Тесто на оладьи на дрожжах на воде: Оладьи на дрожжах на воде

Содержание

Easy Palappam с дрожжами

161
акции

Если вы никогда не пробовали палаппам, вас ждет угощение. Представьте себе блинчики, похожие на миски, хрустящие и кружевные по бокам и немного губчатые к середине. Они известны как Палаппам в Керале, а за океаном в Шри-Ланке аналогичный рецепт используется для приготовления Хопперов. В то время как хопперы обычно украшают яйцами, палаппамы подают в чистом виде.

Палаппам готовится из ферментированного рисового теста, что делает его хорошим вариантом для безглютеновой диеты. Традиционно ферментация начинается с использования свежего сока кокосовых пальм, которые местные жители называют Каллу или Тодди. Еще одна популярная закуска — кокосовая вода. Свежая, сладкая, молодая кокосовая вода отставлена в сторону. Через пару дней натуральные дрожжи приживутся, и вы заметите появление пузырьков. Количество времени, необходимое дрожжам для укоренения, зависит от температуры окружающей среды и содержания сахара в кокосовой воде. У этого метода есть свой уникальный аромат, который не совсем соответствует упакованным дрожжам.

Поскольку рис не содержит глютена, в него добавляют немного вареного крахмала, чтобы придать оладьям плотность и структуру. В этом рецепте используется сырая рисовая мука и кокосовое молоко, и он зависит только от подъема в течение ночи (или 4 часов в теплых условиях), чтобы получить воздушное тесто.

By Syama

Палаппам — это кружевной блин, часто имеющий форму чаши. Бока этого блина кружевные и хрустящие, а центр мягкий и пористый. Он сделан из ферментированного рисового теста, и его легко превратить в веганскую версию.

5 Из 1 голоса

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 15 минут

Время брожения 8 часов

Всего времени 9 часов

Завтрак, ужин

Cuisine Indian

для Roux

9003

Cuisine

для Roux

9003

Cuisine

для Roux

9003

1 ст.0039

2 стакана сырой рисовой муки (250 г)
1 стакан воды
1/2 стакана кокосового молока
1/4 чайной ложки соли
Вода – по необходимости.

Смешайте идли рава или суджи с 1 чашкой воды, чтобы получилась смесь без комков. Доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня и отложите для охлаждения.
Нагрейте воду на 1/4 C до 110°F или просто достаточно теплой, чтобы ее можно было коснуться. Растворите 1 столовую ложку сахара в воде и посыпьте сверху дрожжами. Отложите в сторону на 5 минут, чтобы активировать дрожжи.
Возьмите рисовую муку в большую миску. К этому добавьте охлажденную заправку и раствор дрожжей. Медленно вмешайте 1 градус воды, чтобы получилось густое тесто без комочков. Оставить на ночь (от 8 до 10 часов) до полного брожения. Тесто готово, когда оно увеличилось в объеме вдвое и сверху появилось много пузырьков.
Добавьте кокосовое молоко и соль. Тесто должно быть рыхлым, но не водянистым. При наливании ковшом он должен вытекать струей, а не ложками. При необходимости добавьте еще несколько столовых ложек воды, чтобы тесто стало жиже. Отложите на время от 30 минут до 1 часа.
Нагрейте Appachatti или небольшой вок на среднем огне. Хорошо смажьте. Вылейте 1-2 ложки теста в центр и покрутите сковороду, чтобы оно покрыло края. Накройте крышкой и готовьте в течение минуты, пока края не станут золотисто-коричневыми.
Вынуть на сервировочную тарелку. При необходимости согреть в духовке. Эти звери подаются горячими.

Идли рава — мелкий дробленый рис, а суджи — очищенная дробленая пшеница. Если его нет в наличии, измельчите в блендере от 1 до 2 столовых ложек риса и используйте крупный порошок.
Для безглютеновой версии используйте идли рава или вареный рис.

Важно: Пищевая ценность является приблизительной. Фактические значения зависят от ингредиентов и размера порции.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @Oventales или отметьте #Oventales в Instagram

Вот рецепт в картинках –

Первый шаг – это приготовление ру . Для этого смешайте суджи / идли раву с 1 л воды, избегая образования комков. Нагревайте смесь, время от времени помешивая, пока она не закипит. Это помогает крахмалам поглощать как можно больше влаги. Выключите огонь и дайте остыть. Если суджи или идли рава недоступны, используйте двойное количество рисовой муки или используйте 1 ст. вареного риса, растертого с небольшим количеством воды.

Смешайте 1 столовую ложку сахара с 1/4 C теплой воды (теплой на ощупь – от 100 до 110 °F) и посыпьте сверху дрожжами. Отложите на 5–10 минут. Дрожжи активируются, и смесь становится пенистой. Возьмите рисовую муку в чашу миксера, добавьте к ней дрожжевую смесь и остывший ру. Медленно влейте 1 л воды и перемешайте, чтобы получилось довольно густое тесто. Накройте и оставьте на ночь, чтобы подняться. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Если торопитесь, удвойте количество дрожжей и поставьте в теплое место для брожения. Это все равно займет от 1 до 2 часов.

Сброженное тесто должно хорошо пузыриться сверху. Для этого добавьте кокосовое молоко и соль. Хорошо смешать. Тесто должно быть средней густоты. Пришло время добавить больше сахара, если это необходимо. При наливании половником тесто должно стекать струей, а не такими большими лепешками. Отложите на время от 30 минут до часа.

Appa Chatti — это небольшой вок с ручкой. Обычно он поставляется с установленной крышкой. Если Appa Chatti недоступен, используйте вок с крышкой. Нагрейте Аппа Чатти на среднем огне. Хорошо смажьте сковороду. Как только оно станет горячим, сотрите излишки масла. Налейте 1 половник теста в центр горячей сковороды.

Держите сковороду за ручку/и и быстро вращайте, чтобы распределить тесто по бокам. Накройте крышкой и дайте покипеть на среднем огне в течение минуты. Снимите крышку, чтобы увидеть, полностью ли она приготовлена. После приготовления боковая сторона блина начинает приобретать золотисто-коричневый цвет, а середина затвердевает.

Снимите со сковороды и подавайте горячим.

Понравился этот рецепт ? Подписывайтесь на меня в facebook или Google или Pintrest и никогда не пропустите новый пост !!!

Закрепите сюда чтобы сделать позже !!!

Удачной готовки!!!

161
акции

Опубликовано Последнее обновление: 20 декабря 2020 г.

Категории Рецепт

Теги

AppamРождествоБез глютенаКералаВеганВегетарианскиеДрожжи

Рецепт эфиопской инджеры | Эксплораториум

Инджера
это не только вид хлеба, это еще и еда
посуда.

В
Эфиопии и Эритрее, эти губчатые, кислые лепешки используются
зачерпывать мясные и овощные рагу. Injera также линии
поднос, на котором подают тушеные блюда, впитывая их соки
по мере продвижения еды. Когда эта съедобная скатерть будет съедена,
трапеза официально окончена.

Инджера
изготовлен из теффа, из крошечных круглых зерен, которые расцветают
в горной местности Эфиопии. Хотя тефф очень питателен,
практически не содержит глютена. Это делает тефф неподходящим
для выпечки хлеба, однако injera до сих пор занимает
преимущество особых свойств дрожжей. Короткий период
ферментации придает ему воздушную, пузырчатую текстуру, а также
слегка кисловатый вкус.

Инджера

Эфиопский
эритрейские иммигранты изменили свои рецепты после
переезд в США или Европу, в зависимости от того, какие зерна
доступны для них. injera вы найдете во многих
Восточноафриканские рестораны в Соединенных Штатах включают в себя как
теф и пшеничная мука. Большинство инджера сделано в Эфиопии.
а Эритрея, с другой стороны, сделана исключительно из теффа.

Рецепт
Преобразования

ОСТОРОЖНО
Дети, пожалуйста, не пытайтесь делать это дома без посторонней помощи.
взрослого.

Совет
В зависимости от того, где вы живете, тефовую муку может
приходи. Попробуйте хорошо укомплектованный магазин здоровой пищи.

Что
Нужно ли мне?

Тефф
зерно

1/4 стакана тефовой муки
3/4 стакана универсальной муки
1 стакан воды
щепотка соли
арахисового или растительного масла

чаша для смешивания
сковорода с антипригарным покрытием или чугунная сковорода

Наконечник
Если
у вас тефовое зерно вместо муки, сначала смолоть его в чистом виде
кофемолке или ступке с пестиком.

Что я делаю?

1. Поместите тефовую муку на дно миксерной чаши и просейте универсальную муку.

2. Медленно добавьте воду, помешивая, чтобы не было комочков.

3. Отложите тесто на день или более (до трех дней), чтобы оно перебродило. В это время ваши injera жидкое тесто начнет пузыриться и приобретет легкую остроту, которой оно известно. Примечание. Если вы обнаружите, что тесто injera не бродит само по себе, попробуйте добавить чайную ложку дрожжей.

4. Добавьте соль.

5. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или слегка смазанную маслом чугунную сковороду, пока капля воды
не начнет танцевать на поверхности. Убедитесь, что поверхность кастрюли гладкая: в противном случае ваш injera может развалиться, когда вы попытаетесь его снять.

6. Смажьте форму тонким слоем теста. Injera должен быть толще блина, но не таким толстым, как традиционный блин. При нагревании немного поднимется.

7. Готовьте, пока на поверхности хлеба не появятся дырочки. Как только поверхность высохнет, выньте хлеб из формы и дайте ему остыть.

Делал
Тебе известно?
Теф чрезвычайно богат клетчаткой, железом и кальцием.

Наконечник
Многие эфиопы в Америке используют квадратные, электрические, антипригарные
кастрюли. Они равномерно нагреваются и облегчают снятие иглы .
как только он приготовлен.

Сделал
Тебе известно?
Теф — самое маленькое зерно в мире. Требуется около 150
семена теффа, равные весу зернышка пшеницы!

Что?
Продолжается?

Если
вы когда-нибудь готовили блины, приготовив инджера может
казаться знакомым. В обоих случаях сверху образуются крошечные пузырьки.
тесто готовит. Следить за этими пузырьками — здорово.
способ увидеть, насколько близок блин или injera к тому, чтобы быть
готовый, не заглядывая под.

Эти
пузырьки возникают из-за углекислого газа, вырабатываемого разрыхлителем — обычно
разрыхлитель или сода в случае блинов, «дикий»
дрожжи в случае injera . Оба теста не содержат
много глютена. Большинство рецептов блинов советуют не смешивать
тесто слишком много: если вы это сделаете, глютен будет развиваться, делая их
слишком жевательный. Теф, зерно, используемое для изготовления injera , содержит
очень мало глютена для начала. В обоих случаях результат
то же самое: без липкого вещества, которое можно «взорвать»,
большая часть углекислого газа из закваски быстро улетучивается
в воздух, оставляя маленькие лопнувшие пузырьки, которые способствуют
отличительной текстурой этого хлеба.

Что
Еще можно попробовать?

Вы можете поэкспериментировать, регулируя соотношение пшеницы
и тефовой муки в вашем рецепте, или добавив другой тип
муки вообще.

➜