Тесто на пирога на воде с дрожжами: Дрожжевое тесто на воде — Лайфхакер

Содержание

Пирожки на воде с мокрыми дрожжами, 1 647 пошаговых рецепта — пирожки на воде с мокрыми дрожжами рецепты с фото

теплой воды
•
раст. масла
•
сахара
•
соли
•
быстродействующих дрожжей (11 г)
•
муки
•
Пюре из отварного картофеля
•
Сыр, жареный лук по желанию
•
- 2 часа
- 30 порций
Ирина Стеценко
Мука + 60 гр (для опары)
•
сухие дрожжи
•
сахар
•
вода тёплая
•
растительное масло
•
соль
- 30-35 минут
_mir_zakusok_
муки
•
сахара
•
сливочного масла
•
соли
•
сухих дрожжей
•
воды теплой
- 2,5 часа
- Алматы, Казахстан
юлия самуль
— вода
•
— сахар
•
— мука пшеничная
•
— дрожжи сухие
•
— мука пшеничная
•
— соль
•
— масло подсолнечное
•
— сода
•
Ирина Шуклина
~500-650 гр. Муки пшеничной
•
яйца С0 (комнатной t)
•
молока (чуть теплое)
•
Сахара (количество регулируйте)
•
Прессованых дрожжей
•
Сливочного масла
•
Воды (чуть теплая)
•
Ваниль по желанию и по вкусу
•
- 1.5-2 ч.
- Москва, Москва, Россия
꧁Оксана꧂
муки
•
сухих дрожжей
•
сах.песка
•
соли
•
воды, теплой, до тягучего теста
•
яблока
•
сахарный ванильный песок
•
сахарная посыпка
•
- 10 штук
- Германия
Olgrig
муки
•
Вода тёплая
•
Вода горячая )
•
Сахар
•
Соль
•
Дрожжи свежие прессованные или один пакетик сухих дрожжей
•
Масло растительное
•
картошки
•
- 2 часа
- 13 порции
Дарья
сахара
•
соли
•
быстрых сухих дрожжей саф момент
•
вода, молоко или сыворотка
•
муки
- 1 ч
- Россия
Екатерина
муки высшего сорта
•
Дрожжи живые
•
сахара
•
соли
•
яйцо
•
Молоко (холодное)
•
Горячая вода
•
Начинка по вкусу
- 22 порции
АмНям
тёплой воды (молока)
•
свежих дрожжей /5-7 г сухих
•
без верха сахара
•
соли
•
растительного масла
•
(+/-) муки
•
любой начинки
- 700 г/14-15 шт
Ирина Баева
теплой воды
•
сахара
•
соли
•
сухих дрожжей (15 свежих)
•
майонеза
•
муки
- 40 мин
- 12шт
Вероника
Вода
•
Молоко
•
Сухие быстродействующие дрожжи
•
Сахар
•
Соль
•
Растительное масло
•
Мука
•
Яблочное повидло
•
Татьяна Бурблис
Молоко
•
Вода
•
Яйцо
•
Соль
•
Дрожжи сухие
•
Мука
•
Морковь
•
Сахар
•
- 6 порций
- Россия
Ложкина Елена
мука
•
вода
•
живые дрожжи
•
растительное масло
•
сахар
•
соль
•
картофельного пюре
•
укроп, соль
•
- 2 часа
- 16 шт
Виталий Владимирович ✈
Пшеничная мука
•
Сухие дрожжи
•
Вода
•
Сахар
•
Соль
•
Растительное масло
•
Отварной картофель
•
Обжаренный лук
•
- 1 час 30 минут
- 11 порция
Лукошко Рецептов
пива
•
воды
•
муки
•
растительного масла + 1 для смазки теста
•
соли
•
сахара
•
сухих дрожжей
- Новолеушковская, Краснодарский край, Россия
Галина Мирошниченко
муки
•
дрожжей (11 г) Саф-Момент
•
соли
•
сахара
•
теплого молока (воды, кефира и тд)
•
растительного масла
•
небольшой кочан капусты
•
яиц + 1 яйцо для смазывания
•
Наталья Кислова 🚀🍔🍒🍫🌷 ✈️
теплой воды
•
сухих дрожжей
•
сахара
•
майонеза (обязательно комнатной температуры)
•
соли
•
пшеничной муки
•
Начинка может быть любой. У меня картоф. пюре с грибами и луком
•
Мука пшеничная для подпыла
•
- 2 часа
- 13 порции
Светлана
гр тёплой воды
•
гр тёплого молока
•
ч/л соли
•
ч/л сахарного песка
•
гр растительного масла
•
яйцо
•
ст/л сухих дрожжей
•
гр пшеничной муки
- 22-24 шт
Макс
(примерно) муки в/с
•
тёплой воды
•
Дрожжи живые
•
Сахар
•
Соль
•
Масло раст.
•
Говядина отварная и перекрученная на мясорубке
•
Яйца
•
- 1 час 30 мин
Инесса Стецова(Фролова)

Помогите нам улучшить результаты поиска

Пирог из дрожжевого теста с капустой

Россияне: матери, жены, девочки! Не пускайте в Украину своих мужчин. Они здесь гибнут в огромных количествах 🙁 Нам не нужна чужая смерть, нам нужен мир в нашем доме. Наш дом – Украина!
Вся информация о погибших и пленных военных ВС РФ в Украине есть в телеграмме https://t.me/rf200_nooow (Название канала — Ищи своих)

Люди, какие 20 лет?? Путину 70. Вы серьезно думаете, что он столько проживет? Посмотрите на митинги и цены, Вы думаете у Единой России еще есть шансы??
Это вопрос от нескольких дней до нескольких месяцев. Прячьте тех, кто еще не ушел и говорите тем, кто уже в Украине, чтобы сдавались в плен. Включайте мозги и берегите своих близких!

Автор: Екатерина
Добавлено: 2020-11-06

Порций 6
Масса / Объем 1800 г
Подготовка 10 мин
Время приготовления 1:30 ч
Общее время 1:40 ч

Пирог из дрожжевого теста с капустой — это очень пышный и вкусный пирог. В нем отлично сочетается нежное тесто и яркий и насыщенный вкус жареной капусты.

Дрожжевое тесто для пирога — универсальное и подходит для приготовления несладких пирогов в духовке с другой начинкой. Мы же взяли жареную капусту, которую приготовили, соединив свежую и квашеную капусту.

Попробуйте приготовить пирог с капустой из дрожжевого теста в духовке. Будет Вкусно!

Другие рецепты

Советуем также посмотреть рецепт заливного пирога с капустой на кефире и рецепт жареных пирожков на сковороде. А еще у нас есть очень вкусная квашеная капуста, которую можно приготовить вкусную начинку для пирожков.

Ингредиенты:

Для теста
Для начинки

Для теста

Вода теплая — 1 стакан
Дрожжи живые — 25 — 30 г (или 1 ст. ложка сухих)
Масло растительное — 125 мл
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — 1 ч. ложка
Мука — 500 г
Желтки яичные — 2 штуки (1 — в тесто и 1 — смазать пирог)

Для начинки

Капуста свежая — 400 — 500 г
Капуста квашеная — 300 г
Лук — 1 — 2 штуки
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Перец молотый — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Калорийность

Калории
148 ккал

Углеводы
20,7 г

Жиры
5,9 г

Белки
4,9 г

Приготовление:

Шаг 1.
Готовим тесто для пирога.
Готовим тесто. В миску наливаем стакан теплой (не горячей, иначе дрожжи заварятся) воды. Добавляем дрожжи и один яичный желток. Белок лучше не добавлять, иначе тесто получается менее пышным.

Вливаем растительное масло, забрасываем соль и сахар.
org/HowToStep»>
Шаг 2.
Замешиваем тесто.
Понемногу засыпаем просеянную через сито муку и замешиваем тесто. Прикрываем миску полотенцем и ставим в теплое место, чтобы тесто поднялось.
Шаг 3.
Шинкуем капусту.
Свежую капусту шинкуем ножом.
Шаг 4.
Подготавливаем квашеную капусту.
Также мы возьмем еще и квашеную капусту. Ее мы смешаем со свежей капустой и луком и обжарим на сковороде. Именно сочетание свежей и кистой капусты позволяет добиться идеального вкуса. Конечно, можно ограничиться только свежей капустой, а вкус откорректировать при помощи уксуса или томатной пасты, а также сахара и соли. Но если у Вас есть квашеная капуста, советуем использовать именно ее.
Шаг 5.
Жарим капусту с луком для начинки.
В сковороду наливаем немножко растительного масла. Выкладываем свежую и квашеную капусту, а также нарезанный кубками лук. Обжариваем все вместе. Добавляем сахар, соль и молотый перец по вкусу.
Шаг 6.
Оставляем капусту остывать.
Готовую жареную капусту оставляем остывать.
Шаг 7.
Выкладываем тесто и начинку в форму.
Противень (30 x 20 см) смазываем растительным маслом. По желанию можно застелить его пергаментом. Тесто делим на две части. Небольшой кусочек теста можно оставить для украшения. Одну часть раскатываем и выкладываем на противень. Сверху помещаем и равномерно распределяем жареную капусту.
Шаг 8.
Формируем пирог.
Второй частью покрываем наш пирог. По желанию украшаем. Даем постоять минут 15, чтобы пирог слегка поднялся.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Желток размешиваем и смазываем им пирог. Если желток густоват, его можно чуть-чуть разбавить белком.
Шаг 9.
Выпекаем пирог в духовке.
Выпекаем пирог при температуре 180 градусов около 40 минут. Он должен приобрести красивый золотистый цвет. Если пирог сверху слишком быстро подрумянивается (зависит от духовки), его можно прикрыть фольгой, чтобы не подгорел.
Шаг 10.
Подаем пирог к столу.
Готовый пирог получается очень пышным и нежным. Приятного аппетита!

Информация о поваре

Очень люблю готовить и спешу поделиться с вами проверенными классическими и новыми рецептами. Обещаю, Будет Вкусно!

Почта: [email protected]

Узнать больше

Найти:

Кулинарные мерки

1 стакан = 250 мл = 16 ст. ложек
1/2 стакана = 125 мл = 8 ст. ложек
1/3 стакана = 83 мл = 5.3 ст. ложки
1/4 стакана = 62 мл = 4 ст. ложки
1 щепотка = 1/8 ч. ложки

Последние рецепты

Что делает ледяная вода с корочкой для пирога? – Еда с истекшим сроком годности

Содержание

Что ледяная вода делает с корочкой пирога?

Хитрость в приготовлении безукоризненной выпечки заключается в том, чтобы просто использовать очень холодную воду, так как она помогает сохранять жир холодным, чтобы он не таял. Если жир в конечном итоге растает до того, как попадет в духовку, он впитается в муку, и шанс получить слоеную корочку для пирога будет потерян.

При приготовлении теста для пирога следует использовать горячую или холодную воду?

Использование холодной воды и даже холодных инструментов помогает сохранить жир охлажденным, пока вы работаете с тестом, пока не придет время отправить его в духовку. Когда вы используете горячую воду для приготовления теста, вы теряете слоистость, но в итоге тесто становится не таким нежным.

Что делает холодная вода при выпечке?

Сохранение теста холодным во время замешивания, особенно при трении от кухонного комбайна , позволяет дрожжам постепенно бродить, когда тесто охлаждается. В течение этого периода расстойки дрожжи приобретают сложный вкус и создают достаточное количество пузырьков газа, чтобы сделать тесто податливым.

Как сделать корж для пирога более влажным?

Никогда из сотен раз, когда я делал тесто для пирога, не было достаточно 34 столовых ложек ледяной воды. Обычно я использую от u2153 до стакана (это больше похоже на 6-8 столовых ложек) ледяной воды, чтобы замесить тесто.

Что ледяная вода делает с тестом?

Холодная вода предотвращает преждевременную денатурацию белков в муке, что приводит к менее плотному тесту, когда оно отдыхает. По сути, вы готовите свою смесь, формируя ее с горячей водой, что иногда (на ум приходит хлеб чиабатта) желательно.

Почему вы используете холодную воду для приготовления теста для пирога?

Вода, смешанная с мукой, помогает набухнуть гранулам муки, чтобы они могли затем образовать глютен. Вода, однако, гораздо труднее впитывается белками муки, когда температура ниже. Вот почему пуристы рекомендуют холодные ингредиенты, холодное оборудование и мраморные доски.

Какой температуры должна быть вода при приготовлении теста для пирога?

Вам не нужен интенсивный нагрев, чтобы быстро испарить влагу из жира и создать шелушение. Вместо этого вы хотите, чтобы пирог подрумянился постепенно, и он будет оставаться хрустящим, чем дольше он находится в духовке. Моя предпочтительная температура для большинства пирогов с корочкой на горячей воде — 9.0007 375xb0F.

При приготовлении теста для пирога ингредиенты должны быть холодными или горячими?

Охлаждение ингредиентов предотвращает таяние масла, что позволяет воде в масле взаимодействовать с клейковиной в муке, в результате чего получается менее слоеное и более похожее на хлеб тесто. Идеальной температурой обычно является комнатная температура, которая обычно считается равной 68-72xb0F

Что горячая вода делает с тестом?

Содержится в хлебобулочных изделиях по всему миру: лепешках, молочном хлебе, кукурузном хлебе и слоеных кремах, и это только четыре банки с горячей водой время перемешивания скорости; облегчить наполнение и формование теста; дают более мягкий и пышный хлеб; и приготовить потрясающие корочки для пирога, как у г-жи Хуссейн.

Что произойдет, если в тесто для торта добавить холодную воду?

Теория ледяной воды Таким образом, из этого следует, что, поскольку ледяная вода задерживает таяние масла в тесте, например, в белом пироге со ледяной водой, , она способствует получению пирога с более легким и мягким мякишем.

Зачем мы добавляем в тесто холодную воду?

При приготовлении дрожжевого теста, которое подвергается длительной, медленной ферментации в холодильнике, например, теста для многих наших пицц и теста для нашего лаваша, мы используем ледяную воду. В течение этого периода расстойки дрожжи приобретают сложный вкус и создают достаточное количество пузырьков газа, чтобы сделать тесто податливым.

Должен ли я использовать горячую или холодную воду при выпечке?

Всегда, всегда, всегда используйте горячую воду в водяной бане. Использование холодной воды изменит температуру духовки и время выпечки, предупреждает Кэтрин. Не переполняйте кастрюлю. На дюйм или около того горячей воды должно хватить.

Что холодная вода делает с мукой?

Как увлажнить корку для пирога?

Если тесто для пирога рвется и крошится, когда вы пытаетесь его раскатать, возможно, оно слишком сухое. Это относительно легко исправить. Всего Сбрызните тесто пальцами холодной водой и осторожно перемешайте!

Что дает добавление яйца в тесто для пирога?

Яйцо: Этот делает тесто более податливым и легко раскатываемым. Яйца также делают корочку более плотной. Кислота и спирт: и кислота, и спирт смягчают тесто для пирогов, облегчают его раскатывание и предотвращают его усадку в форме.

Что дает добавление водки в тесто для пирога?

Водка необходима для текстуры корочки и не придает вкуса, не заменяет. Это тесто, разработанное группой тест-кухонь под руководством Дж. Кенджи Лопес-Альт для America’s Test Kitchen, будет более влажным и эластичным, чем большинство стандартных видов теста для пирогов, и для его раскатывания потребуется больше муки (до 1/4 чашка).

Корж для пирога лучше с маслом или маслом?

С масляными корками для пирогов легко работать, потому что, в отличие от сливочного масла, жир уже растаял. Это означает, что он легче встраивается в муку, чем твердый жир. Конечным результатом по-прежнему является слоеная, вкусная и сытная корочка.

Что происходит, когда вы используете холодную воду для теста?

При приготовлении дрожжевого теста, которое подвергается длительной и медленной ферментации в холодильнике, например, теста для многих наших пицц и теста для нашего лаваша, мы используем ледяную воду. В течение этого периода расстойки дрожжи приобретают сложный вкус и создают достаточное количество пузырьков газа, чтобы сделать тесто податливым.

Холодная вода делает тесто липким?

Что произойдет, если использовать холодную воду с дрожжами?

Холодная вода может привести к вытеканию клейковины, что сделает тесто мягким и липким. Вам действительно нужно убедиться, что вы используете теплую воду для приготовления теста для пиццы.

Зачем корочке пирога нужна холодная вода?

Какова функция холодной воды в выпечке?

Использование холодной воды и даже холодных инструментов помогает сохранить жир охлажденным, пока вы работаете с тестом, пока его не пора отправлять в духовку. Когда вы используете горячую воду для приготовления теста, вы теряете слоистость, но в итоге тесто получается не таким нежным.

Для чего вода в корке пирога?

Регулировка температуры: можно добавить для контроля температуры жидкого теста и теста. В тесто для пирога добавляется холодная вода, чтобы жир оставался твердым, а теплая вода используется для активации дрожжей. Вязкость и консистенция: добавление воды влияет на вязкость теста и теста.

Какой температуры должны быть жидкости для теста для пирогов?

Почему мы должны использовать холодную воду при приготовлении теста для пирога?

Независимо от того, используется ли вода или молоко, они должны быть добавлены холодными (40xb0F/4 или холоднее) для поддержания надлежащей температуры теста. Соль оказывает смягчающее и кондиционирующее действие на глютен. Тем не менее, его основной вклад заключается во вкусе. Перед добавлением в смесь соль должна быть растворена в жидкости, чтобы обеспечить равномерное распределение.

20 различных видов теста для всех видов выпечки

Фейсбук

Многие из наших детских воспоминаний связаны с тестом, будь то кража печенья с шоколадной крошкой из банки, расположенной в верхнем кухонном ящике, или смахивание теста для торта прямо из чаши для смешивания. Кто бы мог подумать, что одни из самых аппетитных десертов в мире можно приготовить из простой смеси муки и воды?

История теста

Происхождение теста настолько древнее, что никто точно не знает, когда оно было впервые приготовлено. Однако доисторические археологические находки показали, что люди, возможно, начали использовать муку в своем рационе около 30 000 лет назад.

За это время в муку добавили простую воду, чтобы получилось первое тесто. Затем его расплющивали и готовили на раскаленных камнях. Эти ранние творения были изобретены из-за «ошибок». Прошло еще почти 20 000 лет, прежде чем люди начали выращивать пшеницу и делать из нее еду.

Таким образом, они смогли осесть, накормить больше людей и создать улучшенную социальную структуру, которая легла в основу современного общества.

Несколько лет спустя люди открыли дрожжи, которые вывели тесто на совершенно новый уровень.

По мере развития культур меняются и рецепты теста.

Тесто и кляр: в чем разница?

Вы когда-нибудь сталкивались с рецептом печенья, в котором говорилось бы, что десерты из теста или лучше? если нет знает разницу , мы можем вам сказать.

Тесто представляет собой смесь в основном муки с низким содержанием воды. Таким образом, его достаточно размять руками и придать ему форму. Тесто содержит больше жидкости, чем тесто, и имеет жидкую текстуру. Обычно их смешивают ручными или электрическими миксерами.

Основные категории теста

Для удобства несколько сотен видов теста можно разделить на две основные категории: дрожжевое и пресное тесто .

1. Тесто на дрожжах

Тесто на дрожжах ферментируется в течение определенного периода времени, пока оно не приобретет свою окончательную форму. Подъем осуществляется с помощью разрыхлителей, таких как дрожжи, пищевая сода и разрыхлитель. Ферментированное тесто можно приготовить двумя способами:

а. Бисквитное тесто M ethod

Метод бисквитного теста включает приготовление смеси муки, воды и дрожжей, которую оставляют для подъема, пока она не увеличится как минимум в два раза. Затем в тесто добавляют еще муки, сахара, соли и жира и замешивают. Этот метод придает хлебу более слоеную текстуру с немного другим вкусом.

б. Метод прямого теста

В методе прямого теста все ингредиенты смешиваются за один сеанс, а затем замешиваются до однородной и эластичной консистенции. Замес зависит от типа хлеба, который вы хотите испечь.

Примеры выпечки из дрожжевого теста включают все виды хлеба, пиццу, крендельки и большинство булочек.

2. Пресное тесто

Пресное тесто не требует разрыхлителя и используется для всех видов выпечки, которым не нужно подниматься, а вместо этого они остаются тонкими и слоеными. Эти виды теста обычно имеют более высокий процент жира, что предотвращает их затвердевание.

Некоторые примеры выпечки из пресного теста включают песочное тесто, крекеры, лепешки, лепешки и макаронные изделия.

Типы кондитерского теста

Если вы заинтересованы в приготовлении кондитерских изделий, вы обнаружите, что тесто можно разделить на слоеное и неслоистое. Оба эти вида теста могут быть дрожжевым или пресным.

1. Тесто для слоеного теста

Тесто для слоеного теста включает складывание и повторное складывание кусочков теста, смазанных маслом, много раз, пока не будет создано много слоев. Глютен также вырабатывается в процессе складывания.

Примеры слоеного бездрожжевого теста включают тесто фило и слоеное тесто. Пример дрожжевого ламинированного теста включает любимый завтрак — круассан.

2. Неламинированное тесто

Неламинированное тесто включает втирание жира или масла в муку без ее складывания. К пресной неламинированной выпечке относятся заварные пирожные, эклеры и тесто для пирогов. К дрожжевой неламинированной выпечке относятся бриоши.

Текстуры теста

Тесто с большим содержанием жира, меньшим количеством воды и меньшим количеством глютена менее эластично, чем тесто для хлеба, и может иметь две разные текстуры: слоеное и мучнистое.

1. Слоеное тесто

Структура слоеного теста получается путем смешивания жира с мукой в течение меньшего времени. Это приводит к тому, что большие куски жира распределяются в муке неравномерно, но это также зависит от типа используемого жира и температуры, при которой он добавляется в муку. Когда тесто раскатывается, оно создает слой жира и хлопьевидную текстуру после выпечки.

Слоеное тесто лучше всего использовать для приготовления верхних коржей выпечки, но его также можно использовать в качестве нижних коржей для жидких начинок.

2. Мучное тесто

Мучное тесто делает корочки более хрустящими и плотными. Текстура создается за счет равномерного включения в тесто мелких частиц жира, что создает более плотную текстуру. Тесто не может впитать столько воды, сколько слоёное тесто, и тесто требует более длительного перемешивания жира, чтобы смесь выглядела как кукурузная мука. После выпечки корочка короткая и нежная.

Этот вид теста хорошо подходит для жидких начинок, таких как заварной крем, особенно если вы не выпекаете корж вслепую (частично предварительно выпекаете корж). Это также идеальное тесто для приготовления нижних коржей фруктовых пирогов, так как оно не размокает.

Виды теста

В мире существует несколько видов теста. Ниже перечислены некоторые из наиболее популярных видов:

1. Тесто для хлеба

Тесто для хлеба — наиболее распространенный вид теста. Это тесто можно приготовить из разных сортов пшеницы и разного количества воды и дрожжей. Тесто для хлеба необходимо тщательно вымешивать в течение длительного времени, чтобы образовалась клейковина, чтобы хлеб мог стать твердым, но эластичным и красиво подниматься во время выпечки.

Тесто для хлеба может быть изготовлено из одной муки или из смеси муки, придающей ей другой вкус и текстуру. В некоторых видах хлеба в качестве разрыхлителя вместо дрожжей используется пищевая сода. Этот хлеб известен как содовый хлеб.

2. Тесто на закваске

Тесто на закваске — один из старейших видов хлеба, появившийся в Швейцарии в 3700 г. до н. э.; однако считается, что брожение кислого хлеба зародилось в Плодородном полумесяце за несколько тысяч лет до этого.

Хлеб производится из естественных бактерий муки, называемых лактобациллами, и дрожжей. Ингредиенты обычно состоят из закваски, которая включает муку, воду и немного соли. Эти кусочки хлеба имеют довольно мягкую корку с жевательной серединой и большими пузырьками воздуха. Он также имеет очень длительный срок хранения.

Кислый хлеб, как следует из названия, имеет кислый вкус из-за молочной кислоты, вырабатываемой бактериями. В хлеб не добавляют молоко, дрожжи, жир или подсластитель, что делает его заметно другим и более натуральным, чем другие виды хлеба.

3. Сдобное тесто

Сдобное тесто — это тип дрожжевого теста, обогащенного яйцами и жирами, такими как масло, масло, сливки. При правильном приготовлении это тесто может стать тонким, иметь гладкую текстуру и быть прозрачным.

Из сдобного теста можно сделать хлеб мягким, пышным и нежным, как пирог, так как лишний жир в муке укорачивает клейковину. Хотя это тесто может иметь высокое содержание сахара, сахар не является обязательным для приготовления сдобного теста.

4. Тесто для пирогов

Коржи из теста для пирогов были впервые изготовлены в средние века. Однако, в отличие от современных версий, которые часто содержат фруктовую начинку, эти пироги предназначались для сохранения и содержания мяса, что привело к появлению таких блюд, как корнуэльские пирожки.

Тесто для пирога готовится из нескольких стандартных ингредиентов, включая муку, воду, соль и жир в различных соотношениях. Некоторые более сложные рецепты также включают разрыхлитель или уксус или ароматизаторы, такие как яйца, лимонный сок, сидр и сахар. Мука часто бывает универсальной, но может быть комбинацией муки для хлеба, выпечки или тортов.

Жир, добавляемый в тесто для пирогов, может представлять собой масло, шортенинг, свиное сало и даже растительное масло и используется в холодном и твердом виде. Успех корочки для пирога зависит от того, насколько холодными хранятся ингредиенты, как жир распределяется в муке и сколько вырабатывается клейковины. Полученная текстура может быть хлопьевидной или мучнистой и нежной, с красивым золотисто-коричневым цветом.

5. Бриз-паштет

Бриз-паштет — это разновидность теста для пирога, также известного как мучное тесто для пирога. Это одно из самых популярных видов теста для пирогов, которое идеально подходит для создания десертов с рифлеными краями. Тесто готовится из одной части воды, двух частей масла или жира и трех частей муки, и его можно смешать вместе, чтобы оно напоминало кукурузную муку.

Это восхитительное тесто для французской выпечки готовится без сахара и хорошо подходит для жидких начинок, таких как заварной крем. Он также обычно содержит одно яйцо на каждый фунт муки и другие ингредиенты, такие как лимонный сок, соль и экстракт ванили, для аромата.

6. Паштет Sucree

Pate sucree буквально переводится как «сахарное тесто» и также известен как песочное тесто. Как и паштет бриз, это тесто содержит одну часть воды, две части жира и три части муки по весу. Он также содержит яйцо на каждый фунт муки и имеет несколько ароматизаторов, как и паштет бриз. Тем не менее, он имеет гораздо более высокое содержание сахара, что придает ему сладкий вкус. Вкус также больше похож на печенье, и это предпочтительное тесто для приготовления десертных тарталеток и печенья.

7. Паштет Соболь

Соболиное тесто — один из самых популярных ингредиентов для приготовления рассыпчатых, плотных и хрустящих десертов. Термин буквально переводится как «песочное тесто» и назван так из-за своей рассыпчатой текстуры, похожей на печенье.

Это нежное тесто готовится путем взбивания жира с сахаром, затем добавления яиц и, наконец, муки. Корж частично или полностью выпекается перед начинкой (слепая выпечка). В некоторых рецептах также требуются яичные желтки для более нежной корочки, хотя это не обязательно.

Тесто довольно сладкое, так как для его приготовления требуется 15 процентов сахара, а иногда и 15 процентов молотого миндаля. Его также можно испечь, чтобы сделать вкусные печенья.

8. Тесто для слоеного теста

Это слоеное тесто для слоеного теста было изобретено французским пекарем Кладиусом Геле и представляет собой слоеное неферментированное тесто. В отличие от других основных видов теста, слоеное тесто требует много кропотливой работы и усилий.

Приготовление слоеного теста состоит из двух этапов: сначала тесто раскатывается вокруг масла. Затем его переворачивают, раскатывают и складывают много раз и дают длительные сеансы отдыха, чтобы масло равномерно распределилось по всему тесту. Когда тесто выпекается, вода испаряется, а масло тает, разделяя слои теста и придавая слоеному тесту характерные слои и маслянистую, хрустящую и слоеную текстуру.

Из-за большого количества тонких слоев тесто также известно как листовое тесто.

Слоеное тесто можно использовать для приготовления наполеонов или других десертов или закусок.

9. Тесто фило

Тесто фило было создано в византийский период в Стамбуле и сегодня известно как тесто для пирогов. Слово «филло» в переводе с греческого означает «лист» и дано тесту, потому что выпечка из него имеет тонкую, легкую и восхитительную текстуру.

Тесто филло включает в себя раскатывание пресного теста в очень тонкие полупрозрачные листы. Тесто обычно используется для приготовления ближневосточных десертов, таких как декадентская пахлава.

Однако, если добавить в смесь немного растительного жира, можно получить более густой вариант теста фило. Это тесто можно использовать для приготовления хрустящих, рассыпчатых коржей для пирогов, особенно для пирогов с мясом.

10. Тесто для заварного теста

Концепция Заварное тесто впервые был изобретен в 1540 году в честь свадьбы Екатерины Медичи с королем Генрихом II. Заварное тесто представляет собой обогащенную тестообразную массу, для приготовления которой требуется яйцо, молоко, масло и вода. Это не совсем тесто, так как в нем много жидкости, и оно пропускается через насадку для теста.

Если тесто идеально сформировано, оно может дать хрустящую корочку, светлую внутреннюю часть и идеальный золотисто-коричневый цвет. Во время выпекания вода испаряется, оставляя центр несколько пустым и полым.

Это место можно заполнить взбитыми сливками, заварным кремом или желе. Поэтому тесто используется для приготовления аппетитных разнообразных десертов, в том числе эклеров, слоеных кремов, крокембуш, профитролей и пари-бреста.

11. Тесто для круассанов

Тесто для круассанов очень похоже на слоеное тесто, но с добавлением дрожжей для дополнительной пышности. Тесто создается путем свертывания масла и выполнения ряда поворотов, чтобы создать центральные слои масла между листами теста. Во время выпечки пар разделяет слои теста.

Несмотря на то, что для этого требуется много тяжелой работы, если ламинирование прошло успешно, хлеб получается очень легким и хлопьевидным по текстуре.

Этим тестом также можно обернуть шоколадную или миндальную пасту перед выпечкой.

12. Тесто для бриошей

Тесто, используемое для приготовления бриошей, представляет собой неслоистое дрожжевое тесто, которое смешивают с маслом и яйцами. Полученный хлеб мягкий, как торт, и имеет нежную, сливочную и слегка сладкую консистенцию, без характерной хрустящей или хрустящей корочки, которая ассоциируется с большинством выпечки.

Это тесто обычно скатывают в шарики, чтобы придать ему характерную круглую форму, хотя из него также можно сделать обычную форму буханки. Бриошь Нантер готовится путем размещения двух кусков теста в форме буханки рядом друг с другом и их выпекания. Когда тесто поднимается, две отдельные части сливаются воедино.

13. Тесто для куру

Тесто для куру — это сдобное тесто, приготовленное из масла и яиц, иногда молока и даже йогурта. В отличие от слоеного теста, которое требует большого количества жира, тесту куру нужно совсем немного масла, чтобы придать ему идеальную форму.

Тесто Куру получается хрустящим и немного более сухим, но очень ароматным. Это один из предпочтительных видов теста для приготовления тарталеток, пирогов с заварным кремом, пирогов и оборотов.

14. Тесто для макарон

Кто не любит макароны? Тесто для пасты готовят из неперебродившего теста, обычно состоящего из пшеницы, яиц и соли. Иногда рисовая мука, бобовая мука или мука из бобовых используются, чтобы сделать тесто безглютеновым и придать ему другой вкус.

Это тесто довольно твердое, и его нужно много вымешивать, чтобы оно было увлажненным на всем протяжении.