Тесто на кипятке для пирожков с дрожжами: Пирожки на кипятке дрожжевые рецепт с фото

Пирожки на кипятке дрожжевые рецепт с фото

Пирожки на кипятке дрожжевые

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

14

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 1 ч 30 мин
PT1h40M

Берем большую миску и выливаем в нее теплую воду. Она должна быть комфортной для руки температуры, не горячей (не более 38-40 градусов по Цельсию), иначе дрожжи рискуют свариться. Добавляем к воде дрожжи, соль, сахар, растительное масло и все хорошо размешиваем.

Моментальные дрожжи позволяют не тратить время на образование пышной шапочки на поверхности. Сразу после размешивания добавляем муку и хорошо перемешиваем еще раз. Сделать это вилкой довольно сложно, можно воспользоваться миксером с насадками-тестомесами.

Заливаем полученную заготовку кипятком, при этом не переставая хорошо размешивать. Кипяток заварит муку и обеспечит готовому тесту ту самую мягкость и эластичность.

Замешиваем тесто руками, муку не добавляем. Сначала масса будет немного приставать к рукам, но постепенно примет необходимую консистенцию. Всыпанная на этом этапе мука забьет тесто и сделает его слишком плотным.

Сразу после замеса, пока тесто еще не успело подняться, отщипываем от него небольшой кусочек, формируем шарик и раскатываем скалкой. В середину кладем начинку и формируем пирожок.

В качестве начинки можно взять мясной фарш, разнообразив его вкус вареным рисом, а можно также и рубленым яйцом или луком. При желании можно расширить ассортимент начинками из отварного картофеля, тушеной капусты, повидла, творога или различных фруктов.

Разогреваем сковороду с большим количеством растительного масла. Жарим пирожки на среднем огне до образования корочки (около 5-7 минут). После чего переворачиваем и обжариваем еще раз с другой стороны. Выкладываем готовые пирожки на салфетки или бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Подаем горячими с чаем, кофе или другими любимыми напитками.

Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Русская кухня

Жареные пирожки на сковороде фото пошагово

Мясные пирожки с мясом рецепты фото

Пирожки на воде

Дрожжевая выпечка с дрожжами пошаговые рецепты

Пирожки с рисом

Пирожки без кефира

Выпечка из теста на сковороде с фото пошагово

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Национальные кухни

Несладкая выпечка

Пирожки несладкие

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
• Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
• Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
• Рис — 344 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Смешанный мясной фарш — 351 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сухие дрожжи, Вода, Сахар, Соль, Растительное масло, Фарш мясной, Рис

Заварное тесто на кипятке для пирожков

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (6)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Масло растительное

3 ст. л.

Мука

800 — 900 гр.

Кипяток

250 мл.

Вода теплая

250 мл.

Соль

1 ч.л.

Сахар-песок

1 ст. л.

Сухие дрожжи

11 гр.

Процесс приготовления

В объемную миску просеиваем три-четыре столовые ложки муки из общего количества. Добавляем соль, сахарный песок и растительное масло. Хорошенько перемешиваем.

Вливаем кипяток, быстро размешиваем до получения однородной массы. Даем смеси остыть до теплого состояния.

Всыпаем сухие дрожжи, тщательное перемешиваем. Далее вливаем теплую воду в указанном количестве и частями постепенно подсыпаем муку.

Замешиваем тесто сначала ложкой, потом руками. Масса должна получиться мягкой, но держащей форму. Количество требуемой муки может немного варьировать, поэтому добавляем понемногу.

Из теста формируем небольшие колобки – получается примерно 28-30 штук. Из каждого колобка раскатываем лепешку, укладываем начинку и плотно защипываем края. Обжариваем пирожки в большом количестве кипящего масла с двух сторон. После жарки обсушиваем бумажным полотенцем.

Готовые пирожки особенно хороши в горячем и теплом виде.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

0.94%

Витамин В1

2.57%

Витамин В2

2.91%

Витамин В4

0.01%

Витамин В5

1.02%

Витамин В6

2.14%

Витамин В9

1.83%

Витамин В12

0%

Витамин С

4.92%

Витамин D

0%

Витамин E

22.38%

Биотин

0.73%

Витамин К

0.83%

Витамин РР

2.63%

Калий

2.41%

Кальций

2.86%

Кремний

0%

Магний

5. 26%

Натрий

34.12%

Сера

0.4%

Фосфор

3.15%

Хлор

28.58%

Алюминий

0%

Железо

8.35%

Йод

0.03%

Кобальт

1.65%

Литий

0%

Марганец

2.74%

Медь

0.69%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

0%

Фтор

0%

Хром

0%

Цинк

0.18%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

1.87%

Витамин A

8.52%

Витамин В1

23.33%

Витамин В2

26.38%

Витамин В4

0.07%

Витамин В5

9. 24%

Витамин В6

19.39%

Витамин В9

16.61%

Витамин В12

0%

Витамин С

44.67%

Витамин D

0%

Витамин E

203.25%

Биотин

6.6%

Витамин К

7.5%

Витамин РР

23.87%

Калий

21.88%

Кальций

25.98%

Кремний

0%

Магний

47.76%

Натрий

309.82%

Сера

3.6%

Фосфор

28.59%

Хлор

259.55%

Алюминий

0%

Железо

75.84%

Йод

0.29%

Кобальт

15%

Литий

0%

Марганец

24.9%

Медь

6. 24%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

0.02%

Фтор

0.02%

Хром

0%

Цинк

1.63%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

16.97%

Витамин A

1.42%

Витамин В1

3.89%

Витамин В2

4.4%

Витамин В4

0.01%

Витамин В5

1.54%

Витамин В6

3.23%

Витамин В9

2.77%

Витамин В12

0%

Витамин С

7.45%

Витамин D

0%

Витамин E

33.88%

Биотин

1.1%

Витамин К

1.25%

Витамин РР

3.98%

Калий

3. 65%

Кальций

4.33%

Кремний

0%

Магний

7.96%

Натрий

51.64%

Сера

0.6%

Фосфор

4.76%

Хлор

43.26%

Алюминий

0%

Железо

12.64%

Йод

0.05%

Кобальт

2.5%

Литий

0%

Марганец

4.15%

Медь

1.04%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

0%

Фтор

0%

Хром

0%

Цинк

0.27%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

2.83%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	76. 7 мкг	900 мкг	0.9	1.4
Витамин В1	0.4 мг	1.5 мг	2.6	3.9
Витамин В2	0.5 мг	1.8 мг	2.9	4.4
Витамин В4	0.3 мг	500 мг	0	0
Витамин В5	0.5 мг	5 мг	1	1. 5
Витамин В6	0.4 мг	2 мг	2.1	3.2
Витамин В9	66.4 мкг	400 мкг	1.8	2.8
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	40.2 мкг	90 мкг	4.9	7.4
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	30. 5 мг	15 мг	22.4	33.9
Биотин	3.3 мг	50 мг	0.7	1.1
Витамин К	9 мкг	120 мкг	0.8	1.3
Витамин РР	4.8 мг	20 мг	2.6	4
Калий	547.1 мг	2500 мг	2. 4	3.6
Кальций	259.8 мг	1000 мг	2.9	4.3
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	191.1 мг	400 мг	5.3	8
Натрий	4027.7 мг	1300 мг	34.1	51. 6
Сера	18 мг	500 мг	0.4	0.6
Фосфор	228.7 мг	800 мг	3.1	4.8
Хлор	5969.6 мг	2300 мг	28.6	43.3
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	13. 7 мг	18 мг	8.4	12.6
Йод	0.4 мкг	150 мкг	0	0
Кобальт	1.5 мкг	10 мкг	1.7	2.5
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.5 мкг	2 мкг	2. 7	4.2
Медь	62.4 мкг	1000 мкг	0.7	1
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	0 мкг	55 мкг	0	0
Фтор	0. 9 мкг	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	0.2 мг	12 мг	0.2	0.3
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	11. 9 мкг	70 мкг	1.9	2.8

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Дрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке

Тесто для пирожков в хлебопечке с сухими дрожжами

Тесто на кефире для пирожков с капустой

Сдобное тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами

Тесто с сырыми дрожжами для пирожков в духовке

Тесто из кефира для пирожков жареных на сковороде

Тесто на молоке как пух с дрожжами для пирожков в духовке

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке с живыми дрожжами

Тесто для пирожков без яиц и без дрожжей

Тесто на сметане для пирожков с капустой

Дрожжевое тесто для пирожков без молока

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами быстродействующими

Тесто на воде для пирожков с капустой

Быстрое тесто для пирожков на сухих дрожжах

Быстрое тесто для пирожков на воде

Тесто для пирожков с картошкой

Тесто с сухими дрожжами для пирожков на сковороде

Дрожжевое тесто на воде для пирожков в духовке

Тесто для пирожков

Тесто для жареных пирожков на сковороде

Обычное тесто на горячей воде (烫面团) для пельменей и не только ⋆ От Земли к овощам

Тесто на горячей воде, также известное как заварное тесто, используется в Китае для изготовления легких и нежных оберток для пельменей. Однако этот универсальный метод приготовления теста можно применять и во многих других рецептах, как в китайской кухне, так и в других странах мира. Из одного и того же теста можно приготовить шкурки для пельменей, парату, мацу и различные лепешки с начинкой. Удивительно, как из смеси муки, воды и соли можно получить столько разнообразных и вкусных вещей!

Перейти к…

Я начинаю новый год с серии базовых техник, т.е. рецепты, которые легли в основу различных блюд. Я экспериментировал с этим тестом на горячей воде некоторое время и могу сказать, что это, несомненно, основополагающий рецепт. Я использовал его для приготовления гибких лепешек, восхитительно слоеных блинов с зеленым луком, мягкого и эластичного теста для вареников и многого другого.

• Perogies
• Tortillas
• Bolani

Использование для приготовления теста на горячей воде

В китайской кухне тесто на горячей воде известно как tang miantuan (烫面团) и обычно используется для приготовления пельменей, приготовленных на пару и обжаренных на сковороде, из-за его нежной, нежной текстуры. Принимая во внимание, что тесто для холодной воды , также известное как leng miantuan (冷面团), предпочтительнее для вареных пельменей и вонтонов, потому что оно более крепкое и лучше держится в кипящей воде.

Помимо китайских пельменей ( jiaozi ), вы можете использовать тесто на горячей воде для приготовления:

• All kinds of other stuffed dumplings, like Afghan ashak , Korean mandu , Japanese gyōza , Mongolian buuz , Polish uszka , Russian pelmeni , среднеазиатские манты , восточноевропейские вареники или вареники , ближневосточные шаш барак и южноазиатские0019 момо
• Болани , афганский хлеб с начинкой, напоминающий оборот, с начинкой из картофеля, тыквы и трав
• Flammkuchen , открытая лепешка, похожая на пиццу, с начинкой, изобретенная в Эльзасе1,0 Франция 9000
• Тортилья из муки , тонкая и гибкая мексиканская лепешка, используемая для приготовления буррито, тако, кесадильи и т. д.
• Гёзлеме , турецкое блюдо, похожее на болани , с различными начинками, такими как шпинат, сыр и мясо
• Laobing , chaobing и shaobing , три разновидности китайских блинов, которые либо жарят на сковороде, либо запекают, с начинкой или без нее, часто с кунжутными семечками
  )
  • Блины с красной фасолью ( Hongdou Bing )
  • Brown Sugar Blancakes ( Hongtang Shaobing )
• Markook Shrak , Большой, Paper-Thin Flatbread, съеденный по всей середине yeast , большой, больший пластинок, съеденный в середине yeast yeast .0010
• Маца , испеченные еврейские лепешки, которые традиционно употребляют во время Песаха, могут быть мягкими или хрустящими ; похож на юго-восточный азиатский roti canai
• Piadina , тонкая итальянская лепешка на сковороде, обычно сложенная поверх начинки, немного похожая на лаваш запекают в духовке и едят с вареньем
• Кистиби , лепешка с картофельной начинкой, похожая на болани и гёзлеме, популярная в Поволжском регионе России
• Роти чанай , ультраслоистая лепешка из Юго-Восточной Азии, похожая на паратху, обычно обмакивается в карри
• Садж , похожий на маркук , но приготовленный на горячей круглой сковороде
• Шумай , любимый димсам, родом из Китая, но популярный во многих других азиатских странах; в основном пельмени в форме цветка, приготовленные на пару
• Torta de gazpacho , испанская лепешка с корнями из древней Иберии, традиционно подаваемая в горячем рагу

Рецепты этих и других рецептов я буду публиковать позже в этом блоге.

Украинские вареники

Наука о шпаренной муке

Шпаренная мука оказывает два основных воздействия на тесто:

• Расщепляет и подавляет образование глютена: Горячая вода повреждает и частично денатурирует белки, такие как глютен и глиадин в муке. Поскольку эти поврежденные белки не могут эффективно образовывать глютеновые сети, это снижает прочность теста. Полученное тесто все еще немного растягивается, потому что все еще есть небольшое количество глютена, но оно определенно не такое жевательное и эластичное, как тесто, приготовленное на воде комнатной температуры. Если вы когда-нибудь пробовали раскатывать тесто только для того, чтобы оно снова сжималось, когда вы отпускали его, это потому, что оно имеет плотную, прочную глютеновую сеть. Тесто на горячей воде решит эту проблему. Раскатать тесто очень тонко будет гораздо проще, если вы сделаете это с помощью горячей воды.
• Желатинизирует крахмал: Помимо белка, мука также содержит много крахмала. Добавление горячей воды превращает сухой крахмал в густое гелеобразное вещество, которое может поглощать гораздо больше воды, чем необожженный крахмал. (Это та же идея, что и при загущении соуса заправкой или кукурузным крахмалом.) Клейстеризованный крахмал способствует более мягкому и менее эластичному тесту. Кроме того, часть крахмала, состоящего из сложных углеводов, превращается в простые сахара при кипячении воды. В результате заварная мука имеет более сладкий вкус, чем не заваренная.

Hot Water Dough vs Tangzhong, Yudane, and Scalded Rye

The principle behind scalded flour in this hot water dough recipe shares similarities with:

• Tangzhong from China
• Yudane from Japan
• Skålla из Швеции

Подобные методы используются и в других странах Балтии и Скандинавии (в основном с ржаной мукой).

Однако эти методы используются для выпечки хлеба. Они предполагают обваривание только части всей муки в рецепте (обычно от 5 до 30%). Видишь ли, добавляя заварное тесто в Небольшие количества могут улучшить текстуру, вкус и срок годности хлеба, но если бы мы испекли хлеб из 100% ошпаренной муки, он получился бы довольно плоским и тягучим. Глютен и другие белки в хлебе будут слишком повреждены, чтобы поддерживать структуру хлеба.

Тесто на горячей воде, напротив, используется для приготовления продуктов, отличных от дрожжевого хлеба, таких как пресные лепешки (лепешки, болани, роти, паратха) и обертки из теста (пельмени, пирожки, манты). Для этих продуктов структура теста плоская, а консистенция нежная, но не очень эластичная. Основное отличие в том, что всего муки в рецепте заварено.

Афганские болани

Что вам понадобится

Требования к приготовлению теста на горячей воде очень просты. Ингредиентов всего три-четыре:

Начните с муки

Мука , безусловно, обязательна. Поскольку смысл теста на горячей воде заключается в том, что вам не нужно слишком много глютена, лучше всего подойдет универсальная мука .

• Мука для выпечки и Мука для выпечки , которые содержат меньше белка, чем универсальные, также являются хорошим выбором для этого рецепта.
• Мука для хлеба содержит более высокое содержание глютена, что делает тесто более эластичным, что противоречит цели приготовления по этому рецепту с использованием горячей воды. Не рекомендуется.
• При тестировании этого рецепта я использовал только пшеничную муку. Я не знаю, как поведет себя безглютеновая мука , поскольку волшебство теста на горячей воде зависит от изменения взаимодействия между белками глютена и глиадина, обнаруженными в пшеничной муке, а также от конкретных свойств желатинизированного пшеничного крахмала; другие крахмалы могут вести себя неожиданно. Но вы можете попробовать с безглютеновой мукой и дайте мне знать, как это работает.

Роль соли

Соль добавляется для улучшения вкуса теста. Когда вы едите пельмени, вас может больше интересовать начинка, чем обертка, но обертка тоже важна! То же самое с лепешкой или лепешкой: вы можете подумать, что это просто средство доставки начинки ко рту, но сам хлеб тоже добавляет вкуса. Я дал отцу слепой тест на вкус лепешек, приготовленных из соленого и несоленого теста на горячей воде, и он сказал, что соленые на вкус намного лучше.

Преимущества горячей воды

Горячая вода является ключом к этому рецепту; в конце концов, это в названии. Я уже обсуждал науку об использовании горячей воды выше, но она сводится (каламбур) к двум преимуществам:

1. Тесто, которое легче раскатывать: Всегда сталкивалась с проблемой раскатывания теста, когда вы пытаетесь его раскатать. худой? Это потому, что белки в муке выстроились в прочную сеть с высокой эластичностью 9.0022 . Отлично подходит для упругого хлебного теста, но не так хорош для тонкой, как бумага, кожицы для пельменей или сильно ламинированных роти-чанай. Использование горячей воды препятствует образованию этой эластичной сети глютена, создавая податливое, податливое тесто, с которым не так сложно работать.
2. Готовый продукт с более нежной текстурой: Независимо от того, готовите ли вы пироги или оладьи с зеленым луком, вы не хотите, чтобы они были слишком жевательными . В отличие от хлеба, который нужно жевать, вы не хотите скрежетать кожистой паратхой или раздавливать буррито, заполняя дно, когда боретесь с особенно упругой лепешкой. Опять же, тесто на горячей воде имеет более низкую эластичность, чем обычное тесто, что делает конечный результат легким и нежным.

Масло не обязательно

Добавлять масло или нет, зависит от того, что вы хотите приготовить из теста.

• Например, оболочки для пельменей производятся без масла. С другой стороны, обертки Perogy действительно содержат масло.
• Некоторые лепешки, такие как tortilla , piadina и roti canai , замешивают в тесто масло.
• Другие, такие как маркук , маца и torta de gazpacho готовятся из постного теста, т.е. масло они вообще не используют.
• Третьи, такие как блинчики с зеленым луком и паратха , не содержат жира в самом тесте, но покрыты большим количеством масла для создания слоистых слоев.

Я прилагаю инструкции по приготовлению этого рецепта с маслом или без него. По сути, если вы добавляете масло, сначала быстро смешайте его с мукой и водой, а затем добавьте горячую воду. Помимо этого дополнительного шага, все остальное то же самое.

Растительное масло — универсальное масло по умолчанию для этого рецепта, и оно сослужит вам хорошую службу независимо от того, что вы в итоге приготовите из теста. Однако для некоторых рецептов имеет смысл заменить его другим жиром. Например, при приготовлении итальянских лепешек пьядина можно использовать оливковое масло . При приготовлении пельменей, вареников или вареников можно использовать веганское масло или маргарин . Вы поняли суть.

Пошаговый процесс

Сначала вскипятите воду в чайнике.

Тем временем смешайте муку с солью. Если вы используете масло, смешайте его с маслом (можно и с грубым добавлением).

Когда вода закипит, отмерьте 3/4 стакана (180 г). Аккуратно влейте его в мучную смесь, продолжая помешивать. Мы хотим попробовать покрыть всю муку горячей водой до того, как она остынет. (Если у вас есть стационарный миксер, просто дайте ему поработать в режиме теста, медленно вливая горячую воду.)

После того, как вся вода будет добавлена, продолжайте перемешивание (или дайте миксеру продолжить перемешивание) в течение минуты или двух, чтобы собрать все ингредиенты в мохнатый шар. Тесто должно быть достаточно прохладным, чтобы его можно было трогать через пару минут.

Замешивайте тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет липким, слегка гладким шаром. Это должно занять не более пяти минут вручную или в миксере. Вам нужно, чтобы , а не , поверхность выглядела атласно-гладкой, как для теста для хлеба. Пока он однородный и нет невключенных полос муки, все в порядке.

Теперь накройте тесто и дайте ему отдохнуть не менее 30 минут, чтобы оно отдохнуло. Это гарантирует, что тесто будет очень мягким и податливым, когда мы с ним обращаемся. Вы готовы перейти к любому рецепту, для которого собираетесь использовать тесто с горячей водой!

Советы по приготовлению и хранению

Тесто на горячей воде можно приготовить за неделю до приготовления. Накройте его пищевой пленкой (она не расширится, поэтому плотно заверните) и храните в холодильнике. Мне нравится делать двойные или тройные партии материала, чтобы я мог брать из него кусочки в течение недели и раскатывать по требованию. Кто не любит оладьи с зеленым луком, только что приготовленные в середине недели?

Это тесто также можно заморозить, но после разморозки оно будет липким, и с ним будет сложнее работать. Посыпать большим количеством муки по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание.

Варианты теста

Вот несколько способов изменить основной рецепт:

• Используйте цельнозерновую муку: Вы можете заменить цельнозерновую муку или муку из твердых сортов пшеницы вместо универсальной муки. Этот вид цельнозернового теста идеально подходит для южноазиатских чапати (он же роти 9).0022) и poli (он же holidge ). Он также отлично подходит для приготовления лепешек из цельнозерновой муки.
• Добавление специй или трав: Если вы хотите пойти дальше, чем простая соль в тесто, попробуйте добавить специи или травы для другого вкуса. Например, моя мама научила меня добавлять небольшое количество молотого фенхеля в мои оладьи с зеленым луком, что действительно дополняет их вкус. Теперь вместо того, чтобы размазывать его по блину во время ламинирования, я просто добавляю порошок фенхеля, пока замешиваю тесто.
• Используйте смешанные овощи вместо воды: Смешайте небольшое количество цветных овощей (шпинат, красный сладкий перец, морковь и фиолетовая капуста) с водой. Доведите смесь до кипения в кастрюле, затем отмерьте необходимое количество и добавьте к муке и соли. Это добавит цвет и немного вегетарианского вкуса вашему тесту.

• Тако асада с соевыми завитками, приготовленные из цельнозерновой муки
• Пурпурные клецки, приготовленные с вареным шалгамом (ферментированным соком репы)

Если вы приготовили этот рецепт с вариацией вкуса, пожалуйста, оставьте комментарий. Я хотел бы услышать об этом!

Карта рецептов

Распечатать рецепт

5 от 3 голосов

Тесто на горячей воде (для пельменей и других продуктов)

Из этого теста на горячей воде можно делать лепешки, обертки для пельменей/пероги, параты, блины с зеленым луком, роти и многое другое. (Включая версии с маслом и без масла.)

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 5 минут

Время выдержки 30 минут

Всего: 45 мин

Курс: хлеб

Кухня: китайская, глобальная кухня

Серленки: 1 фунт теста

Калории: 953Kcal

Стоимость: $ 0,23

Lean версии

2.

Ручной метод (ручное перемешивание)

• Добавьте муку, соль и масло (только при приготовлении жирной версии) в термостойкую миску.

• Медленно и осторожно налейте горячую воду в миску, перемешивая вилкой или лопаткой. Продолжайте месить, пока не сформируется лохматое тесто.

• Месите тесто руками в течение нескольких минут, пока оно не станет достаточно гладким. (В отличие от теста для хлеба, оно не должно быть очень атласной гладкой текстуры.)

• Накройте и дайте постоять 30 минут. Теперь тесто готово к использованию.

Примечания к рецептам

1. Не знаете, что делать из этого теста: постное или обогащенное? См. раздел «Масло является необязательным» для обсуждения того, когда использовать масло, а когда его пропустить. Если вы следуете рецепту на моем веб-сайте, я всегда буду указывать, какую версию использовать.

Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, подумайте о том, чтобы оставить оценку и комментарий ниже, чтобы сообщить мне, как все прошло.

Вы также можете сфотографироваться и отметить меня в Instagram @earthtoveg #earthtoveg, я буду кричать о вас в своих историях!

Один фунт теста на горячей воде (постная версия) содержит 953 кал, стоит 0,23 доллара и выбрасывает в атмосферу 235 г CO2-экв. углерода.

Расчет для полного рецепта, как написано:

Не стесняйтесь обращаться ко мне за источниками информации о питательных веществах и выбросах углерода, представленных здесь. Обратите внимание, что я не диетолог, и рекомендации на этой странице приведены только в информационных целях.

Поделиться этой публикацией

Рецепт мягких крендельков — Пристрастие Салли к выпечке

Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Эти мягких крендельков точно такие же, как обычные домашние мягкие крендельки, но в форме более мелких кусочков. Тесто требует всего 6 ингредиентов и почти не требует времени на подъем, так что это замечательный рецепт для начинающих дрожжей. Получайте удовольствие, формируя кусочки (они не должны быть идеальными!) и наслаждайтесь теплыми ароматными домашними крендельками в течение часа. Подавайте без добавок, с корицей и сахаром, или с вашим любимым соусом, например, с острым сырным соусом или молотой горчицей.

Этот рецепт представлен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

Я пишу это спустя 7 лет после того, как этот рецепт был впервые опубликован, и со 100% честностью говорю, что и дети, и взрослые ОБОЖАЮТ эти кусочки кренделя. Они всегда пользуются успехом, любимая закуска на вечеринках, а тот факт, что они на удивление просты, просто музыка для ушей!

Расскажите мне об этих мягких крендельках

• Вкус: Если вам нравятся мягкие крендели с солью, вам понравятся эти маленькие кусочки. Они полностью домашние, поэтому, в отличие от купленных в магазине замороженных мягких крендельков, каждый из них имеет такой мягкий, теплый и свежий вкус и текстуру. Вы можете сохранить традиционные крендельки, посыпав их крупной солью, или попробовать вариант с корицей и сахаром, подробно описанный в примечаниях к рецепту.
• Текстура:  Разница между хлебом и мягкими кренделями/мягкими кренделями заключается в щелочной ванне. Вы знаете, что это такое? Обещаю, это очень простой шаг. Это когда формованное мягкое тесто для кренделя окунается в кипящую воду и пищевую соду, быстрый шаг, который обеспечивает культовую жевательную текстуру кренделя и придает более глубокий и насыщенный цвет выпеченным кренделям. Кипящая вода также фиксирует форму, поэтому крендельки не раздуваются в духовке. (Без ванночки с пищевой содой вы теряете текстуру, темно-коричневый цвет и вкус. Таким образом, вместо кренделей у вас будет хлеб размером с укус.) Мы делаем этот ключевой шаг при приготовлении обычных мягких кренделей, булочек с кренделями и мягкие узлы кренделя, также.
• Простота:  Вы когда-нибудь готовили обычные домашние мягкие крендельки по моему рецепту? Это был один из первых рецептов, которые я когда-либо опубликовала, но несколько лет спустя он был переиздан с пошаговыми фотографиями. Он стал «известным» и популярным рецептом на этом веб-сайте, потому что крендели с солью готовятся относительно быстро, очень легко и обладают великолепным вкусом. Та же история с этими крендельками! Хотя рецепт требует дрожжей, я всегда говорю, что это тесто для кренделя — отличная отправная точка для начинающих дрожжей, потому что у него очень мало времени для подъема. И сформировать из теста кусочки размером с укус проще, чем сформировать крендельки. Много плюсов в сегодняшнем рецепте!

Тесто для мягких кренделей

Я никогда не отказываюсь от своего оригинального мягкого теста для кренделей, так что вы будете использовать его для этих кренделей. Для начала вам понадобится всего 6 основных ингредиентов, включая теплую воду, дрожжи, немного сахара для подкормки дрожжей, растопленное сливочное масло, соль и универсальную муку. (Если она у вас есть, такое же количество хлебной муки тоже подойдет!). В этом тесте можно использовать как растворимые (быстроподъемные), так и активные сухие дрожжи. Обычно я использую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи.

Тесто не требует длительного времени для подъема, а ванна с пищевой содой готовится довольно быстро, поэтому, кроме этапа выпечки, самый долгий отрезок времени, требуемый для этого рецепта, — это формование.

Руководство по выпечке с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами при работе с пекарскими дрожжами. Я включил практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Пошаговые иллюстрации

Взбейте теплую воду, дрожжи и сахар. Накройте крышкой и дайте смеси постоять несколько минут, пока сверху не появится пена. Ожидание образования пены не обязательно, но это помогает нам увидеть, что дрожжи готовы и активны. На правом фото ниже показано тесто до замеса.

Замесить тесто, разделить на 6 частей и раскатать в шесть 20-дюймовых жгутов. Видеоурок, расположенный в рецепте, также показывает эти шаги. Разрежьте каждую веревку на 1,5-2-дюймовые кусочки, чтобы сделать укусы. Мне нравится использовать (партнерские ссылки) нож для пиццы или скребок для нарезки этого теста, но острый нож тоже отлично работает. Используйте то, что у вас есть.

На фото выше показаны кусочки кренделя после ванны с пищевой содой. В этот момент они готовы к выпечке.

Попробуйте крендельки с корицей и сахаром

Сразу после ванночки с пищевой содой, пока мягкие крендельки еще влажные, посыпьте их крупной солью. Или, если вы хотите другую начинку, откажитесь от крупной соли и попробуйте версию с корицей и сахаром. Выпекайте крендельки без соли. После того, как пирог будет готов, но еще не вынут из духовки, смажьте его растопленным сливочным маслом, а затем окуните в смесь корицы и сахарного песка. См. конкретные инструкции в примечаниях ниже.

Кстати, вы можете повеселиться и с другими начинками, такими как приправа для рогаликов вместо крупной соли. Перед выпечкой обильно посыпьте крендельки, пока они еще влажные после ванны с пищевой содой.

Для большего размера попробуйте эти мягкие булочки с кренделями. Отлично подходит для бутербродов!

Другие закуски и закуски

• Соус для пиццы с пепперони
• Соус с жареным чесноком и беконом и шпинатом
• Картофельные шкурки
• Соус из крабов
• Фаршированные перцы халапеньо
• Барбекю с медом и курицей с попкорном

Печать

color h3-transform.text-transform»> Мягкие крендельки

★★★★★
4.9 из 59 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 40 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 1 час
• Выход: 5 дюжин 1x
• Категория: Закуска
• Метод: Выпечка
• Кухня: Американская

Описание

Эти мягкие кусочки кренделя всегда нравятся публике! Для легкого теста требуется всего 6 ингредиентов и почти нет времени на подъем, так что это замечательный рецепт для начинающих дрожжей. Получайте удовольствие, формируя кусочки (они не должны быть идеальными!) и наслаждайтесь теплыми ароматными домашними крендельками в течение часа. Прежде чем начать, просмотрите примечания к рецепту и просмотрите обучающее видео.