Тесто на пиццу на воде с дрожжами: Тесто для пиццы на воде с сухими дрожжами рецепт с фото

Содержание

Дрожжевая пицца на сковороде — рецепт приготовления с фото от пиццерии Cipollino Pizza

Сочную пиццу с хрустящей корочкой на дрожжевом тесте можно приготовить не только в духовке, но и на сковороде. Начинка может быть любой, в данном случае мы использовали обжаренные с луком шампиньоны и свежие помидоры. Общее время приготовления дрожжевой пиццы на сковороде составляет 90 минут.

Ингредиенты:

  1. Мука – 100 гр.
  2. Вода – 60 гр.
  3. Дрожжи сухие – половина чайной ложки
  4. Соль – щепотка
  5. Сахар – половина чайной ложки
  6. Шампиньоны – 200 гр.
  7. Сыр – 50 гр.
  8. Лук – 1 шт.
  9. Зеленый лук – 1 небольшой пучок
  10. Помидор – 1 шт.
  11. Кетчуп – 2 столовые ложки
  12. Растительное масло – для обжарки

Приготовление дрожжевой пиццы на сковороде, последовательность действий:

  • Приготовьте необходимые ингредиенты. Грибы, овощи и зелень нужно тщательно вымыть.
  • Наливаем теплую воду в глубокую посуду, добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 10 минут. В муку добавляем щепотку соли, смешиваем и по частям всыпаем в воду с дрожжами. Замешиваем густое тесто. Накрытую пищевой пленкой посуду оставляем на 60 минут. За это время оно должно хорошо подняться.
  • Пока тесто поднимается, займемся подготовкой начинки для пиццы. Лук режем небольшими кусочками и 5 минут обжариваем на среднем огне до появления золотистого цвета.
  • Шампиньоны нарезаем тонкими пластинками. Перемешиваем с луком и жарим 10 минут. Крышкой не накрываем, чтобы жидкость, которую грибы пустят, испарилась, а сами шампиньоны обжарились. Готовые грибы станут мягкими, уменьшатся в размерах и потемнеют.
  • Рабочее место посыпаем небольшим количеством муки. Тесто раскатываем и придаем форму круга толщиной 0,5 см. Аккуратно перекладываем на чистую смазанную растительным маслом сковороду.
  • Готовим с закрытой крышкой 3-5 минут до образования легкой корочки. Переворачиваем на другую сторону. Смазываем кетчупом. Посыпаем тертым сыром.
  • Выкладываем шампиньоны с луком.
  • Распределяем нарезанный тонкими ломтиками помидор, посыпаем зеленым луком. Закрываем крышкой и оставляем на маленьком огне еще на 5 минут. Дрожжевая пицца на сковороде готова.

Приятного аппетита!

Посмотрите наши

Похожие статьи

9 сыров, которые лучше всего подходят для пиццы

Пицца давно стала международным блюдом, и в зависимости от региона приготовления или индивидуальных предпочтений, ингредиенты могут меняться. Но незаменимым компонентом этого блюда остается сыр, им…

Подробнее

Быстрая пицца без дрожжей

К Вашему вниманию упрощенный рецепт приготовления итальянского лакомства для детей и взрослых.Список ингредиентовДля приготовления блюда потребуются следующие продукты: 3 ст.л. муки; 150 гр. колбас…

Подробнее

Быстрая пицца на жидком тесте

Пиццу любят все. Взрослые и дети часто лакомятся этим блюдом в кафе и с удовольствием готовят его дома. Однако мало у кого получается хорошее жидкое тесто для пиццы. Оно должно быть достаточно тонк…

Подробнее

Веганская пицца — рецепт

Пицца – универсальное блюдо, которое употребляют все, независимо от вкусовых предпочтений и взглядов на ингредиенты. Даже веганы не прочь насладиться вкусным ароматным кусочком. Безусловно, речь не…

Подробнее

Тесто для пиццы: быстрое и вкусное


Правильное тесто – один из главных секретов вкусной пиццы. Как говорится, не начинкой единой! Причем вариаций очень много: тонкое и толстое, хрустящее и мягкое, на воде, йогурте, кефире… Мы собрали для вас пять рецептов теста – простых в приготовлении и оригинальных.


Рецепт 1. Дрожжевое тесто


Классика итальянской кухни: минимум ингредиентов, ничего лишнего, все на своем месте. Готовится легко и быстро, получается мягким и воздушным. 


Вам понадобится:


  • Пшеничная мука – 200 гр;


  • Вода – 150 мл;


  • Сухие дрожжи – 1 ч.л.;


  • Оливковое масло – 1 ст.л.;


  • Соль – 1 ч.л.


Приготовление:


  1. Растворите дрожжи в теплой воде. Дождитесь, когда опара начнет пузыриться.


  2. Просейте муку в глубокую миску. Добавьте к ней опару, посолите.


  3. Постепенно подливая воду, замесите некрутое тесто. Когда оно перестанет прилипать к рукам, смажьте миску оливковым маслом и вымешивайте еще 10 минут.


  4. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте минимум на полтора-два часа.

Рецепт 2. Тесто с прованскими травами


Пицца на таком тесте получается особенно ароматной. 


Вам понадобится:


    Приготовление:


    1. Растворите в теплом молоке дрожжи, соль и сахар.


    2. Просейте муку, смешайте с травами.


    3. Замесите тесто, постепенно подливая в миску молоко.


    4. Готовое тесто оставьте в тепле на полчаса-час.

    Рецепт 3. Тесто по рецепту Джейми Оливера


    Вот как делает тесто для пиццы знаменитый британский кулинар. По сравнению с остальными рецептами этот требует больше всего усилий – но определенно стоит того. 


    Вам понадобится:


    • Манная крупа – 100 гр;


    • Пшеничная мука – 600 гр;


    • Вода – 400 мл;


    • Сухие дрожжи – 5 ч. л.;


    • Оливковое масло – 4 ст.л.;


    • Морская соль – 1 ст.л.


    Приготовление:


    1. Смешайте муку и манку. Высыпьте горкой на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление.


    2. В углубление вливайте теплую воду и параллельно перемешивайте тесто вилкой.


    3. Когда масса станет однородной, добавьте соль, оливковое масло и дрожжи.


    4. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое эластичное тесто.


    5. Накройте миску влажным полотенцем и оставьте на 40-50 минут. За это время тесто должно увеличиться вдвое.

    Рецепт 4. Тесто на йогурте


    Низкокалорийный рецепт: для тех, кто следит за питанием, но не хочет отказывать себе в кусочке домашней пиццы.  


    Вам понадобится:


    • Греческий йогурт – 250 гр;


    • Пшеничная мука – 200 гр;


    • Оливковое масло – 3 ст.л.;


    • Разрыхлитель – 1 ч.л.;


    • Соль – 1 ч.л.


    Приготовление:


    1. Просейте муку в миску. Перемешайте с солью и разрыхлителем.


    2. Выложите в ту же миску йогурт. Перемешайте до однородной консистенции – сначала ложкой, потом руками.


    3. В конце добавьте оливковое масло, чтобы тесто не липло к рукам.

    Рецепт 5. Тесто с медом


    Всего одна ложка меда меняет вкус теста до неузнаваемости: оно получается очень сочным и нежным. 


    Вам понадобится:


    Приготовление:


    1. Размешайте дрожжи с медом. Залейте теплой водой и оставьте в теплом месте на 5 минут.


    2. Просейте муку, посолите. Смешайте с медово-дрожжевой смесью и замесите тесто. В самом конце добавьте оливковое масло.


    3. Включите духовку на 1 минуту при температуре 100 градусов. Поставьте туда тесто, накрытое полотенцем, на 30-40 минут.


    Как видите, вариантов теста может быть не меньше, чем начинок. Добавляйте в него картофельное пюре, сыр, вяленые помидоры! А если заказываете пиццу на дом, выбирайте ресторан, который ручается за качество выпечки. 


    В Уфе одно из таких мест – «Gusto». Здесь тесто готовят из итальянской муки высшего сорта и оливкового масла холодного отжима. Раскатывают вручную и выпекают в настоящей дровяной печи. А еще любую позицию из меню можно закатать на ПП-тесте из цельнозерновой муки. Попробуйте!

    Pizza Protips: Как вода?

    По

    Донна Карри

    Донна Карри

    Давний повар и пекарь, Донна Карри написала обзоры оборудования и рецепты хлеба для Serious Eats. Она также является автором кулинарной книги «Сделай заранее хлеб ».

    Узнайте о Serious Eats’
    Редакционный процесс

    Обновлено 09 августа 2018 г.

    Донна Карри

    Некоторые люди думают, что рецепты дрожжевого теста слишком суетливы, потому что многие указывают очень узкий температурный диапазон для воды, которая используется для расстойки дрожжей. Но нужно ли быть таким точным?

    Наука скажет вам, что дрожжи предпочитают узкий диапазон температур и что при этих температурах они растут гораздо быстрее. Опыт подсказывает мне, что , если вода не достаточно горячая, чтобы убить дрожжи, у вас есть гораздо более широкий диапазон температур, которые совершенно безопасны для дрожжей .

    Интересно, что, хотя общее мнение состоит в том, что долгий, медленный холодный подъем лучше всего подходит для развития вкуса дрожжевого теста, большинство рецептов начинаются с относительно теплой воды.

    Для этого есть причина: если вы проводите расстойку дрожжей, вы хотите, чтобы этот этап происходил относительно быстро, поэтому имеет смысл использовать воду оптимальной температуры для дрожжей.

    Но какова оптимальная температура для запуска ваших дрожжей? И так ли это для всех дрожжей?

    Активные сухие дрожжи для расстойки

    Для активных сухих дрожжей температура воды должна быть между 105 и 110°F для расстойки. В то время как 95 ° F — лучшая температура для размножения дрожжей, она недостаточно теплая для расстойки активных сухих дрожжей. Ему нужно дополнительное тепло, чтобы раствориться и стать активным. При более низких температурах дрожжи также не просыпаются и могут выделять вещество, препятствующее образованию глютена.

    Свежие дрожжи для расстойки

    Для свежих (кексовых) дрожжей от 95 до 100°F — это то, что вам нужно во время расстойки. Дрожжи для выпечки не нужно растворять, им просто нужно начать питаться и размножаться.

    Использование растворимых дрожжей

    Для быстродействующих дрожжей или быстродействующих дрожжей , которые будут смешиваться с мукой, а не добавляться непосредственно в воду, рекомендуемая температура воды будет значительно выше. В инструкциях на упаковке указано, что в смесь муки и дрожжей следует добавлять воду температурой от 120 до 130°F. подозреваю более высокая температура воды компенсирует комнатную температуру муки. Хотя быстрорастворимые дрожжи не требуют расстойки, если вы не уверены в жизнеспособности дрожжей, вы можете провести расстойку так же, как и активные сухие дрожжи, при температуре от 105 до 110°F.

    Рецепты для кухонного комбайна

    Когда в рецепте кухонного комбайна используются быстрорастворимые или быстродействующие дрожжи, обычно к муке добавляется холодная вода во время работы комбайна. Это имеет смысл, потому что действие 9Процессор 0019 значительно нагревает тесто . Если добавить теплую воду, тесто может нагреться до такой степени, что дрожжи погибнут.

    Если в рецепте кухонного комбайна используются активные сухие дрожжи, обычно дрожжи взбалтывают в небольшом количестве теплой (от 105 до 110°F) воды, а затем добавляют в кухонный комбайн большую порцию прохладной (или даже холодной) воды. после добавления дрожжевой смеси.

    Измерение температуры

    Хотя есть и обратная сторона использования слишком прохладной воды для дрожжей, слишком теплая вода (от 130 до 140°F) имеет фатальный для дрожжей. Так что, если вы не можете точно измерить температуру, лучше ошибиться в сторону прохлады.

    Термометр мгновенного считывания — это точный способ проверить температуру воды, но вы, безусловно, можете приготовить дрожжевое тесто без него. Люди успешно использовали дрожжи задолго до того, как термометры мгновенного считывания стали обычным явлением, а мамы уже давно проверяют температуру детских бутылочек, капая несколько капель на запястья. Вода при температуре чуть выше отметки 100 ° F перестанет быть прохладной на ощупь и станет приятно теплой, а вовсе не горячей. При этой температуре ваши дрожжи должны быть совершенно счастливы.

    Основное тесто для пиццы за ночь (с инструкциями по выпечке) » практичная кухня быстро стал моим любимым.

    Теперь я делаю это все время, даже не глядя на рецепт, прежде чем бросить его на сталь для выпечки, настолько просты инструкции.

    >> мой полный обзор оригинальной стали для выпечки читайте здесь <<

    Существует множество отличных рецептов теста для пиццы, но этот рецепт теста для пиццы на ночь — один из моих любимых, поэтому я хочу поделиться им со всеми вами, потому что это действительно хороший рецепт для начинающих.

    Многое мне нравится в этом тесте, но самое главное, из него получается отличная пицца. Тесто тонкое как шепот, великолепно пузырится, а и очень легко работать.

    Если вы новичок в мире теста — хлеба, пиццы или чего-либо еще — этот рецепт теста для пиццы — отличный способ ознакомиться со многими универсальными методами приготовления теста. Вы научитесь проводить автолиз (смешивать муку и воду перед добавлением соли и дрожжей) и складывать тесто (для получения глютена и вкуса), а также привыкнете измерять ингредиенты по весу, а не по объему.

    Это также отличное крепкое тесто, идеально подходящее для тренировки основ растягивания теста для пиццы вручную. Не нужна скалка.

    Этот рецепт, по сути, представляет собой уменьшенную версию основного теста для пиццы на ночь из книги Кена Форкиша Мука Вода Соль Дрожжи , только вместо того, чтобы формировать его в соответствии с его инструкциями, я использую технику контейнера для гастрономов, которую я взял в Baking Steel 72 -Часовые инструкции по ферментированному тесту для пиццы, которые значительно облегчают раскатывание теста в форме круга.

    Мука Вода Соль Дрожжи содержит несколько различных рецептов теста для пиццы, один из которых можно приготовить в тот же день, но я предпочитаю обычное ночное тесто. Обычно я не думаю начинать готовить тесто с утра, поэтому для моего графика лучше всего подходит ночной метод. Я также обнаружил, что ночное тесто развивает более прочную глютеновую сеть, лучший вкус и менее склонно к разрывам.

    Чтобы сделать вещи немного более практичными, я сократил рецепт теста Форкиша вдвое. Полный рецепт использует 1000 граммов муки и делает достаточно теста для 7-8 пицц, что просто больше пиццы, чем я могу съесть за неделю (у меня есть предел, хотите верьте, хотите нет).

    Найденной здесь версии хватит на 3 большие пиццы или 4 средние пиццы.

    Мой рецепт отличается от рецепта Форкиша, когда дело доходит до формовки теста. В то время как предпочтительный метод Forkish заключается в том, чтобы вы формировали тесто в шарики (это терминология хлебопечки для «круглых шариков») и оставляли их на противне в холодильнике, я добился гораздо большего успеха, используя инструкции Baking Steel для хранения. тесто в круглых гастрономических контейнерах на 16 или 32 унции.

    Мне нравится метод контейнера для деликатесов, потому что гораздо проще хранить тесто в холодильнике, не беспокоясь о том, что оно может удариться, раздавиться или случайно высохнуть. Это также помогает тесту оставаться в форме идеального круга, когда вы его растягиваете. Кроме того, вы можете легко складывать контейнеры для теста друг на друга.

    Мне не нравится метод Форкиша, который формирует тесто и оставляет его на противне, потому что, хотя он дает тесту время расслабиться, это также означает, что тесто растекается во время отдыха. Это делает глютеновую сеть более рыхлой и эластичной. В то время как эластичность обычно хороша, когда речь идет о тесте для пиццы, слишком эластичное тесто склонно рваться.

    Контейнеры для деликатесов — отличный способ положить тесто для пиццы, потому что они удерживают тесто в плотной, идеально круглой форме.

    Когда тесто отдыхает и расслабляется, оно не растягивается наружу, не расплющивается. Он тянется вверх, создавая более плотную, прочную и плотную глютеновую сеть. Круглая форма контейнеров также приучает тесто удерживать эту форму, когда вы его растягиваете.

    Примерно за час до того, как вы планируете раскатывать тесто (примерно в то время, когда вы начнете предварительно нагревать противень в соответствии с инструкциями), вы достанете его из холодильника и оставьте при комнатной температуре в контейнере.

    В зависимости от того, насколько тепло у вас на кухне, за этот час она может увеличиться вдвое. Это ослабляет глютеновую сеть ровно настолько, чтобы тесто стало эластичным и эластичным для работы, но не 9.0009 такая эластичная, что тесто легко рвется, когда вы берете ее в руки.

    быстрый объяснитель автолиза

    Подожди, вернись! Не бойся. Autolyse может звучать как причудливый научный (или французский?) термин, но на самом деле это очень просто. Второй шаг этого рецепта — это этап автолиза, и вам даже не нужно знать, что означает «автолиз», чтобы сделать это, но я хочу объяснить его, чтобы вы знали, что делаете и почему это имеет значение. . Потому что #Знание-Сила.

    Автолиз — это метод, распространенный при выпечке на закваске, но его можно использовать и в рецептах без закваски.

    Автолиз означает просто «смешивание муки и воды перед добавлением соли, дрожжей или чего-либо еще». В рецептах закваски иногда автолиз включает также закваску, но то, что этап автолиза никогда не включает , — это соль. (У King Arthur Baking есть отличная подробная статья об истории и преимуществах автолиза здесь.)

    Автолиз вашего теста дает муке возможность полностью увлажниться и начать формировать нити глютена (что делает тесто крепким!) до вы делаете любое замешивание (складывание, в данном случае).

    На данном этапе тесто не блестящее, не гладкое и даже не поддается замешиванию. Это просто лохматая, грязная смесь муки и воды. Это также придает тесту больше аромата и делает его более эластичным, что очень важно для теста для пиццы.

    Если вы добавите соль на этом этапе, соль стянет нити глютена. То же самое с дрожжами. Поэтому соль и дрожжи добавляются на втором этапе, когда вы замешиваете тесто.

    • Вы будете использовать технику, называемую складыванием, как для образования глютена в тесте перед ночным подъемом, так и снова, когда вы разделяете и формируете тесто. Если вы пропустите этот шаг, нити глютена будут слабее, и ваше тесто с большей вероятностью порвется, когда вы его растянете.
    • Чтобы тесто для пиццы растянулось по идеальному кругу, прочтите мой пост о том, как растянуть тесто для пиццы вручную, в котором есть много визуальных материалов, которые помогут вам в этом процессе.

    несколько быстрых заметок

    • Вы определенно хотите использовать кухонные весы, чтобы сделать это тесто . Зачерпывание муки мерными чашками может НАМНОГО испортить весь ваш рецепт, и вы получите влажное липкое тесто, которое не образует прочной глютеновой сети, или плотное тесто, которое никогда не станет эластичным.
    • Используйте влажные руки при смешивании соли и дрожжей с тестом и при складывании. Это поможет добавить немного воды в тесто и предотвратит его прилипание к рукам. Смачивайте руки по мере необходимости; с них не должно капать, но они должны быть не только влажными.
    • Мой ночной график приготовления пиццы обычно выглядит так: : 20:30. смешать муку и воду (автолиз), 9 часов вечера. смешать соль и дрожжи, 21:30. первый набор складок, 10 часов вечера. окончательный набор складок. Я делю тесто в 10 утра следующего дня, ставлю его в холодильник, и к 16:00 оно готово к выпечке. тот день.
    • Оригинальный рецепт Форкиша очень точен с температурой воды и теста, и я рекомендую вам купить его книгу, если вы заинтересованы в точности. Однако я могу сказать вам, что вы будете в порядке с водой, которая едва теплая на ощупь. Если на вашей кухне холодно, используйте чуть более теплую (но не горячую) воду. Если на вашей кухне жарко, используйте чуть более прохладную (но не холодную) воду.
    • Быстродействующие или активные сухие дрожжи отлично подходят здесь . Нет необходимости вносить какие-либо коррективы, просто используйте тот, который у вас уже есть. Если вы забыли смешать дрожжи с 1 столовой ложкой воды и отложить в сторону, пока тесто самолизируется, просто добавьте дрожжи, когда будете добавлять соль.
    • Если вы планируете использовать тесто в тот же день, когда вы его делите, контейнеры на 16 унций вполне подойдут. Если вы планируете хранить разделенное тесто в холодильнике в течение 2 или до 4 дней, я обнаружил, что контейнеры на 32 унции идеальны, потому что они дают тесту возможность продолжать подниматься, не рискуя оторваться от верхушки.
    • Когда вы будете растягивать тесто, вы обнаружите, что в первый день оно немного более устойчиво к растяжению. Чем дольше он будет стоять в холодильнике, тем более рыхлым и эластичным он станет. Будьте осторожны, чтобы не разорвать тесто, когда будете его растягивать; если оно сопротивляется вам, сделайте паузу на несколько минут и дайте ему отдохнуть, а затем снова растяните его. Если тесто порвется, аккуратно сожмите его обратно.
    • Это тесто для пиццы, как и все виды теста для пиццы, лучше всего готовить на раскаленной противне на верхней полке духовки. Если у вас есть камень для пиццы или пекарский камень, вы можете использовать его так же, но сталь для выпечки становится горячее и готовит пиццу быстрее — точно так же, как это делают дровяные печи для пиццы.
    • Когда я впервые начал делать пиццу дома на противне, я был удивлен тем, как трудно было найти инструкции, как на самом деле испечь пиццу. Большинство рецептов заканчиваются, как только тесто готово, и ожидают, что вы сделаете все остальное. Это потому, что в зависимости от ваших начинок, температуры духовки, от того, используете ли вы сталь или камень, время выпекания может резко измениться. Но я не хотел оставлять вас в покое, поэтому включил инструкцию по приготовлению пиццы на противне с этим тестом. ИМО, сталь для выпечки — лучший способ получить дома пиццу ресторанного качества, не хуже дровяной, и я не рекомендую делать пиццу дома без нее.

    другие рецепты, которые могут вам понравиться

    • пицца на завтрак с соусом бешамель и жареным яйцом сверху
    • пицца с рукколой и прошутто
    • когда добавлять свежий базилик в пиццу?
    • как приготовить шифон из базилика и другой листовой зелени
    • как приготовить эластичное тесто для пиццы вручную

    основное ночное тесто для пиццы

    Кен Форкиш (адаптировано The Practical Kitchen)

    Время приготовления включает смешивание муки и воды и приготовление дрожжей смеси, а также время для деления теста на следующее утро. Время отдыха включает (3) 30-минутные периоды отдыха (1,5 часа) между замешиванием и складыванием теста ПЛЮС длительный ночной отдых (12-14 часов).

    Начните делать это вечером, затем утром замесите тесто, а вечером тесто для пиццы будет готово к ужину. Достаньте его из холодильника примерно за 30-60 минут до того, как вы планируете растянуть его.

    Чтобы отключить видео в приведенных ниже инструкциях, щелкните значок камеры с косой чертой под заголовком «Инструкции».

    5 из 1 голосов

    Время подготовки 20 минут

    Время отдыха 13 часов

    Общее время 13 часов 20 минут

    Основное блюдо

    Кухня Итальянская

    Сервины 4 Пицца тесто.

    • . чашек)

    • 350 г воды (чуть выше теплой, 90–95°F)
    • 10 г мелкой морской соли
    Дрожжевая смесь
    • ⅛ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей (активных сухих или быстрорастворимых)
    • 15 г воды (1 столовая ложка)

    • Смешайте дрожжи и 1 столовую ложку (15 г) воды в небольшой посуде. Отложите.

    • В большой миске или 6-литровом ведре Cambro смешайте муку и 350 граммов воды. Накройте крышкой и дайте отдохнуть (автолиз) в течение 30 минут.

    • Посыпьте поверхность теста 10 граммами мелкой морской соли, а затем смесью дрожжей и воды, которую вы отложили ранее. Используйте пальцы, чтобы защипнуть, разорвать и сложить тесто, смачивая руки по мере необходимости, пока соль не растворится и не впитается в тесто.

      Скатайте тесто обратно в шар и дайте отдохнуть, накрыв, 30 минут.

    • Влажными руками сделайте несколько складок на тесте: Когда тесто все еще находится в миске или ведре, мокрой рукой возьмитесь за верхний край теста и отделите его от дна формы. чаша. Растяните его вверх и в сторону от теста, затем сложите клапан вниз по центру теста, как будто вы запечатываете конверт.

      Поверните чашу на 90° и повторите то же самое, складывая новую часть теста вниз поверх предыдущей. Проделайте это по всему тесту.

      Переверните тесто так, чтобы шов оказался внизу, а края были подвернуты.

      Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут.

    • Повторите процесс складывания еще раз. Тесто должно быть гладким и эластичным, но не таким эластичным, как при предыдущем наборе складок.

      Завершите сгибы, перевернув тесто так, чтобы шов оказался внизу, а все края были подвернуты. Накройте миску и дайте тесту подняться в течение 12-14 часов, или пока оно не увеличится втрое.

    • Когда тесто увеличится втрое, разделите его на 3 или 4 части (для точности используйте кухонные весы).

      Сформируйте из каждого кусочка теста круглый шар. Вы можете использовать ту же технику складывания, чтобы сделать это, или вы можете взять шар из теста и держать его перед собой обеими руками, сложив ладони вместе, а пальцы свободно обвить тесто. Покачайте руками так, чтобы костяшки пальцев соприкасались, а пятки ладоней отодвинулись друг от друга, складывая тесто пополам и заправляя дальние края внутрь. Перевернуть тесто 90° и повторите несколько раз, пока сторона теста, обращенная к вам, не станет красивой и гладкой.

    • Переложите каждый шарик теста в слегка смазанный маслом круглый контейнер для деликатесов высотой 16 или 32 унции. Перед выпечкой поставьте в холодильник минимум на 6 часов.

    • Перед растягиванием дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре в течение 30-60 минут. Тесто прекрасно хранится в холодильнике до 4 дней.

    Инструкции по использованию противня для выпечки

    • Перед выпечкой разогрейте духовку до 500°F не менее часа, поставив противень на верхнюю полку духовки. Прежде чем растягивать тесто, включите режим жарки в духовке, если он есть.

    • На столе, присыпанном мукой, растяните тесто в большой тонкий круг. Он должен быть почти прозрачным в середине с более толстой корочкой по краю.

    • Посыпьте корку для пиццы (или лист пергаментной бумаги на задней стороне противня) смесью 50/50 манной крупы и муки общего назначения. Перенесите растянутое тесто на кожуру и снова придайте ему форму круга.

    • Добавьте любую начинку, доводя ее почти до края теста. Оставьте около ½ дюйма поля по краю, но не стесняйтесь приближаться к краям.

    • Встряхните кожуру пиццы, чтобы убедиться, что она не прилипла ко дну. Если это так, подсыпьте немного дополнительной муки под застрявшую область.

    • Откройте духовку и слегка выдвиньте верхнюю решетку. Наденьте пиццу на сталь для выпечки, наклонив кожуру вниз так, чтобы конец касался задней поверхности стали. Быстро сдвиньте кожуру назад, из-под пиццы, чтобы она ровно легла на сталь.

      Задвиньте решетку духовки обратно и готовьте в течение 2-3 минут под жаровней.

    • Выключите жаровню и вытащите верхнюю решетку.

➜