Тесто на маргарине для пирожков в духовке без дрожжей: Бездрожжевое тесто на маргарине — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Песочное тесто на кефире с маргарином, рецепт с фото

Ingredients

• мука — 700 гр.
• кефир — 300 мл.
• маргарин — 100 гр.
• яйца — 1 шт.
• Пищевая сода — 0.5 ч. л

Пошаговая инструкция приготовления

1

Маргарин растопить на тихом огне, влить кефир, вбить яйцо, добавить соду.

2

Продукты перемешать при помощи миксера.

3

Всыпать муку, замесить тесто.

4

Оно не должно липнуть к рукам.

5

Поставить в холод на полчаса, затем сформовать печенья.

6

Температура приготовления – 180 градусов.

Интересные рецепты
Смотреть все

Видео-рецептыЛегкие блюдаЛёгкие рецептыФото рецепты

Пирожки из французского дрожжевого теста

• Молоко – 300 мл

itemprop=’recipeIngredient’>

• Дрожжи сырые – 50 гр

itemprop=’recipeIngredient’>

• Масло сливочное или маргарин – 180 гр

itemprop=’recipeIngredient’>

• Сахар – 3 ст. ложки

itemprop=’recipeIngredient’>

• Соль – 1/2 ч. ложки

itemprop=’recipeIngredient’>

• Яйцо куриное – 2 шт.

itemprop=’recipeIngredient’>

• Мука – 3-4 стакана

itemprop=’recipeIngredient’>

Для начинки:

• Печень куриная – 200 гр

itemprop=’recipeIngredient’>

• Яйцо – 2 шт.

itemprop=’recipeIngredient’>

• Лук репчатый – 1 шт.

itemprop=’recipeIngredient’>

• Морковь – 1 шт.

itemprop=’recipeIngredient’>

• Зелень петрушки

itemprop=’recipeIngredient’>

• Соль, перец черный молотый – по вкусу

itemprop=’recipeIngredient’>

• Масло растительное для жарки

itemprop=’recipeIngredient’>

• Яйцо – для льезона

itemprop=’recipeIngredient’>

Собственно, речь пойдет в статье, именно, про необычное дрожжевое тесто. Мука заваривается горячим сливочным маслом или маргарином.

Количество жира довольно большое, но в тесте его не ощущается. Тесто получается мягкое, эластичное, а выпечка – воздушная! Начинка может быть любой и даже без нее тесто отлично подойдет для плюшек, булочек, шанежек!

1. В теплом молоке распускаем сырые дрожжи.

itemprop=’recipeInstructions’>

2. Добавляем сахар, соль и стакан муки, перемешиваем, оставляем в теплом месте до образования пенной шапки – это опара.

itemprop=’recipeInstructions’>

3. После этого добавляем два яйца и хорошенько перемешиваем.

itemprop=’recipeInstructions’>

4. Высыпаем еще 2 стакана муки, но смешивать не торопимся.

itemprop=’recipeInstructions’>

5. Масло сливочное или маргарин топим на огне.

itemprop=’recipeInstructions’>

6. Одной рукой выливаем растопленное горячее масло на муку, а другой – интенсивно все перемешиваем в однородную массу.

itemprop=’recipeInstructions’>

7. Замешиваем мягкое эластичное тесто, добавляя просеянную муку.

itemprop=’recipeInstructions’>

8. Хорошо вымесив, кладем тесто в пакет и завязываем. Оставляем на 30 минут.

itemprop=’recipeInstructions’>

9. По истечении времени, тесто обминаем руками прямо в мешке. Снова завязываем и оставляем еще на 30-40 минут.

itemprop=’recipeInstructions’>

10. Тесто за это время очень сильно увеличится в объеме.

itemprop=’recipeInstructions’>

11. Еще раз обминаем и разделываем на пироги.

itemprop=’recipeInstructions’>

12. Начинки могут быть любые, я предлагаю из куриной печени.

itemprop=’recipeInstructions’>

Для начинки из печени:

1. Печенку отвариваем и нарезаем на мелкие кубики.

itemprop=’recipeInstructions’>

2. Нарезанный лук и тертую морковь поджариваем на растительном масле.

itemprop=’recipeInstructions’>

3. Добавляем зелень петрушки, солим, перчим и перемешиваем.

itemprop=’recipeInstructions’>

4. Кусочки теста раскатываем в лепешки.

itemprop=’recipeInstructions’>

5. В центр каждой – выкладываем начинку, защипываем.

itemprop=’recipeInstructions’>

6. Противень застилаем пекарской бумагой и кладем изделия из теста вниз швом.

itemprop=’recipeInstructions’>

7. Каждый пирожок смазываем взбитым яйцом кисточкой.

itemprop=’recipeInstructions’>

8. Выпекаем в, разогретой до 200 градусов, духовке в течении 25-30 минут до румяной корочки.

itemprop=’recipeInstructions’>

Категория:

Выпечка

Основной ингредиент:

Молочные продукты
Мука
Мясо
Овощи
Яйца

Лучшие заменители жира для выпечки От кокосового масла до сливочного масла

Вы только что закончили последнюю серию The Great British Bake-Off и хотите что-нибудь испечь, стат. Может быть, песочное печенье с сахарной корочкой, или ванильные лепешки, или двойной шоколадный торт. Каким бы ни был рецепт, скорее всего, вам понадобится сокращение.

Что может означать не то, что вы думаете. С технической точки зрения, «укорочением» можно назвать любой жир, который используется в выпечке. Иными словами, растительное масло — это масло, маргарин и сало.

Сегодня мы сосредоточимся на том, что думает большинство людей, когда они слышат шортенинг, — на овощном — и узнаем, что делать, когда рецепт требует этого, но, упс, у вас его нет в наличии.

Спойлер: заменителей предостаточно. А теперь ударь меня своими лучшими вопросами.

В нашем магазине

Что такое растительное масло?

Растительный жир, согласно New Food Lover’s Companion , представляет собой «твердый жир, полученный из растительных масел, таких как соевое и хлопковое», которые были «химически преобразованы в твердое состояние посредством гидрогенизации». Вы обнаружите, что растительное масло используется во всех видах рецептов, от домашних мучных лепешек до белого пирога. Хотя шортенинг не добавляет особого вкуса, он придает выпечке насыщенность и нежность.

Растительные жиры, такие как Crisco, вредны для вас?

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно задать другой вопрос: Как изначально производилось укорочение? Масло, такое как соевое, подвергается гидрогенизации, что превращает его из жидкости в твердое вещество. Этот химический процесс создает трансжиры, потребление которых, по данным Американской кардиологической ассоциации, «увеличивает риск развития сердечных заболеваний и инсульта».

Поскольку эта корреляция между шортенингом, трансжирами и рисками для здоровья стала очевидной в середине 19В 90-х годах бренды растительных жиров изо всех сил старались дистанцироваться от трансжиров. Например, Crisco теперь может похвастаться надписью «0 граммов трансжиров на порцию» на своей этикетке. А такие бренды, как Spectrum, производят органические негидрогенизированные растительные жиры.

Является ли кокосовое масло хорошей заменой шортенинга?

Абсолютно. Кокосовое масло отличается от рапсового, растительного и других его масляных родственников, потому что оно естественно твердое при комнатной температуре (хотя, если указанная комната нагреется до 76 ° F или выше, твердое масло начнет таять). Замените кокосовое масло вместо шортенинга, соблюдая соотношение 1:1. И если вы не хотите заметного кокосового вкуса или аромата, покупайте рафинированное (а не нерафинированное) кокосовое масло.

Какие еще есть хорошие заменители шортенинга помимо кокосового масла?

Маргарин и сливочное масло можно использовать в качестве заменителя шортенинга, однако перед заменой необходимо учитывать их влажность. В то время как шортенинг содержит 100 % жира, маргарин и масло содержат небольшой процент воды (поэтому шортенинг добавляет больше жира, а значит, делает его более насыщенным и нежным). Все эти ингредиенты также имеют разные температуры плавления. Несмотря на эти различия, многие члены сообщества сообщают об успешной замене растительного жира маргарином и маслом. Например, в этой ветке Hotline от 2011 года Сдебранго написал: «Я постоянно меняю масло, масло и сало, и соотношение остается тем же». Говоря о сале, вместо шортенинга можно использовать беконный жир и даже куриный жир, в зависимости от контекста (мне кажется, что бисквит на курином жире очень хорош, хотя торт «Красный бархат» на курином жире — нет, но вам нравится) .

Чем можно заменить печенье?

Печенье, изготовленное с использованием шортенинга, имеет характерную короткую текстуру (рассыпчатую, как песочное печенье), выпуклую (поскольку шортенинг препятствует значительному растеканию) и мягкую текстуру. Для сравнения, печенье, приготовленное на сливочном масле, более хрустящее, плоское и, ну, в общем, более маслянистое на вкус (большой сюрприз). Чтобы успешно заменить шортенинг в рецепте печенья, вы можете заменить его 100% сливочным маслом, но вы можете соответственно уменьшить количество жидкости в другой части рецепта (из-за содержания воды в масле). Вы также можете сделать смесь сливочного и кокосового масла.

Какой хороший заменитель шортенинга в печенье?

Хорошее печенье должно быть высоким, слоеным и воздушным. Многие производители печенья клянутся, что используют сало, шортенинг или смесь для гарантированной слоености. Другие проповедуют масло за его вкус A+. Если вы начинаете с рецепта бисквита, который требует сокращения, вы можете заменить масло или маргарин в соотношении 1: 1. У нас даже есть рецепт на сайте от Sweet Laurel Bakery, в котором используется миндальная мука вместо универсальной и кокосовое масло вместо жира или сливочного масла.

В нашем магазине

Чем можно заменить шортенинг в хлебе?

Обогащение хлебного теста жиром — отличный способ добавить нежности и вкуса (классические примеры включают масло в хале и масло в бриоши). Если рецепт хлеба требует сокращения (например, как в этих пышных булочках со свининой), вы можете заменить равное количество сливочного масла, растительного масла или даже листового сала или жира от бекона для большей пикантности.

Чем заменить масло в глазури?

Оставь самое сложное напоследок. Поскольку глазурь — это не более чем жир и сахар, замена любого из этих ингредиентов даст заметную разницу. Использование всего шортенинга (шортенинга плюс сахарная пудра) дает стабильную глазурь с нейтральным вкусом. Между тем, использование всего масла создает глазурь, которая с большей вероятностью тает и отделяется со временем при комнатной температуре, но при этом имеет очень богатый вкус. В дополнение к замене масла на масло в пропорции 1:1, вы также можете использовать маргарин, кокосовое масло или их смесь.

Заставьте эти шортенинговые заменители работать

Следующие рецепты можно приготовить с шортенингом (или сливочным маслом, или жиром от бекона, или шмальцем, или кокосовым маслом, или — ОК, ОК, вы поняли. Двигаемся дальше.) Сколько вы пробовали?

Домашние лепешки из муки

Домашние лепешки из муки, горячие и пушистые, сломают вас ради других лепешек. Этот рецепт требует растительного сокращения, но, как отмечено в этой статье, вы можете легко заменить сало (один из наиболее распространенных жиров в мексиканской кухне) или другой животный жир, такой как топленый жир бекона или шмальц.

Тортильи из домашней муки

Классические булочки Parker House

Автор Йосси Арефи пишет: «В оригинальном рецепте требуется укорочение, которого, как я знаю, многие люди стараются избегать, поэтому не стесняйтесь заменять несоленое масло в булочках». Сливочное масло придает изысканность этим идеальным булочкам для ужина.

Классические роллы Parker House

Суперслоистая корочка для пирога Stella Parks No-Stress

Многие рецепты коржей для пирогов требуют смеси шортенинга и сливочного масла, поскольку более высокая температура плавления шортенинга облегчает работу с тестом и, как говорят, создает более нежную и слоеную корочку. . Тем не менее, этот гениальный рецепт масляной корочки от Stella Parks дает самую слоеную и вкусную корочку для пирога, которую я когда-либо делал. Сделай это! Любить это! Вы, вероятно, забудете, почему вы когда-либо использовали шортенинг в тесте для пирога.

Супер-слоистая корочка для пирога от Stella Parks No-Stress

Идеальная веганская корочка для пирога

Еще одна корочка для пирога без добавок. В этом рецепте используется кокосовое масло, чтобы приготовить слоеную корочку для пирога для всех, кто не любит молочные продукты. Без животных жиров, без компромиссов во вкусе.

Идеальная веганская корочка для пирога

Апельсиновые булочки для холодильника Mamma’s

Как и в случае со многими семейными рецептами, родившимися на Юге, жир здесь — шортенинг. Тем не менее, сливочное масло является идеальной заменой этим сладким апельсиновым рулетикам, которые хранятся всю ночь в холодильнике, делая завтрак легким, а всю семью счастливой.

Апельсиновые булочки для холодильника Mamma’s

Все о жире и его роли в выпечке

Главная » Школа выпечки » Курсы » Основы выпечки » Все о жире и его роли в выпечке

Перейти к рецепту

Это пост 10 из 11 в серии «Основы выпечки»

Все о жире в выпечке Обзор урока:

Сегодня мы поговорим о жире во всех его формах и о том, как он действует в выпечке. Жир является неотъемлемой частью того, что делает выпечку нежной и влажной, но он также играет некоторые более научные роли в том, как наша выпечка поднимается.

Сегодня мы рассмотрим различия в функционировании твердых и жидких жиров и все роли жиров в выпечке.

Смотреть видео урок

Функция жира в выпечке

Насыщенность, вкус и влажность

Первая роль жира в выпечке заключается в придании выпечке насыщенности, вкуса и влаги. Выпечка с большим количеством жира имеет более роскошное ощущение во рту и просто вкуснее. Легко и просто.

Придает нежность

Жир является мощным смягчающим средством при выпечке. Как мы обсуждали в уроке о том, как образуется глютен, жир служит для покрытия муки, выступая в качестве барьера между белками и водой, замедляя образование глютена.

Кроме того, жир укорачивает нити глютена. Вот почему что-то вроде булочки с корицей, то есть дрожжевого хлеба с добавлением жира, намного нежнее багета, то есть дрожжевого хлеба без жира.

Помогает при разрыхлении

Жир также играет важную роль в разрыхлении нашей выпечки. Когда твердый жир смешивается с сахаром, он поддерживает сеть воздуха, которая вбивается в два ингредиента, которые поднимают и заквашивают нашу выпечку.

Сливочное масло также содержит определенный процент воды, которая испаряется при выпечке, создавая подъемную силу. Это хорошо видно при приготовлении слоеного теста. Слоеное тесто изготавливается путем складывания теста таким образом, чтобы слои теста и масла чередовались (это называется ламинированием), а слои масла заквашивают тесто.

Типы жиров

В выпечке используются жиры двух категорий: жидкие жиры и твердые жиры. Твердые жиры всегда можно переплавить в жидкую форму, но они снова затвердевают при охлаждении, поэтому действуют несколько иначе, чем настоящие жидкие жиры.

Типы твердых жиров

В выпечке используются 3 основных типа твердых жиров: сливочное масло, растительное масло и свиное сало. Кокосовое масло также является твердым жиром, который набирает популярность в выпечке.

Сливочное масло

Сливочное масло является наиболее распространенным типом твердого жира, используемого в выпечке, потому что оно придает великолепный вкус нашим хлебобулочным изделиям, а наличие воды в масле делает его незаменимым для разрыхления. Сливочное масло содержит около 80-82% жира. Подробнее о сливочном масле и его роли в выпечке можно прочитать здесь .

Примечание. Маргарин не является прямой заменой сливочного масла, поскольку он может содержать всего 35% жира, что существенно отличает его от сливочного масла. Если вы хотите использовать маргарин в выпечке, лучше всего найти рецепты, написанные специально для использования с маргарином.

Растительный жир

Растительный жир представляет собой гидрогенизированный жир, изготовленный из растительных масел. Шортенинг содержит 100% жира, что означает, что выпечка получается еще более нежной, чем выпечка, приготовленная с маслом, а также может привести к меньшей усадке в духовке. Корка для пирога, приготовленная с использованием всего жира, даст меньшую усадку, чем корка для пирога, приготовленная только из масла, из-за испарения воды из масляной корки.

Растительное масло также имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, около 118 F. Из-за этого масло меньше растекается в выпечке, такой как печенье. Это потому, что печенье успевает застыть до того, как жир растает и растечется. Хотя это может быть желательно для создания действительно толстого печенья, недостатком сокращения является то, что оно может оставить очень жирное ощущение во рту. Где масло буквально тает во рту (температура плавления около 90-95F) укорочения нет.

Смалец

Смалец представляет собой топленый свиной жир и широко использовался до середины 20-го века, когда был разработан растительный жир, и сало рекламировалось как менее полезный вариант. Сало также на 100% состоит из жира, поэтому оно действует аналогично растительному жиру, хотя имеет более низкую температуру плавления, что делает его более предпочтительным для выпечки.

Листовое сало представляет собой снежно-белую форму сала с очень мягким вкусом. Листовое сало высокого качества очень трудно найти, и обычно его нужно заказывать через Интернет, однако из него получают абсолютно лучшее печенье в мире. Подробнее о сале и о том, как его приготовить, можно прочитать здесь.

Кокосовое масло

Кокосовое масло представляет собой твердый жир с чрезвычайно низкой температурой плавления, поэтому по своим функциям оно находится на грани между твердыми и жидкими жирами. Кокосовое масло имеет температуру плавления около 76 F, что является самой низкой из всех твердых жиров. Но его можно взбить с сахаром, и он затвердевает, поэтому попадает в категорию твердых жиров.

Типы жидких жиров

Жидкие жиры — это все ваши масла. Для выпечки лучше использовать масло с нейтральным вкусом, такое как масло канолы, растительное масло или масло из виноградных косточек. Оливковое масло нежелательно использовать для выпечки, если оно специально не требуется, потому что оно очень ароматное и может отталкивать.

Все масла одинаково полезны при выпечке, так как содержат 100% жира. Основная функция жидких жиров (масел) состоит в том, чтобы добавить насыщенности и мягкости, а поскольку они не затвердевают при охлаждении, из них получается более нежная выпечка, чем выпечка с твердыми жирами.

Масла не могут помочь в разрыхлении, потому что они не становятся твердыми и поэтому обычно не являются хорошей заменой твердых жиров. Все твердые жиры можно заменить жидкими жирами, предварительно расплавив их, однако имейте в виду, что, поскольку жир затвердевает при охлаждении, конечный результат будет немного другим.

Домашнее задание к этому уроку

Как всегда, домашнее задание не является обязательным, но это хороший способ попрактиковаться. В этом уроке я хочу, чтобы вы сравнили, как твердые жиры и жидкие жиры функционируют немного по-разному. Для этого я хочу, чтобы вы приготовили 2 небольшие порции моего легкого печенья. Одна партия будет приготовлена ​​из твердого жира, а другая – из жидкого жира. Вы можете сделать обе партии одновременно, чтобы сравнить их. Каждый тип вкусен, но консистенция определенно отличается. Рецепт этого задания ниже.

РЕСУРСЫ. стоимость для вас! Спасибо за поддержку

Baker Bettie !

Ингредиенты

• 1 стакан (128 г) муки общего назначения
• 1/2 (7 грамм) разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 стакана (57 г) холодного несоленого сливочного масла, растительного жира или сала
• 1/2 стакана (113 г) молока на выбор, холодного
• 1 стакан (128 г) муки общего назначения
• 1/2 (7 грамм) разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 стакана (57 г) масла на выбор
• 1/2 стакана (113 г) молока на выбор, холодного

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 F (205 C).