расшириться и всплыть! Нагрейте масло до 320-330F и жарьте. Время от времени проверяйте дно – когда оно подрумянится до приятного золотистого цвета, оно готово к переворачиванию. Это занимает всего несколько минут на каждую сторону.

Шаг 9 – Охладите и покройте глазурью!

Теперь самое интересное. Достаньте пончики из масла шумовкой и дайте им остыть на решетке. Пока пончик еще теплый на ощупь, вы можете обвалять его в сахарной смеси с кардамоном. Если вы хотите покрыть пончики глазурью, подождите, пока пончики полностью не остынут, иначе глазурь просто растает. Вот несколько примеров рецептов глазури, которые мы использовали:

Кленовая глазурь

  • 1/2 стакана сахарной пудры
  • 2 ст.
    12345

    Оценить рецепт

    |

    2 оценки

    Ингредиенты

    • 15 унций универсальной муки
    • 1/4 унции кошерной соли (щедрая щепотка соли)
    • 1 унция меда
    • 2 унции несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
    • 2 унции яйца (1 большое яйцо), комнатной температуры
    • 1 унция меда
    • 1/2 унции растительного масла
    • 1/2 ст. л. ванили экстра
    • 8 унций цельного молока, подогретого до 110F
    • полпачки сухих активных дрожжей (1 1/4 ч. л.)

    Сохранить в BigOven

    Юм

    Персоны

    8

    Время подготовки

    1 час 30 минут

    Время приготовления

    15 минут

    Общее время

    1 час 90 000 450
    Инструкции

    • 1. В большой миске с подставкой с насадкой-крюком для теста смешайте муку, соль, 1 унцию меда и масло. Смешайте, пока не смешано, и это выглядит немного лохматым.
    • 2. В отдельной миске смешайте теплое молоко (110F) с сухими активными дрожжами, чтобы активировать дрожжи.
    • 3. В другой миске смешайте яйцо, мед, растительное масло и ванильный экстракт. Как только дрожжи вспенились/активировались, вмешайте их в яичную смесь.
    • 4. На низкой скорости перемешивания медленно добавляйте влажные ингредиенты к сухим и перемешивайте до тех пор, пока ингредиенты не смешаются без остатка сухих ингредиентов.
    • 5. Увеличьте скорость миксера до средней и дайте крюку для теста замесить тесто, пока оно не перестанет прилипать к стенкам/дну чаши и не приобретет гладкую глянцевую текстуру. Тесто не должно быть липким и должно быть липким на ощупь. У нас на это ушло примерно 5 минут. На этом этапе ваше тесто должно быть мягким и податливым.
    • 6. Переложите тесто в слегка посыпанную мукой миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре примерно в течение часа или пока тесто не увеличится вдвое. Затем перенесите тесто в холодильник как минимум на час, так как после этого с ним будет намного легче обращаться.
    • 7. Тем временем приготовьте сахарную смесь с кардамоном, смешав два ингредиента и вылив их на тарелку, чтобы потом можно было легко покрыть ими пончики. Отложите пока.
    • 8. Когда будете готовы формировать пончики, переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и с помощью скалки выбейте из теста воздух и раскатайте, пока оно не станет толщиной около 1/2 дюйма. С помощью 3-дюймовой круглой формы для печенья вырежьте пончики. Чтобы сделать отверстия для пончиков, используйте 1-дюймовую формочку для печенья (или заднюю часть большой насадки для труб), чтобы удалить центр пончиков. Положите эти вырезанные пончики на квадраты пергаментной бумаги, чтобы потом их было легче бросить в масло.
    • 9. После того, как все отверстия для пончиков и сами пончики будут вырезаны, положите их на противень, накройте пищевой пленкой и оставьте на расстойку еще на 20 минут или около того, пока они не станут немного пухлыми.
    • 10. В жаровне (или большой кастрюле) нагрейте растительное/рапсовое масло до 325F. Опустите пончики в масло. Как только края станут золотисто-коричневыми, переверните их, чтобы обеспечить равномерную прожарку. Удалите, когда обе стороны приобретут ровный золотистый цвет, и дайте временно высохнуть на проволочной сушилке. Когда все масло стечет, обваляйте пончики в сахарной смеси по вашему выбору. В противном случае переложите на другую охлаждающую стойку, чтобы дать остыть, прежде чем глазировать и есть. Наслаждайтесь ими, пока они свежие!

    Рецепт пончиков на дрожжах

    По

    Лорен Вайзенталь

    Lauren Weisenthal

    Lauren Weisenthal была автором колонок Pie of the Week и Sweet Technique для Serious Eats. С 2017 по 2021 год она руководила рестораном The Nightingale в Виналхейвене, штат Мэн.

    Узнайте о Serious Eats’
    Редакционный процесс

    Обновлено в мае. 07, 2020

    Фотография: Lauren Weisenthal

    Изучите технику!

    Прямо здесь для пошагового слайд-шоу техник, используемых в этом рецепте!

    Сладкая техника: как приготовить пончики

    Активный:
    2 часа

    Итого:
    14 часов

    Подается:
    15 пончиков

    Оцените и прокомментируйте

    • 1 1/8 стакана цельного молока, подогретого до 90°F (32°C)

    • 1/2 стакана сахара

    • 2 1/4 чайных ложки (одна упаковка) активных сухих дрожжей

    • 2 больших цельных яйца, взбитых при комнатной температуре

    • 3/4 стакана сливочного масла, растопленного и охлажденного

    • 4 стакана муки для хлеба

    • 1 чайная ложка соли

    • 2 литра фритюрного жира (сало, криско или нейтральное масло)

    • 1/4 стакана цельного молока

    • 2 1/2 стакана сахарной пудры

    • 1 чайная ложка ванили

    • 1 щепотка соли

    1. В небольшой миске перемешайте теплое молоко и сахар. Добавьте дрожжи, перемешайте и дайте смеси постоять пять минут. Сверху начнет пениться. В отдельной миске смешайте яйцо и растопленное сливочное масло и отложите в сторону. В чаше стационарного миксера смешайте муку и соль. Добавьте молочную смесь и перемешайте на низкой скорости, пока мука не увлажнится, затем увеличьте скорость, чтобы получилось сухое на вид тесто. Уменьшите скорость, добавьте яичную смесь и перемешайте, пока она не станет однородной. Затем перемешивайте тесто на средне-высокой скорости примерно 10 минут, останавливаясь, чтобы соскоблить тесто с крючка и краев чаши. При перемешивании тесто должно издавать звук шлепанья о край миски. Как только тесто станет гладким и очень эластичным, вы закончите замешивать. Смажьте большую миску небольшим количеством растительного масла и поместите туда тесто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

    2. На следующий день посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее холодное тесто. Посыпьте мукой верхнюю часть теста и прижмите его, затем с помощью скалки раскатайте тесто до однородной толщины 1/2 дюйма. Круглые формочки для муки и 2 лотка для листов, выстланные пластиковыми или силиконовыми ковриками. Если вы не живете в жарком и влажном месте, предварительно разогрейте духовку до минимума, чтобы нагреть ее для расстойки, а затем выключите ее. С помощью формочек для пончиков или посыпанных мукой формочек вырежьте пончики и положите их на подготовленный противень. Обязательно дайте им место, так как они будут расширяться при проверке. Поместите их в теплую влажную среду для расстойки на срок от 45 минут до 1 часа или пока они не станут очень пухлыми и хрупкими на ощупь.

    3. Подготовьте масло для жарки и глазурь. Поставьте большую тяжелую кастрюлю на плиту и положите внутрь термометр. Влейте масло и поставьте кастрюлю на средний огонь. Цель состоит в том, чтобы масло достигло температуры 375 ° F (190 ° C), и важно постоянно следить за горшком, чтобы поддерживать эту температуру (и в целях безопасности). Установите охлаждающую подставку, покрытую бумажными полотенцами, рядом с плитой и приготовьте щипцы, пауки, палочки для еды или сита (все, что вы предпочитаете, чтобы переворачивать пончики и вынимать их из горячего масла). На другой конфорке нагрейте молоко в маленькой кастрюле на слабом огне, пока молоко не начнет парить. Снимите с огня и добавьте сахарную пудру, щепотку соли и ваниль, взбивайте до однородной массы. Вылейте глазурь в миску, поставьте миску над небольшой кастрюлей с водой и отставьте в сторону.

    4. Как только масло достигнет 375 ° F, начните добавлять пончики по одному, пока в кастрюле не будет три. Обжаривайте пончики примерно 2 минуты, прежде чем перевернуть их, и еще 2 минуты с другой стороны (если вы чувствуете, что они становятся слишком темными, можно перевернуть их раньше). Поместите пончики на подготовленную решетку для охлаждения. Разбейте один, чтобы убедиться, что он приготовлен, и, если требуется дополнительное время, добавьте пончики обратно в масло, чтобы закончить, и добавьте немного больше времени для приготовления остальных.

➜