Тесто на пирог дрожжевое на сухих дрожжах: Готовим дрожжевое тесто на сухих дрожжах для пирогов и пирожков

Содержание

Как замесить дрожжевое тесто на пироги, на сухих и сырых дрожжах, рецепт

Пироги и пирожки на дрожжевом тесте получаются очень вкусными и воздушными. Приготовить их на самом деле легко, хотя многие боятся браться за это дело. У любой хозяйки есть собственные секреты и способы приготовления. Главное знать, как замесить дрожжевое тесто на пироги, и вы можете радовать себя и близких свежей и ароматной выпечкой. Будь то пирожки, сырные булочки или пироги.

Дрожжевое тесто на сухих дрожжах

Сухие дрожжи продаются в каждом супермаркете, купить и хранить их не проблема. Если вы впервые собираетесь готовить дрожжевое тесто, то на сухих дрожжах вам будет легче начинать.

Чтобы замесить тесто вам понадобится:

Один килограмм пшеничной муки.
Два стакана молока.
Сахар — полтора стакана.
Шесть куриных яиц.
Сливочное масло – 250 г, можно взять маргарин.
Сухие дрожжи – 12 г.
Соль и ванильный сахар по вкусу.

Приготовление:

Чтобы тесто получилось пышным, необходимо просеять муку. После согрейте молоко до теплого состояния и размешайте в нем дрожжи и стакан муки, следите, чтобы не было комочков.
Накройте будущее тесто полотенцем и определите в теплое место.
Пока опара доходит, займитесь яйцами и маслом: отделите белки от желтков, последние разотрите с сахаром, масло растопите.
Когда смесь с дрожжами увеличится вдвое можно добавлять растопленное масло, желтки с сахаром, соль — щепотку и ванильный сахар.
Теперь взбейте белки в белую пену и сложите к тесту их и остатки муки. Хорошо разомните и положите в теплое место до увеличения вдвое, затем снова разомните – тесто готово.

Рецепт подойдет не только для пирогов, но пирожков и куличей на Пасху.

Дрожжевое тесто на сырых дрожжах

Технология замешивания теста на сырых дрожжах очень схожа с описанным выше методом, однако, имеются свои особенности. Представленный рецепт ускоряет подготовку теста, так как не нужно готовить опару. Важно для вымешивания взять деревянную лопаточку и вращать ее исключительно в одном направлении, что будет способствовать упругости теста.

Ингредиенты возьмите следующие:

20 г сырых дрожжей.
Мука — 800 г.
Стакан воды или молока.
Одно яйцо.
Сливочное масло или маргарин – 50 г, при желании замените на четыре столовых ложки постного масла.
Сахар – 100 г для сладкого дрожжевого теста и две чайных ложки для несладкого.
Соль по вкусу.

Приготовление:

Для начала подогрейте воду или молоко, важно, чтобы жидкость не была горячей (не более 40 градусов), иначе микроорганизмы в дрожжах погибнут. Добавьте дрожжи и основательно перемешайте до однородного состояния.
Взбейте яйца с сахаром и солью и положите их к смеси. Далее постепенно всыпайте муку, постоянно мешая тесто.
В финале присоедините масло, твердое предварительно растопите.
Вымешивайте тесто до тех пор, пока пальцы перестанут липнуть к нему. Скатайте заготовку в шар и оставьте на час в теплом месте.

Такой рецепт теста займет гораздо меньше времени, но пирог получится не менее вкусным и воздушным.

Дрожжевое тесто для хлебопечки

Подготовить дрожжевое тесто в хлебопечке будет еще проще, ведь механизм сделает основную работу за вас. В нем пироги остаются мягкими еще и на следующий день. Обычно мерные ложки (столовая и чайная) уже идут в комплекте с хлебопечкой, потому в рецепте указаны именно они:

Чаша (объемом 250 мл) теплой воды.
Два яйца.
Растительное масло – две столовых ложки.
Около половины килограмма муки или 3,5 чашки по 250 мл.
Сухое молоко – две столовых ложки.
Сахар: для сладкого теста возьмите три столовых ложки, а пресного – одну.
Сухие дрожжи — около 30 г или две чайных ложки.
Соль.

Приготовление:

В чашу хлебопечки сначала закладывайте жидкие ингредиенты: воду, масло, одно яйцо и один желток, второй пойдет для смазывания пирога.
Затем просейте муку, чтобы она была абсолютно чистая, и тесто получилось воздушным.
Засыпьте ею жидкие составляющие и сделайте четыре углубления для сухого молока, дрожжей, сахара и соли. Такой трюк поможет хлебопечке вымесить тесто быстрее и сделать его более нежным.
Теперь поставьте чашу в устройство и включите программу вымешивания теста. Техника для дома сэкономит ваши нервы и силы, а качество полученного продукта будет намного лучше вымешенного руками. Пока готовится тесто можно сделать начинку.
После звукового сигнала достаньте тесто и положите на посыпанный мукой стол. Обращайтесь с тестом аккуратно, не приминая его сильно, так как оно может потерять свою воздушную консистенцию. Все, что вам нужно – это раскатать его в два пласта, сложить начинку на один из них и накрыть вторым.
Начинку в такой пирог положите разнообразную: яйца с зеленым луком, мясную, рыбную, фруктовую или сырную. Рецепт универсален, а также сделайте с таким тестом сдобные булочки, пирожки, ватрушки.

Не стоит бояться готовить тесто дома. Предложенные рецепты тому подтверждение, вы узнали как можно просто и быстро замесить дрожжевое тесто на пироги. Они помогут вам сэкономить время и насладиться вкусной домашней выпечкой.

Советы по приготовлению теста. Cоветы от шефа.

Redaktor, 30 августа 2013

Если изучить данные рекомендации, то у вас всегда будет получаться правильное и вкусное тесто.

Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.
В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол-литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Так делают монашки. Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.
Добавляйте в тесто, помимо молока пол стакана минеральной воды. Развести чайную ложку соды в половине стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка, действительно, получается отличная. Даже оставшееся на следующий день, остается пышной.
В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
Перед тем, как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.
Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке, тогда он распределиться в пироге равномерно.
Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Всего:168

161

395891

Рассказать друзьям

Советы по приготовлению теста — фото 1

Ваш комментарий

Добавить:

фото

Нажимая кнопку «Отправить комментарий», вы принимаете условия политики обработки и конфиденциальности персональных данных.

подробных рецептов. Старые традиции и новые идеи для пирогов с мясом из дрожжевого теста

Казалось бы, из дрожжевого теста можно придумать что-то новое?

Но то и дело появляются все новые рецепты, которые даже от одного прочтения уже хочется отведать.

Пирог с мясом из дрожжевого теста — основные технологические принципы

Некоторые хозяйки редко готовят дрожжевое тесто, так как считают этот вид теста сложным и капризным.

Если знать основные технологические моменты, то этот миф развеется, и из кухни вы всегда будете слышать аромат всевозможной выпечки из дрожжевого теста.

Главное требование – безупречное качество. Мука для приготовления пирога из дрожжевого теста может быть разных сортов, в зависимости от рецепта, но она должна быть просеянной, без посторонних запахов. В связи с этим необходимо помнить, что мука очень гигроскопична, и нередко она впитывает не только влагу в помещении, где хранится, но и запахи. Влажность муки влияет на консистенцию теста. Если она превышает норму, то, соответственно, необходимо уменьшить количество добавляемой жидкости при замесе. Успех выпечки – мука высшего сорта.

Обратите внимание на качество жира, используемого для дрожжевого теста: застарелый запах и прогорклый вкус растительного масла, маргарина или сливочной малы испортят выпечку. Масло или маргарин перед закладкой в тесто выдерживают при комнатной температуре.

Исключением является технология приготовления дрожжевого теста холодным способом, при которой все ингредиенты закладываются в охлажденном виде, а замес должен производиться в прохладном помещении. На домашней кухне такие условия создать сложно, поэтому в процессе замеса тесто неоднократно помещают в холодильник на полчаса или на несколько минут — в морозилку для охлаждения, а затем продолжают раскатку и ламинирование (для слоеного дрожжевое тесто).

Из растительных масел следует использовать только рафинированные сорта, особенно когда масло используется для смазывания формы, в которой выпекается изделие, или рабочей поверхности, с которой соприкасается тесто. Нерафинированное масло придаст тесту специфический запах, что не всегда уместно в готовой выпечке, а в процессе выпечки это масло пригорает. Оставьте нерафинированное масло для холодного приготовления. Вопреки сложившемуся стереотипу о нецелесообразности добавления сахара в тесто для сдобной выпечки, попробуйте хоть раз испечь пирог с мясом из дрожжевого теста, в котором присутствие сахара заметно, хотя и в меньшей степени, чем в сладком. выпечка: любая несладкая выпечка с умеренным добавлением в тесто сахара дает отменный вкус, особенно когда слегка сладкое тесто сочетается с острым или кисловатым вкусом начинки. 30-50 граммов сахара все равно нужно добавить, чтобы дрожжи заработали: с сахаром они «включаются» в рабочий процесс гораздо быстрее.

Вода или молоко должны быть подогреты до 20-30ºC. Эта температура наиболее комфортна для дрожжей, но это, опять же, не относится к технологии холодного процесса.

Конечно, тесто надо посолить. Используйте каменную соль, желательно очищенную, мелкого помола, так как она не содержит темных включений, которые будут очень заметны в выпечке.

В несладкое тесто в качестве сдобы помимо масла и молока добавляют яйца. Яйца лучше добавлять в тесто, вбивая их по одному, чтобы случайно не испортить тесто, если вдруг упадет очень черствое яйцо. Перед добавлением яйца его лучше предварительно взбить, чтобы консистенция теста была более однородной. Кроме того, взбитая яичная масса обогащается пузырьками воздуха, которые, попадая в тесто с яичными белками, делают его более пышным и легким. Как известно, качество дрожжевого теста во многом определяется его способностью «подниматься», а увеличение теста в объеме происходит за счет накопления газа — продукта переработки дрожжей. Воздух, скапливающийся между белковыми волокнами при взбивании яиц, улучшает работу дрожжей, снабжая их кислородом. Если дрожжам сахар нужен для обеспечения энергии и питания, то, как и всем живым организмам, дрожжам нужен воздух, который они получают дополнительно из взбитой яичной массы. Следовательно, ускоряется процесс брожения теста и улучшается его качество.

Какие дрожжи лучше: сухие или прессованные? Есть разные мнения по этому поводу. С одной стороны, сухие дрожжи более стабильны, срок их хранения значительно больше, чем у «живых» или прессованных дрожжей, они обеспечивают более быстрый подъем теста. Прессованные дрожжи имеют почти такой же состав живых микроорганизмов, но находятся в более влажной среде. Соответственно, массу прессованных дрожжей в рецепте следует увеличить, в соотношении 1:2, при необходимости замены быстрорастворимых дрожжей массовое соотношение супердрожжей и прессованных составляет 1:3. Дрожжевое тесто готовят по бисквитный и прямой, которые наиболее известны, а потому останавливаться на технологии их приготовления мы не будем. Кроме того, в последнее время все более успешным становится слоеное дрожжевое тесто, которое имеет хорошую консистенцию. Также его преимуществом является возможность длительной заморозки и хранения. Отличие замеса «холодного теста» заключается в использовании охлажденной жидкости (не выше 18-20ºС), замороженного сливочного масла или маргарина. Принцип замеса заключается в том, чтобы дрожжи не работали до момента расстойки полуфабриката теста перед выпечкой.

Большой популярностью пользуется так называемое «хрущевское тесто», которое также замораживают для длительного хранения, но при разморозке оживляют с помощью пищевой соды.

Попробуйте испечь пироги разными способами и выберите для себя наиболее приемлемый вариант.

Что касается мясной начинки, то ее выбор настолько разнообразен, что можно готовить пироги с мясом, пожалуй, каждый день, не повторяясь в течение года, а может и двух лет. Аналогично не рассчитывается ассортимент мясных начинок. Тем более, что в этом вопросе нет никаких ограничений для личного творчества. Можно с уверенностью сказать, что мясо для пирогов можно обрабатывать любым доступным способом: варить, жарить, тушить, парить, запекать, коптить. Удобнее всего для начинки пирогов мясной фарш или перемолотый с помощью кухонных приспособлений.

Для пирогов подходят любые виды мяса и субпродуктов, а также колбасы, мясные консервы. Конечно, для придания дополнительного аромата мясо и мясные продукты часто комбинируют с другими ингредиентами. Это могут быть овощи, каши, сыры и даже фрукты и сухофрукты. Пряности и пряности подбираются в зависимости от состава фарша и входящих в него ингредиентов, учитывая, что их основное назначение – придание продуктам интересных, изящных оттенков.

Рецепт 1. Пирог с мясом из дрожжевого теста, несдобный, приготовленный прямым способом

Ингредиенты для теста: дрожжи, прессованные 25 г

Игревательная вода 250 мл

соль 5 г

мука 1,0 кг

для мясного мяса:

Приготовленное мясо, Bold 300 g

на дюймах 100G

. Перец молотый

Соль

75 г масла

Бульон или вода 150 мл

Один желток для смазывания продукта.

Приготовление:

Растворите дрожжи в теплой воде. Просейте муку и соедините ее с солью. В воду с дрожжами добавить 300 г муки, размешать тесто венчиком, накрыть посуду пленкой, чтобы не выходил газ, и выдержать несколько минут, пока на поверхности не появится пена. Замесить тесто, добавляя остальную муку небольшими кусочками.

Отварное мясо и лук пропустить через мясорубку и протушить на сковороде, добавив бульон, соль, специи. По окончании тушения жидкость должна испариться.

Подготовьте форму и включите духовку на разогрев (200ºC). На верстаке, смазанном маслом, раскатайте очень тонкий и овальный пласт теста. Выложить приготовленный и остывший фарш. Свернуть рулет из теста, защипнуть края. Выложить полуфабрикат в форму и поставить на расстойку. Когда рулет увеличится в 2 раза, смажьте его взбитым желтком и выпекайте.

Recipe 2. Yeast Dough Meat Pie, Butter Pie: Sponge Cake

Ingredients:

Sponge:

Dry yeast 20 g

Milk 400 ml

Flour 300 g

Dough:

Масло топленое 125 г

Сахар 100 г

Яйца 3 шт. и 1 желток

Мука 850 г

Соль 10 г

Для фарша:

Ветчина копченая 600 г

Рубленая петрушка и лук 150 г

Плавленый сыр 250 г

Кунжут, жареный 50 г

Приготовление:

Полтора стакана муки просеять и смешать с дрожжами. Влейте в эту смесь прохладное молоко (15-18ºC) и перемешайте. Накройте отвар неплотно крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Опара должна бродить не менее 10-12 часов. Через 8 часов снимите кастрюлю, чтобы остатки самогона успели прогреться до комнатной температуры. Топленое масло, взбитые яйца и соль соединить, перемешать и влить в подогретый самогон. Перемешайте еще раз. Муку просеять, замесить тесто. Оставьте подниматься. Когда тесто увеличится в объеме примерно вдвое, обомните его и снова дайте подойти.

Тем временем приготовьте начинку: мелко нарежьте зелень, ветчину и плавленый сыр (можно натереть на крупной терке) и смешайте ингредиенты. По желанию можно добавить перец или соус, но соуса добавляйте умеренно, чтобы начинка не была жидкой и не портила тесто. Приготовленную форму смазать маслом и посыпать мукой. Разогрейте духовку до 180ºC. Готовое тесто разделить пополам, раскатать 2 круга: один — диаметром 30 см, другой — 26 см. Уложите в форму большим пластом так, чтобы края свисали за бортик. Выложить начинку, накрыть вторым кругом теста. Защипнуть края кекса и поставить в тепло (25-30ºC). Когда пирог сильно поднимется, смажьте кисточкой поверхность желтком и выпекайте. Когда кекс будет готов, достаньте его из духовки и еще раз смажьте поверхность желтком, чтобы придать румянец. Снова поставьте изделие в духовку на 5-10 минут, снимите форму и накройте пирог салфеткой на несколько минут, чтобы корочка не стала слишком сухой и твердой. На блюдо, застеленное салфеткой, выложите еще один теплый продукт.

Рецепт 3. Мясовый пирог из дрожжей: слоеное тесто

Ингредиенты:

Собел. 900 г

Соль

Для начинки:

Яйца перепелиные, вареные 10-12 шт.

Паштет из печени и овощей:

Печень говяжья или куриная жареная 800 г

Лук жареный 100 г

Морковь тертая, тушеная, в сметане 150 г

Пряность

Кулинария:

Половину просеянной муки измельчить с кусочками замороженного сливочного масла или маргарина до образования жирной и мелкой крошки. Соберите ребенка в контейнер и поставьте его в холодильник.

Просеянную муку соединить с солью и дрожжами, добавить сметану прямо из холодильника. Замешиваем тесто и начинаем раскатывать его на силиконовой поверхности или присыпать мукой на столе. Тесто раскатать толщиной 0,3-0,5 см, посыпать приготовленной крошкой, слегка прижать заправкой, чтобы она держалась на поверхности, и раскатать тесто пополам или в конверт, загнув края пласта к центру. . Снова раскатайте как можно тоньше и сделайте так не менее 16 раз. В процессе раскатки, если вы заметили, что тесто нагрелось и стало слишком мягким, уберите его на некоторое время в холод, после остывания продолжайте его наслаивать.

Если собираетесь печь пироги сразу, то нарежьте его на квадраты одинакового размера и в центр каждого положите мясную начинку с грибами, а сверху посыпьте тертым сыром с зеленью. Заверните противоположные углы квадрата к центру и защипните сложенные края теста с одной стороны углом так, чтобы один противоположный край остался открытым. В подготовленную круглую форму выложите полуфабрикаты по кругу, в виде цветка. Открытая часть должна располагаться в центре формы. Отдельные части лепешки не должны плотно прилегать друг к другу, чтобы при подъеме теста сохранялась форма лепешки.

Из небольшого кусочка теста раскатать тонкую колбаску и, разделив ее на кусочки, уложить в центр решетки на открытую часть фрагментов. В отверстия сетки положите на начинку клюкву. Отправить корж на расстойку, а когда он поднимется, выпекать при средней температуре.

Приготовление начинки:

Маринованные грибы и жареное отварное куриное филе нарезать кубиками. Добавьте также мелко нарезанный пассерованный лук. Перемешайте фарш, приправив специями по вкусу. Твердый сыр натираем на самой мелкой терке и кладем в отдельную посуду на рабочий стол. Также приготовьте стакан клюквы.

Рецепт 4. Дрожжевой пирог из дрожжей в итальянском пироге

Ингредиенты:

Вода 0,5 л

мука 700 г

дрожжи, быстро

Оливковое масло 150 g

Начинка:

копченая свиная вырезка 500 г

Черри или «крем» 250 г

сыр, твердый 300 г

Корень сельдерея, кипенный 100 г

итальяльные травы

. 0003

Чабрец 50 г

Яйцо 1 шт. (для смазывания)

Тмин, семена 20 г (для присыпки)

Приготовление:

Все сухие ингредиенты всыпать в просеянную муку. Соединяем теплую воду с оливковым маслом и постепенно добавляем в сухую смесь, вымешивая тесто сначала лопаткой, а потом руками, до однородной и эластичной консистенции.

Далее тесто раскатать в прямоугольный или овальный пласт, сделать симметричные надрезы по длинным сторонам, длиной 8-10 см. В центр выложить подготовленный фарш, вдоль разрезов, чередуя элементы фарша, нарезанные тонкими ломтиками. Переплетаем нарезанные полоски между собой, соединяя их по центру, в виде тесьмы.

Когда тесто поднимется, смазать яйцом, посыпать тмином и выпекать.

Рецепт 5. Пирог с мясом из дрожжевого теста «Цветной пирог»

Ингредиенты:

Для теста:

Кефир 350 мл

2 Яйцо 90 гр.

мука 500 g

Свекла 150 г шпината 300G

Соль 15 г

Сахар 50 г

Начинка:

Варенная говядина 400 г

Garlic 30g

. 0002 Соль, перец черный

Сыр тертый 250 г

Грибы жареные 300 г

Приготовление:

Промытые, перебранные шпинат и очищенную свеклу измельчить отдельно и перебить блендером в пюреобразную массу.

Смешайте сухие ингредиенты для теста. Взбейте яйца и влейте к ним теплый кефир. Замесить тесто, как на оладьи, и разделить его на две части. К каждому кусочку добавить картофельное пюре и замесить тесто.

Отварную вырезку нарезать и приправить измельченным чесноком и специями. Добавить мясную часть начинки в свекольное тесто. Добавить в шпинатное тесто сыр и нарезанные обжаренные грибы. Вылить тесто в смазанную маслом глубокую форму и выпекать до румяной корочки в духовке, также отдельно. Выпеченные коржи можно подать отдельно со сметаной или скомпоновать, сделав их в виде торта, начинив взбитыми сливками, картофельным пюре или овощной нарезкой.

Рецепт 6. Пирог с мясным пирогом в дрожже: холодный метод

Ингредиенты:

Сухие дрожжи 8 г

Холодное молоко 400 мл

соль 10 г

Маргарин, кремовый 350 г

мука 450G

Сагар. г

Для начинки:

Колбаса домашняя, свиная, жареная 1 кг

Для смазывания продукта: 1 яйцо

Приготовление:

Молоко мягкое, соль и сахар, маринад холодный, растирают в одной посуде, добавляют просеянную муку и замешивают тесто, которое должно иметь однородную консистенцию, липнуть к рукам, но оставаться тяжелым. Завернуть тесто и охладить. Это тесто можно хранить в холодильнике до 72 часов. А вот через 3-4 часа можно печь пироги.

После выдержки в холодильнике начинаем формировать пирог.

Очистите колбасную пленку. Раскатайте тесто в прямоугольник и нарежьте его на полоски шириной 4-5 см. Соедините их части друг с другом по длине и уложите ломтики колбасы по всей длине теста, защипывая края теста. Сверните изделие улиткой и разложите на смазанном маслом листе. Смажьте верх взбитым яйцом и запеките в среднем.

Пирог с мясом – полезные советы

Бывает, что при замесе теста обнаруживается, что в муке мало клейковины, и тесто растекается блинчиком, оно не поднимается. Если это выявить до того момента, когда изделия из него уже сформированы, то ситуацию можно исправить:
добавить в тесто крахмал картофельный и манку: на 1 кг теста — 30% смеси крахмала картофельного и манной крупы, разведенных в небольшом количестве теплой воды или молока. Еще раз тщательно вымесите тесто, накройте его плотной пленкой и дайте подойти в теплом месте.
Избыток дрожжей в тесте нежелателен: он придает выпечке кислый вкус и неприятный запах. . Не пытайтесь ускорить процесс подъема теста, добавляя дрожжи. Дрожжевое тесто не любит спешки.

Датское тесто для выпечки — Фабрика вкусов Ольги

Тесто для датского теста представляет собой комбинацию слоеного теста с множеством тонких слоев и дрожжевого теста. Он рассыпчатый, маслянистый и очень мягкий. Его можно использовать для создания множества различных вариаций выпечки, таких как круассаны, с начинкой из бесчисленного множества сыров, джемов, фруктов, шоколада, орехов, и все они имеют форму всевозможных кондитерских изделий и хлеба.

Хлеб из датского теста просто потрясающий, и он настолько хорош, что я не возражаю против того, чтобы приготовить его с нуля, потому что он того стоит. Это смесь мягкого дрожжевого теста со сдобным и слоеным тестом. На мой взгляд, это союз, заключенный на небесах. Слоеное тесто по-своему прекрасно, но датское тесто не такое жирное и такое нежное и слоеное.

Не так страшно, как может показаться, приготовить собственное датское тесто с нуля. Потратив немного времени, ваше терпение будет вознаграждено. Что можно приготовить из слоеного теста? Возможности безграничны. Одними из моих любимых являются клубничный чизкейк «Датская коса», датские сырные пирожные (используйте тот же рецепт, используя датское тесто вместо слоеного), миндальные медвежьи когти, которыми я поделюсь очень скоро, и многое, многое другое.
Рецепт с сайта allrecipes.com.

Ингредиенты:

Прямоугольник сливочного масла:

2 стакана масла, смягченное

2/3 стакана All Pacle Mulc 2 1/2 чашки молока

1/2 чашки сахара

2 ч. равномерно сочетаются. Разделите масляную смесь пополам.

Раскатайте каждую половину масляной смеси в прямоугольник размером 6×12 дюймов, поместив его между пергаментной или вощеной бумагой. Охладите до твердости.

Тем временем в большой миске смешайте 3 стакана муки с дрожжами. В небольшой кастрюле смешайте молоко, сахар и соль. Нагрейте его на среднем огне, пока молоко не достигнет 110-115 градусов по Фаренгейту. Добавьте молочную смесь, яйца и ваниль в смесь муки и дрожжей. Смешайте до однородности. Добавляйте оставшуюся муку по 1/2 стакана за раз, пока не получится однородное тесто, в конце вымешивайте не менее 5 минут. Разделить тесто пополам, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место, пока оно не увеличится вдвое, на 30-60 минут.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть теста в прямоугольник размером 12×20 дюймов. Поместите прямоугольник масла на половину теста и накройте его второй половиной.

Соедините края теста вместе и раскатайте его в прямоугольник размером 12×20 дюймов.

На этом этапе сложите прямоугольник втрое, как конверт.

Повторите, снова раскатав тесто в прямоугольник размером 12×20 дюймов, а затем снова сложив его втрое. Повторите то же самое с другой частью теста и оставшимся прямоугольником масла.

Каждый квадратик теста неплотно заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Если в какой-то момент процесса раскатывания масло становится слишком теплым и мягким, поместите тесто в холодильник для охлаждения.

После охлаждения не менее 30 минут тесто немного поднимется. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 12×20 дюймов, сложите втрое и повторите снова. Охладите еще 30 минут или ночь, прежде чем формировать тесто и выпекать его.

Печать

★★★★★

5 из 1 отзывов

Тесто для датского теста представляет собой комбинацию слоеного теста с множеством тонких слоев и дрожжевого теста. Он рассыпчатый, маслянистый и очень мягкий. Его можно использовать для создания множества различных вариаций выпечки, таких как круассаны, с начинкой из бесчисленного множества сыров, джемов, фруктов, шоколада, орехов, и все они имеют форму всевозможных кондитерских изделий и хлеба.

Автор: Фабрика ароматизаторов Ольги
Время подготовки: 1 час 30 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Категория: Сладости

Сливочное масло Прямоугольник:

2 стакана сливочного масла, размягченного
2/3 стакана муки общего назначения

Датское тесто:

8 стаканов муки
4 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей
2 1/2 стакана молока
1/2 стакана сахара
2 чайные ложки соли
2 слегка взбитых яйца
2 чайные ложки ванильного экстракта

Смешайте размягченное сливочное масло с 2/3 стакана муки до получения однородной массы. Разделите масляную смесь пополам. Раскатайте каждую половину масляной смеси в прямоугольник размером 6 × 12 дюймов между пергаментной бумагой или вощеной бумагой. Охладите до твердости.
Тем временем в большой миске смешайте 3 стакана муки с дрожжами. В небольшой кастрюле смешайте молоко, сахар и соль. Нагрейте его на среднем огне, пока молоко не достигнет 110-115 градусов по Фаренгейту.
Добавьте молочную смесь, яйца и ваниль в смесь муки и дрожжей. Смешайте до однородности. Добавляйте оставшуюся муку по 1/2 стакана за раз, пока не получится однородное тесто, в конце вымешивайте не менее 5 минут.
Разделите тесто пополам, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, на 30–60 минут.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть теста в прямоугольник размером 12×20 дюймов.
Положите прямоугольник с маслом на половину теста и накройте его другой половиной. Соедините края теста вместе и раскатайте его в прямоугольник размером 12×20 дюймов.