Тесто на лепешки без дрожжей на молоке: Лепёшки на молоке без дрожжей на сковороде

Лепешки на молоке

Лепешки на молоке – прекрасное блюдо, которое можно употреблять как в самостоятельном виде, так и подавать в качестве хлеба ко всем блюдам. Они получаются очень мягкими, ароматными и, конечно же, вкусными.

Лепешки на кислом молоке

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 240 г;
• разрыхлитель – щепотка;
• сода – щепотка;
• соль;
• маргарин – 60 г;
• семена кунжута – для украшения;
• кислое молоко – 180 мл.

Приготовление

Духовку заранее зажигаем и разогреваем примерно до 230 градусов. В большой миске смешиваем муку, разрыхлитель, соду и соль. Охлажденное масло рубим ножом, постепенно всыпаем мучную смесь и вымешиваем все до состояния крупных крошек.

Затем вливаем кислое молоко, слегка взбиваем тесто венчиком и выкладываем на стол, присыпанный мукой. Хорошенько вымешиваем массу, раскатываем тесто скалкой примерно до толщины 2 сантиметра. После этого берем блюдце и вырезаем ей небольшие лепешки. Далее перекладываем их на смазанный жиром противень на небольшом расстоянии друг от друга и выпекаем 15 минут до легкого зарумянивания. Подаем готовые лепешки на молоке без дрожжей теплыми, посыпав по желанию семенами кунжута.

Рецепт лепешек на молоке

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 1,5 ст.;
• соль – щепотка;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 0,5 ст.;
• масло растительное – 3 ст. ложки.

Приготовление

Муку просеиваем хорошенько в миску и смешиваем со щепоткой соли. Затем постепенно вливаем теплое молоко и хорошенько перемешиваем до однородного состояния. Далее добавляем куриное яйцо, слегка взбиваем и выкладываем порубленное кусочками сливочное масло. Замешиваем однородное крутое тесто, подсыпая при необходимости муку.

Теперь собираем его в комок и, как следует, отбиваем об стол в течение 15 минут. После этого накрываем тесто полотенцем и даем ему немного отдохнуть, после чего вновь отбиваем. Повторяем эту процедуру еще 2 раза, чтобы тесто получилось гладкое, однородное.
Затем отщипываем от него небольшой кусочек, смазываем маслицем и раскатываем в тонкий пласт. Выкладываем лепешку на молоке на сухую сковороду и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Потом сразу же смазываем ее сливочным или топленым маслицем и складываем готовые лепешки стопочкой. Накрываем их полотенцем, даем немного отдохнуть и подаем на стол вместо хлеба.

Сырные лепешки на молоке

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 2 ст.;
• молоко – 100 мл;
• сыр – 50 г;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• соль.

Приготовление

Для приготовления теста для лепешек на молоке пшеничную муку просеиваем с солью в отдельную мисочку. Домашний сыр натираем на мелкую терочку. Размягченное сливочное маслице выкладываем в миску с мукой и перетираем ингредиенты в крупную крошку. В полученную массу высыпаем тертый сыр и вливаем молоко. Хорошенько перемешиваем все и замешиваем мягкое пластичное тесто. Затем выкладываем его на стол, присыпанный мукой, и раскатываем в пласт толщиной 1 сантиметр.

С помощью стакана или любой другой круглой формочки вырезаем небольшие кружочки. Противень слегка смазываем сливочным маслицем, или выстилаем пекарской бумагой. Далее перекладываем лепешки на подготовленный противень, смазываем их небольшим количеством молока и посыпаем сверху твердым сыром. Отправляем все в разогретую до температуры 200 градусов духовку и запекаем в течение 15 минут.

Когда наши сырные лепешки пропекутся и покроются золотистой корочкой, аккуратно достаем противень из духовки, перекладываем лепешки из муки и молока на блюдо и подаем на стол. Такое блюдо можно приготовить не только в духовке, но и с помощью обычной хорошо раскаленной сковороды.

Статьи по теме:

Хрустящие лепешки на сковороде | Волшебная Eда.

ру

11/08/2020

Сегодня будем готовить лепешки на молоке — тонкие и хрустящие. Их можно есть вприкуску со сметаной или подать к супу. А можно завернуть внутрь начинку, например, сырную или творог с укропом и сметаной.

Готовятся хрустящие жареные лепешки на молоке без дрожжей (с разрыхлителем). Тесто необычное, с добавлением лукового сока — он дает очень интересный вкус лепешкам, попробуйте!

Замес теста займет всего 10 минут, добавьте к этому минут 30-40, чтобы тесто постояло (разрыхлитель должен прореагировать, чтобы лепешки красиво пузырились при жарке). Жарить будем лепешки на сковороде во фритюре — в большом количестве масла. Выпекаются они моментально! Буквально по 1-2 минуты. Тесто получается очень хрустящим и воздушным, а сами лепешки моментально исчезают со стола!

Общее время: 50 минут | Время приготовления: 10 минут
Выход: 8 штук | Калорийность: 253.74 кКал на 100 г

Ингредиенты

• теплое молоко – 150 г
• луковый сок – 50 г
• соль – 1 ч. л. без горки
• сахар – 2 ч. л. без горки
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• пшеничная мука – 300 г
• масло для фритюра – 1,5-2 стакана

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Первый вопрос, который у вас возникнет, как только вы прочитаете список ингредиентов: а где взять луковый сок? Все просто, нужно очистить и разрезать на части пару крупных луковиц, поместить их в чашу блендера и перемолоть в кашицу. Сок слить и отмерить 50 г (если попадет немного мякоти, то не страшно, будет даже ароматнее).

2. Смешать в миске луковый сок, теплое молоко (я грею в микроволновке секунд 20-30), сразу насыпать соль, сахар и разрыхлитель. Все размешать ложкой до однородности.

3. Всыпать муку — частями просеивать и размешивать ложкой.

4. Когда мешать ложкой будет уже трудно, замесить тесто руками. Так как у всех мука немного разная, то может уйти разное ее количество. Не нужно добавлять муки больше, чем 300 грамм (меньше — можно, а больше не стоит, иначе вы «забьете» тесто). По консистенции оно должно получиться мягким, немного липнущим к рукам. Накрыть миску полотенцем и оставить в сторону на 30-40 минут.

5. Смазать руки и рабочую поверхность тонким слоем растительного масла. Разделить тесто на 8 частей. Муку больше не добавлять!

6. Раскатать в тонкие лепешки.

7. Жарить в хорошо разогретом растительном масле (без запаха), в большом количестве, чтобы лепешки в нем плавали.

8. Жарятся лепешки во фритюре очень-очень быстро. Как только запузырились и стали золотистыми снизу, можно переворачивать на другую сторону. По мере готовности складывать на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.

9. Подавать в горячем виде. Можно есть просто со сметаной. Подать вместо хлеба к супу. А еще они отлично сочетаются с сыром (твердый, плавленый, творог — любой подойдет). Приятного хруста!

Молоко Пшеничная мукаДомашняя кухняЖарить Плитаво фритюре

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Булочки с корицей на двоих (быстро и просто, без дрожжей)

Опубликовано: 16 сентября 2014 г. · Обновлено: 22 мая 2020 г. автор: Christina Lane · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 206 комментариев

В свое время я ел много булочек с корицей без дрожжей. И, гм, большинство из них мало чем отличаются от бисквита с корицей, посыпанной сверху.

Конечно, мы можем сделать лучше.

Но эти красотки? Они выпекаются при гораздо более низкой температуре, чем большинство других рецептов. Они также имеют гораздо более высокую концентрацию масла, чем большинство.

Но, хорошие новости — я разгадал секрет брака: как можно чаще делиться полпачки масла со своим партнером. Нам не нужны никакие вонючие консультации по вопросам брака. У нас есть масло!

(Можете ли вы сказать, что я пишу это в конце долгого дня, который начался с пристрастия к корице и сахару?)

Для этого рецепта вам понадобится обычная форма для маффинов — это моя любимая форма. Я люблю более темные формы для кексов, потому что они способствуют подрумяниванию кексов. Кроме того, мне нравится, что в нем всего 6 чашек, потому что мы любим этот образ жизни небольшими партиями, не так ли?

Похвала за эти маленькие булочки с корицей без дрожжей:

— Тара Джи сказала: «Я только что приготовила их и поделилась ими со своей соседкой по комнате… их было так приятно делать, и они ТАК ВКУСНЫ!»

-Кортни сказала: «Я приготовила их на этих выходных… (и) они были такими вкусными! На вкус они были как булочки, которые я покупаю в продуктовом магазине».

-Бет сказала: «Я только что приготовила их и должна сказать, что они потрясающие! Тесто такое мягкое, с ним легко работать, и его так быстро приготовить!»

-Яна сказала: «Только что приготовила… они были восхитительны!» Впервые делала булочки с корицей с нуля, их было так легко и так вкусно!»

Хорошо, я официально использовал толпы женщин, чтобы убедить вас, как сильно вам нужны маленькие булочки с корицей на двоих в вашей жизни.

Самое сложное в этом рецепте – не забыть достать сливочный сыр из холодильника, чтобы он стал мягким во время выпекания. Но просто чтобы вы знали, если в вашем холодильнике только что закончился сливочный сыр, вы можете использовать эту глазурь из моих картофельных булочек с корицей. Кроме сливочного сыра, в вашей кладовой должно быть все, чтобы приготовить эти булочки с корицей на двоих. Опасно, да?

Но я тебе доверяю. Вы можете иметь этот рецепт и делать с ним, что вам угодно. Я здесь не для того, чтобы судить об уровне потребления вами небольших партий булочек с корицей.

Будьте готовы. Ваши выходные никогда не будут прежними.

Время подготовки
30 минут

Время приготовления
15 минут

Общее время
45 минут

Ингредиенты

• ¾ чашки универсальной муки
• 2 столовые ложки сахарного песка, разделить на несколько частей
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• ¼ чайной ложки пищевой соды
• ⅛ чайной ложки соли
• 5 столовых ложек молока
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 4 столовые ложки сливочного масла, растопленного, для раздельного использования
• 3 столовые ложки светло-коричневого сахара
• 1 чайная ложка корицы

Для глазури:

• 3 унции сливочного сыра, размягченного
• ⅓ стакана сахарной пудры
• капля сливок или молока

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375°С и сбрызните 4 чашки в форме для кексов кулинарным спреем (или используйте дополнительное растопленное масло).
2. Смешайте муку, 1 столовую ложку сахара, разрыхлитель, пищевую соду и соль в миске среднего размера.
3. В небольшой мерной чашке смешайте молоко, уксус и 2 столовые ложки растопленного сливочного масла.
4. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте до образования мягкого теста.
5. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник длиной около 6 дюймов. Используйте много муки по ходу дела.
6. Вылейте оставшиеся 2 столовые ложки растопленного масла поверх теста. сахара, корицы и оставшуюся 1 столовую ложку сахарного песка. Слегка вдавите эту смесь в масло поверх теста. Аккуратно сверните тесто, начиная с длинной стороны. Раскатайте от себя. Когда вы дойдете до конца теста, защипните весь шов.0066
7. Разрежьте тесто на 4 равные части, положите в смазанные маслом формы для маффинов и выпекайте 14-15 минут.
8. Тем временем взбейте размягченный сливочный сыр и сахарную пудру. Если вам кажется, что его трудно намазать, добавьте немного молока или густых сливок.
9. Покройте глазурью булочки с корицей, когда они достанутся из духовки, и подавайте.

Информация о питании:

Выход:

4

Размер порции:

1

Количество на порцию:
Калорийность: 408 Всего жиров: 22 г Насыщенных жиров: 13 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 7 г Холестерина: 63 мг Натрия: 407 мг Углеводов: 47 г Волокна: 1 г Сахаров: 24 г Белков: 7 г

СохранитьСохранить

Другие рецепты хлеба для небольших партий

Взаимодействие с читателями

Безмолочный хлеб — Вкус кошерности

Перейти к рецепту

Этот безмолочный хлеб готовится без молока и масла, легкий и пушистый, идеально подходит для бутербродов и прекрасно сочетается с яйцами.

Одним из моих простых удовольствий в жизни является хлеб. Я люблю хлеб , и мало что пахнет лучше во время выпечки.

Я пекла все виды безмолочного хлеба без молока и без масла, но этот белый хлеб — мой любимый для бутербродов.

У него удивительно легкая и пушистая внутренняя часть и жевательная внешняя поверхность. Если вы не хотите, чтобы он был жевательным, выпекайте его немного меньше.

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Это означает, что если вы решите совершить покупку, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. 10% всей прибыли идет на благотворительность.

Что вам нужно

Сухие измерительные чашки и ложки. содержание, чем универсальное, что помогает с развитием глютена.

Некоторые рецепты требуют его, если требуется особенно жевательная текстура. Это также даст более тяжелый и плотный хлеб.

Универсальная мука имеет более низкое содержание белка, но, как правило, может заменить хлебную муку.

Я почти никогда не использую ничего, кроме универсальной муки, в том числе в рецептах хлеба. Мне он нравится, потому что он недорогой и очень универсальный.

Типы ДРОЖЖЕЙ

Существует семь различных типов дрожжей, используемых для выпечки. Однако для домашних пекарей подходят только пять из них:

ДИКИЕ ДРОЖЖИ

Дикие дрожжи естественным образом встречаются в воздухе. Этот тип дрожжей используется для хлеба на закваске, и для его использования необходимо приготовить закваску.

СВЕЖИЕ ДРОЖЖИ

Свежие дрожжи (так называемые дрожжи для торта), блочные дрожжи, влажные дрожжи или прессованные дрожжи выпускаются в виде маленьких кубиков, завернутых в фольгу.

Он гораздо менее популярен среди домашних пекарей, поскольку является скоропортящимся продуктом. Тем не менее, он по-прежнему широко доступен для коммерческого использования и до сих пор используется домашними пекарями в некоторых странах.

Преимущество его использования заключается в том, что его легче измерить и он обладает наибольшей разрыхляющей способностью.

Если вы хотите использовать в этом рецепте свежие дрожжи: на каждую 1 чайную ложку быстрорастворимых сухих дрожжей вам понадобится 17 грамм (или 0,6 унции) свежих дрожжей.

Не забудьте распустить его, прежде чем использовать в этом рецепте.

АКТИВНЫЕ СУХИЕ ДРОЖЖИ

Активные сухие дрожжи выглядят как крупнозернистый порошок, в основном используемый домашними пекарями в США.

Срок их хранения намного больше, чем у прессованных дрожжей: до года при комнатной температуре и более десяти лет в замороженном виде.

В отличие от других видов дрожжей, он должен сначала пройти расстойку. Это означает, что он регидратируется в теплой жидкости, такой как вода или молоко, чтобы активировать его.

Основным недостатком этого метода является то, что большая часть дрожжей уже мертва, поэтому вам нужно их больше, чем других дрожжей. Это может вызвать нежелательный дрожжевой привкус.

Если вы хотите использовать в этом рецепте активные сухие дрожжи, на 1 чайную ложку быстрорастворимых сухих дрожжей вам потребуется 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.

Прежде чем использовать его в этом рецепте, обязательно распустите его.

ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫЕ ДРОЖЖИ

Быстрорастворимые дрожжи выглядят так же, как активные сухие дрожжи. Тем не менее, его не нужно проверять перед использованием.

Вместо того, чтобы сначала активировать в теплой жидкости, его можно добавить в готовом виде при замесе теста.

Они более скоропортящиеся, чем активные сухие дрожжи, могут храниться от 2 до 4 месяцев при комнатной температуре и годами в морозильной камере.

Это мой любимый тип дрожжей, потому что они сохраняются дольше, чем свежие дрожжи, и их нужно меньше, чем активных сухих дрожжей.

БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЕ ДРОЖЖИ

Быстродействующие дрожжи часто продаются специально для пользователей хлебопечек. По сути, это быстрорастворимые дрожжи с более мелким зерном. Более мелкие гранулы позволяют ему быстрее растворяться в тесте и, следовательно, быстрее подниматься.

В то время как большинство экспертов по выпечке считают, что вкус хлеба не так развит при использовании этих дрожжей, другие считают, что это мало что меняет.

ПОЧЕМУ БЛУМ ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫЕ ДРОЖЖИ?

Как упоминалось выше, активные сухие дрожжи перед использованием необходимо подвергнуть расстойке (расстойке), чтобы активировать их, но я также расстойку быстрорастворимых дрожжей. Причина этого в том, что это помогает устранять неполадки, если возникают какие-либо проблемы.

Если дрожжи сначала зацветут, вы узнаете, что они активны. Итак, если тесто плохо поднимается, вы знаете, что это не дрожжи.

Это особенно полезно, когда у вас нет «теплого» места, чтобы дать ему подняться.

Как добиться цветения дрожжей

Чтобы растворить дрожжи, поместите теплую воду и сахар в миску. Перемешайте и подождите, пока он активируется.

Вы знаете, что дрожжи активируются, когда на поверхности появляется пена. Это может занять до 10 минут.

Обратите внимание, что горячая вода убьет дрожжи, а холодная не активирует их. Идеально подойдет теплая вода.

Если вы используете свежие дрожжи, не забудьте разбить их вилкой, как только они окажутся в воде.

СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ТЕСТО ПОДНИМАЕТСЯ?

Скорость подъема теста зависит от того, насколько теплое место, в котором оно поднимается.

Если, например, положить его в холодильник, это может занять 8 часов или около того. Летом в Израиле он поднимается очень быстро.

Если оставить на прилавке в приятно теплой комнате, то обычно 45 минут.

КАК БЫСТРЕЕ ПОДОЙТИ ХЛЕБ

Я часто опаздываю, и мне нужно, чтобы тесто поднялось быстрее. Или бывает, зимой у меня нет теплого места и тесто уходит навсегда  подняться. Итак, я оставляю тесто подниматься в теплой духовке.

Я разогреваю духовку до самой низкой температуры и выключаю ее. Затем накрываю тесто влажным полотенцем и ставлю в духовку.

Этот трюк работает у меня каждый раз. Иногда мне может понадобиться вынуть тесто и разогреть духовку еще раз или два, но обычно достаточно одного раза.

Недостатком этого процесса является то, что некоторые пекари считают, что он не позволяет раскрыться вкусу. Лично я особой разницы не заметил.

ПРОБИВАНИЕ ТЕСТА

Пробивать — это сильно сказано. Дрожжи — хрупкое живое существо, поэтому обращаться с ним нужно бережно.

На самом деле вы слегка придавливаете тесто через центр кулаком. Это удаляет газы, которые образовались во время первого подъема, что позволяет получить лучшую крошку.

 При этом вы также соединяете дрожжи, сахар и влагу, что важно для второго подъема, поскольку дрожжи питаются сахаром.

После того, как вы «пробили» тесто, вы должны стянуть края теста к центру. Когда вы закончите, выньте тесто из миски, положите его на слегка посыпанную мукой доску, переверните и сформируйте из теста шар.

При желании можно обмять тесто два-три раза, чтобы выпустить дополнительные пузырьки воздуха.

ОТДАТЬ ТЕСТО

Хотя вам не нужно давать тесту отдохнуть после обминки, это предпочтительнее.

Если у вас есть время, дайте тесту отдохнуть от 10 до 40 минут. В идеале не менее 15 минут.

Это позволит клейковине расслабиться, и тесто будет легче раскатывать и формировать.

Я часто даю тесту отдохнуть 20 минут в холодильнике, накрыв его влажным полотенцем. С охлажденным тестом легче работать.

ВТОРОЙ ПОДЪЕМ

Второй подъем позволяет дрожжам дольше питаться сахаром. Это позволяет хлебу стать больше, иметь лучший мякиш и улучшить вкус.

Кроме того, если дать ему подняться только один раз, обмять, придать ему форму и поставить в духовку, ваш хлеб немного поднимется, но не настолько, чтобы стать пышным.

КАК ОТМЕРИТЬ МУКУ И ДРУГИЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Используя сухую мерную чашку, зачерпните ингредиенты из пакета или положите их в чашку.

Затем выровняйте ингредиенты, удалив излишки перевернутым ножом для масла.

Единственным исключением является коричневый сахар. Коричневый сахар следует утрамбовать, а затем также соскоблить все излишки.

МЕРНЫЙ ЧАШЕК ДЛЯ СУХИХ И ЖИДКИХ

Вы когда-нибудь задумывались, почему мерные ложки часто поставляются с набором мерных стаканчиков? Я использую. Я не понимал, зачем нам нужен набор, когда у нас может быть одна большая мерная чашка.

После быстрого поиска я получил ответ. Я обнаружил, что большая мерная чашка используется для жидкостей, а набор — для сухих ингредиентов.

Как оказалось, если вы попытаетесь отмерить сухие ингредиенты чашкой для жидкости, измерения спутаются.

Сначала вы насыпаете муку или какао, затем встряхиваете, чтобы разровнять, а затем добавляете еще.

При встряхивании порошок оседает, а когда вы добавляете больше, расходуется больше, чем требуется.

ЗАЧЕМ ПРОСЕИВАТЬ МУКУ и другие порошкообразные ингредиенты

Просеивание муки и других ингредиентов, таких как какао, дает ряд преимуществ:

Он также удаляет любые комки, которые могут попасть в тесто и которые потом будет трудно разбить, или которые вообще не будут видны перед выпечкой.

Если вы просеете порошкообразные ингредиенты вместе, это поможет соединить их и более равномерно смешать с другими сухими ингредиентами, такими как сахар.

ВЫПЕЧКА С МАСЛОМ

Как правило, масло в выпечке придает более качественную текстуру, чем выпечка с маслом.

Жмыхи, как правило, выпекаются выше с лучшей крошкой. Они также остаются влажными и нежными гораздо дольше, чем рецепты, приготовленные на сливочном масле.

Кроме того, поскольку масло легче масла, текстура жмыха также легче.

Кроме того, учитывая, что масло на 100% состоит из жира, в то время как большинство американского масла на 15% состоит из воды, получается более нежный мякиш.

Это связано с тем, что дополнительная вода укрепляет клейковину, в результате чего мякиш становится более плотным.

Какой тип масла использовать

Я использую нейтральные масла, такие как масло канолы, сафлоровое масло и растительное масло. Тем не менее, нередко используются масла с более сильным вкусом, такие как оливковое или кокосовое масло.

При использовании оливкового масла я рекомендую использовать чистое оливковое масло из-за его более мягкого вкуса и более высокой точки дымления.

Выпечка с маслом Таблица преобразования

Если вы хотите преобразовать свои рецепты с маслом в рецепты с маслом, ознакомьтесь с моей таблицей преобразования масла в масло.

Понимание сахара

Сахар может показаться очень простым, если вы раньше пекли, но меня уже спрашивали об этом в прошлом, поэтому я объясню.

Существует множество различных видов сахара, включая белый сахар, коричневый сахар, ванильный сахар, сахарную пудру, сахар турбинадо и сахар демерара.

Когда в рецепте (любом рецепте, не только моем) слово «сахар» указано без каких-либо дополнительных указаний, это обычный белый сахар.

Белый сахар

Белый сахар (иногда называемый сахарным песком, столовым сахаром или белым сахарным песком) производится либо из свекловичного, либо из тростникового сахара, прошедшего процесс рафинирования.

Его проще всего найти и чаще всего использовать.

Коричневый сахар

Коричневый сахар — это белый сахар с добавлением мелассы.

Он обычно используется в рецептах печенья с шоколадной крошкой, и редко, когда рецепт, в котором требуется коричневый сахар, не требует также белого сахара.

Когда в рецепте указывается «коричневый сахар», но не указывается, какого типа (светлый или темный), речь идет о светло-коричневом сахаре.

В моих рецептах вы можете использовать любой коричневый сахар, который у вас есть под рукой, будь то темно-коричневый сахар, светло-коричневый сахар или сахар демерара, который очень распространен в Израиле.

Имейте в виду, что вкус и цвет будут немного отличаться в зависимости от того, что вы решите использовать.

Сахар Turbinado

Сахар Turbinado более известен как «сахар-сырец». Но, несмотря на такое название, сахар на самом деле не «сырой».

Вместо этого используется частично рафинированный сахар, который сохраняет часть исходной патоки.

Термин «сахар-сырец» также может создавать впечатление, что он в чем-то полезнее.

На самом деле сахар турбинадо по своим питательным свойствам подобен белому сахару.

Сахар Демерара

Сахар Демерара очень популярен в Израиле и особенно вкусен в чае, но также используется для выпечки.

В отличие от белого сахара, демерара подвергается минимальной обработке и сохраняет некоторые витамины и минералы.

Тем не менее, он все же не намного полезнее, чем белый сахар.

Ванильный сахар

Ванильный сахар не очень распространен в Штатах. Однако это распространено в Израиле и некоторых частях Европы.

Это сахар, который длительное время выдерживался вместе с ванильными бобами, что придает ему ванильный вкус.

Сахарная пудра

Этот тип сахара распространен в Соединенном Королевстве.

Зерна крупнее белого (гранулированного) сахара и крупнее сахарной пудры.

Сахарная пудра часто используется в рецептах деликатной выпечки, такой как безе, суфле и бисквиты.

Вы можете использовать коэффициент преобразования 1:1 между сахарной пудрой и белым (гранулированным) сахаром.

Сахарная пудра

Сахарная пудра, иногда называемая кондитерским сахаром, представляет собой сахар с порошкообразной текстурой.

Этот сахар редко используется для выпечки. Вместо этого он используется для посыпания десертов и приготовления глазури и глазури.

В некоторых странах вы также можете найти ванильный сахар.

Производится точно так же, как и обычный ванильный сахар. Однако используемый сахар представляет собой пудру, а не гранулированный.

Экстракт ванили и ванильный сахар

В своих рецептах я не указываю, какую ваниль использовать.

Причина этого в том, что в Штатах используется исключительно ванильный экстракт.

Между тем в Израиле, как и во многих странах Европы, распространен ванильный сахар.

В большинстве, если не во всех рецептах, можно использовать как ванильный экстракт, так и ванильный сахар.

В рецептах, где вместо экстракта можно использовать ванильный сахар, можно заменить их 1:1.

Замена сахара медом

Если вы предпочитаете использовать мед вместо сахара, вы можете сделать это с довольно хорошими результатами.

Мед может быть в два или даже в три раза слаще в зависимости от сорта меда, поэтому на каждый 1 стакан сахара можно использовать от 1/2 до 2/3 стакана меда.

Так как мёд добавляет жидкости, вам нужно удалить часть жидкости, чтобы сбалансировать её. На каждую чашку меда вылейте 1/4 чашки жидкости.

Кроме того, он сгорает быстрее, чем сахарный песок, поэтому вам нужно понизить температуру выпечки на 25 F или 4 C.  Кроме того, проверяйте его заранее и часто, чтобы избежать подгорания или перепекания.

ВЫПЕЧКА НА БОЛЬШИХ ВЫСОТАХ

Большая высота влияет на дрожжевое тесто, потому что более низкое давление воздуха позволяет дрожжам подняться на 25-50 процентов быстрее, а более сухой воздух делает муку более сухой.

Чтобы это исправить, уменьшите количество дрожжей в рецепте на 25% и отрегулируйте количество воды и муки, чтобы получить тесто нужной консистенции.

Время подъема также намного короче на больших высотах, поэтому не ориентируйтесь на время подъема; точнее на вид.

Вы также можете дать тесту дополнительный подъем, дважды обмяв его перед формованием.

Или, если вы хотите замедлить подъем, вы можете накрыть тесто и поместить его в холодильник для первого подъема, чтобы дать тесту больше времени для развития. Однако он будет расти намного медленнее.

Регулировка на 3000 футов

• Уменьшить количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 0 до 1 столовой ложки.
• Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 1 до 2 столовых ложек.

Регулировка на 5000 футов

• Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 0 до 2 столовых ложек.
• Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 2 до 4 столовых ложек.

Регулировка для высоты 7000+ футов

• Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 1 до 3 столовых ложек.
• Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 3 до 4 столовых ложек.

КАК ХРАНИТЬ ХЛЕБ

Хлеб, такой как хала и булочки, черствеет дольше, а хлеб на закваске более устойчив к плесени, чем другие виды хлеба.

С другой стороны, есть хлеб, например, багеты, которые нужно есть в тот же день. Большинство видов хлеба можно хранить.

ХЛЕБ НЕ ОХЛАЖДАТЬ

В отличие от обычного хлеба с консервантами, домашний хлеб черствеет  намного  в холодильнике. Вместо этого вы хотите оставить его на прилавке.

ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА В МЕШКЕ

Хранение хлеба в мешке может показаться хорошей идеей, и это не совсем плохая идея, но корочка станет более мягкой из-за оставшейся влаги.

Если вы это сделаете, лучше всего использовать его для тостов.

ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА В ХЛЕБНИЦЕ

Хранение хлеба в хлебнице создает среду со сбалансированной влажностью и циркуляцией воздуха.

Большой ящик лучше, потому что он обеспечит максимальную циркуляцию воздуха.

Следите за тем, чтобы хлеб не теснился, потому что чем больше хлеба вы кладете в хлебницу, тем выше уровень влажности.

Минус хлебницы в том, что хлеб склонен к плесени, особенно в жаркую погоду.

Как заморозить хлеб

Дайте хлебу полностью остыть.

Плотно заверните каждую буханку в пищевую пленку и снова в фольгу или бумагу для замораживания. Или используйте пакет для заморозки с застежкой-молнией, из которого удален весь воздух.

Заморозить на срок до шести месяцев. После этого хлеб может подгореть от морозильной камеры.

Если вы оставляете хлеб в морозильной камере слишком долго, и он становится немного черствым или немного подгорает, не выбрасывайте его.

Вместо этого вы можете использовать его для приготовления французских тостов или гренок.

Как разморозить хлеб

Разморозьте хлеб в духовке при температуре 325°F или 260°C в течение 20–30 минут, пока он не станет мягким и полностью не оттает в середине.

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
30 минут

Дополнительное время
1 час 30 минут

Общее время
2 часа 5 минут

Ингредиенты

• 1 ½ столовые ложки растворимых дрожжей
• 3 столовые ложки белого сахара
• 2 ½ чашки теплой воды
• 3 столовые ложки масла
• 1 столовая ложка соли
• 6 ½ стакана муки для хлеба или универсальной муки

Инструкции

1. Поместите дрожжи, сахар и воду в чашу стационарного миксера. Перемешайте.
2. Когда дрожжи поднимутся и запенятся, добавить масло, соль и муку.
3. Замесите тесто с помощью крюка для замешивания.
4. Накройте влажным полотенцем и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое. Обычно это занимает около 45 минут, но сильно зависит от температуры в помещении.
5. Обомните тесто и положите его на хорошо посыпанную мукой поверхность.