Содержание
Можете ли вы заменить пищевую соду на разрыхлитель в блинах – Power Up Cook
Содержание страницы
Можно ли использовать пищевую соду вместо разрыхлителя в блинах
Пищевая сода может использоваться вместо разрыхлителя при приготовлении блинов. Но вместо молока вам понадобится пахта или кислое молоко, чтобы пищевая сода подействовала. Таким образом, на 1 чайную ложку разрыхлителя можно использовать 3/4 чайной ложки пищевой соды.
Если у вас дома есть пищевая сода, вы можете заменить разрыхлитель в блинах, смешав пищевую соду с чем-то слегка кислым по своей природе, таким как лимонный сок, уксус, яблочный уксус и т. д. Зная это, должно быть ясно, что Хотя можно заменить дрожжи в рецепте, который требует пищевой соды (используйте соотношение трех мер дрожжей на каждую меру пищевой соды), вы не можете ожидать, что профиль вкуса останется прежним. то же самое со всей дополнительной кислотой, которую дрожжи добавляют в смесь. Вы заметите, что в большинстве рецептов, где требуется пищевая сода, также требуется один или несколько кислых ингредиентов (таких как пахта, лимонный сок или сахар).
Да, если кислого ингредиента достаточно, чтобы вызвать реакцию (на 1/2 чайной ложки пищевой соды вам понадобится 1 чашка пахты или йогурта или 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса).
Если у вас нет винного камня, вы также можете заменить чайную ложку разрыхлителя смесью из 1/4 чайной ложки пищевой соды и 1/2 чайной ложки уксуса или лимонного сока. Вам просто нужна другая кислота вместо винного камня, например, лимонный сок или белый уксус. Самый простой заменитель каждой 1 чайной ложки разрыхлителя в смеси для блинов — это смесь из 1/2 чайной ложки винного камня, 1/4 чайной ложки пищевой соды и 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала. Замените 1/4 стакана (84 грамма) патоки и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды на каждую чайную ложку (5 грамм) дрожжей.
Чтобы приготовить 1 столовую ложку разрыхлителя, смешайте 2 чайные ложки винного камня с 1 чайной ложкой пищевой соды (если вы делаете много разрыхлителя, добавьте 1 чайную ложку кукурузного крахмала – это предотвратит образование комков, но это не обязательно ).
Если у вас есть рецепт блинов на пахте, вы можете заметить, что вам нужна пищевая сода вместо разрыхлителя. Разрыхлитель и пищевая сода являются разрыхлителями, и количество, добавленное в смесь для блинов, будет влиять на то, как блины поднимутся в процессе выпечки. Для большинства заменителей дрожжей требуется пищевая сода, но если у вас ее нет под рукой, вы можете использовать твердые яичные белки, чтобы увеличить объем в некоторых рецептах.
Взбитые яичные белки лучше всего заменяют разрыхлитель, но в крайнем случае они могут работать как альтернатива пищевой соде. Когда яичные белки взбиваются, они создают крошечные пузырьки воздуха, которые придают выпечке объем и легкость.
Вместо того, чтобы использовать какой-либо заменитель дрожжей, мы просто используем простой метод использования яичных белков, чтобы приготовить вкусные пышные блинчики. Если все эти шаги кажутся вам сложными, лучший и самый простой способ испечь оладьи без использования дрожжей — это использовать самоподнимающуюся муку.
Простой способ (как я уже говорил в начале) — это использовать самоподнимающуюся муку вместо обычной муки, обычная мука уже содержит дрожжи, поэтому вам больше не нужно использовать дрожжи. Если вы никогда раньше не пекли из самоподнимающейся муки, это может быть немного сложно, так как такое же количество муки просто не заменит обычную муку. Если у вас на кухне есть самоподнимающаяся мука, она может стать хорошей заменой обычной муке в рецептах. Самоподнимающаяся мука включает в себя все, что вам нужно, чтобы приготовить блины и увидеть, как эти продукты поднимаются на новые высоты, и все это без пищевой соды.
| Пищевая сода | Разрыхлитель |
Химически известный как бикарбонат натрия, это ингредиент для выпечки, который активируется разрыхлителем 902,8 или кислотой для разрыхления. это означает, что он содержит как бикарбонат натрия, и кислотный ингредиент | |
| Используется, когда рецепт включает кислотные ингредиенты | Может использоваться без дополнительных кислотных ингредиентов. |
| Используется в рецептах, включающих винный камень, пахту или цитрусовый сок. | Используется в таких рецептах, как бискотти, миндальные мюсли, булочки и т. д. |
Краткое сравнение разрыхлителя и пищевой соды.
Из-за низкого pH патоки меласса может действовать как кислый аналог основной пищевой соды и действовать как разрыхлитель. Недостаточно сода реагирует с жидкими кислотами сразу после контакта с образованием углекислого газа. Чтобы активировать пищевую соду, просто добавьте жидкость (которая по определению должна содержаться в тесте). Из-за щелочности пищевой соды она также может ускорить реакцию потемнения, добавляя цвет (и, следовательно, аромат) таким вещам, как блины, печенье и кексы.
Это связано с тем, что двуокись углерода не образуется в результате химической реакции, которая обычно происходит, когда в тесте для печенья присутствует пищевая сода или порошок. Углекислый газ задерживается внутри теста и расширяется по мере приготовления, в результате чего блины и другая быстрая выпечка поднимаются вверх. Пузырьки газа захватываются тестом во время приготовления и это делает блины воздушными. Когда химические дрожжи, такие как разрыхлитель, создают пузырьки в приготовленном блине, глютеновая сетка улавливает эти пузырьки и позволяет блину подниматься и оставаться воздушным, сохраняя при этом свою форму.
Чтобы узнать, сколько весит средняя картофелина, ознакомьтесь с другой моей статьей, в которой я подробно рассказываю об этом.
Это означает, что для протекания реакции необходима только влага, и кислоту добавлять не нужно. Важно помнить, что эта реакция начинается, как только жидкость смешивается, поэтому вы хотите получить выпечку, для которой требуется пищевая сода в духовке, как можно скорее, прежде чем реакция прекратится.
Как и в случае с яичным белком, вы должны удалить из рецепта столько же жидкости, сколько добавляете соды.
Технически, в некоторых рецептах (например, в шоколадном печенье или блинчиках) в крайнем случае можно не использовать пищевую соду, но следует помнить, что готовый продукт не будет таким легким и воздушным, как предполагает рецепт. Важно отметить, что кляр или тесто не поднимутся при выпечке в духовке и полученное лакомство будет густым и не воздушным. В следующий раз, когда вы будете набивать свои пышные блины и кексы-небоскребы, поблагодарите старый добрый разрыхлитель, потому что без дрожжей ваши блины, кексы, кексы и другая выпечка, скорее всего, будут тяжелыми и плоскими.
Если вам интересно, можно ли есть ветчину, которая была заморожена 2 года, посмотрите другую мою статью.
Другой способ – приготовить оладьи, подобные этим бездрожжевым банановым оладьям из 3 ингредиентов, которые получаются естественным образом мягкими благодаря добавлению бананов (хотя самые популярные банановые оладьи готовятся на дрожжах).
Мы также можем приготовить простые блины дома, следуя этому простому рецепту блинов, используя универсальные блины или блины из пшеничной муки без дрожжей и пищевой соды. Чтобы приготовить бездрожжевые безмолочные блины, просто попробуйте заменить молоко миндальным молоком или водой или попробуйте яблочное пюре (или пахту, если вы не хотите отказываться от молока и просто хотите заменить молоко).
Если вы столкнетесь с рецептом выпечки, в котором используется пищевая сода, в этом рецепте часто будут кислотные элементы, такие как уксус, лимонный сок, пахта, патока или йогурт. Просто добавьте в тесто неароматизированную сельтерскую или содовую, если вкус соответствует тому, что вы делаете.
В чем разница между разрыхлителем и пищевой содой?
Пищевая сода, известная как бикарбонат натрия, нуждается в кислоте и воде, чтобы помочь пище подняться. Хотя разрыхлитель содержит бикарбонат натрия и кислоту, для работы ему нужна только жидкость. Оба могут быть взаимозаменяемы при тщательной настройке.
Что произойдет, если вместо разрыхлителя использовать пищевую соду?
В них не будет подъема, и они будут казаться скучными и слишком плоскими. Так что не меняйте эквивалентную меру пищевой соды на разрыхлитель в готовом блюде и блинчике. Тем не менее, вы можете сделать заменитель разрыхлителя в виде пищевой соды.
Как самостоятельно сделать разрыхлитель?
Чтобы приготовить разрыхлитель, просто смешайте одну часть пищевой соды с одной частью кукурузного крахмала и двумя частями винного камня. Чтобы понять это лучше, это похоже на 1/4 чайной ложки выпечки + 1/2 чайной ложки винного камня + 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала = 1 чайная ложка специального разрыхлителя.
Домашний ирландский содовый хлеб на закваске
Простой и легкий рецепт домашнего ирландского содового хлеба на закваске, приготовленный из острой закваски. Слегка сладкий с оттенком масла!
Что такое ирландский содовый хлеб?
В Америке мы знаем ирландский содовый хлеб как слегка сладковатый быстрый хлеб с изюмом, который подают с солониной и капустой, официальный праздник Дня Святого Патрика.
Текстура плотная и сытная, похожая на лепешку (не настоящий хлеб), так как она сделана без использования коммерческих дрожжей.
Однако в Ирландии традиционный хлеб с содовой был немного проще. Сделанный всего из 4 ингредиентов (мука из мягких сортов пшеницы, пищевая сода, кислое молоко и соль), его ели круглый год с супами, тушеными блюдами и подавали теплым к чаю. Больше интересных фактов здесь.
Как и большинство рецептов, я полагаю, со временем он был модернизирован и теперь включает масло, сахар, цедру цитрусовых и даже яйца. Мне нравятся эти модернизированные версии, с острой закваской для вкуса и текстуры, и я не могу представить День Святого Патрика без нее!
You Will Need
- All Purpose Flour (I use King Arthur)
- Sugar
- Salt
- Baking Soda
- Butter
- Egg
- Sourdough Discard
- Buttermilk
- Raisins
How to Make It
В стационарном миксере смешайте сухие ингредиенты, а затем влажные ингредиенты.
Тесто соберется менее чем за 10 минут! Если у вас нет миксера, то это можно сделать и вручную, приложив немного усилий.
Примечание: после смешивания текстура будет слегка липкой — это нормально (см. изображения ниже). Я использую универсальную муку King Arthur, потому что она впитывает больше жидкости, чем обычная универсальная мука, но подойдет любая универсальная мука. Вы всегда можете добавить больше муки по мере необходимости, чтобы отрегулировать текстуру.
Когда вы закончите с тестом, сформируйте из него шар, надрежьте большой крестик сверху и выпекайте на противне, застеленном пергаментом, при температуре 375 F в течение 45–55 минут. Сделанный!
Насадки для ирландского содового хлеба
- Ирландский содовый хлеб легче нарезать толстыми клиньями , чем ломтиками – он слишком рассыпчатый. Используйте большой зазубренный нож.
- Во время выпечки происходит химическая реакция между пахтой и пищевой содой; это заставляет тесто подниматься.
Для достижения наилучших результатов я не рекомендую немолочные заменители. - Для более сладкого, мягкого, похожего на пирог варианта: используйте 400 г муки Типо 00 (это мука из мягкой пшеницы тонкого помола) и цедру 1/2 апельсина. Отлично с кофе!
- Используйте масло Kerrygold для дополнительного насыщения и цвета.
Для достижения наилучших результатов я не рекомендую немолочные заменители.Почему закваска?
Традиционный ирландский содовый хлеб не содержит закваски. Тем не менее, дополнение является практичным и вкусным обновлением. Вот почему.
Вкус: Закваска придает уникальную глубину вкуса любой выпечке. В сочетании с пищевой содой кислые нотки фактически нейтрализуются — хлеб с содой не будет кислым на вкус.
Консервант: Натуральные кислоты в закваске действуют как встроенный консервант. Кислоты улучшают текстуру, смягчая мякиш. Я использую около 1 полной чашки отходов закваски для ирландского содового хлеба. Это прекрасно работает.
Без отходов: Куча отходов закваски может показаться ошеломляющей.
Этот рецепт позволит использовать его с пользой без отходов. Подробнее читайте здесь — Sourdough Discard 101: Рецепты и ответы на часто задаваемые вопросы.
Другие рецепты выбрасывания на закваске
- Пышные оладьи на закваске
- Банановый хлеб на закваске Ultimate
- Вафли на закваске с корицей и сахаром
- Распечатка секретного ингредиента 9012 9012 Кукурузный хлеб на закваске
★★★★★
5 из 20 отзывов- Автор: Эмили Раффа
- Время подготовки: 10
- Время приготовления: 50
- Общее время: 1 час
- Выход: 1 буханка
- Категория: Рецепты выбрасывания закваски
- Метод: Запеченный в духовке
- Кухня: Ирландская
- Диета: Вегетарианская
text-transform»> ОписаниеПростой и легкий рецепт домашнего ирландского содового хлеба на закваске, приготовленного из острой закваски. Слегка сладкий, не слишком густой, с оттенком масла. Адаптировано из Ины Гартен.
- 375 г (3 стакана) универсальной муки (я использую KAF)
- 50 г (4 ст. л.) сахарного песка
- 5 г (1 чайная ложка) пищевой соды
- 7 г (1 1/2 ч.л.) мелкой морской соли
- 60 г (4 ст. л.) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного мелкими кубиками
- 1 большое яйцо
- 170 г (примерно 3/4 стакана) пахты
- 200 г (примерно 1 чашка) закваски (см. примечания)
- 150 г (1 стакан) изюма
Примечания
- Объем указан в чашках США.
- Если у вас нет пахты, используйте 3/4 стакана молока + 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
- Мой брак закваски – это 100% увлажнение. Это означает, что он состоит из равных частей муки и воды по весу и имеет густую тестообразную текстуру. Ваш стартер может иметь другой процент гидратации, что нормально.
- Разогрейте духовку до 375 F (190 C) Застелите противень пергаментной бумагой.
- Смешайте муку, сахар, пищевую соду и соль в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Добавьте сливочное масло, по несколько кубиков за раз, и перемешайте до однородности.
- Слегка взбить яйцо, пахту и закваску в отдельной миске.
- Работая порциями, постепенно вливайте пахтовую смесь в мучную.
- Добавьте изюм. Смешайте, чтобы объединить; тесто будет слегка влажным и липким.
- Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Замесите его несколько раз в круглый шар. Зазубренным ножом сделайте надрез в виде буквы «х» в верхней части.
- Выпекайте на центральной решетке 45-55 минут.
Кукурузный хлеб на закваске
Это означает, что он состоит из равных частей муки и воды по весу и имеет густую тестообразную текстуру. Ваш стартер может иметь другой процент гидратации, что нормально.