Тесто на майонезе жидкое для любой выпечки без дрожжей: Бездрожжевое тесто на майонезе — рецепт теста с пошаговыми фото

Хлеб с зеленым луком (蔥油麵包) | Healthy Nibbles by Lisa Lin

Спасибо Bob’s Red Mill за поддержку этого поста!

Запеченный хлеб с зеленым луком (蔥油麵包) — один из моих любимых видов бао из китайских пекарен. Всякий раз, когда в начальной школе у ​​меня были экскурсии, мама Линь часто покупала мне на обед хлеб с зеленым луком. Мне понравился сильный аромат зеленого лука, который исходил от бао. Вероятно, именно здесь я полюбил лук-шалот.

Этот хлеб с зеленым луком вдохновлен хлебом из китайской пекарни с зеленым луком. Тесто основано на моем рецепте молочного хлеба , в котором используется танчжун (湯種), чтобы придать хлебу приятную мягкую текстуру. Танчжун — это китайская техника нагревания муки и воды до состояния пасты, которую затем добавляют в тесто для хлеба. Это придаст хлебу легкую, перистую текстуру.

Надо признать, этот рецепт хлеба с зеленым луком сложнее, чем мой молочный хлеб . Проверив этот рецепт много раз, у меня есть много советов по приготовлению для вас ниже. Обязательно прочитайте пост, прежде чем делать хлеб!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ХЛЕБ С ШЕФОМ

ПРИГОТОВИТЬ ТАНЧЖУН

Первое, что вам нужно сделать, это танчжун. В кастрюле взбейте 20 граммов (2 столовые ложки + 1 чайная ложка) универсальной муки Bob’s Red Mill с 75 граммами (1/3 стакана) воды. Нагрейте смесь на среднем огне, часто помешивая. Как только паста начнет образовываться, продолжайте помешивать, пока вся жидкая жидкость не впитается в пасту. Переложите танчжонг в миску. Дайте танчжонгу остыть, пока вы готовите остальные ингредиенты для теста. Направления приготовления в микроволновой печи смотрите в примечаниях к рецепту.

АКТИВИЗАЦИЯ ДРОЖЖЕЙ

Если вы используете активные сухие дрожжи для этого рецепта, вам необходимо активировать дрожжи. Нагрейте 115 г (1/2 стакана) цельного молока в микроволновой печи на высокой мощности в течение 30–40 секунд. Затем добавьте в подогретое молоко 1 столовую ложку сахара и проверьте температуру. Она должна быть где-то около 110ºF до 120ºF. Если температура в пределах нормы, добавьте дрожжи. Вы не хотите, чтобы молоко было слишком горячим, потому что это может убить активность дрожжей.

Примерно через 5-8 минут дрожжи должны вспениться, как показано на фотографиях выше. Если молоко по-прежнему выглядит пресным, это может означать, что дрожжи просрочены или молоко было слишком горячим.

РАСТВОРИМЫЕ ДРОЖЖИ

Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, вам не нужно их активировать. Другими словами, вам не нужно нагревать молоко и смешивать дрожжи с молоком. Просто добавьте растворимые дрожжи вместе с другими ингредиентами для теста в чашу стационарного миксера. Затем приступайте к перемешиванию и замесу теста.

ПРИГОТОВЬТЕ ТЕСТО

Пока танчжун остывает и дрожжи активируются, соберите все остальные ингредиенты для теста. Для этого рецепта я использовала Универсальная мука Bob’s Red Mill . Мука Bob’s Red Mill прекрасно подходит для выпечки различных сортов хлеба в азиатском стиле. Мало того, что мука легко доступна в моих супермаркетах, но вкус и текстура моей выпечки всегда великолепны. Кроме того, универсальная мука позволяет мне получить мягкую, пушистую текстуру, которую я ожидаю от хлеба в азиатском стиле.

Из-за большого количества жидкости и жира в тесте я настоятельно рекомендую использовать стационарный миксер. Я обычно замешиваю тесто на медленном огне до тех пор, пока на краях миксерной чаши не останется много рыхлой муки (см. фото выше). Затем я увеличиваю скорость до средне-низкой и позволяю миксеру взбивать тесто в течение 8 минут.

Через 8 минут выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз обомните. Тесто должно быть гладким и податливым. Затем сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте миску пластиковой или силиконовой крышкой и дайте тесту подняться в течение часа в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (см. фото ниже).

СМЕШАТЬ зеленый лук и масло

Приблизительно за 5–10 минут до того, как вы будете готовы формировать буханки, подготовьте зеленый лук. В миске смешайте 80 граммов (1 чашку) тонко нарезанного зеленого лука с 1 1/2 столовой ложки кунжутного масла и 1/4 чайной ложки кошерной соли. Мне нравится использовать кунжутное масло, потому что оно придает хлебу ореховый аромат. Однако подойдет и любое масло с нейтральным вкусом (например, растительное). Отставьте миску в сторону и дайте луку слегка размякнуть.

ФОРМИРОВАНИЕ БУХОНОВ

Застелите большой противень пергаментной бумагой (я использовала половинку листа). Отложите противень в сторону.

После первого подъема обомните тесто, чтобы выпустить лишний воздух. Затем разделите тесто пополам (от 365 до 370 граммов на каждую). Положите одну половину обратно в миску и накройте ее. Возьмите другую половину и разделите тесто на 3 равные части по 120-125 грамм каждая.

Возьмите 1 небольшой кусочек теста и обомните его несколько раз, чтобы избавиться от воздушных карманов. Затем сформируйте из теста небольшой овал. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник размером примерно 14 на 4 дюйма. Смажьте тесто 3/4 чайной ложки кунжутного масла.

Возьмите примерно 1 столовую ложку зеленого лука и распределите ее по нижнему краю прямоугольника из теста. Начиная с нижнего края, сверните тесто в жгут. Сожмите концы веревки для теста, чтобы закрыть отверстия. Отложите этот кусок теста в сторону.

Раскатайте 2 других небольших кусочка теста, посыпьте зеленым луком и сверните их в жгуты теста.

Выровняйте 3 жгута теста и соедините концы с одной стороны. Сплетите веревки вместе (используйте фотографии выше для справки). Как только вы дойдете до конца косы, соедините концы вместе. Заправьте оба конца под плетеный батон.

Переложите буханку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Я укладывала свои булочки по диагонали на противень, чтобы у них было место для расширения, когда они расстаиваются и выпекаются.

Теперь сформируйте из оставшегося теста еще одну буханку. Когда вы формируете вторую буханку, вы можете заметить, что зеленый лук выделил много жидкости (см. фото выше). Мне нравится промывать зеленый лук перед его нарезкой, из-за чего со временем на дне миски скапливается много влаги. Кроме того, кошерная соль, смешанная с зеленым луком, заставит зеленый лук выделять некоторое количество влаги. Старайтесь не зачерпывать водянистую жидкость, потому что она может привести к тому, что буханки станут сырыми во время второго подъема.

ПРОВЕРЬТЕ БУХТЫ

Неплотно оберните обе булки полиэтиленовой пленкой. Дайте хлебу подойти от 1 часа 30 минут до 2 часов, пока хлеб не удвоится в размере. Обратите внимание, что время расстойки может варьироваться в зависимости от температуры в помещении. Я разработала этот рецепт летом, и время расстойки составило около 1 часа 30 минут. Зимой я ожидаю, что тесту потребуется дополнительно от 30 до 45 минут для расстойки из-за более низкой комнатной температуры.

С технической точки зрения, вы можете выпекать буханки после часа расстойки. Однако мякиш испеченного зеленого хлеба может быть тугим. Кроме того, буханки будут выглядеть так, будто они рвутся сверху (см. фото выше). Это признаки того, что буханки недостаточно расстойные.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗОГРЕВ ДУХОВКИ И ЗАВЕРШЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУХОНОВ

Когда буханки почти готовы к расстойке, разогрейте духовку до 350ºF. Установите решетку духовки в центральное положение. Раскройте хлебцы. Вы заметите, что концы буханок разошлись, когда они будут расстойны (см. фото выше). Это совершенно нормально для такого теста. Просто соедините концы вместе и снова заправьте концы под буханку. Они не должны распускаться в процессе выпечки.

Приготовьте яичную смесь, взбив яйцо с 1 столовой ложкой молока. Яичная смесь придает хлебу с зеленым луком приятный золотистый блеск после выпечки. Используя кисть, аккуратно нанесите тонкий слой яичной смеси на обе буханки. Старайтесь не заливать складки яичной смесью.

В качестве начинки посыпьте оба хлеба щепоткой кунжута. Распределите оставшийся зеленый лук по обеим буханкам (я люблю заполнять складки зеленым луком). Наконец, посыпьте обе буханки небольшой щепоткой соли (около 1/8 чайной ложки), если хотите.

ВЫПЕЧКА ХЛЕБА

Выпекайте хлеб в течение 22-24 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Достаньте хлеб из духовки. Дайте буханкам остыть на противне в течение нескольких минут, прежде чем перекладывать их на решетку для охлаждения.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ЗАРАНЕЕ?

Да, вы можете приготовить тесто заранее. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте ее пластиковой или силиконовой крышкой и оставьте тесто подниматься на ночь в холодильнике. Тесто будет жестким, когда вы впервые замесите его из-за низких температур в холодильнике. Если у вас возникли проблемы с раскатыванием небольших кусочков теста в прямоугольник, дайте тесту отдохнуть в течение 15 минут, прежде чем раскатывать их снова.

Самое сложное в работе с охлажденным тестом – расстойка буханок. Поскольку тесто более холодное, буханкам потребуется больше времени, чтобы удвоиться в размере. Вы можете ускорить процесс, предварительно разогрев духовку до 150ºF. Немедленно выключите духовку. Перенесите противень с буханками в духовку, не накрывая. Дайте буханкам постоять около 20 минут и проверьте, увеличились ли они вдвое. Не оставляйте булочки в духовке более чем на 30 минут.

Опасность расстойки хлеба с помощью этого метода заключается в том, что очень легко передержать буханку. Вы поймете, что у вас чрезмерная расстойка, когда увидите, что буханки растаяли в лужицу мучного теста. Это случилось со мной во время одной из моих тестовых партий, поэтому я стал намного усерднее проверять процесс расстойки каждые 10 минут.

Благодаря этому методу ускоренной расстойки буханки будут нежными на ощупь. Они будут чувствовать, что могут легко сдуться под малейшим давлением. Поэтому будьте очень осторожны, когда наносите яичную смесь на тесто.

Из-за множества причин, по которым что-то может пойти не так, я рекомендую этот метод ускоренной расстойки только , если вы уже успешно готовили хлеб с зеленым луком без ускоренной расстойки. Таким образом, у вас будет представление о том, как буханки должны выглядеть после второго подъема.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ МАЛЕНЬКИЙ ХЛЕБ?

Да, вы можете использовать этот рецепт, чтобы испечь 4 буханки меньшего размера. Это то, что я попробовал, когда тестировал рецепт. Однако формирование 4 буханок может занять почти час. В результате у вашей первой буханки может быть почти на 45 минут больше времени расстойки по сравнению с последней буханкой.

Конечно, вы можете поставить противень с бумагой для выпечки в холодильник и переносить плетеные батоны в холодильник во время работы. Низкая температура холодильника замедлит процесс расстойки. Для меня это добавление ненужных шагов к уже сложному рецепту. Для простоты я рекомендую формировать 2 буханки по этому рецепту.

ХЛЕБ ХОРОШО ЗАМОРАЖИВАЕТСЯ?

Да! Чтобы разогреть хлеб с зеленым луком, положите замороженный буханку (или буханки) на противень. Затем выпекайте его при температуре 350ºF в течение примерно 13-15 минут, пока центр не станет приятным и теплым.

МОЖНО СМАЗАТЬ ХЛЕБ ДВОЙНЫМ ЯЙЦОМ?

Если вы пекли другой плетеный хлеб (например, халу), вы, возможно, знакомы с техникой двойного мытья яичной смесью: нанесение тонкого слоя яичной промывки на буханку до и после процесса расстойки. Двойное мытье яиц обычно дает буханку с более блестящей и золотистой верхушкой.

Из-за того, что внутри буханки находится зеленый лук, я не рекомендую метод двойного мытья яиц. Он значительно увлажняет буханки, делает их сырыми и с большей вероятностью рвется на части.

MORE RECIPES WITH BOB’S RED MILL FLOURS

• Milk Bread
• Pineapple Buns
• Vegetarian Gua Bao
• Homemade Noodles with Spicy Peanut Sauce

5 from 40 votes

PRINTEMAILPIN

Количество порций: 2 буханки

Автор: Лиза Лин

Запеченный хлеб с зеленым луком

Этот хлеб с зеленым луком мягкий, воздушный и наполнен ароматным зеленым луком. Если у вас есть весы, используйте взвешенные измерения в рецепте, потому что именно их я использую при тестировании рецептов. Сухие измерения часто непоследовательны.

Тесто можно приготовить на день вперед, а испеченные батоны можно заморозить. Проверьте заметки о приготовлении в посте для получения дополнительной информации.

Время подготовки 3 ч. 45 мин.

Время приготовления 22 мин.

Общее время 4 ч. 7 мин. 78 мл)

Тесто

• растительное или любое нейтральное масло для смазывания чаши
• 115 г цельного молока (1/2 стакана, 118 мл)
• 12 г сахарного песка (1 столовая ложка)
• 4 г активных сухих дрожжей (1 1/4 чайной ложки), (см. примечание 1)
• 360 г полностью мука специального назначения (3 стакана), (см. примечание 2)
• 3 грамма кошерной соли (1 чайная ложка)
• 60 грамм сгущенного молока с сахаром (3 столовые ложки), (см. примечание 3)
• 1 большое яйцо
• 55 грамм сливочного масла ( 4 столовые ложки), растопленный

Начинка из зеленого лука

• 80 г мелко нарезанного зеленого лука (1 чашка)
• 1 1/2 ст.
  

  Посыпка

  • Семена кунжута
  • Соль в хлопьях, опционально

  Оборудование

  • Большая чаша для смешивания
  • Стационарный миксер
  • Пластиковая пленка 70 3 щетка для мытья яиц 9017
  • 0140
  • пергаментная бумага
  • большой противень, половина листа

  Приготовление Tangzhong

  • Взбейте муку и воду в кастрюле, пока мука не растворится.

  • Поставьте кастрюлю на средний огонь и часто помешивайте смесь. Примерно через 30 секунд или минуту мука начнет густеть. Не уходите во время этого процесса, так как вы можете быстро сжечь танчжун! Как только жидкая жидкость впитается в пасту, выключите огонь. См. примечание 4 для получения инструкций по микроволновому танчжуну.

  • Переложите танчжонг в миску, чтобы он остыл.

  Приготовление теста

  • Слегка смажьте большую миску маслом. Отложите это.

  • Нагрейте молоко в микроволновой печи в течение примерно 30–40 секунд. Затем добавьте в молоко сахар. Используйте термометр, чтобы проверить температуру молока. Она должна быть где-то около 110ºF до 120ºF.

  • Добавьте дрожжи и перемешайте, чтобы дрожжи гидратировались. Оставьте на 5-8 минут, пока вы готовите другие ингредиенты. Через 5-8 минут смесь молока и дрожжей вспенится.

  • В чаше стационарного миксера смешайте универсальную муку и соль. Добавьте сгущенное молоко, яйцо, растопленное масло, танчжун и вспененную молочно-дрожжевую смесь.

  • Установите на миксер крюк для теста. Перемешивайте тесто на медленном огне, пока на стенках миски не останется муки. Это должно занять от 30 секунд до минуты. Затем увеличьте скорость до средне-низкой и работайте с тестом в течение 8 минут.

  • Выложите тесто из миски на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз обомните. Если тесто кажется липким, слегка присыпьте руки мукой.

  • Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте миску пластиковой (или силиконовой) крышкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

  Подготовка зеленого лука

  • Приблизительно за 5–10 минут до того, как вы будете готовы формировать буханки, подготовьте зеленый лук. В миске смешайте нарезанный зеленый лук с 1 1/2 столовой ложки кунжутного масла и 1/4 чайной ложки кошерной соли. Отставьте миску в сторону и дайте луку слегка размякнуть.

  Сформируйте буханки (используйте фотографии в блоге для справки)

  • Застелите противень пергаментной бумагой. Отложите это.

  • Когда тесто увеличится вдвое, обомните его, чтобы выпустить лишний воздух. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить тесто на 2 равные части по 365-370 грамм каждая.

  • Поместите одну половину обратно в миску и накройте ее. Возьмите другую половину и разделите тесто на 3 равные части по 120-125 грамм каждая.

  • Возьмите 1 небольшой кусочек теста и разомните его несколько раз, чтобы избавиться от воздушных карманов. Затем сформируйте из теста небольшой овал. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник размером примерно 14 на 4 дюйма. Смажьте тесто 3/4 чайной ложки кунжутного масла. Посыпьте тесто крошечной щепоткой кошерной соли.

  • Наберите примерно 1 столовую ложку зеленого лука и распределите его по нижнему краю раскатанного теста. Начиная с нижнего края, сверните тесто в жгут. Сожмите концы веревки для теста, чтобы закрыть отверстия. Отложите эту веревку из теста в сторону.

  • Раскатайте 2 куска теста, наполните зеленым луком и сформируйте жгуты из теста.

  • Выровняйте 3 жгута теста и соедините концы с одной стороны. Заплетите пряди. Как только вы дойдете до конца косы, защипните концы. Заправьте оба конца под плетеный батон.

  • Переложите буханку на застеленный противень. Разложите булочки по диагонали на противне, чтобы у них было место для расширения при расстойке и выпечке.

  • Из оставшейся половины теста сформируйте вторую буханку. (См. примечание 5)

  • Неплотно накройте хлеб полиэтиленовой пленкой. Дайте им подойти от 1 часа 30 минут до 2 часов, пока они не увеличатся вдвое. (См. примечание 6)

  Выпечка батонов

  • Когда буханки почти готовы к расстойке, разогрейте духовку до 350ºF. Установите решетку духовки в центральное положение.

  • Слегка взбить яйцо с 1 столовой ложкой молока. Отложите яичную смесь в сторону.

  • Осторожно снимите полиэтиленовую пленку и аккуратно смажьте буханки тонким слоем яичной смеси. Будьте осторожны, чтобы не залить складки яичной смесью. Посыпьте булочки поджаренными семенами кунжута и солью (если используете). Наконец, распределите оставшийся зеленый лук по двум буханкам. Мне нравится добавлять зеленый лук в складки буханки.

  • Выпекайте хлеб в течение 22–24 минут, пока он не станет золотисто-коричневым сверху. Дайте хлебу остыть на противне в течение нескольких минут, прежде чем перекладывать его на решетку для охлаждения. Наслаждайтесь, пока они еще теплые!

  • Буханки можно хранить в контейнере при комнатной температуре до 2 дней. См. примечание 7 для указания направления заморозки.

  1. Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, вам не нужно активировать дрожжи, смешивая их с подогретым молоком и сахаром. Просто смешайте его непосредственно с другими ингредиентами для теста.
  2. Для этого рецепта я рекомендую использовать весы. Если у вас его нет, обязательно используйте вилку, чтобы взбить муку в пакете или контейнере. Затем используйте ложку, чтобы зачерпнуть муку в мерный стакан, пока он не будет переполнен мукой. НЕ стучите мерным стаканчиком по прилавку, пытаясь насыпать в мерный стакан больше муки. Подметите верхнюю часть мерного стакана ножом, чтобы выровнять муку.
  3. Если у вас нет сгущенного молока, вы можете заменить его 2 столовыми ложками сухого молока и 1 столовой ложкой сахара.
  4. Микроволновая печь tangzhong направления : Нагрейте смесь муки и воды в течение 20 секунд на высокой мощности. Достаньте миску из микроволновки, перемешайте все и проверьте консистенцию смеси. Продолжайте нагревать смесь с интервалами в 5-6 секунд, помешивая, пока не получите густую пасту.
  5. Я люблю промывать зеленый лук перед нарезкой, так как со временем на дне чаши скапливается много влаги. Кроме того, кошерная соль, смешанная с зеленым луком, заставит зеленый лук выделять некоторое количество влаги. Старайтесь не зачерпывать водянистую жидкость, потому что она может привести к тому, что буханки станут сырыми во время второго подъема.
  6. Обратите внимание, что время расстойки зависит от температуры в помещении. Когда я разработала этот рецепт летом, буханки расстойки заняли 1 час 30 минут.
  7. Заморозьте хлеб в пакете для морозильной камеры на срок до нескольких месяцев. Чтобы разогреть хлеб, выпекайте замороженный хлеб при температуре 350ºF в течение 14–16 минут. Вам не нужно размораживать хлеб.

  Порция: 0,5 буханки | Калорийность: 637 ккал | Углеводы: 86 г | Белок: 15,2 г | Жир: 25,6 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 105 мг | Натрий: 435 мг | Волокно: 3,2 г | Сахар: 14 г

  Вы готовили этот рецепт?Отметьте @hellolisalin или оставьте звездный рейтинг и комментарий в блоге!

  Кухня: Китайская

  Категория: Азиатская кухня

  Раскрытие информации: Этот пост спонсировался Bob’s Red Mill! Чтобы узнать больше об их продуктах и ​​получить больше вдохновения для рецептов, подпишитесь на них в Instagram или Facebook .

  Руководство по ксантановой камеди

  Одной из самых сложных вещей в безглютеновой выпечке является создание новых версий традиционных рецептов, которые по вкусу и ощущениям не отличаются от оригинала.

  Подумайте, например, о корке для пиццы. Тот факт, что вы можете растягивать, скручивать, сгибать и придавать традиционной корке пиццы практически любую вообразимую форму, во многом связан с образованием глютена в муке. Если бы мы следовали тем же пропорциям ингредиентов, просто заменив муку безглютеновой, у нас на руках был бы огромный беспорядок.

  Поэтому, когда мы используем безглютеновую муку в нашей выпечке (например, с безглютеновым шоколадным тортом на сковороде, изображенном выше), нам нужно каким-то образом воссоздать связывающую природу глютена без фактического использования самого глютена.

  Секрет? Ксантановая камедь.

  Мы добавляем ксантановую камедь во многие безглютеновые рецепты, и вы, наверное, задавались вопросом, что это за хрень и зачем нам ее использовать. В сегодняшнем посте мы глубоко погружаемся в мир ксантановой камеди, объясняя, что это такое, как ее использовать и почему она имеет значение в нашей безглютеновой выпечке.

  Что такое ксантановая камедь?

  Ксантановая камедь — это обычная пищевая добавка, которую можно найти во всем: от соусов и заправок до мороженого и йогурта и, конечно же, в безглютеновой выпечке. В большинстве случаев он используется в качестве загустителя или стабилизатора для предотвращения разделения ингредиентов (например, в йогурте).

  Если не вдаваться в подробности, ксантановая камедь производится путем ферментации сахарозы, глюкозы и лактозы. После периода ферментации полученный влажный остаток сушат, а затем перемалывают в мелкий порошок. При смешивании с жидкостью этот порошок становится вязким и почти гелеобразным.

  Почему мы используем ксантановую камедь в безглютеновой выпечке?

  В безглютеновой выпечке мы полагаемся на ксантановую камедь, которая придает тесту эластичность и липкость. Поскольку у нас нет глютена, нам нужно что-то, что действует как связующее вещество для муки, помогает удерживать влагу и помогает придать выпечке некоторую структуру.

  Если вы когда-нибудь забывали ксантановую камедь в рецепте, то мы уверены, что вам знакомо чувство, когда эта вкусная выпечка просто рассыпается в ваших руках. Вот почему ксантановая камедь так хороша для пекарей GF: она помогает нашей выпечке не разваливаться на нас!

  Как использовать ксантановую камедь в безглютеновой выпечке

  При использовании ксантановой камеди в безглютеновой выпечке нужно немногое.

  Прежде чем вы приступите к приготовлению рецепта или решите добавить ксантановую камедь, первым делом проверьте ингредиенты на упаковке безглютеновой муки. Если смесь уже содержит ксантановую камедь, вам, вероятно, не нужно будет добавлять больше, так как эти смеси муки были специально разработаны с учетом этого. Например, наши безглютеновые смеси для выпечки содержат ксантановую камедь. Мы сделали это, чтобы вы могли просто приготовить рецепт прямо из коробки, не беспокоясь о поиске специальных ингредиентов. Наша безглютеновая мука «Мера за меру» также содержит ксантановую камедь, что означает, что вы можете просто заменить универсальную муку во многих ваших любимых традиционных рецептах, не добавляя ксантановую камедь отдельно.

  Если ваша мучная смесь не содержит ксантановую камедь, то вам, скорее всего, захочется добавить ее в свой рецепт, особенно если вы готовите что-то вроде хлеба, пиццы, торта и т. д., что традиционно зависит от развития глютена. Наша безглютеновая мука не содержит ксантановой камеди, так как мы разработали ее, чтобы она идеально подходила для широкого спектра хлебобулочных изделий; вы можете использовать его практически для всего.

  Хотя конкретной формулы как таковой не существует, мы начинаем с 1/4 чайной ложки ксантановой камеди на каждый 1 стакан муки в рецепте. Это соотношение может немного увеличиться, если мы работаем с чем-то, что требует большей эластичности (например, булочки с корицей без глютена), или уменьшится для чего-то, что не требует такой структуры (например, песочное печенье без глютена).

  Как правило, для рецепта без глютена никогда не требуется более 1 столовой ложки ксантановой камеди (если только вы не занимаетесь выпечкой в ​​коммерческих целях). И на самом деле, добавление слишком большого количества ксантановой камеди может ухудшить текстуру вашей выпечки, сделав ее слишком липкой и липкой. Если у вас когда-либо был рецепт, который просто не пропекается, независимо от того, что вы пытаетесь, мы рекомендуем проверить количество используемой ксантановой камеди — это может быть виновником.

  Ксантановая камедь и аллергии

  Ищете замену ксантановой камеди из-за аллергии или других проблем? В большинстве рецептов можно использовать гуаровую камедь 1:1.

  Рецепты с ксантановой камедью

  Мы собрали пять наших любимых безглютеновых рецептов, в которых используется ксантановая камедь для достижения идеальной текстуры. Ознакомьтесь с ними ниже и обязательно оставьте нам комментарий, если у вас есть какие-либо вопросы об использовании ксантановой камеди в выпечке GF!

  1. Безглютеновый хлеб для сэндвичей

  Вы знаете, что кусок нарезанного хлеба для сэндвичей имеет идеальную крошку с отверстиями, достаточно большими, чтобы в них попал майонез? Ксантановая камедь поможет вам получить это с хлебом без глютена. Он удерживает влагу в тесте, а также обеспечивает структуру, поэтому ваш хлеб будет сохранять свою форму во время выпекания и идеально нарезаться при охлаждении. Для тех, кто хочет хранить свой хлеб, ознакомьтесь с нашим постом в блоге о хлебе для сэндвичей без глютена, в котором есть советы по хранению и рецепт гренок!

  2. Корочка для пиццы без глютена

  Традиционную пиццу раскатывают, а иногда даже подбрасывают над головой. С другой стороны, безглютеновое тесто гораздо более липкое, и его нужно формовать руками. Мы добавляем ксантановую камедь в тесто , чтобы при тонком распределении по противню оно сохраняло форму и не трескалось при выпечке.

  3. Тыквенные пончики без глютена

  Обратите внимание на эти пончики идеальной формы: они слегка пружинят, когда вы к ним прикасаетесь, и прекрасно держатся, когда их надкусывают. Ксантановая камедь помогает получить потрясающий опыт поедания пончиков.

  4. Морковный торт без глютена

  Хотите пирог, который не крошится на вас? Ксантановая камедь — ваш партнер в преступлении. Добавление его в такие торты, как этот великолепный морковный пирог, связывает ингредиенты и приводит к очень нежному, влажному пирогу.

  5. Безглютеновые булочки с корицей

  Видите эти сладкие завитки корицы в булочке? Ксантановая камедь делает тесто достаточно эластичным, чтобы его можно было раскатывать, создавая вкусную спиральную булочку, которая сохраняет свою форму во время выпечки.