Тесто на квасе для пирожков без дрожжей: Тесто для пирожков без дрожжей на квасе смотреть онлайн видео от Marusina Kuxnya в хорошем качестве.

Содержание

Тесто для жареных пирожков на квасе со сметаной — рецепт с фото пошагово

Спам или Реклама

Мошенничество

Клон моего профиля

Оскорбления

Недопустимое содержание

Сообщение админам (по желанию)

Ваше имя (по желанию)

Ваш email (обязательно)

(4)

16.07.2019 17:17

2 тыс

Нравится?

О рецепте

Сложность:
средняя

В детстве я очень любила ездить к бабушке в гости. Она всегда встречала гостей огромным количеством различной выпечки. Больше всего мне нравились ее жареные пирожки, причем начинка может быть совершенно разной от картошки до абрикос. Меня всегда поражало воздушное тесто, которое можно было есть вовсе без начинки. Секрет оказался простым – тесто для жареных пирожков на квасе со сметаной. Не верите? Попробуйте сами.

В списокпокупокили

Порции

–
1
+

квас хлебный
квас хлебный

1
стакан

сметана
сметана

2
ст.л.

соль
соль

1
ч.л.

сода
сода

1
ч.л.

уксус 9%
уксус 9%

1
ч.л.

масло растительное
масло растительное

2
ст.л.

мука
мука

на глаз

вода
вода

0.5
стакан

1

В глубокой миске смешать квас, воду, сметану и соль. В стакане погасить соду уксусом и добавить в миску.

Сколько нужно выпивать воды летом в жару – как правильно пить воду

2

Просеять немного муки и влить растительное масло.

3

Добавить остальную просеянную муку и замесить мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

4

Оставить тесто подходить в течение часа, накрыв полотенцем или большой миской.

Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 436
рецептов.
Вот один их моих последних: Яичница с кабачками, помидорами и копченой колбасой.

Выпечка

Тесто домашнее

Тесто для пирожков

Украинская

Для детей

К чаю и кофе

На завтрак

На перекус

На сытный завтрак

Просеивание

Смешивание

Газовая плита

Похожие рецепты

Пирожки с картофелем и брынзой на сковороде

Конвертики с сыром и зеленью

Творожные пирожки с грушей на сковороде

Набирающие популярность

Куриная тушенка в автоклаве в домашних условиях

Пшенная каша с тыквой и изюмом на молоке

Куриные голени на электрогриле в пряном маринаде

Ёжики из свиного фарша с капустой и рисом на сковороде

Сочные куриные котлеты с рисом в духовке

Добавляют в избранное на этой неделе

Шашлык из свиной шеи с луком и томатной пастой на мангале

Домашние чипсы из картофеля с паприкой в микроволновке

Горячий бутерброд с колбасой и сыром, завернутый в сырокопченый бекон

Яичница с жареной докторской колбасой на сливочном масле

Картофельные зразы со свиным фаршем на сковороде

Пирожки с картофелем на квасе рецепт – Русская кухня: Основные блюда.

«Еда»

Пирожки с картофелем на квасе рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Anna Cook

порций:

9ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Автор: Anna Cook60 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

294

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Хлебный квас

1 стакан

Маргарин

50 г

Сухие дрожжи

1 столовая ложка

Сахар

1 чайная ложка

Соль

1 столовая ложка

Куриное яйцо

1 штука

Пшеничная мука

4 стакана

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Квас нагреть, чтобы он стал слегка горячим.

2Добавляем сухие дрожжи, сахар, немного соли и 3–4 столовые ложки муки. Оставляем опару на 15 минут.

ШпаргалкаКак подготовить дрожжи

3В опару добавляем растопленный маргарин, взбитое яйцо. Добавляем муки столько, чтобы замесилось тесто.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

4Оставить тесто на 1,5 часа в холодильнике.

5За это время отварить картофель и потолочь его.

ИнструментКастрюля для пасты

6Сформировать пирожки и обжарить на сковороде.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

популярные запросы:

Комментарии

Читайте также:

Рецепты

Как приготовить ужин за 15 минутЛайфхаки и рецепты

Рестораны

Где смотреть чемпионат мира по футболу в Москве?Лучшие пабы, бары и рестораны

спецпроекты

Похожие рецепты

Основные блюда•Европейская кухня

Куриная печень с черносливом на овощной подушке

Автор: Степан Плюшкин

4 порции

40 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Котлеты из краснокочанной капусты

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Брюссельская капуста, запеченная с адыгейским сыром

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

30 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Солянка по-флотски

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Основные блюда•Итальянская кухня

Мясная лазанья из баклажана и помидоров

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

50 минут

Основные блюда•Японская кухня

Лапша удон с курицей

Автор: Maria Nevada

4 порции

Основные блюда•Авторская кухня

Пряный шницель из индейки

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Пюре из цветной капусты и брокколи

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

25 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Пюре из цветной капусты и свеклы

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

25 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Пикантная грудка индейки, запеченная в фольге

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

1 час 20 минут

Основные блюда•Советская кухня

Пожарские котлеты из «Книги о вкусной и здоровой пище»

Автор: Еда

4 порции

Основные блюда•Авторская кухня

Утиная грудка, запеченная в ягодном соусе

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

30 минут

Славянский хлебный эль – Escarpment Labs

Читаю

Брожение кваса: славянский хлебный эль

ПредыдущийСледующий

Когда я начинал свой кооператив в Escarpment Labs, мне порекомендовали разработать проект, связанный с ферментацией. Я решил попробовать сделать квас, напиток, который нравится моим родителям, но я никогда не пробовал. Несмотря на то, что мои родители были из Восточной Европы, до переезда в Канаду они не пробовали квас, поэтому у них и развился вкус к квасу. Квас — слабоалкогольный напиток брожения (0,5-2,5%), традиционно приготовленный с использованием черствого ржаного хлеба, дрожжей, сахара и сухофруктов для ароматизации; имеет кисло-сладкий вкус. Потратив месяцы на варку кваса, я научился наслаждаться им во всех его вариантах.

Начало работы с квасом

Обычное приготовление кваса включает замачивание поджаренного черствого или сухого хлеба в воде, затем слив жидкости в емкость для брожения. Добавляют дрожжи и сахар и оставляют смесь бродить.

Я прошел 3 этапа приготовления кваса. В первом нужно было опробовать рецепт и устранить неполадки, во втором — попробовать приготовить квас с использованием разных видов дрожжей, а в третьем — попробовать приправить квас фруктами, травами и специями.

Я искал в Интернете рецепты кваса, пока не нашел один с четкими инструкциями (первоначальный рецепт, которому я следовал), а затем изменил рецепт, чтобы он лучше подходил для дрожжей и расходных материалов, которые я использовал/к которым имел доступ. Я также использовал рецепт, чтобы сделать ржаную закваску для кваса. ( Примечание: Вы ни в коем случае не должны делать свой собственный хлеб только для приготовления кваса, но вы можете, если хотите!)0002 Для первой варки кваса я использовала домашнюю рожь, которую поджарила в духовке. Используемый ржаной хлеб стал стандартом среди всех испытаний, однако черствый хлеб предпочтительнее, чтобы свести к минимуму отходы. Я также использовал домашнюю закваску в качестве дрожжей вместе с сахарным песком, который добавляли после замачивания хлеба. Чтобы убедиться, что брожение происходит, я через день проверял плотность кваса. Именно здесь я узнал, что, в отличие от пива, квас не достигает стабильной плотности и продолжает бродить. Итак, важный вывод заключается в том, что как только квас наберется нужной силы тяжести перенесите емкость в холодильник .

Раунд 2: Поиск штамма дрожжей

Для второго этапа варки кваса я приготовил четыре разных кваса, используя разные дрожжи и бактерии. Я сделал ту же основу, что и в предыдущем испытании, однако я использовал меньше сахара (чтобы свести к минимуму чрезмерное брожение) и растворил сахар в 150 мл теплой воды перед добавлением в воду, настоянную на хлебе.

Штаммы дрожжей, которые я использовал, были Voss kveik, финский Sahti и та же домашняя закваска для закваски. Я также сделал четвертый квас, который объединил Voss и lactobacillus plantarum, чтобы создать «кислый» квас. Для кислого кваса я добавила молочнокислые бактерии без дрожжей и позволила бактериям расти в течение 3 дней (это оказалось слишком много), измеряя рН каждый день, чтобы убедиться, что он падает. Используя знания, которые я получил в ходе первого испытания, я каждый день проверял удельный вес и использовал калькулятор крепости для определения содержания алкоголя в квасе, а затем помещал их в холодильник, когда они достигали желаемого процента.

Квас стоял двое суток в холодильнике, пока я не слил жидкость в гроулеры. Я провел сенсорный анализ готового продукта, все они, как правило, были на более плоской стороне карбонизации, освежающими, а (слегка слишком) «кислый» квас был явным фаворитом.

Раунд 3: В поисках вкуса

Для третьего этапа варки кваса я приготовил 5 ароматизированных квасов. После мозгового штурма некоторых вкусовых комбинаций и использования знаний, полученных в результате двух последних испытаний, я решил сделать:

Апельсиновая цедра, имбирный квас Сахти
Лакто/квас Voss из цедры лайма
Сухой вишневый лакто/квас Восс
Яблочный квас Сахти
Розовая вода, малиновый квас Voss

Я повторил тот же процесс приготовления предыдущих квасов, добавив фрукты и ароматизаторы вместе с дрожжами и сахаром. Каждый день проверяя плотность, я ставлю квас в холодильник раньше, чтобы дать ему больше времени для брожения в финальных емкостях и повысить карбонизацию. Я решил использовать разные емкости для подачи кваса и продул их СО2 перед тем, как переливать отстоявшийся квас. Затем я оставил их при комнатной температуре еще на 2 дня для дальнейшего брожения. Я снова столкнулся с проблемами с карбонизацией, кроме розовой воды, малинового кваса, поэтому добавление большего количества сахара или добавление его во время вторичного брожения также может помочь (если добавить больше сахара, есть вероятность, что он чрезмерно карбонизируется).

Наконец, я провел сенсорный анализ ароматизированного кваса, и квас с розовой водой и малиной оказался фаворитом. Он получил высокие оценки за сладость и аромат, а также самые высокие оценки за фруктовость и карбонизацию. Посмотрите на интерактивные графики ниже (сделанные нашим штатным специалистом по данным Ханой Книлл), чтобы просмотреть результаты этого сенсорного анализа!

Этот интерактивный график отображает ранжирование предпочтительных сочетаний вкусов. Наведите указатель мыши на каждый процент, чтобы увидеть имя, количество голосов и идентифицированные ароматы.

Вы можете щелкнуть штаммы в легенде, чтобы добавить или удалить их из самого графика.

Этот интерактивный график отображает наиболее частые сенсорные ощущения. Вы можете щелкнуть штаммы в легенде, чтобы добавить или удалить их из самого графика, чтобы интерпретировать результаты.

Рецепт малинового кваса с розовой водой

Ингредиенты:

1 фунт хлеба (рекомендуется ржаной)
3 литра воды
½ стакана сахара (100 г)
15 мл дрожжевой суспензии (рекомендуется Voss Kveik) или 1 ст.л. закваски
½ чайной ложки розовой воды в сочетании с 80 г замороженной малины

* Учитывая, что в процессе используются живые дрожжи, рекомендуется всеми возможными способами избегать загрязнения, используя дезинфицирующие средства, чистое и/или стерильное оборудование и работая в чистой среде.

Инструкции:

Нарежьте хлеб кубиками размером с гренки, поджарьте их в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту около 20 минут, перемешайте наполовину, чтобы они равномерно подрумянились, или поджарьте на сковороде на плите по своему вкусу.
Положите кубики хлеба в миску, банку или сосуд по вашему выбору. Доведите до кипения 3 л воды, затем залейте ею хлеб. Дайте пропитаться минимум 4 часа, максимум 24 часа. (Чтобы отмерить три литра воды, я поставил банку на весы и налил до тех пор, пока на весах не будет 3 килограмма)
Процедите замоченный хлеб в подходящую емкость для брожения, используя сито или воронку, выстланную марлей, или мешочки для хмеля, пропитанные ПАА или стерилизованные каким-либо другим способом, отожмите замоченный хлеб.
Взвесьте 100 г сахара и дайте ему раствориться в 150 мл теплой воды. В процеженную жидкость вмешать дрожжи и сахар, добавить ½ чайной ложки и 80 г замороженной малины (для взвешивания полезна замороженная малина по отдельности)
Оставьте для брожения в теплом месте примерно на 1 неделю. Если вы можете проверить плотность кваса, сделайте это и дайте плотности упасть до тех пор, пока конечная крепость не будет составлять от 0,5 до 2%
Поместите в холодильник, когда будет достигнута желаемая плотность. Осадок осядет минимум через 2 дня.
Перелейте квас в стерильные гроулеры или другие устойчивые к давлению контейнеры по вашему выбору и оставьте при комнатной температуре еще на 2 дня. Снова поставьте квас в холодильник, чтобы он остыл и наслаждайтесь.

*При желании ароматизаторы могут быть исключены из этого рецепта У меня проработало 2 дня)

Квас

Рубрика: Напитки

Квас — старинный русский напиток, известный и любимый уже более тысячи лет. Существует множество рецептов кваса, и этот термин часто используется в широком смысле для обозначения всех видов ферментированных напитков. Квас промышленного производства даже попал на полки некоторых супермаркетов в США. Вот простой рецепт, который вы можете попробовать дома:

Ингредиенты

2 фунта простого ржаного хлеба (без тмина и т. д.)
1 стакан сахара
2 галлона воды
2 пакета сухих дрожжей
¼ стакана изюма
1 стакан ржаного или ячменного солода (по желанию)
½ стакана патоки (по желанию)
½ стакана ячменного солодового сиропа (по желанию)

Указания

Нарежьте хлеб на ломтики толщиной примерно ½ дюйма и разложите их на противне.
Обжарьте ломтики хлеба при температуре 400 °F до средне-коричневого цвета или темнее, если вы предпочитаете более темный цвет конечного продукта.
В большой кастрюле смешайте поджаренный хлеб и ½ стакана сахара.
Добавить солод и патоку ИЛИ солодовый сироп. Это создаст лучший вкус, хотя вы все равно можете приготовить квас, используя только хлеб и сахар.
Вскипятите воду и добавьте ее в кастрюлю с поджаренным хлебом, сахаром и дополнительными ингредиентами. Накройте и дайте остыть до комнатной температуры.
Добавьте дрожжи. Может быть удобнее сначала смешать дрожжи с небольшим количеством воды, а затем добавить в кастрюлю.
Накройте крышкой, но не слишком плотно, чтобы выходил газ (можно использовать несколько слоев марли или марли), и оставьте бродить при комнатной температуре примерно на 2 дня. Вы также можете использовать оборудование для пивоварения, такое как набор пива Coopers Brewery DIY или любую большую стеклянную тару. Вы можете использовать несколько контейнеров, если те, которые у вас есть, слишком малы, чтобы вместить все количество напитка.
Через два дня осторожно удалите жидкость, стараясь не повредить осадок. Профильтруйте жидкость через несколько слоев марли.
Сохраните сухие вещества и используйте их в качестве закваски для будущих партий кваса. Скорее всего, последующие партии будут вкуснее первой!
Добавить в квас оставшийся сахар и изюм. Немного поэкспериментировав, вы найдете нужное количество сахара, которое нужно добавить, чтобы найти правильный баланс между сладким и кислым вкусом в конечном продукте в соответствии с вашим вкусом.
Продолжайте ферментацию еще 12-24 часа.
Удалите и отфильтруйте жидкость, оставив после себя осадок.
Если у вас есть набор для пивоварения, такой как набор для пивоварения Coopers Brewery DIY Beer Kit, теперь вы можете разлить квас в бутылки, запечатать их и дать постоять в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем использовать его. В противном случае просто оставьте квас в холодильнике на сутки, после чего он будет готов
Квас можно пить как освежающий напиток или использовать для приготовления холодного супа под названием окрошка.
Не забудьте сохранить твердые вещества и снова использовать их в качестве закваски для следующей партии. Рецепт тот же, но можно использовать 1 пакетик дрожжей вместо двух. Вкус последующих замесов обычно улучшается, так что не прекращайте варить квас!

Примечание о содержании алкоголя: квас обычно содержит небольшое количество алкоголя, полученного в процессе брожения, более низкую концентрацию, чем в пиве. В России его часто не считают алкогольным напитком. Однако руководствуйтесь здравым смыслом.

Тип рецепта: Напиток

Автор: Русская книга рецептов

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 72 часа и любили более тысячи лет. Существует множество рецептов кваса, и этот термин часто используется в широком смысле для обозначения всех видов ферментированных напитков. Квас промышленного производства даже попал на полки некоторых супермаркетов в США. Обратите внимание, что квас обычно содержит небольшое количество алкоголя, полученного в процессе брожения, более низкую концентрацию, чем в пиве. В России его часто не считают алкогольным напитком. Однако руководствуйтесь здравым смыслом. Вот простой рецепт, который вы можете попробовать дома:

2 фунта простого ржаного хлеба (без семян тмина и т. д.)
1 стакан сахара
2 галлона воды
2 пакета сухих дрожжей
1/4 стакана изюма
1 стакан ржаного или ячменного солода (по желанию)
1/2 стакана патоки (по желанию)
1/2 стакана ячменного солодового сиропа (по желанию)

Нарежьте хлеб ломтиками толщиной примерно ½ дюйма и разложите их на противне.
Обжаривайте ломтики хлеба при температуре 400 °F до средне-коричневого цвета или темнее, если вы предпочитаете более темный цвет конечного продукта.
В большой кастрюле смешайте поджаренный хлеб и 1/2 стакана сахара.
Добавить солод и патоку ИЛИ солодовый сироп. Это создаст лучший вкус, хотя вы все равно можете приготовить квас, используя только хлеб и сахар.
Вскипятите воду и добавьте ее в кастрюлю с поджаренным хлебом, сахаром и дополнительными ингредиентами. Накройте и дайте остыть до комнатной температуры.
Добавьте дрожжи. Может быть удобнее сначала смешать дрожжи с небольшим количеством воды, а затем добавить в кастрюлю.
Накройте крышкой, но не слишком плотно, чтобы выходил газ (можно использовать несколько слоев марли или марли), и оставьте бродить при комнатной температуре примерно на 2 дня. Вы также можете использовать оборудование для пивоварения, такое как набор пива Coopers Brewery DIY или любую большую стеклянную тару. Вы можете использовать несколько контейнеров, если те, которые у вас есть, слишком малы, чтобы вместить все количество напитка.
Через два дня осторожно удалите жидкость, стараясь не повредить осадок. Профильтруйте жидкость через несколько слоев марли.
Сохраните сухие вещества и используйте их в качестве закваски для будущих партий кваса. Скорее всего, последующие партии будут вкуснее первой!
Добавить в квас оставшийся сахар и изюм. Немного поэкспериментировав, вы найдете нужное количество сахара, которое нужно добавить, чтобы найти правильный баланс между сладким и кислым вкусом в конечном продукте в соответствии с вашим вкусом.
Продолжайте ферментацию еще 12-24 часа.
Удалите и отфильтруйте жидкость, оставив после себя осадок.
Если у вас есть набор для пивоварения, такой как набор для пивоварения Coopers Brewery DIY Beer Kit, теперь вы можете разлить квас в бутылки, запечатать их и дать постоять в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем использовать его. В противном случае просто оставьте квас в холодильнике на сутки, после чего он будет готов
Квас можно пить как освежающий напиток или использовать для приготовления холодного супа под названием окрошка.