Тесто на пироги на молоке с сухими дрожжами: Дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Содержание

Дрожжевое тесто на пироги на молоке — Пошаговый Кулинарный Рецепт Приготовления Теста с Фото

Фотография дрожжевого теста на пироги на молоке.

Готовим дрожжевое тесто на пироги на молоке

Мука — 400-430 г
Молоко — 200 мл
Яйца — 2 шт.
Свежие дрожжи — 16 г
Сахар — 40 г
Соль — 3/4 ч.л.
Сливочное масло — 35 г

Раньше, когда я не пекла пироги и боялась даже подумать об этом, мне казалось, что выпечка с дрожжевым тестом — это очень сложный процесс. Точнее, не сама выпечка, а приготовление этого дрожжевого теста. Но попробовав один раз, я поняла, что не стоит бояться начинать свои эксперименты с таким тестом, ведь на самом деле в этом нет ничего сложного. Главное, это соблюсти все пропорции и технику приготовления, тогда результат вас обязательно порадует.
Первый мой опыт показал, что даже рецепты в книгах не всегда идеальны, поэтому вторая моя выпечка с дрожжевым тестом была уже на более высоком уровне, так как пропорции ингредиентов были мной откорректированы. Я делаю на пироги дрожжевое тесто на молоке и всегда беру свежие или, как их еще называют, живые дрожжи. А еще всегда пользуюсь кухонными весами и вам советую.
Приведенного количества ингредиентов вполне хватит на два небольших пирога, или я делаю один большой пирог, и остается еще на несколько ватрушек или пирожков. Если делать одни пирожки, то хватает на 20-24 пирожка, в зависимости от их размера.
Итак, возьмем все продукты по списку. Обязательно учтите, что яйца, дрожжи и молоко должны быть комнатной температуры, а молоко даже лучше всего немного подогреть до теплого, но ни в коем случае не горячего состояния.
Муку просеиваем в глубокую миску. Этим мы насытим ее кислородом, и выпечка с таким тестом будет воздушной и нежной. Берем именно 400 граммов муки, а если понадобится, потом еще добавим.
Добавим в дрожжи немного теплого молока, чтобы дрожжи растворились.
В муке делаем углубление и вливаем растворенные дрожжи.
Туда же вливаем немного молока.
Подмешивая в жидкость муку с краев воронки, перемешиваем массу ложкой. Добавим немного сахара, достаточно 10 граммов, так дрожжи будут лучше работать.
Вливаем остальное молоко, подмешивая муку с краев, но не всю. Это будет опара, теперь ей надо дать время, чтобы она увеличилась в 2-3 раза. Она успеет это сделать за 25-30 минут. Накроем миску полотенцем и оставим в покое на это время. А пока опара увеличивается, растопим сливочное масло и разобьем в мисочку яйца, взбивая их немного вилкой.
По прошествии указанного выше времени, убираем с миски полотенце и видим, что опара прекрасно увеличилась, можно дальше готовить тесто.
Вливаем растопленное, но не горячее масло, всыпаем соль.
Вливаем яйца и добавляем остальной сахар, все перемешиваем, добавляя муку.
Может быть так, что придется добавить еще немного муки, это зависит от ее качества, от влажности. Месим тесто рукой около 5-7 минут и смотрим на его консистенцию, оно не должно быть крутым, оно должно быть мягким. Вот так оно выглядит.
Опять накрываем его полотенцем, будет лучше, если полотенце будет слегка влажным. Оставляем тесто на 1 час подходить, не беспокоим его все это время. За это время можно приготовить начинку для пирожков или пирогов. Через час убираем полотенце, дрожжевое тесто на пироги на молоке готово. Смотрите, как оно увеличилось.
Аккуратно обминаем его и выкладываем на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Сейчас тесто лучше не месить, достаточно несколько раз обмять его, чтобы оно не липло к рукам. Чем меньше его сейчас месить, тем воздушнее будет готовое изделие.
Буквально несколько движений и тесто готово к использованию! Такое дрожжевое тесто на молоке отлично подойдет для выпечки пирогов и пирожков. Попробуйте и вы такое тесто, у вас обязательно все получится!

На заметку

Главное не сдаваться, тогда всё получится. Недавно пробовала дрожжевое тесто на майонезе. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Вас заинтересует

🕓 7 ч

Тесто

Слоеное дрожжевое тесто пошагово

🕓 60 мин

Тесто

Рецепт кислого дрожжевого теста

🕓 45 мин

Тесто

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто и булочки

🕓 60 мин

Тесто

Классическое тесто для пиццы

Молочный хлеб Кристины Чо — Cherry Bombe

Ингредиенты

Для танчжун

100 г (¼ стакана плюс 3 столовые ложки) молока
20 г (2 столовые ложки) муки для хлеба

для молочного хлеба

1/2 стакана

плюс 1 столовая ложка) теплого (110°F) молока

1 чайная ложка активных сухих дрожжей
50 граммов (¼ чашки) сахарного песка, плюс щепотка
335 граммов (2 ⅔ чашки) муки для хлеба, плюс еще немного для рабочей поверхности
½ чайной ложки грубого помола соль 1 большое яйцо
55 г (4 столовые ложки) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки и размягченного
1 чайная ложка масла канолы или другого масла с нейтральным вкусом, для миски

Для яичной смеси

1 большое яйцо
1 столовая ложка густых сливок

Методика

Приготовить танчжун: В маленькой кастрюле на слабом огне смешать муку и молоко и варить, постоянно помешивая, пока не загустеет до состояния пасты, 2-3 минуты. Немедленно переложите пасту в небольшую миску, соскребая стенки кастрюли гибкой лопаточкой; дайте остыть, пока не станет теплым, от 5 до 10 минут. Текстура должна напоминать картофельное пюре.

Приготовление молочного хлеба: В чистой или новой небольшой кастрюле ошпарьте молоко на среднем огне, доведя его до слабого кипения (следите за тем, чтобы молоко не выкипело). Налейте молоко в небольшую миску и охладите, пока оно не станет теплым на ощупь (около 110°F). Добавьте дрожжи и щепотку сахара и оставьте на 5-10 минут, пока поверхность смеси не станет пенистой.

В чаше электрического миксера с насадкой для теста смешайте сахар, муку, соль и яйцо. Добавьте танчжонг и молоко и перемешайте на медленном огне, пока смесь не станет пенистой. Добавляйте размягченное масло по одному кусочку за раз, перемешивая до полного растворения перед добавлением следующего. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте месить тесто, пока оно не станет липким и слегка липким, от 8 до 9. минут. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Смочите руки, чтобы тесто не прилипало, защипните и потяните за концы теста, чтобы сформировать гладкий шар.

Смажьте большую миску 1 чайной ложкой масла. Добавьте тесто в миску, осторожно переворачивая его, чтобы оно было покрыто маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для расстойки, пока она не увеличится вдвое, примерно на 2 часа (или поместите в холодильник для расстойки не менее чем на 8 часов или на ночь).

Выровняйте нижнюю и длинные стороны 9x 5-дюймовая форма для выпечки хлеба с пергаментной бумагой. (Если выпекаете в форме Pullman, пергаментную бумагу выстилать не нужно.) Разделите тесто на три равные части. Сформируйте из каждой части гладкий шар. Раскатайте кусок теста в овал размером 5 х 8 дюймов. Сложите длинные края теста на ½ дюйма, а затем сверните в 4-дюймовое полено, начиная с одного из коротких концов. Поместите тесто швом вниз в форму для хлеба. Повторите то же самое с оставшимися двумя кусочками теста, поместив их рядом в форму. Неплотно накройте форму влажным чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подойти в теплом месте, пока оно не достигнет уровня чуть выше края формы (или чуть ниже края для сковороды Pullman), от 60 до 90 минут.

Разогрейте духовку до 350°F.

Приготовление яичной смеси: Взбейте яйцо и густые сливки в небольшой миске. Смажьте верх теста яичной смесью. (Не смазывайте яичной смесью, если используете сковороду Pullman.) Выпекайте на центральной полке духовки, пока верх не станет золотисто-коричневым, от 30 до 33 минут. Перенесите форму на решетку и дайте хлебу остыть в форме в течение 10 минут. Используйте края пергаментной бумаги, чтобы помочь поднять хлеб из формы, затем переложите на решетку, чтобы он полностью остыл.

Злаковые булочки с молоком и корицей — средний Ариэль

24 октября 2020 г. 25 ноября 2020 г.

Я думаю, что я действительно что -то здесь сделал…

I N G R E D I E N T S

ЗНАКИ

1 1/2 стакана молока
1 стакана злаков (I использовал морозные хлопья)

DOUGH

3 1/2 CAPS (Около около чашки (примерно

3 1. 475 г) хлебопекарной муки
1/4 стакана сахарного песка
1 щепотка соли
1 столовая ложка сухого молока
1 чашка подогретого до 100°F молока из злаков
1 пакет (7 граммов) активных сухих дрожжей
2 яйца
6 столовых ложек размягченного сливочного масла, нарезанного кубиками
1/4 стакана плотно утрамбованного коричневого сахара
1/4 стакана порошкообразных хлопьев (хлопья измельчить до однородного состояния)
3 чайные ложки молотой корицы
1/4 стакана размягченного сливочного масла

Глазурь

4 сыр
3 столовые ложки сахарной пудры
3 столовые ложки молока из злаков

И Р Е К Ц И Я

1. Смешайте 1 1/2 стакана молока с 1 стаканом замороженных хлопьев (или хлопьев на выбор) и настаивайте в течение 15 минут. Процедить замороженные хлопья.

2. В большой миске или в чаше стационарного миксера смешайте первые 4 ингредиента для теста. В небольшую миску добавьте 1 стакан теплого молока из хлопьев и вмешайте дрожжи. Я всегда добавляю щепотку сахара, чтобы активировать дрожжи, но это необязательно. Дать постоять 5 минут до образования пены.

3. Добавить дрожжевую смесь к сухим ингредиентам. Добавьте яйца и масло. Смешайте на низкой скорости с помощью насадки-крюка для теста ручного или стационарного миксера. Продолжайте месить, пока все сухие ингредиенты не смешаются и не начнет формироваться мягкое тесто – около 5 минут.

4. Выложите тесто на рабочее место, слегка присыпав его мукой. Тесто будет немного липким. Руками замесите и переверните тесто примерно 10 раз, пока оно не станет достаточно гладким, чтобы с ним можно было обращаться, не прилипая к столу. Поместите шарик теста в слегка смазанную маслом миску и накройте теплым влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Поднимайте в теплом месте без сквозняков в течение часа или пока они не увеличатся вдвое.

5. Сдуть тесто и выложить на рабочую поверхность.