Тесто на пирожки без дрожжей без кефира: Пирожки на молоке без дрожжей

Содержание

Тесто на пирожки без кефира и дрожжей на воде рецепт с фото пошагово и видео

Тесто на пирожки без кефира и дрожжей на воде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 50 мин
PT50M

Шаг 1:
Как сделать тесто на пирожки без кефира и дрожжей на воде? Подготовьте все ингредиенты. Куриное яйцо вымойте и обсушите салфеткой. Пшеничную муку берите высшего сорта. Воду рекомендую брать бутилированную или фильтрованную.
Шаг 2:
Воду перелейте в небольшой ковшик или кастрюлю и поставьте на плиту. Разогрейте воду примерно до 60С, затем снимите ковшик с огня и растворите в теплой воде соль.
Возьмите емкость для вымешивания теста и просейте в нее пшеничную муку через мелкое сито.
Шаг 3:
Примерно ложку муки отложите в сторону — добавите его в тесто по мере необходимости.
В центре просеянной муки сделайте углубление, в которое влейте подсоленную теплую воду. Начните аккуратно перемешивать ингредиенты сначала ложкой или вилкой, чтобы не обжечь руки. Затем продолжите вымешивать тесто уже руками. Имейте в виду, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем указано в составе. Для этого мы откладывали в сторону часть муки.
Шаг 4:
В процессе замеса вбейте в тесто сырое куриное яйцо и продолжайте хорошо его вымешивать. Когда из теста можно будет сформировать шар, переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто руками в течение 10 минут. Тесто должно стать эластичным и мягким и не липнуть к рукам.
Шаг 5:
Замешанное тесто переложите в миску, присыпьте слегка мукой и отложите в сторону на полчаса, прикрыв салфеткой или полотенцем. Когда время выйдет, тесто обомните руками и можете начинать лепить пирожки.

Рецепт хорошо подойдет для пирожков, как печенных, так и приготовленных во фритюре, как со сладкой, так и с соленой начинкой. Также его можно использовать для приготовления основы для пиццы, лепешек, фруктовых галет и даже венского штруделя.
Для большей эластичности теста я рекомендую при замешивании добавить в него 1-2 ст.л. растительного масла.
Из этого количества ингредиентов у меня получилось 12 пирожков. Это цифра, конечно, ориентировочная, так как размеры ваших пирожков могут отличаться от моих.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
Мука крупчатка — 348 ккал/100г
Мука — 325 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Вода, Яйца, Соль

Домашние нежные пирожки из бездрожжевого теста с капустой

Быстрые по приготовлению, вкусные и нежные на вкус пирожки – это отличная возможность накормить свою семью вкусными и сытными пирожками с капустой из бездрожжевого теста. Домашняя выпечка любима всеми, а различные начинки дают полет кулинарной фантазии и большому количеству вариантов по их приготовлению.

Предлагаемый рецепт: пирожки с капустой на бездрожжевом тесте смогут осилить даже начинающие хозяйкам.

Рецепт №1 – быстрого бездрожжевого теста для пирожков с капустой

Продукты, необходимые при приготовлении теста:

300 мл кефир или простокваша или йогурт
0,4-0,5 кг мука
0,5 стакана растительное масло
одна ч.л. сода
одна ч.л. сахар
одна ч.л. соль
Продукты, необходимые при приготовлении начинки:
500 мл капуста белокочанная
1 штука морковь свежая, средняя по размеру
1 штука лук репчатый, средний по размеру
1 штука помидорина, средняя по размеру (замена – 1 ст. лож.томат.пасты)
½ ч.л. специи разные (перец черный, хмели-сунели и др.)
300 грамм фарш (любой – свиной, говяжий, свино-говяжий)
5 штук яйца куриные
1 пучок разной зелени (укропа, петрушки)

Как приготовить пирожки без дрожжей

Берем большую с высокими краями посудину (миску, кастрюлю) и наливает кефир любой жирности, на свое усмотрение.
В кефир сразу добавляем соль, сахар и соду (по 1 чайной ложке). Хорошо перемешиваем.
Добавляем 2 стол.лож.растит.масла. Снова хорошо перемешиваем.
В полученную смесь добавляем муку просеивая постепенно небольшими порциями. Просеивать муку обязательно, так как воздушность и насыщенность кислородом очень важно для качества теста.
Рецепт рекомендует чередовать в процессе смешивания – добавляем муку и еще 2 раза по 1 столовой ложке растительного масла. Таким образом, легче вымешивать.
Массу размешиваем сначала ложкой, а потом с последней порции муки – руками.
Тесто должно получиться – не прилипающее к рукам, эластичное. Кладем тесто в пакете на 30 минут в холодильник.
После того как тесто побыло 30 минут в холодильнике приступает к заготовке пирожков.

Выход пирожков: около 18-20 штук

Калорийность 1 пирожка: 110ккал

Лепка пирожков

Можно раскатать большой пласт толщиной не более 7мм и делать круглые заготовки-сочни стаканом с тонкими краями.
Раскатать тесто в длинную «колбаску» и ее разделить на 18-20 равных частей, которые далее раскатывать в сочни для пирожков.

Сочни можно раскатывать скалкой, а можно все делать (расплющивать до нужного размера и толщины) руками.

В заготовки-сочни в центр кладется начинка, края залепляются как у вареника, пирожок приплющивается и готов к выпечке. Формы пирожков могут быть разные – треугольная, квадратная, круглая или «классическая лодочка» в большинстве случаев.

Выпекаем пирожки на сковороде в небольшом количестве растительного масла, сначала жарим сторону со стыком вниз, а затем и вторую сторону пирожков до золотистого цвета готовности. Бездрожжевое тесто не берет в себя много масла и это является преимуществом.

Смотрите по этой ссылке еще один рецепт, но из бездрожжевого слоеного теста для пирожков с капустой и рецепты начинок

Работают ли заменители пахты в выпечке?

Когда я рос на юге, было немыслимо обойтись без пахты. Как и банка сиропа «Херши», кувшин пахты постоянно присутствовал в нашем холодильнике. Поэтому, чем больше рецептов, основанных на пахте, я делюсь, тем больше меня удивляет, как много людей хотят заменить незаменимые.

Погуглите, и нетрудно понять, почему пахта кажется такой легкомысленной — везде эксперты ведут себя так, будто избавиться от нее не составляет большого труда. Просто используйте молоко и лимонный сок! Молоко и уксус! Молоко и винный камень! Йогурт! Порошок пахты! Что угодно, только не настоящее дело.

Как приготовить печенье с чесноком и чеддером

Эти заменители рассматривают пахту так, как если бы она была просто средством доставки воды, лактозы и кислотности, а не жизненно важным средством контроля вязкости жидкого теста и теста. Видите ли, кисломолочная пахта удивительно густая*, а это значит, что вы можете использовать ее в достаточном количестве, не превращая бисквитное тесто в тесто для блинов. Возьмем, к примеру, мое любимое печенье. Они сделаны из равных частей муки и пахты по весу, но тесто кажется густым, сухим и пушистым, как стог сена.

*Настоящая пахта, иногда называемая сывороточной пахтой, является естественным побочным продуктом сбивания масла и является сравнительно жидкой. Поскольку этот тип почти исчез с коммерческой точки зрения, я считаю более целесообразным сосредоточиться на том виде пахты, который сегодня чаще всего встречается на американских рынках.

Такая консистенция помогает печенью сохранять свою форму в духовке, поэтому оно выпекается легким и высоким. Хотя пахта может показаться очень густой, она по-прежнему в основном состоит из воды, что позволяет ей способствовать развитию глютена для структуры, обеспечивать топливо для парового подъема и обеспечивать достаточное количество влаги, чтобы печенье оставалось влажным. И это даже не принимая во внимание его восхитительно сложный привкус, который представляет собой гораздо больше, чем просто вопрос pH.

Из-за всех этих факторов успешная замена пахты является сложной задачей, так как же работают наиболее часто предлагаемые замены? Чтобы четко продемонстрировать, как эти замены повлияли на подрумянивание в этом конкретном рецепте бисквита, я исключил травы и специи в тесте, чтобы результаты не были испорчены паприкой или петрушкой, а затем выпекал партию с каждым заменителем.

Молоко + лимонный сок

Часто предполагается, что скромная чашка молока плюс столовая ложка лимонного сока, уксуса или винного камня — надежная замена пахте, но давайте будем честными — когда дело доходит до вкуса, такие замены всегда будут занимать далекое второе место. . Вместо мягкой сложности, которая развивается при культивировании, у них нет ничего, кроме резкой кислотности с одной нотой. Эта резкость усугубляется тем фактом, что эти варианты часто более кислый, чем пахта, фактор, который может значительно замедлить потемнение.

Хотя количество кислоты можно регулировать, консистенция заменителей на молочной основе будет неизбежно жидкой. По сравнению с кисломолочной пахтой простое молоко водянистое, из-за чего тесто становится настолько тяжелым и влажным, что оно сочится в лужицу, из-за чего печенье становится плоским и плотным.

Конечно, вы могли бы использовать меньше молока, чтобы приблизиться к толщине теста на основе пахты, но тогда было бы меньше воды, доступной для образования глютена (что делает печенье рассыпчатым), меньше воды превращается в пар для разрыхления (что делает печенье более рыхлым). плотное) и меньшее увлажнение в целом (делает печенье сухим). Буоооо.

Если вы готовите мой ирландский содовый хлеб, бисквиты, булочки или кексы, густое жидкое тесто или тесто имеет решающее значение для хорошего подъема и поддержания pH, который жизненно важен для подрумянивания. Так что, если вы не столкнулись с какими-то ужасными проблемами с выпечкой, которые каким-то образом исключают изменение планов, не беспокойтесь о молоке и лимонном соке. Оценка: F-.

Сухая пахта

Сначала я возлагала большие надежды на сухую пахту, так как полагала, что капля воды волшебным образом превратит несколько ложек в стакан чего-то густого и кремообразного. К сожалению, восстановленная пахта была такой же жидкой и водянистой, как и подкисленное молоко, а влажное тесто растекалось таким же плоским и тонким.

Положительным моментом является то, что порошок пахты естественным образом обеспечивает идеальный рН и вкус. Мои бисквиты хорошо подрумянились, и на вкус были в самый раз.

Пирожное, приготовленное из восстановленной порошковой пахты (слева), тонко намазано в духовке. Те, что сделаны из кисломолочной пахты (справа), выпекаются пышными и высокими.

Несмотря на это, я не мог не чувствовать себя сварливым из-за того, как они превращаются в настоящие блины по сравнению с высокими высотами бисквита, приготовленного из настоящей пахты. Эта потеря высоты и пуха сохранится для любого рецепта, в котором важна консистенция теста, например, для ирландского содового хлеба, кексов и булочек. Оценка: С+.

Простой йогурт

Поскольку пахта для массового рынка загущена активными культурами, часто говорят, что простой йогурт является отличной заменой. Визуально это, безусловно, так и есть — йогурт сделал тесто густым, а печенье — светлым, с золотисто-коричневой корочкой.

Однако то, что не может быть запечатлено на фотографии, это то, как каждый кусочек хлюпал, как влажный ком во рту. Из-за метода производства в йогурте намного больше сухих веществ молока, включая белок и лактозу (молочный сахар), чем в пахте. Это придает рецептам на основе йогурта уникальный характер: богатый и влажный, с легкой сладостью. Эти качества могут быть потрясающими в правильном контексте — я большой поклонник йогурта в кексах с изюмом и отрубями и кофейных пирожных, — но он может казаться совершенно липким в выпечке, которая должна иметь более похожий на хлеб характер, поэтому будьте осторожны при использовании. для йогурта вместо пахты. Оценка: В+.

Обновление: Поскольку некоторые читатели спросили, я должен отметить, что я протестировал как простой йогурт , так и йогурт , разбавленный молоком (три части йогурта на одну часть молока), и был удивлен, не обнаружив существенных различий с точки зрения распространения, подъема. , и подрумянивание (все хорошо!) и липкость (плохо). Когда я увеличил соотношение молока сверх этого, я столкнулся с теми же текстурными проблемами, что и другие заменители на основе молока. Поскольку визуальных различий почти не было, мы выбрали одно фото, а не два.

Кефир

Признаюсь, я был из тех ворчливых пекарей, которые раньше думали, что кефир — это часть какого-то дурацкого диетического увлечения. К счастью, успех читателя, употребившего его в моем ирландском хлебе с содовой, прояснил меня — спасибо, ДеКей! Кефир, давняя традиция, представляет собой молоко, сброженное с помощью комбинации бактерий и дрожжей, что придает ему сложный вкус, густое тело, низкий pH и содержание лактозы, мало чем отличающееся от пахты.

Фактически, при использовании в качестве заменителя 1: 1 он почти неотличим от настоящего. Благодаря этому тесто получилось густым, поэтому печенье поднялось легким и воздушным, с красивой румяной корочкой и легким мякишем. Что еще более важно, они имели фантастический вкус, без какого-либо намека на липкость или резкую кислотность.

Кефир может быть достаточно новым для американских рынков, поэтому он не является обычным продуктом в продуктовых магазинах по всей стране, но это также означает, что его, вероятно, можно найти в модных городских районах, где люди не заинтересованы в грязной пахте. В тортах, содовом хлебе и во всех других рецептах, которые я пробовал, кефир работал безупречно в качестве замены пахты 1: 1. Оценка: А+.

Конечно, для многих доступ не является проблемой. От винных погребов в Нью-Йорке до Whole Foods в Небраске — пахта легко доступна на большей части территории страны. Проблема в том, что большинство рецептов не требуют достаточного количества пахты, чтобы оправдать покупку литра.

На это я предложу немного жареной в Кентукки идеи моего отца: пахта не портится, она становится лучше. Нет ничего плохого в том, чтобы использовать пахту с истекшим сроком годности; его кислая природа и набор полезных бактерий делают пахту гораздо менее скоропортящейся, чем свежее молоко. И если со временем он становится немного острее, это выигрыш для большинства рецептов.

Городским пижонам, не убежденным деревенской мудростью, следует иметь в виду, что пахта очень хорошо замерзает, не теряя качества, когда речь идет о выпечке. Так что используйте то, что вам нужно, а остальное заморозьте в прочных пакетах с застежкой-молнией, чтобы защитить себя от ожогов от морозильной камеры — вы даже можете разделить это в зависимости от количества пахты, необходимого для вашего любимого рецепта (ов).

В области выпечки существует так много переменных, с которыми приходится иметь дело — от температуры в духовке до прочности муки и вопросов техники, — что ваш лучший и самый безопасный выбор в любом рецепте всегда будет заключаться в том, чтобы избегать серьезных замен ингредиента, столь многогранного, как моя дорогая. пахта.

Быстрый домашний хлеб без дрожжей

Елена Бутук

В прошлом месяце я наткнулась на классический рецепт ирландского содового хлеба и, конечно же, не могла не попробовать его сама. И это было здорово. Я думаю, что это просто блестяще, версия, которую я показываю здесь, с цельнозерновой мукой и разрыхлителем. Вот почему я не назвал его ирландским содовым хлебом, потому что в нем нет пищевой соды. Его так легко испечь, ему не нужно время, чтобы отдохнуть/подняться, а для охлаждения требуется так мало времени, так что в мгновение ока вы сможете насладиться самым вкусным, самым полезным и самым пикантным хлебом. У него мягкая корочка, а внутри он довольно нежный, по консистенции похож на хлебный пирог — вам обязательно нужно попробовать этот рецепт.

Я думаю, что вегетарианский вариант также возможен — попробуйте смешать соевое молоко с небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока, но обратите внимание на количество муки, возможно, вам понадобится больше, и поэтому текстура может стать более густой.

показать все описание

Состав

Метрическая система
US

●

Розмарин

250 мл

или пахта/нежирный йогурт

●

Соль

0,5 ч. л.0003

0,5 TSP

●

Разрывной порошок

10 G

1 Пакет

●

Белая мука

200 г

Я использовал цельнозерновую муку, вы можете использовать белую муку или попробовать различные комбинации

Шаг за шагом

Наполните миску кефиром или йогуртом.

Добавить соль, сахар и разрыхлитель.

Хорошо взбейте, пока не появятся пузырьки воздуха — кислота из кефира вступает в реакцию с разрыхлителем.

Теперь добавьте муку.

Количество муки может варьироваться, поэтому не добавляйте сразу слишком много. Начните с 200 г и, если тесто слишком жидкое, добавьте еще немного.

Тесто замесить ложкой или лопаткой, оно должно быть немного липким и мягким, но не жидким и не жидким.

Тесто тоже не должно быть слишком густым, потому что так хлеб получится более плотным.

Переложите мягкое липкое тесто на посыпанную мукой поверхность.

Посыпьте еще немного муки и начните слегка месить.

Замешивание этого вида теста отличается от замеса классического.

Мы просто хотим, чтобы все смешалось, вам не нужно слишком много работать.

Теперь придайте форму круглой буханке или багету, решать вам.

Я предпочитаю багет, он быстрее выпекается и идеально подходит для утренних бутербродов.

Поместите хлеб на противень, застеленный бумагой, и сделайте на нем несколько неглубоких надрезов.

Выпекать 25-30 минут при 180°С.

Вы заметите, что сверху он не сильно изменит свой цвет, а снизу готовится, так что следите, чтобы не подгорело.

Дайте ему немного остыть, и я говорю «немного», потому что у вас не будет большого терпения, особенно при первой попытке.