Skip to content

Тесто на пирожки с кислого молока без дрожжей: Бездрожжевое тесто на кислом молоке с содой, рецепт с фото — Вкусо.ру

Выпечка с использованием ингредиентов комнатной температуры

Опубликовано: автор: Эллисон Ферраро · Изменено: · Оставить комментарий

В рецепте указано масло комнатной температуры, но так ли это важно? Есть ли разница, если я использую холодные яйца вместо комнатной температуры? Мне действительно нужно использовать ингредиенты комнатной температуры?

Да, это важно! В этом посте я объясню, почему вы должны обращать внимание на температуру ингредиентов, указанную в рецепте, и поделюсь советами, как быстрее довести ингредиенты до комнатной температуры.

Перейти к:

  • Почему важна температура ингредиентов
  • Как быстро довести ингредиенты до комнатной температуры
  • Дополнительные полезные советы по выпечке

Почему температура ингредиентов имеет значение

Я хочу немного порассуждать, так что потерпите. Когда молочные ингредиенты комнатной температуры (такие как масло, сливочный сыр и сметана) или яйца смешиваются в рецепте, они создают эмульсию, удерживая воздух внутри смеси. Ингредиенты комнатной температуры легче смешать вместе, чтобы получилась однородная смесь, в то время как холодные ингредиенты будет труднее смешать вместе, в результате чего получится комковатое тесто. На самом деле вы можете увидеть разницу между тестом или тестом, приготовленным из ингредиентов комнатной температуры, по сравнению с тестом, приготовленным из холодных ингредиентов. При выпечке воздух в тесте или тесте расширяется, помогая рецепту выпекаться равномерно и с желаемой текстурой.

Проще говоря, тесто, приготовленное из ингредиентов комнатной температуры, дает более качественную выпечку. Избегайте плотного печенья, комковатого чизкейка и плоских кексов, используя для выпечки ингредиенты комнатной температуры.

Рецепты, требующие ингредиенты при определенной температуре, обычно указывают это в списке ингредиентов, и важно, чтобы мы, пекари, обращали внимание и следовали указаниям рецепта.

Важно отметить, что не все рецепты требуют ингредиентов комнатной температуры. Для многих рецептов, особенно рецептов тортов и печенья, подходят ингредиенты комнатной температуры. Если вы взбиваете сливочное масло и сахар, вам обязательно нужно использовать размягченное масло комнатной температуры, чтобы получилась однородная смесь. Однако для некоторых рецептов, таких как тесто для пирога или печенье на пахте, на самом деле требуются холодные ингредиенты. Внимательно прочитайте свой рецепт и используйте температуру ингредиентов, указанную в рецепте, для достижения наилучших результатов.

Как быстро довести ингредиенты до комнатной температуры

Старый добрый способ довести ингредиенты до комнатной температуры — оставить их на столе от 30 минут до часа (или несколько часов, в случае сливочный сыр) перед тем, как приступить к выпечке. Я не очень терпеливый человек и часто забываю заранее достать ингредиенты из холодильника, поэтому вот несколько советов, которые помогут вам быстро довести ингредиенты до комнатной температуры.

Сливочное масло:

  • Без микроволновой печи — (Этот метод предпочтительнее, так как вы рискуете случайно растопить масло при использовании микроволновой печи. ) Отмерив масло, нарежьте его небольшими кубиками и положите на термостойкую тарелку или миска. Поместите масло рядом с духовкой для предварительного нагрева и позвольте теплу из духовки быстрее нагреть масло, пока вы готовите другие ингредиенты.
  • С микроволновой печью — (Будьте очень осторожны при размягчении масла в микроволновой печи. При использовании микроволновой печи очень легко слишком сильно нагреть масло, и вы не хотите, чтобы масло даже слегка таяло.) Поместите Выложите отмеренное масло на тарелку или миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и разогрейте масло в микроволновой печи в течение 10 секунд при мощности 50%, пока оно не достигнет комнатной температуры.
  • Проверка масла — Масло готово к употреблению, когда оно слегка остынет. Если слегка надавить на масло, должна остаться небольшая вмятина, но оно не должно быть мягким или вообще растаять. (Если масло становится слишком теплым или тает, лучше начать с холодного масла, так как слишком теплое масло отрицательно повлияет на результаты выпечки. )

Яйца: Чтобы быстро довести яйца до комнатной температуры, яйца (все еще в скорлупе) в миску с теплой (не горячей!) водой и оставьте на 10-15 минут. Достаньте яйца из воды и высушите скорлупу; яйца больше не должны казаться холодными (хотя они также не должны быть теплыми или горячими, так как вы не хотите, чтобы яйца были приготовлены в скорлупе).

Сливочный сыр: Сливочному сыру требуется много времени — несколько часов — чтобы достичь комнатной температуры в форме блока. Вы можете ускорить этот процесс, нарезав блок сливочного сыра на маленькие кубики и положив их на тарелку, накрытую полиэтиленовой пленкой. Дополнительная площадь поверхности поможет сливочному сыру быстрее достичь комнатной температуры. Кроме того, вы можете попробовать тот же прием, который я рекомендую для других молочных ингредиентов (ниже), чтобы еще больше ускорить процесс.

Другие молочные ингредиенты (такие как молоко, сметана и йогурт): Я определенно не рекомендую здесь микроволновую печь. Если вы спешите подогреть молочные ингредиенты до комнатной температуры, лучший способ, который я нашел, — это поместить их в контейнер в полностью прохладную духовку, закрыть дверцу и включить свет в духовке. Немного тепла, излучаемого светом духовки, ускорит нагрев ингредиентов. (На самом деле, по той же причине я также люблю оставлять дрожжевое тесто подниматься.) Очевидно, будьте особенно осторожны, чтобы не помещать продукты в теплую или горячую духовку, а также будьте осторожны, чтобы не забыть, что они там находятся. и начните предварительно разогревать духовку.

Дополнительные полезные советы по выпечке

Дополнительные советы и рекомендации по выпечке

Взаимодействие с читателями

Выпечка хлеба 101 — Ингредиенты

Как и обещал, я вернулся с другим постом, второй частью моей серии «Выпечка хлеба 101». Сегодня я расскажу о часто используемых ингредиентах. Поскольку я не хочу превращать это в пост длиной в милю, я собираюсь разделить его на три части: жидкость, соль, сахар и жир сегодня, все о муке и дрожжах в двух других постах. Таким образом, у вас будет время переварить каждую часть информации, которой я собираюсь с вами поделиться.

Выпечка хлеба 101 – Оборудование

Выпечка хлеба 101 – Обычно используемые ингредиенты: вода, соль, сахар, молоко, масло, растительное масло, яйца

Выпечка хлеба 101 – Обычно используемые ингредиенты: мука : дрожжи

 

**********************

 

 

Вода

Вода является наиболее часто используемым жидким ингредиентом в хлебе. . Это один из незаменимых ингредиентов, как и мука.

Вода при контакте с мукой вызывает образование клейковины. Он также помогает растворять другие ингредиенты, такие как сахар, соль, и играет очень важную роль в дрожжевом брожении.

Вода должна быть чуть теплой, около 100F – вы должны ощущать ее теплой на внутренней стороне запястья (при необходимости возьмите термометр мгновенного действия). Некоторые пекари предлагают кипятить воду и варить, пока она не достигнет 100F. У меня не всегда хватает на это терпения, но я фильтрую воду с помощью простого фильтра Brita (который я все равно использую для питья). Таким образом, я удостоверяюсь, что удаляю примеси из водопроводной воды.

Минеральная вода не рекомендуется при выпечке хлеба, так как содержащиеся в воде минералы замедляют ферментацию.

Хлеб, приготовленный только на воде, получается с хрустящей корочкой и жевательной текстурой. Подумай о деревенском хлебе .

Молоко

После воды молоко является вторым наиболее часто используемым жидким ингредиентом. Будет ли он жирным, обезжиренным или обезжиренным, решать только вам. В рецептах хлеба процент жира не так важен, как в выпечке.

Молоко используется для придания вкуса. Он обогащает тесто и придает хлебу кремовый цвет, мягкий мякиш и золотистую корочку.

Как и вода, молоко, используемое в рецептах хлеба, особенно при смешивании непосредственно с дрожжами, должно быть теплым.

Другие жидкости, используемые в хлебе — Buttermilk , йогурт , Смешанка , Кокосовое молоко , фруктовый сок , Остительный сок , Beer , Coffee , , Beer , , кофе , , Beer , . 0002 Соль

Хотя есть только один хлеб без соли, тосканский хлеб, все остальные рецепты хлеба требуют соли. Соль – очень важный ингредиент для выпечки хлеба. Он используется для улучшения вкуса, а также для контроля брожения, усиления глютена и предотвращения слишком сильного подъема/вздутия и разрушения теста во время выпечки.

При добавлении соли нужно помнить одно простое правило – держать ее подальше от дрожжей. Если сахар помогает дрожжевому брожению, то соль убивает его.

Обычно соль смешивают с мукой или с остальными ингредиентами после растворения дрожжей.

В большинстве рецептов требуется 1 чайная ложка соли на 4 стакана (480 граммов) муки.

Мелкая поваренная соль , морская соль или кошерная соль могут использоваться в рецептах хлеба. Старайтесь не использовать крупную соль, так как она растворяется дольше.

Сахар

Сахар является одним из необязательных ингредиентов при выпечке хлеба. Хотя некоторые говорят, что лучше всего добавить щепотку сахара при растворении дрожжей, я думаю, что хлеб выживет и без него. На самом деле, если вы были постоянным подписчиком этого блога, то знаете, что я почти никогда не проверяю дрожжи сахаром. Я предпочитаю, чтобы он растворился сам по себе, даже если это займет еще 3-5 минут, но я знаю, что мой хлеб будет более вкусным, если я это сделаю.

Должен признаться, я добавляю немного сахара во многие рецепты хлеба, но я смешиваю его после растворения дрожжей, даже если это вкусный хлеб. Сахар в небольших количествах препятствует тому, чтобы хлеб черствел быстрее (не то чтобы он так долго хранился). Это тоже как-то влияет на цвет корочки. Чем больше сахара требует хлеб, тем темнее будет корочка. Обычно на 4 стакана муки требуется около 1-3 столовых ложек, но вы найдете рецепты хлеба, в которых требуется до стакана или даже немного больше на 4 стакана муки.

Имейте в виду, что даже небольшое количество сахара ускоряет процесс брожения, но слишком много сахара его останавливает. Вопреки многим убеждениям, рецепты хлеба, которые требуют около 1 чашки сахара (например, этот румынский вихревой хлеб), будут подниматься дольше, чем те, в которых используется 1/4 чашки.

Кроме белого сахара-песка, в рецептах хлеба используются другие подсластители – коричневый сахар , мед , кленовый сироп , патока , ячменный солод и т. д.

Сливочное масло, Масло и Яйца

Как и сахар, эти ингредиенты являются необязательными в рецептах хлеба. Они используются для обогащения вкуса хлеба, а также для придания ему влажной текстуры, напоминающей пирог, и очень мягкой корочки. Подумайте о булочке или хале .

Яйца добавляют цвет, улучшают текстуру и придают хлебу насыщенный вкус. Есть один недостаток при добавлении яиц в хлеб: он быстрее высыхает, поэтому почти все рецепты, в которых используются яйца, также требуют масла или масла, чтобы сохранить свежесть.