Тесто на дрожжах на пирожки в духовке: Дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Содержание

Тесто на пирожки: варианты приготовления, рецепты

Собрались делать пирожки? Помните: качество изделий определяет не только начинка, но и тесто. Каких только способов приготовления основы для пирожков не придумало человечество! А ведь это блюдо существует уже как минимум несколько столетий. Бывает тесто на пирожки дрожжевое, слоеное, замешенное на молоке, кефире, сметане или простой воде. Эти изделия пекут в духовке, тандыре, жарят на сковороде и готовят на пару. Выбор теста поистине разнообразен. Не получится слепить пирожки разве что из очень жидкой бисквитной и блинной основы. Остальные варианты — на ваш выбор. Сначала подумаем, каким кулинарным способом мы воспользуемся, чтобы приготовить пирожки.

Каким должно быть тесто

Для жарки потребуется пышная основа. Она может быть замешана на кефире, сметане или на дрожжах. Если времени мало, сделайте замес, используя не живую бактериальную культуру, а порошок. Тесто на сухих дрожжах поднимется быстрее, чем на свежих. Также следует учитывать и начинку. Тесто для пирожков с капустой делается иначе, чем для выпечки с вишней, маком или повидлом. К сладкой начинке и оболочка должна быть сдобной, с большим количеством масла и сахара. Ниже вы найдете подборку рецептов теста, которые используют для приготовления пирожков. Замесить основу – не такое уж трудоемкое и хлопотное дело, как может показаться на первый взгляд.

Простое тесто для пирожков: ингредиенты

Этот рецепт подойдет тем, у кого в холодильнике «шаром покати». Для замеса нужна мука, растительное масло и вода. А для начинки подойдет все, что угодно – оставшаяся с вечера гречневая каша или остатки повидла. Этот рецепт также будет интересен людям, соблюдающим пост. Ведь в списке ингредиентов нет ни молочных продуктов, ни яиц. И, наконец, рецепт подойдет людям, у которых не хватает времени на кулинарные изыски. Простое тесто для пирожков получается как бы слоеным, а сами изделия – хрустящими снаружи и нежными внутри. Наливаем в широкую миску 130 мл растительного масла, желательно рафинированного. Добавляем такое же количество холодной воды и щепотку соли.

Как делать

Вымешиваем массу, пока она не побелеет. Заранее просеем 400 г муки. Начинаем постепенно добавлять ее к маслу, пока не получится мягкое тесто. Муку насыпаем на столешницу. Перекладываем тесто из миски. Месим дальше. Тесто должно получиться достаточно плотным, но не крутым. Если видите, что муки много, просто уберите ее. Тесту следует дать отдохнуть минут 10. Еще раз разминаем его и раскатываем в очень тонкий пласт. Обрежем края, чтобы придать тесту форму четырехугольника. На его длинный край выкладываем полоской начинку. Сворачиваем рулоном. Получившуюся колбаску разделяем на кусочки. Места среза скрепляем, проталкивая начинку внутрь. Чтобы пирожки получились румяными, смазываем их поверхность водой с питьевой содой или сладким чаем. Выпекаем изделия от 20 до 30 минут при 200 градусах.

Тесто на кефире

Молочнокислые бактерии также могут играть роль закваски. Поэтому, если вы не хотите возиться с дрожжами, которые не терпят ни холода, ни жары и могут погибнуть от малейшего сквозняка, выберите этот рецепт. В тесте на кефире для пирожков можно использовать яйца, но можно обойтись и без них. Давайте сначала рассмотрим последний рецепт. Пирожки, приготовленные с такой основой, получаются воздушными и долго не черствеют. Сначала в широкую миску вольем литр кефира. Он может быть любой жирности. Выбирая продукт в магазине, следует отдать предпочтение био-кефиру. В нем содержится живая культура молочнокислых бактерий. В миску с кефиром добавляем столовую ложку соли и чайную соды, перемешиваем. Если начинка планируется сладкая, всыпаем в кефирное тесто для пирожков без яиц 4 столовых ложки сахара, если нет – в два раза меньше. Начинаем понемногу подсыпать муку, ее может уйти до килограмма. Но не стоит делать тесто слишком крутым. Достаточно будет, если оно перестанет липнуть к рукам. Отрываем кусочки, раскатываем пальцами лепешку, кладем начинку, защипываем края. Такие пирожки можно запечь или пожарить в масле на сковороде.

Тесто на кефире с яйцами

Пирожки на такой основе получаются очень пышными. Ведь кроме кисломолочных бактерий, способствующих подъему теста в духовке, разрыхляют его и яйца. Кстати, в духовке можно испечь как изделия с мясной начинкой, сыром, капустой, так и сладкие пирожки. Для теста на кефире, кроме литра молочнокислого продукта, требуются: 2 яйца, чайная ложечка соды, столовая ложка соли, мука.

Начинаем работу с того, что вбиваем в кефир яйца, размешиваем и даже чуть взбиваем вилкой. Подсыпаем соду и соль. Снова вымешиваем, начинаем подсыпать муку. Когда тесто станет достаточно густым, чтобы месить руками, перекладываем его на присыпанную мукой столешницу. Продолжаем разминать, подсыпая муку. Тесто должно получиться тугим, но эластичным. Скатываем его в колбаску, которую нарезаем на одинаковые ломтики. Каждый кусочек раскатываем в круглую лепешку диаметром около 15 см. Толщина теста на пирожки не должна превышать 0,5 см, иначе оно не пропечется. В середину каждой лепешки выкладываем начинку. Стягиваем противоположные края кружка, защипываем тесто. Верх изделий смазываем растительным маслом или сладким чаем. Выпекаем в духовке при 200 градусах до подрумянивания.

Жареные пирожки

Многие любят именно такие изделия, они получаются очень сочными и мягкими. Тесто для жарки пирожков на сковороде тоже может быть кефирным. Так что если у вас нет ни духовки, ни дрожжей, вы все равно можете полакомиться вкусными изделиями. Они могут быть и со сладкой начинкой, но мы для примера приводим рецепт пирожков с мясным фаршем.

В пол-литра кефира (2,5% жирности) добавим 2 желтка, чайную ложечку соли и столовую ложку сахара. Размешаем до растворения кристалликов. Вольем 80 мл растительного масла без запаха, просеем в отдельную емкость 2,5 стакана муки, смешаем ее с чайной ложечкой соды. Начинаем постепенно вводить сыпучую массу в жидкую. Тесто на пирожки должно выйти мягким, так что не стоит добавлять много муки. Достаточно будет, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Формируем «колобок», смазываем его поверхность растительным маслом. Оставляем при комнатной температуре на четверть часа. Тем временем займемся начинкой.

Мясной фарш соединяем с мелко посеченным репчатым луком. Солим начинку и приправляем специями, обжариваем ее на сковороде в растительном масле до готовности. Отщипываем от «колобка» кусочек, раскатываем не слишком тонко, формируем маленькие пирожки. Помним: на сковороде они увеличатся в объеме. Обжариваем их на растительном масле 3-4 минуты с каждой стороны.

Творожная основа

Существует еще и такое тесто без дрожжей для пирожков. В духовке и на сковороде, со сладкой и питательной начинкой такие изделия будут одинаково вкусны. Прежде всего, размягчаем 100 г сливочного масла. Но не растапливаем его, а просто держим при комнатной температуре. Домашний творог (250 г) протираем через сито, чтобы не оставалось крупных комочков. Добавляем масло, тщательно разминаем, добавляем по чайной ложечке сахара и соли, вбиваем 2 яйца, вливаем 70 мл кефира или молока, вымешиваем. В отдельную миску просеиваем 0,5 кг муки, добавляем в нее 2 чайные ложечки разрыхлителя или чуть меньшее количество питьевой соды. Подсыпаем постепенно в творожную смесь, замешиваем очень мягкое, чуть липнущее к рукам тесто без дрожжей.

Для пирожков в духовке такая основа требует чуть больше муки. А если решили жарить их на сковородке, в тесто нужно подлить немного растительного масла. В противном случае мука будет гореть, и изделия выйдут черными, а не румяными. Для выпечки духовку следует разогреть до 200 градусов. Чтобы пирожки получились красивыми, их поверхность нужно смазать сырым яйцом. Для выпечки потребуется около 20 минут. С жаркой дела обстоят намного проще. Выкладываем изделия в большое количество раскаленного растительного масла и готовим на среднем огне до зарумянивания.

Слоеное тесто без дрожжей: подготовка

Крымско-татарская самса, армянские хачапури, молдавские вэрзэрэ, французские круассаны – все эти разнообразные пирожки объединяет одно – основа. Слоеное тесто бывает двух видов: с дрожжами и без них. В первом случае пирожки выходят нежными и мягкими. А изделия на бездрожжевом слоеном тесте получаются аппетитно хрустящими, воздушными. Мы опишем оба рецепта, а выбор остается за вами. Сначала рассмотрим, как делать бездрожжевое слоеное тесто для пирожков с капустой. Почему мы избрали именно такую начинку? Нежная, чуть влажная капуста с яйцом будет хорошо гармонировать с хрустящим тестом. Но вы с таким же успехом можете приготовить слойки с яблоками, мясным фаршем и другой начинкой. В широкую миску просеиваем 0,5 кг муки. Формируем горку, на вершинке которой пальцем проделываем углубление. В стакане воды (250 миллилитров) растворяем чайную ложечку соли.

Замес слоеного теста без дрожжей

Выливаем в «кратер» мучной горки воду и замешиваем слоеное тесто для пирожков без яиц. В процессе замеса подсыпаем муку от периферии мучной горки к середине. Когда тесто замесится, дадим ему отдохнуть полчаса. Пока можно заняться начинкой. 100 г сливочного масла растопим, тесто раскатаем в не очень тонкий пласт. Промажем его поверхность растопленным маслом, свернем в рулон, разрежем его на несколько частей, немножко покрутим в руках. Уберем кусочки теста в морозильную камеру приблизительно на час. Достаем одну колбаску, разрезаем на несколько частей, из каждой раскатываем лепешки. Выкладываем начинку – тушеную капусту, смешанную с вареным яйцом, аккуратно скрепляем концы лепешки. Выкладываем пирожки на устланный пергаментом противень, верх промазываем взболтанным сырым яйцом. Выпекаем около 40 минут при 200 градусах.

Слоеное тесто на дрожжах. Приготовление опары

Чтобы основа получилась воздушной, ее нужно «распушить». И лучше всех с этой задачей справляются хлебные дрожжи. За счет быстрого размножения организмов опара растет, увеличивается в объеме. Как сделать воздушное дрожжевое тесто для пирожков? Первым делом следует пробудить бактерии от «спячки» и заставить их размножаться, а для этого нужно создать им благоприятные условия. Наливаем в миску стакан теплого молока, разводим в нем 2 столовые ложки сахара и щепотку соли. Температура среды, в которой бактерии быстрее всего пробудятся, должна быть не ниже +30 и не выше +38 градусов. Нам потребуется всего чайная ложечка сухих дрожжей, чтобы получить большое количество теста на пирожки. Просеиваем в миску 250 граммов муки. Размешиваем. Прикрываем миску полотенцем, а емкость ставим в теплое место подальше от сквозняков. Через полчаса заглядываем и проверяем результат деятельности дрожжей. Если все прошло хорошо, и бактерии активизировались, мы увидим, что опара увеличилась в объеме, а на ее поверхности появились пузырьки.

Слоеное тесто на дрожжах. Замес и выпечка изделий

Чтобы превратить опару в воздушное дрожжевое тесто для пирожков, нужно добавить в нее 45 г размягченного сливочного масла и вбить 2 яйца. Хорошо все размешиваем и начинаем просеивать следующие 250 г муки (всего ее должно уйти чуть больше полкило). Замешиваем все еще мягкое и рыхлое тесто. Дадим ему постоять в тепле 20 минут. За это время оно еще больше подрастет. Размягчаем (но не на огне) 200 г сливочного масла. Подошедшее тесто на сухих дрожжах для пирожков раскатываем в тонкий пласт. Всю верхнюю его поверхность смазываем маслом (используем все без остатка). Сбрызгиваем тесто водкой и присыпаем небольшим количеством муки. Теперь пласт складываем, как ткань, вчетверо. Защипываем края, снова раскатываем в тонкий слой. Присыпаем мукой и опять складываем вчетверо. Такую операцию повторяем четыре раза. После этого разделяем тесто на маленькие «колобки», заворачиваем каждый в пищевую пленку и укладываем в морозилку. Через полчаса можно приступать к выпечке пирожков-слоек. Каждый кусочек раскатываем, укладываем начинку, защипываем края. Ставим изделия на противень, устланный пекарской бумагой. Смазываем верх взболтанным желтком. Выпекаем при 220 градусах до готовности.

Классический рецепт теста для пирожков на дрожжах

Как и в предыдущей инструкции, начинаем работу с нагрева молока (0,5 л). Разводим его таким же количеством теплой кипяченой воды. Растворяем в смеси 4 столовых ложки сахара и 1,5 чайных ложки соли. В данном рецепте будем использовать свежие дрожжи. Для указанного количества ингредиентов понадобится 3/4 стандартной пачки. Насыпаем 5 ложек муки, размешиваем. Ставим опару в теплое место на 10 минут. Когда появится пенка, вбиваем 3 яйца. Заранее просеиваем в отдельную емкость около 1,5 кг муки, начинаем медленно подсыпать ее в опару. Когда она перестанет быть жидкой, продолжим замес на столе. В конце процесса добавляем 3 столовых ложки растительного масла. Разминаем и оставляем «колобок» на час в теплом месте. За это время дрожжевое тесто на пирожки должно значительно увеличиться в объеме. Разминаем его еще раз и отставляем его на этот раз на 20 минут. Потом раскатываем, формируем пирожки с начинкой, укладываем их на противне. Снова оставляем. Изделия еще немного увеличатся в размерах. Теперь их можно и выпекать. Ставим в духовку, разогретую на 200 градусов, выпечка будет готова через четверть часа.

Жареные изделия из дрожжевого теста

Вкусные пирожки можно приготовить и на сковородке. Некоторые любят их даже больше, чем печеные. Только тесто на пирожки следует делать немного иначе. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а молоко теплым. Делаем опару на основе пачки сухих дрожжей (10 г). Добавляем в порошок 5 ложек молока и одну – сахара. Через четверть часа смешиваем в миске яйцо, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла. Всыпаем ложку сахара и щепотку соли. Наливаем стакан теплого молока и подошедшую опару. Просеиваем муку прямо в миску. Ее может уйти от 500 до 600 г. Тесто на сухих дрожжах для пирожков ставим на час в тепло. Затем лепим изделия. Обжариваем их в большом количестве раскаленного растительного масла на среднем огне с двух сторон. Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце для ликвидации излишков жира.

Традиционные дрожжевые пирожки, пошаговый рецепт на 2869 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Марципановые пирожки

Юлия Высоцкая

09.2014 07:54:00″>10 сентября 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Тарты с раковыми шейками и зеленью

Рыбный бульон лучше всего сварить на хвостиках и головах, которые остаются после разделки рыбы, с добавлением сельдерея, лука, моркови и разных травок.

Юлия Высоцкая

12 октября 2014

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Тарталетки со спаржей, розмарином и сыром

Можно использовать перепелиные яйца — тоже получится очень вкусно! Если нет козьего сыра, возьмите сулугуни, адыгейский или пошехонский — любой свежий сыр, у которого преобладают сливочные нотки. А

Юлия Высоцкая

06 мая 2015

Рецепт от юлии высоцкой

Тарталетки с грушами, грецкими орехами и голубым сыром

Юлия Высоцкая

02.2011 21:38:00″>14 февраля 2011

Sima

16 марта 2012

Рецепт на:

1 персону

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Ингредиенты

250 мл. молока

7 гр. сухих дрожжей

500 гр. муки

1 яйцо + 1 на смазывание пирожков

100 гр. сливочного масла

50 гр. сахара

кунжут для посыпки

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.

Добавить 250 г муки, хорошо размешать.

Поставить в теплое место.
Накрыть полотенцем.
Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

В подошедшую опару добавить сахар, перемешать.

Следом добавить размягченное масло,яйцо, перемешать.

Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Добавить яйцо, перемешать.

Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).

В это время приготовьте начинку. У меня капуста и картошка. К этому тесту также подойдет и сладкая начинка.

Сделайте пирожки, разогрейте духовку до 180С, смажте пирожки яйцом, сверху посыпьте кунжутом и выпекать минут 30 или пока не подрумянятся. Дать пирожкам остыть в духовке и смазать маслом.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(16)

Теги рецепта

выпечкапирожки

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим солянку

Аппетитные салаты с курицей

Вкусная домашняя пицца

Согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Замечательный пирог из дрожжевого теста

от редакции

Первый раз пекла пирог по этому рецепту и нашла ошибку. Исправилась, замесила отличное дрожжевое тесто, и у вас получился замечательный пирог! Даже пахнет очень вкусно и аппетитно, а на вкус как песня! Этот дрожжевой пирог покорил всех, кто его пробовал! Пожалуйста, приготовьте и проверьте сами!

Ингредиенты

Для теста:

Мука – 450 г
Молоко – 240 мл
Сливочное масло – 30 г
Сухие дрожжи – 1 чайная ложка
Сахар – 30 г
Сгущенное молоко – 1 ст.л.
Соль – 1 щепотка

Для смазывания теста:

Сливочное масло – 2 ст.л.
Сгущенное молоко – 2 ст.л.

Для посыпки торта:

Орехи (миндаль)

Проезд

В оригинальном рецепте, который меня заинтересовал, жидкости (молока) было на 1/3 меньше. Теперь все нормально, проверено!
Масло должно быть мягким, поэтому заранее достаем его из холодильника и оставляем при комнатной температуре или в теплом месте.
Делаем тесто для активации и проверки дрожжей. Добавьте 1 столовую ложку в молоко. ложки сахара и муки, а также всех дрожжей. Оставляем тесто на несколько минут.
В большой миске смешайте муку, тесто, оставшийся сахар, соль и сгущенное молоко. Замешиваем тесто.
Как только тесто будет собрано в шар, можно добавить сливочное масло (мягкое).
Тесто мягкое, эластичное… Очень хорошо!
Дать тесту подняться под пленкой и увеличиться в объеме вдвое. По времени занимает чуть больше часа.
Далее для смазывания теста нам понадобится сливочное масло и сгущенка. Растопить сливочное масло и смешать его со сгущенным молоком.

№

Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см. Смажьте тесто смесью растопленного сливочного масла и сгущенки.

№

С помощью ножа или валика разрежьте смазанный маслом лист теста на 24 одинаковых прямоугольника.
Заготовки собираем стопками по 3 штуки и выкладываем на край в форму для кекса (диаметр – 25 см). Стараемся распределять равномерно. Получается торт в виде цветка.
Даем пирогу хорошенько постоять под пленкой в теплом месте, минут 30-40.
Через 30 минут включить духовку и разогреть ее до 180 градусов.
Орехи порубить ножом.
Разложенный корж смазать остатками масла со сгущенкой и посыпать измельченными орехами.
Пирог из дрожжевого теста выпекаем в духовке при 180 градусах 25 минут. Знаю точно, начинайте печь, ждите гостей! Аромат из духовки волшебный!
Готовый дрожжевой пирог вынуть из формы на решетку. Дайте пирогу немного остыть и можно пробовать!
Готовьте на здоровье и наслаждайтесь!

Также нравится

Тесто для пирогов (дрожжевое)

Из этого теста можно делать пирожки с любой начинкой – мясной, капустной, рисовой, фруктовой… Ингредиенты Молоко – 300 мл Масло растительное – 50 мл Мука пшеничная в/с – около 3 стаканов Сухое быстродействующее дрожжи — 11 г Сахар — 1 ч. ложка Соль — 0,5 ч. л. Нагревать

Луковый пирог с дрожжевым тестом

Рецепт идеального лукового пирога с дрожжевым тестом с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Яблочный пирог из дрожжевого теста

Яблочный пирог может быть не только вкусным, но и красивым.) Дрожжевое тесто выкладывается полосками в форму, чередуясь с тонко нарезанными яблоками. Такой торт точно привлечет внимание гостей, а к концу праздника не останется ни…

Черничный пирог с дрожжевым тестом и посыпкой

Рецепт идеального черничного пирога с дрожжевым тестом и посыпкой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Тесто дрожжевое

Это тесто всегда спасает. Пироги и пирожки из такого сдобного дрожжевого теста получаются превосходными. Ингредиенты Кефир или молоко – 500 мл Свежие дрожжи – 50 г Сахар – 3 столовые ложки Масло сливочное – 100 г Яйцо – 2 шт. Соль – 0,5 чайной ложки Мука – около 800 г Масло растительное. ..

Чудесный яблочный пирог для бабушки

Идеальный рецепт чудесного яблочного пирога для бабушки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Яблочный пирог из дрожжевого теста с миндальной корочкой

Идеальный рецепт яблочного пирога из дрожжевого теста с миндальной корочкой с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Бёрек из дрожжевого теста

Идеальный рецепт бёрек из дрожжевого теста с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Быстрорастворимое дрожжевое тесто

Несколько минут – и великолепное дрожжевое тесто для пирогов готово! Тесто легкое как пух! Пирожки очень вкусные! Готовьте и этот рецепт станет вашим любимым! Ингредиенты Мука – 600-650 г Вода теплая – 1 стакан Вода горячая (кипяток) – 1 стакан Сахар – 1 ч…

Сосиски в дрожжевом тесте

Интересный рецепт сосисок в тесте, к приготовлению которого можно смело привлекать детей. Дрожжевое тесто готовят в хлебопечке. Порций: 6 Приготовление: 1 час 50 минут Ингредиенты Сосиски – 3 шт. Черный перец горошком – 12 шт. Для тест…

Муцень с дрожжевым тестом

Идеальный рецепт муцена с дрожжевым тестом с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Тиропитакия с дрожжевым тестом

Идеальный рецепт тиропитакии с дрожжевым тестом с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Дрожжевое тесто BB

Идеальный рецепт дрожжевого теста с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Булочки из дрожжевого теста

Предлагаю испечь вкусные домашние булочки. Дрожжевое тесто на кислом молоке. В общем, это очень хорошее тесто, подходит и для пирогов, и для рулетов, всего в нем в меру — и кексов, и сахара. Дрожжевые булочки получаются пышными и вкусными. Инж…

Пельмени из дрожжевого теста

Идеальный рецепт клецок из дрожжевого теста с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Тесто дрожжевое – Цветы

Идеальное дрожжевое тесто – рецепт цветов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Дрожжевое тесто для бюхтельна

Идеальное дрожжевое тесто для бюхтельна, рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Дрожжевое тесто для пиццы

Рецепт идеального дрожжевого теста для пиццы с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Тесто дрожжевое соленое

Идеальный рецепт соленого дрожжевого теста с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Супи из дрожжевого теста

Идеальный рецепт супи из дрожжевого теста с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Замечательный пирог из дрожжевого теста»

Этап VII: Последние штрихи и выпечка | CraftyBaking

После вторичной или окончательной ферментации хлеба (расстойки) хлеб готов к выпечке. Духовка должна быть предварительно хорошо разогрета и очень горяча, прежде чем ставить в нее хлеб. Для некоторых видов хлеба, в которых используется предварительная ферментация или закваски , рекомендуется использовать предварительно нагретый камень (камни) для выпечки или каменные плиты. , время выпечки и тесты на готовность.

Последние штрихи применяются ко многим рецептам хлеба. Многие из них выполняют определенную функцию, например, помогают обеспечить подрумянивание или помогают прилипать семенам к глазури или позволяют тесту расширяться без разрывов из-за надрезов или надрезов. Они также служат некоторым декоративным целям .

ПОСЛЕДНИЕ ШТРИХИ
Тесто для печенья или другое тесто: Некоторые виды хлеба можно покрыть тестом для печенья перед выпечкой, чтобы придать декоративный вид, а также придать другой вкус и текстуру, контрастирующие с хлебом. Рецепт булочек с коричневым сахаром является примером этого.

Глазурь: Некоторые виды хлеба требуют последних штрихов перед выпечкой, называемых глазурью. Его цель — придать корочке блестящий вид, а иногда и более глубокий цвет, или служить «клеем» для прикрепления семян или крупной соли к тесту перед выпечкой. Некоторый ремесленный хлеб лучше не глазировать. Глазурь лучше всего наносить с помощью кондитерской кисти до того, как тесто достигнет 80 или 90 процентов своего подъема, и снова после выпечки. Некоторые можно наносить перед подъемом и еще раз перед выпечкой. Убедитесь, что вы не «запечатываете» хлебное тесто на противне, чтобы оно могло свободно подняться.
Примеры:

Яичный желток (1 большой яичный желток): самое сильное подрумянивание; В течение первых или последних 20 минут выпекания хлеб должен быть свободно накрыт, чтобы он не подрумянился.
Мытье из цельного яйца (1 большое яйцо с 1 столовой ложкой воды, слегка взбитое): средняя блестящая золотистая корочка
Яичный желток (1 большой яичный желток с 1 чайной ложкой густых сливок или 1 чайной ложкой молока, слегка взбитых): блестящая, глубокая золотисто-коричневая корочка или блестящая средняя
Яичный белок (1 большой яичный белок с 1/2 чайной ложки воды, слегка взбитый): хрустящая светло-коричневая корочка, используется как «клей»
Мука (обсыпанная): Порошкообразная, рыхлая жевательная корочка
Растопленное сливочное масло (предпочтительно топленое), 1/2 столовой ложки на буханку: Мягкая бархатистая корочка
Вода (смоченная щеткой или распыленная): хрустящая корочка и помогает орехам и семенам прилипать к буханке хлеба, которую посыпают перед выпечкой.
Молоко: Смажьте молоком, чтобы окрасить корочку, а сахар в молоке поможет подрумянить корочку.
Подсластители — мед, сироп и т. д.: придают хлебу более сладкую и мягкую корочку.

Надрезы или надрезы: Аккуратные надрезы или надрезы на поднявшейся поверхности теста бритвой, называемые «ламе» (произносится как «лахм»), создают «всплески» на многих кустарных хлебобулочных изделиях или служат для того, чтобы позволить тесту – который испытывает очень быстрый окончательный подъем в духовке, называемый «пружиной духовки», чтобы расшириться до заранее определенной формы. Они также декоративные . Вы также можете использовать острые ножницы с некоторыми рецептами. Однолезвийная бритва также работает хорошо, если вы используете передний кончик бритвы. Сделайте это ПОСЛЕ нанесения глазури, чтобы был более резкий контраст между внутренней и внешней частью хлеба.

Если в некоторых рецептах не сделать надрезы, расширяющиеся газы в хлебе из духовки найдут слабые места на поверхности и сделают хлеб рваным, комковатым, непривлекательным. Французы дали название этой порции раскатанного теста: они называют ее la grigne, или «ухмылка» хлеба.
САРА ГОВОРИТ: При разрезании полностью расстойного (поднявшегося) теста в этих случаях оно может разрушиться. Вы хотите поймать его, когда он почти поднимется, так как тогда хлеб всплывет в духовке и раскроется в местах разреза!

Семена и начинка: Нарезав хлеб, посыпьте семенами или начинкой рецепт. Нанесение глазури на хлеб перед разрезанием помогает ему прилипнуть к тесту.

САРА ГОВОРИТ: Тогда сразу поставьте хлеб в духовку и не открывайте дверцу духовки в течение первых 10-15 минут выпекания.

ВЫПЕЧКА
Цель выпечки – получить хороший объем и красивую корочку. Суть этапа выпечки заключается в том, что здесь выполняются три очень важные функции:
1. Желатинизация крахмалов муки
2. Карамелизация сахаров
3. Коагуляция и обжаривание белков

Температура в духовке
Стандартная буханка хлеба выпекается примерно за 45–60 минут. Духовка обычно нагревается при температуре от 350 до 400 градусов по Фаренгейту. Температура и время будут различаться для разных видов хлеба. Перед выпечкой важно хорошо разогреть духовку за 30-40 минут до выпекания. Начальная горячая температура способствует весне печи.

Что такое пружина печи (пружина печи или пружина печи)?
Объем хлеба определяется пружиной печи. Это происходит в течение первой трети цикла выпечки. Здесь брожение быстро увеличивается, пока температура 140 градусов по Фаренгейту не убьет дрожжи. За это время подъем происходит за счет расширения газа и влаги в тесте, которые превращаются в пар. Когда хлеб выпекается на закваске, он, как правило, более толстый и относительно плотный, а пружина печи работает медленнее. Для этого типа расширения больше подходит круглая или вытянутая форма.

Положение духовки
Положение полки может варьироваться от середины духовки до самой нижней ступеньки. Изменения, связанные с выпечкой, требуют равномерного теплового воздействия. поэтому минимальное расстояние между выпечкой должно быть не менее 3 дюймов между буханками и 1 дюйм между булочками.

Камни для выпекания или плитки из карьера
Предварительно нагретые камни для выпечки или плитки из карьера являются идеальным вариантом, поскольку они сохраняют тепло, обеспечивая лучшую пружинистость в духовке или подъем хлеба, и впитывают влагу, обеспечивая более хрустящую корочку. Поместите в духовку перед предварительным разогревом, обычно на дне самой нижней полки. Дайте ему прогреться в течение как минимум 45 минут. Не посыпать камень мукой или кукурузной мукой, а положить пергамент или противень прямо на его поверхность. Оставьте в духовке после того, как она была выключена, чтобы остыть.

Пар
Лучше всего использовать с хлебом с низким содержанием жира или сахара, например, с хлебом ремесленного производства. Наличие или отсутствие пара во время первой части цикла выпечки оказывает большое влияние на корку , вкус и внешний вид хлеба.

Во время выпечки, по мере повышения температуры теста, внешняя поверхность теста высыхает и начинает формироваться корочка. Цель состоит в том, чтобы отсрочить образование этой корочки, пока тесто не сможет полностью расшириться. Пекари будут использовать пар в первые моменты выпекания, чтобы получить тонкую, тонкую, более хрустящую корочку или более толстую, более коричневую и жевательную, в зависимости от рецепта, а также контролировать пружину духовки. Пар также способствует клейстеризации поверхностных крахмалов, что придает корочке глянцевый блеск и более выраженный ореховый вкус. Без воздействия пара хлебная корка приобретает землисто-коричневый оттенок, а ее поверхность становится матовой и неровной; его обычно называют «серым хлебом» с соответствующим пресным вкусом.

Один из способов — сбрызнуть поднявшееся тесто водой непосредственно перед тем, как поставить его в духовку. Другой способ заключается в производстве пара в духовке. Некоторые рецепты требуют использования обоих методов.

При пропаривании духовки он конденсируется на тесте. Он создается с помощью кипящей воды или кубиков льда, вылитых в предварительно нагретую сковороду, расположенную на нижней полке духовки на дне духовки. Поднявшийся хлеб кладут внутрь, а иногда стенки духовки опрыскивают водой из пульверизатора, чтобы создать больше пара. Иногда дверцу духовки можно оставить приоткрытой в течение последних 5–10 минут выпекания, чтобы помочь подсушить корочку.

Как определить, что хлеб готов к выпечке
Всегда вставляйте термометр или датчик мгновенного считывания в центр буханки через дно. Это последнее место, куда поступает тепло от духовки, и это будет самая холодная часть хлеба. Вы также можете постучать по дну буханки и услышать глухой звук, а бока должны быть твердыми и золотисто-коричневыми. Но, тест термометра является самым надежным.

Твердый, хрустящий хлеб выпекается до тех пор, пока в центре буханки не будет зарегистрирована температура от 200 до 210 градусов по Фаренгейту (212 градусов по Фаренгейту при использовании пара).