Содержание
Булочки с сыром из дрожжевого теста: рецепт с фото
Для любителей домашней выпечки у меня очередная нетривиальная идея – булочки с сыром из дрожжевого теста, приготовил я его на картофельном отваре. Рецепт с фото, как всегда подробный. Вы даже представить не можете, какое тесто пышное, пушистое! Подходит быстро, хотя дрожжей в нем мало, в работе послушное, пластичное. Все это благодаря крахмалу, его в воде после картошки остается много. Но уверен, что сырные булочки, приготовленные на обычной теплой воде, будут не хуже. Только времени на расстойку им понадобится побольше.
Я делал тесто на булочки на сырых дрожжах или живых, тех, которые продаются в кубиках. Сухие пересчитайте в пропорции 1:3 – вместо 12 грамм свежих возьмите 4-5 сухих. Для опары смешаем дрожжи и ложку сахара. Соль пока не нужна, считается, что она замедляет брожение.
Растираем компоненты в однородную коричневатую жижу. Теперь при добавлении жидкости не придется долго размешивать и ждать пока разойдутся дрожжи, можно сразу сыпать муку.
Выливаем стакан теплого отвара или воды и всыпаем просеянную муку.
Размешиваем. Если комочки не разбиваются, перебалтываем венчиком. Опара будет не совсем жидкой, примерно как домашняя сметана. Накрываем, ставим в тепло.
У меня для подъема опары задействован духовой шкаф. Нагреваю духовку до +40 градусов, выключаю. Ставлю на теплую решетку, обязательно накрываю чем-то, чтобы не образовалась плотная корка. Через 20-25 минут опара поднимется почти до края – присматривайте за ней, чтоб не сбежала.
Смотрите, какая рыхлая, как отлично подошла! Миску для замеса теста берем побольше, чтобы ему было куда расти. Перекладываем опару.
Муку, как всегда, я советую добавлять частями. Подсыпать муку в липкое тесто проще, чем потом крутое разбавлять водой и вновь долго его вымешивать. Муки сразу всыпаю примерно две трети от нужного количества.
Ароматизирую дрожжевое тесто для булочек специями, у меня это молотая паприка и смесь прованских трав (ее я размял в ступке в порошок).
Добавляйте любые на свой вкус или не кладите ничего, дрожжевые булочки с сыром и так ароматные получаются.
Все легонько перемешиваем, вливаем подсолнечное масло. Или любое другое, которым вы пользуетесь обычно.
Тесто для булочек в начале замеса будет липковатым и не совсем однородным. Подсыпаем муку по мере надобности, тоже порциями, по одной-две ложки. Продолжаем месить, выложив на стол, прокатывая от себя и к себе. Чем лучше вы будете мять тесто, тем быстрее оно станет гладким. Еще до замеса решите, что вы будете делать с сыром. Есть два решения: вмешать тертый сыр в тесто или сделать булочки с начинкой из сыра с зеленью или чесноком. Я сыр натер на мелкой терке и добавил в мягкое, липкое тесто во время замеса. Но можно и второй вариант выбрать.
Месим тесто руками минут 12-15. Чем лучше мы его вымесим, тем пышнее будут булочки. Колобок подкатываем, округляем и отправляем обратно в миску, смазав ее маслом. Накрываем, оставляем в тепле для подъема на один час.
У меня дрожжевое тесто для сырных булочек стояло в духовке ровно час. Еще немного – и сбежало бы, понялось очень хорошо, даже крышку приподняло. Видно какое стало пористое и воздушное.
Слегка обминаем по бокам, середину не трогаем. Переносим на доску или стол, обсыпав поверхность тонким слоем муки. Или смазываем маслом. Формируем прямоугольный пласт толщиной 2-2,5 см. Вполне можно справиться без скалки, растягивая тесто руками. Я так и делаю, вы можете прокатать его, но не тонко. В середину пласта помещаем мелко нарезанную зелень и натираем остатки сыра или трем весь сыр, используем его для начинки.
Ближний к себе край приподнимаем, заворачиваем внутрь и скручиваем пласт рулетом. Края и шов защипываем. Переворачивать не нужно.
Ножом прорезаем рулет, делим на порционные булочки. Размер любой, я сделал крупные.
Застилаем противень бумагой, усаживаем булочки с сыром на расстоянии, они при расстойке еще поднимутся. Прикрываем полотенцем, оставляем на 20 минут.
Духовку разогреваем, температуру выставим 180 градусов. Перед посадкой в печь смажем булочки смесью из яйца со сметаной или молоком.
А вы знаете от чего зависит цвет готовой выпечки? Вот здесь можно почитать чем смазывать булочки и пирожки чтобы были румяные и блестели.
Выпекаем дрожжевые булочки с сыром на невысоком огне. Время выпекания примерно 20 минут, ориентируйтесь по цвету корочки. Как стала румяная – достаем булочки.
Вот и пригодился картофельный отвар, выпечка на нем чудесная получается. Пышные, румяные булочки с сыром даже остыть не успели, как половины уже не было. Как раз к обеду пришлись. Пробуйте новые рецепты, делитесь мнением и советами. Надеюсь, вам тоже придутся по вкусу булочки с сыром из дрожжевого теста. Удачной вам выпечки и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.
Pizza Margherita с использованием теста для пиццы на диких дрожжах
30 августа 2010 г., John
Этот второй пост о получении дрожжей по старинке, он посвящен приготовлению теста из этой закваски.
Проще говоря, это отличный рецепт бездрожжевой пиццы.
Это повлечет за собой осторожное привлечение все большего количества дрожжевых клеток к активному участию в празднике сахаров в моей муке, создавая таким образом газы, необходимые для подъема теста. Затем я нагрею его, чтобы получилась вкусная корочка. Вот мое глупое объяснение во время ночной суеты в Avalanche Pizza.
Рецепт:
1 чашка закваски из рецепта пиццы на диких дрожжах. (последняя запись в блоге)
1 чашка хлебопекарной муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима (необязательно)
**Этот рецепт лучше всего работает, если вы скормите закваску накануне вечером и оставите ее на расстойку.
Это повысит активность дрожжей и ускорит приготовление теста.**
Смешайте одну чашку закваски с одной чашкой хлебной муки.
добавьте масло и соль после смешивания рукой. Если тесто слишком крутое, добавьте воды. Я предпочитаю более жесткое тесто, но многие пекари и продавцы пиццы считают, что липкое мягкое тесто работает лучше, поскольку оно быстрее поднимается.
Теперь у вас должен получиться шарик теста весом 12–13 унций, разрезанный пополам (для 2 небольших пицц диаметром 9–10 дюймов) или неразрезанный (для большого коржа для пирога диаметром 12–14 дюймов).
Накройте влажной тканью и оставьте на 1 час. Затем поставьте в холодильник на 4 часа. Это замедлит активацию дрожжей, что даст им время медленно съесть сахар. Этот процесс старения — это то, что я использую для всего теста для пиццы, делая вкус лучше и более устойчивый рост. ((*если вы нетерпеливы, а тесто быстро поднимается, не стесняйтесь и сформируйте круг для пиццы.))
Именно в этот момент я должен напомнить вам, что сейчас вы работаете только с натуральными дрожжами, и требуется некоторое время, чтобы добиться интенсивного подъема, как при использовании покупных дрожжей.
Вот почему большинство пекарей добавляют небольшую порцию магазинных дрожжей, чтобы ускорить подъем теста. Если вы чистейший или просто мазохист, как я, не делайте этого. По мере того, как вы проходите месяцы, проводя процесс подачи закваски, вкус будет усиливаться, а подъем теста будет более быстрым и предсказуемым. Теперь, всего через 8-10 дней, натуральный дрожжевой опыт все еще находится в зачаточном состоянии.
После 4 часов в холодильнике оставьте шарики из теста на ночь, накрыв их влажной тканью, чтобы они не образовали корочки.
На следующий день тесто должно подняться. Нити глютена теперь должны растягиваться вместе с газами. Это ваш проверенный подъем.
Если вы видите отверстия или ямки в месте, где тесто выглядит так, как будто оно трескается из-за выхода газа, возможно, ваши нити глютена недостаточно прочны, чтобы удерживать газы, либо из-за того, что ваша мука недостаточно крепкая, либо из-за непостоянства замеса. достаточно. Не отчаивайтесь, вы можете снова замесить тесто и подождать не менее 1 часа, прежде чем продолжить.
Разогрейте духовку до 475 градусов
Возьмите тесто и сформируйте круг для пиццы по простому рецепту теста из этого блога.
Посыпьте этот пирог чем угодно и чем угодно. Я начал с простого, потому что, если я все испортил, мне не хотелось снова делать все начинки. Я кладу большую ложку органического томатного соуса, немного свежего базилика, цельное молоко, свежую моцареллу, морскую соль и оливковое масло первого отжима. (Здесь я положил пиццу на пергамент и на экран для пиццы, потому что использовал печь для пиццы.)
Через 12 минут при 475 градусах тесто, хотя и с более тонкой корочкой, хорошо поднялось, показав тонкий рог (кукуруза-э-ЧОН-ай). Это корка по краю, где вы можете увидеть клеточную структуру, образованную газами. Многие итальянские судьи на соревнованиях будут давить на эту корку, чтобы проверить ее упругость — признак отличного вкуса.
Что ж, теперь, когда у меня есть отличная закуска, я собираюсь вырастить этого монстра, чтобы испечь хлеб.
Может быть, если у меня получится, я сделаю еще один пост об этом.
Semper Pie
jg
Теги: 6-дюймовый рецепт пиццы, Афины, лавинная пицца, хлебная мука, cornicione, написание еды, свежий рецепт пиццы с моцареллой, John Gutekanst, средства массовой информации, Огайо, корка для пиццы, рецепт теста для пиццы, пицца головорез, видео пиццы головорез, пицца маргарита, рецепт теста для пиццы на диких дрожжах, рецепт на диких дрожжах
Опубликовано в Рецепты хлеба, рецепты теста, истории пиццы и хлеба, видео пиццы головореза, рецепты пиццы, без рубрики | 6 комментариев »
Вы можете оставить отзыв или вернуться со своего сайта.
Отравление собак сырым тестом
Что такое отравление сырым хлебом?
Сырое тесто для хлеба, приготовленное на дрожжах, может вызвать неожиданную опасность отравления собак.
Когда хлебное тесто съедается, желудочно-кишечный тракт собаки обеспечивает идеальную среду для размножения дрожжевых организмов. Масса хлебного теста будет расширяться в желудке собаки, давя на окружающие органы и вызывая затруднение дыхания. Собаки могут попытаться вырвать хлебное тесто, но клейкая природа массы сделает это затруднительным. По мере прогрессирования состояния ферментирующие дрожжевые клетки будут производить этанол, и уровень алкоголя в крови собаки повысится до токсического уровня. Как и другие формы отравления алкоголем, сырое тесто для хлеба может вызвать опьянение, нарушение координации и угнетение центральной нервной системы. Лечение может облегчить симптомы отравления алкоголем и повысить вероятность выживания собаки, но тяжелые случаи все же могут привести к летальному исходу. В некоторых случаях тесто для хлеба может потребоваться удалить хирургическим путем. Восприимчивые породы также подвержены риску серьезных осложнений: дилатации желудка и заворота желудка (ГРВ).
При этом состоянии желудок может смещаться и скручиваться по мере расширения. Обычно это вызвано вздутием живота и газами в желудке, но подъем теста для хлеба может иметь тот же эффект. Расширение желудка и заворот желудка более вероятны, если отравление сырым хлебным тестом происходит у крупных или гигантских пород собак. Смертельный разрыв желудочно-кишечного тракта представляет собой риск, если желудок сильно искривлен.
Сырое тесто для хлеба, содержащее дрожжи, может привести к серьезным и даже смертельным отравлениям у собак. Комок сырого хлебного теста будет увеличиваться в желудке собаки, вызывая сильное вздутие живота. По мере брожения дрожжевых клеток уровень этанола в крови может повышаться до токсического уровня.
Youtube Play.0072
Вот симптомы, которые вы увидите у собаки, съевшей неиспеченное тесто.
- Вздутие живота
- Позывы на рвоту и непродуктивная рвота
- Затрудненное дыхание
- Повышенное слюноотделение
- Депрессия
- Дезориентация
- Слабость
- Низкая температура тела
- Изъятия
- Кома
Типы
- Ранние стадии – физическое присутствие комка хлебного теста вызывает вздутие живота и вздутие живота
- Отравление этанолом – дрожжевое брожение вызывает повышение содержания алкоголя в крови собаки
- Желудочное расширение/заворот (GDV) – восприимчивые породы могут иметь дополнительные осложнения, связанные со вздутием живота; предрасположенные породы включают немецких догов, немецких овчарок, ирландских сеттеров, сеттеров гордонов, веймаранеров, сенбернаров, стандартных пуделей, бассет-хаундов
Top
Причины отравления собак сырым тестом
Вот некоторые из причин и факторов риска отравления сырым тестом.
- Дрожжевое тесто, оставленное для подъема в доступном месте
- Кормление собак сырым тестом
- Неиспользованное тесто выбрасывается в мусор
- Собаки, склонные есть что угодно
Top
Диагностика отравления собак сырым тестом для хлеба
Отравление сырым тестом для хлеба часто может быть диагностировано симптоматически на основании анализа крови, который показывает высокий уровень алкоголя в крови, а также сильное вздутие живота. Однако другие условия могут вызвать повышение уровня алкоголя в крови, поэтому ветеринарная команда будет полезной информацией о деятельности вашей собаки, а также о любом потенциальном контакте с другими продуктами, содержащими алкоголь.
Рентген может потребоваться для определения масштабов проблемы и проверки на ГРВ. Рентген также может устранить другие причины вздутия живота, например проглоченное инородное тело.
Top
Лечение отравления собак сырым тестом
На ранних стадиях можно вызвать рвоту, но это редко бывает успешным при использовании большого количества хлебного теста. Употребление холодной воды может охладить желудок и уменьшить размножение дрожжей, а также помочь в разбивании и удалении хлебного теста. Это лучшее начальное лечение, если вы знаете, что ваша собака проглотила хлебное тесто.
Собаки с симптомами отравления алкоголем должны быть немедленно стабилизированы с помощью профессионального лечения.
Внутривенное введение жидкостей и электролитов может быть необходимо для компенсации метаболических нарушений. Жидкости и диуретики помогут разбавить алкоголь в крови, а также вызвать его выведение с мочой. Диазепам можно вводить собакам, испытывающим судороги. В тяжелых случаях йохимбин использовался для оживления коматозных собак. Когда симптомы отравления алкоголем стабилизируются, дальнейшее лечение будет направлено на удаление комка хлебного теста. В крайних случаях это может быть связано с хирургическим вмешательством. ГРВ также потребует быстрого хирургического вмешательства для спасения жизни собаки.
Верх
Беспокоитесь о стоимости лечения отравления сырым тестом?
Страхование домашних животных покрывает стоимость многих распространенных заболеваний домашних животных.