Тесто на пирожки на опаре на обычных дрожжах: Опара для дрожжевого теста — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Тесто на опаре

Форум
Архив
Рецепты

Бабушка когда-то пекла так пирожки, опару ставила с вечера. Говорила — учись, пока я жива! но где ж понять-то было это в 12 лет ((( Общий принцип понятен — ставить, вымешивать, не передержать…. но что конкретно кладётся в опару, набор ингредиентов? и где взять в Москве нормальные, не сухие дрожжи? Подскажите!

….И не говорите мне, что простое дрожжевое тесто такое же, даже лучше, этот вкус нельзя забыть и с чем-то спутать ))))

Откуда ж нам знать что было в опаре которую делала ваша бабушка???
у вас помоему очень приблизительные представления о дрожжевом тесте, вам надо брать чей то проверенный рецепт для начала, а потом уже пытаться восстановить бабушкин рецепт.

В опаре всегда — дрожжи и часть ингредиентов теста как такового, чтобы дрожжи созрели, т.к. процесс брожения происходит проще, когда дрожжам не надо «разбивать» сразу всю муку, масло и т. д. По этому же принципу классический кулич ставится с половиной масла и муки, и всё добавляется только когда тесто поднимется, — всё масло сразу дрожжи «не берут».
Меня интересует, ЧТО именно.
В частности, я точно помню, что бабушка клала яйца и сахар. А в паре рецептов, которые отрыла в книжках, говорится о части муки «и никогда сахар».

В опару не кладутся яйца, доржжи разбавляются слегка теплой водой , чуть сахара, и чуть муки, получается этакая кашица. Опару ставят в теплое место для подъема, а затем смешивают с остальными ингридиентами теста. Безопарное тесто быстрее, поэтому популярнее.

Вот чёрт, теперь не восстановишь ((( я на 100% уверена, что там были яйца, я сама их мешала!! хотя наверное умом понимаю, что сырое яйцо не бахнешь на ночь в тёплое место, но…. теперь уже всё, правды не узнаешь (с) (((((((

Сожалею, но детские воспоминания не всегда правильные. Я также взяла рецепт своего теста от мамы, а та от бабушки. И свекровь моя до сих пор по старинке ставит опарное тесто, но яйца в опару никто не кладет. Хотя бы по той причине, что Вы сами написали

А как именно свекровь ставит? Я вот читаю везде, что ставится на 2-3 часа. Но вот уж в чём я точно уверена, так это что бабушка ставила вечером, на всю ночь, тесто замешивала утром, она вставал очень рано, но по-любому часов 6-8 должно было получится.

Скорее всего на ночь ставилась не опара, а само тесто! Ставилось уже для подъема, чтобы утром печь пироги, пирожки, булочки и прочую выпечку… Раньше не было таких моментальных дрожжей, как сейчас. Тесто подходило намного дольше, поэтому его и оставляли «выходится» на ночь.

Бабушка говорила, что опара, и я не вижу повода сомневаться — она была хоть из разбогатевшей перед революцией, но совершенно крестьянской семьи, где бабы сами капусту квасили. Это не то что городская барыня (я )) опару с простоквашей спутает ))) если бабушка сказала, значит так и было.

А вы не допускаете мысли, что тесто просто могли называть опарой?

Нет, опару она на ночь не оставляет — перекиснет и тесто будет дубовым и вонючим. Моя свекровь деревенская и называет тесто опарой, вот тесто замешивает, ставит квашню на стол в уголочке и ложится спать, ночью встает глядит. Если тесто поднялось до края осаживает его. Если нет до утра оставляет, а так как встают в деревне рано — часика в 4, то и тесто стоит недолго, часов 6. Вымешивает и формирует сразу. Просто сейчас дрожжи другие и такое тесто сложно сделать, надо обязательно живые дрожжи брать. Свекровь моя закваской пользуется, скорее всего и Ваша бабушка тоже ею пользовалась

Вопрос где взять традиционные дрожжи.Что то я давно их в продаже не видела.

В прошлом году перед пасхой резко появились в брикетах на небольших районных рынках- где масло, творог продают.

Автор в этой ссылке http://natalikka.livejournal.com/82194.html

с выделенных слов «французский вариант» нечто похожее. По крайней мере, опара стоит довольно долго.

Дрожжи ЛЮКС называются в брикетах, продаются в ашанах и атаках, 7континентах, в билле, обычно рядом с йогуртами, маслом- в холодильниках, если вы это имели ввиду. Я всегда только на них пеку или на закваске(если хлеб- муж печет), имхо-на обычных и закваске вкуснее.

я в билле покупаю

Моя бабушка такое тесто делала на обычных дрожжах. часов в 10-11 вечера дрожжи замачивала в стакане теплого молока с ложкой сахара «чтобы разошлись», потом замешивалось тесто. Ночью несколько раз тесто «обминала», когда оно подходило (1 или 2 раза) — в 6 утра начинали стряпать пироги.

я в дикси купила живые дрожжи Ж) они там где сырки лежат — лежали

я опару ставлю с яйцом как раз правда не на ночь. на ночь ставлю только чибату, но туда яйца не кладутся. а «живые» дрожжи сейчас продаются почти во всех крупных магазинах: 7 континент, Карусель, Перекресток, Метро и подобные

Перекресток, Дикси, ХолдингЦентр.

Открыть тему в окнах

Знаменитости в тренде

Мюзикл «Лукоморье»: вдохновляющая новогодняя сказка о принцессах и богатырях

Елизавета Арзамасова рассказала о семейной жизни с Ильей Авербухом

Анна Хилькевич похвасталась секретом, помогающим реализовывать задуманное

Ватрушки на опаре из ЖД

Работа над ошибками.
Я уже показывала вам этот рецепт ватрушек. Вкуснее этих ватрушек я ничего не пробовала. Но тогда моя подруга и наставница olala60 сделала ряд ценных замечаний касательно формовки и расстойки, и в этот раз я постаралась их учесть.
Кроме того, в этот раз я существенно ускорила процесс приготовления (на 3 часа) за счет использования готовой опары на жидких дрожжах (ЖД).

Читать дальше здесь

Рецепт этого теста Люда уже публиковала у себя в журнале
https://mariana-aga.livejournal.com/26588.html
, и я давно им успешно пользуюсь.

На 12 ватрушек мне понадобится:

Ингредиенты на 12 ватрушек:
640 г пшеничной муки высшего сорта
7 г сухих дрожжей SAF момент (или 21 г прессованных дрожжей)
7 г соли
46 г сахара
310 г воды
70 г яиц или меланжа
70 г сливочного масла

Опара
из общего количества ингредиентов взять
200 г воды
3 г дрожжей (9 г прессованных)
210 г муки

Приготовление опары. Три варианта
Вариант 1. в ХП темп. 30 град 3 часа.
Смешала просеянную муку с дрожжами и оставила на 30 минут при комнатной температуре.
В дежу ХП налила 200 г воды, добавила дрожжи, смешанные с мукой, и запустила программу «Тесто», рассчитанную на 1,5 часа.

Вот на этом этапе нужно было бы выдержать опару еще 1,5 часа, но тогда бы я ничего не успела сделать, и пришлось время приготовления опары сократить.

Вариант 2. Вручную.
В большую миску налила 200 г воды, добавила дрожжи и муку и перемешала до однородной массы. Затянула пленкой и оставила на 3 часа для брожения.

Вариант 3. Использовать готовую опару на ЖД.
В этом случае забираю из холодильника 400 гр готовой опары на ЖД, а в рецептуру теста добавляю дополнительно 10 г муки. Согреваю опару в течение часа при комнатной температуре.

Тесто
из оставшихся ингредиентов
110 г воды
430 г муки (+10 г для опары на ЖД).
4 г сухих дрожжей (12 г прессованных)
7 г соли
46 г сахара
70 г яиц (разбила в чашку 2 яйца, смешала белок и желток вилкой и отмерила 70 г)
70 г растопленного и охлажденного сливочного масла

Приготовление теста темп. 30 град.
Время 40 мин охлаждение опары (если опара готовится в ХП) + 3 часа тесто + 20 мин отдых и охлаждение.
Итого 4 часа

Перетерла руками просеянную муку с дрожжами. Отмерила все ингредиенты.
Пластиковой лопаткой отодвинула готовую опару от стенок дежи, влила по краю дежи воду, яйца, масло, всыпала по верху опары муку с дрожжами, соль и сахар. Поставила дежу в холодильник на 40 минут до тех пор, пока температура опары охладится до 16 С.
Если опара на жд, то этап охлаждения опары пропускаем, и сразу замешиваем тесто.

Через 40 минут установила дежу в ХП и запустила программу «Тесто», рассчитанную на 1,5 часа.

Через 1,5 часа выключила ХП, вывалила тесто на доску и вытащила лопасть ХП.

Подкатала тесто в шар.

Поместила тесто назад в дежу и оставила его подходить в ХП еще на 1,5 часа.

Тем временем приготовила творожную начину.
400 г творога
100 г сахара
ванильный сахар
1 яйцо
1 столовая ложка сметаны
50 г панировочных сухарей
Цедра 1 лимона

Взбила все ингредиенты миксером.

Через 1,5 часа тесто увеличилось в объеме в 4 раза.

Вывалила тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и оставила его на 20 минут под пленкой охлаждаться.

Разделка, формовка и расстойка. 22 град 1 час 20 мин***

Разделила тесто на 12 кусков по 100 г, подкатала в тугие шарики, накрыла пленкой и оставила на 15 мин.

Перенесла шарики на пергаментную бумагу, сделала из них лепешки и поставила на расстойку на 1 час.
После этого дном стакана по центру сделала углубления почти до дна.

Выложила начинку.

Смазала тесто взбитым яйцом, оставшимся от двух яиц, и отправила в духовку.

Выпечка 200 град 20 мин.
Духовку нагрела до 225 град.
Перед началом выпечки снизила температуру до 200 град.
Выпекала в духовке 20 мин при 200 град

Если ватрушка правильно расстоена, то начинка не будет выпирать вверх. Если в начинку добавлены панировочные сухари, то она уже не потечет.

Итого, общее время приготовления на опаре на ЖД примерно 5 час. плюс перерывы.
Согласна, 5 часов — не самый быстрый способ.
Но зато на следующий день вы уже про это забыли, а если учесть, что за окном идет мокрый снег с дождем, и на улице в принципе делать нечего, то вай нот?

А вот это старое фото,
после которого моя подруга и наставница olala60 сделала мне ряд ценных замечаний.
Обратите внимание, что при старом способе формовки начинка вспучилась, а тесто смялось в складочку.
Вот так быть не должно.

Tags: Булки и булочки, Булочки, Ватрушки, Выпечка, Тесто, Тесто для пирожков

Что такое кондиционер для теста? Преимущества, инструкции по использованию, типы и многое другое

Одной из проблем, с которыми вы можете столкнуться, если вы хотите открыть пекарню , является достижение согласованности между вашими продуктами. Со всеми ингредиентами, которые входят в буханку хлеба, такими как жиры, молоко, сахар и мука, а также с другими внешними переменными, получить две одинаковые буханки может быть подвигом. Вот где на помощь приходят кондиционеры для теста! Мы рассмотрим, что делает кондиционер для теста и как он может сэкономить ваше время и усилия в вашей повседневной жизни.

Купить все кондиционеры для теста

Что такое кондиционер для теста?

Улучшитель теста – это любой ингредиент для выпечки, который улучшает приготовление и консистенцию теста. Кондиционер для теста предназначен для упрощения и ускорения процесса выпечки хлеба. В зависимости от ингредиентов кондиционера для теста в тесте происходят разные реакции.

Любые дополнительные ингредиенты, кроме муки, дрожжей и воды, могут рассматриваться как кондиционер для теста. Тем не менее, кондиционеры для теста могут производиться в виде концентратов или сухих смесей из запатентованной смеси натуральных химикатов, агентов и ингредиентов. Кондиционеры для теста часто можно найти в хлебопекарная мука , системы для быстрого и безопарного теста.

Улучшитель теста и улучшитель теста

Улучшители теста, улучшители теста и улучшители теста — это, по сути, разные термины для обозначения одного и того же. Все эти термины используются для обозначения ингредиентов, которые помогают ускорить процесс приготовления теста и добиться стабильных результатов.

Часто кондиционеры для теста также упоминаются как «средства для обработки муки» или «улучшители». Эти названия относятся к тому факту, что кондиционер для теста положительно влияет на его прочность, развитие или обрабатываемость.

Преимущества улучшителя теста

Многие пекари добавляют кондиционеры для теста к своей коллекции хлебопекарных принадлежностей из-за преимуществ, которые они обеспечивают. Кондиционеры для теста выполняют следующие функции:

Ускоряет процесс подъема и расстойки, экономя время и усилия в процессе выпечки хлеба
Облегчает работу с тестом и делает его более устойчивым к обработке
Улучшает среду и питательные вещества в тесте, способствуя росту дрожжей
Увеличивает газообразование дрожжей и удержание газа глютеном
Обеспечивает более стабильные результаты
Компенсация изменений качества муки и внешних переменных
Укрепляет структуру глютена, создавая лучшую текстуру мякиша и жевательную текстуру
Улучшает симметрию хлеба
Придает хлебу ремесленный вид с минимальными усилиями
Увеличивает объем хлеба без дополнительной расстойки
Улучшает образование корочки и цвет
Увеличивает общий выход хлеба из замеса теста
Сохраняет хлеб свежим дольше
Задерживает черствение хлеба

Из чего сделан кондиционер для теста?

Ингредиенты кондиционера для теста различаются в зависимости от марки и смеси. Компоненты определяются результатами, которые бренд хочет обеспечить. Многие натуральные кондиционеры для теста являются повседневными ингредиентами, которые вы можете добавлять в тесто, чтобы увидеть улучшение.

Как работает кондиционер для теста?

В порошковые кондиционеры для теста добавляют различные вещества, чтобы вызвать желаемые химические реакции в тесте. Вот некоторые из наиболее распространенных пищевых добавок, содержащихся в улучшителях теста.

Восстанавливающие вещества

Назначение: Восстанавливающие вещества разрушают белковую сеть в тесте и реструктурируют клейковину. Это сокращает время, необходимое для смешивания и расстойки.
Общие типы: L-цистеин, бисульфит натрия, неактивные дрожжи, фумаровая кислота

Ферменты

Назначение: Ферменты расщепляют определенные молекулы в тесте и подпитывают дрожжи, чтобы ускорить процесс брожения и выделение газа.
Общие типы: Амилаза, протеаза, липоксигеназа, ксиланазы

Окислители

Что он делает: Окислители укрепляют тесто за счет дисульфидных связей, способствуя удерживанию газов.
Общие типы: Аскорбиновая кислота, бромат калия, азодикарбонамид, йодат калия

Эмульгаторы

Что он делает: Эмульгаторы укрепляют клейковину и повышают ее толерантность во время обработки. Благодаря своим водо- и жирорастворимым областям они способны создать более сбалансированную среду в тесте, что приводит к более однородному тесту и желаемой консистенции мякиша.
Общие типы: Сложные эфиры моноглицеридов диацетилвинной кислоты (DATEM), стеароиллактилаты (SSL), моноглицериды, стеароиллактилат кальция (CSL)

Сколько кондиционера для теста использовать

Большинство кондиционеров для теста рекомендуют рассчитывать 0,5–4% веса муки по рецепту и добавлять это количество в муку перед другими ингредиентами. Для изменения рецепта теста требуется совсем немного кондиционера для теста. Важно следовать рекомендуемому соотношению, указанному на упаковке приобретаемого вами кондиционера для теста, поскольку каждая смесь будет иметь свои отличия.

Цельнозерновой хлеб и хлеб с высоким содержанием клетчатки могут потребовать более высокого соотношения для правильного развития глютена. Поскольку они присутствуют в таких незначительных количествах, улучшители теста не влияют на калорийность хлеба.

Общие типы кондиционеров для теста

Существует множество распространенных ингредиентов, которые используются в качестве улучшителей хлеба вместо готовых порошков для кондиционеров для теста. Поскольку любые дополнительные ингредиенты, кроме муки, воды и дрожжей, считаются добавками для теста, список распространенных кондиционеров для теста может быть обширным. Вот лишь несколько вариантов, которые вы можете использовать, и то, что они делают, чтобы улучшить качество вашего теста.

Сахара и подсластители: Подпитка дрожжей в тесте, что способствует лучшему подъему и более легкому хлебу в целом
Мед: Действует как натуральный консервант, а также придает аромат
Яйца: Действует как натуральный разрыхлитель и улучшает общую текстуру
Лектин: Увлажняет хлеб, делая его легче и дольше сохраняя свежесть
Сухая кислая сыворотка: Стимулирует рост дрожжей для ускорения процесса подъема, сдерживая рост плесени и бактерий после выпечки хлеба
Недиастатический солод: Помогает улучшить структуру хлеба, делая конечный продукт более мягким и нежным

Кондиционер для теста Происхождение

До разработки коммерческих кондиционеров для теста хлебопечение требовало длительного отдыха и формования перед окончательной расстойкой. Кондиционеры для теста появились на хлебопекарной сцене в 1950-х годах в виде пасты и жидкости. Формы с механическим приводом были созданы в 1980-х годах и в настоящее время считаются незаменимыми в хлебопекарной промышленности для производства таких продуктов, как хлеб, рогалики, английские кексы, сладкие булочки и многое другое.

После того, как вы выбрали лучшее коммерческое оборудование для выпечки для своего заведения, важно выбрать правильные ингредиенты для выпечки, которые помогут вашему бизнесу встать на ноги. Многие пекари отказываются от использования коммерческих кондиционеров для теста ради ремесленного производства; тем не менее, правильный улучшитель теста может быть именно тем преимуществом, которое вы ищете, чтобы ваша буханка выглядела идеально.

Опубликовано в:
Пекарни |
Джанин Джонс

Связанные ресурсы

Домашний рецепт булочек с корицей — тратьте копейки

Булочки с корицей — это теплое, воздушное лакомство, одновременно сладкое и острое, с насыщенным маслянистым вкусом.

Эти сладкие булочки сделаны из мягкого теста, наполненного большим количеством сладкого сахара с корицей, затем свернуты в рулет и выпечены до совершенства. Они покрыты маслянистой глазурью из сливочного сыра для дополнительного удовольствия при каждом укусе.

Наслаждайтесь ими как особым угощением на завтрак или полуденным тонизирующим напитком, эти булочки с корицей восхитительны. Вы не будете разочарованы!

Вот почему вы можете подумать, что это лучшие булочки с корицей:

Несмотря на то, что они требуют времени, эти булочки с корицей несложны, хотя и требуют времени. Если вы никогда не работали с дрожжами, не пугайтесь. Пока ваши дрожжи свежие, все должно получиться отлично!

Они мягкие, пушистые и липкие.
Эти булочки с корицей легко приготовить даже начинающим пекарям. №
Их можно приготовить с помощью миксера или замесить вручную.
Приготовьте их накануне вечером и испеките утром для теплого вкусного завтрака.

Ингредиенты для булочек с корицей

Дрожжи : В этом рецепте используются активные сухие дрожжи , смешанные с сахаром и теплой водой. Дрожжи должны стать хорошими и пенистыми, а если нет, то их нельзя использовать.

Мука : Можно использовать универсальную муку или муку для хлеба. Я использую универсальную муку, так как она всегда есть под рукой.

Масло и яйца : Они должны быть комнатной температуры. Яйца добавляют аромат и помогают подняться, а масло добавляет вкус и текстуру.

Сахарная начинка с корицей : Начинка изготовлена из коричневого сахара и молотой корицы. Вы можете использовать темный или светло-коричневый сахар, или белый сахар, если хотите. Начинку выкладывают поверх теста после того, как оно поднимется и будет раскатано в прямоугольник.

Как приготовить булочки с корицей

Расстойка дрожжей : Смешайте дрожжи с теплой водой и сахаром. Смесь должна стать пенистой.
Замесить тесто : В отдельной миске подогреть молоко и масло. Добавьте оставшиеся ингредиенты для теста, включая дрожжевую смесь, и перемешайте. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.
Дайте тесту подняться : Поместите тесто в теплое место и дайте ему подняться примерно в течение часа, пока оно не увеличится вдвое.
Добавьте начинку и выпекайте : С помощью скалки раскатайте тесто в плоский прямоугольник, смажьте размягченным сливочным маслом и посыпьте смесью корицы и сахара. Сверните тесто и нарежьте его на отдельные рулетики. Поместите рулетики в подготовленную форму для выпечки и запеките их в духовке, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Наслаждайтесь! Когда рулетики испекутся, достаньте их из духовки и дайте остыть перед подачей на стол. Не забудьте глазурь из сливочного сыра!

Cinnamon Roll Pro Tip

Чтобы нарезать тесто для булочек с корицей на одинаковые кусочки, можно использовать кусочек зубной нити. Этот метод помогает избежать раздавливания мягкого теста и дает более точные надрезы, чем при использовании ножа. Просто убедитесь, что вы используете неароматизированную зубную нить, так как никто не хочет мятных булочек с корицей!

Глазурь для булочек с корицей

Очень просто приготовить идеальную глазурь для булочек с корицей, используя только сливочный сыр, масло, ваниль, сахарную пудру и щепотку соли. Приведенный ниже рецепт глазури прост в исполнении и является маслянистым совершенством.

В то время как некоторые люди используют глазурь для домашних булочек с корицей, я думаю, что глазурь из свежего сливочного сыра вкуснее. Обязательно дайте булочкам остыть, прежде чем добавлять глазурь, иначе масло в глазури может растаять.

Дополнительное ожидание того стоит, обещаю!

Советы по приготовлению идеальных булочек с корицей

Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру.
Проверьте срок годности ваших дрожжей. Просроченные дрожжи могут помешать тесту подняться должным образом. Используйте этот метод тестирования дрожжей, чтобы проверить ваши дрожжи.
Дайте тесту подняться в теплом месте и слегка накройте его кухонным полотенцем.
При желании в начинку можно добавить измельченные орехи пекан, кокос или изюм.
Если булочки слишком быстро подрумяниваются в духовке, неплотно накройте их фольгой, чтобы они не стали слишком темными.

Приготовление накануне вечером

Моя семья назвала это лучшим рецептом булочки с корицей, и мне нравится, что его можно приготовить заранее и поставить в холодильник на ночь для легкого завтрака.

Чтобы приготовить булочки с корицей заранее, выполните следующие действия:

Поместите булочки в смазанную маслом форму размером 9×13 дюймов и накройте их полиэтиленовой пленкой.
Когда вы будете готовы испечь булочки, достаньте их из холодильника и снимите полиэтиленовую пленку. Накройте рулеты полотенцем.
Разогрейте духовку до температуры, указанной в рецепте. Поставьте миску или кастрюлю с очень горячей водой в духовку.
Поместите булочки в духовку, закройте дверцу и выпекайте в соответствии с инструкциями рецепта. Горячая вода поможет создать пар и сделает булочки мягкими и пушистыми во время выпечки.

Хранение оставшихся булочек

Булочки с корицей можно хранить при комнатной температуре в течение 2–3 дней. Храните глазурь отдельно (храните ее в холодильнике) и добавляйте ее в каждый рулет по мере того, как он вам нравится.

Вы также можете заморозить булочки с корицей, плотно завернув их или поместив в герметичный контейнер. Вы даже можете заморозить булочки по отдельности для быстрого угощения. Глазурь из сливочного сыра также можно заморозить либо на булочках, либо в отдельном контейнере.

Лучшие праздничные завтраки

Другие ночные завтраки

Понравился ли вам рецепт домашних булочек с корицей? Обязательно оставьте оценку и комментарий ниже!

4,92 из 113 голосов↑ Нажмите на звездочки, чтобы поставить оценку!
Или, чтобы оставить комментарий, нажмите здесь!

Рецепт домашней булочки с корицей

По этому рецепту получаются мягкие булочки с липко-сладкой начинкой из корицы внутри и большим количеством глазури из сливочного сыра снаружи!

Сохранить
Приколоть
Печать

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Всего времени 2 часа 50 минут

Сервины 15 булочек с корицей

9 «X13» Панная кастрюля

Стоя с крючком для теста

▢ ¼ Cup Wart Water

1119

▢ ¼ Cup

111119

▢ Cup Cup

111119

▢ ¼ Cup

111119

▢ Cup Cup

11119

▢ ¼ Cup Dough Crow ▢ 1 упаковка сухих активных дрожжей или 2 ¼ чайных ложки
▢ ¾ чашки цельного молока
▢ ⅓ чашки сливочного масла
▢ ⅓ чашки сахарного песка плюс 1 чайная ложка
▢ ½ чайной ложки соли
¼ чашки для всех целей
¼ чашки мука разделить
▢ 2 Яйца комнатная температура

Заполнение

▢ ½ стакана с мягкой массовой массовой
▢ 4 унции размягченного сливочного сыра
▢ ¼ стакана размягченного несоленого сливочного масла
▢ ½ чайной ложки ванильного экстракта
▢ ▢ ⅛ чайной ложки соли

.
Смешайте воду, дрожжи и 1 чайную ложку сахара в небольшой миске. Оставьте смесь на 10 минут или пока она не станет пенистой.
В кастрюле смешайте молоко, масло, оставшийся сахар и соль. Нагрейте смесь до 120-130°F.
Поместите 2 стакана муки в стационарный миксер. Добавьте яйца, молочную смесь и дрожжевую смесь и перемешайте до однородности.
Используя крюк для теста, добавляйте муку по ½ стакана за раз, пока тесто не сформирует мягкий шар, который будет отставать от стенок миски. Выньте тесто из миски и месите его на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет гладким и эластичным (около 8 минут).
Поместите тесто в смазанную маслом миску в теплое место и накройте полотенцем на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
Раскатайте тесто в прямоугольник размером 15 x 12 дюймов. Смажьте тесто сливочным маслом и посыпьте коричневым сахаром и корицей.
Сверните тесто, начиная с длинной стороны. Разрежьте его на 15 частей и поместите их в подготовленную форму.
Накройте рулеты полотенцем и дайте им подняться в течение 30-45 минут. Разогрейте духовку до 375°F.
Смажьте булочки молоком и выпекайте 20-25 минут.

Глазурь

Пока булочки выпекаются, смешать ингредиенты для глазури миксером до пышной массы.
Дать булочкам остыть в течение 10–15 минут и нанести глазурь на теплые булочки.

Дважды проверьте дату на дрожжах, чтобы убедиться, что она не просрочена.

Если у вас нет стационарного миксера , этот рецепт все равно будет работать, но потребуется немного усилий, чтобы тесто получилось ровным и гладким. Вмешайте ложкой как можно больше муки, а затем продолжайте вмешивать ее вручную. Когда тесто не станет слишком липким, положите его на стол, присыпанный небольшим количеством муки, и вымешивайте, пока оно не станет гладким и эластичным. Это займет около 10 минут.

Хлебопечка Это тесто можно приготовить в хлебопечке. Смешайте ингредиенты для теста в порядке, указанном вашей хлебопечкой. Установите цикл теста. Дайте тесту отдохнуть в течение 10 минут после завершения и продолжайте по рецепту, как указано выше.

Нарезка булочек: После того, как булочки свернуты в длинное полено, вам нужно разрезать булочки с корицей. Вместо ножа я использую зубную нить. Это позволит равномерно разрезать булочки, не раздавливая мягкое тесто. (Убедитесь, что это не ароматизированная нить, никому не нужны мятные булочки с корицей).

Готовить заранее После приготовления положите булочки на подготовленную сковороду. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 24 часов. При выключенной духовке поместите булочки в духовку и поставьте миску или кастрюлю с очень горячей водой рядом с булочками. Дать подняться 45 минут или пока не увеличится вдвое.

4.92 из 113 голосов

Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и марок используемых ингредиентов.

Хлеб, завтрак, десерт, закуски

Американская кухня

© SpendWithPennies.com. Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на нас в Pinterest!

Следуйте за нами на Pinterest

More Rolls для завтрака

тыквенные булочки с корицей
Легкие яблочные рулоны с корицей
Запеченные яблочные рулоны (видео)
Оранжевые булочки

Рецепт с легкой апельсиной с носой.