Тесто на пирожки жареные на молоке без дрожжей: Пирожки на молоке без дрожжей — очень вкусные

10 секретов приготовления отличной корочки для пирога

Корка для пирога может быть пугающей, но после небольшой практики и наших 10 советов, как приготовить идеальную слоеную корочку для пирога, вы будете искать повод, чтобы испечь еще один пирог!

У всех разные способы и даже разные рецепты приготовления теста для пирога. Вы разработаете свой собственный путь, следуя нашему рецепту корочки для масляного пирога и приведенным ниже советам.

Начните с охлажденных ингредиентов

1. Сливочное масло создает крепкую хрустящую корочку для пирога. Для этого важно хранить все ингредиенты в холодном состоянии, что будет препятствовать развитию глютена в муке. Используйте масло прямо из холодильника и добавьте ледяную воду, чтобы замесить тесто.

Аккуратно добавьте воды

2. Используйте столько воды, сколько нужно, чтобы корочка пирога склеилась. В рецептах обычно указывается диапазон количества воды. Начните с минимальной суммы.

Почему яичный желток используется в некоторых рецептах?

3. Если в вашем рецепте требуется яичный желток, знайте, что желток добавляет жир, а также натуральный лецитин, который делает тесто гибким и с ним легче обращаться. Если вам трудно обращаться с тестом, попробуйте яичный желток.

Почему в некоторых рецептах используется лимонный сок или уксус?

4. Добавление кислоты, такой как 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса, влияет на эластичность глютена, делая корочку более нежной. Мы рекомендуем добавить кислоту, если ваша корочка по-прежнему остается слишком жесткой.

Не переусердствуйте с тестом

5. Не переусердствуйте с тестом; переутомление развивает клейковину и делает тесто жестким. Это нормально видеть желтые хлопья от масла и яичного желтка. При работе с тестом используйте кончики пальцев вместо теплых ладоней, чтобы тесто не нагревалось слишком сильно.

Тесто для формовки

6. Когда тесто соберется в ком, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно скатайте в шар. Если из теста получится две корочки, разрежьте шарик пополам и раскатайте в два диска. Если вы не раскатываете сразу, плотно заверните каждый диск теста в пищевую пленку и поставьте в холодильник до готовности к использованию.

Готово к раскатке

7. Когда тесто будет готово к раскатке, слегка присыпьте стол или другую поверхность мукой (салфетка для теста, силиконовый коврик для раскатывания, пергамент или вощеная бумага). Поместите скалку в центр диска из теста для пирога. Во-первых, представьте циферблат часов. Откатитесь от себя к положению «12 часов», ослабляя давление по мере приближения к краю, чтобы он не стал слишком тонким. Верните скалку в центр и поверните ее к положению «6 часов». Повторите движение к 3 часам, а затем к 9 часам.час. Продолжайте этот процесс, пока тесто не достигнет диаметра, необходимого для формы для пирога.

Работа с тестом

8. Чтобы выложить тесто в форму для пирога, сложите его вчетверо; поместите в форму для пирога и разверните. Подогните нависающее тесто и выровняйте края. Вот несколько отличных советов, как сделать свой пирог краеугольным.
   https://www.landolakes.com/expert-advice/decorative-pie-crust-edges/

Инструкции по выпечке

9. Следуйте инструкциям по выпечке. Выпекайте пирог в нижней трети духовки. Как правило, выпекайте пироги при температуре 425 ° F в течение 15 минут. Затем уменьшите огонь до 350 ° F и выпекайте 30-35 минут или до тех пор, пока начинка не будет готова. Вставьте кончик ножа, чтобы проверить готовность пирога.

№

Советы по выпечке

10. Чтобы края пирога не подрумянились во время выпекания, накройте край пирога полосой алюминиевой фольги шириной 2–3 дюйма и слегка приплюсните края пирога. Выпекайте, как указано, сняв алюминиевую фольгу за 15 минут до окончания времени выпечки. Если вы предварительно выпекаете («слепое выпекание») корку для кремового пирога, застелите незапеченную корку фольгой или пергаментной бумагой и наполните ее утяжелителями, сушеной фасолью или рисом. Выпекайте, пока край не начнет окрашиваться. Снимите груз и осторожно проткните дно и бока вилкой, чтобы не было пузырьков воздуха.

​Наш популярный рецепт Тесто для масляного пирога поможет вам начать совершенствовать свои навыки выпечки пирогов.

Вам нужно немного вдохновения, чтобы дополнить вашу идеальную корочку? Вот несколько наших любимых пирогов на сайте!

Пирог с ягодами на сковороде

Домашний пирог с бататом

Сливочно-лимонный пирог с безе

Вишневый яблочный пирог

Говорят, чтобы испечь хороший пирог, нужно начать с самого низа. С этими советами любой пирог, который вы приготовите, гарантированно украсит любой день недели.

Поделитесь своими мыслями

Была ли эта статья полезной для вас? Это вдохновило вас? Что еще вы хотели бы знать?

• Вкус осеннего батончика и рецепты печенья
• Рецепты на гриле
• Идеи обеда для детей
• Вегетарианские рецепты
• Видео с практическими рекомендациями по весеннему рецепту

Ирландский кофейный пирог

Праздничный торт с мороженым

Средиземноморская паста

Старомодная масляная корочка для пирога

Обновлено 25 ноября 2022 г. от Tori Avey 112 комментариев

2,0 К
акции

Обновлено 25 ноября 2022 г. от Tori Avey 112 комментариев

Как приготовить старомодную корочку для масляного пирога с нуля. Инструкции по охлаждению теста, раскатке корки, формованию волн и гребешков.

2,0 К
акции

4.78 от 40 голосов

Перейти к рецепту
Отправить мне рецепты по электронной почте

Приготовление корочки для пирога в первый раз может показаться страшным, но это не обязательно. Я научился делать тесто для пирога с нуля старомодным способом — на самом деле старомодным способом — изучая старинные и старинные кулинарные книги. Со временем я научилась делать ароматную слоеную корочку для пирога с нуля. Проявив немного терпения и немного практики, вы тоже сможете приготовить старомодную корочку для пирога со сливочным маслом.

Старинные тома, такие как «Pie Marches On» Монро Бостон Штрауз  (1939 г.), «Книга пирогов для вечеринок хорошего домашнего хозяйства» (1958 г.) и «250 превосходных пирогов и пирожных» Рут Берольцхаймер (1950 г.) научили меня основам — от жира к муке пропорции, как раскатать корку, как элегантно сделать рифленые или фестончатые края. Современные кулинарные книги, такие как «Домашние пироги Бабби» (2005 г.) и «Маленькая книга южных пирогов» миссис Роу (2009 г.), дали мне обновленные подсказки, например, как использовать холодильник и морозильную камеру, чтобы жир оставался холодным, когда вы собираете тесто (холодильники были относительно новым изобретением). изобретение в 1939).

За лучший совет по пирогам я должен отдать должное тете Чик. Небольшой томик в мягкой обложке 1942 года Нетти МакБирни под названием «Пироги тети Цыпочки» действительно дал мне прочную основу для приготовления коржей.

«Пироги для тетушек цыплёнок» — скромный томик — простая красная книга в мягкой обложке без изображения на обложке. Он был опубликован в Талсе, штат Оклахома. Я подобрал его на блошином рынке одним воскресным днем ​​из коробки со старыми поваренными книгами. В детстве я так и не научился делать тесто для пирога с нуля; это была одна из тех кулинарных техник, которые всегда заставляли меня нервничать. Это казалось действительно тяжелым. Я купила «Пироги для тети цыплёнка», потому что улыбающаяся женщина на первой странице придала мне уверенности. Она казалась мудрой, уверенной в себе, уверенной в себе… Она знала секреты отличной корочки для пирога, я просто знал это. Так что я принес его домой и начал учиться делать тесто для пирога.

И знаете что? Тесто для пирога не такое сложное, как кажется. Действительно! И это становится НАМНОГО легче с практикой.

Большинство коржей для пирогов изготавливаются путем смешивания муки и воды с добавлением шортенинга, сливочного масла, сала или любой комбинации этих жиров. Мне? Я предпочитаю сливочное масло… обычное, простое сливочное масло, самый вкусный из жиров. С ним нелегко работать — на самом деле, это, вероятно, самый привередливый из жиров, — но шелушение и вкус, которые возникают из-за полностью масляной корочки, не из этого мира. Это стоит суеты.

Для кошерных поваров масляные коржи не идеальны, потому что их нельзя подавать к мясным блюдам. В следующем блоге я расскажу о том, как приготовить вкусную корочку пареве с помощью безмолочного жира. Но сегодня все о масле.

Красивые верхушки пирогов из «Книги пирогов для вечеринок хорошего домашнего хозяйства» (1958)

Первоначально я нашел соотношение для своего полностью масляного коржа в «Пирогах тети Цыпочки»: 3 чашки муки, 1 чашка жира, 2 чайные ложки соли, ½ чашки жидкости. Из этой комбинации получается достаточно теста для глубокого блюда с двойной корочкой 9дюймовый пирог. Соотношение на самом деле работает для любого жира, независимо от того, используете ли вы шортенинг, свиное сало, сливочное масло или любую их комбинацию (очевидно, вы не захотите использовать комбинацию сала и сливочного масла, если соблюдаете кошерность!). Соотношение дало мне неизменно хорошие результаты, и я сделал много прекрасных и вкусных пирогов, используя его. Если вы предпочитаете менее соленую корочку, сократите количество соли в рецепте до 1 ч. л. Я думаю, что немного солености хорошо сочетается со сладкой начинкой для пирога.

Есть много способов собрать пирог с двойным коржом… вы можете сделать решетку наверху, украсить его фигурками из корочки или сделать в виде колеса телеги (рисунок выше). Если вы впервые готовите корочку для пирога, я рекомендую следовать инструкциям в этом блоге, пока вы не научитесь делать простой пирог с двойной корочкой. Создание решеток и других методов может быть сложным, но увлекательным… Я расскажу о таких методах дизайна в следующем посте!

Пирог, который я приготовила для этого блога, — это клубничный пирог с ревенем, старомодный летний фаворит. Чтобы узнать немного об истории пирога в Америке, нажмите здесь.

Тесто для пирога — одна из тех вещей, которые могут разочаровать начинающего повара. Требуется время и практика, чтобы освоить метод правильно. Повторение — это ключ к успеху… чем больше вы его повторяете, тем лучше вы его понимаете. Я разместил много фотографий в этом блоге и очень четкие шаги, чтобы держать вас в курсе. Для тех из вас, кто боится напортачить, я оставляю несколько мудрых слов от самой тети Чик —

Не бойся. Это просто корочка для пирога.

Рекомендуемые продукты :

Блендер для теста

Кухонный комбайн

Скалка

путем ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Старомодная масляная корочка для пирога

Как приготовить корж для масляного пирога по старинке с нуля. Инструкции по охлаждению теста, раскатке корки, формованию волн и гребешков.

Print RecipeMail Me Рецепты

Курс: Десерт

Кошерный ключ: Dairy

Серленки: 8 порций

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 1 час

Время: 1 час 30 минут

1 10003

/2 чашки холодной воды

• 4 кубика льда
• 3 чашки универсальной муки
• 2 ч. и противень (по необходимости).

  • Налейте холодную воду в маленькое блюдо с несколькими кусочками льда, чтобы охладить.

  • Существует два способа смешивания масла с сухими ингредиентами: вручную или с помощью кухонного комбайна. По моему опыту, оба метода работают одинаково хорошо, если вы смешиваете воду вручную. Не добавляйте воду в тесто, иначе у вас получится жесткая корочка.

    РАЗМЯТЬ МАСЛО ВРУЧНУЮ: Добавьте муку и соль в большую миску, перемешайте вилкой. Достаньте холодное масло из холодильника и добавьте его в миску. Используйте резак для печенья, чтобы разрезать холодное масло на муку, прилагая сильное давление и несколько раз надавливая, чтобы разбить масло на мелкие кусочки.

  • Работайте так быстро, как вам удобно. Остановитесь, когда смесь муки и масла станет похожа на крупно-творожный творог. Кусочки масла должны быть разного размера… самые большие должны быть размером с горошину. Поместите смесь муки и масла в морозильную камеру на 2 минуты, прежде чем продолжить.

  • ЗАМЕШИВАНИЕ ТЕСТА В КУХОННОМ КОМПЛЕКСЕ: Установите на комбайн насадку-лезвие. Добавьте муку и соль в кухонный комбайн.

    Достаньте холодное масло из холодильника и добавьте его в процессор.

  • Включите процессор импульсами по 3 секунды, чтобы разбить масло. Остановитесь, когда смесь муки и масла станет похожа на крупно-творожный творог.

  • Кусочки масла должны быть разного размера… самые большие должны быть размером с горошину. Для получения нужной консистенции требуется всего 10-12 импульсов; начать проверку консистенции после 8 импульсов. Удостоверьтесь, что вы не переусердствуете… если кусочки масла разного размера сделают тесто более слоеным. Смесь должна держаться вместе при сжатии в руке. Перелейте смесь в чашу миксера. Поместите смесь муки и масла в морозильную камеру на 2 минуты, прежде чем продолжить.

  • Достаньте ледяную воду из холодильника. Добавляйте воду в мучную смесь по одной столовой ложке за раз, вилкой слегка вмешивая жидкость в тесто. Старайтесь не касаться теста во время замеса; Вы хотите, чтобы смесь оставалась как можно более прохладной. Вам может не понадобиться вся жидкость, чтобы смешать тесто, поэтому добавляйте медленно… тесто может легко стать влажным и липким, если вы не будете осторожны. Точно так же вам может понадобиться немного больше жидкости. Тесто для пирога — не точная наука; каждая партия теста будет разной.

  • Когда тесто станет вязким и начнут образовываться большие комки, возьмите тесто в горсть и сожмите его в ладони. Раскрой ладонь. Если тесто хорошо держится и слегка липнет, оно готово к формированию шара из теста. Если тесто легко крошится в руке или разваливается, значит, оно еще слишком сухое… добавьте еще немного жидкости.

    Когда тесто будет готово, скатайте его руками в два шарика, один немного больше другого. Раскатайте шарики в диски диаметром 7-8 дюймов.

  • Плотно заверните диски в полиэтиленовую пленку и сразу же поместите в холодильник.

    Тесто должно храниться в холодильнике не менее 1 часа и не более 48 часов. Я предпочитаю делать тесто на день вперед и ставить его в холодильник на ночь. Вы также можете заморозить тесто на срок до 3 месяцев. Если вы замораживаете тесто, дайте ему оттаять и немного размякнуть, прежде чем раскатывать.

  • ДЛЯ РАСКАЛКИВАНИЯ КОРОЧЕК: Подойдет любая большая гладкая поверхность, если она находится в прохладном сухом месте. Мрамор идеален. Вам нужно будет работать быстро, чтобы раскатать тесто — опять же, вы хотите, чтобы оно оставалось прохладным, поэтому подготовьте все необходимые инструменты: скалку, муку, скребок для теста, 9тарелка или блюдо для пирога, острый нож и противень (при необходимости).

    Слегка посыпьте мукой поверхность для катания. Достаньте из холодильника больший из двух дисков теста и выбросьте полиэтиленовую пленку. Поместите его в центр поверхности для катания и слегка посыпьте верх диска мукой.

    Используйте скалку, чтобы раскатать тесто. Мне нравится катать его от центра к краям, катить в каждом направлении, как будто я катаюсь по циферблату часов (12, 3, 6, 9, 12). Вы хотите, чтобы тесто расширилось равномерно во всех направлениях, чтобы оно образовало большую круглую форму. Используйте большее давление в центре теста и меньшее ближе к краям. Не перекатывайтесь за край теста.

  • При скручивании вы можете заметить трещины на внешних краях. Если появляются какие-либо большие трещины, сделайте паузу и сожмите тесто, чтобы склеить их, прежде чем снова раскатывать.

  • Если тесто становится липким при раскатывании, слегка присыпьте поверхность теста мукой, прежде чем продолжить. Когда тесто раскатано примерно наполовину, с помощью скребка для теста отделите тесто от доски и переверните его.

  • Повторно присыпьте доску мукой перед тем, как снова положить тесто в центр. Продолжайте раскатывать тесто так же, как и раньше.

    Тесто должно быть толщиной около 1/8 дюйма и максимально круглым. Когда вы раскатываете его, вы должны увидеть мраморный эффект на тесте, где образовались участки масла. Это хорошо — эти карманы масла делают корочку слоистой.

  • Быстрое и эффективное раскатывание теста для пирогов требует практики. Вы можете обнаружить, что ваше тесто становится слишком мягким, или кусочки масла тают, когда вы его раскатываете. Небольшую липкость можно устранить, посыпав мукой, но если тесто нагревается или жир тает, вам нужно повторно охладить тесто, прежде чем продолжить.

    Используйте скребок для выпечки, чтобы отделить тесто от доски и положить его на противень. Поместите противень в морозильную камеру на 1-2 минуты, чтобы снова охладить тесто. Продолжайте развертывание.

    Когда толщина теста по всей окружности составит около 1/8 дюйма, возьмите форму для пирога или тарелку и разместите ее посередине теста. Тесто должно выступать примерно на 2 см за край формы. Используйте острый нож, чтобы срезать любые острые края, чтобы сформировать гладкий 2-дюймовый круг вокруг внешнего края формы для пирога.

    Разверните тесто и дайте ему аккуратно осесть в форме для пирога, приподнимая края теста и позволяя силе тяжести стянуть его в углы. Не растягивайте тесто по размеру тарелки; дайте ему отстояться естественным образом, иначе у вас будет дырявая корочка на дне. Отрегулируйте тесто по мере необходимости, чтобы оно располагалось как можно ближе к центру формы.

    Вы также можете переложить корж на блюдо, прокатив его вокруг скалки и развернув на противне. Я предпочитаю складывать его, так как мне легче центрировать блюдо, но любой метод работает.

    Когда форма для пирога покрыта тестом, поместите ее в холодильник для охлаждения.

    Достаньте из холодильника меньший из двух дисков теста и раскатайте его так же, как и первый. При обрезке краев тесто должно выступать за край формы для пирога примерно на 1 дюйм. Охладите на противне после раскатывания, если это необходимо. Это будет ваша верхняя корочка.

    Соберите пирог, наполнив нижний корж своей начинкой, смажьте начинку сливочным маслом, если этого требует рецепт, затем аккуратно положите верхний корж поверх пирога. Отцентрируйте верхнюю корку как можно больше поверх блюда.

    Обрежьте края обоих коржей так, чтобы они выступали за край формы для пирога чуть менее чем на 1/2 дюйма.

    Сверните нижний корж поверх верхнего коржа и аккуратно защипните, чтобы получился выступ или край коржа.

    Пройдитесь по кругу, раскатывая и защипывая, пока не получится круг.

    Обработайте края, сделав фестоны или защипнув их вилкой. Мне нравится делать гребешок на корке, используя указательный палец одной руки, чтобы сделать складку, а затем сжимая складку большим и указательным пальцами другой руки.

    Я обхожу внутренний край пирога, сначала делая складки, а затем заканчиваю, обрабатывая внешний край, делая фестоны в противоположном направлении.

    Полностью собранный пирог охладите не менее 10 минут перед выпечкой. Смажьте яичной или молочной смесью и смажьте верхнюю корочку, чтобы она хорошо подрумянилась (по желанию). Молочные смывки могут быть немного неравномерными, поэтому я предпочитаю яичный смыв — используйте яичный желток, взбитый с 1 чайной ложкой воды. Это придаст ему приятный золотистый блеск.

    Сделайте прорези в верхней корочке для выхода воздуха (после мытья, а не до) и при желании посыпьте верх пирога сахаром. Иногда мне нравится посыпать его сахаром турбинадо, чтобы добавить легкий леденцовый хруст и немного блеска.

    Испечь пирог в соответствии с указаниями рецепта. В процессе выпекания я обычно переворачиваю пирог на 180 градусов примерно в середине времени приготовления, чтобы убедиться, что корочка равномерно подрумянивается (задняя часть духовки может быть более горячей, чем передняя — это обеспечивает более равномерное распределение тепла).

    Если внимательно следовать этим инструкциям, у вас должна получиться ароматная слоеная корочка для пирога! Удачной выпечки. 🙂

  Пищевая ценность

  Старомодная корочка для пирога со сливочным маслом

  Количество на порцию

  Калории 374
  Калории из FAT 207

  % Ежедневное значение*

  FET 23G 35%

  Насыщенный жир 14G 88%

  Холестерин 61MG

  Холестерин 61MG

  . 0184 20%

  Sodium 586mg 25%

  Potassium 56mg 2%

  Carbohydrates 35g 12%

  Fiber 1g 4%

  Protein 5g 10 %

  Витамин А 710IU 14%

  Кальций 14 мг 1%

  Irong 2,2MG 12%

  .

  пробовали этот рецепт?

  Дайте нам знать в комментариях!

  СохранитьСохранить

  СохранитьСохранить

  СохранитьСохранить

  СохранитьСохранить

  СохранитьСохранить

  Информация о пищевой ценности должна рассматриваться только как приблизительная; пожалуйста, проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом, диетологом или вашим врачом по конкретным вопросам, связанным со здоровьем. Подробнее здесь. Обратите внимание, что приведенный выше рецепт публикуется с использованием плагина карты рецептов с уже существующим программным обеспечением, которое может автоматически рассчитывать метрические измерения, а также изменять количество порций.