Тесто на хлеб в духовке на сухих дрожжах: Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке

Домашний хлеб на дрожжах в духовке

Тип:
Другое

Время:
60 минут

Сложность:
Средне

Порций: 4

Представьте: разрезаете вы буханку свежего домашнего хлеба, а внутри — красивый леопардовый узор! Впечатляющее зрелище, не так ли? А если нанести на ломтик тонкий слой сливочного или орехового масла, то получится идеальный бутерброд на завтрак. Причём такой гламурный, что вы обязательно захотите его сфотографировать и похвастаться друзьям!

Веселый рисунок здесь формируется с помощью выложенных рядами рулетиков двух цветов. Уверяем, здесь сложно ошибиться, так что выпечка у вас получится с первого раза. «Пятнистый» сладкий хлеб прекрасен не только на вид, но и на вкус. На нежный ароматный леопардовый хлеб можно положить как сладкую намазку, так и ломтик соленого сыра.

Ингредиенты

Пшеничная мука
300 г
Сухие дрожжи
2 ч. л.
Яйцо
1 шт.
Яичный желток
1 шт.
Соль
0,25 ч. л.
Молоко
125 мл
Сливочное масло
100 г
Сахар
4 ст. л.
Какао-порошок
3 ч. л.

Приготовление

  1. 1Теплое молоко влейте в глубокую миску, добавьте сахар, дрожжи, соль. Активно помешивая венчиком, добавьте 1 яйцо и 1 желток, просейте муку и влейте растопленное (не горячее) сливочное масло. Замесите пластичное тесто.
  2. 2Разделите тесто пополам, затем одну из частей еще раз пополам. У вас должен получиться 1 большой ком теста и 2 маленьких.
  3. 3Возьмите один маленький ком и вмешайте в него 1 ч. л. какао. В результате получится тесто светло-шоколадного цвета. Ко второму небольшому куску теста добавьте 2 ч. л. какао. Снова замесите тесто так, чтобы какао полностью впиталось. Получится кусочек теста потемнее.
  4. 4Три части теста трех разных цветов накройте полотенцем и оставьте на 1 час в тепле. Когда тесто подойдет, разделите каждый ком на 8 одинаковых частей. Из комков светло-шоколадного теста сформируйте 8 равных по длине колбасок.
  5. 5Из кусочков самого темного теста раскатайте продолговатые лепешки, чтобы в них было удобно завернуть колбаску. Положите каждую колбаску из светло-коричневого теста в темную лепешку и заверните. Изготовьте 8 таких рулетиков.
  6. 6Каждый шоколадный рулет выложите на лепешку из белого теста и тоже заверните.
  7. 7Прямоугольную форму для выпекания высотой минимум 5 см смажьте маслом и присыпьте мукой. 8 рулетов плотно выложите в форму, накройте пленкой и оставьте на 1 час в тепле.
  8. 8Разогрейте духовку до 180 градусов, поместите в нее будущий хлеб. Рядом поставьте кружку с водой, чтобы тесто лучше выросло за счет влаги. Выпекайте 45 минут. Готовый леопардовый хлеб должен полностью остыть и только после этого его можно нарезать.

Подавайте этот красивый пятнистый хлеб с чаем или кофе. Если вам нравится выпечка хлеба в домашних условиях, то возьмите на заметку простейший рецепт ночного шведского хлеба. Вместо дрожжей вы можете приготовить полезную домашнюю закваску, которая всегда будет под рукой. Не забудьте рассказать друзьям о том, как сделать домашний хлеб с красивым пятнистым рисунком!

Автор рецепта

Алина Аронова

Любить животных, творить оригинальные вещи своими руками и утопать в любви к культуре Японии — всё это об Алине. Она очень яркая и оригинальная личность, с отличным вкусом не только в кинематографе и литературе, но и в кулинарии. Алина мечтает посетить много стран, чтобы узнать разные гастрономические предпочтения. Девушка очень любит экспериментировать на кухне, и больше всего родные обожают, когда она готовит жареный тофу. А друзья только и ждут приглашения, чтобы попробовать каждый ее кулинарный шедевр!

Белый хлеб от Ришара Бартинье, пошаговый рецепт на 1735 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб на сале

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Ирландский хлеб на соде

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб

У меня есть друзья, живущие всю жизнь у океана в Малибу, и у них дома самая вкусная домашняя еда в Лос-Анджелесе. Готовит сама хозяйка, даже хлеб печет, я не могла в это поверить (вы бы тоже не

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб на кефире с маринованным перцем и зеленью

Такой кукурузный хлеб, на мой взгляд, олицетворение мексиканской кухни. Я люблю эту кухню за то, что она острая, а еще простая и доступная. Этот рецепт тоже совсем несложный, главное — не

Юлия Высоцкая

Реклама

Виктория Головашевич

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Невозможно не захотеть и не испечь хлеб, когда читаешь книгу «PANES.5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan» Richard Bertinet. Он просто сумасшедший пекарь и влюбляет в свое дело. Ришар говорит о том, что РУКИ самый важный и ценный инструмент в приготовлении хлеба. Я поняла, что нужно месить тесто руками, любить его, и тогда обязательно получится восхитительный хлеб. На сайте уже есть рецепты от Бартинье, но я все-таки решила выложить этот базовый, потому что и у меня теперь есть опыт, которым я могу поделиться. Хлеб просто восхитительный, нежнейший мякиш и хрустящая золотистая корочка!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Ингредиенты

500 г белой муки

10 г дрожжей (свежих) или 1 ч.л. сухих дрожжей

10 г соли

350 г воды (350 мл, можно использовать мерный стакан, но лучше взвешивать)

фотоотчеты к рецепту4

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Приготовим все ингредиенты. Бартинье пишет, что на кухне необходимо иметь весы и обязательно взвешивать ингредиенты. Сама я взвешиваю продукты только для сайта:))), но для хлеба я взвешивала все точно. Муку нужно брать самую лучшую, которую Вы можете себе позволить. Дрожжи — лучше живые, но Ришар пишет о том , что у него всегда в буфете есть и запас сухих дрожжей:)).Соль – берите любую, это не важно. По поводу воды он тоже не заморачивается, но лучше, конечно, взять питьевую :)))

Ну что ж, приступим. Просеиваем в миску муку. Добавляем дрожжи. Дрожжи мы не разводим в воде, а растираем руками с мукой и они начинают оживать от тепла наших рук. Воду необходимо нагреть до 37 градусов. Добавить в воду соль. Влить воду в муку и замесить тесто, чтоб оно собрало всю муку. Теперь выкладываем наше липкое тесто на стол и начинаем колдовать. Муку НЕ ДОБОВЛЯТЬ!!!! Я не буду повторять процесс вымешивания, так как его чудесно описала Черешенка http://www.edimdoma.ru/retsepty/33242-drozhzhevoe-testo-belyy-hleb-sekrety-ot-rishara-bertine. У Вас должен получиться очень нежный и шёлковый колобок. Оставляем его накрыв полотенцем или пищевой пленкой в теплом месте на 1 час.

Когда тесто подойдет, вынимаем его из миски на притрушенный мукой стол.

Формируем наш хлеб. Из предложенного кол-ва ингредиентов получается 2 буханки. Делим тесто пополам. Одну половину растягиваем руками в небольшой прямоугольник, складываем стороны друг к дружке и приминаем тесто.

Еще раз складываем стороны и еще раз приминаем тесто…

… и третий раз.

Теперь вытягиваем наш сложенный кусок в такую форму, которая Вам больше нравится. Я сделал хлеб в виде батона. Кладем батон на застеленный пергаментом противень, притрушиваем мукой, делаем несколько надрезов очень острым ножом. Повторяем все это со вторым куском теста и получаем второй батон. Оставляем их на противне, накрыв полотенцем еще на 1 час.(к сожалению на этом этапе у меня фотоаппарат ушел из дома, поэтому сырой батон я не сфоткала:()

Нагреваем духовку до 250 градусов (если ваша духовка выдаем меньше, то до вашего максимума). Ставим наш подошедший хлеб в духовку и прыскаем несколько раз из распылителя воду в духовку. Ришар говорит, что это помогает сымитировать каменную печь. Выпекаем хлеб 10-12 минут. Тогда хлеб получается с очень-очень тоненькой золотистой корочкой.

Мой муж любит, чтоб корочка была более ощутимая. Поэтому я экспериментировала с температурой и временем выпекания. Мой вариант — выпекать при температуре 220 градусов в течение 20 минут. При таком варианте корочка получается немного толще и более хрустящая…. а мякиш как облачко

Как только хлеб выпекся, вынимаем его из духовки, накрываем полотенцем и даем остыть. Горячий хлеб вреден для желудка :))))))

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(56)

Теги рецепта

хлебдомашний хлеб

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим солянку

Аппетитные салаты с курицей

Вкусная домашняя пицца

Согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Почему хлеб из цельного зерна так трудно испечь? | Искусство и культура

Выставка цельнозернового хлеба в лаборатории хлеба Маунт-Вернон Университета штата Вашингтон в Блю-Хилл, Нью-Йорк.
Фото предоставлено Стивеном Джонсом и Джонатаном Бетони-МакДауэллом, WSU

Несмотря на то, что большинство людей доверяют свой хлеб коммерческим производителям, испечь его дома довольно просто. Смешанные в миске с мукой и водой, сухие дрожжи чудесным образом реагируют, энергично оживляя сахар и создавая восхитительный шар из теста, наполненного газом. Тридцать минут в духовке — дом, полный ароматов, и горячий, дымящийся хлеб на столе. Это, конечно, проще, чем пирог. Во всяком случае, из белой муки.

Но использование цельнозерновой муки выходит на новый уровень. В отличие от белой муки, цельная пшеница, как и другие нерафинированные зерна, содержит зародыши и отруби. Эти два компонента содержат минералы, такие как цинк, магний и железо, а также омега-3 жирные кислоты и пищевые волокна. Они также придают буханке хлеба ореховый вкус и более насыщенную текстуру. Дело в том, что они также усложняют жизнь пекарям. Во-первых, отруби и зародыши впитывают воду, которая может высушить буханку и сделать ее рассыпчатой, и во многом по этой причине пекари не могут просто заменить белое зерно цельным зерном. Скорее, рецепты должны быть полностью переработаны. Зародыши и отруби также увеличивают вес теста, что может препятствовать его способности подниматься, в результате чего буханки получаются почти такими же плотными, как французский булыжник. Но правильно приготовленный цельнозерновой хлеб может быть на удивление легким, а также полезным для еды, в отличие от белого хлеба, и если один хлеб не удался, домашнему пекарю стоит попробовать еще раз для этого идеального медово-коричневого хлеба. .

Попробуйте несколько основных методов. Прежде всего, вы должны использовать достаточное количество воды.

«Вероятно, самая частая ошибка при выпечке цельнозернового хлеба — недостаточное использование воды, — говорит Дэйв Миллер, энтузиаст цельнозерновой муки и владелец пекарни Miller’s Bakehouse недалеко от Чико, Калифорния. — Вам действительно нужно увлажнять муку. Только тогда можно получить действительно красивый, мягкий хлеб». Тесто из белой муки можно приготовить с небольшим количеством воды, всего 60 процентов от веса муки — так называемый «процент пекаря» в 60 процентов. Но цельнозерновая мука требует значительно больше. Большинство коммерческих пекарей используют по крайней мере 90-процентный пекарский процент воды, то есть 14,4 унции на фунт цельнозерновой муки. Миллер использует даже больше воды, чем это — часто 105-процентный процент пекаря. Это означает, что он использует почти 17 унций воды на 16 унций муки.

А в Сан-Рафаэле, штат Калифорния, Крейг Понсфорд из пекарни Ponsford’s Place поднимается еще выше — до 120 и даже 130 процентов воды. «Мое тесто похоже на суп, когда я сначала смешиваю муку и воду», — говорит Понсфорд, который делает хлеб и выпечку только из 100-процентной цельнозерновой муки. «Хлеб — это вода. Вода — это то, что делает легкие, пушистые хлебцы, а в случае цельнозерновой пшеницы вам нужно много воды».

Вы также не хотите перемесить цельнозерновое тесто. Это потому, что он содержит хлопья отрубей, которые могут резать тесто, как ножи.

«Они разрезают нити глютена, когда вы замешиваете тесто», — говорит Джонатан Бетони-МакДауэлл, пекарь-исследователь в Хлебной лаборатории Вашингтонского государственного университета, объекте, используемом в национальных программах селекции пшеницы. Он объясняет, что это режущее действие повредит консистенцию и структуру теста и снизит его способность подниматься. В любом случае, очень влажное, липкое тесто может быть слишком липким, чтобы его можно было легко замесить, и быстрое замешивание подойдет.

Вам также, вероятно, придется дать тесту из цельной пшеницы больше времени для подъема, чем белому тесту, благодаря тяжелым частицам зародышей и отрубей. Но Понсфорд предупреждает, что вы можете дать не так много времени. То есть в определенный момент шар из теста достигнет своего максимального объема. Затем, когда ферментирующие дрожжи продолжают метаболизировать сахара в пшенице, тесто перестает подниматься и переворачивается. «Если вы позволите тесту перебродить, клейковина ухудшится, и тесто может разрушиться», — объясняет Понсфорд.

Итак, в чем прелесть? Эмпирическое правило при использовании пекарского процента дрожжей в 1 процент (помните, что это 1 процент от веса муки) гласит, что вы можете дать тесту из цельной пшеницы подняться в течение примерно трех с половиной часов при температуре 75 градусов по Фаренгейту, прежде чем оно достигнет своей максимальный объем, по словам Понсфорда. Но Ponsford обычно использует одну десятую процента дрожжей. (Здесь были бы полезны весы, чувствительные к граммам.) Таким образом, дрожжам требуется больше времени, чтобы достичь своей полной силы, а тесту требуется больше времени, чтобы достичь максимальной газоемкости. По его словам, некоторые виды цельнозернового хлеба Ponsford поднимаются в течение 36 часов — этот промежуток времени, как он объясняет, позволяет лучшему развитию вкуса, поскольку дрожжи воздействуют на зародыши, отруби и эндосперм. Понсфорд сравнивает эти полуторадневные хлебцы с прекрасными красными винами Бордо. Как и хороший Каберне Совиньон, объясняет он, такой сложный, долго ферментированный цельнозерновой хлеб дольше хранится на полке и может сочетаться с продуктами с более сильным вкусом.

Это липкое, похожее на жидкое тесто тесто является результатом использования большего количества воды по весу, чем муки — в данном случае это необычно высокий «процент пекаря» 103 процента. Тем не менее, тесто поднимается и выпекается в мягкую, хотя и влажную, буханку. Фото Аластера Блэнда.

Помимо хлеба, сладкоежки могут также выпекать из цельнозерновой муки. Именно этим профессиональный кондитер Ким Бойс занимается с 2007 года, после того как во время экспериментов с рецептом обнаружила, насколько вкусными могут быть блины из цельнозерновой муки. Сегодня Бойс владеет и управляет Bakeshop, кондитерской на северо-востоке Портленда, штат Орегон. Для Бойса использование цельного зерна не связано с пользой для здоровья. Скорее, она считает, что они делают лучшую выпечку, простую и простую.

«Цельные зерна придают вкусную текстуру и легкий ореховый привкус, — говорит она. «В цельнозерновых продуктах гораздо больше вкуса, и это позволяет мне сочетать выпечку с фруктами и вином». Для рецептов печенья Бойс использует полностью цельнозерновую муку, но для продуктов, требующих пуха, таких как булочки и кексы, Бойс использует смесь белой муки и цельнозерновой муки в соотношении 50:50.

Бойс говорит, что не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы воспроизвести ее рецепты, многие из которых она опубликовала в своей кулинарной книге 2010 года,  Добро к зерну . «Люди вполне могут делать это дома», — говорит Бойс. Тем, кто надеется попробовать свои собственные творения, Бойс советует начать с любимого рецепта выпечки, в котором используется белая мука, и заменить ее четвертью или половиной чашки цельнозерновой муки в соотношении один к одному. Те, кто переходят к выпечке из цельнозерновой муки, должны начать увеличивать объемы жидкости, советует она, будь то молоко, вода или сливки, чтобы приспособиться к более высоким уровням водопоглощающих зародышей и отрубей.

Выпечка из цельнозерновой муки, безусловно, требует определенных усилий и времени. Но сторонники цельного зерна считают, что оно того стоит: польза для здоровья от употребления в пищу цельнозерновой муки, а также бонус в виде улучшенного вкуса перевешивают проблемы, связанные с превращением ее в хлеб. Белая мука, говорит Бетони-МакДауэлл из Хлебной лаборатории WSU, представляет собой не что иное, как порошкообразный белый эндосперм, почти полностью лишенный питательных веществ. «Это просто крахмал», — говорит он. «Девяносто процентов питательных веществ в цельной пшенице исчезают, как только вы перемалываете ее в белую муку». Моника Спиллер — еще один сторонник цельнозерновых продуктов, а также приготовления их с использованием дрожжей для закваски, которые, как она и другие говорят, полезны для пищеварительного тракта. Она продает семена семейной реликвии фермерам через свою онлайн-некоммерческую организацию Whole Grain Connection и высказывает все более широкое признание того, что непереносимость глютена — это неправильно идентифицированное состояние. «Я думаю, что непереносимость глютена на самом деле является непереносимостью рафинированной муки», — говорит она. По его словам, Понсфорд тоже наблюдал это у клиентов своей пекарни, которые когда-то иногда жаловались на боли в животе после употребления продуктов из рафинированной пшеницы, но прекрасно переваривали цельнозерновую выпечку и хлеб.

Вердикт, возможно, еще не вынесен по этому утверждению о пользе для здоровья, но жюри, тем не менее, печет хороший хлеб. Ниже приведены два рецепта от экспертов.

Основной цельнозерновой хлеб Дейва Миллера

Ингредиенты:

16 унций цельнозерновой муки

16,32 унции воды (102 процента веса муки, хотя для дополнительной сухой муки может потребоваться 105 процентов или 16,8 унций воды)

3,2 унции закваски для закваски (или, если тесто не закваска, 1 чайная ложка активированных сухих дрожжей)

0,38 унции соли

Указания:

В миске смешайте муку с 90 процентами воды. Оставьте на 30 минут — промежуток времени, называемый «автолиз», в течение которого ферменты активируются и превращают крахмалы в сахар. Далее замешиваем тесто в автоматическом миксере или вручную в течение нескольких минут. Добавьте оставшуюся воду, закваску и соль. Тесто будет очень липким, почти как тесто. Оставьте на три часа в миске при комнатной температуре. Затем разделите тесто и сформируйте лепешки. Дайте 20 минут подняться. Обомните булочки из теста и дайте им подняться еще раз. Через три часа поместите в духовку, предварительно нагретую до 520 градусов по Фаренгейту (да, это очень жарко). Через 15 минут уменьшите температуру до 470 на 20 минут. Еще на 15 минут приоткройте дверцу духовки на щель, что позволит выйти влаге и ускорит образование корочки. Достаньте готовый хлеб.

Закваска Моники Спиллер на закваске

Ингредиенты:

1/2 стакана воды

1/2 стакана цельнозерновой муки

Приготовление: Смешайте половину муки и половину воды в стеклянной банке и накройте тканью. Перемешивать два раза в день. Примерно через три дня смесь должна закипеть. Используя индикаторную бумагу, измерьте кислотность. Моника Спиллер предлагает стремиться к рН 3,5. Теперь накормите закваску половиной оставшейся муки и воды. РН должен снова достичь 3,5 через немного меньшее время — возможно, через два дня. Когда это произойдет, добавьте оставшуюся муку и воду. На этот раз более энергичный стартер достигнет желаемого уровня pH всего за восемь часов. Теперь он готов к использованию. Всегда оставляйте часть в банке, чтобы обеспечить бессрочное размножение. Ухаживать за стартером несложно. Вы должны удалять примерно половину ее объема каждую неделю, либо выбрасывать, либо (предпочтительно) использовать в хлебе, и «кормить» закваску свежей цельнозерновой мукой и водой. Если вы печете реже, храните закваску в холодильнике. Держите его накрытым тканью.

Автор испекла плоскую буханку в форме фокаччи, показанную справа, используя всего лишь щепотку дрожжей и медленно поднимаясь в течение ночи. Буханка слева — это хлеб из цельнозерновой муки с грецкими орехами из пекарни Ponsford’s Place в Сан-Рафаэле, Калифорния, которая считается одной из Мекк Америки по выпечке из цельнозерновой муки. Фото Аластера Блэнда.

Рекомендуемые видео

Рецепт хлеба в голландской печи без замеса

Готовы испечь домашний хлеб на собственной кухне? Этот хлеб в голландской печи без замеса — ваш лучший друг. Вам нужно всего лишь три ингредиента, чтобы приготовить этот вкусный рецепт, и я проведу вас шаг за шагом. Так чего же ты ждешь? Пришло время добавить в свою жизнь немного вкусных углеводов.

Если бы вы могли видеть меня прямо сейчас, вы бы знали, что я прыгаю от радости из-за этого поста.

Почему?

Потому что эта красивая буханка — этот великолепный хлеб без замеса — может быть просто самым лучшим хлебом, который я когда-либо пекла. Серьезно. И это также оказывается одним из самых простых. И я собираюсь показать вам, шаг за шагом, как это сделать.

Как я уже сказал, столько прыжков от радости. И по углеводам.

Перво-наперво: причина, по которой я считаю, что это, возможно, самый лучший хлеб, который я когда-либо пекла (метод для которого, кстати, был разработан великим Джимом Лэхи из пекарни на Салливан-стрит), состоит из трех причин. Один, вкус. Это просто потрясающе. Он слегка соленый и совсем не скучный, как некоторые обычные хлебцы. Во-вторых, текстура. Он мегамягкий внутри, но с легкой, нежной, почти слоеной корочкой снаружи. А воздушные карманы в ломтиках хлеба меня просто убивают. Вы скоро увидите, что я имею в виду. И ВАМ ЭТО ПОНРАВИТСЯ.

И в-третьих, подготовка. Этот рецепт не может быть проще: вы смешиваете несколько ингредиентов, оставляете их на ночь, а на следующее утро выпекаете буханку хлеба. ВЫПОЛНЕНО. Нет, я не шучу. Да, вам нужно бросить все и сделать этот хлеб прямо сейчас. Итак, приступим!

Как приготовить тесто для голландской печи без замеса

Сначала в большой миске взбейте немного муки, соли и дрожжей (я использовал активные сухие дрожжи Red Star), пока они хорошо не перемешаются. Влейте теплую воду (от 110 до 115 градусов по Фаренгейту, или чуть теплее, чем теплая) и используйте деревянную ложку, чтобы перемешать смесь, пока она не превратится в влажное, липкое и лохматое тесто. Вот и все! Без замеса, без ничего. Просто накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться не менее 8 часов (но не более 18 часов).

Когда тесто полностью поднимется, оно должно увеличиться более чем в два раза, стать пузырчатым и приплюснутым сверху. Это значит, что он готов к выпечке! Уже да. Нет, это не будет сложно.

Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и поместите жаровню с крышкой на центральную решетку для предварительного разогрева примерно на 30 минут (я использовал жаровню на 6 литров, но подойдет даже жаровня на 4 или 8 литров). ). Тем временем обомните тесто и, используя очень хорошо посыпанные мукой руки (помните, тесто довольно липкое!), перенесите тесто на хорошо посыпанный мукой лист пергаментной бумаги. Сформируйте из теста шар и слегка присыпьте сверху мукой. (Нужен наглядный пример? Вот короткое видео о том, как я формирую свой хлеб.) Накройте тесто листом полиэтиленовой пленки и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.

Как испечь хлеб без замеса

Когда тесто полностью отдохнет, достаньте жаровню из духовки (осторожно, она безумно горячая!) Голландская печь с пергаментной бумагой под ней. Если дно вашей жаровни не покрыто эмалью, лучше всего использовать пергаментную бумагу. Мой покрыт эмалью, но мне легче сохранить круглую форму теста, если я просто положу его в жаровню с пергаментной бумагой. Что бы ни работало для тебя!

Накройте голландскую печь и верните ее в печь (сколько раз я могу напечатать слово «печь»?). Выпекайте тесто под крышкой 45 минут, затем еще 10-15 минут без крышки, пока верх хлеба не станет красивого золотисто-коричневого цвета. Ты можешь в это поверить? ТЫ ЭТО ИПЕЧИЛ. И почти ничего не нужно было делать.

Дайте хлебу остыть всего несколько минут — до тех пор, пока вы не сможете с ним обращаться, не обжигая отпечатки пальцев, — а затем нарежьте. Рекомендации по употреблению: в виде жареного сыра, обмакиваем в суп, в виде чесночного хлеба, намазываемого арахисовым маслом (и желе!), нарезаем на гренки, разрываем на части и пихаем прямо в лицо и т. д. и т. д. Я делал/ сделает все вышеперечисленное.

Конечно, если вам также нужно, чтобы кто-то пришел и помог вам съесть всю эту великолепную и вкусную буханку хлеба, которую вы только что испекли, я ваша ведущая леди. Но если вы чем-то похожи на меня, мне кажется, вам не понадобится помощь.

Уххххххххх эти воздушные карманы, AMIRIGHT?

П.С. Готовы к следующему приключению по выпечке хлеба? Попробуйте мою серию «Закваска 101», которая шаг за шагом проведет вас через весь процесс приготовления домашней закваски в домашних условиях, от закваски до буханки.

Распечатать

Хлеб для голландской печи без замеса

★★★★★
4,8 из 80 отзывов

  • Автор: Стефани (на основе оригинального метода Джима Лахи)
  • Время подготовки: 1 час 10 минут (плюс 8 часов времени на подъем)
  • Время приготовления: 1 час
  • Общее время: 2 часа 10 минут
  • Выход: 1 буханка 1x
  • Категория: Хлеб
  • Метод: Выпекать
  • Кухня: Американская
background-color»/>

Описание

Это самый простой хлеб, который вы когда-либо пекли! Никакого замеса, никакой суеты, только вкусные углеводы.

  • 3 стакана универсальной муки плюс еще немного для формовки
  • 2 чайные ложки морской соли
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей Red Star ИЛИ 3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
  • 1 1/2 стакана теплой воды (от 110 до 115 градусов по Фаренгейту)
  1. В большой миске хорошо перемешайте муку, соль и дрожжи. Влейте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой, пока не образуется лохматое тесто. Смесь будет влажной и очень липкой на ощупь.
  2. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 8–18 часов, пока тесто не поднимется, не начнет пузыриться и не станет плоским.
➜